Parmezan za vino. Katere predjedi postrežemo z rdečim vinom? Bela starana vina in zreli siri

Predavanje o kombinaciji sirov in vina je tradicionalno organizirano takole - vzamejo vino in ga pokusijo s šestimi ali sedmimi različnimi vrstami sirov, od mocarele do parmezana. Po vsaki degustaciji sledi glasovanje, komu je bila katera kombinacija najbolj všeč. Potem - novo vino in nova degustacija z vsemi vrstami sirov.

Spodaj povedano ni dogma in ni absolutna resnica, ampak je izbira več kot 300 ljudi skupaj, vodilnih kombinacij.

1. Klasične penine npr. francoski šampanjec, italijanska franciacorta, španska cava se pogosto dobro ujemajo s siri z belo plesnijo in poltrdimi mladimi siri. Brie, Camembert, po domače - Claire! Spajajo se, ker je penina pogosto precej kisla in "bodeča", medtem ko mehki, mastni siri (vendar ne pretirano aromatični) povečajo sadnost in aromo vina ter ustvarijo nove tone in odtenke.

2. Bela vina intenzivnih arom, tisti iz sort grozdja sauvignon blanc, verdejo, vermentino so primerni za oprano lupino in cheddar sir, sprejemljiva pa je tudi varianta zrelega sira z belo plesnijo. Munster, livaro, epuas - v povprečju bo odlična izbira. To je dobra kombinacija, saj je treba aromatična vina kombinirati z aromatičnimi siri, manj aromatični siri lahko "izginejo" v ozadju vinske arome.

3. Za belo vino, starano v hrastovih sodih, na primer iz grozdja Chardonnay, lahko postrežete cheddar in starane trde sire. Gruyere, Beaufort, Conte, Layol, od domačih - sovjetskih in altajskih. Oljna in aromatična struktura vina dopolnjuje in zmehča suhe sorte sirov ter ublaži njihov intenziven okus in pikantnost.

4. Belo vino iz zelo aromatičnih sort(Muscat, Gewürztraminer, Torrontes) in sladka vina iz grozdja pozne trgatve (sauternes, tokay) so popoln par k modremu siru, oprani skorji ali zelo staremu čedarju. Gorgonzola, Roquefort, Bleu d'Auvergne - takšni zelo aromatični siri zahtevajo močna sredstva, strogo zelo aromatična vina.

5. Mlada rdeča vina iz lahkih, ne preveč ekstraktnih in trpkih sort grozdja, kot so merlot, modri pinot ali sangiovese, lahko pijete s poltrdim mladim sirom, čedarjem. Toskanski Chianti, Piemontese Dolcetto, Saint-Emilion vina dobro dopolnjujejo mlada Gouda, Edamer, Emmental. V skrajnih primerih je primerna domača nizozemščina.

6. Močna mlada rdeča vina zorjeno v hrastu iz grozdja sort cabernet sauvignon, shiraz, malbec, carmenere se odlično ujemajo s sirom s prano lupino, zrelim cheddarjem in zrelimi ovčjimi siri (pecorino). Ta vina imajo intenzivno aromo, gosto strukturo, visoko vsebnost alkohola, zato potrebujejo močne mastne sire, boljše od mehkih.

7. Stara (starana) rdeča vina(na primer iz Bordeauxa) so najtežja možnost za kombiniranje. Kompleksna cvetica staranih vin, v kateri se najdejo tobak, muškatni orešček, zemeljski toni, je popolnoma samozadostna. Zato je največ, kar si lahko privoščite, mladi sir, ki ne moti, ne moti okusa. Mozzarella ali buratta, rahlo slane "nitke" sulugunija so nekaj, kar lahko uporabite, ne da bi preveč motili vino. Stara vina je navsezadnje bolje piti sama, brez sira.

Hvala Denisu Rudenku za članek.

