nemška kuhinja. Kaj Nemci jedo za zajtrk Kaj večina Nemcev jedo za zajtrk

Za zajtrk

Zajtrk je nujen za vsakega človeka. Zajtrk je v Nemčiji seveda prvi obrok dneva, ki se začne že med 6. in 8. uro zjutraj, saj vsa država zgodaj vstaja. Za zajtrk je običajno jesti samo hladno. To pomeni, da Nemci zjutraj ne marajo vroče hrane.

Za zajtrk običajno pijejo kavo, čaj ali mleko. Poleg tega jedo bel kruh ali sendvič z maslom. Uživanje kaše ni sprejeto. Obstaja mnenje, da kašo jedo le bolni ali upokojenci. Črni kruh za zajtrk ni sprejet.

Za kosilo

Kosilo se začne okoli 12. ure. Za kosilo so tople jedi. Ponavadi jedo ribe s prilogo. Priloga je lahko del glavne jedi. Okrasna riba je sestavljena iz številnih vrst zelenjave. Nemci za kosilo jedo tudi testenine, riž ali rezance. Ribe lahko postrežemo tudi kot samostojno jed. Za kosilo v Nemčiji na splošno ni običajno jesti kruha. Po glavni jedi sledi sladica.

Za sladico jedo puding, skuto ali kompot. Da, da, Nemci jedo kompot in ga ne pijejo, kot je običajno v Rusiji in drugih državah, saj je nemški kompot sestavljen iz številnih vrst sadja in vsebuje relativno malo soka.

Za večerjo

Večerja v Nemčiji je pravočasna. Večerja okoli 18-19 ure. Ponavadi jedo hladno hrano. Nemci imajo raje surovo svinjsko meso ali surovo govedino. V nemščini se imenuje Hackepeter.

Za večerjo jedo tudi sir in klobaso. Za večerjo je običajno, da jedo tudi jajca in črni kruh. Pijte čaj, pivo ali limonado.

Pred kratkim so predvajali program o. Zmagovalec na vrhu najpogostejših nemških jutranjih obrokov je bila konfitura (v nemščini se sliši kot Marmeladenbrot)!

Res me je presenetilo. Prepričan sem bil, da bo zmagala klobasa. Čeprav sem ljudi že uspel opazovati in sem večkrat videl, kaj izbirajo lokalni meščani.

Moja tašča že stoletja je jedla Marmeladenbrot za zajtrk – vedno, vsako jutro! Ni pomembno, kje se je zbudila in ni pomembno, da lahko tam postrežemo spomladanske zavitke, pite in razne omlete. Ne, zvesta je koščku kruha z marmelado.

Konfitura se seveda spreminja - včasih jagoda, včasih marelica, včasih jabolko. Ampak vseeno ne bi mogel vse življenje jesti za zajtrk iste stvari, niti mojih najljubših palačink s kondenziranim mlekom.

No, ženska obožuje in izbere tak zajtrk, sem pomislil. Ampak ne ... Tudi moževi prijatelji, ki so bili pri nas čez noč, so vedno prosili za žemljico z maslom in konfituro + kavo zjutraj. Hkrati sem pomislil, da me preprosto nočejo motiti, ponudil tako umešana jajca kot kašo in na mizo postavil klobaso. Ne, hočejo svoj Marmeladebrot in ne potrebujejo ničesar drugega.

Tudi jaz sem začel jesti tako želeju podobno marmelado - tako jo bom imenoval. Moja mama je vedno kuhala (in še vedno) tekočo marmelado s koščki sadja ali jagodičja. Nikoli mi ni bil všeč tak izdelek, razen čaja z malinovo marmelado, ko je za oknom sneg. Tekoče marmelade ne moreš namazati na kruh, kuhano sadje pa me nikoli ni delalo lačnega.

Seveda sem že pred nemškim življenjem poskusil konfitur, a kozarcev doma nismo imeli. In tukaj, v Nemčiji, sem odkril konfitur v vsej svoji veličini, poskusil in se zaljubil v nekatere vrste. Odkritje in najljubša zame je bila kivijeva konfitura.

