VhodTrženjske raziskave trga slaščic. Potrebujete pomoč pri učenju teme? Dinamika trga slaščic v zadnjih letih in trendi razvoja
1Cilj študije je preučiti proces nakupne odločitve, reakcijo na nakup, dejavnike, ki določajo vedenje teh potrošnikov. Da bi bila tržna analiza resnično objektivna, je potrebno upoštevati znanstveno utemeljena pravila anketiranja, ki so bila razvita v okviru družbenih ved. Pravilno pozicioniranje funkcionalnih izdelkov zagotavlja njihovo uspešno promocijo na trgu. Piškoti (28%) so med anketiranci priznani kot najbolj priljubljena slaščica iz moke, 25% vprašanih pogosteje kupuje vaflje, 15% medenjake in le 5% kupuje torte. Kot rezultat študije se je izkazalo, da so glavni razlogi za nizko povpraševanje po profilaktičnih izdelkih z vidika potrošnikov: premajhna ozaveščenost prebivalstva o zdravilnih lastnostih izdelkov, visoke cene, nezadostna izbira in nezadovoljiva kakovost. Kljub neznatnemu zanimanju anketirancev za hranilno vrednost slaščic, jih večina meni, da je proizvodnja preventivnih izdelkov nujna. Samo 4% vprašanih ima negativen odnos do tega vprašanja. Motivacija preferenc anketirancev pri nakupu je sestavljena iz ravni dohodka, konzervativnosti povpraševanja, zdravstvenega stanja, omejene izbire, bližine prodajnih mest, videza itd.
Trženje
raziskovanje
motivacija
slaščice
1. Dzhakhimova O.I., Krasina I.B., Tarasenko N.A. Uporaba funkcionalnih dodatkov pri proizvodnji slaščic iz moke // Novice visokošolskih ustanov. Živilska tehnologija. - 2013. - št. 1 (331). – Str. 40–42.
2. Evdokimova O.V. Metodologija za povečanje učinkovitosti promocije funkcionalnih živilskih izdelkov na potrošniškem trgu / O.V. Evdokimova, E.P. Kornen, T.V. Pershakova, A.A. Ščipanova, R.S. Fuchs // Izvestiya vuzov. Živilska tehnologija. - 2009. - št. 2–3. – S. 107–109.
3. Eremina O.Yu., Ivanova T.N. Analiza deleža krušnih izdelkov v potrošniški košarici in denarnih dohodkov prebivalstva // Živilska industrija. - 2010. - št. 5. - Str. 42–44.
4. Molchanova E.N., Shipareva M.G., Karusheva M.G. Tržne raziskave preferenc potrošnikov slaščic iz moke // Proizvodnja slaščic. - 2012. - Št. 5. - Str. 28–32.
5. Soldatkina O.V. Rezultati trženjske študije preferenc potrošnikov na trgu pekovskih in slaščičarskih izdelkov v Orenburgu // Vestnik OSU. - 2011. - št. 5 (124). – Str. 59–63.
6. Tarasenko N.A. Uporaba prehranskih vlaknin, pridobljenih iz semen esparzete, pri proizvodnji napolitanskih čipsov. Živilska tehnologija. - 2014. - št. 4. - Str. 53–55.
7. Tarasenko N.A. Razvoj nove vrste slaščičarskih izdelkov - SPA-oblatov // Novice visokošolskih ustanov. Živilska tehnologija. - 2014. - št. 5–6. – Str. 50–53.
8. Tarasenko N.A. Razvoj tehnologije za funkcionalne rezine z uporabo steviozida: dis. … kand. tehn. znanosti. - Krasnodar, 2010. - 181 str.
9. Tarasenko N.A., Nikonovič S.N. Razvoj receptov za praline sladkarije s funkcionalno maščobno komponento // Novice visokošolskih zavodov. Živilska tehnologija. - 2014. - št. 1 (337). – Str. 64–66.
S stališča sodobnega marketinga mora proizvajalec za učinkovitejše delovanje na trgu »ustvariti svojega potrošnika«, poznati njegove preference pri izbiri blaga in se bolje prilagoditi njegovim zahtevam. V ta namen smo izvedli študijo motivacije in preferenc potrošnikov pri izbiri slaščic.
Namen študije je proučevanje procesa odločanja za nakup, reakcije na nakup, dejavnikov, ki določajo vedenje teh potrošnikov. Da bi bila tržna analiza resnično objektivna, je potrebno upoštevati znanstveno utemeljena pravila anketiranja, ki so bila razvita v okviru družbenih ved.
Za razvoj in uvedbo novih vrst izdelkov je pomembno poznati preference prebivalstva glede izdelkov določene skupine, zlasti slaščic iz moke in kulinaričnih izdelkov, katerih poraba je v Rusiji precej visoka. Delež izdelkov za preventivne medicinske namene je v Rusiji v povprečju 8-10%. Poleg tega obstaja težnja po povečanju proizvodnje dragih izdelkov z visoko vsebnostjo maščob in sladkorja, kar je v nasprotju z glavnimi določbami teorije zdrave prehrane.
Analiza trga slaščic iz moke in trženjske raziskave pomembno prispevajo k razvoju proizvodnje teh izdelkov.
Kot rezultat ene od teh raziskav je bilo ugotovljeno, da večina anketirancev raje uživa slaščice iz moke večkrat na teden (41% moških in 59% žensk). Glede na to, da več kot 20% vprašanih dnevno uživa te izdelke, lahko govorimo o pomembni vlogi slaščic in kulinaričnih izdelkov v prehrani državljanov. Zabeleženo je tudi, da imajo napolitanke bolj priljubljene osebe, starejše od 55 let.
Na vprašanje: "Ali bi pogosteje uživali slaščice iz moke in kulinarične izdelke, če bi vključevali zdrave izdelke?" 53 % moških in 44 % žensk je odgovorilo pozitivno. To še posebej pozdravljajo moški, mlajši od 25 let (64 %) in 45–55 let (71 %), pa tudi ženske, stare 35–45 let (70 %). Približno 35 % vprašanih ne zanima obstoj uporabnih izdelkov.
Pomen nizkokaloričnih slaščic in kulinaričnih izdelkov iz moke je opazilo le 27 % moških in 46 % žensk. Med njimi so na ta kazalnik še posebej pozorni ženske, stare 25-35 let, pa tudi 45 let in več (več kot 67% v vsaki kategoriji) in moški, starejši od 55 let (37%).
V današnjem svetu je preventivna prehrana vedno bolj pomembna. Pri njihovi proizvodnji je treba posebno pozornost nameniti potrošnim izdelkom.
V okviru državne politike naj bi bil delež izdelkov široke potrošnje, obogatenih z vitamini in minerali, vsaj polovica celotne proizvodnje. Slaščičarski izdelki iz moke ostajajo eno od osnovnih živil večine prebivalstva, zato je ustvarjanje izdelkov, ki niso le hrana, ampak imajo tudi terapevtske in profilaktične lastnosti, pomembna rezerva za izboljšanje zdravja prebivalstva. Pravilno pozicioniranje funkcionalnih izdelkov zagotavlja njihovo uspešno promocijo na trgu (slika 1). V zvezi s tem so pomembne raziskave motivacije in preferenc potrošnikov pri izbiri slaščic.
Med slaščicami iz moke so najbolj priljubljeni piškoti (28 %), vaflje pogosteje kot medenjake kupuje 25 % vprašanih (15 %), torte pa le 5 %.
Kot rezultat študije se je izkazalo, da so glavni razlogi za nizko povpraševanje po profilaktičnih izdelkih z vidika potrošnikov: premajhna ozaveščenost prebivalstva o zdravilnih lastnostih izdelkov, visoke cene, premajhna izbira in nezadovoljiva kakovost.
Mnenja potrošnikov o najpomembnejših kazalnikih pri nakupu preventivnih izdelkov so prikazana na sl. 2.
Tako so najpomembnejši kriteriji za kupce svežina, okus in vonj ter izgled.
Kljub neznatnemu zanimanju anketirancev za hranilno vrednost slaščic jih večina (70 %) meni, da je treba proizvajati preventivne izdelke. Samo 4% vprašanih ima negativen odnos do tega vprašanja.
riž. 1. Diagram odvisnosti odnosa anketiranih do preventivnih slaščic
riž. 2. Pomen lastnosti izdelkov iz moke za potrošnike
Motivacija preferenc anketirancev pri nakupu je sestavljena iz ravni dohodka, konzervativnosti povpraševanja, zdravstvenega stanja, omejene izbire, bližine prodajnih mest, videza itd.