Vino odlično poudari okus sira s plemenito plesnijo, če je pravilno izbrano. V tem članku podajamo priporočila za kombiniranje nekaterih vrst sirov in vin. Te kombinacije so preizkusili številni poznavalci pijače in poslastice in večini so všeč. Preden preberete ta članek, si lahko ogledate naše drugo besedilo o, in ne samo o plesni.

• K modrim sirom načeloma bolj pristajajo bela vina, čeprav se z njimi odlično ujamejo tudi nekatera rdeča vina. Le rdeče vino je malo težje izbrati k modremu siru, skoraj vsako suho belo ali sladko vino pa je lahko ne vedno odlična, redko pa slaba kombinacija.
• Intenzivnejša kot je aroma sira in ostrejši kot je njegov okus, starejše in bogatejše vino mu bo ustrezalo.
• Vina, dolgo zorjena v hrastovih sodih, se redko kombinirajo z modrimi siri, saj aroma lesa in plemenite plesni skupaj zveni slabo. Čeprav obstajajo izjeme. Barbaresco, staran v sodih, se na primer dobro ujema s številnimi plesnivimi siri: z gorgonzolo, robiolo, stiltonom in drugimi.
• Če se v siru čuti sladkoba, potem se zraven prilega muškatno vino.
• Boljše, bogatejše in okusnejše kot je vino samo, bolje bo poudarilo okus modrega sira.
• Če okušate plesnive sire in vina, je bolje, da se omejite na 4-5 vrst obeh, za čiščenje brbončic pa je med menjavami sirov in vin priporočljivo jesti krekerje.

Mehki siri: brie, camembert, cambozola, reblochon, livaro, munster, talejo

Najbolje se podajo k šampanjcem in drugim penečim se vinom. Camembert se dobro ujema z vini Chablis, Bandol in sivi pinot. Brit je zelo dober z brut, mirnimi belimi vini "Puligny-Montrachet", "Cote de Beaune" ali Chablis iz Burgundije.

Če imate raje rdeča vina, se bosta podala lahka, mlada modri pinot in merlot, brie, camembert in drugi mehki modri siri. K najbolj zrelemu camembertu lahko postrežete starano rdeče vino ali bogato taninsko vino.

"Sanscerre" in "Krepy" - vina z izrazito sadno aromo, se dobro ujemajo s sirom reblochon.

Mehak, z nenavadno sadno aromo, sir taleggio je odličen z grozdjem Barolo, Chianti in Nebbiolo.

Modri ​​sir: roquefort, gorgonzola, danablo, dor blue, stilton

Najbolje se ujemajo s sladkimi desertnimi vini, ki so v nasprotju s slanimi in pikantnimi okusi. Dobro je, če so vina narejena iz grozdja Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Rizling. Če imate raje rdeče vino, potem lahko izberete pijačo iz grozdja Cabernet Sauvignon. Še posebej dobro se poda k zrelim sirom.

Tudi suha bela vina z modrim sirom lahko »zvenijo« harmonično. To kombinacijo bodo cenili tisti, ki ne marajo sladkarij.

Čudovita med seboj Roquefort in Sauternes, Semillon ali vintage beli portovec. Gorgonzola in rdeče vino "Madrian" ali "Gigonde" sta čudovita skupaj, še boljša pa je kombinacija gorgonzole in belega portovca ali marsale.

Cambozola je dobra tako s suhimi kot s sladkimi vini. Mehko razkrije okus vina cambozola iz grozdja Chardonnay.

Dor Blue je najbolje postreči z vini, kot so sladki rizling, gewürztraminec ali tokaj.

Gorgonzola z "Amarone" - svojevrstna, a mnogim ljubljena kombinacija, ki jo je vredno poskusiti.

Danablo se ujema z desertnimi vini ali suhimi vini močnega okusa.

Stilton se dobro ujema z Madeiro, šerijem, Banyulom, portovcem in drugimi sladkimi vini polnega okusa, tako belimi kot rdečimi. Stilton in ice-vine sta čudovit par, ki le malo koga pusti ravnodušnega.