Zdaj imam doma vedno več kozarcev želeja podobne marmelade, čeprav ne morem vsak dan zajtrkovati z njimi, a jo občasno vzamem ven in si naredim svetlo sladek sendvič, moj sin pa ob pogledu cenjenega kozarca, me prosi, naj dam tudi njemu.

Kljub najbogatejšemu izboru tega izdelka v trgovinah in supermarketih nekateri Nemci takšno marmelado pripravljajo doma. Za to so v prodaji posebni ljubki kozarci. Tako se naša prijateljica Heike iz Frankfurta izdelave konfitur loteva s posebno ljubeznijo. Ne samo, da pripravlja različne sorte, meša jagode s sadjem, najde nove nenavadne tandeme - pozorna je tudi na oblikovanje končnega izdelka.

Heike naredi klobuke za vsak kozarec: iz tankega pisanega papirja ali blaga. In tudi podpiše vsako posodo z marmeladno marmelado, natisne napis za vsako marmelado: »Spezialität von Heike« (»izdelek s podpisom Heike«) + vrsta marmelade + točen datum izdaje. In ob vsakem našem obisku Heike dobimo prav tak delček srca. V Nemčiji je na splošno vse, kar se naredi z lastnimi rokami, zelo cenjeno.

Kaj Nemci še jedo za zajtrk?

• sendvič s klobaso (kje bi brez tega, dragi), šunko ali sirom;
• jajca, kuhana in umešana jajca;
• mlečni izdelki: jogurt ali skuta (vendar ne trdna, ampak tekoča);
• kruh z nutello - otrokom zelo radi dajejo, kot da je v njem nekaj koristnega, in najprej namažejo maslo, na vrh pa čokoladno kremo - mimogrede, ja, okusnejša je, maslo je še vedno močan ojačevalec okusa;
• nekateri imajo za zajtrk sadje, predvsem banane in jabolka;
• müsli - najdete jih v vsaki trgovini: s sadjem in oreščki, tudi čokoladni müsliji - sploh jih ne razumem, kljub moji veliki ljubezni do čokolade;
• že pripravljeno sladko pecivo: žemljice s skuto, orehi ali sadjem ali samo piškoti;
• nekateri pa samo prigriznejo čokoladico;
• No, kava, kam brez nje, za moža Nemca je zajtrk samo 4-5 skodelic kave z mlekom, brez sladkorja in to je to.

Zdrob in ovseni kosmiči, ki so običajni za Ruse, niso na seznamu. Tudi otroci jih ne kuhajo. Ne, no, polletne punčke seveda dobijo že pripravljene kašice iz Hipa ali Beblivite.

A takoj, ko otrok postane dober žvečiti, ga dajo za skupno mizo in mu dajo za zajtrk sendvič!

7 zjutraj, zaspano deževno jutro, sedim v kuhinji nemškega prijatelja Jonasa. V tem času je zame podvig že vstati iz postelje in se splaziti do kuhinje. Brez kave in poživljajoče prhe možgani nočejo delovati in dojemati realnosti.

Noče razumeti a) kako so me spravili na zajtrk tako zgodaj (ogorčeno!), b) kako se je Jonas že uspel stuširati, posušiti, obleči in celo kupiti svež kruh za zajtrk! Natančneje ne kruh, ampak slastne žemlje oz Brotchen, še topla, sveža iz pečice, kupljena pri sosednjem peku ( Podpornik) v bližini…

Rusu je to včasih težko razumeti (zakaj bi se trudil, ker je še vedno kruh, ki sem ga kupil včeraj, in na splošno je v hladilniku veliko hrane, zakaj bi zdaj šel kam drugam nekaj kupit, bi raje spi pol ure dlje), ampak Frische Brotchen(ja, prav te sveže žemlje!) je pri Nemcih poseben kult. Kruh mora biti svež in kakovosten. Vzamem eno štručko ali eno žemljo, sploh ne vem, kako bi ji prav rekla, in presenečena sem, koliko različnih semen je na vrhu in kako okusno vse diši in - mm ..! kako okusno je! Doma sem vedno jedla vse brez kruha, ampak tudi teh žemljic ne morem zavrniti. Jonas mi zaupa skrivnost: kruha se ne sme kupovati v supermarketu (to je vprašanje kakovosti), še bolj pa vnaprej (sicer ne bo več svež!). Edina stvar, ki jo lahko kupite vnaprej v supermarketu Brötchen zum Aufbacken, ki jo lahko nato pogrejete in skuhate doma v pečici, najboljša pa je sveža, sveža iz pekarne.

