domov / Prvi obrok/ Sončnično olje brez vonja. Rafinirano olje: koristi in škode

Sončnično olje, brez vonja. Rafinirano olje: koristi in škode

Sončnično olje je izdelek, pridobljen iz rastlinskih surovin in je sestavljen iz maščob. Pridobiva se s stiskanjem ali ekstrakcijo. Rastlinsko olje je lahko rafinirano ali nerafinirano.

Kakšna je razlika med rafiniranim sončničnim oljem in nerafiniranim?

Rafinirano olje pomeni večstopenjsko čiščenje različnih nečistoč, nerafinirano olje pa je podvrženo tudi mehanskemu čiščenju, vendar v veliko manjši količini. V sodobnem svetu se olje rafinira, da bi mu odvzeli okus - to potrebuje kuhanje za pripravo različnih jedi. Nerafinirano olje ima specifičen vonj in okus, prvotno značilen za sončnična semena. Uporablja se svež v solatnih prelivih. Bolje je, da za cvrtje ne uporabljate nerafiniranega olja, saj se močno kadi, ima neprijeten okus, sprošča pa tudi določeno količino rakotvornih snovi, ki lahko škodujejo telesu.

Metode za pripravo nerafiniranega olja

Nerafinirano sončnično olje se pridobiva praviloma s hladnim ali vročim stiskanjem. Hladno stiskanje se izvaja ročno doma. Nerafinirano olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem pri nizki temperaturi, ima svetlo rumen odtenek in aromo svežih semen. Šteje se za najbolj uporabnega, saj ohrani največ koristnih snovi. Ima kratek rok trajanja in ga je treba hraniti v stekleni posodi v hladilniku. V industriji se uporablja vroča mehanska metoda izdelave. To olje je svetlejše barve in ima okus po praženih semenih ter ima daljši rok trajanja. To olje kupujemo v trgovinah. Mnogi se zanimajo za vprašanje, katero sončnično olje je bolj uporabno - rafinirano ali nerafinirano. Znanstveno je dokazano, da se tudi z rafinacijo razmerje vitaminov, maščob in naravnih aminokislin v sestavi olja ne spremeni, zato obe vrsti olja prinašata enako korist.

Koristi in škode nerafiniranega sončničnega olja

Nerafinirano sončnično olje vsebuje maščobne kisline in minerale, ki jih človek potrebuje. Njegova uporaba zmanjšuje tveganje za kožne bolezni, pomaga pri preprečevanju rahitisa pri otrocih. Poleg tega lahko z njim odstranite odvečni holesterol iz telesa, očistite krvne žile in normalizirate krvni obtok v možganih.

Škoda lahko povzroči uporabo nerafiniranega olja nad normo, priporočeni dnevni odmerek ni več kot 2-3 žlice na dan. Poleg tega visoka vsebnost kalorij v tem izdelku ni primerna za ljudi na dieti. Ponavljajoče se cvrtje v sončničnem olju prispeva k izhlapevanju škodljivih snovi.

Sestava nerafiniranega sončničnega olja

Nerafinirano sončnično olje je masten izdelek in je sestavljen iz 99,9% maščob, ne vsebuje beljakovin in ogljikovih hidratov. Ne vsebuje škodljivih sestavin in različnih aditivov za živila. Hranilna vrednost rastlinskega olja je v prisotnosti maščobnih kislin, ki jih telo potrebuje za zdravljenje in krepitev celic. Sestava nerafiniranega rastlinskega olja vsebuje magnezij, kalcij, jod in cink, vendar je količina teh mineralov majhna.

Seveda pa je najbolje uživati tista živila, ki nam jih daje narava. Ti izdelki vključujejo sončnično olje. Zdravilne lastnosti tega naravnega izdelka pomagajo pravilno vzpostaviti prebavni sistem, obnoviti delovanje notranjih organov, okrepiti lase in nohte ter izboljšati imunski sistem.

Če vzamemo različna rastlinska olja: sončnično, koruzno, sojino, olivno, bombaževo itd. in jih popolnoma izpopolnite, potem jih ne boste mogli ločiti. To bodo popolnoma enake viskozne tekočine, lažje od vode, brez okusa, vonja in barve - tako imenovana neosebna olja. Njihovo hranilno vrednost določa le prisotnost esencialnih maščobnih kislin (predvsem linolne in linolenske). Te kisline so najpomembnejša stvar, ki jo vsebuje rafinirano rastlinsko olje.

Esencialne maščobne kisline, imenovane tudi vitamin F, so odgovorne za sintezo hormonov in vzdrževanje imunosti. Žilam dajejo stabilnost in elastičnost, zmanjšujejo občutljivost telesa na delovanje ultravijoličnih žarkov in radioaktivnega sevanja, uravnavajo krčenje gladkih mišic in opravljajo številne druge vitalne funkcije. Te blagodejne snovi v olju se ohranijo tudi po globoki rafinaciji. Da bi olje postalo bistro, so iz njega odstranjeni fosfolipidi (ali fosfatidi).

Razumejmo izraze

Glede na stopnjo čiščenja je olje lahko:

nerafinirano - odstranijo se samo mehanske nečistoče;

hidrirano - izvedena je bila filtracija in hidracija (obdelava z vodo za odstranitev snovi, ki vsebujejo fosfor);

rafinirano ne dezodorirano - filtracija, hidratacija, nevtralizacija (alkalna rafinacija), beljenje (razbarvanje)

· Rafinirano dezodorirano - olje je prestalo vse predhodne postopke rafiniranja in deodorizacije.

Obstaja več stopenj izpopolnjevanja.

Prvi je odstranjevanje mehanskih nečistoč. Po tem postopku gre olje v prodajo kot komercialno nerafinirano.

· Naslednji korak je odstranitev fosfatidov (hidratacija). Ta obdelava naredi olje prozorno, po čemer se imenuje komercialno hidrirano.

Tretja stopnja je izločanje prostih maščobnih kislin. S presežno vsebnostjo takšnih kislin olje razvije neprijeten okus. Olje, ki je prešlo te tri stopnje, se imenuje že rafinirano, ne dezodorirano.

· Po beljenju (četrta stopnja) v olju ne ostanejo pigmenti, vključno s karotenoidi, in postane svetlo slamnato. Dezodoracija odstrani hlapne spojine, odišavi olje in ga spremeni v rafinirano odišavljeno olje.

· In končno, zadnja stopnja čiščenja, med katero dobimo brezbarvno, viskozno tekočino - zamrzovanje, z njeno pomočjo se odstranijo voski.

Po prehodu skozi vse stopnje olje postane brezosebno. Margarina, majoneza, jedilna olja so narejeni iz takega izdelka in se uporabljajo pri konzerviranju. Zato ne sme imeti posebnega okusa ali vonja, da ne moti celotnega okusa izdelka.

