Predstavitev na temo kuhinje različnih narodov. Razredna ura "Ruska kuhinja" Kuhinje Kavkaza

Kul potovalna ura.

Zadeva: Kuhinja različnih narodov.

Cilj: seznaniti študente s tradicijo, značilnostmi in običaji prehranjevanja v različnih državah.

Naloge:- privzgajati kulturo zdravega prehranjevanja;

Oblikovati predstavo o kulinaričnih tradicijah kot delu kulture ljudi;

Razširite svoje razumevanje kulinaričnih tradicij ljudstev sveta.

Oprema: risbe jedi, predstavitev, pregovori in reki različnih narodov o hrani.

Jemo, da živimo, ne živimo, da jemo (grško, latinsko, nemško).

Med poukom.

1.Organiziranje časa.

Zdravo družba.

2. Sporočilo o potovalni poti(cilj te stopnje je razvoj kognitivnih univerzalnih izobraževalnih dejanj učencev).

Vem, da radi potujete, zato bo današnja razredna ura potekala v obliki potovanja po državah, da bi izvedeli, kako ljudje jedo v različnih državah.

No, gremo?

Da bi ugotovili, v katero državo se bomo najprej odpravili, moramo odgovoriti na naslednja vprašanja?

Ta država je po vsem svetu znana kot "Cvetlično kraljestvo"

Ta država je rojstni kraj sladoleda. Prav iz te države je Mark Polo v Evropo prinesel recept za hladno poslastico.

Najbolj naseljena država, imenujejo jo tudi Nebesno cesarstvo.

Ste že uganili, o kateri državi govorimo? (odgovori otrok).

To je država Kitajska.

Kitajska kuhinja je znana po vsem svetu.

Marsikdo ne ve, da na Kitajskem ni ene same tradicionalne kuhinje. Vsako mesto in provinca na Kitajskem ima svoje skrivnosti za pripravo katere koli jedi. Neverjetna značilnost kitajske nacionalne kuhinje je spretna kombinacija popolnoma raznolikih izdelkov.

Riž velja za glavno jed na Kitajskem, čeprav ga pogosto nadomestijo s parjenimi rezanci. Glavna vloga riža na Kitajskem je kot dodatek vsaki jedi. Riž je lahko drobljiv (dan) ali tekoč (damizhou).

Vsi obroki na Kitajskem se začnejo z nesladkanim zelenim čajem. To pitje čaja se imenuje "gongfu-cha", za Kitajce je nekakšen ritual. Zajtrk se na Kitajskem začne zgodaj in je sestavljen predvsem iz riževe vode, ki ji dodajo zelenjavo in meso. Kitajci kosijo ob 12. uri. Na Kitajskem večerjajo do sedme ure zvečer. Najprej postrežejo hladne predjedi, nato pa tople jedi.

Znana kitajska jed, pekinška raca, se pripravlja skoraj 24 ur.

Glavni okus kitajske kuhinje je sladek in kisel. Najpogosteje imajo Kitajci ocvrte jedi, redkeje kuhane.

Kitajske jedi veljajo za zdrave, okusne in celo zdravilne.

Skoraj vse jedi vsebujejo veliko zelišč in začimb, ki so tudi zdravilne.

Na Kitajskem verjamejo, da hrano ljudem dajejo nebesa, zato Kitajci ne vedo, kaj je »malica«. Vsak obrok je vedno obravnavan kot trenutek seznanitve s kulturo naroda. Tako na praznični večerji postrežejo do 40 različnih jedi, vsak pa prejme palčke in skledo nekvašenega kuhanega riža. Sredino mize krasijo skupne jedi.

Na začetku obroka popijejo zeleni čaj, brez sladkorja in mleka, nato postrežejo sklede s prigrizki, najpogosteje ribe, jetra, meso ali zelenjavo, narezano na majhne koščke. Kitajci jedo počasi in malo po malo. V znak spoštovanja je običajno, da gost s svojimi palčkami položi priboljšek v skledo. Nato preidejo na riž z omako. In na koncu spet prinesejo juho in čaj. V kitajski kuhinji ima postavitev mize pomembno vlogo: barvna shema mora biti enakomerna (pogosto bela in modra) in ne sme biti ostrih barvnih kontrastov. In jedi so sestavljene iz sesekljanih izdelkov, ki na splošno tvorijo neverjetne figure rož, sadja in celo pokrajin.