Za zajtrk se tukaj zanašajo na Brötchen. Kaj drugega? Jonas iz hladilnika vzame marmelado iz jagod in marelic ( Confiture), margarina, vse vrste kosov sira in šunke, pa tudi sir vrste Philadelphia, ki ga lahko namažemo na kruh - en kozarec je preprost, drugi pa z zelišči ( mit Krautern) - to je vse " Aufstrich”: tisto, kar namažemo, nanesemo na vrh kruha. Nato iz hladilnika vzamemo več jogurtov in mleka, iz bližnje omare pa na mizo prestavimo škatlo kosmičev in mueslijev. Jonas skuha kavo: za to ima v kuhinji poseben aparat: izbereš kaj in koliko želiš, naliješ vodo, notri daš posebno vrečko s filtrom za kavo, pritisneš na gumb in v minuti se kuhinja napolni s prebujanje kavne arome...

Medtem ko pijem kavo, Jonas pove, da v njihovi družini tudi zajtrkujejo ( zum Fruhstuck) jejte kuhano jajce, ob sobotah ali nedeljah pa umešana jajca z rezinami paradižnika in slanino. Mnogi pijejo kavo z rogljičkom, a to ni nemška tradicija, pravi. Jogurt za zajtrk pa – ja, pa še müsli. Ko sliši, da so otroci v Rusiji v šolah in vrtcih pogosto prisiljeni jesti kašo za zajtrk in juho za kosilo, se Jonas namršči in pove, da skoraj nikoli ne jedo juh in je zanj edina možna tekoča juha. Buchstabensuppe, v katerem namesto vermikelov in zelenjave plavajo različne črke abecede iz testa, a to izhaja iz otroštva. Potem, ko malo pomisli, doda: no, še obstaja Milchsuppe(mlečna juha), Linsensuppe(juha z lečo) .... in sijoč doda: in je boršč!

Nemci res ne jedo juh tako pogosto, njihove juhe pa so bodisi kremne (kot francoska gobova ali sirova juha ali španski gazpačo) bodisi krepke Eintopf, ki nadomešča tako prvo kot drugo jed - nekaj podobnega zelo gosti juhi z dodatkom stročnic, graha, fižola ali leče, krompirja, kosov ocvrtih klobas ali mesa.

Vseeno Jonas pove naprej, za kosilo (zum Mittagessen) je treba jesti vroče. Velik kos šnicla s pire krompirjem ali piščančji file s prilogo in zelenjavo, krompirjeva enolončnica in mesni golaž - vse je zelo zadovoljivo in gosto. Zato ne preseneča, da po tako obilnem obroku marsikdo rad spije skodelico espressa. „zur Verdauung(za "prebavo") in se namestite na kavč za spanec ( ein Schäfchen ali ein Nickerchen machen).

Ob 16. uri pride čas " Kaffee und Kuchen"ko je prijetno popiti skodelico kave z mlekom in pojesti rezino sveže pite. nemška pita ( Kuchen) - to ni ravno isto kot ruska pita, še bolj pa nima nobene zveze z babičinimi pitami! To je najverjetneje nekaj med pito in torto, narejeno iz najnežnejšega biskvita ali krhkega testa z dodatkom različnih nadevov - jagod, češenj, sliv, jabolk ali skute in kremne mase ( Kasekuchen). Zanimivo je tudi, da v Nemčiji skuta ( Quark) spada med mehke sire in ga v Rusiji pogosteje jedo ne kot sladko jed z marmelado, ampak z dodatkom zelišč, zelišč in ga jedo s krompirjem ali kruhom. Hkrati se nemški kvark odlikuje tudi po konsistenci - ni zrnat, temveč v obliki homogene goste kremaste mase.

