Natamicin v prehrambeni industriji. Konzervans za živila E235 Natamycin (pimaricin)

Uvod

Natamicin, naravni konzervans E-235, je alternativa sorbatu, katerega minimalna uporaba lahko bistveno zmanjša mikrobiološko kvarljivost izdelkov - sira, klobas.

Natamicin je poliensko makrolidno protiglivično sredstvo, ki ga ustvarjajo Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen in nekatere druge vrste Streptomyces, in je tudi fungicidno (antimikotinsko) zdravilo, v katerem je učinkovina natamicin. Njegov glavni namen je preprečiti rast plesni in kvasovk na hrani in pijači. Natamicin je edini mednarodno priznan protiglivični živilski biokonzervans, varen za človeško telo, ki lahko z visoko učinkovitostjo in v širokem razponu že pri zelo nizkih koncentracijah zavira nastajanje plesni in razmnoževanje kvasovk. Uporaba Natamicina ne povzroča sprememb v hranilni vrednosti, videzu, okusu in strukturi živilskih izdelkov, prav tako ne prodre v klobase ali sir. Natamicin je trenutno odobren za uporabo kot konzervans za živila v več kot 40 državah in se pogosto uporablja v proizvodnji sirov, mesnih izdelkov, tort, sadnih sokov, omak, solat in drugih prehrambenih izdelkov. Natamicin je v Evropski direktivi o aditivih za živila razvrščen kot konzervans (E - 235) za uporabo pri površinski obdelavi suhih klobas za zorenje ter trdih, poltrdih in polmehkih sirov. Vsebnost natamicina na površini klobas v času prodaje ne sme presegati 1 mg na kvadratni meter. Poleg tega je dovoljeno prodiranje Natamicina v izdelek do globine največ 5 mm.

Natamicin ne deluje proti koristnim bakterijam, zato naravni proces zorenja sirov, vključno s tistimi, ki zorejo s sodelovanjem površinske mikroflore, ni moten. Natamicin ne zavira bakterije, ki imajo kot starter kulture pomembno vlogo v mesni industriji in sirarstvu.

Natamicin Litocid proizvaja Streptomyces natalensis s fermentacijo medijev na osnovi ogljikovih hidratov. Natamicin, pridobljen med to fermentacijo, se koncentrira, kristalizira, posuši in zmeša z laktozo v razmerju 1:1.

Protiglivični mehanizem

Natamicin ima protiglivični učinek proti večini vrst plesni in kvasovk. Aktivnost natamicina je 500-krat višja od aktivnosti sorbinske kisline. Že zelo majhne količine natamicina kažejo protiglivično delovanje. Večino plesni in kvasovk je mogoče nadzorovati z natamicinom v koncentracijah od 1 do 6 ppm, le nekaj plesni pa je mogoče nadzorovati z natamicinom v koncentracijah od 10 do 25 ppm. Največjo aktivnost natamicina doseže pri pH 3-9.

Protiglivični mehanizem natamicina je naslednji: natamicin lahko veže sterole v celični membrani in s tem povzroči ukrivljenost in nepravilno delovanje membrane, kar povzroči uhajanje pomembnih metabolitov in celično smrt. Natamicin pa ne preprečuje razmnoževanja bakterij, saj v stenah in membranah bakterijskih celic ni sterolov.

Varnost in strupenost

Natamicin ni toksičen za človeško telo in pri njegovi uporabi niso opazili rakotvornih, mutagenih ali alergijskih reakcij. Natamicin se v prebavnem traktu ne adsorbira. Normalne odpornosti plesni in kvasovk na natamicin niso opazili.