Druga značilnost kitajske kuhinje je navidezna nezdružljivost okusov in arom.

Primeri jedi so raznoliki in številni: »govedina s sadnim okusom«, »svinjina z okusom po ribah«, sladke in kisle kumare itd.

Pravilno kuhana riba nima okusa po ribi, sicer ni jasno, zakaj so ji karkoli naredili.

Naslednja država, v kateri se znajdemo, ima ime, ki ga izvemo z ugibanjem uganke

,

Seveda, to je Indija.

Indija je država z nerazumljivo, skrivnostno in eksotično kulturo. Za hindujce je hrana sveta.

Za indijsko kuhinjo so značilne jedi iz zelenjave in fižola. Veliko tradicionalnih začimb, kot je curry. Edinstvenost indijske kuhinje je v kompleksnosti kulture in verskih prepričanj hindujcev. Indijska kuhinja je bogata tako s pikantnimi jedmi kot z jedmi nežnih okusov. Indijci kot začimbe uporabljajo zelišča, korenine rastlin, semena in drevesno lubje. Vsi poznajo - ingver, cimet, koriander in kumina, meta, žafran, izvirajo iz Indije.

Glavne sestavine indijske kuhinje so riž, fižol in pšenica. Puhi, chapahi, roti so kruhki iz moke različnih žit (ječmen, oves, pšenica). Nadomeščajo kruh, ki so ga vajeni Indijci. Indijska kuhinja ima svoj pilaf (pulao) - narejen iz riža z zelenjavo. Iz riža lahko naredite tudi sladico. Sladoledu (kulfi) tradicionalno dodajajo vanilijo, rožno vodo in zdrobljene oreščke.

Hindujcem vera prepoveduje uživanje govedine, saj je v Indiji krava sveta žival. Zelenjavne jedi so v Indiji raznolike: zelenjavna enolončnica - sabji, ocvrta zelenjava - shak, polnjena zelenjava z orehi in jogurtom.

Ker je Indija verska dežela, so v kuhinji tudi svete jedi, do katerih imajo hindujci poseben odnos. Ghee se uporablja za pripravo tako vsakdanje kot verske hrane. Hindujci zelo cenijo paneer - stisnjeno skuto, in dahi, Kurdi - kislo mleko.

Mesne jedi so pripravljene samo iz kozjega mesa in jagnjetine.

Za odžejanje v Indiji ljudje pijejo kokosovo mleko, mangov sok, nimbu pani (mešanica limetinega soka in vode), lassi (stepeni dahi, sladkan s sladkorjem). Najljubša pijača Indijcev je mlečni čaj z začimbami.

Hrano običajno postrežemo na pladnjih ali na bananinih listih. Obrok v Indiji se imenuje thali. Za Hindujce je običajno, da jedo z rokami, in samo z desno roko velja za vredno jesti.

To je skrivnostna država

Polno živega peska

Piramide, sfinge, fatamorgane

Kakšno državo mi lahko poveste?

To je država Egipt.

Egipčanska kuhinja ima veliko različnih jedi, ki jih lahko štejemo za nacionalne. Glavna jed je tahina, pasirana sezamova semena z rastlinskim oljem in belo kumino. Tahino postrežemo na samem začetku kosila, vanjo pomočimo somun. Po tahinu jedo solato, nato pa tople jedi: ful medames, fižolova jed; tarbe – telečji želodec, polnjen z mesom; makhalil - obarvano s peso, poprano in soljeno šalotko, koščki korenja, olive.

Resnično nacionalna egipčanska pijača je hibiskus. Narejen je iz cvetov sudanske vrtnice. Rezultat je kisla bordo pijača, ki spominja na sok granatnega jabolka.

Zajtrk v Egiptu je sestavljen iz dveh glavnih jedi: fula in felyafile (ali taameya). Ful je kuhan fižol v kisli omaki, z začimbami in zelišči, z dodatkom zelenjave. Filyafili so fižolovi kotleti. Postrežemo ga s tehino omako, v katero smo pomakali kruh, in solato iz sveže zelenjave. Ob delavnikih kosilo ni zelo zasedeno. Najbolj znana jed je košar (fižol, leča in bob, pomešan s praženo čebulo). Egipčani dajejo glavni poudarek v svoji prehrani večerji. Za sladico postrežemo pečene izdelke, prepojene z medenim sirupom in posute z zdrobljenimi orehi.

