Pravi recept: ali je želatina potrebna za kuhanje okusnega želeja iz svinjskih krakov?

Lep pozdrav, dragi bralci! Danes bom govoril o čudoviti jedi, ki je zaščitni znak ruske kuhinje. To je žele ali žele. Kljub navidezni preprostosti ga ne uspe skuhati vsaka gospodinja. Za vas sem zbral najbolj okusne in preizkušene recepte, kako kuhati žele iz svinjskih kolen. In če želite skuhati dišeč zavitek s česnom iz krač ali speči v pečici, potem.

Najpogostejši in najbolj uveljavljen recept je kuhanje v običajni ponvi na štedilniku. Med kuhanjem se v juhi koncentrirajo želirna sredstva. Zahvaljujoč temu zmrzne, ko nekaj ur stoji na hladnem. Zato je za osnovo vzeta svinjska kolenica. Ta del prašičjega trupa ima precej velike kosti in veliko vezivnega tkiva in maščobe - ravno to, kar potrebujete.

Za kuhanje potrebujemo:

• 2 sveža majhna svinjska kolena;
• 1 srednje velika čebula;
• 1 srednje velik korenček;
• 5 posušenih listov lovorja;
• 10 zrn črnega popra;
• 6-8 strokov česna;
• približno 1 žlica. sol.

Svinjske krake je najbolje vzeti sveže. Treba jih je oprati z vodo in nato namočiti eno uro. Po namakanju z ostrim nožem postrgajte zgornjo plast s kože – tako bo steblo čisto in se znebite tujega vonja. Nato stegna damo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na velik ogenj, da zavre.

Kuhano vodo vedno odtočim s pojavnim "šumom", tako bo juha čistejša in preglednejša. Vonj, ki ostane po čiščenju, popolnoma izgine. Steblo ponovno napolnite z vodo - približno 5 litrov. Upoštevajte, da bo nekaj vode med kuhanjem izhlapelo. Žele meso je treba kuhati na zelo majhnem ognju, z rahlo odprtim pokrovom, približno 5-6 ur.

3 ure po začetku kuhanja damo v ponev olupljeno čebulo in celo korenje. Dodajte jim črni poper in lovorjev list. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte česen in sol.

Ko se juha zgosti, jo precedite skozi cedilo, obloženo z gazo, ali skozi fino cedilo. Nato vlijemo v pripravljene modele. Meso razstavite na vlakna in porazdelite po vseh modelčkih.

Po nekaj urah v hladilniku se bo žele strdil in ga lahko postrežete k mizi.

Iz krač ne morete samo kuhati želeja, ampak tudi. S pečenim krompirjem se izkaže tako sočno in okusno. In ko pridejo gostje, jaz. Poskusite, neverjetno okusno je!

Želeirana krača in piščanec v počasnem kuhalniku z želatino

Zgodi se, da želite postreči in okusiti žele na mizo, vendar ni časa, da bi temu sledili. Ponujam alternativno možnost - v počasnem kuhalniku z želatino. Za kuhanje lahko dodate piščanca v kračo.

Torej, potrebovali bomo:

• 1 svinjska kolena;
• 1 piščanec na 1,5-2 kg;
• 1 vrečka želatine (približno 20 g);
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 10 zrn črnega popra;
• 4-5 listov lovorja;
• sol po okusu;
• ena veja peteršilja in kopra.

Očistite krmilo pred umazanijo. Piščanca operemo, z nožem ali škarjami razdelimo na več delov, vse sestavine damo v skledo multikukalnika in zalijemo z vodo. Raven je do zgornje dovoljene oznake 10. Tam pošljite tudi čebulo in korenje.

Nekateri napredni večnamenski kuhalniki imajo poseben način želeja. Vendar ni na voljo vsem, zato izberemo gumb "Gašenje", zapremo pokrov in počakamo 4 ure. Lahko ga nanesete čez noč. Multicooker bo preklopil v način "Ogrevanje" in zjutraj bo vse pripravljeno.

Želatino namočimo v vodi 30 minut. Na štedilnik pristavimo lonec z želatino, da se segreje. Ogenj nastavite na srednjo stopnjo ali malo manj, ni vam treba zavreti. Kuhajte 10 minut, občasno premešajte. Pripravljeno želatino vlijemo v precejeno juho. Za okus priporočam, da dodate sesekljan česen.