Seveda to niso vse uspešne kombinacije, saj je izbira vin zelo velika, okus modrega sira pa se lahko zelo razlikuje glede na kraj pridelave, staranje, surovine in druge dejavnike. To pomeni, da je kombinacija istega, kot kaže, vina in sira lahko bolj ali manj uspešna. Ne smemo pozabiti na osebne okuse – kar je komu všeč, drugega sploh ne navduši. Kot običajno smo zastavili smer eksperimentiranja, idealne pare modri sir + vino pa lahko poiščete le sami. Morda je nekoliko težje kot uporaba že pripravljenih priporočil, a tudi veliko bolj zabavno.

Tukaj čudovito zveza– alkohol in hrana, ki se lahko odlično dopolnjujeta. Vino in sir sta prava klasika, možnosti kombiniranja pa je ogromno. Čeprav lahko naredite tudi napako in pokvarite občutek pijače z napačnim prigrizkom - če jih ne znate kombinirati. Zato predlagamo, da razmislite o načelih sestavljanja harmoničnih parov, s pomočjo katerih boste odkrili nove vidike okusa že znanih - Merlot -, - Chardonnay - ali drugih znanih sort in iz vsakega požirka dobili največ.

Ampak najprej malo zanimive zgodovine. Zanimivo je, da so celo grški in rimski kmetje začeli jesti sir in sploh ne zato, ker so bili takšni esteti in gurmani. Ljudje so se preprosto odločili, da bodo alkohol dopolnili z enim najbolj dostopnih izdelkov v tistem času. Toda med plemstvom je bil tak par dolgo nepriljubljen: aristokrati preprosto niso razmišljali o možnosti pitja na enak način kot navadni ljudje.

Stanje je spremenil Ludvik XVI.: po kozarcu suhega rdečega je kralj odgriznil nekaj mehkega brieja in bil navdušen - pijača se je zaiskrila s popolnoma drugačnimi barvami.

Obstaja 8 osnovnih in časovno preverjenih zakonov, iz katerih sledijo vsa druga pravila.

Predstavljamo vam to čudovito osem:

• Takšni prigrizki so boljši za bele sorte kot za rdeče (z nekaj izjemami). Ker je izrazit okus sadja in jagodičja slednjega lažje ubiti in zato pokvariti.
• Bogatejše kot je vino, močnejši mora biti sir in obratno. Pomembno je, da se čutita oba dela para in ne le eden od njiju - nevtralno ozadje ni potrebno.
• S kombiniranjem lahko ne samo izboljšate podobne okuse, ampak tudi igrate na kontrastu. Na primer, tropske note in svetlo taninsko ozadje Chardonnaya bo elegantno poudaril orehov konte - v takšni kombinaciji se enotnost nasprotij odlično razkrije.
• Poudariti je treba intenzivne arome. Svetlejši kot je vonj pijače, bolj mora vaš nos čutiti prisotnost prigrizka.
• Če je vino dolgo zorelo v hrastovem sodu, je bolje, da ga sploh ne kombinirate z nobenimi siri. Nasičene lesne note tvorijo izjemno slab par s kakršnimi koli kremastimi odtenki.
• Tanine subtilno zmehča kremasta tekstura. Zato so sorte, ki so zmerno bogate s tanini, najbolje postrežene z nežnim prigrizkom.
• Starejši kot je sir, bolj zrelo vino naj se ujema z njim. Bodite pozorni, ne obratno, saj prigrizek močneje vpliva na pijačo.
• Nič sladkega ali nevtralnega za sveža nizko starana piva! V nasprotnem primeru tvegate, da boste dobili preveč kisel par.

Načela so predstavljena poljubno in ne po pomembnosti − držati se vreden vsakega.

Ali si vedel? Win-win je kombinacija vina in sira, proizvedenega v isti regiji. Ker jih proizvajalci izdelujejo v okviru skupne kulinarične tradicije in standardov kakovosti. Harmonija okusov in arom v parih, kot sta italijanski sauvignon blanc in mocarela, je znana in cenjena že zelo dolgo.