Kaj jedo v Nemčiji za večerjo? - Jonas odgovarja, da je tukaj težko dati en odgovor, saj bo vse odvisno od okusnih navad vsakega in od tega, v katero restavracijo ste bili povabljeni. zum Abendessen- italijanski, japonski ali grški (mimogrede, Nemci običajno ne rečejo "v italijansko restavracijo", ampak "v italijanskega" itd. - zum Italiener, zum Japaner, zum Griechen itd., kar se nanaša na določeno restavracijo, znano oba in njegov italijanski lastnik). Mnogi se po službi s prijatelji, sodelavci ali poslovnimi partnerji dogovorijo za skupno večerjo. Če ste bili povabljeni na večerjo k sebi domov in ne v restavracijo in so jo tudi skuhali posebej za vas, lahko to štejete za znak posebne lokacije in pozornosti. Za znak posebne pozornosti velja tudi, če mladenič povabi dekle na kosilo v drago restavracijo (v tem primeru seveda na njegove stroške!) – torej, in ne z rožami in komplimenti, poskušajo narediti vtis.

V primerjavi z nekaterimi drugimi evropskimi državami – Španijo, Italijo, Portugalsko, v Nemčiji večerjajo precej zgodaj, v povprečju ob šestih ali sedmih zvečer. Večerja se imenuje tudi ne samo Abendessen, ampak tudi Abendbrot tako da ne bodite presenečeni, če vam kje v hotelu ponudijo za večerjo ... kruh - z narezkom in zelenjavno solato ali kaj podobnega. Mnogi to pojasnjujejo z dejstvom, da je dovolj en topel obrok na dan za večerjo, poleg tega pa je škodljivo jesti mastno ali težko hrano ponoči. - No, ja, saj v Nemčiji gredo tudi precej zgodaj spat, glede na to, ob kateri uri tukaj vsi vstanejo! Šolski pouk se pogosto začne že ob 7.30 zjutraj, avtobus v šolo iz kakšne vasi pa odpelje 40 minut pred tem, tako da toliko časa potrebuje uboga mati, da vstane, da svojim otrokom skuha zajtrk ter ga pobere in pošlje. jih v šolo...

Pogledam na uro - ura je dvajset čez sedmo. Pet minut kasneje mora Jonas teči do avtobusne postaje, da ujame tramvaj do prvega para do univerze, ki se začne ob 8. uri zjutraj. Na hitro si natoči kavo v termovko, zavije nekaj Brötchnov v folijo, da jih vzame s seboj, pograbi nahrbtnik, ključe, šal in v trenutku že izgine na hodniku.

Machov guuuut!- je slišal njegovo slovo od vrat. Bis heute Abend!- zavpijem in, dam skodelico v pomivalni stroj, grem pregledat svoje sanje. Ker mi danes ni treba nikamor teči tako zgodaj.

Novinarka Anastasia Mityagina - o tem, zakaj so Nemci presenečeni, ko za večerjo kuhamo cmoke.

Pri nas običajna kombinacija - kaša za zajtrk, juha, glavna jed in kompot za kosilo ter toplo za večerjo - v Nemčiji ni preveč priljubljena. Kašice pri nas veljajo za hrano za dojenčke, juhe niso del obveznega dnevnega programa, v večernih sendvičih pa ni videti nič slabega. Kaj jedo nemški otroci čez dan?

Sosedova deklica (prvošolka), ki se je prišla igrat z mojo hčerko, me radovedno opazuje, ko mečem cmoke v vrelo vodo. "Paula, boš večerjala z nami?" - se sprašujem, ko jo postrani opazujem, kako se približa štedilniku, da bi dobro pogledala, kaj bova tukaj jedla. Prikima in pišem njeni mami, da ne hiti po svojo hčerko - naj poskusi eksotično rusko hrano.