Z analizo pridobljenih podatkov je bilo ugotovljeno, da je glavni motiv konzervativnost povpraševanja potrošnikov, na drugem mestu je raven dohodka.
Trenutno potrošnik slaščic nagiba k nakupu visokokakovostnih izdelkov široke palete, ne da bi porabil trud za iskanje nakupovalnih mest, jih kupuje v neposredni bližini, ne da bi bil pozoren na proizvajalca.
Tako je izvedena trženjska raziskava motivacije in preferenc potrošnikov pri izbiri slaščic pripeljala do zaključka, da je javno zdravje mogoče zagotoviti s celostnim pristopom k izbiri funkcionalnih sestavin za obogatitev slaščic.
Na podlagi vsega navedenega na Oddelku za tehnologijo žit, kruha, arom in subtropskih izdelkov razvijamo mokaste slaščice s funkcionalnimi aditivi za živila.
Tako so avtorji proučevali kemijsko sestavo in lastnosti prehranskih vlaknin, pridobljenih iz semen eparzete, rastline iz družine stročnic, ter raziskali možnost uvedbe prehranskih vlaknin pri proizvodnji nove vrste slaščic iz moke - vafeljskega čipsa ob zamenjavi od 3 do 10% moke. Ugotovljeno je bilo, da prehranske vlaknine iz semen esparzete zmanjšajo vsebnost vlage v izdelkih in mokroto, kar je mogoče razložiti z znatnim povečanjem gostote testa za oblate s povečanjem odmerka vlaken in zmanjšano vsebnostjo vlage v dodatku. sama, ki ima zmanjšano sposobnost vpijanja vode. Tako smo optimalno izbrali odmerek 5% vlaknin na maso moke in razvili formulacijo napolitanskih čipsov "Zdravje". Uporaba prehranskih vlaknin, pridobljenih iz semen esparzete, pri proizvodnji vafeljskega čipsa bo omogočila pridobivanje izdelkov, ki pozitivno vplivajo na fiziološke funkcije človeškega telesa ter izboljšajo okus in aromo končnih izdelkov.
Proces ustvarjanja visokokakovostnih izdelkov, ki kar najbolje zadovoljujejo potrebe sodobnega potrošnika, zahteva jasno razumevanje trenutnih tržnih trendov in uvajanje novosti. V zvezi s tem znanstveniki izvajajo raziskave za ustvarjanje nove vrste oblatov, in sicer SPA-vafljev. SPA oblati so izdelani posebej za uporabo v vodnih postopkih, da bi dosegli maksimalno sprostitev in splošni tonični učinek. Ugotovljeno je bilo, da mineralna voda, ki je v njihovi sestavi, zaradi svojih zdravilnih lastnosti blagodejno vpliva na zdravje, počutje in izboljšuje vitalnost. Pri ocenjevanju kakovosti končnih izdelkov po standardnih metodah so bili določeni fizikalno-kemijski kazalniki kakovosti kontrolnih in prototipnih vzorcev. Eksperimentalni vzorci spa-napolitank, pripravljenih z dodatkom funkcionalnih sestavin, se od kontrolnih razlikujejo po glavnih kazalnikih, popolnoma nimajo saharoze in imajo dvakrat večjo vsebnost beljakovin, imajo pa tudi antioksidativne in tonične lastnosti zaradi uvedba kola oreha v recepturo in fosfolipidnega izdelka Fais.
Če govorimo o trendih na trgu preventivnih izdelkov, postopoma, a zanesljivo, uporabni slaščičarski izdelki zapuščajo nišo posebne prehrane za izobraževalne, zdravstvene, zdravstvene in športne ustanove. Moda za zdrav način življenja, pa tudi želja kupcev po enakih telesnih proporcih modela, pride v nasprotje z ustaljenimi prehranjevalnimi navadami in v tej situaciji zmagajo proizvajalci, ki lahko ponudijo tradicionalne izdelke z izboljšano, lahkotno vsebino.
Publikacija je bila pripravljena v okviru znanstvenega projekta št. 15-36-01235 z dne 06/03/2015, ki ga podpira Ruska humanitarna fundacija "Socialni vidiki in preprečevanje sladkorne bolezni in debelosti".
Recenzenti:
Shazzo A.Yu., doktor tehničnih znanosti, profesor, vodja oddelka za tehnologijo žita, kruha, živilskih arom in subtropskih izdelkov, Kubanska državna tehnološka univerza, Krasnodar;
Ilyinova S.A., doktorica tehničnih znanosti, profesorica Oddelka za tehnologijo maščob, kozmetike, blagovne vede, procesov in aparatov, Kubanska državna tehnološka univerza, Krasnodar.
Bibliografska povezava
Tarasenko N.A., Baranova Z.A. TRŽENJSKA RAZISKAVA POTROŠNIŠKIH MOTIVACIJ IN PREFERENC PRI IZBIRI SLAŠČIČARSKIH IZDELKOV // Fundamentalne raziskave. - 2015. - št. 9-1. - Str. 174-177;URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38989 (dostop 20.04.2019). Predstavljamo vam revije, ki jih je izdala založba "Academy of Natural History"
Naložbe v mala podjetja na primer franšizno podjetje Čokoladna deklica"
Diplomsko delo >> Finančne vedeDokončano OOO s potrebnim... na primer kavarne Čokoladna deklica") 2.1 Značilnosti podjetja in položaj na ... trženje raziskovanje nam je posredoval namestnik regionalnega direktorja verige kavarn " Čokoladna deklica"... 400 rubljev, slaščice vitrina - 96 ...
Metode oblikovanja konkurenčnih prednosti na primer kavarne
Diplomsko delo >> Trženje... primer lahko prinesete sladkarije različnih imen, ki jih proizvaja ena slaščice... so: " Čokoladna deklica" in kava... trženje raziskovanje, optimizacija asortimana v skladu z zahtevami strank gostinskega kompleksa. 5. Dodelitev sredstev na ...
Preučevanje položaja podjetja na tržnica supermarketov v mestu Stavropol
Diplomsko delo >> TrženjeTrženje na primer lansiranje novega izdelka na trg ... Stavropol", OOO"Dojenček", OOO « Čokoladna deklica" in številni predstavniki velikih slaščice podjetja. Na vrsta ... sistemi trženje aktivnosti na podjetje. skupina trženje raziskovanje ...
Poslovni načrt za ustanovitev zasebnega kavnega kluba Slonokoščena obala
Povzetek >> Management... na primer ... na trg in splošno izboljšanje uspešnosti podjetja. Trženje raziskovanje Osnove trženja so kompleksne trženje raziskovanje... *** **** **** št. 4 1.4 čokoladna punca**** **** ***** ***** **** Ne 4.4 ... OOO ... slaščice ...
Vzorec poslovnega načrta za restavracijo
Diplomsko delo >> TrženjeZ omejeno odgovornostjo ( OOO) in podjetje brez ... popusti so zagotovljeni. Primeri organizacije, ... Krompir" 58 9 " Čokoladna deklica" 57 10 “GMR... in sokovi; slaščice izdelkov. Še en... predhodni trženje študija lokacije na vprašanje ...
Segment slaščic iz moke v Rusiji je v fazi zasičenosti. Za povečanje povpraševanja podjetja posodobijo proizvodnjo, dajo izdelku celostno podobo in ustvarijo nove vrste izdelkov. Do danes je prisotna težnja po kompliciranju izdelkov, saj so slaščice iz moke na eni strani blago skoraj vsakdanjega povpraševanja, hkrati pa na drugi strani izdelek za užitek. Vse pogosteje se pojavljajo »specializirani« izdelki, kot so brezmesni izdelki in sladkarije iz različnih kuhinj sveta, ki so vztrajno zasedli svojo nišo na ruskem trgu.
Najbolj priljubljena vrsta izdelkov iz moke so piškoti. V Rusiji se v povprečju porabi približno 4,5 kilograma tega izdelka na osebo, to pomeni, da pri nas pojedo le 645.750 ton piškotov na leto, skoraj polovica te količine pade na prebivalce največjih mest.
