Vino v prahu - kako ga ločiti od pravega? Vino v prahu. Resnica in mit Kako ločiti grozdno vino od prahu

Obožujem vino. Verjetno ne vem veliko o tem, vendar imam raje vino kot močnejše pijače. Suha ne, ni mi všeč, če je le za spremembo. Najboljša pa so desertna vina.

Pri nakupu poceni ruskega vina se kupci pogosto zanimajo, ali je "v prahu" ali ne. Ugotovimo, od kod izvira legenda o "vinu v prahu" in kako resnična je.

Običajno se "prašek" šteje za poceni vino, ki ga proizvaja ruski proizvajalec, ki je širši javnosti malo znan. Razume se, da se pri njegovi proizvodnji namesto fermentiranega grozdnega mošta uporablja nekakšen »vinski prah«, ki se razredči z vodo z dodatkom alkohola. Glede sestave tega prahu so mnenja različna: po mnenju optimistov je "vinski prah" narejen z izhlapevanjem grozdnega soka in je na splošno naraven izdelek. Pesimisti so prepričani, da je narejen z mešanjem sladkorja, citronske kisline, barvil za živila in vseh vrst arom.

Kako resnična je ta legenda in na čem temelji?Prvič, po razpadu ZSSR je večina vinorodnih regij - Ukrajina, Moldavija, Gruzija, Armenija - končala zunaj Rusije. Čeprav se je v zadnjih letih domače vinogradništvo in vinarstvo zelo aktivno razvijalo, kar je olajšano z ukrepi državne podpore, do zdaj vino, pridelano v Rusiji iz grozdja, pridelanega tukaj, pokriva le približno 30% potreb trga. Približno toliko ali nekoliko manj je ustekleničenega uvoza - uvožena vina pa so bistveno dražja in še zdaleč niso dostopna vsem potrošnikom.

Preostali tržni delež zavzemajo ruska vina (in v skladu z zakonom se polnilna linija šteje za kraj proizvodnje alkoholne pijače), ki so narejena iz uvoženih vinskih materialov, kupljenih v različnih državah in uvoženih v državo v rezervoarji za razsuti tovor - v slengu vinarjev se ti vinski materiali imenujejo razsuti tovor.

Izraz "vinski material" pomeni suho vino, namenjeno za nadaljnjo predelavo. V najpreprostejšem primeru ga preprosto ustekleničimo in damo v prodajo, lahko pa ga blendiramo, tj. mešanje različnih sort, da dobite bolj zanimiv šopek, staranje v hrastovih sodih ali podvrženje šampanjcu - skoraj vsa poceni peneča vina, proizvedena v Rusiji, so narejena iz žarka.

Večino teh vin pridelajo v malo znanih kleteh v bližini velikih mest – med sovjetsko industrializacijo so jih postavili bližje potrošnikom in kvalificirani delovni sili, surovine pa je bilo mogoče uvažati iz katere koli regije.

Večina teh vin je povsem sprejemljive kakovosti, čeprav zahtevki do njih še vedno niso redki. Dejstvo je, da se večina praviloma kupi na promptnem trgu, kjer se izkaže ceneje, ena serija iz Španije, druga iz Čila ali Moldavije. Zato so pogosti primeri, ko kupec pri nakupu vina, ki mu je všeč, naleti na pijačo, ki je po okusu popolnoma drugačna od njega - čeprav je ustekleničena v popolnoma enaki steklenici. Na hrbtni strani etikete lahko preberete napis v drobnem tisku: "Proizvedeno iz suhega vinskega materiala."

Oseba, ki še zdaleč ni seznanjena s tankostmi vinarskih tehnologij, takoj pomisli na določen koncentrat v prahu - čeprav hkrati, ko bere napis "suho vino" na etiketi, sploh ne pričakuje, da bo nekaj nekakšen "prah" pod pluto. To je eden od razlogov za legendo o "vinu v prahu".

Obstaja še ena. V 90. letih prejšnjega stoletja je bila na trgih obalnih letoviških vasi na Krimu, na črnomorski obali Kavkaza, v južnih regijah Ukrajine zelo razširjena polpodzemna trgovina s poceni "domačim vinom" v plastičnih steklenicah. Včasih je res šlo za preprosto domačo "suho", zelo pogosto pa so podjetni trgovci preprosto vzeli suhi koncentrat, priljubljen v tistih časih, kot sta "Invite" ali "Yuppi", in ga razredčili z vodo in vodko.