Meso ločimo od kosti ali kože in ga razdelimo na vlakna. Kar se je zgodilo, prelijemo v pripravljene posode s predhodno razpadlim mesom. Želijsko meso okrasite z zelišči in postavite na hladno.

Iz krač in krač v počasnem loncu na pritisk

Ne morem mimo tako čudovite kuhinjske iznajdbe, kot je. Zaradi tlaka, ki nastane v posodi za kuhanje, se čas kuhanja znatno skrajša.

Mimogrede, žele je zelo zadovoljiva jed. Njegova vsebnost kalorij pri uporabi nog in stegen je več kot 300 kcal na 100 g izdelka. Večino njegove sestave predstavljajo maščobe, vendar zaradi hlajenja in želiranja žele ne dojemamo kot preveč mastno jed.

Za recept boste potrebovali:

• 1 svinjska krača;
• 1 svinjska stegna;
• 300 g svinjske kaše;
• 5 strokov česna;
• 2 kos. lavrushki;
• 12 zrn črnega popra;
• čebula in korenje za juho;
• sol po okusu.

Stegen in stegno namočimo v vodo in dobro postrgamo z nožem. Če imate kuhinjsko sekiro, stegno odrežite ob kosti – tako bo v juho spustil več želatine. Oprano meso, kračo in kračo prelijemo z vodo v posodi lonca na pritisk, dodamo ostale sestavine, razen česna. Takoj posolite, da pospešite proces kuhanja. 6-litrska posoda porabi približno 4 čajne žličke soli. Toda še enkrat, če imate radi bolj ali manj slano, se ravnajte po svojih željah.

Zaprite pokrov in vklopite način "Justy". Ob upoštevanju pritiska bo svinjina dosegla želeno stanje veliko hitreje, juha bo postala bogata in dišeča. Nastavite časovnik na 1,5 ure.

Ob koncu roka odstranite meso, kračo in stegno. Odstranite kosti in kožo, meso zdrobite z rokami ali nožem. Česen pretlačimo skozi stiskalnik in dodamo še vroči juhi – to bo čudovit pridih bogatemu aspiku. Ko vlijete juho, ne pozabite precediti skozi fino cedilo, da odstranite koščke česna. Nalijemo v sklede, porazdelimo meso.

Veliko drugih okusnih receptov sem opisal v članku "".

Oglejte si video recept po korakih za kuhanje krače v loncu na pritisk v 1,5 ure.

Iz svinjine in piščanca v loncu na pritisk

Piščanec se odlično ukorenini kot del želeja, vendar se postavlja vprašanje, ali je pri kuhanju potrebna želatina? Naredim takole: če potrebujem hiter žele na piščančjem mesu, bom dodal želatino, sicer nič ne bo zamrznilo. Če piščanca kombiniramo z mastno svinjsko kračo, potem lahko tudi brez tega. Seveda ga lahko dodate samo zaradi varnosti.

Svinjske kolenice so zadaj in spredaj. Ko je žele kuhan samo iz krače, vzamemo zadnje, na njih je več mesa. Če imamo kot polnilo meso druge vrste, lahko vzamemo sprednje. Druga vrsta mesa je lahko iz piščanca in purana.

Zahtevane sestavine:

• 2 svinjska kolena s sprednjih nog;
• 1,5 kg piščančjega mesa (lahko vzamete temno in belo meso);
• ena čebula in korenje;
• sol;
• majhen šopek sveže bazilike

Oprano in olupljeno meso damo v lonec na pritisk, zalijemo z vodo, dodamo zelenjavo in sol. Koliko časa traja kuhanje v loncu na pritisk v primerjavi z navadnim loncem? Po mojih opažanjih je razmerje približno 1:2. Se pravi, če standardni postopek traja 6-8 ur, nam bo dovolj 3-3,5.

Ko je končano, sprostite pritisk, odprite pokrov in dodajte sesekljano baziliko. Zaprite pokrov in pustite, da se juha kuha pol ure. Po tem lahko napolnite posode po standardnem postopku.