Sončnično olje najpogosteje pride na prodajne police bodisi rafinirano, nedezodorirano - navzven prozorno, vendar z značilnim vonjem in barvo zanj.

Ali rafinirana dezodorirana - zelo prozorna, svetlo rumena semena brez vonja in okusa.

Ali nerafinirano - je temnejše od beljenega, morda z usedlino ali suspenzijo, vendar je kljub temu filtrirano in je seveda ohranilo vonj, ki ga vsi poznamo iz otroštva.

Koruzno olje

Rafinirano dezodorirano koruzno olje je naravna snov, ki spada med polsušila olja, dragocen ekološko čist prehranski izdelek.

Koruzno olje se pridobiva iz kalčkov koruznih zrn z dvostopenjskim stiskanjem in filtracijo. V kalčku zrna so koncentrirane ekološko in biološko dragocene snovi, ki so potrebne za življenje kalčka in bodoče mlade rastline, zato ima olje koruznih kalčkov dragocene lastnosti. Maščoba zarodka je pretežno sestavljena iz mešanice trigliceridov pretežno nenasičenih maščobnih kislin in vsebuje najmanj prostih kislin. Glede na fizikalno-kemijske kazalnike je blizu takšnim rastlinskim oljem, kot so bombaževo, arašidovo, oljčno in drugo, in jih po nekaterih kazalnikih prekaša, na primer vsebnost vitamina E v oljčnem olju je 14 mg.%, in v koruzno olje - 240 mg.%.

Koruzno olje, pridobljeno iz kalčkov koruznega zrna, je nerafinirano, uporablja se za pridobivanje rafiniranega olja in tehnične namene - v industriji mila, pri proizvodnji sušilnih olj, barv, oljnih tkanin, mazalnih olj, umetne gume, v usnjarstvu. industriji za maščobenje usnja, pa tudi v proizvodnji kemikalij in izdelkov za zatiranje škodljivcev.

Med rafiniranjem se olje očisti, odstranijo se komponente, ki prispevajo k nastanku holesterola. Rafinacija olja se izvaja kemično z vključitvijo naslednjih postopkov: nevtralizacija, hidratacija, deodorizacija, hlajenje in filtracija.

Rafinirano deodorizirano koruzno olje se proizvaja:

Bulk GOST 8808-91

Pakirano TU U 18.453-97

Olje je pakirano v polietilenske steklenice prostornine 1 dm3, mase (910 ± 10) g, ki so pakirane v polimerne folije po 12 steklenic.

Pakirano koruzno olje se prevaža z vsemi prevoznimi sredstvi v pokritih vozilih v skladu s pravili za prevoz blaga ali z odprtim prevozom s splošnim zavetjem pred padavinami in sončno svetlobo. Olje se prevaža v železniških cisternah, tovornjakih cisternah ali drugih čistih posodah.

Rafinacija rastlinskega olja je niz tehnoloških metod, ki se uporabljajo za zagotovitev, da se surovo rastlinsko olje, pridobljeno s stiskanjem ali ekstrakcijo, pripelje do tržne kakovosti, ki ustreza zahtevam področja prehrane ali industrijske predelave, kamor se to olje pošilja.

Rafinirano olje se uporablja v proizvodnji margarin (kot tekoča frakcija v formulacijah margarine in majoneze), v pekarstvu, slaščičarstvu, konzerviranju, industriji živilskih koncentratov, za industrijsko predelavo (hidrogeniranje, proizvodnja mila, glicerina, maščobnih kislin). , sušilno olje).

Rafinacija rastlinskega olja združuje procese, katerih glavni namen je odstranitev iz olja povezanih snovi in nekaterih tujih primesi. Spremljevalne snovi so snovi, ki nastajajo v semenu med zorenjem in prehajajo v olje v procesu njegove ekstrakcije iz oljnih surovin. To so fosfatidi, voski, ogljikovi hidrati, proste maščobne kisline, barvila in drugi. Nečistoče so snovi, ki se vnesejo med predelavo olja. Na primer vlaga, milo itd.

Popolna rafinacija zagotavlja olje brez primesi, brez specifičnega okusa, vonja in barve z dano minimalno vsebnostjo prostih maščobnih kislin. Po standardih, sprejetih v državah Evropske gospodarske skupnosti, ima tako olje oznako RBD (rafinirano, beljeno, deodorizirano), kar pomeni, da je olje rafinirano (v tem primeru se rafinacija nanaša na nevtralizacijo olja), beljeno. in deodorizirana.

Rafiniranje nafte

Tehnologija čiščenja (rafiniranja) rastlinskega olja je sestavljena iz treh procesov: nevtralizacije, beljenja in deodorizacije.

Posodobitev: oktober 2018

Sončnično olje je priljubljen izdelek, ki je prisoten v vsakodnevni prehrani, uporablja se za kuhanje, je vsestransko sredstvo za nego kože in celo pomaga pri zdravljenju nekaterih bolezni. V bistvu imajo ljudje raje kot njega - to je tako proračunsko in mnogim že znano.

Le malo ljudi razmišlja o kakovosti izdelka, pri izbiri le na podlagi zunanjih značilnosti in etikete. Ali je popolnoma prozorno olje v originalni steklenički tako dobro in kaj se skriva za "100% naravnostjo", bomo povedali v tem članku.

Kemična sestava in hranilna vrednost sončničnega olja

Naravni, surov izdelek ima naslednjo sestavo (povprečne vrednosti):

Hranilo/indikator	Količina v 100 gr. izdelek
Kalorije masla	899 kcal
voda	0,1 gr
Maščobe	99,9 gr
vitamin E	44 mg
fosfor	2 mg
steroli (beta sitosterol)	200 mg
Nasičene maščobne kisline, od tega:	11,3 gr
palmitinska	6,2 gr
Stearinska kislina	4,1 gr
Begenovaya	0,7 gr
Arahinoik	0,3 gr
Enkrat nenasičene maščobne kisline (oleinska)	23,8 gr
Polinenasičene maščobne kisline (linolna)	59,8 gr
Gostota olja, str	930 kg/m3

V majhni količini so tudi vitamini D, K, karoteni, rastlinski ogljikovi hidrati, beljakovine, sluz, voski, tanini, inulin.

Sestava sončničnega olja se razlikuje glede na lokacijo in rastne razmere sončnice in ne vedno na bolje. Rastline lahko tretiramo z insekticidi in pesticidi, ki zaidejo tudi v semena. Sestavo olja, vključno z vsebnostjo ostankov kemično agresivnih snovi, ureja GOST.