Nastala tekočina nikakor ni bila vino – moderno rečeno tipičen nadomestek – bila pa je zmerno sladka, zmerno kisla in je vsebovala alkohol. Med neizkušenimi popotniki, ki jih je zanimala predvsem vsebnost alkohola, ne pa okus in aroma, so se ti nadomestki zaradi svoje poceni razšli z udarcem. In celotno lokalno okrožje je vedelo, da "Baba Manya vozi vino iz prahu."

Pravzaprav sta ta dva zelo resnična razloga, bizarno združena v množični zavesti, povzročila mit o "vinu v prahu". In v kolikšni meri je možno in realno iz kakršnih koli "suhih koncentratov" pridelati vino - pravo vino, ne nadomestek? Konec koncev za proizvodnjo sokov in nektarjev uporabljajo zgoščene sokove, dobavljene iz eksotičnih držav? ..

Prvič, cena enega litra uvoženega vinskega materiala je približno 0,6–0,8 $ ali približno 40–50 rubljev za naš denar, v nekaterih primerih (nizka kakovost, presežek pridelka itd.) pa se lahko izkaže, da je veliko nižja. . Ekonomsko nima smisla, da bi se proizvajalci obremenjevali z "izhlapevanjem" in kasnejšo "rekuperacijo". Stroški "proizvodnje" takega vina se v najpreprostejšem primeru zmanjšajo na stekleničenje in etiketiranje in se več kot povrnejo tudi v najnižjem proračunskem segmentu.

Vinski material z napako, ki ima očitne pomanjkljivosti v okusu in aromi in ni primeren za neposredno stekleničenje, lahko kupite še ceneje. Za popravek okusa mu dodajo sladila (običajno navaden sladkor), sredstva za uravnavanje kislosti (citronska kislina) in druge sestavine. Pogosto je vsebnost prvotnega vinskega materiala v taki pijači le 50% volumna.

Zakon ne dovoljuje, da se dobljeni izdelek imenuje vino in je označen kot "vinska pijača" - na policah trgovskih verig je takšno pijačo mogoče najti v papirnatih vrečkah po ceni približno 100 rubljev na liter, če ni ceneje. Za zdravje je popolnoma varen, vendar o okusnih lastnostih ni treba govoriti. Takšni izdelki najdejo svojega potrošnika tudi med lovci na poceni diplomo.

Hkrati je stopnja državnega nadzora nad alkoholno industrijo v Rusiji danes izjemno visoka in nobeden od zakonitih proizvajalcev ne bo tvegal drage licence za peni dobička. Kot da bi bili kemični s "praški", je veliko lažje voziti poceni shmurdyak popolnoma zakonito, tako da na etiketo napišete "vinska pijača".

Obstaja še ena točka - tehnološka. V procesu pridelave vina med fermentacijo kvasovk se v alkohol ne pretvori le naravni grozdni sladkor, ki ga vsebuje mošt, temveč tudi številni drugi kemični procesi. Zaradi tega naravno vino – dobro ali slabo – sploh nima okusa po grozdnem soku. In narediti "vino" z dodajanjem vode in alkohola koncentratu grozdnega soka - ne glede na to, ali je suh ali pastozen - je nemogoče. O tem se zlahka prepričate sami: vzemite vrečko grozdnega soka, dodajte nekaj vodke in poskusite. Dobili boste vodko z grozdnim sokom, nastali "koktajl" pa bo popolnoma drugačen od vina.

Fantje, v spletno mesto smo vložili svojo dušo. Hvala za to
za odkrivanje te lepote. Hvala za navdih in kurjo polt.
Pridružite se nam na Facebook in V stiku z

• S konzervansi: vino, narejeno po "pospešeni" tehnologiji, s salicilno kislino v svoji sestavi, ki preprečuje kisanje.
• Mešanica: mešanica slabšega in dobrega vina, da pijača pridobi sprejemljivejši vonj in okus.
• Tonirano: mešanica vin z dodatkom barvil (ne vedno naravnih) za doseganje želene barve.
• Zamenjava: vino slabe kakovosti z zamenjavo etiket, zamaškov, trošarin.
• Kamuflaža: vlivanje vina nizke kakovosti v del serije znane blagovne znamke.