4. Minuta telesne vzgoje.

Utrujeni? Nato gremo na karneval (telesni premor ob pesmi Don Omarja)

Dežela karnevalov je seveda Brazilija.

V Braziliji imajo prebivalci vsake regije svoje kulinarične skrivnosti in značilnosti kuhanja.

Država je bogata z eksotičnim sadjem in ribami. Eksotične jedi so: dušena želva, pasta iz kozic, sušeno meso, jastog s kokosom.

Znane so jedi iz aligatorja. Manj eksotična, a nič manj okusna jed je svinjski hrbet "lombo de porco", ocvrt v ponvi.

Ena jed združuje vse Brazilce: "feijoada" - fižol, zelje, kasava moka, pomaranče, več vrst mesa in omaka s pekočo papriko. Recept za jed so izumili sužnji in se pripravlja že več stoletij.

In seveda brazilska kava. Brazilci pijejo kavo ves dan, postopek priprave pa je enačen z obredom.

Naslednja država je znana po vsem svetu po svojih nasadih čaja.

Ta država je Anglija.

Nacionalna kuhinja Velike Britanije je zelo raznolika. Vsak del angleških specialitet je raznolik.

Čaj je tradicionalna pijača v nacionalni kuhinji Velike Britanije.

Britanci imajo raje samo naraven okus, zato se trudijo, da ne uporabljajo omak in začimb, ki po njihovem mnenju le prekinejo pravi okus in aromo pripravljene jedi.

Vegetarijanstvo je med Britanci pogosto, jedo samo svežo zelenjavo in sadje, najraje ovsene kosmiče in solate.

Tipičen angleški obrok je naslednji: zajtrk (čaj ali kava, ovsena kaša z mlekom, umešana jajca), kosilo (sendvič, kava, paštete in topli sendviči), tradicionalni čaj ob petih (čaj, kremne žemljice, mafin) in večerja. (divljačina, zelenjavna pire juha, zelenjava).

Angleška sladica vključuje punč, koktajle, sladoled, kuhano vino in kavo. Glavne jedi Anglije so pudingi, valižanska jagnjetina, ribe v kakršni koli obliki, smetana, siri, žele jegulje, meso rakov.

Končamo pot in se znajdemo v naslednji državi, za njeno narodno jed velja, kot so rekli v starih časih: kruh in zeljna juha.

O kateri državi govorim, bomo ugotovili z reševanjem križanke (ta stopnja je namenjena razvijanju komunikacijskih veščin)

Jabolčna pita?

Pijača iz jagodičja in sadja?

Stepeni žele iz sadja in jagodičja?

Suho sadje?

V čem so ocvrta jabolka?

Tako je Rusija, naša ljubljena dežela.

Tu se naše potovanje konča.

5. Razmislek

Otroci, vam je bil izlet všeč?

Kaj zanimivega, novega ste se naučili?

O prehrani, v katerih državah bi radi izvedeli več?

Na mizah so emotikoni, izberite enega izmed njih, ki opisuje našo razredno uro.

mi je bilo všeč

Ni mi bilo všeč

Hvala vam. Se vidiva!

Gorokhova Olga Valerievna
Naziv delovnega mesta: učiteljica
Izobraževalna ustanova: Posebna (popravna) splošnoizobraževalna šola (VIII vrsta) št. 28
Kraj: Republika Saha (Jakutija) mesto Jakutsk
Ime materiala: metodološki razvoj
Zadeva:"Kultiviranje internacionalizma skozi poznavanje kulinarike narodov sveta"
Datum objave: 17.08.2016
Odsek: srednja poklicna

Projekt "Svetovna kuhinja"