Topnost

Natamicin je zelo slabo topen v vodi in nekoliko boljšo v etanolu. Natamicin se lahko raztopi pri nizkih koncentracijah HCl, ledocetne kisline in demetil sulfoksida itd., vendar je netopen v večini organskih topil. Topnost Natamycina v vodi je približno 30 - 100 mg/l pri sobni temperaturi. Topnost se poveča pri pH > 9 oz< 3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности. Это говорит о том, что более высокие концентрации Натамицина образуют не прозрачный раствор, а белую, мутную суспензию своих кристаллов. При этом необходимо всегда перемешивать суспензию перед использованием. Trajnost TEMPERATURA : Natamicin je stabilen pri sobni temperaturi, stabilnost se poveča pri nizki vlažnosti. Posušen natamicin lahko kratek čas prenese temperature 100°C. Toda njegova aktivnost se bo zmanjšala, če bo več kot 24 ur izpostavljena temperaturam nad 50 °C. pH VREDNOST : Natamicin kaže največjo aktivnost pri pH 5 - 7. Aktivnost se bo zmanjšala za 8 - 10 % pri pH 3 - 5 in približno 30 % pri pH< 3 или > 9. VPLIV SVETLOBE : Natamicin v prahu ali raztopini je občutljiv na ultravijolično ali gama sevanje, kar povzroči zmanjšanje njegove aktivnosti. Zato Natamicina ne smete izpostavljati neposredni sončni svetlobi. OKSIDANTI : Natamicin je občutljiv na oksidante, kot so peroksid, klorov dioksid, belilni prah itd., ki povzročajo zmanjšanje aktivnosti natamicina. Te negativne učinke je mogoče preprečiti z uporabo antioksidantov, kot je vitamin C. TEŽKE KOVINE : Težke kovine, kot so svinec, živo srebro, železo, nikelj itd., lahko negativno vplivajo na stabilnost zdravila Natamycin. Zato je treba natamicin in njegove raztopine shranjevati v steklenih, plastičnih ali nerjavnih posodah. Da bi preprečili zmanjšanje aktivnosti, mu lahko dodamo tudi etilendiamintetraocetno kislino (EDTA). Področje uporabe: Natamicin se lahko uporablja na različnih področjih, vključno z naslednjimi: · Površinska obdelava sira, vključno z oblogami in suspenzijami. ● Škropljenje narezanega sira. ● Površinska obdelava mesnih izdelkov in rib. ● Direkten dodatek k jogurtu, kisli smetani, kremnemu siru in skuti. ● Neposredni vnos v sadne sokove in sadno kašo. ● Mlečni izdelki v pločevinkah. ● Hitro zamrznjeni jastogi, ribje paste, ribje surovine in kaviar. Natamicin je bel do krem ​​prašek z blagim, organskim vonjem brez okusa, ki ne spremeni hranilne vrednosti, videza, okusa ali teksture živil. Temelji na natamicinu (50 % ali 95 % teže) in laktozi. Laktoza je inerten nosilec. Natamycin izpolnjuje naslednje specifikacije: Natamicin 50 -52% min Laktoza 50% max pH!% suspenzije 5,5 do 7,5 arzen<1 ppm Svinec<5 ppm Merkur<1 ppm Težke kovine (svinec)<10 ppm Skupno mikrobno število 100 CFU\g maks Koliform 10\g max Salmonela odsotna Zelo primeren je za uporabo kot konzervans za hrano. Vendar je treba opozoriti, da natamicin ne zavira razmnoževanja bakterij. Glavna uporaba Natamicina je zunanja obdelava izdelkov. Način uporabe Natamicina je odvisen od vrste aplikacije. Na primer, pri uporabi v sokovih in jogurtih se uporablja neposreden nanos. Pri blokih sira je izdelek potopljen v raztopino ali vključen v emulzijo, ki prekrije sir. Bloke sira lahko popršite s suspenzijo Natamycin, prav tako narezan sir. Mesne izdelke in klobase lahko popršite ali potopite v suspenzijo Natamycin.

Primeri uporabe

• MLEČNA INDUSTRIJA

SIR

Natamicin lahko uporabimo za zaviranje nastanka plesni in s tem toksinov v zrelih sirih. Natamicin se lahko nanaša le na površino sirov. Njegova prednost je, da zavira nastajanje plesni na površini in ne vpliva na proces zorenja sira. Obstajajo trije načini uporabe Natamicina:

1. razprševanje suspenzije natamicina v koncentraciji 0,05 % --- 0,28 % po površini sira.

2. potopitev soljenega sira v suspenzijo natamicina v koncentraciji 0,05 --- 0,28% za 2 - 4 minute.

3. dodajanje 0,05 % natamicina v lupino sira.

Uporaba zdravila proti plesni Natamicin vam omogoča, da povečate donos sira za vsaj 20%, zmanjšate stroške dela v fazi zorenja za 20-30%, prihranite embalažni material in, kar je še posebej pomembno v razmerah tržne konkurence , izboljšati predstavitev in kakovost izdelka.

UPORABA V SLANICI .

Zdravilo Natamycin dodamo slanici na naslednji način:

Pred nanosom se mikrofiltracija (če obstaja) izklopi za 2-3 dni, ostane samo cirkulacija. To je potrebno za popolno raztapljanje zdravila v hladni slanici.

Zdravilo se uporablja s hitrostjo 30-50 g. za 1 tono slanice (priporočam, da začnete z minimalnim odmerkom - 30 g / tono slanice). Ta odmerek zagotavlja zatiranje rasti kvasovk in plesni ter je v skladu z evropsko zakonodajo o uporabi natamicina v živilih.

Pred nanosom se zdravilo raztopi v majhni količini slanice, pri čemer temeljito mešamo 15-30 minut.

Poleg tega se za vzdrževanje koncentracije natamicina vsaka dva tedna doda 1 kg natamicina na vsakih 100 ton slanice. Po nanosu je potrebno tudi izklopiti mikrofiltracijo za 2 dni, pustiti samo cirkulacijo.