Koristne lastnosti izdelka

Koristne lastnosti sončničnega olja so danes dobro znane. Je izdelek z visoko stopnjo prebavljivosti, do 95-98%. Pozitiven učinek na telo je posledica sestave:

fosfolipidi izboljšajo delovanje celic živčnega tkiva in možganov, ščitijo pred razvojem ateroskleroze, sodelujejo pri gradnji celičnih membran;
tokoferol (vit. E) je močan antioksidant, normalizira metabolizem, pomaga ohranjati mladost, ima protitumorski učinek in izboljšuje imunost. Po vsebnosti tokoferola je sončnično olje bogatejše;
vitamin D je odgovoren za dobro stanje kosti in kože;
vitamin K sodeluje pri normalizaciji viskoznosti krvi, preprečuje notranje krvavitve;
nenasičene maščobne kisline (omega-6 in omega-9) neposredno sodelujejo pri pravilnem delovanju jeter, krvnih žil, živčnega sistema, normalizirajo spekter lipoproteinov v krvi in preprečujejo razvoj ateroskleroze. Povečajo imunost, delujejo antikancerogeno in antioksidativno. Sodelujte pri normalizaciji hormonskih ravni.
betakaroten pozitivno vpliva na procese rasti, stanje imunosti in izboljša vid.

Če povzamemo, je treba reči, da glede na stopnjo porabe pravi, visokokakovosten izdelek pomaga v boju proti aterosklerozi in njenim zapletom (srčni infarkt, možganska kap), izboljšuje delovanje centralnega živčnega sistema in povečuje koncentracijo, upočasnjuje procese prezgodnjega staranja, izboljšuje stanje las in kože, blagodejno vpliva na delovanje endokrinega in genitourinarnega sistema, deluje antiaritmično in kardioprotektivno, pozitivno vpliva na stanje sluznice prebavil in se uporablja pri zaprtju (1 žlica olja). na prazen želodec).

Vrste sončničnega olja

Ta izdelek je pridobljen iz sončničnih semen z uporabo različnih tehnologij. Vsak od njih temelji na podobnem procesu:

mehansko luščenje oljnih sončničnih semen;
predelava jedrc v vyaltsy: drobljenje v kašo;
pridobivanje sončničnega olja: prehajanje gošče skozi stiskalnico in pridobivanje prvega stiskalnega izdelka;
predelava preostale mase, ki lahko vsebuje do 30 % proizvoda, v ekstrakciji.

Nadalje je olje obdelano (čiščenje in rafiniranje): centrifugiranje, usedanje, hidracija, filtracija, beljenje, deodorizacija in zamrzovanje. In vsak od teh procesov vpliva na kakovost končnega izdelka. Proizvodnja sončničnega olja je zakonsko urejena: obstaja GOST 1129-2013, ki jasno določa standardno količino kemikalij, organoleptične kazalnike, fizikalne in kemijske lastnosti in druge, v skladu s katerimi se normalizira kakovost izdelka.

Obstaja 5 vrst olja. Navedeni so na etiketi. S preučevanjem izdelka v trgovini je že mogoče sklepati o njegovi kakovosti, sestavi in učinku na telo.

Surovo nerafinirano

To je izdelek prvega stiskanja, ki je podvržen le filtraciji. Šteje se za najbolj uporabnega: najmanj proizvodnih korakov vam omogoča, da prihranite največ koristnih snovi.

prednosti: je prijetnega naravnega okusa, intenzivno rumene barve. V nerafiniranem olju lahko računate na prisotnost fosfolipidov, vitaminov, karotena, maščobnih kislin.
Minusi: Hitro pa postane grenak in potemni, zato ima kratek rok trajanja.

Obstajajo 3 vrste: najvišji, prvi in drugi razred. Surovo olje se pridobiva na tri načine - vroče in hladno stiskanje ter ekstrakcija:

hladno stiskano vam omogoča, da dobite najkakovostnejši, a drag izdelek (do 20-30% olja ostane v pogači).
vroče stiskanje pomeni uporabo visoke temperature: proces se pospeši in izteče več olja.
Ekstrakcija. Med ekstrakcijo se rastlinske surovine s "premalo ekspresiranim" oljem (pogačo) zmešajo s topilom, olje pa se v celoti pretvori v organsko topilo, ki je bencin ali heksan. Zmes se nato loči, postopek se imenuje destilacija, med katerim se olje loči od topila. To je že preizkušena tehnologija in bralce pohitimo pomiriti - v olju ni ostankov bencina! Več o tehnologiji si lahko preberete v priročnikih za proizvodnjo hrane.

Vsi nadaljnji postopki čiščenja in predelave niso nič drugega kot zagotavljanje zahtevane oblike in roka uporabnosti izdelka.

hidrirano

Izdelek, ki je poleg mehanskega čiščenja podvržen procesu hidratacije: skozi olje, segreto na 60 °C, prehaja vroča voda v obliki fine disperzije (70 °C). Med tem procesom se oborijo beljakovinske in mukozne frakcije. Po predelavi ima olje manj izrazit vonj in okus, postane svetlejše, brez motnosti in usedlin.

Ločijo tudi najvišji, prvi in drugi razred izdelka, podobno kot nerafinirano.

Nevtralizirano in prečiščeno

Izdelek je podvržen popolnemu čiščenju nečistoč, pa tudi prostih maščobnih kislin, fosfolipidov z alkalijami in kislinami. Olje pridobi optimalne zunanje potrošniške lastnosti, vendar izgubi tipično aromo in okus ter koristne sestavine. Uporablja se za cvrtje, dušenje in globoko cvrtje ter za proizvodnjo jedilnega olja in margarin.

Rafinirano dezodorirano

Pridobljeno z rafiniranjem in naknadno izpostavljenostjo vodni pari v vakuumu. Med predelavo so izdelku odvzete aromatične snovi, ki skrajšajo rok uporabnosti.

Označi "D" označuje, da je izdelek primeren za dietno in otroško prehrano,
Označi "P"» - za druge skupine prebivalstva.

Sončnično olje rafinirano dezodorirano zamrznjeno

Z zamrzovanjem olja odstranimo voskaste snovi (ki v hladnih razmerah postanejo motne in pokvarijo videz) in dodatno podaljšajo rok uporabnosti. Pravzaprav ta izdelek nima okusa, vonja, hranilnih snovi v sestavi in ni nič drugega kot mešanica trigliceridov.

Kako izbrati najboljše sončnično olje

Zelo koristno– surovo olje prve ekstrakcije, pridobljeno s hladnim stiskanjem iz kakovostnih sončničnih semen, pridelanih v okolju prijaznih pogojih in v prodaji v stekleni embalaži. Ima kratek rok uporabnosti, v nasprotju s katerim postane moten, žarek. Poleg tega, ko olje postane žarko, se v njem tvorijo rakotvorne snovi, ki so zdravju nevarne.