V družbi se hrana porabi hitreje kot sama, zato obe deklici že zdrobita drugi krožnik. "Vam je všeč? - vprašam. - To je tako zelo ruska hrana, imenovana cmoki." Paulina usta so tako polna, da ne more odgovoriti, zato samo prikima. Ko sem malo počakal, sem vprašal, kaj običajno jedo doma za večerjo. Paula me prizanesljivo pogleda (no, kdo postavlja tako očitna vprašanja?) in odgovori: "Brotzeit".

Brotzeit - dobesedno "čas kruha" ali "čas kruha" - je tradicionalni nemški trik, ki so si ga izmislili, da bi dobro jedli, ne da bi se preveč obremenjevali s kuhanjem. V nekaterih regijah Nemčije je brotzeit najpogosteje šolska malica ali nekaj sendvičev, na jugu države, na Bavarskem, pa tudi tako lahek obrok pri nas jemljejo resno. Zato ne preseneča, da prav Brotzeit marsikateri bavarski družini pogosto nadomesti vročo večerjo, ki smo je vajeni.

Seveda se lahko tudi tukaj, ko pripravijo mizo za prigrizek, znajdejo z lakoničnim kompletom: kruh, sir, maslo, klobasa. Toda polnopravna večerja Brotzeit vključuje - poleg zgoraj naštetega - razširjene gastronomske užitke: paštete, omake, klobase in kuhana jajca.

Nepogrešljiv udeleženec bavarskih prigrizkov je obezda, to je poseben prigrizek iz več vrst sira, čebule in masla. Lahko ga naredite sami, lahko pa ga kupite že pripravljenega na trgu ali v trgovini. Gurmani ji dodamo še par kapljic lokalnega piva in potresemo s čebulnimi obročki in zelišči. Obazdo pri nas jedo tako odrasli kot otroci, včasih s presto, včasih namaženo kar na kruh. In če poleg vsega naštetega na mizo postavite še skledo zelenjave in sveže redkvice ter nasekljate tradicionalno bavarsko solato s klobasami, potem lahko pravilno nahranite vso družino. In ne enega.

V različnih nemških zveznih državah so tudi različne kuhinje. Na to vplivajo politični, verski, družbeno-kulturni dejavniki in geografske značilnosti regij. Vsekakor je za Nemce proces prehranjevanja povezan z uživanjem življenja. Na primer, doma gostom ponudimo sladkarije ali pecivo, da se gostje počutijo udobno, prijetno in da imajo občutek, da gostitelji skrbijo zanje. Hrana je sredstvo družbene komunikacije. Učitelja na primer v zahvalo ne morete povabiti v kavarno ali podariti šopka rož, lahko pa organizirate piknik, na katerega pride vsak s svojo hrano (darila za javne uslužbence, ki presegajo 10 evrov, se štejejo za podkupnina Česa ni mogoče dati javnim uslužbencem - http://www .dw.com/ru).

Zajtrk je običajno zelo kaloričen, z veliko ogljikovimi hidrati - kruh, žemljice z maslom ali marmelado. Postrežemo s kavo, čajem ali kakavom. Priljubljene so tudi klobase, sir, kuhana jajca. Sadje za zajtrk bo bolj dodatek muesliju kot neodvisen izdelek. Mladi vse pogosteje za zajtrk namesto kaše dajejo prednost kruhu s klobasami ali sirom. Ob koncih tedna Nemci v pekarnah radi kupujejo žemljice za zajtrk.

Ker Ker nemške šole ne pripravljajo zajtrka, si otroci sami prinesejo hrano od doma. Obrok med zajtrkom in kosilom se imenuje "drugi zajtrk" ali "pausenbrot". Pausenbrot ni nujno sendvič. Lahko je sadje, jogurt ali müsli, ki jih je priročno prenašati.

Odrasli imajo tudi malico med zajtrkom in kosilom - "brotzeit", čas kruha, ko jedo malico.

Kruh je tradicionalno ločena vrsta hrane, tako kot krompir. Stoletja je veljalo, da kruh poudarja socialno razdeljenost ljudi – beli, pšenični, za bogate, črni, kisli kruh, za revne. V severni Nemčiji radi jedo kisli kruh kot samostojno jed, namazan s slanim maslom ali marmelado.