Delež piškotkov v tem segmentu številni strokovnjaki in raziskovalci ocenjujejo na različne načine in se giblje od 30 do 60 %. Vprašanje je, katere kategorije je treba pri ocenjevanju trga vključiti v kategorijo slaščic iz moke in o katerih regijah govorimo. Če govorimo o največjih mestih Rusije in najbolj priljubljenih vrstah slaščic iz moke v njih, so piškotki videti kot najbolj privlačen segment - zavzema 60% obsega trga med tako konkurenčnimi skupinami, kot so medenjaki, ki zasedajo 16% obseg trga, torte in peciva 8 %, mafini in piškoti 7 %, vafeljske torte pa le 4 % obsega trga. Slika 1 prikazuje realno strukturo trga mokastih konditorskih izdelkov v letu 2013.
Slika 1
Kot je razvidno iz tabele 6, so na trgu mokastih slaščic največ povpraševanja po ovsenih kosmičih in sladkornih piškotih - predstavljajo 18,6 oziroma 18,3% celotne porabe.
Na ruskem trgu slaščic prevladujejo domači proizvajalci. Postopoma pa se povečuje delež tujih izdelkov: v letu 2012 je znašal 12,3 %.
Tabela 6
Porazdelitev tržnih deležev po vrstah piškotov, % povprečne porabe
|
Vrste piškotkov |
Tržni deleži po porabi, % |
Tržni deleži embaliranih izdelkov po porabi, % |
Tržni deleži razsutih izdelkov po porabi, % |
|
sladkor |
|||
|
Skuta |
|||
|
Sladko polnjene |
|||
|
Drugo maslo |
|||
|
Suha vrsta "Maria" |
|||
|
večplastna |
|||
V strukturi uvoženih slaščic iz moke tradicionalno največji delež zavzemajo masleni piškoti. V to kategorijo spadajo medenjaki, piškoti, sendvič piškoti in čokoladni piškoti. V prvi polovici leta 2013 je delež uvoza sladkih maslenih piškotov v fizičnem smislu znašal 37,3 % celotne ponudbe mokastih konditorskih izdelkov (slika 2).
riž. 2
Za primerjavo, obseg uvoznih nabav dolgih piškotov (krekerji, keksi) je znašal le 4,5 %. Na drugem mestu po ponudbi so torte in sladice – te sladkarije predstavljajo 22,8 % celotnega uvoza. Treba je opozoriti, da približno 8% uvoženih tort in sladic predstavljajo zamrznjeni izdelki. Prvo trojko zapirajo vaflji (vključno z napolitankami in napolitankami), katerih delež uvoza je 12,9-odstoten. Kategorija "drugo" vključuje torte, pecivo, zvitke, mafine, žemljice, krofe, medenjake, polizdelke, že pripravljene zajtrke, krekerje, sušilnike, tartlete in nekatere druge vrste slaščic iz moke.
Več kot 38% slaščic iz moke, ki so vstopili na ozemlje naše države v prvi polovici leta 2013, je bilo proizvedenih v podjetjih v Ukrajini, ki je tradicionalno največji dobavitelj teh izdelkov v Rusijo (slika 3).
riž. 3
Nemčija predstavlja denarno 16 % uvoza, sledi Italija s 15 % uvoza, sledijo Poljska, Nizozemska, Republika Koreja in Francija z deleži od 7 do 2 % celotnega uvoza. Preostalih 18 % delež je razdeljen med 43 držav.
Na ruski strani regionalno strukturo uvoza slaščic iz moke predstavlja 46 regij. Vodilna v nakupih je regija Vladimir, katere tržni delež je vrednostno 28% ali 10,9 tisoč ton v vrednosti 44,2 milijona $ (slika 4).
riž. štiri
Vodstvo regije je posledica dejstva, da sta na njenem ozemlju dva velika uvoznika: CJSC Ferrero Russia, ki je na prvem mestu med ruskimi uvoznimi podjetji, in LLC Mondelis Rus, ki ima tretje mesto. Četrti del trga (9,6 tisoč ton v vrednosti 38,4 milijona dolarjev) zavzema Moskva - metropolitanska regija zaseda drugo mesto po neposredni uvozni dobavi. Regija Kursk je prav tako vstopila med tri največje regije, ki uvažajo slaščice iz moke z 12-odstotnim deležem (9,2 tisoč ton v vrednosti 18 milijonov dolarjev) zaradi lokacije CJSC Konti-Rus, ki se nahaja v regiji - podjetje je na drugem mestu med uvoznimi podjetji.
Naj omenimo, da je v prvi polovici leta 2013 nakupe opravilo 529 organizacij. Vendar pa je 51 % trga zasedlo šest podjetij (slika 5).
riž. 5
Med tujimi podjetji je bilo največ povpraševanja po ruskih napolitankah in vafeljskih tortah, njihov delež v strukturi prodaje je znašal 40,3% (slika 6).
riž. 6
Na drugem mestu po prodaji so bili masleni piškoti - te vrste slaščic so predstavljale 32,8-odstotni delež. Žemljice in druge slaščice predstavljajo 22,9 %.
Ukrajina, vodilna pri dobavi slaščičarskih izdelkov iz moke v Rusijo, zavzema vodilni položaj pri nakupu teh izdelkov - ima v lasti 20% izvoza (slika 7).
riž. 7
Azerbajdžan in Brazilija sta na drugem in tretjem mestu s 17 % oziroma 16 % deležem. Enaka deleža zasedata Mongolija in Kirgizistan - ti državi imata vsaka po 8 %. Tadžikistan in Gruzija predstavljata 6 % oziroma 4 % izvoza.
Če podrobneje pogledamo strukturo izvoza sladkih piškotov, lahko opazimo, da polovico dobav predstavljajo piškoti, obliti s čokoladno glazuro ali s kakavom. Drugo mesto v strukturi izvoza sladkih piškotov zavzemajo sladkorni piškoti, katerih delež je 42,4 %. Glavne dobave teh piškotkov so usmerjene v sosednje države – Kirgizistan, Azerbajdžan, Tadžikistan in Gruzijo. Tretje mesto v strukturi izvoza si delijo sendvič keksi in masleni keksi - predstavljajo 3,5 oziroma 3,2 %. Glavni proizvajalec sendvič piškotov je Konti-Rus, medtem ko več kot 40% maslenih piškotov proizvaja OAO Orkla Brands Russia.
Skupno se je v prvi polovici leta 2013 276 ruskih podjetij ukvarjalo z izvozom slaščic iz moke. Delež vodilnega - Nestle Russia LLC (regija Samara) predstavlja 25% izvoženih izdelkov.
V obravnavanem obdobju je to podjetje prodalo 3,7 tisoč ton rezin KitKat v vrednosti 16,3 milijona $.Drugo mesto med izvoznimi podjetji je zasedel Mars LLC (Moskovska regija) z 9-odstotnim deležem. To se je zgodilo zaradi dejstva, da je prodaja piškotov Twix znašala 5,8 milijona dolarjev.Tri vodilne izvoznike zapira LLC Chipita St. Petersburg, ki ima v lasti 6% dobav v vrednosti 3,6 milijona dolarjev.Izdelki tega podjetja so prepoznavni pod TM 7. -Dnevi. (slika 8).
riž. osem
Če povzamemo, je mogoče opozoriti, da je v zadnjih letih prišlo do težnje po povečanju obsega uvoza in izvoza slaščic iz moke, struktura uvoza in izvoza se spreminja, pojavljajo se novi igralci. Do leta 2015 se bo z vidika možnosti za vstop v STO znižala stopnja dajatve na uvožene slaščice iz moke s 15 na 10 %. Pričakovati je, da bo blaga več, cene pa se bodo znižale. Tudi pri izvozu so možni pozitivni premiki. Ruski proizvajalci bodo povečali dobavo, izboljšali kakovost in več izdelkov prodali v tujino.
Segment piškotov lahko razdelimo v dve skupini, ki se med seboj zelo razlikujeta tako po ceni kot po strukturi - to so sipki in pakirani piškoti. Pravzaprav gre za dva različna trga. Glavna razlika med tema dvema skupinama je razlika v ceni (razsuti piškoti so veliko cenejši) in odsotnost enega samega ruskega voditelja, ki bi ponujal svoje izdelke po vsej Rusiji v segmentu razsutih piškotov. V vsaki regiji največji del trga zavzemajo lokalni proizvajalci. Na splošno je v Rusiji obseg prodaje razsutih piškotov višji od obsega pakiranih piškotov in po mnenju strokovnjakov predstavlja približno 60% celotne količine. Glavne prednosti piškotov v razsutem stanju: dostopna maloprodajna cena, možnost poljubne teže pri nakupu, možnost vizualnega preverjanja kakovosti in svežine izdelka. Tak izdelek ne potrebuje posebnega oglaševanja.