Na kaj je treba biti pozoren

V trgovini:

• Očitno, a vseeno v pojasnilo: vina v zabojih so slabe kakovosti. Običajno vino ni nikoli shranjeno v tej obliki.
• Vsebnost sladkorja v vinu mora biti naslednja: v suhih vinih - do 4 g / l; v polsuhem - do 18 g / l; v polsladkem - do 45 g / l, v sladkem - najmanj 45 g / l. Če je sladkorja več in na etiketi ne piše, da je vino alkoholizirano, potem je bilo dodano umetno.
• Če je v vinu prisotna salicilna kislina, je vino narejeno iz. Toda strašljiva sestavina E220 (žveplov dioksid) bo prisotna v vsakem vinu, saj je naravni stranski produkt fermentacije.

• Datum izdelave mora biti odtisnjen ločeno od glavnih podatkov na etiketi. Vse pisave morajo biti jasne, brez tipkarskih napak, zamegljenosti, tiskarskih napak. Napis na etiketi se mora ujemati z napisom na zamašku.
• Vintage (in zato infundirano v hrastovih sodih) vino v prahu se ne zgodi. Pa tudi umetno sušenje. To je zato, ker je ceneje in lažje narediti sladek koncentrat, ki je približno podoben okusu vina.
• Če ste poznavalec določene znamke vina, bodite previdni pri menjavi originalne steklenice (asimetrične, z blagovno znamko) v navadno.

Hiše:

• Ko dodate ščepec navadne sode bikarbone, bo naravno vino spremenilo barvo zaradi reakcije z grozdnim škrobom. Sintetika bo ostala enaka.
• Če naravnemu vinu dodate nekaj kapljic glicerina, bo le-to potonilo na dno in ne bo spremenilo barve. Če glicerin spremeni barvo v rumeno ali rdeče, potem imate vino v prahu.
• Pri stresanju steklenice v dobri pijači se bo pena nabrala v sredini in dokaj hitro odpadla. Pri nizkokakovostnem izdelku se bo pena zbirala na robovih in se počasi posedala.
• Spustite vino na navaden kos krede. Če se madež po sušenju posvetli, je vino naravno. Če je madež spremenil barvo, vsebuje barvila.

Vaši "kemični" poskusi bodo spektakel za goste, ki so prinesli vino. A verjemite mi, bolje se je zdravo nasmejati prijateljevi ekscentričnosti, kot preklinjati ponesrečeni piškotek, ki je zastrupil vse.

Pogosto v trgovinah namesto pravega grozdnega vina ponujajo ne zelo kakovostne pijače v prahu. Izdelani so iz uparjenega grozdnega mošta z dodajanjem arom, ojačevalcev okusa in drugih sestavin. Tako pridobljeno tekočino je težko imenovati uporabna in res okusna pijača.

Fotografija Shutterstock

Kako prepoznati vino v prahu v trgovini

Pravo vino lahko ločite od ponaredka že pred nakupom. Najprej morate pogledati ceno pijače. Nižje kot je, večja je verjetnost, da gre za vino v prahu. Dejstvo je, da gojenje grozdja ni poceni, da ne omenjamo njegove predelave, skladiščenja in prevoza pijače. Seveda pridelovalci svojih izdelkov ne bodo prodajali z izgubo, zato so kakovostna dobra vina draga.

Na žalost tudi nakup pijače po visoki ceni ne zagotavlja, da ste se zaščitili pred ponaredki. Nekateri prodajalci namerno zvišujejo ceno, da bi prepričali kupca o brezhibni kakovosti blaga.

Vina v prahu se skoraj vedno prodajajo v kartonskih škatlah. Naravne, kakovostne pijače so shranjene v steklenicah. Cenejša kot je posoda, večja je možnost, da vsebuje osnovno pijačo.

Posebno pozornost je treba nameniti odtenku tekočine. Naravna vina imajo običajno prijetno mehko barvo. Puder je, nasprotno, pogosto preveč svetel, nenaraven. Vendar pa je po tej lastnosti mogoče razlikovati le poceni in zelo nizkokakovostne ponaredke.