Gorokhova Olga Valerievna, učiteljica S(K)OSH-I št. 28 (VIII vrsta) v mestu Jakutsk, Republika Saha (Jakutija) Cilj: Gojenje strpnosti in internacionalizma s seznanjanjem s kulturo in kulinariko ljudstev svet 1. Cilji: negovanje občutka medsebojnega spoštovanja, zanimanja za običaje, tradicije in bogatenje predstav o kulturi različnih narodov; 2. oblikovanje tolerantnega odnosa učencev med seboj, spodbujati razvoj samozavedanja pri otrocih, ki otrokom pomaga videti sebe in druge takšne, kot v resnici so 3. Postavljanje temeljev duhovne in moralne osebnosti z aktivnim življenjem položaj in z ustvarjalnim potencialom, sposoben samoizpopolnjevanja, do harmonične interakcije z drugimi ljudmi 4. Vzgajanje veščin in zanimanja za pripravo nacionalnih jedi 1. Organizacijska točka. Ustreznost Vsak narod ima svojo posebno nacionalno kuhinjo. In v vsaki takšni kuhinji lahko najdete značilnosti kulture ljudi, ki se prenašajo iz roda v rod. In strpnost ne predpostavlja le razumevanja, ampak tudi sprejemanje dejstva, da so svet okoli nas in ljudje, ki v njem živijo, zelo raznoliki. Poleg tega je vsaka etnična skupina edinstvena in neponovljiva. Če človek pozna drugo kulturo, jo spoštuje. Obdobje izvajanja projekta: 1 leto Udeleženci projekta: učenci 1. družinske skupine
Potrebni materiali
: oris načrtov o kulturi ljudstev sveta; predstavitve, recepti, sestavine za kuhanje. Predvideni izdelek projekta: video, predstavitev pripravljenih nacionalnih jedi, knjiga receptov Faze

Pripravljalni

(september-

november 2015)

Osnovno

(januar-maj 2016)