Kakšno vino se pije s sirom

Svetlo rdeče

Poltrdna sorta z oreškastimi odtenki (kot je Gruyère) ali z bogatim vonjem (kot je na primer taleggio) bo odličen dodatek k njej. Primerne so tudi nežne kremaste možnosti, kot sta Brie ali Camembert.

Starano rdeče

Potrebuje intenzivno dopolnjevanje. Odlična kombinacija je lahko s kozjim cheddarjem ali ovčjim manchegom. Čeprav je v tej kategoriji izbira na splošno ogromno: isto - cabernet sauvignon - klasika - vino k mesu -, vendar ga je tako prijetno piti skupaj s trdimi slanimi siri.

Roza

Bogata, a nežna sadna cvetica subtilno poudarja nekaj lahke sorte, kot je ista mocarela ali shavra iz kozjega mleka. Čeprav je pijača močna, lahko vzamete poltrdno, na primer Maasdam.

Bela

Kombinira se s skoraj vsemi siri (razen tistimi s plemenito plesnijo). Njegove uravnotežene cvetice dajejo širok prostor za poskuse okusa. Ja, suhi rizling je naravnost odličen, a poskusite ga s karamelno dišečo etorco, izkušnja bo prijetna, a povsem drugačna.

Peneče

Potrebujete nasičen par, da bo sladkost pijače nekaj kompenzirana. V primeru istega - šampanjca - bi bila moč gaude ali celo roqueforta več kot primerna.

S kakšnim vinom jeste sir?

Sveže (feta, mozzarella, ricotta)

So čim bolj nežni, z značilnimi kremastimi in celo skutnimi notami, zato v paru potrebujejo rahel alkohol. Rožnate črte francoskega Chatelain Desjacues in portugalskega Mateusa, svetlo rdeče iz Beaujolais Villages in alzaškega modrega pinota ter bele, kot je Puligny Montrachet, so popolne.

Mehko s plesnivo skorjo (brie, camembert)

Starejši kot so, bolj bogat vonj in okus pridobijo. Zato je zrel sir primeren za polna vina, na primer rdeči Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol s svojimi svetlimi sadnimi notami. Od lažjih možnosti so dobri Chinon, Anjou Villages, Saint Emilion. Od belega do brieja ali camemberta lahko izberete Chablis Chateau de Maligny ali Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Mehka s sprano skorjo (Limburgsky, Munster, Epoisse, Livaro, Marual)

Ta skupina je čim bolj bogata in raznolika: organoleptične lastnosti njenih sort se razlikujejo od nežnih do ostrih. Polje za eksperimentiranje je torej ogromno. Dobro uravnotežen beli Macon Villages ali Alsace Gewurtzraminer se odlično poda k mlademu Münsterju. Ripe Epoisse se elegantno kombinira z rdečim Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Originalni Livaro bo zelo eksotičen par belim sladicam Saint Croix du Mont ali Bonnezeaux, mimogrede, to je tudi zelo zanimivo vino s piščancem. Gurmani imajo veliko izbire.

Koze in ovce (Chevre, St. Maur, Crotten de Chavignoles)

Če so sveži, njihovo nežnost razkošno dopolnjuje sadno rdeča pijača, suhi pa roza ali bela sorta. Tudi peneče znamke in šampanjec utripajo na seznamu harmoničnih kombinacij. Na vrhu priljubljenih možnosti linije Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Kuhano stisnjeno (parmezan, gruyère, ementalec, conte)

Glede na zrelost so lahko elitni dodatki tako sadnim kot mirnim uravnoteženim sortam. Zrel gruyère se na primer odlično ujema z močnim rdečim bordojcem, mladi gruyère pa je skoraj popoln sir za belo vino chablis. Conte se dobro ujema s Fleurie ali Brouilly, Graves ali Meursault in celo z nekaterimi šampanjci.