Upoštevajte še eno pomembno točko: pri nakupu alkoholiziranih in desertnih vin je enostavno naleteti na ponaredek, zato je treba njihovi izbiri posvetiti posebno pozornost. Suha vina pa je težje ponarediti, saj vsebujejo manj sladkorja, kar pomeni, da je pretežko premagati značilen kemični okus.

Razlika med vinom v prahu in naravnim

Če ste že kupili vino, poskusite po okusu in aromi ugotoviti, ali je naravno ali v prahu. Pri umetnih pijačah je vonj pogosto preoster, preveč izrazit. To še posebej lahko opazijo tisti, ki so kakovostne naravne pijače že poskusili.

Kaj je lahko hujšega od porušenih pričakovanj od tega ali onega izdelka (pijače), še posebej, če stane tudi veliko denarja? Prav to se lahko zgodi, če vina v prahu ne znate prepoznati po različnih lastnostih (zunanjih, okusnih, kemičnih). Navsezadnje so se sodobni pridelovalci naučili narediti poseben koncentrat, iz katerega nato naredijo vino, ki nima nič skupnega z naravnim.

Kaj je vino v prahu

Kako do pijače, za katero sploh ni treba gojiti grozdja? Zanj morate samo kupiti poseben koncentrat, izdelan kjer koli, ga razredčiti s pitno vodo, vliti določeno količino alkohola in dodati tudi arome.

Sam koncentrat je narejen iz uparjenega grozdnega mošta. Za osnovo lahko vzamemo vsak material, tudi zelo slabe kakovosti, saj pridelovalci izhlapijo samo mošt, ki ni primeren za dobro vino.

Tako se izkaže umetna mešanica, nadomestek. Če sprva pri izdelavi niso bile uporabljene škodljive in nevarne snovi, pijača ne more prinesti škode, ampak tudi koristi, saj se izgubijo vitamini in snovi, zaradi katerih je vino koristen izdelek.

Moram reči, da imajo mnogi ljudje radi te pijače veliko bolj kot naravno vino, saj je med mešanjem lažje uravnavati njihov okus. Tako nastanejo dišeča in zelo okusna vina, ki pa nimajo nobene zveze s pravim proizvodom.

Miti o vinu v prahu

Seveda obstajajo pijače, ki so narejene iz suhega koncentrata, vendar jih ni tako veliko. Običajno proizvajalec naredi koncentrat iz neuspešne serije grozdnega mošta, da ne izgubi denarja, in ga nato nalije na novo pijačo, ne pa na vino.

In sam izraz "vino v prahu" je prišel k nam iz naše post-sovjetske preteklosti, ko so za proizvodnjo takšnih alkoholnih pijač uporabljali različne dodatke in koncentrate v obliki prahu (vendar je bila osnova vedno grozdje in tekočina).

In zdaj mnogi potrošniki postsovjetskega prostora pravijo o poceni vinih, da so narejena iz prahu. Pravzaprav jim lahko dodamo arome, sladila (to se še posebej pogosto dogaja pri »polvinih«) in barvila.

Kako določiti: naravno ali vino v prahu

Obstajajo metode za določanje pravega vina iz vina v prahu. Seveda jih je večinoma mogoče uporabiti samo na sami tekočini, zato je to ob nakupu kar težko narediti. Če pa ste previdni, lahko poskusite.

Cena pijače

To je morda najpomembnejša stvar, na katero morate biti najprej pozorni. Če je steklenica vina zelo poceni, potem imate verjetno pred seboj nekakšen nadomestek. Navsezadnje so za dobro vino potrebna znatna sredstva, ki pa pri mešanju prahu z alkoholom sploh niso potrebna.

Videz vina

Bodite pozorni na oznako. Na steklenici naravnega vina mora biti označeno, da je izdelek naraven. Če ni znakov, vino najverjetneje vsebuje koncentrat. Včasih so vina v prahu označena kot posebna. Mimogrede, z nakupom vina v steklenih posodah se lahko zaščitite pred ponaredki.