Pri pakiranih piškotih je situacija nekoliko drugačna. Uspeh malih pekarn na lokalnih trgih je posledica večje prilagodljivosti proizvodnih zmogljivosti in zmožnosti izpolnjevanja hitro spreminjajočih se potreb potrošnikov. V zadnjih letih se povečuje delež pakiranih piškotov in zmanjšuje delež sipkih piškotov. Razlog za to je vse večja vloga sodobne maloprodaje, namreč samopostrežnih supermarketov.
Embalaža za piškote je lahko zelo različna - uporabljajo se karton, film in celo precej drag kositer. Proizvajalci pri oblikovanju lastne embalaže, ki bi omogočala razlikovanje izdelka na trgu in nanj opozarjala potrošnike, izvajajo trženjske raziskave in teste – ankete fokusnih skupin. Po eni strani ruske potrošnike po lastnih besedah privlači svetla, elegantna, izvirna embalaža. Po drugi strani pa se vsi zelo dobro spominjajo sovjetskih časov, ko so bili sipki piškoti zelo okusni in je bilo takoj mogoče natančno oceniti njihovo svežino in varnost.
Zato mnogi proizvajalci proizvajajo pakirane piškote v prozorni foliji - edini poudarek na takšni embalaži je svetel logotip podjetja. Toda takšen piškot mora res pritegniti pozornost in biti izviren sam po sebi.
Trg pakiranih keksov je bolj koncentriran kot pri sipkih - deset proizvajalcev predstavlja do 70 % celotne prodaje, prav v tej kategoriji keksov pa je konkurenca med proizvajalci povečana. V segmentu pakiranih piškotov je v ospredju pomen blagovne znamke in strukturiranost cenovne ponudbe. Tradicionalno na trgu piškotov prevladujejo izdelki nižjega cenovnega segmenta - predvsem zaradi obsega prodaje na obsežnih regionalnih trgih. Vendar pa analitiki pravijo, da se niše srednjega in nižjega cenovnega segmenta na trgu piškotov približujejo nasičenosti.
Raste segment dragih piškotov, segment »zdravih izdelkov«, obogatenih z vitamini, nizkokaloričnih izdelkov itd. Povečuje se proizvodnja kompleksnih vrst piškotov. Vse to spremlja uvedba nepozabnih blagovnih znamk na trg in predlog konceptov izdelkov. Takšni odzivi proizvajalcev so posledica spremembe v kulturi uživanja slaščičarskih izdelkov nasploh - povpraševanje potrošnikov se postopoma preusmerja v bolj kakovostne izdelke, estetsko oblikovane in funkcionalne.
Cenovni dejavnik pri pakiranih piškotih je manj pomemben, saj so pakirani piškoti namenjeni premožnejšim slojem prebivalstva v primerjavi z razsutimi piškoti, zato je potrošnik pripravljen plačati dodaten denar za blagovno znamko.
Porazdelitev prodaje med sortami piškotkov je odvisna od regije, velikosti mesta in njegove oddaljenosti od zveznega središča. Običajno imajo potrošniki v velikih mestih več izbire in imajo raje nekaj »izvirnega«. Toda večinoma Rusi raje sladke piškote, katerih delež v skupni prodaji je približno 50%.
Delež kompleksnih piškotov v prodaji pakiranih izdelkov je še vedno nižji, kar je predvsem posledica visoke cene tega izdelka. Na splošno imajo cene piškotov širok razpon, kar je posledica prisotnosti velikega števila različnih vrst piškotov. Sortiment, predstavljen v trgovinah, je zelo širok.
Danes se na trgu pojavlja vse več pakiranih in blagovnih znamk manjših lokalnih proizvajalcev. Nenazadnje je to posledica zahtev, ki jih pred izdelki postavljajo trgovske verige, in dejstva, da se ob današnjem izobilju najrazličnejših sladkarij ne izplača več izdelovati »samo« piškotov. Poleg tega morajo biti za uspešno lansiranje novega izdelka izdelki proizvedeni pod dobro znanimi in/ali močno oglaševanimi blagovnimi znamkami.
Na primer, Bezhitsky Food Processing Plant (Bryansk) je izdal izvirno linijo krekerjev pod blagovno znamko Pikantel, ki vključuje izdelke, kot so Pikantel z baziliko, dišeči kreker s pikantnim okusom bazilike in nežnim okusom sira ter Pikantel z okus pice”, z okusom klasične pice.
Danes mnogi proizvajalci najdejo nekakšno "ljubico", na katero lahko uspešno usmerijo pozornost potrošnikov in jih potisnejo na potrebna združenja.
Tako je leta 2008 podjetje Sladkaya Sloboda (mesto Kirov) izdelalo piškote "Derevenskoye Glazed" v barvni tekoči embalaži, ki tehta 285 gramov. Proizvajalec je kupce opozoril na dejstvo, da so piškoti narejeni iz vaškega mleka, kar je povezano z naravnostjo, prijaznostjo do okolja in koristmi za zdravje.
Priljubljena marketinška poteza ruskih podjetij v zadnjem času je pozicioniranje njihovih izdelkov kot blaga za tešče. Na primer, slaščičarsko združenje "Lubimiy Krai" (Leningrajska regija, mesto Otradnoye) je leta 2008 razvilo vitke izdelke za začetek posta. Podjetje je proizvajalo ovsene in maslene piškote pod blagovnima znamkama Stuchki in Posidelkino.
Drug trend je rast prodaje kompleksnih slaščic – piškotov oblitih s čokolado ali izdelkov s polnilom, kot so piškoti z marshmallowom, piškoti z marmelado. Kupec ima rad zanimive izdelke, zato so vse nenavadne rešitve proizvajalcev zelo povpraševane med potrošniki. Večina večjih proizvajalcev ima takšne izdelke v svojem proizvodnem portfelju.
Podjetje Harris proizvaja sendvič piškote BisQuick z različnimi nadevi: vanilija, jagoda, kakav, "kuhano kondenzirano mleko". Tovarna slaščic Boljševik proizvaja tako piškote z nadevi kot tudi glazirane piškote.
Asortiman tovarne vključuje piškote Yubileinoye, oblite z mlečno ali čokoladno glazuro, piškote Prichuda z različnimi nadevi (marelice, pomaranče, češnje, hruške, jagodni džem, karamelni sufle) in oblite s temno čokoladno glazuro, pa tudi piškote Prince v obliki sendviča z nadevi iz orehov, čokolade in mleka.
Podjetje Orion je specializirano za proizvodnjo kompleksnih piškotov. Najbolj znani so čokoladni biskvitni piškoti Choco-Pie, polnjeni s kremo mashmallow, in čokoladni keksi Choco Boy v obliki gob.
Strokovnjaki vidijo potrebo po nenehnem širjenju nabora proizvajalcev. Slaščice so segment, v katerem ima potrošnik manj izrazite preference in je bolj pripravljen na eksperimentiranje in preizkušanje vsega novega.
Na trgu pakiranih piškotov lahko med glavnimi ruskimi proizvajalci ločimo naslednja podjetja:
JSC "Bolshevik" (Moskva) je vodilni proizvajalec in distributer slaščic. Blagovne znamke tega podjetja vključujejo "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Bolshevik je eden največjih proizvajalcev pakiranih piškotov v Rusiji (njegov tržni delež je 30-40% od 40% celotne prodaje pakiranih piškotov). Med glavnimi blagovnimi znamkami sladkornih piškotov je največjo rast tržnega deleža zabeležila najdražja znamka - "Jubilejnoje" z glazuro.
Rezultati raziskav kažejo, da 97% ruskega prebivalstva pozna blagovno znamko Yubileinoye, 50% potrošnikov ima raje Yubileinoye kot druge blagovne znamke.
United Confectioners Holding je največji slaščičarski holding v Rusiji, ki združuje več kot ducat podjetij živilske industrije v Moskvi in številnih regijah od Sankt Peterburga do Blagoveščenska. Med premoženjem holdinga so najbolj znane in najstarejše moskovske tovarne slaščic - Krasny Oktyabr, Rot Front in Slaščičarski koncern Babaevsky, ustanovljene v 19. stoletju.