Ta izdelek vsebuje vse koristne snovi in je idealen za preliv solat, prilog. Toda cvreti na njem zagotovo ni vredno: ko zavre, se začne peniti, kaditi in sproščati rakotvorne snovi, ki vstopajo v hrano in z njo v človeško telo. Da, vhodna rakotvorna snov ne povzroča nujno raka. Toda redno uživanje rakotvornih snovi (in ne samo s hrano) vodi v njihovo kopičenje v telesu in prej ali slej lahko sporadični učinek deluje!

Postavlja se razumno vprašanje: kje ga najti in kako izbrati dobro nerafinirano olje?

Danes je takšne izdelke mogoče kupiti na majhnih kmetijah, v trgovinah z zdravo prehrano in pri proizvajalcih, ki se ukvarjajo s pridobivanjem okolju prijaznega izdelka. Seveda morajo vsi proizvajalci imeti dovoljenja, strogo upoštevati tehnologijo in izvajati nadzor proizvodnje: študija kakovosti in sestave olja v akreditiranih laboratorijih v rednih časovnih presledkih. Kupec ima pravico zahtevati dokumente za olje: protokole raziskav in potrdilo o kakovosti.

Kako izbrati domače sončnično olje?

Zelo težko je govoriti o kakovosti olj, ki se prodajajo na steklenicah ali v steklenicah na tržnicah. Obstajajo samo smernice, na katere se lahko zanesete, vendar je glavno zagotovilo, da steklenica ni ponarejena, certifikat kakovosti.

Torej, domači izdelek:

ima izrazit, bogat vonj in naraven okus semen;
ima bogato rumeno-zlato barvo, vendar ne temno;
kapljica olja na koži roke naj se počasi širi;
pri prelivanju izdelka iz posode v drugo posodo praktično ne sme biti zvoka;
pustite, da na dnu ostane majhna usedlina.

Moralo bi vas skrbeti:

nenaravna temna barva, okus in tekstura izdelka,
prisotnost suspenzije (motnosti),
močan vonj,
rok uporabnosti točenega olja je samo 1 mesec - nihče ne more zagotoviti, da je prodajalec vesten in pravi pravi datum proizvodnje.

Če imate še vedno srečo, da najdete tistega najboljšega proizvajalca izdelka, ki je "zbolel" za svojim poslom, ne kupujte veliko olja, bolje je, da pridete dvakrat ali trikrat na mesec na trg po sveže olje. Kupljeno olje shranjujte samo v hladilniku in v steklenih posodah.

Kako izbrati dobro rafinirano olje v trgovini?

Oglaševanju ne morete slepo zaupati . Zelo pogosto proizvajalci manipulirajo z glavami kupcev in na etikete napišejo privlačne fraze:
- "brez holesterola". To je razumljivo - izdelek rastlinskega izvora ne more vsebovati holesterola;
- "utrjen". Če govorimo o nerafiniranem, potem je izjava morda resnična. Toda v večkrat prečiščenem izdelku (rafinirano) ne more biti vitaminov in najverjetneje je dodan sintetični vitamin (najpogosteje E);
- "naravno". Naravno pomeni, da je narejeno iz sončničnih semen, tj. naravno, ne umetno. Naravna so tako rafinirana kot nerafinirana olja. Zaenkrat še ni takšnih nanotehnologij, ki bi umetno sintetizirale nafto.

Na etiketo lahko napišete karkoli - vendar naj bo potrošnik pozoren ne na sprednji del, ampak na hrbtno stran, kjer je navedena sestava.

Pozorno preberite sestavine izdelka! Na sprednji strani etikete je lahko napisano "Sončnica", v sestavi pa - mešanica rastlinskih olj, na primer dodatek ogrščice. To je zapleten, a zakonit trik proizvajalca: v tem primeru je beseda "sončnica" ime izdelka, pa tudi "Zlato seme", "Kuban" itd.
Dajte prednost preverjenim, znanim proizvajalcem sončničnega olja, ki izdelujejo svoje izdelke v skladu z GOST z oznako "P" ali "D".
Izberite steklenico, ki stoji zadaj na polici, in v nobenem primeru ne jemljite embalaže iz odprtih oken - olje oksidira na svetlobi.
Previdno preberite datum izdaje in datum poteka: če se bliža koncu, takšnega olja ne smete jemati (in najpogosteje se takšni izdelki prodajajo pod promocijskim blagom z zelo privlačno ceno).

Rahlo se oddaljimo od teme, ugotavljamo, da so privrženci zdravega načina življenja in ljudje, ki želijo živeti dolgo, že dolgo opustili takšen način kuhanja, kot je cvrtje v olju, globoko cvrtje. Obstaja posebna posoda, ki vam omogoča kuhanje z okusno skorjo, vendar brez olja.

Če življenje brez izdelkov, ocvrtih na klasičen način, ni mogoče, morate kupiti olja, ki pri kuhanju ne spremenijo svojih lastnosti in lastnosti izdelka (visokokakovostna rafinirana dezodorirana in zamrznjena).

Zelo pomembno:

izdelek vlijemo v hladno ponev in počasi segrevamo;
ne kuhajte pri najvišjih temperaturah;
ne prekuhajte hrane (bolj hrustljava in okusnejša je skorja, bolj nevarna je hrana za zdravje);
med cvrtjem pogosteje obračajte mesne izdelke - tako pride do enakomernega segrevanja brez nastanka lokalnih prekuhanih žarišč z rakotvornimi snovmi;
pustite, da odvečno olje odteče iz izdelka in po cvrtju odlijete ostanke. Največja škoda rafiniranega sončničnega olja nastane, če ga večkrat uporabljate za cvrtje hrane: z vsakim naslednjim segrevanjem se kopičijo nevarne rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo raka.

Eksperimentirajte

V enem od programov cikla "Habitat" je bil izveden eksperiment: profesionalni kuhar je ocvrl krompir v različnih vrstah olja: rafinirano in nerafinirano sončnično, sezamovo, nerafinirano olivno, stopljeno in kremasto. Vzorci končnega izdelka in ostanki olja so bili testirani v laboratoriju Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti na vsebnost enega najmočnejših rakotvornih snovi - akrilamida.

Rezultati:

V vseh vzorcih končnega izdelka je bila vsebnost akrilamida 900-1500 mikrogramov na kilogram, kar je v mejah normale.
V dveh vzorcih je bila vsebnost akrilamida zanemarljiva:
- 0,584 miligrama na kilogram v nerafiniranem sončničnem olju,
- 0,009 miligrama na kilogram v krompirju, ocvrtem v rafiniranem sončničnem olju.

Tako je bilo ugotovljeno, da je najboljše olje za cvrtje hrane rafinirano sončnično olje.