Če se odločite za vintage vino, potem ga ne morete zmešati v prahu, saj je na etiketi obvezno naveden letnik. Starana vina lahko pripišemo tudi naravnim pijačam.

Okus in vonj pijače

Suho vino je zelo težko ponarediti, saj skoraj nima drugega vonja kot vino. Druge pijače so bolj aromatične, zato jih je veliko lažje ponarediti. Pri testiranju pijače ne sme biti kemičnega in močnega "fuselskega" okusa in vonja.

Priporočljivo je razvijati spomin okusa in uporabljati naravna vina. Po večkratnem poskusu tako kakovostnega izdelka bodo različni ponaredki zelo hitro prepoznani, saj nadomestek ne more nadomestiti okusa pravega vina.

Kako prepoznati pravo vino iz prahu: "kemične študije"

Kakovost vina po odprtju steklenice lahko ugotovimo na več načinov.

• Vzemite majhno steklenico in vanjo nalijte vino. S prstom zaprite vrat viale, jo obrnite in spustite v vodo. Odstranite prst. Če je vino visoke kakovosti in v njem ni nečistoč, se ne bo mešalo z vodo. Če je ravno nasprotno, se bo čez nekaj časa voda spremenila v barvo pijače.
• Za naslednji test potrebujete glicerin. V posodo nalijemo približno 100 ml vina, dodamo 20 ml glicerina. V naravni pijači glicerin ne bo spremenil barve, v nadomestku pa lahko postane rumen, rdeč ali vijoličen.
• Po odprtju steklenice vino pretresite in takoj nalijte v kozarec. Poglejte, kako nastane pena. V kakovostnem vinu se bo pojavil le v središču in se hitro usedel. Če imate pred seboj nadomestek, bo pena dolgo ostala na robovih kozarca.

Kako ločiti domače vino od prahu

Ko gredo na počitnice v toplejše kraje, mnogi dopustniki poskusijo domača vina, ki jih pridelajo mojstri. Toda kot kaže praksa, se običajno prodaja drugorazredni in nizkokakovosten izdelek, najboljše pa obdržijo zase. Kako določiti domače vino iz vina v prahu in ne priti v nered?

V večini primerov med prodajo domače vino dajo potencialnim kupcem v pokušino. Toda tudi tukaj je lahko zelo težko, ko ima pijača svetlo aromo in okus. Zato mnogi prebivalci letoviških območij ne priporočajo nakupa ničesar na poti do plaže.

Če želite dobro vino, potem lahko vprašate lastnika hotela ali hiše, kjer živite. Ko človeka zanimajo letne stranke in dober ugled, ne bo goljufal. Morda celo sam pripravlja to božansko pijačo.

Zdaj veste, kako prepoznati vino v prahu. Vendar bi rad opozoril, da mnogi potrošniki močno pretiravajo s količino alkohola, proizvedenega iz prahu. Za izhlapevanje mošta se uporabljajo takšne tehnologije, da proizvajalci lažje dobijo nizkokakovosten in poceni vinski material kot kupiti prah. Z domačim vinom je to popolnoma nemogoče, saj bodo stroški preprosto v nebo visoki. Zato pozorno preberite etikete in izberite samo zaupanja vredne znamke alkoholnih pijač.

Pravi poznavalci vina so pogosto tudi drzni raziskovalci: iskanje novih okusov in arom jih ne vodi le v vinske butike ali vinske oddelke supermarketov, temveč tudi v majhne trgovine, na tržnice in celo do zasebnih proizvajalcev pijač. O tem, kako, smo že pisali. Vendar pa na žalost pri iskanju še vedno obstaja nevarnost nakupa nenaravnega vina v prahu - nadomestka vode in vodke ali alkohola s sladkorjem, aromami in citronsko kislino ali na splošno mešanice alkohola, vode in pijače v prahu, kot je Yuppie. Če ste kupili vino, katerega naravnost je dvomljiva, potem lahko pijačo preverite na enega od več načinov, o katerih vam bomo povedali danes.

Zaupajte svojemu okusu in vohu

Preveč izrazita kislost ali sladka sladkost bi morala opozoriti. Kemični vonj in okus, pa tudi aroma slive, jabolka ali drugega izdelka, ki prekinja vse druge vonjave v šopku, so skoraj 100% znaki ponaredka.