Podjetja holdinga imajo v Rusiji in CIS najbolj prepoznavne in priljubljene blagovne znamke slaščic, pod katerimi se proizvajajo skoraj vse vrste slaščic: čokolada in ploščice, potrošniški in vrhunski bonboni, različne vrste piškotov in piškotov, marmelada, marshmallows in druge sladkarije. Rot Front, Krasny Oktyabr in Babaevsky so vključeni na seznam Top 40 najdražjih blagovnih znamk v Rusiji (po Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).
United Confectioners Holding uspešno konkurira na ruskem trgu s transnacionalnimi korporacijami Nestle, Mars in Kraft Foods. Izdelki se prodajajo prek razvite distribucijske mreže po vsej Rusiji, pa tudi v ZDA, Evropi, Izraelu, državah CIS in številnih državah Bližnjega vzhoda. Med stalnimi potrošniki izdelkov holdinga so Zvezno državno enotno podjetje "Kremlevsky" živilski obrat, Vlada Rusije, Urad župana Moskve in Moskovski patriarhat.
Ruski holding United Bakers (Voronež) je največji ruski proizvajalec krekerjev, piškotov in izdelkov za ekstrudiranje, ima v lasti 38% ruskega trga krekerjev, 7,5% piškotov, 23,5% proizvodnje ekstrudiranih končnih izdelkov, 90% polizdelkov. -končni izdelki za slaščičarsko industrijo.
Podjetje ima v lasti registrirane blagovne znamke:
Lyubyatovo je vodilna ruska blagovna znamka v segmentu ekstrudiranih izdelkov, pripravljenih za uživanje.
"Yantar" - priljubljene sorte piškotov, združene pod krovno blagovno znamko velikega proizvajalca.
"Udivlyandiya" - ekstrudirani zajtrki za otroke.
"Fanteks" - ekstruzijski polizdelki za uporabo v prehrambeni industriji. Uporabljajo se pri izdelavi vrhunskih sladkarij, čokolade in sladoleda znanih ruskih in tujih proizvajalcev (Cadbury, Nestle, Craft Foods, Korkunov in drugi).
Slaščičarsko združenje "SladCo" je eden največjih proizvajalcev slaščic v Rusiji. Združenje je eno od petih vodilnih v slaščičarski industriji in proizvaja vse glavne vrste slaščic: čokolado, sladkarije, karamelo, piškote, vaflje.
SladCo je podjetje z nacionalno distribucijo, katerega izdelki so predstavljeni po vsej Rusiji od Habarovska do Kaliningrada. Izdelki SladCo so prisotni tudi v državah CIS. Leta 2005 je podjetje prevzel norveški koncern Orkla. SladCo je trenutno podjetje s tujim kapitalom (100%).
Združenje slaščičarjev je predstavljeno v treh glavnih kategorijah:
1. Čokolada (bonboni v škatlah, čokoladne ploščice, ploščice, bonboni na težo, pakirani bonboni na težo);
2. Slaščice iz moke (piškoti, vaflji, vafeljske torte, krekerji);
3. Karamel (težni, pakiran).
Trenutno se izdelki SladCo proizvajajo na dveh proizvodnih mestih: v Jekaterinburgu; v Uljanovsku.
Kakovost izdelkov in interesi potrošnikov so za podjetje absolutna prioriteta.
Skupina Lakom je velik ruski trgovsko-proizvodni holding v slaščičarskem sektorju. Sedež podjetja se nahaja v Sankt Peterburgu, proizvodne lokacije se nahajajo v Sankt Peterburgu in Leningradski regiji. Proizvodne zmogljivosti holdinga omogočajo proizvodnjo do 60.000 ton slaščic na leto. Skupina podjetij Lakom zavzema 10% trga sladkornih piškotov v Rusiji. Distribucija izdelkov iz tovarn, ki pripadajo skupini Lakom, pokriva vsa zvezna središča in največja mesta Rusije.
Holding vključuje "Prvo tovarno piškotov", "Zlati ključ (tovarna slaščic)", "PK" Ladoga ", pa tudi podjetje z istim imenom -" Lacom ". Asortiman skupine je sestavljen iz različnih vrst piškotov, vafljev, marshmallows, marmelade in ima več kot 500 artiklov.
Po naravi proizvodnje so danes najpogostejši sladkorni piškoti. Prevlado sladkornih piškotov na trgu pojasnjujejo posebnosti njihove proizvodnje, saj se pri izdelavi uporabljajo visoko zmogljive tekoče linije, pri proizvodnji tako imenovanih jigging piškotov (tipični predstavniki so kurabye, glagolica itd.). ) uporablja se proizvodnja v majhnem obsegu (do 1,5 tisoč kg na izmeno). Zato prevladuje le nekaj blagovnih znamk proizvajalcev sladkornih piškotov, med katerimi je najbolj znana OJSC Bolshevik. Hkrati pa proizvodnja jigging piškotov ostaja naloga malih in srednje velikih podjetij. Delež suhih piškotov (tipični predstavniki so krekerji) ni zelo velik. Številni strokovnjaki to pripisujejo določeni monotonosti te vrste piškotkov.
Polnjeni piškoti še niso osvojili vrednega mesta med drugimi sortami. To je posledica majhne ponudbe te vrste piškotov in s tem šibkega povpraševanja, pa tudi dejstva, da se je tehnika, ki omogoča njegovo izdelavo, pojavila relativno nedavno, je precej draga in še ni tako pogosta v industrija.
Proizvajalci običajno na embalažo namestijo vizualne informacije o dodatkih, ki jih vsebujejo piškoti, nanje nanesejo slike oreščkov, čokolade, limone, grozdja itd. To stranki omogoča, da na pultu natančno prepozna piškotek s pravim okusom, ne da bi morala prebrati informacije o sestavinah. Optimalna teža pakiranja piškotov za individualno porabo je 200 g, za družinsko (kolektivno) porabo - 400-500 g, za ta razpon teže si prizadevajo maloprodajna mesta pri samopakiranju težkih piškotov.
Kupec praviloma daje prednost srednje velikim piškotom, saj so v embalaži večji, kar je pomembno za skupinsko porabo. Nekateri proizvajalci, ko je težko vizualno določiti količino izdelka, na embalaži navedejo ne le težo, ampak tudi število kosov v eni embalaži, s čimer zaščitijo piškote pred poškodbami zaradi poskusov kupcev, da določijo količino z metodo "sondiranja".
Če povzamemo analizo domačega trga slaščičarskih izdelkov iz moke, je treba opozoriti, da proizvodnja piškotov vsako leto raste, povečuje pa se tudi število domačih proizvajalcev piškotov. Proizvajalci iščejo nove niše za ta trg. Niša tako imenovanih pisarniških piškotkov velja za pomembno. Zdaj je ta tržna niša zapolnjena izključno z uvoženimi piškoti - le ti ustrezajo kategoriji "premium class".
Niša pakiranih piškotov v velikih pakiranjih (250 - 300 gramov) je praktično brezplačna - nekakšen namizni piškot za vso družino, namenjen vsakodnevni množični porabi.26
Trenutno se ruski trg piškotov še naprej razvija, vendar v mnogih pogledih njegov razvoj začne upočasnjevati negativne trende v zvezi z rastjo blaginje prebivalstva. V prihodnje se bo rast trga piškotov nadaljevala, vendar pa bo zanj značilna povečana konkurenca, pojav novih igralcev in novih, bolj sofisticiranih vrst piškotov ter povečanje vloge kakovosti in videza proizvedenih izdelkov. .
Rast trga čokolade v zadnjem letu se umirja. Kaj je povezano z njegovo aktivno nasičenostjo. Leta 2010 se je domači trg povečal za 13,4%, leta 2011 pa le za 8% in je znašal 622 tisoč ton. Po mnenju strokovnjakov je potencialni ruski trg čokolade bolj zmogljiv, kot je danes, vendar je brez ustrezne podpore industrije težko doseči najvišjo raven porabe čokolade v državi.
Po podatkih Rosstata obseg potrošniškega trga v Rusiji znaša 22-25% BDP, kar je enako 242,5 milijarde rubljev. USD Delež slaščic v strukturi potrošnje prebivalstva je v letu 2011 znašal 2,33 %.