Končno

(maj 2016)
- postavljanje ciljev, ugotavljanje ustreznosti in pomena projekta; - izbor metodične literature za izvedbo projekta - izbor slikovnega in didaktičnega gradiva - seznanjanje otrok s kulturo ljudi - vodenje pogovorov - ogled predstavitve o pripravi nacionalne jedi - pouk o zdravju in varnosti - priprava jedi - video - razprava in analiza rezultatov projekta - predstavitev nacionalnih jedi - izmenjava izkušenj Vem, da radi potujete, zato bo današnja razredna ura potekala v obliki potovanja po državah, da bi ugotovili, kako se ljudje prehranjujejo v različnih državah. No, gremo? Da bi ugotovili, v katero državo se bomo najprej odpravili, moramo odgovoriti na naslednja vprašanja? 1. Ta država je po vsem svetu znana kot »Cvetlično kraljestvo« 2. Ta država je rojstni kraj sladoleda. Prav iz te države je Mark Polo v Evropo prinesel recept za hladno poslastico. 3. Najbolj naseljena država, imenujejo jo tudi Nebeško cesarstvo. Ste že uganili, o kateri državi govorimo? (odgovori otrok).
To je država Kitajska. Kitajska kuhinja je znana po vsem svetu. Marsikdo ne ve, da na Kitajskem ni ene same tradicionalne kuhinje. Vsako mesto in provinca na Kitajskem ima svoje skrivnosti za pripravo katere koli jedi. Neverjetna značilnost kitajske nacionalne kuhinje je spretna kombinacija popolnoma raznolikih izdelkov. Riž velja za glavno jed na Kitajskem, čeprav ga pogosto nadomestijo s parjenimi rezanci. Glavna vloga riža na Kitajskem je kot dodatek vsaki jedi. Riž je lahko drobljiv (dan) ali tekoč (damizhou). Vsi obroki na Kitajskem se začnejo z nesladkanim zelenim čajem. To pitje čaja se imenuje "gongfu-cha", za Kitajce je nekakšen ritual. Zajtrk se na Kitajskem začne zgodaj in je sestavljen predvsem iz riževe vode, ki ji dodajo zelenjavo in meso. Kitajci kosijo ob 12. uri. Na Kitajskem večerjajo do sedme ure zvečer. Najprej postrežejo hladne predjedi, nato pa tople jedi. Znana kitajska jed, pekinška raca, se pripravlja skoraj 24 ur. Glavni okus kitajske kuhinje je sladek in kisel. Najpogosteje imajo Kitajci ocvrte jedi, redkeje kuhane. Kitajske jedi veljajo za zdrave, okusne in celo zdravilne. Skoraj vse jedi vsebujejo veliko zelišč in začimb, ki so tudi zdravilne. Na Kitajskem verjamejo, da hrano ljudem dajejo nebesa, zato Kitajci ne vedo, kaj je »malica«. Vsak obrok je vedno obravnavan kot trenutek seznanitve s kulturo naroda. Tako na praznični večerji postrežejo do 40 različnih jedi, vsak pa prejme palčke in skledo nekvašenega kuhanega riža. Sredino mize krasijo skupne jedi. Na začetku obroka popijejo zeleni čaj, brez sladkorja in mleka, nato postrežejo sklede s prigrizki, najpogosteje ribe, jetra, meso ali narezano zelenjavo. Kitajci jedo počasi in malo po malo. V znak spoštovanja je običajno, da gost s svojimi palčkami položi priboljšek v skledo. Nato preidejo na riž z omako. In na koncu spet prinesejo juho in čaj. V kitajski kuhinji ima postavitev mize pomembno vlogo: barvna shema mora biti enakomerna (pogosto bela in modra) in ne sme biti ostrih barvnih kontrastov. In jedi so sestavljene iz sesekljanih izdelkov, ki na splošno tvorijo neverjetne figure rož, sadja in celo pokrajin.
Druga značilnost kitajske kuhinje je navidezna nezdružljivost okusov in arom. Primeri jedi so raznoliki in številni: »govedina s sadnim okusom«, »svinjina z okusom po ribah«, sladke in kisle kumare itd. Pravilno kuhana riba nima okusa po ribi, sicer ni jasno, zakaj so ji karkoli naredili. Naslednja država, v kateri se znajdemo, ima ime, ki ga izvemo z reševanjem uganke. Seveda je to Indija. Indija je država z nerazumljivo, skrivnostno in eksotično kulturo. Za hindujce je hrana sveta. Za indijsko kuhinjo so značilne jedi iz zelenjave in fižola. Veliko tradicionalnih začimb, kot je curry. Edinstvenost indijske kuhinje je v kompleksnosti kulture in verskih prepričanj hindujcev. Indijska kuhinja je bogata tako s pikantnimi jedmi kot z jedmi nežnih okusov. Indijci kot začimbe uporabljajo zelišča, korenine rastlin, semena in drevesno lubje. Vsi poznajo - ingver, cimet, koriander in kumina, meta, žafran, izvirajo iz Indije. Glavne sestavine indijske kuhinje so riž, fižol in pšenica. Poukhi, chapahi, roti so kruhki iz moke različnih žit (ječmen, oves, pšenica). Nadomeščajo kruh, ki so ga vajeni Indijci. Indijska kuhinja ima svoj pilaf (pulao) - narejen iz riža z zelenjavo. Iz riža lahko naredite tudi sladico. Sladoledu (kulfi) tradicionalno dodajajo vanilijo, rožno vodo in zdrobljene oreščke. Hindujcem vera prepoveduje uživanje govedine, saj je v Indiji krava sveta žival. Zelenjavne jedi so v Indiji raznolike: zelenjavna enolončnica - sabji, ocvrta zelenjava - shak, polnjena zelenjava z orehi in jogurtom.