POVRŠINSKA OBDELAVA SIRA (ŠPRŠENJE, KAPANJE)

Da bi preprečili razvoj plesni na površini sira, je treba celotno površino glave obdelati s pripravkom na osnovi natamicina. Če želite to narediti, raztopite 2,5-4 g zdravila v 1 litru hladne vode (do 15 ° C). Po slanici glavo sira v celoti potopimo v nastalo raztopino, pustimo, da se posuši in zvijemo v embalažo.

Če raztopino uporabljate več kot 1 dan, da preprečite razvoj tuje mikroflore, raztopini dodajte 8-10% kuhinjske soli.

V sodobnih razmerah slani siri, zlasti suluguni, pridejo v stik s slanico samo v bazenu med soljenjem največ en dan. Nato se glave odstranijo iz slanice, posušijo in zapakirajo v plastično folijo. Da bi podaljšali rok uporabnosti izdelkov, je priporočljivo vsako glavo obdelati z vodno raztopino natamicina, zaviralca razvoja površinske mikroflore, zlasti plesni. Njegova uporaba je omogočila popolno odpravo rasti plesni in druge aerobne mikroflore na površini glav, kar je bil učinkovit dejavnik pri podaljšanju roka uporabnosti končnih izdelkov. Ta pripravek lahko dodamo tudi neposredno v bazen za soljenje v odmerku 300 g na 10 ton slanice. S tem se bistveno podaljša življenjska doba same slanice.

• MESNO PREDELOVALNA INDUSTRIJA

MESNI IZDELKI

Obdelava suhih zorelih klobas z Natamicinom v koncentraciji do 4 mg/cm se uporablja za škropljenje ali namakanje mesnih izdelkov vanj, s čimer lahko učinkovito zaviramo nastajanje plesni in rast kvasovk. Suspenzijo natamicina v koncentraciji 0,05 - 0,2 % (w/v) lahko uporabite za pršenje ali namakanje klobas na površini, kar lahko učinkovito podaljša rok uporabnosti. Natamycin lahko uporabljamo tudi za zdravljenje drugih mesnih izdelkov, kot so meso na žaru, pečena raca, sušene ribe itd.

Obdelava lupine

Praviloma lupine namočimo v svežo suspenzijo Natamicina. Ko le-ta pride v stik z ovojom, se nanj odloži natamicin, ki preprečuje razvoj plesni na površini klobase v tem ovoju. Za različne vrste črev za klobase se priporočajo različni načini namakanja:

Naravni ovoj za približno 2 uri namakamo v suspenziji, ki vsebuje 1 g Delvocida Instant v 1 litru vode. Za izboljšanje bakteriostatskega učinka in povečanje elastičnosti membran je priporočljivo dodati natrijev klorid (8 - 10 mas.%).

Školjke iz beljakovinskih vlaken, celuloze in tekstilnih materialov namakamo 20-60 minut. V suspenziji, ki vsebuje 1-2 g delvocid instant v 1 litru vode. Priporočljivo je tudi, da suspenziji dodate natrijev klorid.

V vseh primerih je treba gnojevko v namakalni kopeli premešati pred nalaganjem črev. Zagotoviti je treba, da je namočena lupina popolnoma potopljena v suspenzijo. Priporočljivo je, da se za vsako serijo obdelanih črev pripravi sveža gnojevka. Če se suspenzija uporablja več dni, je treba njeno vsebino v kopeli pred vsakim ciklom uporabe prilagoditi začetni prostornini in zahtevani koncentraciji natamicina in soli. Suspenzijo je treba hraniti na hladnem in temnem mestu. Poleg tega je treba suspenzijo vsake 2-3 dni segreti na 64 ° C, vzdrževati pri tej temperaturi 10 minut in nato ohladiti. Izogibati se je treba pretiranemu kuhanju, saj to lahko povzroči inaktivacijo dela raztopljenega natamicina.

Predelava klobas

Metoda namakanja

Sveže pridelane klobase potopimo v suspenzijo, ki vsebuje 1 - 2 g natamicina na 1 liter vode z natrijevim kloridom (8 - 10 mas.%). Suspenzijo potopne kopeli je treba pred uporabo premešati. Temperatura, pri kateri se klobase obdelujejo, je izbrana v območju 20 - 30 °C. Če se suspenzijska kopel uporablja več dni, je treba upoštevati zgoraj navedene ukrepe za črevesa.

Metoda pršenja

Klobase poškropimo s sveže pripravljeno in zmešano suspenzijo, ki vsebuje 3-4 g natamicina v 1 litru vode z dodatkom 8-10 mas.% natrijevega klorida. Pri sistemu, ki razprši suspenzijo v obliki fine meglice, je pomembno zagotoviti, da je obdelana celotna površina klobase, ne da bi se na njej tvorile odvečne kapljice, saj bo v tem primeru suspenzija z Natamicinom hitro odtekla iz klobas. , kar ima za posledico zmanjšan zaščitni učinek ohišja.

Škropljenje lahko izvajamo s katerim koli sistemom, vendar je treba po ciklu obdelave pršilno šobo temeljito sprati z vodo iz pipe (da preprečimo nastanek delcev s kristali natamicina pri sušenju).