Tudi naravno rastlinsko olje je treba jemati v omejenih količinah.. To je visokokalorični izdelek, ki lahko v velikih odmerkih povzroči razvoj ali poslabšanje bolezni prebavil in povzroči povečanje telesne mase. Z nenadzorovano uporabo olja, zlasti na prazen želodec, se lahko razvije disfunkcija prebavil (driska).
Stopnja porabe- približno 2 žlici na dan v čisti obliki (vključno z oljem v jedeh).
V nobenem primeru ne smete očistiti telesa s tem izdelkom.. To metodo še vedno šarlatani postavljajo kot najboljšo in najvarnejšo, v resnici pa vodi do nepopravljivih sprememb v delovanju jeter in žolčnika.
Ne morete prezreti datumov poteka, vendar je bolje, da jih razdelite na dva. Sčasoma v izdelku nastanejo oksidi (peroksidi in hidroperoksidi), ki motijo presnovne procese. Vsak izdelek po odprtju vsebnika je treba uporabiti v 1 mesecu po odprtju.
Prav tako morate upoštevati temperaturo shranjevanja Izdelka ne postavljajte na okno ali na neposredno sončno svetlobo. Naravno nerafinirano olje shranjujte samo v steklenih posodah in v hladilniku.
Motnost in usedlina, ki so nastali v surovem izdelku v dovoljenem roku uporabnosti, niso znak slabe kakovosti. Voski in fosfatidi, koristne sestavine, oborina. Samo pretresite steklenico.

Škoda sončničnega olja

Sončnično olje povzroči najmočnejši udarec telesu v naslednjih primerih:

nerafinirano- če ji je potekel rok uporabe ali se uporablja za cvrtje in cvrtje;
rafinirano– če ji je potekel rok uporabe ali se uporablja za cvrtje in cvrtje NAPAČNO – večkrat in pri najvišjih temperaturah, pri katerih se začne kaditi!

Nevarnost olja s pretečenim rokom uporabe

V oljih s pretečenim rokom uporabnosti (ko žarke) nastajajo aldehidi in ketoni.

Ketoni- strupeno. Delujejo dražilno, prodirajo skozi kožo, nekateri imajo rakotvorne in mutagene učinke.
Aldehidi- se lahko kopičijo v telesu in imajo splošen toksičen, dražilni in nevrotoksični učinek, nekateri pa so tudi rakotvorni.

Najbolj uporabno od vseh je surovo in nerafinirano olje, vendar ga ne morete kupiti za prihodnjo uporabo, ker rok trajanja je omejen (4-6 mesecev).

Rok uporabnosti domačega olja je 1 mesec, tj. zaužiti ga je treba takoj po nakupu.

Rafinirano olje lahko shranjevanje 12-18 mesecev. po izdelavi(in kot kaže praksa, se shranjuje še več, ne da bi se navzven sploh spremenilo, in nekateri ga uporabljajo), vendar od takšnega olja ne bo koristi, vendar je škoda povsem možna.

Kaj je škodljivo cvrtje v rastlinskem olju

Dimna točka rafiniranega olja je 232°C, nerafiniranega 107°C. Da je olje doseglo določeno temperaturno območje, je enostavno razumeti: začne se kaditi, izžarevati oster vonj, "rezati" oči in dražiti sluznico zgornjih dihalnih poti.

Pri cvrtju med šopkom "kemije" so še posebej nevarni:

Akrolein. Aldehid akrilne kisline, strupena snov, ki močno draži sluznico dihalnih poti in oči. Nastane takoj, ko olje doseže točko dimljenja.
Akrilamid. Amid akrilne kisline. Toksin, ki prizadene jetra, ledvice in živčni sistem. Nastaja v škrobnatih živilih pri cvrtju v olju pri temperaturah nad 120°C. Lokaliziran je v zelo "okusni in dišeči" skorji.
Polimeri maščobnih kislin, heterociklični amini in prosti radikali. Nastaja v produktih gorenja in kajenja. Imajo splošni strupeni učinek.
Policiklične snovi, ki vsebujejo ogljik (benzpiren, koronen). Močne kemične rakotvorne snovi prvega razreda nevarnosti, ki nastajajo v produktih kajenja in gorenja.

Uporaba v kozmetologiji

Naravni izdelek, ki se uporablja v kozmetične namene za vlaženje suhe kože. Ima regenerativne in mehčalne lastnosti ter pomaga obnoviti kožo po dolgem bivanju na mrazu. Zgladi drobne gube. Uporablja se za čiščenje kože obraza – hitro se raztopi in odstrani nečistoče.

Za vlaženje suhe kože se naredijo topli oljni obkladki. Pri težavah, kot so razpoke na stopalih, rokah in ustnicah, pa tudi draženje kože, pomaga preprost recept: vzemite 100 ml olja in 1 steklenico lekarniškega vitamina A, zmešajte in namažite problematična področja kože dva do trikrat na dan.

Za lase se uporablja kot sestavina hranilnih in vlažilnih mask.

Kontraindikacije in omejitve

Neposredna kontraindikacija za uporabo izdelka je individualna nestrpnost - alergija na olje ali sončnična semena.

V omejenih količinah in previdno naj olje uporabljajo ljudje z:

kronične bolezni srčno-žilnega sistema;
disfunkcija žolčnega trakta ali žolčnika, holelitiaza. Ta kategorija ljudi ne sme jemati olja na prazen želodec in mora strogo upoštevati priporočeno količino. Pri bolnikih z žolčnimi kamni se med jemanjem olja lahko začne premikanje kamnov in zamašitev žolčnih vodov;
sladkorna bolezen;
debel.

zaključki

Mnogi mediji pišejo, da je oljčno olje panaceja, ki je postavljena kot najbolj dragocena in uporabna. Kaj se dogaja?

Za pridobitev osnovnih koristnih snovi, potrebnih za telo, je dovolj sončnično olje, ki ga poznajo Rusi: nerafinirano, sveže, nežarko, pravilno shranjeno (ne več kot 1 mesec v hladilniku v stekleni posodi) in brez toplotne obdelave izdelka. , tj. za preliv solat in kot dodatek okusu.

Za cvrtje, globoko cvrtje, uporabite samo dobro rafinirano sončnično olje in ga po kuhanju odcedite. Za vsako novo porcijo hrane - prelijte sveže olje.

In da bi dobili največ, morate kombinirati različna olja (in ne le oljčno olje) ali zamenjati njihovo uporabo:

največjo količino vitamina E daje izdelek iz sončnic;
esencialne Omega-3 kisline vsebuje laneno in gorčično olje;
kompleks Omega-6 kislin, biološko aktivnih snovi, mineralov in vitaminov in jih vsebuje vsak nerafiniran proizvod, pridobljen z neposredno ekstrakcijo, vključno z oljčnim oljem.

In vendar - vse koristno je koristno, če se upošteva ukrep. Ne morete uporabiti več kot 3 žlice. olja na dan, tudi če ga proizvajate sami in ste 100% prepričani o kakovosti!

