VhodBlagodejne lastnosti hladno stiskanega nerafiniranega sončničnega olja. Sončnično olje, njegova sestava in koristne lastnosti
Ljudje se v skrbi za svoje zdravje vedno bolj obračamo k naravnim virom.
Različne rastline, ki rastejo na Zemlji, imajo neprecenljive lastnosti, ki lahko blagodejno vplivajo na človeško telo, ga nasičijo z elementi, potrebnimi za življenje, izboljšajo presnovne procese, ohranjajo njegovo moč, krepijo imunski sistem in v mnogih primerih pomagajo pri zdravljenju različnih bolezni. Danes je povpraševanje po rastlinskih oljih po vsem svetu zelo veliko. In to ni naključje. Pomanjkanje naravnih izdelkov v sodobni prehrani sili ljudi, da iščejo vredno alternativo.
Obstaja očiten vzorec: manj ko je naravnih izdelkov na trgovskih policah, bolj so priljubljena naravna rastlinska olja kot naravna »cepiva za imuniteto«.
Jedilna rastlinska olja, pridobljena s hladnim stiskanjem po posebni tehnologiji, v svoji sestavi koncentrirajo vse koristne lastnosti rastlin, oreškov in sadja, iz katerih so proizvedena.
Poleg čudovitih kulinaričnih lastnosti, ki jih imajo mnoga od teh rastlinskih olj, vsebujejo številne edinstvene snovi, mikroelemente in vitamine, katerih koristi za telo je težko preceniti.
Uživanje naravnih rastlinskih olj lahko nadomesti pomanjkanje številnih biološko aktivnih snovi, potrebnih za pravilno delovanje človeškega telesa.
Z biološkega vidika so najbolj dragocena nerafinirana, hladno stiskana rastlinska olja.
Najbolj popolno ohranjajo vse sestavine, dragocene za naše telo: vitamine, esencialne aminokisline, minerale, večkrat nenasičene maščobne kisline (omega-3 in omega-6) itd.
Rastlinska olja (rastlinske maščobe) - maščobni izdelki, pridobljeni iz rastlinskih materialov in sestavljeni predvsem iz trigliceridov višjih maščobnih kislin. Glavni viri rastlinskih olj so semena (plodovi) oljnic (oljnic).
Rastlinska olja Najdemo jih tudi v semenih nekaterih sadnih dreves (marelice, breskve, češnje, češnje, mandlji), pečkah grozdja, lubenice, paradižnika, tobaka, čaja, pa tudi v različnih oljnih odpadkih živilske industrije, ki predeluje ag. surovine. Med slednje spadajo predvsem otrobi in kalčki žitnih semen.
Lupina pšeničnega in rženega zrna vsebuje 5-6% olja, kalček vsebuje 11-13% oziroma 10-17%; v koruznem kalčku - 30-48% olja, proso - približno 27%, riž - 24-25%.
Za razliko od živalskih maščob rastlinsko olje vsebuje nenasičene maščobne kisline, ki jih telo zlahka absorbira in ne povzročajo usedlin na stenah krvnih žil. Druga razlika med naravnimi rastlinskimi olji je povečana vsebnost vitamin F ki jih potrebuje telo. Njegovo pomanjkanje negativno vpliva predvsem na sluznico prebavil.
Stalno pomanjkanje vitamina F vodi v bolezni ožilja (od skleroze do srčnega infarkta), zmanjšano odpornost proti virusom in bakterijam, kronične bolezni jeter in artritis.
Za ohranjanje zdravja morate vsak dan zaužiti vsaj 15-20 g nerafiniranega konopljinega, lanenega, sončničnega ali katerega koli drugega rastlinskega olja!
Ne smemo pozabiti, da lahko preventivne in terapevtske učinke pričakujemo le od uživanja rastlinskih olj, pridobljenih s hladnim stiskanjem pri temperaturi, ki ne presega 40-45 ° C - temnih, dišečih, z veliko usedline, tako imenovanih nerafiniranih olj. To je okusno in zelo zdravo olje. Vendar ima eno pomembno pomanjkljivost. Ker je biološko aktiven in živ, na zraku, svetlobi in toploti hitro postane moten, grenak, grenak, oksidira in hitro izgubi svoje koristne lastnosti! V maloprodaji so v osnovi predstavljeni različni rafinirani izdelki, tj. rafinirana olja. Med rafiniranjem se olje očisti različnih onesnaževalcev in nečistoč, nezaželenih za proizvajalca, hkrati pa skoraj izgubi okus in vonj ter vse svoje koristne lastnosti. Prav zaradi tega rafinirano olje ni všeč vsem. Nekateri imajo raje vonj in okus naravnega izdelka in verjamejo, da mu čiščenje škoduje. Rafinirana olja, pridobljena z vročo obdelavo pri temperaturi 160-200°C, so brez biološko aktivnih elementov in vitaminov, zato se ne pokvarijo. V lahkih steklenicah jih lahko dolgo hranimo, ne bojijo se sončne svetlobe. Rafinirano rastlinsko olje je priporočljivo uporabljati samo za cvrtje .
V hrani je treba uporabljati samo naravno nerafinirano olje - solate, začimbe, priloge. Hladno stiskana olja pridobivajo s stiskanjem pri nizkih temperaturah. Za čiščenje, konzerviranje ali dodajanje barve ali vonja se ne uporabljajo nobene kemikalije. Ta metoda (hladno stiskanje) je najbolj nežna, saj... izvedemo brez dodatnega segrevanja olja. Povečanje tlaka v zmesi spremlja naravno povišanje njene temperature do največ 55°C, kar pa ne vpliva negativno na kakovost nastalega olja.
Hladno stiskano rastlinsko olje odlikujeta izrazita aroma in okus. Vsebnost dragocenih snovi (lecitin, vitamini, nenasičene maščobne kisline) v takih oljih je največja.
Rastlinskih olj ne smemo rafinirati, kar bistveno zmanjša njihovo kakovost in biološko vrednost. Zato je povsem normalno, da nerafinirana olja pogosto postanejo motna. Metoda stiskanja pri nizkih temperaturah (hladno stiskanje) ne omogoča pridobivanja rastlinskega olja v velikih količinah, kar pojasnjuje precej visoko ceno takšnega olja. Olje, pridobljeno s to tehnologijo, se imenuje naravno ekstra ali prvo hladno stiskano.
POGLED NA ETIKETO
Pri nakupu katerega koli rastlinskega olja pozorno preberite etiketo – pogosto je namen etikete prisiliti k nakupu izdelka in lahko vsebuje netočne ali izkrivljene podatke.
Na primer, če piše, da je v steklenički rafinirano olje in vsebuje vitamine A ali E, topne v maščobi, potem je to neposredna prevara, saj rafinirano olje ne vsebuje naravnih vitaminov, topnih v maščobah - ti, tako kot večina drugih koristnih snovi, odstranijo med procesom rafiniranja. Na številnih embalažah rastlinskega olja je navedeno, da olje ne vsebuje holesterola.
Tipično ponarejanje informacij , ki zavaja kupca in je namenjen zgolj pritegnitvi pozornosti.
V nobenem rastlinskem olju ni holesterola, ker se ta snov sintetizira samo v telesu živali in ljudi. Ne glede na to, kakšen je - drag, poceni, prvi tisk ali ne.
Poleg tega vsa rastlinska olja vsebujejo določeno količino vitamina E.
Tako so nalepke z napisom "Vsebuje vitamin E" ali "Brez holesterola" preprosto informacije, ki veljajo za katero koli rastlinsko olje. In vendar, če je na etiketi ali v besedilu članka o rastlinskem olju podatek o vsebnosti vitaminov B v njem, potem je to popolna neumnost!
Vitamini skupine B so topni v vodi in jih čista rastlinska maščoba ne more vsebovati!
Vsako rastlinsko olje vsebuje vse vrste maščobnih kislin v različnih razmerjih. Olja z visoko vsebnostjo mononenasičenih kislin, največ jih je v oljčnem olju in orehovem olju, pri kuhanju tople hrane ne izgubijo svojih lastnosti. Pomembne pa so tudi večkrat nenasičene maščobne kisline – imenovane tudi "esencialne" maščobne kisline. Tako kot vitamine naše telo ne proizvaja esencialnih kislin in jih mora priti od zunaj.
Pri nakupu rafiniranega dezodoriranega olja bodite pozorni na dejstvo, da je na voljo v dveh znamkah - "D" in "P", ki se med seboj razlikujeta po ceni in s tem po kakovosti. Dražje rafinirano dezodorirano olje razreda "D" je izdelano samo iz surovin stabilne kakovosti, zagotovljena pa je odsotnost škodljivih nečistoč. Namenjen je neposredni porabi, na njem lahko cvrete meso, ribe, zelenjavo in izdelke iz moke. Uporablja se lahko za pripravo otroške in dietne hrane. Cenejše rafinirano dezodorirano rastlinsko olje stopnje "P" je izdelano iz surovin nižje kakovosti in lahko vsebuje ostanke kemikalij, ki so bile uporabljene za njegovo čiščenje. To olje naj se uporablja samo za cvrtje. Včasih lahko na etiketi rastlinskega olja preberete: "Rok uporabnosti 12 mesecev" in zraven: "Brez konzervansov."