• SOLATNI PRELIV

Ta izdelek je bogat z maščobo in poleti se v njem zlahka začne tvoriti plesen. Dodatek natamicina v koncentraciji 10 ppm omogoča zaviranje rasti ustreznih mikroorganizmov.

• SOJINA OMAKA

Dodajanje natamicina v koncentraciji 15 ppm pomaga zavirati nastanek plesni.

• PEKOVSKI IZDELKI

Suspenzija Natamycina v koncentraciji 100 - 500 delcev na milijon se nanese na površino pogač, vol-au-vent ali predhodno ocvrtega testa, kar lahko učinkovito prepreči nastanek plesni in razmnoževanje kvasovk.

• PROIZVODNJA SADNIH PIJAČ

SADNI SOK

Sadni sokovi vsebujejo velike količine sladkorja in organskih kislin, ki močno pospešujejo razmnoževanje kvasovk. Uporaba Natamicina omogoča povečanje stabilnosti teh izdelkov med skladiščenjem.

GROZDNI SOK: Natamicin v koncentraciji 20 ppm pomaga zavirati fermentacijo, ki jo povzročajo kvasovke, koncentracija 100 ppm pa omogoča popolno odpravo fermentacije.

POMARANČNI SOK: V naravnem stanju se ta sok pokvari v enem tednu. Dodatek Natamicina v koncentraciji do 1,25 delcev na milijon vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti brez ogrožanja kakovosti do 8 tednov pri temperaturi 2 - 4°C. Dodajanje natamicina v koncentraciji 10 ppm zavira rast kvasovk v zgoščenem pomarančnem soku pri 10 °C, koncentracija 20 ppm pa zavira rast kvasovk pri sobni temperaturi.

JABOLČNI SOK: Natamicin v koncentraciji 30 ppm lahko zavira fermentacijo za 6 tednov, ne da bi vplival na okus ali strukturo soka.

PARADIŽNIKOV SOK : Natamicin v koncentraciji 70 ppm lahko učinkovito zavira rast plesni in kvasovk.

• KONZERVNA INDUSTRIJA
• DRUGI IZDELKI

Uporaba Natamicina za obdelavo parjenega kruha, pa tudi kisa, piva in vina, ki se uporabljajo za preliv, lahko učinkovito zavira nastajanje plesni in rast kvasovk. Dodajanje natamicina v koncentraciji 5–10 ppm acidofilnemu mleku lahko podaljša rok uporabnosti na več kot štiri tedne.

Potencialne koristi:

• Podaljša rok uporabnosti z nadzorom kvarjenja zaradi kvasovk in plesni.
• Zmanjšuje vračila izdelkov zaradi kvarjenja, ščiti ugled proizvajalca in prihrani precej denarja.
• Izpolnjuje zahteve potrošnikov po naravnih izdelkih.
• Ne vpliva na končni okus izdelka, za razliko od sorbatov, ki pogosto dajejo grenak okus.
• Učinkovito ubija kvasovke in plesen, za razliko od sorbatov, ki le upočasnijo njihovo rast.

Aplikacije in ravni odmerjanja

Običajno se uporablja v odmerku 5-50 ppm (5-50 gramov na tono).

Natančna raven odmerjanja bo odvisna od narave živila, pogojev predelave, začetne kontaminacije in zahtevanega trajanja shranjevanja.

Natamicin se uporablja kot vodna raztopina za namakanje ali pršenje živil

• 50% natamicin z natrijevim kloridom se uporablja v mesnopredelovalni industriji, pri proizvodnji klobas (za čreve). Doziranje: 25-50 g/200 l vode raztopimo pri 40°C. Lupino (kot je "Fibroza", belkozin) namočite 7 minut v pripravljeno raztopino. Poraba 200 l raztopine/6 ton klobas.
• 50% Natamycin z laktozo je namenjen za uporabo v mlečnih izdelkih: siri, jogurti, naravno mleko. Doziranje: 1-15 g/t.
• 50% Natamycin na dekstrozi se uporablja za konzerviranje pijač in sadja, kot so pomaranče, hruške, jabolka, jagode; kot tudi za sadne sokove in napitke iz zelenega čaja. Doziranje: za grozdni sok 10 g/t, za jabolčni sok 30 g/t, za pomarančni sok 1,25 ppm.

Natamicin je mogoče dobaviti z različnimi nosilnimi mediji.

Aplikacija	Odmerek	Metoda
Trdna oz poltrdi sir		Površinska obdelava
		Direkten dodatek emulziji
Mesni izdelki: suhe klobase		Površinska obdelava
Jogurt, mleko, smetana	10 - 20 mg/kg	Direkten dodatek mešanici
		Površinska obdelava
Paradižnikova pasta/pire		Direkten nanos pri mešanju
Sadni sok		Neposredni depozit
		Neposredna uporaba za zaustavitev fermentacije
		Dodano po ustekleničenju za preprečevanje rasti kvasovk in plesni

Razmerje med koncentracijo natamicina in odmerkom:

Shranjevanje: Minimalni rok uporabnosti 24 mesecev. Hraniti v prezračenem, suhem prostoru pri temperaturi zraka največ 18°C ​​in zračni vlažnosti največ 70%. Hraniti ločeno od vlage.