Ker je Indija verska dežela, so v kuhinji tudi svete jedi, do katerih imajo hindujci poseben odnos. Ghee se uporablja za pripravo tako vsakdanje kot verske hrane. Hindujci zelo cenijo paneer - stisnjeno skuto, in dahi, Kurdi - kislo mleko. Mesne jedi so pripravljene samo iz kozjega mesa in jagnjetine. Za odžejanje v Indiji pijejo kokosovo mleko, mangov sok, nimbu pani (mešanica limetinega soka in vode), lassi (stepeni dahi, sladkani s sladkorjem). Najljubša pijača Indijcev je mlečni čaj z začimbami. Hrano običajno postrežemo na pladnjih ali na bananinih listih. Obrok v Indiji se imenuje thali. Za Hindujce je običajno, da jedo z rokami, in samo z desno roko velja, da je vredno jesti. Pojdimo dalje, ta dežela je bogata z ugankami, ko boste uganili katero, boste izvedeli, kje bomo zdaj obiskali: To je skrivnostna dežela, polna živega peska, Piramid, sfing, fatamorgane Kakšno državo mi lahko poveste? To je država Egipt. Egipčanska kuhinja ima veliko različnih jedi, ki jih lahko štejemo za nacionalne. Glavna jed je tahina, pasirana sezamova semena z rastlinskim oljem in belo kumino. Tahino postrežemo na samem začetku kosila, vanjo pomočimo somun. Po tahinu jedo solato, nato pa tople jedi: ful medames, fižolova jed; tarbe – telečji želodec, polnjen z mesom; makhalil - obarvana pesa, poprana in soljena šalotka, koščki korenja, olive. Resnično nacionalna egipčanska pijača je hibiskus. Narejen je iz cvetov sudanske vrtnice. Rezultat je kisla bordo pijača, ki spominja na sok granatnega jabolka. Zajtrk v Egiptu je sestavljen iz dveh glavnih jedi: fula in felyafile (ali taameya). Ful je kuhan fižol v kisli omaki, z začimbami in zelišči, z dodatkom zelenjave. Filyafili so fižolovi kotleti. Postrežemo ga s tehino omako, v katero smo pomakali kruh, in solato iz sveže zelenjave. Ob delavnikih kosilo ni zelo zasedeno. Najbolj znana jed je košar (fižol,
leča in fižol, pomešan s praženo čebulo). Egipčani dajejo glavni poudarek v svoji prehrani večerji. Za sladico postrežemo pečene izdelke, prepojene z medenim sirupom in posute z zdrobljenimi orehi. 4. Minuta telesne vzgoje. Utrujeni? Nato gremo na karneval (telesni premor ob pesmi Don Omarja) Dežela karnevalov je seveda Brazilija. V Braziliji imajo prebivalci vsake regije svoje kulinarične skrivnosti in značilnosti kuhanja. Država je bogata z eksotičnim sadjem in ribami. Eksotične jedi so: dušena želva, pasta iz kozic, sušeno meso, jastog s kokosom. Znane so jedi iz aligatorja. Manj eksotična, a nič manj okusna jed je svinjski hrbet "lombo de porco", ocvrt v ponvi. Ena jed združuje vse Brazilce: "feijoada" - fižol, zelje, kasava moka, pomaranče, več vrst mesa in omaka s pekočo papriko. Recept za jed so izumili sužnji in je bila pripravljena več stoletij. In seveda brazilska kava. Brazilci pijejo kavo ves dan, postopek priprave pa je enačen z obredom. Naslednja država je znana po vsem svetu po svojih nasadih čaja. Ta država je Anglija. Nacionalna kuhinja Velike Britanije je zelo raznolika. Vsak del angleških specialitet je raznolik. Čaj je tradicionalna pijača v nacionalni kuhinji Velike Britanije. Britanci imajo raje samo naraven okus, zato se trudijo, da ne uporabljajo omak in začimb, ki po njihovem mnenju le prekinejo pravi okus in aromo pripravljene jedi. Vegetarijanstvo je med Britanci pogosto, jedo samo svežo zelenjavo in sadje, najraje ovsene kosmiče in solate. Tipičen angleški obrok izgleda takole: zajtrk (čaj ali kava, ovseni kosmiči z mlekom, umešana jajca), kosilo (sendvič, kava,
paštete in topli sendviči), tradicionalni peturni čaj (čaj, kremne žemljice, torta) in večerja (divjačina, juha iz zelenjavnega pireja, zelenjava). Angleška sladica vključuje punč, koktajle, sladoled, kuhano vino in kavo. Glavne jedi Anglije so pudingi, valižanska jagnjetina, ribe v kakršni koli obliki, smetana, siri, jegulja v želeju, meso rakov. Tu se naše potovanje konča. 5. Refleksija Otroci, vam je bil izlet všeč? Kaj zanimivega, novega ste se naučili? O prehrani, v katerih državah bi radi izvedeli več?