Nekuhano stisnjeno (gauda, ​​edamer, čedar, pecorino)

Nežno sladki v mladosti, z začetkom zrelosti pridobijo pikantne note. Zato, starejši ko so, težje jih je parirati beli pijači. Navsezadnje je potrebno, da okus in aroma alkohola ustrezata prigrizku. Pri rdečih pa je drugače: merlot in modri pinot se odlično podata k staranemu čedarju ali edamerju, vsak pa je tudi čudovito »vino za raco«. Za klasiko je vedno veliko možnosti.

Žlahtni blues (gorgonzola, dorblu, roquefort)

Zaslužijo si posebno pozornost, saj so izdelani na prav poseben način. Zato bomo na kratko razmislili, kaj je modri sir in s kakšnim vinom se poda. Glavna značilnost je, da se pred zorenjem v njegovo maso vnese gliva penicillium, ki nato daje popolnoma edinstven pikantno-oreškast okus.

Zato so sladke sladice, močne ali celo okrepljene rdeče znamke, kot so Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac, primerne za Roquefort, Gorgonzola, Dorblu. Belo je težko pobrati, saj morate vzeti najbolj suho in nasičeno.

Pri proizvodnji roqueforta zorenje poteka na hrastovih rešetkah v apnenčasti jami. Takšni pogoji dajejo značilno aromo, v kateri se slišijo "kamnite" note. AMPAK glivica v gorgonzoli posebej enakomerno porazdeljena tako da so na prerezu vidne prvotne zeleno-modre proge.

Ko odkrivate nove »prigrizke za vino«, ne pozabite na sir, saj je zmagovalna klasika s tisoč zanimivimi kombinacijami.

Pravi sir k pravemu vinu je prava pojedina okusov, ki vam lahko prinese veliko prijetnih trenutkov. Ni pa lahko najti prave kombinacije sira in vina. Za nasvet smo se obrnili na sommeliera Wine International Latvia Rolanda Rudansa.

Nekaj ​​besed o trdih sirih

Preprosto pravilo: boljše kot je mleko, iz katerega je izdelan trdi sir, bolj pikanten je njegov okus. Poleg tega, daljša kot je izpostavljenost, bolj intenziven je okus in vonj sira. Minimalno obdobje izpostavljenosti je tri mesece, največ pa do tri leta.

Najbolj priljubljene sorte trdega sira v Evropi:

Švicar: Gruyère, Emmentaller, Appenzeller, Sbrincs;
Francija: Cantal, Beaufort, Conte;
Italija: Asiago, Pekorino, Montasio, Parmezan, Gran Padano;
Španija: Manchego;
Nizozemska: Favorel;
Anglija:Čedar.

Za trdi sir praviloma izberejo klasiko - rdeče vino. Bodo pa včasih na mestu tudi starana bela vina z bogatim okusom ali celo sladka desertna vina. Starana bela vina se dobro ujemajo z močnimi aromami in rahlim slanim okusom po trdem siru. Priporočamo predvsem vina Grüner Veltliner (burgundski chardonnay) ali rizling.

Kar zadeva rdeča vina, poudarjajo izvrsten okus sira. Tanini, ki jih vsebuje vino, odlično uravnavajo izrazit okus sira in se dobro ujemajo s slanimi notami okusa. S trdim sirom lahko priporočimo cabernet sauvignon, merlot, modri pinot ali chianti.

Sladka vina se običajno ne ujemajo dobro s slanim okusom sira. V zadnjem času pa se je med strokovnjaki utrdilo mnenje, da lahko sladko "ledeno vino" (Ice vine), pa tudi Trockenbeerenauslese, Riesling ali Riesling Spatlese, v kombinaciji s trdim sirom, dajo fantastično zanimiv okus.