Pakiranje: Natamicin je na voljo v 500 g polietilenskih steklenicah.

Zdravilo Nisin je vključeno v seznam prehranskih aditivov, odobrenih za uporabo v živilski industriji v Ruski federaciji, ki ga je 14. avgusta 1994 odobril namestnik glavnega državnega sanitarnega zdravnika RUSKE federacije A.A. Monisov (+ 01-19/42- 11, šifra E 234) .

Glavne protimikrobne lastnosti nizina.

Nizin ima zaviralni učinek na nekatere vrste in rodove gram-pozitivnih bakterij. Zlasti nizin zavira razvoj naslednjih mikroorganizmov: pnevmokokov, skupine streptokokov, različnih vrst Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, nekaj vrst Streptomyces, Micrococcus pyogenes bakterije in ne vpliva na celice kvasovk in plesni.

Znano je, da imajo vegetativne celice nekaterih po Gramu pozitivnih bakterij različno občutljivost na nizin. Sem spadajo bacili, klostridije, propionibakterije, mikrokoki, streptokoki. Nekatere vrste bakterij imajo izrazito občutljivost na nizin. Sem spadajo laktobacili, streptokoki, mikrokoki. Sem sodijo tudi vrste bacilov in klostridij, ki tvorijo spore, ki igrajo odločilno vlogo pri določanju roka uporabnosti kuhanih živil.

Konzervativne lastnosti nizina

Nizin lahko zavira prekomerno rast vseh bakterijskih spor, ki povzročajo kvarjenje kuhanih živil. To še posebej velja za najbolj toplotno odporne vrste bakterijskih spor, ki lahko povzročijo kvarjenje izdelkov, ki so bili toplotno obdelani pri visokih temperaturah in nato shranjeni v prostorih s povišanimi temperaturami. Bakterijske spore, izpostavljene toploti, so bolj občutljive na nizin, zato se učinkovitost konzervansa poveča v kombinaciji z zmerno toplotno obdelavo s pasterizacijo.

Uporaba nizina med konzerviranjem omogoča zmanjšanje temperature in/ali časa toplotne obdelave, s čimer se ohranijo vitamini, biološko aktivne snovi in ​​hranilna vrednost izdelka, in sicer zmanjša izgubo vitamina C za 30-35% in popolnoma ohranja betakaroten. Stabilnost nizina v kislem okolju omogoča toplotno obdelavo izdelkov brez bistvene izgube konzervansne aktivnosti.

Poleg tega je z vidika potrošniških lastnosti ohranitev naravnega videza in okusa izdelka uporaba nizina nepogrešljiva za konzerviranje.

Aplikacija

Nisin je učinkovit: pri sirarstvu; v konzervah (meso, ribe, zelenjava); pri proizvodnji masla, zgoščenih in suhih mlečnih izdelkov; prevoz mleka in mesa; vnos v ovoje sirov in klobas, v industriji pijač, v pivovarstvu in proizvodnji vina.

Uporaba nizina je učinkovita pri konzerviranju naslednjih izdelkov:

* topljeni sir in izdelki iz topljenega sira. Dodajanje zdravila v količini 100-250 mg / kg poveča rok uporabnosti sira na 6 mesecev;

* mleko, mlečne pijače z aromami. Dodajanje zdravila v količini 50 -150 mg / kg pred pasterizacijo poveča rok uporabnosti pri sobni temperaturi od 2 do 6 dni;

* kondenzirano mleko (brez sladkorja). Dodajanje zdravila v količini 80-100 mg/kg kondenziranega mleka popolnoma prepreči rast tipičnih sporotvornih bakterij in skrajša čas predelave za približno 10 minut;

* z dodajanjem nizina pijačam je mogoče zatreti rast in razmnoževanje kislin, toplotno odpornih bakterij (Bacillus, na primer, kisla tla), preprečiti žarkost pijač, podaljšati rok uporabnosti. Trenutno se v industriji pijač uporabljajo pijače iz sadnih sokov, pijače iz aloe vere, mlečne pijače, zdrave pijače (kot so pijače z ginsengom, pijače iz volčje jagode) in tako naprej.

* konzervirani grah, fižol, krompir. Dodajanje nizina v količini 100-150 mg/kg

podaljša rok uporabnosti na najmanj dve leti v vročem podnebju in omogoča blago toplotno obdelavo, ki ohranja okus in celovitost izdelka;

* Ribji izdelki.

Dodajanje nizina v količini 0,2 g / kg pri proizvodnji zrnatega jesetrovega kaviarja vam omogoča, da zmanjšate trajanje postopka pasterizacije za 2-krat.