Zhalenova Zifa Ralitovna

Uralska tehnološka šola "Storitev"

Kazahstan, regija Zahodni Kazahstan, Uralsk

Magister industrijskega usposabljanja.

Razredna ura na temo: "Mojstrovine kulinarične umetnosti"

Cilj:oblikovati pri študentih predstavo o poklicu "Kuhar", zgodovini poklica, družbenem pomenu poklica v družbi, edinstvenosti poklica; gojiti ljubezen do izbranega poklica; razvijati željo biti najboljši v svojem poklicu.

Oblika: demonstracija in ilustrirani pogovor.

Varnost:multimedijski projektor, računalnik.

"Kot slikanje in glasba,
Prav tako je kulinarika umetnost.
Slikanje pritegne pogled,
Glasba se sliši
In pri kuhanju gre za okus.”

Maurois

Potek dogodka

Učiteljica:

Koliko vrstic v literaturi je posvečenih kuhinji?
Težko je namreč najti pisca, ki ne bi vsaj nekaj vrstic posvetil opisu hrane ali dela kuharja. Na primer iz Krylova: "Kakšno uho in kako debelo! Kot bi se lesketala v jantarju!«
In od Puškina: »V prostem času večerjajte pri Požarskem v Toržoku. Poskusite ocvrte kotlete in se umirite.”
»Kaj je močnejše od smrti in usode? Sladka Antonova pita,« je zapisal Tolstoj.
In takih primerov je mogoče navesti neskončno.
"Zemlja je radodarna tudi zato, ker so na svetu kuharji!"
Glavna naloga kuharja je pripraviti ne le okusno, ampak tudi zdravo hrano. Ni čudno, da pravijo: "Dober kuhar je vreden zdravnika." Toda, da bi obvladali vse tankosti kuharske umetnosti, morate vedeti veliko.

Vsi ste bodoči kuharji in poskusite odgovoriti na vprašanja kviza:
1. Zakaj je zelenjava za kuhanje narezana na enake oblike? (Tako, da so pripravljeni hkrati.)
2. Zakaj je potrebno meso po pranju posušiti? (Tako, da ne drsi po površini rezalne mize.)
3. Kaj je globoko cvrtje? (Vroče olje ali maščoba za cvrtje.)
4. Kaj je lezon? (Mešanica jajc z vodo ali mlekom.)
5. Kako se omleta razlikuje od umešanih jajc? (Omleta je mešanica jajc in mleka, umešana jajca pa so ocvrta jajca.)
6. Zakaj je moka za gnetenje testa presejana? (Za presejanje tujega
nečistoč in ga napolnite z zračnimi mehurčki.)

1. Naštejte zahteve za kakovost drobljivih žit. (Zrnadobro kuhana, zlahka ločena drug od drugega, vonj ustreza vrsti žita, ne zažgana, zmerno soljena.)
2. Naštej načine cvrtja. (V bistvu globoko ocvrto, v zaprtem prostoru (v pečici), nad vročim ogljem, na žaru (infrardeči žarki).)
3. Naštej sestavine, potrebne za pripravo boršča iz svežega zelja in krompirja. (Juha, meso, sveže zelje, krompir, čebula, korenje, paradižnik, pesa, kis, začimbe.)
4. Sestavite shemo za primarno predelavo korenovk. (Razvrščanje, pranje, čiščenje, naknadno čiščenje, pranje, rezanje.)
5. Tehnologija za pripravo rezne mase. (Meso narežemo, zmeljemo skozi stroj za mletje mesa, bel kruh namočimo v vodi, ga ožamemo, združimo z naribanim mesom, solimo in popramo ter ponovno precedimo skozi stroj za mletje mesa.)
6. Poimenujte pravila za predelavo jajc. (1. Namakanje v topli vodi 5–10 minut, 2. Pranje z 2 % raztopino natrijevega karbona, temperatura 40–50 0C, 5–10 minut. 3. Dezinfekcija v 0,5 % raztopini kloramina (na 10 l). - 50 g ), 5–10 minut 4. Sperite s tekočo vodo.)
Učiteljica:
Daj, kuhaj, preseneti se
Privoščite si pito.
Pite niso preproste,
Imajo toliko nadevov!
Razlomi pito
Pokažite svojo erudicijo.

Kulinarika. To je praktično izdelava umetnin, ne glede na to, katera jed se pripravlja:

To so lahko pite, torte, pecivo.

Mesna pita "Krizantema"

V ruski kuhinji so pite zavzemale posebno mesto. Sama beseda "pita" najverjetneje izvira iz besede "praznik". Pite so bile obvezen atribut praznične mize. Povejte mi, kaj je kulebyaka (velika podolgovata pita z veliko mletega mesa), rasstegai (pita s posebno luknjo na vrhu, največkrat polnjena z ribami), šanga (odprto pecivo s krompirjem ali skuto)?

Učiteljica:

Delo kuharja pogosto primerjajo z delom umetnika. In res je. Izpod rok spretnega kuharja prihajajo prave umetnine, ki prinašajo veselje ljudem. Kdo od vas se še ni razveselil ob listanju kuharske knjige z ilustracijami?

Pesmi - recept za polnjena jajčka.
Odlepite trda jajca s pet,
Po dolgem jih prerežemo na pol in odstranimo rumenjak.
V krožnik zmeljemo rumenjak, korenje in majonezo
In s to mešanico napolnite beljakovinske "skodelice".
In na vrhu je majoneza in sesekljan koper.
Vse skupaj položimo na krožnik. všeč? Veš da!