Usedlina je dobra

V steklenici vina, predvsem pri starem vinu, se pogosto znajde tako imenovani "vinski kamen" - usedlina v obliki majhnih kristalčkov na dnu. Včasih ima vino usedlino, ki je videti kot sivi kosmiči. V prvem primeru usedlina kaže na visoko kakovost pijače. V drugem primeru se uporablja kvas in lahko pokvari okus, zato je treba vino čim prej preliti v drugo posodo, da se jih znebite. V vsakem primeru usedlina kaže na naravnost pijače.

Pomembno: obratnega razmerja ni - dobro vino, mlado ali staro, morda sploh nima usedline.

Testiranje s sodo, glicerinom, vodo

Kakovost vina najlažje preverimo tako, da v kozarec nalijemo 10-20 gramov pijače in dodamo ščepec navadne sode. Sadni škrob v pravem vinu bo reagiral s sodo, kar bo spremenilo barvo pijače – lahko dobi odtenke sive, modre ali zelenkaste tone. Sintetično "vino" ne bo spremenilo barve.

Tudi glicerin je enostaven za uporabo – le kapnite ga v testirano pijačo. Kapljice se morajo usedati na dno, ne da bi spremenile barvo. Če glicerin postane rumen ali rdeč, potem vino ni naravno.

Testiranje z vodo je malo bolj naporno, vendar je voda običajno vedno pri roki. Torej, vino morate naliti v majhno steklenico z ozkim vratom - tako da ga je enostavno stisniti s prstom. Nato s prstom zaprto vialo spustite v velik vrč, ponev ali drugo globoko posodo z vodo. Odmaknemo prst v vodi in obrnemo steklenico. Če se nastala pijača ne meša z vodo, je naravna. Če je mešana - nenaravna ali vsaj vsebuje barvila, arome ali druge dodatke.

"Ženske noge"

Če kozarec z naravnim vinom vrtite in nagibate v različne smeri, na njegovih stenah običajno ostanejo proge, tako imenovane "vinske noge" ali "damske noge". Lahko so debelejši, če je vino relativno mlado, in precej tanki pri starejšem vinu. Praviloma velja, da bolj ko se oprimejo sten kozarca, boljše je vino. Pijača v prahu "ženske noge" na kozarcu ne pušča.

Pomoč "krilatih preizkuševalcev"

Nenavaden, a po mnenju tistih, ki so ga preizkusili, učinkovit način. Res je, da se lahko uporablja le v topli sezoni. Zato je treba majhno količino pijače preprosto pustiti v kozarcu, na krožniku ali v drugi široki posodi. Čez nekaj ur ali celo prej bodo na naravno vino priletele vinske mušice - male vinske mušice, ki jih pogosto opazimo ob fermentiranem sadju. Vino v prahu ne privablja vinskih mušic.

"Iz suhega vinskega materiala"

Takšen napis pogosto zavede ljubitelje vina. Dejansko se lahko domneva, da je vino narejeno iz prahu. Pravzaprav to pomeni, da je vino pridelano iz vinskega materiala, ki ni namenjen ustvarjanju sladkih vin, "fermentirano do suhega", kot pravijo vinarji. Izhlapevanje grozdja do stanja prahu in nato izdelava "vina" iz tega prahu je preveč naporno in nedonosno za nepoštene ljudi. Čeprav so tako imenovane »vinske pijače« res narejene iz naravnega grozdnega prahu, na to običajno opozarja oznaka na etiketi, poleg tega pa je tržni delež teh pijač majhen.

Na koncu bi rad povedal, da je nenaravno vino v prahu na srečo redkost. Pogosteje ste lahko razočarani, če kupite preprosto neokusno ali nekakovostno, a popolnoma naravno vino. Prav tako je neprijetno, a vsaj brez nevarnosti zastrupitve z "twistom". Kupujte vina na zaupanja vrednih mestih; dajte prednost suhim vinom, saj jih je najtežje ponarediti; naj vas ne zamika pijača s sumljivo nizko ceno, nenaravno barvo ali v površni steklenici - na ta način zmanjšate tveganje nakupa ponaredka. Želimo vam le prijetne najdbe pri iskanju zanimivih vin!