Fazo dodajanja konzervansa izdelku določa tehnologija njegove proizvodnje. Optimalni čas za uporabo je takoj po pasterizaciji ali sterilizaciji, ko se zaradi toplotne obdelave zmanjša stopnja kontaminacije mikroorganizmov, dodatek konzervansa pa omogoča dolgotrajno ohranitev.

Shranjevanje

Nisin ohrani svojo aktivnost 2 leti, če je shranjen v suhem prostoru, pri temperaturi od 4 0C do 25 0C, v pogojih, ki izključujejo neposredne žarke.

Natamicin (mednarodno ime - natamicin) je protiglivično zdravilo in konzervans naravnega izvora. Drugi pogosti imeni za natamicin sta pimaricin in delvocid. V splošno sprejeti klasifikaciji aditivov za živila ima ta konzervans indeks E235.

Natamicin je po svoji kemični strukturi antibiotik, ki preprečuje razvoj kvasovk in kvasovkam podobnih gliv. Glavno področje uporabe natamicina v prehrambeni industriji je zaščita pred plesnijo klobas in sirov.

Prednosti natamicina

Glavne prednosti natamicina, ki ga ugodno razlikujejo od drugih protiglivičnih konzervansov:

• visoka učinkovitost: natamicin zavira kvas in plesen v hrani;
• nizki stroški: uporaba aditiva E235 praktično ne vpliva na končno ceno izdelka, ob upoštevanju znižanja stroškov pa vam omogoča celo znižanje!
• naravni izvor: zahvaljujoč natamicinu lahko zavrnete uporabo umetnih konzervansov;
• odsotnost okusa in vonja: natamicin vam omogoča, da ohranite vse prvotne lastnosti izdelka;
• pozitiven učinek na videz blaga: izdelki obdelani z natamicinom izgledajo čisti;
• Zaradi svojih lastnosti aditiv za živila E235 ne moti zorenja sirov in klobas.

Uporaba natamicina

Pri uporabi natamicina je treba upoštevati, da je učinkovit proti različnim glivicam, ne deluje pa proti bakterijam, virusom in drugim mikroorganizmom. Posledično se E235 uporablja izključno za zunanjo obdelavo živil z razprševanjem ali potapljanjem. V tem primeru je možno obdelati tako končni izdelek kot celoto kot ločeno lupino z namakanjem.

Pomembna prednost konzervansa: praktično ne prodre v izdelek, ostane samo na površini!

Varnost natamicina

Sodobne raziskave kažejo, da natamicin nima toksičnega ali rakotvornega učinka in je ob sprejemljivih odmerkih popolnoma varen.

Ker pa je natamicin antibiotik, lahko vpliva tako na škodljive glivice kot na organizme, ki so koristni za črevesno mikrofloro. V zvezi s tem se natamicin uporablja izključno za obdelavo zunanje površine izdelka, njegova vsebnost v sami snovi pa je omejena.

E235 je snov, ki ima koristi na več področjih.

Prvič, pimaricin (polno ime spojine) pomaga ohranjati svežino hrane, drugič pa se uporablja kot učinkovina v zdravilih.

Več drugih imen za E235 ali pimaricin najdete na etiketah živil:

• natamicin;
• mitrocin;
• pimaricin, natamycin (angleško, nemško);
• pimaricine, natamycine (francosko).

Vrsta snovi

Preberite si lahko o vplivu kalijevega nitrata (E252) na človeško telo.

Koristi ali škode

Če upoštevate priporočeni odmerek, telo dobro prenaša dodatek in ne povzroča zasvojenosti.

Pri zlorabi pimaricina, katerega največji odmerki so navedeni v zgornji tabeli, se pojavijo simptomi zastrupitve s hrano, ki se kažejo z bruhanjem, slabostjo in drisko.

Ali je mogoče pri shranjevanju hrane brez antibiotikov? Lahko! Domačo klobaso so hranili v loncih, napolnjenih z zaseko, ki je preprečevala vstop zraka. Tam je bila dodana tudi gorčica, ki je preprečila, da bi se dobrota pokvarila. In laponski sir je bil posušen in shranjen skupaj z žitom. Res je, tu je bila pomembna tudi posebna tehnologija kuhanja. Tak izdelek je ostal leta svež in je veljal za poslastico, s katero so v pomanjkanju denarja poplačevali delavce.

Ne smemo pozabiti, da je E235 antibiotik in skupaj s patogeno floro ubija koristne bakterije. Zato je treba uporabo pimaricina strogo dozirati.

136 drgnite

Pekač "You"ll love", teflon, 33 cm x 40 cm

Pekač "You"ll love" je izdelan iz steklenih vlaken, prevlečenih s teflonom. Teflonski premaz vam omogoča kuhanje brez dodajanja olja. Teflonski list je namenjen uporabi v plinskih in električnih pečicah, mikrovalovnih pečicah. Uporablja se za oblaganje pekača pri peki in cvrtju hrane. Po uporabi preprosto obrišite z mokro krpo in sperite v topli tekoči vodi.Material: steklena vlakna.
Velikost lista: 33 cm x 40 cm.