Dejstvo. odrasti slaščičar. trg = Ekon. trga (milijarde $) x Izdatki za slaščice v skupni strukturi stroškov (%) = 242,5 x 0,0233 = 5,65 milijarde dolarjev V rubljah bo zmogljivost trga enaka 151,71 milijarde rubljev (po tečaju centralne Banka Ruske federacije 22. oktobra 2011 26,8510 rubljev / dolar). (3)
Izračunajmo zmogljivost trga na podlagi povprečne potrošnje na prebivalca.
Po podatkih Rosstata je prebivalstvo Rusije leta 2011 znašalo 142,8 milijona ljudi. Povprečna letna raven porabe čokoladnih izdelkov na prebivalca je 4 kg.
Dejstvo. slaščičar. trg = Prebivalstvo x Poraba na prebivalca = 142,8 x 0,004 = 571,2 tisoč ton. (štiri)
Izračun zmogljivosti na podlagi stopnje porabe določene vrste izdelka.
Čokolada v mejah normale je stimulans možganske aktivnosti v delu, ki je odgovoren za ustvarjalno in intelektualno dejavnost. Dnevna norma zaužite čokolade je po podatkih ministrstva za zdravje 25 gramov na osebo. To je približno 9,125 kg. v letu.
Tako lahko rečemo, da ima trg velik potencial rasti; zmogljivost, izračunana na podlagi priporočene porabe, presega dejansko zmogljivost za 2,3-krat.
Po mnenju strokovnjakov je skoraj 95% slaščic proizvedenih v Rusiji. Čokoladni posel je eden najdonosnejših na svetu, zato tuji vlagatelji aktivno vlagajo v to panogo. Glavni proizvajalci čokoladnih izdelkov so v severozahodni regiji. In prebivalci teh regij porabijo do 35% teh izdelkov.
Regionalna podjetja niso konkurenčna nacionalnim podjetjem, kot so tovarna slaščic N. K. Krupskaya, Babaevsky, Bolshevik, Nestle. In to predvsem zaradi zastarele proizvodnje. Edina priložnost za lokalne proizvajalce je združevanje in usmerjanje konsolidiranih finančnih virov v posodobitev proizvodnje in promocijo izdelkov.
Med regionalnimi akterji, ki zasedajo pomembne deleže v obsegu celotnega ruskega trga, lahko imenujemo podjetje "Ljudsko podjetje Confil" (Volgograd), tovarno slaščic Krupskaya (Sankt Peterburg) in KF "AKKond" (Cheboksary).
Vodilni ruski proizvajalci: NK Krupskaya Confectionery, Babaevsky, Rot Front, Pokrov, Bolshevik, Rossiya, A. Korkunov, Udarnitsa.
Vodilni tuji proizvajalci, katerih izdelki so predstavljeni na ruskem trgu: Nestle, Kraft Foods, SladKo (glavni delničar je norveška Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.
Za izvedbo konkurenčne analize je treba oceniti zmogljivost trga slaščic.
Izračunajmo realno zmogljivost trga:
Dejstvo. slaščičar. trg = Prebivalstvo x Poraba na prebivalca = 16,9 x 0,004 = 67,6 tisoč ton. (6)
Neposredni konkurenti tovarne slaščic "Slaščičarna po imenu N.K. Krupskaya" so: tovarna slaščic Odintsovo, ki proizvaja izdelke pod blagovno znamko "A. Korkunov", JSC "Slaščičarski koncern Babaevsky", "Rusija", "Roshen".
LLC "Odintsovo Confectionery Factory" proizvaja izdelke pod blagovno znamko "A. Korkunov". Letos je podjetje postalo nacionalna blagovna znamka Rusije. Od leta 1997 Do leta 1999 je potekala gradnja in opremljanje sodobnega kompleksa za proizvodnjo čokoladnih izdelkov, pripravljenega za proizvodnjo do 8 tisoč ton visokokakovostne čokolade na leto. Po mnenju vodilnih svetovnih strokovnjakov kakovost gradnje, tehnične in tehnološke opreme tovarne v celoti ustreza mednarodnim standardom. Septembra 1999 tovarna je proizvedla svoje prve čokoladne izdelke pod blagovno znamko "A. Korkunov".
Zdaj v tovarni Korkunov dela približno 900 ljudi, skupna površina tovarne je 120 tisoč kvadratnih metrov. m Poleg splošne proizvodnje v tovarni slaščic obstaja ekskluzivna delavnica za proizvodnjo dragih sladkarij. Maloprodajna cena takšnih sladkarij je 80 USD. e na kilogram se hranijo približno dva tedna. Delavnica mesečno proizvede od 150 do 300 kilogramov takšnih sladkarij, pri izdelavi pa se uporablja ročno delo.
Koncern slaščic "Babaevsky" - najstarejša proizvodnja slaščic v Rusiji - je leta 2004 praznoval 200. obletnico. Zgodovina podjetja se je začela z majhno slaščičarsko delavnico, ustanovljeno leta 1804. Status tovarne je prejela pod Aleksejem Ivanovičem Abrikosovim, trgovcem prvega ceha. Od leta 1880 je tovarna v Rusiji in tujini postala znana kot "Partnerstvo AI Abrikosova in sinov". Danes so izdelki Babaevke iskani in cenjeni po vsem svetu. To potrjujejo številne nagrade in nagrade za visoko kakovost, predstavljene na ruskih in mednarodnih razstavah. Sladkarije "Veverica", "Rdeča kapica", "Mishka na severu", čokolada "Navdih" so mnogim Rusom znane že od otroštva. In naravno grenko "Babayevsky" čokolado med postom naročijo hierarhi Ruske pravoslavne cerkve.
"Rusija". Tovarna čokolade Rossiya je prvi izdelek izdelala pred 28 leti. Podjetje je bilo postavljeno v najkrajšem možnem času in opremljeno z najsodobnejšo opremo za tiste čase. Po zmogljivosti se je Rossiya uvrstila na 4. mesto v Evropi. V svoji nekaj več kot četrt stoletja dolgi zgodovini je samarska tovarna čokolade "Rossiya" poznala vzpone in padce. Podjetje, paradni konj živilske industrije v sovjetskih časih, je bilo na začetku tržnih reform na robu smrti, vendar je preživelo in začelo postopoma povečevati zagon.
Samarska tovarna "Rusija" proizvaja samo čokolado in čokolade. Podjetje je stabilno in dobičkonosno. Dnevno proizvede na tone sladkih izdelkov. Prodaja je stabilna. V samarski tovarni čokolade "Rusija" se nenehno pripravljajo na letne oglaševalske akcije
Že dve leti poteka sodelovanje med Rossiyo in Nestlejem. Odnosi so v obojestransko korist. Nova oprema se je na primer za čokoladnico, potem ko so začeli sodelovati s Švicarji, precej pocenila. Nestle ima dolgoletno partnerstvo z nemško-švicarskim podjetjem Buhler, enim najbolj znanih svetovnih proizvajalcev opreme za slaščičarsko industrijo. Zdaj se s pomočjo tega podjetja posodablja proizvodni park Samarske tovarne čokolade "Rusija".
ROSHEN Confectionery Corporation je največji ukrajinski proizvajalec slaščic. Izvaja proizvodnjo v tovarnah podjetja - Kijevu, Vinnici, Mariupolu in Kremenčugu. Sortiment več kot 200 vrst sladkarij, čokolade, karamele, piškotov, vafljev, marmelade in tort s skupno proizvodnjo do 200 tisoč ton na leto. Vsi slaščičarski izdelki tovarne korporacije ROSHEN so izdelani na osnovi naravnih visokokakovostnih izdelkov in se nenehno izboljšujejo.
V celotno recepturo so vpeljane sodobne tehnologije. Takšne sladkarije, kot so torta "Kyiv", čokolada "Chaika", sladkarije "Kyiv Vecherniy", "Squirrel", "Hazel" in druge, so znane in ljubljene v mnogih državah sveta. Izdelke Roshen lahko najdete v Rusiji, Kazahstanu, Moldaviji, Estoniji, Latviji.
V tabeli je podana kvantitativna ocena tekmovalcev (tabela 2).