Ti dve besedni zvezi se izključujeta.
Rok uporabnosti olja brez konzervansov je 4 mesece. Olje lahko dlje časa hranimo le z dodatkom umetnih antioksidantov.
Rastlinsko olje, zlasti rafinirano olje, brez naravnih antioksidantov, z rokom uporabe več kot 4 mesece, nujno vsebuje sintetične antioksidante, ki preprečujejo njegovo razgradnjo.
Ne smemo pozabiti, da rastlinsko olje ne pride v drugo svežino.
Samo olja najvišjega in prvega razreda so namenjena prehrani ljudi.
Če na etiketi ali ceniku piše, da gre za drugorazredno olje, potem lahko zaradi svoje poceni zapravite nesorazmerno več denarja za nakup zdravil, da se rešite posledic uživanja.
Drugo kakovostno olje je primerno samo za nadaljnje čiščenje in predelavo v margarino in podobne izdelke.
V ČEMU SO RAZLIČNI?
Prvič , glede na način pridobivanja olja .
to - stiskanje in ekstrakcija.
Stiskanje- mehansko pridobivanje olja iz zdrobljenih surovin.
Lahko je hladno ali vroče, to je s predhodnim segrevanjem semen. Pri prvem hladnem stiskanju oljni izdelek (olive, semena, oreščki) stisnemo na stiskalnici in nato filtriramo (za tržni videz).
In nič drugega se s tem oljem ne dela.
Najbolj zdravo je hladno stiskano olje Navsezadnje vsebuje največjo vsebnost vitaminov in fosfatidov. , ima izrazit vonj , vendar ga ni mogoče dolgo shraniti.
Ekstrakcija- pridobivanje olja iz surovin z uporabo organskih topil.
Je bolj ekonomičen, saj omogoča maksimalno črpanje olja.
Med vročim (drugim) stiskanjem se pogača, ki ostane po prvem stiskanju olja, nekoliko segreje, nato pa se izvede sekundarno stiskanje.
Nastalo olje filtriramo.
Prav to olje z aromo praženih semen najpogosteje kupujemo na tržnici.
Rahlo segrevanje pred ožemanjem praktično ne vpliva na vsebnost vitamina E, saj je ta vitamin precej toplotno odporen. Olje, pridobljeno pri drugem stiskanju, je manj motno in pri cvrtju brizga. To je najbolj stroškovno učinkovit način pridobivanja olja. Tako ali drugače pridobljeno olje je treba filtrirati – rezultat je surovo olje.
Po takih postopkih dobimo nerafinirano olje.
Drugič , rastlinska olja se razlikujejo po stopnji čiščenja - surova, nerafinirano in rafinirano .
Nerafinirano olje ima nekoliko manjšo biološko vrednost kot surov, vendar traja dlje.
Olja delimo glede na način čiščenja:
Nerafinirano - očiščen samo mehanskih nečistoč, s filtracijo ali usedanjem. To olje ima intenzivno barvo, izrazit okus in vonj po semenih, iz katerih je pridobljeno. Takšno olje ima lahko usedlino, nad katero je dovoljena rahla motnost. To olje ohranja vse koristne biološko aktivne sestavine. Nerafinirano olje vsebuje lecitin, ki bistveno izboljša možgansko aktivnost.
Vsako nerafinirano olje se boji sončne svetlobe.
Zato ga shranjujte v omari, stran od virov toplote (vendar ne v hladilniku).
V naravnih oljih je dovoljena prisotnost naravne usedline.
In prav to olje najpogosteje kupujemo zapakirano v steklenicah v trgovinah. Najpopolnejša so surova olja, ki popolnoma zadržijo fosfatide, tokoferole, sterole in druge biološko dragocene sestavine. Nerafinirano rastlinsko olje je bolj zdravo kot rafinirano, saj zadrži veliko snovi, ki se pri čiščenju uničijo.
Na primer, da bi olje postalo prozorno, se iz njega odstranijo fosfolipidi, ki pomagajo odstraniti holesterol iz telesa. Res je, nekatera rastlinska olja zahtevajo obvezno čiščenje, saj vsebujejo škodljive nečistoče. Tako semena bombaža vsebujejo strupeni pigment gosipol, ki se z rafinacijo popolnoma odstrani.
Značilnosti nerafiniranih rastlinskih olj
Širok izbor rastlinskih olj in ne vedno jasna imena na uvoženih etiketah nas pogosto zmedejo. V prodaji lahko vidite amarantovo, olivno, sončnično, sojino, koruzno, arašidovo, sezamovo, repično, palmovo olje, olje grozdnih pešk, olje črne kumine itd. Kako se ta olja razlikujejo in kaj je treba upoštevati pri izbiri določenega rastlinskega olja ? Rastlinska olja spadajo v skupino jedilnih maščob.
V rastlinskih oljih prevladujejo nenasičene maščobne kisline vplivajo na količino holesterola , spodbujajo njegovo oksidacijo in izločanje iz telesa, povečati elastičnost krvnih žil, aktivirati encime gastrointestinalnega trakta , porast odpornost telesa na nalezljive bolezni in sevanje .
Hranilna vrednost rastlinskih olj je posledica njihove visoke vsebnosti maščob (70-80%), visoke stopnje absorpcije, pa tudi nenasičenih maščobnih kislin in v maščobi topnih vitaminov A in E, ki so zelo dragoceni za človeško telo.
Surovine za pridobivanje rastlinskih olj so semena oljnic, soje in plodovi nekaterih dreves.
Ustrezna poraba olja je pomembna pri preprečevanje ateroskleroze in sorodnih bolezni .
Hranila olja normalizira presnovo holesterola .
Vitamin E, ki je antioksidant, ščiti pred boleznimi srca in ožilja, podpira imunski sistem, preprečuje staranje in aterosklerozo, vpliva na delovanje reproduktivnih in endokrinih žlez, mišično aktivnost .
Spodbuja absorpcijo maščob, vitaminov A in D, sodeluje pri presnovi beljakovin in ogljikovih hidratov.
Poleg tega izboljša spomin, saj ščiti možganske celice pred delovanjem prostih radikalov. Vsa olja so odličen dietetični izdelek, imajo nepozaben okus in posebne kulinarične lastnosti, značilne za vsako olje. Obstajata dva načina pridobivanja olja:
Hidriran - olje, prečiščeno z vročo vodo (70 o C), v razpršenem stanju prehaja skozi vroče olje (60 o C).
To olje je za razliko od rafiniranega manj izrazitega vonja in okusa, manj intenzivne barve, brez motnosti in usedlin.
Rafinirano- očiščena mehanskih nečistoč in nevtralizirana, to je alkalna obdelava. To olje je prozorno, brez usedlin ali usedlin. Ima nizko intenzivno barvo, a hkrati izrazit vonj in okus.
Dezodorirano - obdelana z vročo suho paro pri temperaturi 170-230 o C pod vakuumom. Olje je prozorno, brez usedline, šibke barve, šibkega okusa in vonja. Je glavni vir linolenske kisline in vitamina E. Pakirana rastlinska olja hranite pri temperaturi, ki ne presega 18 o C. Rafinirana olja 4 mesece (z izjemo sojinega olja - 45 dni), nerafinirana olja - 2 meseca.
Kako kupiti in shraniti
Vsa rastlinska olja imajo tri skupne sovražnike: svetlobo, temperaturo in zrak, ki pospešujejo proces oksidacije. Zato olja nikoli ne imejte blizu štedilnika ali na okenski polici ali v odprti steklenici. Še vedno je bolje, da dragoceno olivno olje hranite v "najtoplejšem" predelu hladilnika. Ne uporabljajte ponovno niti dragocenega oljčnega olja: proizvaja strupene spojine, ki imajo mutagene in rakotvorne učinke. In koristne snovi, ki so bile prej v surovem olju, so tako ali tako že uničene.
Pri nakupu obvezno preberite podatke na etiketi.
Povedalo vam bo veliko o kakovosti izdelka.
Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je rok uporabnosti.
Manjša kot je, bolj naravno je olje.
Nikoli ne kopičite olja za prihodnjo uporabo: pokvarjeno olje postane žarko, z neprijetnim okusom in vonjem.
In o koristih takšnega olja ni treba govoriti.
Rastlinskega olja ne shranjujte v plastičnih posodah
http://blogs.mail.ru/mail/vasilyevich05/57155843C0469092.html
Olje iz njega izloči snovi – mehčala.