179 drgnite

Papir za peko "Paclan", 8 m x 38 cm

Peki papir "Paclan" se pogosto uporablja v gospodinjstvih, tako za pripravo pekovskih izdelkov in vseh vrst jedi, kot za shranjevanje izdelkov, ki vsebujejo maščobe in vlago, kot so maslo, skutni izdelki, sendviči, gotove ribje jedi in drugi izdelki. Pekača ni treba namazati z oljem, ki preprečuje, da bi se pečenka zažgala. Papir je izdelan iz okolju prijaznega in popolnoma neškodljivega materiala.

Dolžina papirja: 8 m.
Širina papirja: 38 cm.

119 drgnite

Stekleni pokrov Nadoba "Mineralica", s silikonskim robom. Premer 24 cm

Pokrov Nadoba "Mineralica", izdelan iz kaljenega stekla, ima silikonski rob, zahvaljujoč kateremu se popolnoma prilega posodi in zagotavlja enakomerno porazdelitev temperature v njej.
Pokrov ima udoben plastični ročaj, ki se ne segreva

869 drgnite

Vrv za peko Tescoma "Presto", 40 m

Vrv Tescoma "Presto" je odlična za vezanje mesnih štruc, perutnine, zelenjave, pečenje, cvrtje, kuhanje in kuhanje na pari. Izdelan iz trpežnih vlaken, prenese temperature do 250°C, primeren za vse vrste pečic, vključno z mikrovalovno.

324 drgnite

Slamice za goste koktajle Fackelmann "Rio", 20 cm, 40 kos

Široke slamice za debele koktajle Fackelmann "Rio" so izdelane iz živilsko nestrupene večbarvne plastike. Cevi ne puščajo. Lahko bodo v celoti uresničili vašo ustvarjalno domišljijo pri dekoriranju koktajlov in pijač. Vaša miza bo postala svetla in praznična, gostje pa bodo prijetno presenečeni nad spretnostjo gostiteljev. Značilnosti:

Material: polipropilen.

Dolžina cevi: 20 cm.

Premer cevi: 1 cm.

Vsebina: 40 kos.

Artikel: 54610.

Podjetje Fackelmann je bilo ustanovljeno leta 1948 in je trenutno največji svetovni dobavitelj izdelkov za gospodinjstvo. Asortiman podjetja vključuje izdelke za najrazličnejše kupce. Izdelki Fackelmann so izdelani iz različnih kombinacij kovin - nerjavnega, kromiranega, nikljanega in kositrenega jekla, svetlega in temnega lesa - bukve in bora, plastike, akrila, prozornega, motnega in barvnega stekla. Z izdelki Fackelmann bo vaš dom postal lepši, prijetnejši in veliko bolj udoben!

162 drgnite

Set vrečk za malico "Paclan", 17 cm x 24 cm, 50 kos

Paclan vrečke za kosilo, izdelane iz živilskega polietilena, se uporabljajo za shranjevanje živil. Praktičen komplet vrečk, ki ohranja vitamine, mikroelemente, naravno svežino in aromo živil. Značilnosti:

Material: polietilen.

Vsebina: 50 kos.

Velikost: 14 cm x 24 cm.

Velikost paketa: 26,5 cm x 12 cm x 0,5 cm.

Proizvajalec: Poljska.

Artikel: 163510.

50 drgnite

Lita ponev Neva Metal Cookware "Traditional" s premazom proti prijemanju, s snemljivim ročajem, premer 24 cm

Ponev "Traditional" iz serije posode iz litega aluminija s premazom proti prijemanju na vodni osnovi. Premaz proti prijemanju je na vodni osnovi in ​​spada v najvarnejši, četrti razred po GOST. Premazi proti sprijemanju so tradicionalno narejeni BREZ uporabe PFOA (perfluorooktanojske kisline). Segreva se enakomerno zaradi posebne zasnove litega telesa po principu “zlatega reza”, debelih sten (4 mm) in še debelejšega dna (6 mm). Pripravljena hrana se izkaže za še posebej okusno zaradi posebnih lastnosti shranjevanja toplote aluminijevo-silicijeve zlitine, primerne za živila. Ročno ulito ohišje praktično ni podvrženo deformacijam niti pri visoki vročini. Za udobje je na voljo odstranljiv ročaj.

Posoda je primerna za uporabo na plinskem, električnem in steklokeramičnem štedilniku; zamrzovalnik in pečica; lahko se pere v pomivalnem stroju. Značilnosti:

Material: aluminij.

Premer posode: 24 cm.

Višina stene: 6,2 cm.

Dolžina ročaja: 20 cm.

Spodnji premer: 18 cm.

Debelina stene: 4 mm.

Debelina dna: 6 mm.