Tržni deleži proizvajalcev
Indeks koncentracije prikazuje delež več največjih podjetij na blagovnem trgu. Izračunajmo indekse na podlagi podatkov tabele:
Na podlagi pridobljenih podatkov lahko trdimo, da je trg zmerno koncentriran, saj Ik3 in Ik4 v razponu od 45 do 70 odstotkov - vstop novih igralcev na trg ni zaprt.
Hershfindahl-Hirschmanov indeks, ki je pokazatelj napetosti konkurenčnega okolja, se izračuna kot vsota kvadratov tržnih deležev vseh udeležencev na trgu, v splošnem njegovega obsega (izločeni so deleži malih proizvajalcev, ki ne bo pomembno vplivalo na vrednost koeficienta):
Zato lahko rečemo, da trg predstavlja več velikih proizvajalcev, vendar ne izključuje možnosti vstopa drugih podjetij - velikih igralcev. Konkurenčna situacija je blizu popolne konkurence.
Zvezna državna izobraževalna proračunska ustanova
visoka strokovna izobrazba
FINANČNA UNIVERZA V VLADI
RUSKA FEDERACIJA
"Marketing in logistika"
Laboratorijsko delo
na temo: "Trženjske raziskave trga slaščic v Ruski federaciji"
Moskva 2013
Delovni plan
Uvod
Zaključek
Aplikacije
raziskovalna metodologija
Predmet študija:
TRG SLAŠČIČARSKIH IZDELKOV V RUSKI FEDERACIJE
Namen študije:
OCENA STANJA NA TRGU IN NAPOVED NJEGOVEGA RAZVOJA
Regija študija:
RUSIJA IN REGIJE RUSKE FEDERACIJE
Viri informacij, uporabljeni v študiji:
Zvezna državna služba za statistiko
Ministrstvo za gospodarski razvoj Ruske federacije
Zvezna carinska služba
Zvezna davčna služba
Ocene strokovnjakov iz industrije
Poročila o prodaji na drobno
Materiali glavnih akterjev v industriji
Industrijske tiskane in elektronske publikacije
Anketa potrošnikov slaščic
Način zbiranja podatkov:
Študij tiskanih in elektronskih publikacij, statističnih podatkov, anketiranje.
Metoda analize podatkov:
vsebinska analiza dokumentov in analiza pridobljenih osebnih podatkov.
Uvod
Kot veste, so v Rusiji vedno jedli veliko sladkarij, od domačih lizik-petelinov do žemljic in žemljic. Nisem izjema v tej skupini ljubiteljev sladkega. Zato me proučevanje trga slaščic še posebej zanima.
Za začetek opredelimo, kaj so slaščice: to so prehrambeni izdelki, ki so večinoma sestavljeni iz sladkorja, najpogosteje modificiranega, ali druge sladke snovi (med, ksilitol, sorbitol), pa tudi melasa, različno sadje, jagode, oreščki. , itd. P.
Glede na uporabljene sestavine so vse vrste slaščic razdeljene v dve glavni skupini: mokasti in sladki.
Slaščičarski izdelki iz moke vključujejo:
Piškoti, medenjaki, torte, pecivo, orientalske slaščice v obliki moke, mafini, žemljice, vaflji.
Sladkorni izdelki vključujejo:
karamela, sladkarije, čokolada, marmelada, marshmallow, marshmallow, halva, toffee, dražeje, orientalske sladkarije brez moke.
Ni presenetljivo, da je trg slaščic eden najbolj konkurenčnih, kar sili proizvajalca v nenehno iskanje, razvoj novih receptov in izboljšanje starih. Posledično je v zadnjem času prišlo do prerazporeditve tržnih deležev, znotraj podjetij, na policah v trgovinah pa tudi precejšnje spremembe. V zadnjih letih se raven osebne porabe slaščic v Rusiji približuje maksimumu. Zato je glavni dejavnik, ki vpliva na vedenje proizvajalcev slaščic v Rusiji, postopna nasičenost trga sladkornih izdelkov. Nenehno spreminjajoče se okusne preference potrošnikov in močna konkurenca zahtevajo posodobitev proizvodnje in povečanje produktivnosti dela.
Pri svojem delu bi rad analiziral glavne kazalnike trga slaščic v zadnjih letih, upošteval njihovo dinamiko, razumel glavne težave in smeri razvoja trga na trenutni stopnji.
Ruski trg slaščic
1. Dinamika trga slaščic v zadnjih letih in trendi razvoja
Na podlagi statističnih podatkov je povpraševanje po slaščicah v Rusiji v letih 2007-2012. povečala in je v letu 2012 znašala 3,4 milijona ton.Največja rast kazalnika glede na prejšnje leto je bila zabeležena v letu 2010 - 14%. V letu 2009 je bilo ugotovljeno 9-odstotno zmanjšanje povpraševanja. Po mnenju analitikov je v letih 2013-2016. povpraševanje po konditorskih izdelkih bo raslo in bo v letu 2016 doseglo 3,9 milijona ton.V strukturi povpraševanja po slaščicah največji delež zavzema prodaja na domačem trgu. Več kot 41% celotnega obsega ruske proizvodnje slaščic pade na osrednje zvezno okrožje. Zvezno okrožje Volga zavzema peti del te strukture. Delež Sibirskega zveznega okrožja je 12 %, Severozahodnega zveznega okrožja je več kot 10 %, Južnega zveznega okrožja je približno 7 %, Uralskega zveznega okrožja je več kot 5 %, Daljovzhodnega zveznega okrožja pa približno 1,4 %. .
Regije z največjim obsegom proizvodnje slaščic so bile Moskovska regija, Moskva, Sankt Peterburg, Lipetsk, Belgorod, Vladimir, Penza in Kemerovo. Povečanje obsega proizvodnje je bilo zabeleženo na številnih področjih. Delež moskovske regije v strukturi ruske proizvodnje slaščic je postal skoraj 9%, Moskva - približno 8,0%, Sankt Peterburg - 5,3%, Lipetska regija - približno 5%, Belgorodska regija - 4,4% in Vladimirska regija - štiri %.
Glavna značilnost trga slaščic je njegova sezonskost. Tako je v topli sezoni veliko povpraševanje po slaščicah iz moke, karameli, želeju in fondantu. Jesen in zima sta sezoni prodaje čokoladnih izdelkov, ko so škatlasti seti, običajno kupljeni za praznike, še posebej močna pozicija. Največja rast povpraševanja po izdelkih pade na četrto četrtletje vsakega leta, vrhunec prodaje pa med novoletnimi prazniki. Močan upad prodaje običajno nastopi v prvem četrtletju. V preostalem času postopno narašča tudi vrednostni obseg prodaje v trgovini na drobno, vendar počasneje.
Največji delež v strukturi proizvodnje slaščic je v letu 2012 zavzemala kategorija sladkih konditorskih izdelkov - predstavljala je 51,1 % celotnega obsega trga. Največji ruski proizvajalci sladkih slaščic, glede na realne tržne deleže, so LLC Mars (Moskovska regija), OJSC Lipetska tovarna slaščic Roshen, LLC Kraft Foods Rus (Sankt Peterburg), LLC Confectionery Association "Rusija" (Samara). regija), JSC "RotFront" (Moskva), LLC "Slyavyanka Plus" (Belgorodska regija), JSC "Slaščičarski koncern "Babaevsky" (Moskva) in CJSC "Konti Rus" (Sankt Peterburg). Na domačem trgu sladkih izdelkov , ti proizvajalci so vodilni že nekaj let zapored in trenutno fizično zavzemajo več kot 38 % trga.Na potrošniškem trgu je stala največ čokolada, njena povprečna cena decembra lani je bila 445,5 rubljev za kilogram, zvišala pa se je za 15 % čez leto. Aprila 2012 so stali 156,5 rubljev na kilogram, v istem obdobju leta 2011 pa 132,8 rubljev na kilogram. Konec lanskega leta so bile povprečne cene piškotov in medenjakov 92,4 rubljev za kilogram oziroma 81,2 rubljev za kilogram. Več največjih igralcev v tem segmentu trenutno zaseda približno 17% domačega trga slaščic iz moke v fizičnem smislu. Sem spadajo KDV Yashkino LLC (regija Kemerovo), Chipita St. Petersburg LLC (Sankt Peterburg), Bryankonfi OJSC (Bryansk), Kreker LLC (Voronež), Bolshevik OJSC (Moskva), CJSC "Ruski piškot" (Cherepovets) in JSC " Tovarna slaščic "Saratovskaya".