Slabo se izločajo iz telesa, kopičijo v jetrih in ledvicah in lahko povzročijo različne bolezni.
Poleg tega ne pozabite, da so samo olja najvišjega in prvega razreda namenjena prehrani ljudi.
Opomba za hosteso
Vsako rastlinsko olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem, hranimo v stekleni posodi na temnem in hladnem mestu največ 3-4 mesece.
Če surova in nerafinirana olja shranjujemo pri povišanih temperaturah, ko so izpostavljena svetlobi, se razvijejo žarek okus in vonj.
Takšnih olj ne smemo uživati, saj vsebujejo strupene spojine, ki lahko povzročijo številne bolezni. Iz istega razloga se olja, ki jim je potekel rok uporabe, ne smejo uporabljati za hrano.
Za dolgoročno skladiščenje rastlinsko olje katere koli stopnje čiščenja hranimo v temnem, hladnem prostoru v velikih steklenicah z ozkim vratom - za manjši stik z zrakom. Da bi preprečili prezgodnjo žarkost, lahko uporabite nasvet, ki je prišel k nam iz 19. stoletja: v vsako steklenico nasujte malo soli in dajte nekaj čisto opranih in posušenih fižolov.
Usedlina, ki nastane med skladiščenjem nerafiniranega olja, ni škodljiva za zdravje in je sestavljena iz fosfolipidov, makro- in mikroelementov, ki so koristni za telo.
Rastlinska olja pri segrevanju na visoke temperature (260-300°C) razpadejo in tvorijo hlapne produkte z neprijetnim vonjem.
Dolgotrajno segrevanje tekočih rastlinskih olj, ki vsebujejo polinenasičene maščobne kisline, pri temperaturi 120-180 °C povzroči njihovo zgostitev in izgubo koristnih in okusnih lastnosti.
Rastlinskega olja katere koli stopnje čiščenja ni mogoče uporabiti za večkratno cvrtje, še manj pa večkrat, saj vsebuje snovi, ki imajo rakotvorne lastnosti.
Kurilno olje je tehnika, ki se uporablja v profesionalnih kuhinjah.
Sestavljen je iz naslednjega: rastlinsko olje, v katerem se cvre, segreje pet do sedem minut, dokler se ne pojavi bela, skoraj nevidna meglica in beljenje.
Olje ne sme zavreti.
Segrevanje je končano, če se vanj vržena groba sol s klikanjem odbije. Če olje pri pregrevanju vre, sika, kipi ali brizga, to pomeni, da posoda ni dovolj čista ali po pomivanju ni bila do suhega obrisana.
Po 1-2 dneh skladiščenja v hladilniku pri temperaturi 8-10 o C postane kakovostno oljčno olje (prvo hladno stiskano) mlečno belo, gosto in ne teče iz steklenice. Pri sobni temperaturi ponovno postane bistra in tekoča brez izgube kakovosti.
Če olje po nekajdnevnem shranjevanju v hladilniku ne pobeli popolnoma ali pa se v njem tvorijo le posamezni beli kosmiči, pomeni, da je razredčeno, stisnjeno iz koščic ali narejeno iz drugega olja z "olivno" aditiv za okus.
Ker se sol v rastlinskem olju ne topi, preden z njo začinimo solato iz sveže zelenjave in zelišč, jed najprej solimo, počakamo, da zelenjava pusti sok, in šele nato dodamo olje.
OMAKE ZA SOLATE
Domače omake, prelivi in prelivi dodajo solatam pester okus.
Enostavno jih je pripraviti z uporabo rastlinskega olja, limoninega soka, naravnega kisa, začimb, sesekljanih svežih zelišč, sladkorja in soli kot glavnih sestavin.
Omak, omak in prelivov ne pripravljajte v velikih količinah in jih ne hranite več kot 2-3 dni.
Preden solato prelijemo, preliv dobro pretresemo.
Maslena omaka.
100 ml rastlinskega olja, 2 žlički mletih krekerjev, 2 jajci, 1 limona, mleti črni poper in sol po okusu.
Jajca trdo skuhamo, olupimo in drobno sesekljamo.
Na olju zlato rjavo prepražimo mlete krekerje, dodamo sesekljana jajca, iztisnjen limonin sok, črni poper, sol in dobro premešamo.
Omako postrežemo s poljubno kuhano zelenjavo.
Omaka iz rastlinskega olja.
1/2 skodelice rastlinskega olja, 1-2 žlici jabolčnega ali grozdnega kisa, 1/4 žličke soli, 1/4 žličke sladkorja, mlet črni poper po okusu.
Vse sestavine zmešajte v blenderju ali temeljito pretlačite z metlico.
Arašidovo omako.
200 g olupljenih orehov, rastlinsko olje, 1 žlica limoninega soka.
Oreščke zmeljemo v možnarju z majhno količino rastlinskega olja, da dobimo pasto. Dodamo rastlinsko olje (v razmerju 3 žlice na 1/2 žlice kaše), limonin sok in temeljito zmeljemo do gladkega.
Omaka s koruznim ali gorčičnim oljem.
1 žlica gorčice, 1 žlica rastlinskega olja, pol limone, 1 žlička sladkorja, 2 stroka česna, po 1 žlička drobno sesekljanega peteršilja in kopra.
SOLATNI DRIŽI
Spomladanska omaka.
Zmešajte enake količine limoninega soka in rastlinskega olja. Dodamo nekaj sesekljane zelene čebule, peteršilja in pretresemo.
Paradižnikova omaka.
8 delov rastlinskega olja, 4 deli paradižnikovega soka, 1 del limoninega soka, 1 del naribane korenine zelene.
Vse izdelke temeljito premešajte v stekleni posodi.
SOLATNI PRELIVI
1 žlica rastlinskega olja, sok 1/2 limone.
1 kuhan rumenjak, 1 žlica rastlinskega olja, 1/2 skodelice limoninega soka.
Rumenjak zmeljemo v možnarju in ob stalnem mešanju dodamo malo rastlinskega olja, izmenično z limoninim sokom.
2 rumenjaka, 1 žlička suhe gorčice, 1 čebula, po 1 žlica sesekljanega korianderja in kopra, 100 ml grozdnega ali jabolčnega kisa, 100 ml oljčnega olja, mleta pimenta, sol.
Kuhane rumenjake pretlačimo skozi sito, zmešamo s suho gorčico, soljo, poprom, drobno sesekljano čebulo, koprom in koriandrom.
Kis in olivno olje temeljito premešamo, prelijemo s pripravljeno mešanico in ponovno premešamo.
Vrste rastlinskih olj.
Tisti, ki se spominjajo trgovin iz osemdesetih, bodo potrdili, da so se pulti z rastlinskimi olji različnih vrst od takrat zelo spremenili; ja, dejansko se je kvantitativna serija povečala za desetkrat.
Prej, da bi zbrali celotno linijo olj v običajni domači kuhinji, ste morali teči po trgovinah prestolnice in tudi to ni zagotovilo popolnega uspeha.
Zdaj lahko v večji trgovini najdete skoraj vse vrste rastlinskega olja.
Najbolj uporabljena rastlinska olja:
· marelično olje
· avokadovo olje
· amarantovo olje
· arašidovo maslo
· olje lubenice
· gorčično olje
· orehovo olje
· olje grozdnih pešk
· olje pšeničnih kalčkov
· olje češnjevih pešk
· olje riževih otrobov olje makadamije (sormond oreh)
· makovo olje
· manchetti maslo
· mandljevo olje
· olje muškatnega oreščka
· olje rakitovca
· kumarično olje (borage)
· olivno olje
· orehovo olje (iz orehov)
· palmovo olje
· olje jelke
· sončnično olje
· repično olje
· olje pegastega badlja
· kamelinovo olje
· sojino olje
· pistacijevo olje
· lešnikovo olje
· bombaževo olje
· olje čajevca
· olje črne kumine
· šipkovo olje
Rastlinska olja v kozmetiki
Rastlinska olja se v kozmetiki uporabljajo že od nekdaj.
Njihova sestava je zelo podobna maščobi, ki jo proizvajajo kožne žleze, in se dobro sprejema
Danes vam bomo povedali, kako je narejeno sončnično olje in kakšne lastnosti ima ta izdelek. Povedali vam bomo tudi, katere vrste rastlinskih maščob so na voljo in kakšna je njihova sestava.
Splošne informacije o zeliščnem izdelku
Sončnično olje je rastlinsko olje, ki ga pridobivajo iz semen sort oljnic. To je najpogostejša vrsta rastlinskega olja v Rusiji. Mimogrede, naša država je ena izmed vodilnih v proizvodnji tega izdelka na svetu.