Pri izbiri rastlinskega olja se postavlja vprašanje, kaj je boljše - rafinirano ali nerafinirano? Poskusimo ugotoviti, kakšna je razlika. Nerafinirano olje: sončnično, olivno, koruzno, kokosovo, kako in zakaj ga uporabljati?

Rastlinsko olje pridobivamo iz oljnic na dva načina - s hladnim stiskanjem, stiskanjem delov rastlin in globokim kemičnim čiščenjem pod vplivom reagentov in visoke temperature. S prvo, mehansko metodo, dobimo produkt, imenovan nerafinirano olje, z drugo, kot rezultat kompleksnega kemičnega čiščenja, rafinirano brez primesi.

Katero olje je boljše rafinirano ali nerafinirano?

Prej so gospodinje za kuhanje uporabljale 1-2 vrsti olj in malo ljudi je poznalo besedo rafiniranje. V našem času, nasprotno, rafinirano olje je zamenjalo nerafinirano olje s polic in kuhinj, a nostalgija po gosti aromi praženih semen ostaja.

Katero olje je boljše in kateri izdelek dati prednost, je sporna točka.

Rafinirano in nerafinirano olje: razlike

V prid hladnemu stiskanju:

Pri proizvodnji nerafiniranega olja ostanejo vitamini, hormoni, se med rafiniranjem delno izgubijo.
V nerafiniranem olju so prisotni fosfatidi, ki sodelujejo pri transportu maščobnih večkrat nenasičenih kislin v celice, med vročo obdelavo izginejo.
Pri rafiniranju zmanjša znesek nepogrešljiv kisline omega 3, omega 6 ki jih človeško telo ne more proizvesti.
S toplotno obdelavo se odstranijo snovi, odgovorne za vonj in okus olja, ter pigmenti, ki določajo nasičenost barve.
Nerafinirano olje, v nasprotju s prečiščenim analogom, se uporablja v kozmetologiji.
Zdravljenje z nerafiniranim oljem in pripravki na njegovi osnovi se uporabljajo v sodobni in tradicionalni medicini.

V prid globinskemu čiščenju – dezodoraciji:

Surovo, prvo stiskanje, v olju pesticidi ostanejo, ki se uporabljajo pri gojenju oljnic.
Viskozna snov se ne odstrani ki med skladiščenjem daje motnost, usedlino in neprijeten okus.
Ni priporočljivo cvreti v nerafiniranem olju, nastane pena, olje pa se kadi, pri čemer se sproščajo rakotvorne snovi (akrilamid). Rafinirano olje je idealno za cvrtje.
Rafinirano olje se za razliko od nerafiniranega olja pogosto uporablja v prehrambeni industriji, uporablja se za proizvodnjo margarine, majoneze in peke.
Velik minus nerafinirano olje- strah pred sončno svetlobo in kratek rok trajanja: v hladilniku 4 mesece, izven hladilnika, pri sobni temperaturi samo 1-1,5 meseca. Rafinirana rastlinska maščoba je dolga jetra, ki se ne boji svetlobe in neposredne sončne svetlobe.

Nerafinirano olje: koristi in škode

Nerafinirano rastlinsko olje je dragocen naraven, ekološki izdelek. Vsakodnevna prehrana mora vsebovati nerafinirano rastlinsko maščobo, vir vitaminov in esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin. Omega-3 in Omega-6, s pomembno funkcijo:

preprečujejo nastajanje krvnih strdkov, ščitijo telo pred aterosklerozo
vstopijo v celično membrano in zagotavljajo prehod živčnih impulzov
povečati odpornost telesa
spodbujajo proizvodnjo rastnih hormonov
izboljšati strjevanje krvi
povečanje reproduktivne sposobnosti človeka
ugodno vpliva na stanje kože, nohtov in las

Zahvaljujoč edinstveni sestavi, uporablja se nerafinirano olje:

Pri kuhanju- za pripravo hladnih jedi
V kozmetologiji- je del kozmetike in za kozmetične posege
V ljudski medicini- osnova za zdravila in neodvisno pravno sredstvo
V prehrambeni industriji

Nerafinirano olje z nizom polinenasičenih maščobnih kislin lahko škodljivo vpliva na človeško telo. Treba je vzdrževati ravnovesje rastlinskih maščob, zlasti pri debelih ljudeh in dietetikih.

Nerafinirano sončnično olje

Nerafinirano sončnično olje bogate temno jantarne barve, z okusno, okusno aromo praženih semen. Pridobivajo ga iz sončničnih semen s hladnim stiskanjem. V vsakdanjem življenju se nerafinirano sončnično olje imenuje: surovo seme, solata, pusto, ocvrto.

Rafinirano in nerafinirano sončnično olje, glavno živilo za kuhanje v naši kuhinji, tako kot za veliko število ljudi na planetu.

Med ostalimi olji izstopa nerafinirano sončnično olje:

Povečana vsebina lecitin (fosfolipidi), imenujemo ga gorivo našega telesa in gradbeni material celic, zagotavlja prehod živčnega impulza. V starosti ohranja jasnost uma, v mladosti oblikuje živčni sistem bodočih genijev.
Količina vitamin E (tokoferol) trikrat več kot na široko oglaševano oljčno olje. biološko aktivna spojina tokoferol je odgovoren za razmnoževanje in ohranja mladost na celični ravni.

Nerafinirano rastlinsko olje se uporablja:

Pri kuhanju- prelivanje zelenjavnih solat, pri izdelavi različnih omak za vinaigrette, meso in ribe.
V ljudski medicini- terapevtsko izpiranje ust pri vnetem grlu, migreni, zobobolu
Farmakologija- osnova mazil, emulzij in krem na njegovi osnovi.
V kozmetologiji - za izdelavo krem za nego preperele, ohlapne kože obraza, pa tudi grobe na podplatih in petah, komolcih.
Na njegovi podlagi izdelajo maske za obraz in suhe lase, še posebej dober učinek doseže pozimi.

Nemogoče je cvreti na nerafiniranem sončničnem olju, niti zato, ker se peni in moti vonj in okus hrane, ampak zato, ker se pri segrevanju na 140 ° -150 ° maščobne kisline, vitamini, fosfati razgradijo in tvorijo spojine, nevarne za človeško življenje.

Nerafinirano oljčno olje

Nerafinirano ekstra deviško oljčno olje, filtrirano in nefiltrirano z oljčnimi delci, ekstrahirano z mehanskimi sredstvi iz plodov in semen oljke. To olje se imenuje provansalsko, ima specifičen okus in grenkobo, z zelenkastim odtenkom (čeprav ne vedno) velja za najbolj uporabno.

V primerjavi s sončničnim ali koruznim nima posebne prednosti, edino to, da je po sestavi blizu živalskim maščobam, zato hitra absorpcija in izraba.