V letih 2007-2012 izvoz ni predstavljal več kot 6 % povpraševanja. V petih letih se je prodaja slaščic v Rusiji povečala za 592,3 tisoč ton.Prevladujoči trendi zadnjih let vključujejo pojav velikega števila novih izdelkov in razširitev ponudbe izdelkov priljubljenih blagovnih znamk, zaradi česar je industrija je pokazala rast, v zadnjih letih pa se potrošniki nagibajo k pravilni prehrani: zdrava in polnovredna hrana ni le sadje in zelenjava, meso in ribe, ampak tudi dietni piškoti, nizkokalorični vaflji, piškoti z žiti.
Poleg tega je bil eden od trendov vse večja priljubljenost izdelkov v mini paketih, pa tudi paketov velikih formatov, ustvarjenih po konceptu »deli s prijateljem«. Najbolj priljubljene slaščice med kupci v letih 2007-2012. so bile slaščice iz moke.
Izvoz slaščic iz Rusije v letih 2007-2012 povečala in je v letu 2012 znašala 190,7 tisoč 31 %. Glavne smeri izvoza slaščic v letih 2007-2012. postala Kazahstan in Ukrajina. Največji delež v strukturi izvoza imajo čokolada in kakavovi izdelki. Na drugem mestu po obsegu izvoza so bili sladkorni izdelki.
Dobava slaščic na ruskem trgu v letih 2007-2012 v letu 2012 povečala na 3,8 milijona ton. Padec ponudbe smo zabeležili le v letu 2009 za 5 % glede na leto 2008. ponudba slaščic bo rasla za 2-4% letno. Glavni prispevek k dobavi slaščic v Rusiji predstavlja domača proizvodnja. Obseg proizvodnje slaščic v letih 2007-2012 povečala za 398,1 tisoč ton Največji delež celotne proizvodnje v tem obdobju zavzemajo slaščice iz moke.
Uvoz slaščic v Rusijo v letih 2007-2012 povečala in leta 2012 znašala 302,9 tisoč ton Ukrajina je postala glavni dobavitelj slaščic na ruski trg. Več kot 60% vseh slaščic, uvoženih v Rusijo v tem obdobju, so bili izdelki iz čokolade in kakava.
2. Načrtovane spremembe zaradi vstopa Rusije v STO
V bistvu rusko slaščičarsko industrijo predstavljajo izdelki lastne proizvodnje, vendar se pričakuje, da se bo z vstopom v STO povečal obseg uvoženih izdelkov. V okviru sporazuma se je Ruska federacija zavezala, da bo do leta 2015 znižala dajatve na dobavo izdelkov z vsebnostjo saharoze nad 60% na 10% (zdaj je 20%). Dajatve na izdelke z manj kot 60-odstotno vsebnostjo saharoze se bodo prepolovile. Uvozna dajatev na belo čokolado se bo z 20 % znižala na 12 % in ne bo nižja od 0,15 evra/kg, zdaj pa ne sme biti nižja od 0,25 evra/kg.
Njihova pravila nalagajo obveznosti znotraj carinske unije: dajatev na uvoz bonbonov karamele v državah Unije trenutno znaša 20%, do leta 2016 naj bi se znižala na 14%.
Pričakovati je treba, da bodo "vzhodne" in "zahodne" sladkarije tekle v državo kot reka. Domačim proizvajalcem je doslej uspelo ohraniti količine predvsem zaradi širjenja asortimana, uvajanja novih vrst izdelkov.
Kljub velikim tveganjem za domačo proizvodnjo, povezanim z vstopom Rusije v STO, kljub krizi surovin (za kakavova zrna) se lahko ruski trg slaščic šteje za dokaj stabilen in ta trend se bo nadaljeval v prihodnjih letih. Poleg tega je potrošnik, zlasti v zvezi s slaščicami iz moke, bolj navajen zaupati lokalnim proizvajalcem in ga ne bo lahko privabiti z zahodnimi medenjaki.
Zaključek
Če povzamemo, lahko rečemo, da je v zadnjih letih prišlo do postopne nasičenosti trga slaščic. Med glavnimi trendi so nenehno spreminjajoče se okusne preference potrošnikov, pa tudi močna konkurenca med proizvajalci. Trenutno proizvajalci ohranjajo obseg proizvodnje predvsem zaradi širitve asortimana, uvajanja novih vrst izdelkov. Trenutni trend v slaščičarski modi so zdrave in naravne sladkarije, ki se uvrščajo v višje cenovne niše od vseh ostalih. Zato so se podobni izdelki pojavili v linijah večine proizvajalcev. Pričakuje se, da se bo povečal delež izdelkov premium razreda, poceni "proračunske" blagovne znamke bodo postopoma nadomestile blagovne znamke "srednjega cenovnega razreda", "premium" in "luxury". Glavna težava slaščičarskih podjetij danes so nestabilne cene surovin, kar negativno vpliva na cene, in s tem delo z verigami, s katerimi so sklenjene letne pogodbe. Zato je za stabilen razvoj podjetja najprej potrebno ustvariti lastno strategijo preživetja v sodobnih razmerah. Glavna naloga proizvajalca je najti svoj izdelek, najti kupca in ga ne razočarati.
Zahvaljujoč vstopu Rusije v STO se bo znesek dajatev na uvoz izdelkov tuje proizvodnje zmanjšal, zaradi česar se bo število tujih izdelkov v državi povečalo, konkurenca pa se bo povečala. Vendar pa se bodo za številne proizvajalce odprle nove priložnosti v obliki širitve izvoza na trge ne le bližnjega, ampak tudi daljnega tujine.
Seznam uporabljene literature
1.<#"center">Aplikacije
Aplikacija št. 1
Pogostost nakupovanja slaščic (na podlagi vprašalnika)
Aplikacija št. 2
Kriteriji, ki vplivajo na izbiro slaščičarskega izdelka (na podlagi vprašalnika)
Aplikacija št.3
Preference med izdelki iz moke
Vloga št. 4
Preference med sladkimi izdelki
Anketni vprašalnik prebivalcev – potrošnikov slaščičarskih izdelkov
Spoštovani respondent!
Naša organizacija izvaja trženjske raziskave, da bi ugotovila želje potrošnikov pri izbiri slaščic. Vabimo vas, da sodelujete v anketi in odgovorite na zastavljena vprašanja v vprašalniku. Vprašalnik je anonimen.
Vnaprej hvala za vašo pomoč!
)Ali kupujete slaščice?
)Kako pogosto kupujete slaščice?
·Vsak dan
·Enkrat tedensko
· 2-3 krat na teden
4-6 krat na teden
· Manj kot 1-krat na mesec
2-3 krat na mesec
· 1-krat na mesec
·nikoli
3)Katera merila najbolj vplivajo na vas pri izbiri slaščic?
· Kakovost
· Svežina izdelka
· Videz
· Videz paketa
Cena izdelka
· Sestavina
· Proizvajalec
· Preizkušanje izdelka iste vrste različnih proizvajalcev
· Kupite nove predmete
· Ne jejte slaščic
4)Katere vrste mokastih izdelkov imate najraje?
· Piškotek
torte
vaflji
· Kolački, zvitki
Medenjaki
piškoti, krekerji
drugo
5)Katere vrste sladkih izdelkov imate najraje?
· Bonboni
· Čokolada
·Krompir
Jam, pasta
Marmelada
· Žvečilni gumi
drugo
6)Katera slaščičarska podjetja najpogosteje kupujete?
· Mars
RotFront
Babajevski
· Boljševik
· Kreker
· Rusija
Nekaj podatkov o intervjuvanki.
)Katerega spola si
· mož.
ženska
8)Vaša starost je ______________ polnih let
9)Kraj bivanja __________________________
___________________________________________________________
Socialno-demografski portret respondentov
Št. Socialno-demografske značilnosti anketirancev Delež v celotnem vzorcu, %1 Spol - skupaj 100 moških 20 žensk 802 Starost - skupaj 10018-236023-5030 Starejši od 50103 Kraj bivanja - skupaj 100 Moskva
mentorstvo
Potrebujete pomoč pri učenju teme?
Naši strokovnjaki vam bodo svetovali ali nudili storitve mentorstva o temah, ki vas zanimajo.
Oddajte prijavo navedite temo prav zdaj, da izveste o možnosti pridobitve posvetovanja.