Zgodovina izvora
Razvoj oljne sončnice kot kulturne rastline se je zgodil v Ruskem imperiju. Njegova industrijska predelava je tesno povezana z imenom Daniila Bokareva. Prav on je leta 1829 izumil edinstveno metodo za pridobivanje olja iz sončničnih semen. Štiri leta kasneje je trgovec Papušin v pokrajini Voronež (v naselju Alekseevka) s pomočjo Bokareva zgradil prvo oljarno v Rusiji. Bokarev je leta 1834 odprl svojo oljarno. In že leta 1835 se je začel aktivni izvoz tega izdelka v tujino. Do leta 1860 je bilo v naselju Aleksejevka približno 160 oljarn.
Proizvodnja sončničnega olja
Kot že omenjeno, so vir olja sončnična semena. Večina obratov za pridobivanje olja proizvaja ta izdelek po naslednji tehnologiji:
- V posebnem oddelku za drobilne metle se semena očistijo iz različnih ostankov. V njej pride tudi do luščenja in ločevanja luščin od jedrc.
- V valjarnici gredo vsa jedrca skozi valje. Kot rezultat te predelave dobimo meto. Nato se prepelje v tiskovni oddelek.
- V njej je meta toplotno obdelana v posebnih pekačih. Nato pridejo surovine v stiskalnice, kjer se pravzaprav stiska olje za stiskanje. Nato se pošlje v skladiščenje in usedanje. Kar zadeva nastalo maso, imenovano pulpa, ki ima visoko vsebnost ostankov olja (približno 22%), se dovaja v obrat za ekstrakcijo olja. Če je bila kaša stisnjena do vsebnosti ostanka 8-9%, se ta izdelek imenuje pogača. V nekaterih primerih se v obratu za pridobivanje olja meta pošlje v cvrtnik s pomočjo tekočega traku. Tam je podvržen toplotni obdelavi ali tako imenovanemu toastiranju. Po stiskanju se celuloza takoj pošlje v ekstraktor.
- Ekstrakcija rastlinskega olja se izvaja v posebni napravi, imenovani ekstraktor. Ta postopek se izvaja z uporabo organskih topil. Posledično dobimo tako imenovano miscelo in trden ostanek brez maščobe, ki ga omočimo s topilom (to je zdrob). Nato se olje iz njih destilira v ekstraktorju.
Po obratih za stiskanje in ekstrakcijo se naftni proizvod naknadno očisti ali rafinira. Z drugimi besedami, olje je očiščeno različnih organskih nečistoč. Takšne metode običajno vključujejo centrifugiranje, sedimentacijo, filtracijo, hidracijo, alkalno rafiniranje in rafiniranje z žveplovo kislino, deodorizacijo, beljenje in zamrzovanje (to pomeni, da se olje ohladi na 10-12 stopinj, da nastanejo kristali voska, ki se nato filtrirajo).
Kar zadeva sončnično pogačo, iz nje dobimo zelo dragoceno moko. Moka je visoko beljakovinski krmni izdelek, ki je vključen v prehrano živine, rib in perutnine. Vsebnost surovih beljakovin v njem je približno 30-41% in je precej odvisna od stopnje čiščenja in predelave mete, pa tudi od razreda uporabljenih surovin.
Kot lahko vidite, proizvodnja sončničnega olja ni enostaven proces. Kljub temu je ta izdelek na voljo vsem.
Lastnosti rastlinskega olja
Skoraj vsa sončnična olja imajo enake lastnosti. Surovi izdelek ima prijeten vonj in okus. Njegova gostota pri 10 stopinjah je 920-927 kg na m3. Temperatura tečenja se giblje od -16 do -19 stopinj. Temperatura, pri kateri se sončnična olja kadijo, je 232 stopinj. Kinematična viskoznost izdelka se pojavi pri 20 stopinjah.
Upoštevati je treba tudi, da sončnično olje uvrščamo med polsušeča rastlinska olja. Ko je izpostavljen kisiku (pri sobni temperaturi), tvori mehak in lepljiv film. Mimogrede, polsušila olja vključujejo ne le sončnično olje, ampak tudi sojino, žafraniko, kamelino, makovo seme itd.
Obstajata dve vrsti nerafiniranega sončničnega olja: stisnjeno (to je pridobljeno s hladnim stiskanjem) in ekstrakcija. Praviloma se proizvaja v obratih za pridobivanje olja.
Sestava izdelka
Kakšno sestavo imajo sončnična olja? Proizvajalci tega izdelka ugotavljajo, da vsebuje ogromno količino maščobnih kislin, in sicer stearinske, palmitinske, miristinske, arahidne, oleinske, linolne, linolenske. Hkrati pa vsebuje le 1% omega-3 polinenasičenih maščobnih kislin. Vsebnost omega-6 prevladuje tudi v sončničnem olju.
Koristi sončničnega olja so neposredno povezane z njegovo sestavo. Na primer, vsebuje veliko količino vitamina E, ki pozitivno vpliva na delovanje prebavnega trakta in stanje kože.
Posebej je treba opozoriti, da sončnično olje (rafinirano in nerafinirano) ne more vsebovati holesterola. To je posledica dejstva, da je izključno rastlinskega izvora. Kljub temu številni proizvajalci posebej poudarjajo njegovo odsotnost. To je za reklamne namene.
Vrste olj
Katere vrste sončničnega olja obstajajo? Proizvajalci proizvajajo nerafinirane in rafinirane izdelke. Kako se razlikujejo med seboj? Vse gospodinje ne poznajo odgovora na to vprašanje. Zato smo se odločili, da te podatke predstavimo spodaj.
Nerafinirano ali rafinirano?
Vsi vedo, da so rastlinska olja zelo koristna za zdravje. Za razliko od sovjetskih časov lahko danes v trgovinah najdete popolnoma drugačne vrste teh izdelkov. Toda kako med številnimi olji izbrati pravega?
Glavna razlika med olji, proizvedenimi iz istih surovin, je stopnja čiščenja. Prodajajo se tako rafinirano (to je popolnoma prečiščeno skozi več stopenj) kot nerafinirano sončnično olje, katerega čiščenje je omejeno le z mehansko filtracijo.
Obstaja mnenje, da je prva možnost popolnoma neuporabna za zdravje. Ampak to ni res. Dejstvo je, da je stopnja uporabnosti določenega izdelka odvisna od njegove sestave maščobnih kislin. Tako se med postopkom rafiniranja sestava rastlinskega olja, pa tudi razmerje med maščobami in kislinami v njem ne spremeni. Glede na to dejstvo lahko mirno trdimo, da če je olje neuporabno, potem je neuporabno v kakršni koli obliki (pa naj bo rafinirano ali nerafinirano). In stopnja čiščenja na to nikakor ne vpliva.
Uporaba izdelka
V obdobju od kmetijskega leta 2007 do 2008 je bilo v svetu proizvedenih približno 10 milijonov ton sončničnega olja. Ta izdelek je eno najpomembnejših rastlinskih olj v postsovjetskem prostoru. To je posledica dejstva, da ima velik gospodarski pomen.
Kar se tiče kuhanja, lahko rafinirano in nerafinirano sončnično olje uporabite za cvrtje, pa tudi za preliv različnih solat. Poleg tega iz njega (s hidrogenacijo) izdelujejo jedilne maščobe in margarino. Sončnično olje se uporablja tudi pri proizvodnji konzervirane hrane, pa tudi v industriji barv in lakov ter izdelavi mila. Poleg tega je vključen v številna mazila.
Naj povzamemo
Žlica sončničnega olja vsebuje ogromno maščobnih kislin in vitamina E. Z rednim uživanjem tega izdelka lahko za vedno pozabite na prebavne težave. Mimogrede, sončnično olje je zelo priljubljena sestavina ljudske medicine. Uporablja se za lajšanje hudega zaprtja (peroralno ali s klistiranjem), pa tudi za gladko kožo. Če so vaše roke ali obraz razpokani, jih namažite s sončničnim oljem in pustite nekaj časa. Po več postopkih boste opazili, da je vaša koža postala mehka, gladka in svilnata, o razpokanosti pa ni več sledi.
Tako lahko z nakupom visokokakovostnega rafiniranega ali nerafiniranega sončničnega olja ne samo pripravite okusne jedi, ampak tudi opazno izboljšate svoje zdravje.
Hladno stiskano olje je nepogrešljiv izdelek v vsakodnevni zdravi prehrani. Njegova prednost je v tem, da v času proizvodnje ohrani vse vitamine in minerale, ki so prisotni v surovini, brez uporabe škodljivih primesi.
Opredelitev
Za pripravo obstaja enotna tehnologija hladnega stiskanja, ki na koncu daje najbolj okusen in zdrav izdelek. Rezultat je sestavina najvišje kakovosti, ki se uporablja tako v kozmetične namene kot tudi v prehrani. Olje odlično zadrži veliko količino mikroelementov, fosfolipidov, vitaminov in kislin. Vse to dosežemo z dejstvom, da struktura bioloških snovi med proizvodnjo ni motena.