Nerafinirano oljčno olje cenijo številni strokovnjaki:

Kuharji- kot odličen dodatek jedem in omakam
Zdravniki- kot pomoč pri strijah, poškodbah, pikih komarjev, dermatitisu in sončnih opeklinah
Kozmetičarke na splošno mi je všeč:

dodamo v smetanoščiti kožo pred sončnimi žarki z lastnostmi UV filtrov
uporaba v maskah za obraz, losjoni za telo, geli Za tuširanje, kreme za noge
uporablja za ustvarjanje kozmetična linija z anti-age za starajočo se kožo, ki je izgubila tonus
deluje kot univerzalna kozmetika izdelek za nego las.

V državah, kjer je oljčno olje glavno olje, ni poudarka na rafiniranju, pomembno je, da ime vsebuje Ekstra deviško, torej strojna obdelava.
Skoraj vse oljčno olje v državah sredozemskega bazena je nerafinirano prvo stiskanje, uporablja se za cvrtje, temperatura zgorevanja je 40 ° -50 ° višja od temperature nerafiniranega sončničnega olja. Edino olje, na katerem ne cvrejo, je olje z delci nefiltriranih oljk.
Vsak proizvajalec nerafiniranega olja v Grčiji, Italiji in Španiji bo dal nedvoumen odgovor - "Morate cvreti naprej Ekstra deviško, kar je v nasprotju z nutricionisti.

Mi, ki ne poznamo posebnosti grške in italijanske kuhinje, bomo za cvrtje uporabili rafinirano drugo stiskano olje, kot svetujejo strokovnjaki. Pri nakupu "živega" hladno stiskanega olja bodite pozorni na kislost, ne sme presegati 1,5%.

Nerafinirano koruzno olje

Nerafinirano koruzno olje se pridobiva iz koruze, rastline iz družine žit , natančneje iz semenskih kalčkov, mehanskega ločevanja in hladnega stiskanja. Nerafinirano koruzno olje je temnejše barve kot rafinirano rafinirano koruzno olje in ima malo usedline. Okus izdelka je nevtralen z nežnim aromatičnim vonjem. Američani zaradi svoje barve in edinstvenih lastnosti koruzno olje imenujejo "zlato zahoda".

Če primerjamo sončnično in koruzno olje, potem med njima ni bistvene razlike. Značilnosti slednjega vključujejo:

znesek tokoferol (vitamin E), ki je odgovoren za potomstvo in mladost, nekajkrat več kot v sončničnem olju
nenasičene kisline omega-3, omega-6 vsebovane v manj
kot tudi koruzno sončnično olje - aktivni borec proti prostim radikalom zaradi kompleksa antioksidantov

Žal pri nas ni kulture uživanja nerafiniranega koruznega olja, kar je škoda, olje ima visoko biološko vrednost in nevtralen okus.

Uporabite nerafinirano koruzno olje:

Pri kuhanju- solatni preliv, vinaigrette, dodani konzerviranju.
V ljudski medicini najde uporabo kot osnova za mazila in emulzije za zdravila.
V kozmetologiji koristijo olje kot izdelek z regeneracijskimi, hranilnimi in vlažilnimi lastnostmi, naredijo:

kreme koristno za suho, starajočo se kožo, zlasti med menopavzo
hranljive maske za lase z uporabo dodatnih sestavin (med, jajca, limona), spodbujanje rasti
masažno olje za suho, problematično kožo, obloge.

Nutricionisti ne priporočajo cvrtja z nerafiniranim koruznim oljem, za to obstaja idealen in cenejši analog za ta namen - rafinirano.

Nerafinirano kokosovo olje

Kokosova palma je ime drevesa, iz plodov katerega, oziroma iz pulpe, imenovane kopra, pridobivajo olje, ki si zasluži posebno pozornost.

Zelo dragoceno je nerafinirano kokosovo olje, pridobljeno ročno. Za pridobitev enega litra je treba z lopato zgrešiti več kot kilogram plodov kokosove palme. Olje se izkaže za sladko, viskozno, s hladilnim učinkom in prijetnim vonjem po kokosu, ki se pogosto uporablja pri kuhanju.

Pri temperaturah pod 24°C preide iz tekočega v trdno. Olje lahko dolgo časa hranimo, ne da bi spremenili okus in vonj.

Kokosovo olje vsebuje:

vitamini
rekordno število nenadomestljivih nasičene maščobne kisline(katere koristi so vprašljive)
redki steroli ki imajo pozitiven protivnetni učinek
antioksidanti, kar je trikrat več kot v olivnem olju

Ni čudno, da takšna sestava dela čudeže. Edina slaba stran je cena! Ko pa gre za zdravje in mladost, ženske razmišljajo o tem, da bi jih plačale nazadnje, kajne?

Nerafinirano kokosovo olje je komedogeno, z neprijetno lastnostjo, da maši pore na koži, zato ga mešamo z lažjimi tekočimi olji.

Kokosovo nerafinirano olje, uporaba:

Ima protivnetni in baktericidni učinek, pomaga z glivičnimi okužbami kože in nohtov.
Za suho kožo poškodovana od sončnih opeklin, od vremenskih vplivov. Prodre v zgornjo plast povrhnjice, nasiči z mikroelementi in vitamini, naredi kožo vlažno, elastično in zelo nežno.
Zaradi sposobnosti povečanja proizvodnje kolagena in pospeševanja nastajanja mladih celic se uporablja kot osnova krem proti staranju.
Za masažo v vrhunskih zdraviliščih ali doma je olje običajno pripravljeno ročno, hladno stiskano.
Lahko se uporablja za nego kože in masažo novorojenčkov To je običajen postopek za afriške države.
Maske za lase izboljšati stanje, dati zdrav sijaj.
Izdelava čudovitega mila iz pulpe tropske rastline.

Kokosovo olje uvrščamo med nasičena olja, za razliko od prej omenjenih olj, ki sodijo med nenasičene rastlinske maščobe.

Kuharji pravijo, da je najbolje cvreti na rafiniranem kokosovem olju, saj pri segrevanju ne tvori akrilamida, karcinogena. Resnica je, da to ni lahka naloga! Domačini v jugovzhodni Aziji uspejo cvreti z nerafiniranim kokosovim oljem, kar zahteva spretnost rok, da se hrana ne zažge. Zaradi tega jedi pridobijo pikanten sladkast okus, o koristih pa ni treba govoriti.

Katero je najboljše nerafinirano olje?

Zdrava prehrana, ki je danes aktualna, obljublja vrnitev na večerjo nerafiniranega živega, "svežega" olja, pridobljenega z nežnim stiskanjem, s šopkom vitaminov, hormonov, maščobnih kislin.

Vsaka gospodinja mora imeti ekstra deviško olje za uporabo v hladnih jedeh, prigrizkih in cenejši analog - rafinirano za cvrtje in dušenje.