Sir gauda priporočamo k burgundskemu belemu vinu, rizlingu, rdečim vinom Bordo, Merlot, Cabernet Sauvignon ali Zinfandel. Švicarski sir Gruyère se odlično ujema s suhim penečim vinom (Brut ali Extra Dry) in Champagne Blanc de Blancs (sorta Chardonnay). Okusen cheddar lahko postrežemo s piemontskim italijanskim vinom Barolo, katerega bogat, kiselkast okus bo "obvladal" značaj sira. Odlična kombinacija je čedar z vinom chardonnay iz hrastovega soda, pa tudi s cabernet sauvignonom, kalifornijskim zinfandelom ali modrim pinotom iz Oregona. Da, in če se vam nikakor ne da piti vina, je jabolčni sok primeren!

Španski sir Manchego (star vsaj dve leti) je kot nalašč za vina iz španske regije Rioja z oznako Reserva ali francoska vina iz Bordeauxa. Če imate mlajši Manchego, potem lahko postrežete peneče vino Cava, pa tudi Fino ali Amontillado sherry.

Klasika trdih sirov - parmezan - se odlično poda kot aperitiv k ohlajenemu vinu Prosecco. No, potem pa si zvečer privoščite italijanske vinske klasike - Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello Di Montalcino ali Chianti. Močni okusi teh gostih vin so odlična protiutež slanemu siru.

Sir Edamec se najbolje poda k suhemu šampanjcu ali drugemu penečemu vinu. Dobro se poda tudi k rdečim vinom rizling in modri pinot.

Kako postreči sir: opomnik

Da bi organizirali elegantno in prefinjeno degustacijo sira in vina, morajo biti sirne rezine oblikovane iz sirov različnih vrst po principu "od svežih, mlajših do bolj staranih". Starost sira najlažje določimo po aromi: močnejša kot je, starejši je sir. Prigrizke lahko postrežemo tudi s krekerji, oreščki, suhim sadjem in svežim sadjem. Edina stvar, ki ne bo na tem krožniku, je grozdje.

Če potrebujete jasna navodila o združljivosti sort sira in vina, je tukaj tabela, ki vsebuje "pare" vina in sira.

Mehki siri

Sir: Camembert
Vina: Champagne Brut, Cava Brut, Chenin Blanc, Beaujolais, Pinot Noir, Bordeaux, St.Emilion, St.Estephe, Normandijski jabolčnik,

Sir: Brie
Vina: Champagne Blanc De Blanc, Champagne Rose, Suha penina, Beaujolais, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Rizling, Modri ​​Pinot

Sir: Robio
Vino: Prosecco, Amarone, Barolo, Barbaresco

Sir: Taleggio
Vino: Barolo, Barbaresco, Chianti Riserva, Nebbiolo

Trdi siri

Sir: Gouda
Vina: beli burgundec, chardonnay, rizling, chenin blanc, cabernet sauvignon, merlot, shiraz.

Sir: Cheddar
Vino: Cabernet Sauvignon California, Pinot Noir, Zinfandel

Sir: parmezan
Vino: Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello Di Montalcino, Chianti, Valpolicella Ripasso

Sir: Double Gloucester
Vino: Zinfandel, Syraz

Sir: Pecorino
Vino: Chianti Classico, Zinfandel, Primitivo, Valpolicella Ripasso

Sir: Gruyere
Vino: Burgundsko belo ali rdeče, Champagne Brut, Champagne Blanc De Blanc, Gewurztraminer, Chardonnay

Sir: Fontina
Vino: Barbaresco, Barbera, Dolcetto, Sivi pinot

Siri s plesnijo

Sir: Gorgonzola
Vino: Amarone, Barbaresco, Barolo, Bordeaux, Zinfandel, Primitivo, Portovec, Sauternes, Pozna trgatev