Postopek te ekstrakcije je sestavljen iz stiskanja želenega semena ob segrevanju mase na 45 stopinj. Treba je opozoriti, da ta tehnologija zagotavlja manjšo količino pridobljenih surovin v primerjavi z drugimi proizvodnimi možnostmi.
Kakšne so koristi za zdravje?
Danes hladno stiskana zelenjava polni police supermarketov, vendar vsi ne vedo za njihovo uporabnost in imajo raje preliv, ki je mnogim znan.
Da bi razumeli potrebo po uporabi surovin, morate razumeti tehnološki proces njihove proizvodnje. Sončnična semena, lanena semena in druge sestavine se pošljejo v posebno stiskalnico, po kateri se iz njih pod visokim pritiskom iztisnejo sokovi. V zvezi s tem se temperatura mase za polnjenje goriva poveča.
Treba je opozoriti, da lahko tudi tisti, ki sledijo prehrani s surovo hrano, varno uporabljajo ta izdelek za hrano.
Zahvaljujoč tej metodi izdelave ohranja vse vitaminske komplekse, ki so značilni za določeno vrsto olja. Vsebuje tudi aminokisline in naravne, ki sodelujejo pri tvorbi celičnih membran, te pa so odgovorne za normalizacijo metabolizma.
Kako izbrati
Ne smemo pozabiti, da ta izdelek v času proizvodnje ne sme biti predmet kemične obdelave, pa tudi uvedbe različnih konzervansov. Uporaba takšnih dodatkov je zelo pomembna za tiste, ki želijo izboljšati svoje zdravje in jedo naravno hrano. Na podlagi zgoraj navedenega morate pri izbiri voditi prisotnost prijetno izražene arome, pa tudi kvalitativno drugačen okus.
Na primer, prvi hladno stiskani izdelki se tako kot izdelki iste proizvodne metode precej hitro pokvarijo, kar potrjuje njihovo naravnost. Imajo usedlino in dobro motnost. Z uporabo takšnih oblog v vaši prehrani lahko izboljšate svoje zdravje. Pri nakupu bodite previdni, še posebej presnojedci, saj lahko nekateri proizvajalci povišajo temperaturo izdelave na 90˚C. S tem tretmajem začnejo koristne snovi izginjati. Izdelek, ki diši po zažganem ali zažganem olju, ne ustreza vsem proizvodnim standardom.
Oprema
Za proizvodnjo boste potrebovali vijačno oljarno, ki mora vsebovati stiskalnico za hladno stiskano olje. Obstajajo različne vrste takšnih naprav. Glavna razlika je količina predelanih surovin in izhodna moč. Za mala podjetja so popolni stroji, ki predelajo 6-10 ton semen na dan. Za večja podjetja morate izbrati naprave z večjo produktivnostjo.
Kakšna je razlika med hladnim in vročim stiskanjem
Danes se je na trgu pojavilo ogromno proizvajalcev olj, saj so tovrstni izdelki vse bolj priljubljeni. Cene takšnih izdelkov so zelo različne. Izkazalo se je, da oznaka "nerafinirano" ne pomeni vedno, da je olje proizvedeno v skladu z vsemi zahtevami in bo zagotovilo največjo korist za zdravje. Postopke lahko razdelimo na vroče in hladno stiskanje. Prva vrsta proizvodnje uporablja visoko temperaturo, kar posledično pospeši izdelavo izdelka. Pri tej obdelavi pride veliko več olja kot pri drugi možnosti. Z uporabo drugačne vrste izdelave lahko dobite veliko bolj uporaben končni rezultat. Ta tehnologija vam omogoča, da dobite izdelek najvišje kakovosti, ki pa stane več, saj v kolaču ostane do 30% olja.
Vroče stiskanje zmanjša količino hranilnih in koristnih lastnosti. Če je ekstrakcija popolna, ne sme biti ostrega močnega okusa ali arome. Tudi pri zaužitju olje prijetno obloži grlo in za seboj pusti rahel okus. Da bi izbrali pravo hladno stiskano olje, bodite pozorni na napis - ekstra deviško. Razlika v kakovosti in uporabnosti za telo je velika, zato je odločitev na vsakem posamezniku.
olivno
Pridelava se začne takoj po žetvi, torej datumi padejo konec novembra - začetek decembra. Jagode je treba očistiti vejic in listov, nato pa jih temeljito oprati. Nato plodove zdrobimo na kamnitih mlinskih kamnih, nastalo pasto pa dobro premešamo in segrejemo na temperaturo največ 27 stopinj. Nato uporabimo tradicionalno stiskalnico ali centrifugo, s čimer hladno stisnemo oljčno olje.
Olje ločimo po vsebnosti maščobnih kislin. Manjše kot je njihovo število, kakovostnejši in dražji je izdelek. Težava pri izdelavi je v tem, da ti sadeži, tako kot mnogi drugi, začnejo oksidirati na zraku, pa tudi pri uporabi zelo visokih temperatur. Da bi torej zmanjšali ta odstotek, mora proizvodnja potekati čim hitreje.
Hladno stiskanje oljčnega olja velja za zelo zdravo in se največkrat izvaja strojno. Formalno lahko takšno olje vsebuje do 1% maščobnih kislin, vendar je tak kazalnik za resna podjetja neprimeren. Najbolj znani proizvajalci si prizadevajo za odpravo ali zmanjšanje prisotnosti te komponente v celoti.
Ta dejavnik je posledica dejstva, da se reakcija začne pojavljati takoj, ko se plod odstrani. Bližje kot je stiskalnica, boljši je končni izdelek.
sončnica
Za pridobivanje olja morate uporabiti sveža semena. Kakovost bo odvisna predvsem od stanja izvornega materiala. Semena morajo biti oljna z vsebnostjo vlage največ 6%, sicer bo dobljeni proizvod preveč voden. Stopnja zorenja igra pomembno vlogo, pa tudi toplota in svetloba, prejeti med procesom rasti.
Najbolj uporabna je hladno stiskana, saj ohrani vse mikroelemente, potrebne za telo.
Vsebuje naslednje vitamine:
- A (dobro izboljša vid);
- D (zagotavlja presnovo in absorpcijo kalcija);
- E (pomaga ohranjati mladost, zdravje in velja tudi za naravni antioksidant);
- K (zagotavlja pravilno delovanje sistema, odgovornega za strjevanje krvi).
Izdelek izboljšuje delovanje jeter in prebavnega sistema, preprečuje zgodnje staranje in krepi imunski sistem. Njegova škoda je le v visoki vsebnosti kalorij, zato ni običajno, da bi olje uživali v velikih količinah.
perilo
Hladno stiskano laneno olje se priporoča za uporabo v prehrani, pa tudi v ljudski medicini in kozmetologiji. Njegova sestava je preprosto edinstvena in vsebuje Omega-3 in Omega-6. Pred nakupom tega izdelka se morate posvetovati z zdravnikom, saj obstajajo zdravstvene omejitve.
Koristne lastnosti:
- raven holesterola v krvi se znatno zmanjša;
- Hladno stiskano olje je odlično sredstvo za preprečevanje ateroskleroze, zato nam podaljšuje življenje, saj preprečuje nastanek kapi in srčnega infarkta;
- vsebuje skoraj vse vitamine B, ki pozitivno vplivajo na živčni sistem;
- Vitamin E, ki ga vsebuje olje, je esencialni antioksidant;
- izdelek oblikuje in izboljšuje imuniteto;
- pomaga pri absorpciji kalcija;
- stabilizira raven maščobe;
- koristno za otroke;
- obnavlja moč športnikov po napornem treningu;
- priporočljivo v pooperativnem obdobju;
- dobro zdravi ureznine in rane;
- stabilizira endokrini sistem;
- pomaga pri izgubi teže;
- Uporablja se pri diabetes mellitusu, saj izboljša absorpcijo inzulina v telesu.
Castor
Hladno stiskano ricinusovo olje je pridobljeno iz.Na videz je svetlo rumenega odtenka, ki ne tvori filma in se ne izsuši. Ima vrsto dragocenih lastnosti. Zelo pogosto se uporablja v kozmetologiji, saj odlično neguje, vlaži in ščiti kožo, gladi gube in preprečuje prezgodnje staranje. Ima odlične belilne lastnosti in pomaga v boju proti pegam. Hladno stiskano olje tudi čudovito neguje lase, jim daje sijaj in jih krepi. Dobro spodbuja rast trepalnic in obrvi, nepogrešljivo zdravilo proti prhljaju.
Uporablja se za globinsko čiščenje prebavnega trakta. Velja za najpreprostejšega pomočnika za hujšanje, pa tudi za izboljšanje metabolizma.