Na prelomu stoletja, ko se je zgodila industrijska revolucija in je bilo mogoče speči kruh v velikih količinah, je ta postal tako poceni, da so pšenične žemljice lahko jedli celo delavci. Tu so bili predstavniki bogatega razreda ogorčeni. Vse je pomiril Hitler, ki je polnozrnati kruh naredil popularen: bil je vsesplošno dostopen, saj je recept zahteval uporabo vseh vrst žit. Zdaj je v Nemčiji visoka poraba polnozrnatega kruha - 10% celotnega trga (za primerjavo - v Angliji in državah južne Evrope je ta številka 3%).

Nemci zelo radi skupaj kuhajo in jedo, o kalorijah v tem času nočejo razmišljati. To spominja na rusko navado alkoholnih pojedin, ko se ne pije zato, ker je alkohol v krvi padel, ampak zato, ker je pitje alkohola v družbi zabavno. In nihče ne šteje, koliko je bilo popitega.

Nemce preseneča navada drugih ljudstev, da jedo tople zajtrke, kosila in večerje.

Zdaj so med Nemci zelo priljubljeni špageti bolognese, pica in shawarma. Te jedi je enostavno pripraviti ali kupiti že pripravljene.

Nemška tradicija predvideva odmor za kosilo med 12. in 14. uro. V tem času ne morete povzročati hrupa in ropotanja. Kosilo je glavni topel obrok dneva. Čeprav v teh dneh Nemci pogosto jedo bolj vroče ne za kosilo, ampak za večerjo. Pogosto za kosilo jedo krompirjevo solato s klobasami ali mesnimi kroglicami. Krompirjeva solata je mešanica drobno narezanega kuhanega krompirja, šunke in majoneze.

Tudi za kosilo pogosto jedo lokalne rezance, ocvrte v olju, šnicle, ocvrto zelenjavo, ocvrte ribje palčke s pire krompirjem. Vsak dan jedo svinjino ali perutnino. Stročji fižol ali korenje postrežemo vsak dan kot prilogo. Zelo priljubljena sta tudi belo zelje in zeleni grah. Krompir postrežemo v vseh oblikah - pomfrit, ocvrt, kuhan, krompirjeve svaljke, pire ... Zelo priljubljeni so tudi riž in rezanci.

Sama beseda "krompir" izvira iz besede "tartuf": Nemci so menili, da če užitni gomolji rastejo v zemlji, potem so sorodniki zemeljske glive. Friderik Veliki je populariziral krompir v nemško govorečih deželah tako, da je blizu svojega polja s krompirjem postavil oboroženo stražo. Ljudje so se odločili, da je na ta način mogoče zaščititi le nekaj dragocenega in okusnega ...

Nemci na leto zaužijejo toliko žemljic, kot tehtajo sami - 87 kg. Za primerjavo, v Angliji, Španiji in na Irskem pojedo približno 50 kg kruha na leto. Leta 2000 so največ kruha pojedli v Turčiji - 200 kg na osebo na leto, kar je 3-kratna njegova masa. V Srbiji in Črni gori - 135 kg, v Bolgariji - 133.

O gostoti pekarn v državi: na Irskem je na primer 7 pekarn na 100.000 ljudi, v Nemčiji - 47. Nemogoče je hoditi po več ulicah zapored, ne da bi zavohali vroč kruh. Pogosto so pekarne s krajšim delovnim časom kavarne, kjer so mize postavljene na ulici. Če v drugih državah kruh obravnavajo kot dodatek k juhi, kot način pobiranja omake s krožnika, ga v Nemčiji obravnavajo kot osnovni energent.

Leta 2010 sta Anglija in Nemčija skupaj spekli 60 % kruha v primerjavi s celotno Evropo. Francija, Nizozemska in Španija so skupaj spekle 20 % kruha.

Če je bilo leta 1955 v Nemčiji 55.000 pekarn, jih je bilo leta 2015