Sir: Stilton
Vino: Sauternes, portovec, šeri, pozna trgatev, ledeno vino

Sir: Modri
Vina: Madeira, Merlot, Sauterness, Bordeaux, Pozna trgatev

Sir: Cambozola
Vino: Chardonnay

Sveži siri

Sir: Ricotta
Vina: chardonnay, brachetto, lambrusco, sauvignon blanc, sivi pinot

Sir: Mozzarella
Vina: Cianti, Sangiovese, Greco Di Tufo, Orvieto, Sauvignon Blanc

Sir: kozji
Vino: Chablis, Bordo bela vina, Chenin Blanc, Sancerre, Novozelandski Sauvignon Blanc

Sir: Feta
Vino: Beaujolais, Chardonnay, Retsina

Burrata
Vino: Tocai Friulano, Champagne Rose

Članek smo pripravili v sodelovanju z legendarnim sirarjem Džiugas

DŽIUGAS® je odličen pogovorni sir! Ko uživate v tem siru, čas beži, pogovor teče gladko in razveseljuje srce. Že majhen kos trdega sira razveseli s pikantnim okusom z rahlo grenkobo in se v ustih dobesedno drobi v slane kristale kalcija. Sir se razlikuje po različni izpostavljenosti - glede na starost se spreminja tudi njegov izvrsten okus.

Nimajo vse visoke kuhinje plemenite preteklosti. Avtor mnogih od njih so bili navadni kmetje. Ni jih toliko zanimala kombinacija okusa in arome kot preprostost in varčnost. Po zapisih zgodovinskih arhivov so bili kmetje tisti, ki so začeli piti vino s sirom. Med plemstvom je gastronomski par postal priljubljen šele v 18. stoletju, potem ko je kralj Ludvik XVI. poskusil sir brie s kruhom in maslom ter suho rdeče vino.

Danes sirna priloga k vinu velja za klasiko. Za izbiro sestavin tega gastronomskega para ni jasnih in nespremenljivih pravil. Duet je ustvarjen precej na ustvarjalni osnovi, najprej pa se je vredno osredotočiti na lasten okus. Drugič, upoštevati več preprostih načel, katerih osnova je razvrstitev sirov v skupine.

1. Menijo, da so bela vina bolj primerna za sire. Medtem pa med rdečimi obstajajo položaji, ki so v popolni harmoniji s sirom. Pri izbiri sira in vina bodite pozorni na poreklo: najbolj harmonične pare dobimo iz sira in vina, pridelanega v isti državi ali celo v isti regiji. Če poberemo par, sir najprej poskusimo ločeno. Nato skupaj z vinom poskusijo drugi kos sira, pri čemer sami opazijo, kako se je spremenil njegov okus in kako se sir in vino povezujeta med seboj.

2. Da pot do novih gastronomskih odkritij ni tako trnova in vam ni treba študirati kulinaričnih vodnikov, se spominjati imen in glavnih lastnosti, vinski strokovnjaki predlagajo razdelitev sirov v 4 skupine:

mehki siri z belo in oprano skorjo;

trdi in poltrdi siri, tudi starani;

modri siri z zeleno-modrikasto barvo sirne mase;

sveži siri.

Kot primer, kako najbolje združiti vino in sir, so izbrali več vin in zanje v vsaki skupini izbrali določeno vrsto sira, s katerim vina po njihovem mnenju tvorijo idealen par.

3. Vino / mehki siri:

Šampanjec / Camembert

Chardonnay / Brie

Peneča vina / Robiola

Beli pinot / Taleggio

4. Vino / Trdi in poltrdi siri:

Merlot / Gouda

Cabernet sauvignon / Cheddar

Chianti / Parmigiano

Zinfandel / Dvojni Gloucester

Valpolicella / Pecorino

Sauvignon blanc / Gruyere

Bardolino / Fontina

5. Vino / modri siri:

Portovec / Gorgonzola

Sothern / Stilton

Rizling / Cashel Blue

Icevine / Cambozola

6. Vino / sveži siri:

sivi pinot / ricotta

Sauvignon blanc / Mozzarella

Chenin blanc / kozji sir

Beaujolais nouveau / Feta

Tokay Furlano / Burrata