Vinogradnoe
Hladno stiskano ima izrazite antioksidativne lastnosti. Uporabite 1 žlico. l. Ta izdelek pokriva dnevno potrebo po vitaminu E. Ekstrakt je pridobljen iz semen sadeža. Ker vsebujejo veliko količino klorofila, ima končni izdelek zelenkast odtenek. Zaradi prisotnosti te komponente se ob zaužitju zdravijo poškodovana tkiva in sluznice ter imajo baktericidni učinek.
Olje je zelo rahlo in prijetnega okusa, praktično brez vonja. Hitro se vpije v kožo in nanjo blagodejno vpliva, za kar se pogosto uporablja v kozmetologiji. Pomemben je tudi v medicinske namene za preprečevanje ženskih in moških težav na spolnem področju in onkologije. Odlično za izboljšanje imunosti in splošnega zdravja.
Ali je mogoče cvreti?
Mnogi se sprašujejo, ali je dovoljeno kuhati hrano z ekstra hladno stiskanim oljem? Takšno dejanje je seveda dopustno, vendar v tem trenutku sestavina izgubi edinstven okus in aromo ter svoje pozitivne lastnosti. V svoji surovi obliki je preveč zdrav za tako utilitarno uporabo. Njegov pester okus se ne ujema z vsemi jedmi, ribe na primer sploh ne bi smeli kuhati z njim. Kakovostna olja nevtralnega okusa so odlična za cvrtje. Ta izdelek je podvržen posebni obdelavi in je primeren za te namene, ne da bi pri tem izgubil vse svoje koristne lastnosti.
Da po nakupu izbrane bencinske črpalke ne boste razočarani, morate upoštevati nekaj dejavnikov. Pri nakupu morate biti pozorni ne le na rok uporabnosti, ki je zelo kratek, ampak tudi na embalažo. Ker je izdelek občutljiv na svetlobo in hitro oksidira, naj bo v temni stekleni posodi in hermetično zaprt. Druga pomembna točka je njegovo shranjevanje doma pod enakimi pogoji. Po preteku roka uporabnosti je bolje, da ga ne uporabljate za hrano, ker lahko to vpliva na vaše zdravje.
Hladno stiskano olje je veliko dražje od izdelkov, ki so bili kemično prečiščeni in predelani, zato ste lahko prepričani, da proizvajalci spremljajo kakovost svojega blaga in nadzorujejo prisotnost ponaredkov.
Za referenco:
Pri sprejemanju, predelavi in skladiščenju olja pride do oksidacije s kisikom, kar vodi do poslabšanja hranilne vrednosti izdelka.
Peroksidno število je kemični indikator, ki odraža stopnjo oksidacije olja, ki jo povzroča kopičenje peroksidnih spojin (peroksidov in hidroperoksidov) med oksidacijo olja med skladiščenjem.
V skladu z GOST 1129-2013 "Sončnično olje. Tehnični pogoji" največja vrednost peroksidnega števila ne sme presegati 10 mmol aktivnega kisika na kilogram za olje prvega razreda. Za vrhunsko sorto - ne več kot 2 mmol / kg. Za višje ravni - ne več kot 4 mmol / kg.
Slabo rafinirano in zastarelo olje ima višje peroksidno število. Višje kot je peroksidno število, dlje je bilo olje shranjeno, tudi na svetlobi. Pogosto se zgodi, da rok uporabnosti še ni potekel, olje pa je že grenko. Povsem možno je, da je bila narejena iz surovin nizke kakovosti, žarkih sončničnih semen.
- Če se je kislinsko število vzorcev izkazalo za pravilno, potem je peroksidno število spodletelo. Vzorci “Zlato seme” in “Podvig” za ta indikator ne ustrezajo najvišjemu razredu, navedenemu na oznaki (ustrezajo samo prvemu razredu). Pri sprejemljivih 4 mmol/kg je njihovo peroksidno število 5,6 oziroma 5,8.
- Pri nafti je stanje še slabše. "dobro". Premium sorta omogoča oksidacijo le 2 mmol/kg, naš vzorec pa 5,7 mmol/kg. Naj vas spomnimo, da je sončnično olje premium namenjeno dietni in otroški prehrani. V tem primeru vzorec "dobro" Ne samo, da ne ustreza deklarirani kakovosti, ampak ne ustreza niti najvišji oceni!
Vzorci "Blago", "Zateya", "Golden Seed" so na črni listi.
Kako ugotoviti, ali je olje pokvarjeno?
Najpogostejša vrsta ponarejanja sončničnega olja, pa tudi rastlinskih olj nasploh, je ponarejanje sortimenta, za katerega je značilno prerazvrščanje takšnih olj ali zamenjava ene vrste olja z drugo. Na primer, rafinirano dezodorirano sončnično olje vrhunskega razreda je mogoče enostavno nadomestiti z oljem vrhunskega ali prvega razreda, dragocene vrste olj, kot so sončnično, olivno, koruzno, kamelinovo olje, pa lahko nadomestite z manj vrednimi olji oljne ogrščice, bombaževca in drugimi.
Težava je v tem, da rafinirana olja po temeljitem postopku čiščenja izgubijo svoje značilne barvne in aromatične snovi, postanejo tako rekoč brezosebna in je brez posebne opreme tako rekoč nemogoče ločiti eno vrsto olja od druge.
Pri visokokakovostnem ponarejanju lahko opazimo kršitev tehnologije proizvodnje rastlinskega olja.
Kakovost sončničnega olja je neposredno odvisna od kakovosti sončničnih semen, pogojev in časa njihovega skladiščenja pred predelavo.
Slaba kakovost surovin, zastareli skladiščni prostori in proizvodne linije, neupoštevanje proizvodnih procesov so razlogi za pridobivanje olja nizke kakovosti, ki se lahko izda za kakovostno.
Ponarejanje informacij je zavajanje potrošnika z navajanjem netočnih ali izkrivljenih informacij o izdelku.
Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da so podatki o sončničnem olju, kot sta ime izdelka in datum proizvodnje, lahko tudi ponarejeni.
Mrazna svežina
Za referenco:
Nerafinirano sončnično olje hladno stiskano ima prijeten vonj in okus, je idealno za jedi, ki niso toplotno obdelane. Ni primeren za postopek cvrtja.
Rafinirano zamrznjeno olje optimalen za cvrtje in pečenje, vendar je njegova biološka vrednost v primerjavi z nerafiniranim zmanjšana zaradi uničenja nekaterih vitaminov med procesom čiščenja.
Na žalost takšnega izdelka ni mogoče dolgo shranjevati, hitro postane moten in žarek ter se med cvrtjem "žge". Za izboljšanje kakovosti se olje med procesom rafinacije zamrzne, iz njega pa se odstranijo voski in voskaste snovi. Zamrznjeno olje pridobi dobro predstavitev, saj lahko voski med skladiščenjem povzročijo nastanek motnosti.
Strokovnjaki so za vse vzorce olja izvedli "hladni" test in "milni" test. S prvo metodo lahko v olju zaznamo delce voskov in voskastih snovi. Test "mila" pokaže prisotnost milu podobnih snovi, ki dajejo neprijeten priokus. Po GOST ne bi smelo biti nobene od teh ali drugih snovi. Vsi vzorci so test uspešno prestali.
Upoštevajte, da olje ni vedno pridobljeno s hladnim stiskanjem pred rafiniranjem. Hladno stiskanje je dražji način pridobivanja rastlinskega olja. V olju pa ne tvori nevarnih transmaščob.
Trans-izomeri maščobnih kislin niso bili najdeni v vseh proučevanih vzorcih. Menijo, da se lahko pojavijo med ostro toplotno obdelavo olja. Dokazano je, da uživanje transmaščob povečuje srčno-žilne bolezni in umrljivost.
Masni delež zaznanih trans izomerov v maščobi, izolirani iz vseh vzorcev, je v območju 0,1-0,2 %, kar ustreza "ozadju" vsebnosti trans maščob v nehidrogeniranem rastlinskem olju in ne predstavlja nevarnosti za zdravje.
Vsi vzorci po organoleptičnih lastnostih ustrezajo rafiniranemu dezodoriranemu zamrznjenemu sončničnemu olju.
Strupeni hematom
Za referenco:
Visoka vrednost anizidinskega števila olja kaže na globoko poslabšanje izdelka, ki je na primer posledica neustreznega skladiščenja v nezadovoljivih pogojih ali dolgotrajne toplotne ali mehanske izpostavljenosti.
Za olja premium in premium razreda anizidinsko število ne sme preseči 3 enot/g.
V proučevanih vzorcih ta kazalnik ni bil presežen. Vendar olje "dobro"(vrhunska sorta) anizidinsko število 2,8 enot/g (zelo blizu najvišje dovoljene meje). Formalno standard ni presežen. Toda v kombinaciji z visokim peroksidnim številom visoko anizidinsko število kaže, da je olje prestalo pomembne procese oksidacije.