Proizvajalec: Rusija.

Velikost paketa: 44 cm x 25 cm x 6,2 cm.

Podjetje Kirsch LLC začne v Rusijo dobavljati konzervanse, ki jih proizvaja turško podjetje Maysa Gida San. S temi učinkovitimi protibakterijskimi sredstvi naravnega izvora lahko uspešno nadomestimo kemične konzervanse pri proizvodnji široke palete izdelkov v mesni, mlečni, slaščičarski, pekarski industriji in predvsem v sirarstvu.

MAYMICIN® NATAMYCIN je naravno protiglivično zdravilo, ki ga proizvaja bakterija Streptomyces natalensis. Nepogrešljiv pri izdelavi sira.

TEHNIČNE INFORMACIJE
M A Y M I C I N ® NATAMICIN
MAYMICIN ® NATAMYCIN je aditiv za živila E235 Natamicin, naravno prisoten konzervans, se uporablja pri predelavi mlečnih izdelkov, mesa in sira za zaščito pred plesnijo in kvasovkami, podaljša rok uporabnosti živil in zmanjša stroške transporta. MAYMICIN ® NATAMYCIN ne vpliva na okus, aromo in barvo hrane in je varen za potrošnika ter ne povzroča alergijskih reakcij.

dejavnost
MAYMICIN ® NATAMYCIN deluje protiglivično proti večini vrst plesni in kvasovk. Ugodna pH vrednost za delovanje MAYMICIN ® NATAMYCIN je od pH 3,0 do 9,0. Ne bo vplivalo na videz, okus ali teksturo hrane. MAYMICIN ® NATAMYCIN je stabilen pri sobni temperaturi. Sončna svetloba, oksidanti, težke kovine lahko vplivajo na delovanje MAYMICIN ® NATAMYCIN. MAYMICIN ® NATAMYCIN je prilagojen za uporabo kot konzervans za živila, vendar ne more zavirati rasti bakterij.

Uporaba MAYMICIN ® NATAMICIN
MAYMICIN ® NATAMYCIN, kot učinkovit naravni konzervans za živila, se lahko uporablja v številnih izdelkih z dovoljenjem lokalnih regulatorjev. Nekatere uporabe zdravila MAYMICIN ® NATAMYCIN so navedene spodaj:

1 )MAYMICIN ® NATAMYCIN izdelki lahko zavirajo rast plesni med skladiščenjem sir, pa tudi toksine, ki jih proizvaja plesen. Obstajajo tri metode, ki jih lahko uporabite za sir.

jaz. razprševanje suspenzije MAYMICIN ® NATAMYCIN od 0,5 g/l do 2,8 g/l na površino sira
II. Potopitev slanega sira v suspenzijo MAYMICIN ® NATAMYCIN od 0,5 g/l do 2,8 g/l za čas od
2 do 4 minute.
III. Mešanje s sirno lupino 0,1 g/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN.
Uporablja se v jogurtih in dodajanje 5-10 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN lahko zelo učinkovito podaljša rok uporabnosti za več kot 3 tedne.

2) Kruh in pecivo (pecivo)

Razprševanje suspenzije MAYMICIN ® NATAMYCIN v razmerju od 0,1 g/kg do 0,5 g/kg na površino torte bo predocvrto testo učinkovito preprečilo in zatrlo rast plesni in kvasovk.

3) Mesni izdelki

Pršenje ali potopitev izdelkov v suspenzijo MAYMICIN ® NATAMYCIN v razmerju od 0,5 g/l do 2,0 g/l ustvari zaščitni film do 0,004 mg/cm² površine. Plesen in kvas bosta
učinkovito zatreti. Razprševanje (ali namakanje) klobas v suspenzijo MAYMICIN ® NATAMYCIN v razmerju 0,5 g/l do 2,0 g/l znatno podaljša rok trajanja. MAYMICIN ® NATAMYCIN se lahko uporablja tudi za druge vrste izdelkov, kot so meso na žaru, sušene ribe itd.

4) Sadni sok

Različni sadni sokovi so bogati s sladkorji in organskimi kislinami, ki spodbujajo rast kvasovk. Uporaba MAYMICIN ® NATAMYCIN bo povečala stabilnost izdelkov med skladiščenjem.
· 10 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN lahko zavira rast kvasovk v zgoščeni pomaranči
soka pri 10°C, vendar se lahko odmerek zdravila MAYMICIN ® NATAMYCIN poveča na 20 mg/kg za inhibicijo.
rast kvasovk pri sobni temperaturi.
· 30 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN lahko zavira fermentacijo za 6 tednov in ima okus in
Tekstura jabolčnega soka se ne bo spremenila.
· 20 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN lahko zavira fermentacijo grozdnega soka, ki jo povzroča
kvas, 100 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN lahko popolnoma prepreči fermentacijo.
· 70 mg/kg MAYMICIN ® NATAMYCIN lahko zavira plesen in kvasovke v paradižnikovem soku.