Na vprašanje, katero olje izbrati: sončnično, koruzno, oljčno ali eksotično kokosovo, tudi nutricionist ne more nedvoumno odgovoriti. Vse je odvisno od tega, za kaj ga uporabljamo, in od subjektivnih okusnih preferenc. Ne pozabite, da lahko zaradi nepravilnega shranjevanja zdrav izdelek postane neprimeren za hrano!

Video: Rastlinsko olje, kaj je bolj uporabno?

Naši rojaki so ne tako dolgo nazaj slišali za rafinirano rastlinsko olje.

Vodilni konj v prostranstvih postsovjetskega prostora je bila TM "Oleina" - njeno oglaševanje se je pojavilo v poznih 90. letih, oziroma leta 1997.

Do takrat ni bilo posebne sorte olj, le običajna nerafinirana.

Uporabljali so ga tako za solate kot za cvrtje, čeprav vsem ni bil všeč okus in vonj takšnih "dobrot", preveč svetel okus daje nerafinirano olje izdelkom, ki so ocvrti na njem.

In vendar pod vplivom visokih temperatur sprošča škodljive snovi, ki negativno vplivajo na človeško telo.

Po poskusu prečiščenega (rafiniranega) olja se nobena od gospodinj ni vrnila k nerafiniranemu olju, vsaj za cvrtje.

Surovo olje se danes uporablja le za svežo porabo, kar pa je tudi pravilno..

Dostopni stroški, ekonomična poraba, popolna odsotnost vonja in okusa rastlinskega olja ter gorenje med kuhanjem so rafiniranemu izdelku prinesli nacionalno ljubezen in priznanje.

Nekoč je s trgovskih polic povsem izrinila nerafinirano, pri čemer je reklama igrala pomembno vlogo.

Potencialne potrošnike je opozorila na dejstvo, da so živila, pripravljena z rafiniranim oljem, dietna in nizkokalorična.

Še dobro, da sta si ti dve vrsti olj sčasoma razdelili trg, saj pravzaprav nista konkurenta, obe sta na svoj način zdravi, vsako ima svoje področje uporabe, svoje prednosti in slabosti.

Rafinirano proti nerafiniranemu olju: kakšna je razlika?

Ključna razlika med nerafinirano in rafinirano rastlinsko maščobo je način proizvodnje.

Če izpustimo podrobnosti proizvodnih procesov rastlinskega olja, ki narekujejo pravila ultra dobičkonosne trgovine, bi v idealnem primeru morali izgledati takole.

Za pridobitev najbolj uporabnega nerafiniranega olja so surovine (za naše zemljepisne širine to sončnična, koruzna, lanena, bučna semena, za tople dežele oljke, sezam, mandlji in druga oljna semena) izpostavljene močnim stiskalnicam, tj. tako jih pridobivajo s hladnim stiskanjem.

To bo deviško olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem. A ker je na ta način nemogoče iz surovine iztisniti vse olje, so mu v pomoč iznašli metodo ekstrakcije, ki se uporablja po stiskanju.

Bistvo ekstrakcije je, da ostanke pogače segrejemo, obdelamo z organskimi (v to bi rad verjel) topili, ki povečajo povratek olja, nato pa jih odstranimo iz končnega izdelka.

Tako dobimo ponovno stisnjeno olje, ki ni več tako dragoceno in uporabno kot tisto, ki ga dobimo pri prvem stiskanju s stiskalnico.

Kar zadeva rafinirano rastlinsko olje, je surovina za njegovo proizvodnjo nerafiniran izdelek. Med prisilnim rafiniranjem se iz njega odstranijo različne nečistoče:

aromatične in aromatične snovi;
tisti, ki se lahko oborijo in pokvarijo videz končnega izdelka - fosfolipidi;
pigmenti (rafinirano olje je skoraj brezbarvno);
vse voskaste snovi in sam vosek, ki povzročajo motnost olja;
nevezane maščobne kisline in druge.

To je kratek opis tehnologij za pridobivanje olj. Danes je proizvodnja rastlinskih olj na žalost predvsem velik posel, ki vključuje uporabo daleč od neškodljivih tehnologij.

Omogočajo vam, da dobite tržni izdelek z minimalnimi materialnimi in časovnimi stroški.

V nekaterih sortah rafiniranega rastlinskega olja so lahko popolnoma odsotne vse sestavine, koristne za telo, namesto tega pa so lahko prisotne zelo škodljive.

Zato je treba vsako olje kupovati le pri preverjenih proizvajalcih in po možnosti neposredno v oljarnah.

Rastlinsko nerafinirano olje - prednosti

Surovo olje je skladišče vitaminov in sestavin, dragocenih za telo. Je zelo okusen in dišeč, naredi običajne jedi bogatejše, bogatejše.

Ampak ne more biti na njem! cvreti, da bi dobili največjo korist, morate uporabiti takšno olje samo sveže.

1. Nasiči telo z vitamini.

2. Esencialne maščobne kisline (katere, odvisno od vrste olja).

3. Dobavitelj antioksidantov.

4. Je odlično sredstvo za preprečevanje tromboze in ateroskleroze.

5. Spodbuja nastajanje rastnega hormona pri otrocih in mladostnikih.

6. Redna uporaba takšne rastlinske maščobe izboljša stanje las, nohtov in kože.

7. Ugoden učinek na stanje živčnega sistema.

8. Uporablja se v kozmetologiji za pripravo negovalnih in pomlajevalnih formulacij.

9. Normalizira delovanje organov reproduktivnega sistema pri moških in ženskah.

10. Poveča imunske lastnosti telesa.

11. Izboljša prepustnost živčnih impulzov skozi celične membrane.

12. Je obvezna sestavina zdrave prehrane.

13. Normalizira presnovne procese v telesu.

Kljub očitnim koristim hladno stiskanega olja, ga je treba uživati v zelo omejenih količinah - nekaj žlic na dan, vendar redno.

Rafinirano olje seveda izgubi prednosti kot nerafinirano olje, saj vsebuje veliko manj tistih naravnih biološko aktivnih sestavin, s katerimi je surovina nasičena.

Idealen pa je za pripravo prehranske zdrave hrane - dušene, pečene in celo ocvrte, če je ne jeste veliko vsak dan.

Mnogi so skeptični glede rafiniranih rastlinskih olj, a brez njih bi morali popolnoma preiti na kuhano hrano ali precej škodljivo, ocvrto v živalskih maščobah.

In tako, rafinirano, kot zlata sredina - je univerzalno, primerno za nadeve in za toplotno obdelavo izdelkov.

Na koncu lahko rečemo, da na mizi naj bosta dve vrsti olja- eno za uživanje v čisti obliki navzven in interno, drugo pa tako, da hrana jedcem daje največ koristi in užitka. Biti zdrav.