Najmanjša vsebnost aldehidov v olju "Zlato seme"— 0,3 enote/g.
Na kaj morate biti pozorni pri izbiri rastlinskega olja v trgovini?
Prva stvar, na katero morate biti pozorni, so pogoji shranjevanja sončničnega olja.
Na žalost lahko tudi sončnično olje najvišje kakovosti pokvari, če je izpostavljeno naravni in umetni svetlobi. Zato bi bila najboljša možnost olje v zatemnjeni steklenici ali steklenica s hrbtne strani police.
Pri izbiri olja v trgovini morate pogledati datum izdelave olja in rok uporabnosti. Ne pozabite paziti na rok uporabnosti olja, saj se do konca roka uporabnosti peroksidno in kislinsko število "poveča".
Varnost
Hranilna vrednost
| Ime | Anizidonsko število, enot/g | Kislinsko število | |
|---|---|---|---|
Tukaj predstavljamo izdelke, ki se ne ujemajo povsem s konceptom naše glavne dejavnosti, a so kljub temu iskani in potrebni za večino naših kupcev, tudi tistih, ki se načelom presne prehrane ne držijo 100 %.
Zagotavljamo najvišjo kakovost predstavljenih izdelkov.
Res je, moram reči, da so cene visoke. Na tamkajšnjih mestnih tržnicah, kakšnih 150 kilometrov od Moskve, se prodaja veliko domačega olja - iz sončnic -, cene pa so če ne za red velikosti nižje, pa gotovo nekajkrat nižje. Kakovost ... Mislim, da ni nič slabša, morate pogledati ljudi, običajno prodajajo lastniki sami - prihajajo iz bolj južnih regij in prodajajo med, maslo in včasih orehe. :-) Prodajajo tudi olje iz praženih semen - ima poseben okus. Toda to seveda ni na voljo v Moskvi, zato je tukaj možnost za Moskvo - za odvisnike od jedi.
OLJE. PRAVO HLADNO STISKANO.
Hladno stiskana olja: sekvoja, žafranika, sončnica.
Olja so pridobljena z nežnim stiskanjem z uporabo stiskalnice z nizko zmogljivostjo proizvajalca SK-BIOTEC Nemčija.
Stiskanje olja. Hladno stiskano.
Temperatura stiskanja ni nižja od 50 stopinj. Ko se temperatura dvigne, se vrednost olj zmanjša. Stiskalnica se segreva naravno z ustvarjanjem pritiska in trenja. Olje pride iz stiskalnice pri temperaturi 37-40 stopinj.
Nobene surovine niso ocvrte. Zato se surovine predhodno posušijo na minimalno vlažnost s pihanjem suhega toplega zraka in nato stisnejo. Vsak pridelek ima svojo hitrost stiskanja in naklon polža.
Po stiskanju se olje usede v kovinske posode za živila. Odleženo olje se vlije v posodo. Če na dnu posode nastane majhna usedlina, to ne zmanjša kakovosti olja. Tako pridobljena olja so najbolj dragocena po vitaminski sestavi in vsebnosti dragocenih oljnih kislin.
Surovine za ta olja so proizvedene na naših lokalnih poljih, ki jih sami obdelujemo že 20 let. Pesticidi in herbicidi se NE UPORABLJAJO za gojenje oljnic. Posledica te tehnologije je nizek donos in precej visoka cena. Od tod visoka kakovost in 100% naravnost nastalih olj.
NI UPORABLJEN DODATKI.
Ker nimamo industrijske proizvodnje, ampak domačo proizvodnjo, olje stiskamo sveže, samo po naročilu. Ko so plačana naročila oblikovana, se olje pripravi za odpremo. Odprema se izvede takoj po izdelavi, možnosti pošiljanja: RUSKA POŠTA (tudi EMS in DHL) ali TRANSPORTNO PODJETJE.
ASORTIMAN OLJ:
1. Olje žafranike (posoda 0,7 litra) - 400 rubljev.
Olje žafranike - hladno stiskano
Olje, pridobljeno iz olupljenih semen, po najpomembnejših kazalnikih ni slabše od sončničnega olja in se uporablja za hrano. To olje po okusu spominja na sončnično, diši po rožah in ga kulinarični strokovnjaki zelo cenijo, ker... vsebuje več nasičenih maščobnih kislin kot katero koli drugo rastlinsko olje. Poleg tega se olje žafranike tudi pri precej močnem hlajenju ne strdi, zaradi česar je nepogrešljivo v solatah, ki jih običajno postrežemo hladne.
Zdravilne lastnosti: olje znižuje raven holesterola v krvi, zaradi česar se uporablja pri zdravljenju bolezni srca in ožilja;
Po zadnjih znanstvenih raziskavah se lahko uporablja kot pomoč pri:
s cistično fibrozo;
Friedreichova dedna ataksija;
z amenorejo, dismenorejo;
kot splošni tonik;
za travmatične bolečine, revmatizem
pri zdravljenju ošpic, škrlatinke in drugih eksantematoznih (z vnetnimi izpuščaji na koži) bolezni.
Kozmetične lastnosti: Ker je brez vonja in se zlahka vpije, se uporablja v različnih kremah in mazilih za kožo. Vsebuje do 80% specifične, redko najdene oblike vitamina F. Olje ima visoko sposobnost zadrževanja in uravnavanja vlage ter se dobro vpija pri vseh tipih kože.
Uporaba: Olje iz olupljenih semen se uporablja v prehrani. Znotraj - 1 žlička. 2-3 krat na dan, 30 minut pred obroki ali s hrano po okusu. Kozmetični učinek: vlaženje; mehčalo; Idealno kot masažno olje. Maske za obraz in telo - malo olja segrejemo in z masažnimi gibi vtremo v kožo, presežek odstranimo s prtičkom. Maske za lase - malo olja segrejemo in z masažnimi gibi vtremo v lasišče, nadenemo plastično kapico, nato brisačo. Maska deluje 2 uri, nato pa se spere pod toplo tekočo vodo.
Rok uporabnosti: 6 mesecev. Hitro oksidira. Shranjujte v tesno zaprti temni posodi. Po odprtju hranite samo v hladilniku.
Dodatne informacije: Rastlina je znana že od 16. stoletja pr. Cvetove žafranike lahko dodamo tudi čaju kot samostojno sestavino ali v cvetlične čaje in čaju damo prijeten oranžni odtenek in cvetlično aromo. Tradicionalno so žafraniko gojili zaradi majhnih rumeno-oranžnih cvetov, ki so jih uporabljali v kozmetične in medicinske namene, kot aromo jedem (kot nadomestek za žafran) in za barvanje tkanin. V različnih državah vzhoda so lokalne lepotice uporabljale različna sredstva za barvanje ustnic in lic. Na primer, v arabskih državah se za to pogosto uporablja prah rdeče žafranike, fine konsistence. V kulinariki je zelo cenjen zaradi svojega okusa. Pogosto se uporablja v azijski kuhinji, na primer kot del "chutneya", indijske sladke in kisle sadne in zelenjavne začimbe.
2. Camelina olje (posoda 0,7 litra) - 400 rubljev.
To je rastlinsko olje, pridobljeno iz semen oljnice - Camelina sativa, zelnate rastline iz rodu Camelina iz družine Brassica. Zahvaljujoč vitaminski in mineralni sestavi je kamelinovo olje podobno zdravilnemu olju pinjol.
Zdravilne lastnosti: semena te rastline vsebujejo približno 30-40% olja. Prednost kamelinovega olja je visoka vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin – 60 % ali več vsebnosti olja. Glavne sestavine PUFA kamelinskega olja so kisline - linolna (do 18%, spada v -6 FA) in linolenska (do 38% -linolenska, 0,14-0,22% -linolenska, spada v -3 FA). Te kisline lahko znižujejo raven holesterola v krvi, normalizirajo krvni tlak, dajejo žilam stabilnost in elastičnost, preprečujejo nastajanje krvnih strdkov, koristne so pri motnjah presnove maščob in holesterola ter blažijo vnetne procese. Imajo tudi stimulativni učinek na imunski obrambni sistem telesa in ga ščitijo pred malignimi novotvorbami.
Uvedba kamelinega olja v prehrano bo pomagala zadovoljiti potrebe telesa po esencialnih maščobnih kislinah (dovolj je 15 gramov (ena žlica) olja na dan).
V primeru motenj metabolizma lipidov;
za bolezni srčno-žilnega sistema;
za preprečevanje ateroskleroze;
za zmanjšanje ravni holesterola;
za normalizacijo krvnega tlaka;
za spodbujanje sinteze maščobnih kislin v jetrih;
za krepitev sten krvnih žil in povečanje njihove elastičnosti.
POZOR! Naše hladno stiskano olje kameline je nerafinirano, zato je zaradi uravnoteženega kompleksa naravnih antioksidantov: tokoferolov, karotenoidov, fosfolipidov visoko odporno na oksidacijo. Olje je stabilno in ostane nespremenjeno leto ali več.
VEDI! Da olje po rafinaciji in dezodoraciji pridobi bolj privlačen videz – lepa svetlo rumena barva, blag okus in vonj, spremeni pa se sestava olja! Vsebnost tokoferolov se med deodorizacijo nekoliko zmanjša - s 104,9 mg% na 91,3%, vendar se izgubijo številne snovi, na primer karotenoidi in fosfolipidi, ki povečujejo učinek vitamina E. Zaradi tega dezodorirano olje veliko hitreje oksidira in po 6 mesecih se vsebnost peroksidnih spojin poveča na mejo, ki jo dovoljujejo regulativni dokumenti.
POLEG! Polinenasičene maščobne kisline, zlasti linolenska kislina, se pri segrevanju uničijo in tvorijo škodljive snovi. Zato je bolje, da kamelinega olja ne izpostavljate segrevanju in ga uporabite v solatah.
Kozmetične lastnosti: Na Sibirski državni medicinski univerzi so izvedli študijo o učinkih kamelinega olja na vodno-lipidni plašč človeške kože. Ugotovljeno je bilo, da kamelinovo olje pomaga povečati odpornost kože na kemične dejavnike, poveča hitrost ponovne vzpostavitve pH in zmanjša reakcije lipidne peroksidacije, ki povzročajo staranje kože. Izboljša elastičnost kože.
Olje kameline se uporablja v zdravilih za bolezni, kot sta luskavica in ekcem. Camelina pomaga povečati elastičnost kože in zagotavlja zaščitno prevleko lasnim mešičkom. Zaradi visoke vsebnosti alfa-linolenske kisline ščiti lipidni plašč kože. Hitro se absorbira.
Uporaba: Spomnimo se ljudske izkušnje: v starih časih so kamelinovo olje dodajali solatam in kašam in ga nikoli niso kuhali z njim! V ljudskem zdravilstvu pa se uporablja pri želodčnih razjedah, opeklinah, ranah in vnetju oči.
Lahko se uporablja tudi kot kozmetično masažno olje in za mazanje pleničnih izpuščajev pri otrocih. Lahko se uporablja tako v čisti obliki kot kot dodatek. Priporočljivo za vse tipe kože, še posebej za suho.
Rok uporabnosti: 12 mesecev.
Dodatne informacije: Rizhik je bil poleg Rusije razširjen tudi v Evropi do petdesetih let prejšnjega stoletja. Iz semen so pridobivali olje odlične kakovosti, ki so ga široko uporabljali kot hrano. Povsod so ga uporabljali tudi kot gorivo za oljenke. V takratni kozmetični industriji so na primer stebla uporabljali za izdelavo čopičev, embalaže in začasne strehe za zgradbe. Stranski proizvodi kameline so se dodatno uporabljali kot krma in krma za perutnino. Majhne površine so še danes zasajene s kamelino za uporabo v proizvodnji mil in kozmetike ter kot sestavina ptičjih semen.
3. Rdeče olje (posoda 0,5 litra) - 350 rubljev.
Redko olje - hladno stiskano
Redkev vsebuje beljakovine, sladkorje in do 70% askorbinske kisline; tam so kalij, kalcij, magnezij in žveplo. Poleg tega sta posebna aroma in oster okus posledica eteričnih olj. Dokazano je, da olje redkvice, ki ga vsebuje korenasta zelenjava, izboljšuje delovanje prebavnega sistema. "Redkev je hudobna, a vsem sladka," pravijo ljudje. Od naših prednikov je prišla do nas izjava, da redkev pomaga pri prebavi in spodbuja apetit, izboljša črevesno gibljivost.
Zdravilne lastnosti: Olje, ki draži želodčno tkivo, spodbuja izločanje želodčnega soka, poveča mikrocirkulacijo v stenah želodca in črevesja, s čimer odpravlja zastoje, zaprtje in izboljša trofizem tkiv. Indikacije za uporabo:
za hemoptizo, nevralgijo, anemijo, napenjanje, protin, kot celjenje ran, mlečno in anthelmintično sredstvo;
za pospešitev procesa raztapljanja ledvičnih in žolčnih kamnov;
za zatiranje rasti bakterij, gliv in protozojskih mikroorganizmov;
za izboljšanje delovanja žlez prebavnega trakta, ima holeretične in diuretične lastnosti;
za kozmetične namene;
pri kroničnih črevesnih boleznih, kroničnem hepatitisu in cirozi jeter;
za zdravljenje gnojnih ran, ekcemov, dolgotrajnih neceljivih razjed, mozoljev in ogrcev;
proti kašlju, oslovskemu kašlju in prehladu;
pomaga odstraniti odvečni holesterol iz telesa.
Kozmetične lastnosti: Zelo dober izdelek za krepitev las. Z akupresurno masažo lajša bolečine zaradi radikulitisa po principu gorčičnih obližev.
Uporaba: znotraj - 1 žlička. 2-3 krat na dan, 30 minut pred obroki ali s hrano po okusu.
Pri prehladu si je dobro olje pred spanjem vtreti v podplate in v prsni koš, pri mokrem kašlju pa si s soljo in oljem natreti prsni koš in hrbet, dokler ne pordeči.
Maske za obraz in telo - malo olja segrejemo in z masažnimi gibi vtremo v kožo, presežek odstranimo s prtičkom.
Maske za lase - malo olja segrejemo in z masažnimi gibi vtremo v lasišče, nadenemo plastično kapico, nato brisačo. Maska deluje 2 uri, nato pa se spere pod toplo tekočo vodo.
Rok uporabnosti: 12 mesecev.
4. Sončnično olje s kumino (posoda 0,5 litra) - 350 rub.
Sončnično olje - hladno stiskano
Zgodovina olja: Samo v Rusiji so se lahko naučili pridobivati zlato in dišeče sončnično olje. Leta 1835 je neki Daniil Bokarev prvič začel prodajati takšno olje. V članku »O gojenju sončnic« posestnika Terentjeva je bilo o njem objavljeno naslednje: »Bokarev, suženj grofa Šeremeteva, ki je živel v velikem naselju Alekseevka ... je poskušal preluknjati seme na ročno žganje masla in na svoje veselje dobil odlično olje, ki ga še ni videl in ga pri nas ni bilo v prodaji.«
Po posodobljenih podatkih je prvi poskus pridobivanja olja leta 1829 izvedel Bokarev. Nekaj desetletij pozneje je bila zgrajena prva parna oljarna v Rusiji. Novo olje so po vsem svetu imenovali "rusko olje". Široko razširjenost sončničnega olja je olajšalo priznanje ruske pravoslavne cerkve kot postnega izdelka. Od tod izvira znano ime »rastlinsko olje«, saj lahko to olje za razliko od živalskih maščob, kamor sodi maslo, uživamo vse leto brez prekinitev.
Zdravilne lastnosti:
bolezni srca in ožilja (bolečine v srcu, ateroskleroza);
bolezni dihal (kašelj, bronhialni krči, bronhitis, pljučnica);
bolezni prebavil (kronično zaprtje, motnje črevesne gibljivosti, gastrointestinalne kolike, bolečine v trebuhu, slab apetit);
bolezni jeter in žolčnika (holelitiaza, kalkulozni holecistitis, holangitis, holangiohepatitis); laringitis, faringitis; revmatizem, radikulitis, nevralgija, konvulzije;
ženske bolezni;
kožne bolezni, izpuščaji, okužbe kože, koprivnica, rane, ki se ne celijo, opekline (ne za sveže ali hude opekline!).
Kozmetične lastnosti: V medicinski praksi se sončnično olje uporablja kot osnova za mazila, obliže in nekatera zdravila. Sončnično olje se uporablja pri negi mastne, občutljive, problematične, starajoče se, suhe, dehidrirane kože. Tisti. je koristen za skoraj vsak tip kože.
Uporaba: V veterinarski medicini ga včasih predpisujejo domačim živalim kot odvajalo. Tradicionalna medicina uporablja sončnično olje za zdravljenje zobobola, bolezni črevesja in želodca, tromboflebitisa, bolezni pljuč in jeter. Sončnično olje je odlično za nego las doma
Pogosto se uporablja v prehrambeni industriji in za pripravo kulinaričnih jedi doma. Za prehrano ljudi se priporočajo samo sončnična olja najvišjega razreda.
Opozorilo: pri močnem in dolgotrajnem segrevanju izgubi zdravilne lastnosti (za obloge za opekline pa se uporablja olje, kuhano v vodni kopeli). Bolje je, da našega sončničnega olja ne toplotno obdelujemo! Tako boste ohranili njegovo največjo zdravilno moč in koristi za vaše telo.