Učiteljica:
Uporabno je vse, kar ti gre v usta.
Ne odpirajte ust za tujo štruco.
Kruh je vsemu glava.
Zeljna juha in žgance sta naša hrana.
Ko jem, sem gluh in nema.
Veliko snega – veliko kruha itd.
Težko je reči, kdaj so se cmoki pojavili v ruski kuhinji. Morda se je to zgodilo v tistih daljnih letih, ko so ruski pionirji prišli na Ural. Tu so se od lokalnega prebivalstva naučili kuhati tako imenovano kruhovo uho. Točno tako zveni komi-permjaška beseda "pelmian" v prevodu v ruščino. Kakor koli že, danes si je težko predstavljati rusko kuhinjo brez cmokov.
Vsaka hrana se ne more pohvaliti s tem, da so se o njej pisale pesmi. Na primer, Ljudmila reče Černomorju, ko jo je ujel:

Ne potrebujem vaših šotorov
Brez dolgočasnih pesmi, brez pogostitev:
Ne bom jedel ali poslušal petja -
Dokler mi ne daš cmokov ...

Vsi poznajo sibirsko kuhinjo -
Jellied meso, stroganina, okroshka.
Še posebej pa obožujejo cmoke,
Tako meso kot ribe. Samo
Podnebje je zelo ostro, kar pomeni
Potrati se več energije, kot je potrebno.
Da boste veseli in zdravi,
Sibirska kuhinja pomaga.
Na tanko razvaljamo,
Dajanje aromatičnega mletega mesa.
In jih pritrdite vzdolž robov z lokom,
Morda boste občudovali obliko.
In jih nato skuhamo v vreli vodi,
Po soljenju in dodajanju lovorovih listov,
Vzemite ven in zložite na krožnik.
Tukaj je hrana - ne boste je mogli potegniti za ušesa!
Ne glede na to ali je hladno ali vroče, vse je enako.
Ni boljših sibirskih cmokov!
Posvečajo jim pesmi in pesmi,
Slavljenje kuhinje, kjer jih ni nadomestka!
Pri pogrnitvi mize je posebno mesto namenjeno hladnim predjedem: solatam, narezkom - to je nepopisna umetniška mojstrovina.

Postrežemo ga na praznični mizi v brisači.
Oče je slekel kos, in to precej.
Krompir se kuha v sopari v velikem litem železu.
V ponvi cvrči umešana jajca z zaseko,
Ta trenutek je slovesen in vesel.
Oče nalije fuzel mleko v kozarce,
In zdi se, da ni več žalosti.
Naša tiha pojedina Maslenica
Brez otroških sladkarij je bilo kot v sanjah.
Krompirjeva pita brez olja in soli
Jedla sem s solzami - všeč mi je bil.
Spomin je maščevalen. Oprosti mi, Bog!
Ne morem pozabiti te pite!
On je v mojem srcu - nič ni dražje ali dražje,
Sveto hranim, varujem, varujem.

Učence prosimo, da pripravijo sklep.

Diapozitiv 2

V procesu razvoja človeške družbe skozi stoletja so se razvile gastronomske navade, všečnosti in antipatije med različnimi narodi sveta. Nastale so nacionalne kuhinje, ki so sestavni del nacionalne kulture. Danes ima vsak narod svojo nacionalno kuhinjo, za katero so značilne lastne, od drugih drugačne nacionalne jedi. Vsaka nacionalna kuhinja temelji na dveh glavnih dejavnikih: nizu začetnih izdelkov in načinih njihove predelave. Ta dva dejavnika sta med seboj tesno povezana. Nabor začetnih proizvodov je določen s tem, kar dajeta narava in materialna proizvodnja: poljedelstvo, živinoreja, razne obrti. To pa pomeni, da na posebnosti narodnih kuhinj vplivajo geografska lega države, podnebje in gospodarske razmere. Tako v narodnih kuhinjah držav, ki mejijo na oceane in morja, zavzemajo jedi iz rib in morskih sadežev pomembno mesto. V narodnih kuhinjah držav, ki se nahajajo v gozdovih, so jedi iz živinorejskih in gozdarskih proizvodov. Narodi južnih držav uporabljajo več zelenjave, sadja itd. Zemljepisni in podnebni položaj posameznih držav določa tudi različno uporabo arom v hrani. Na primer, ljudje jugovzhodne Azije, Afrike, Južne Amerike itd. za pripravo hrane uporabljajo več začimb, začimb in pekočih omak. Narodi nordijskih držav imajo raje manj začinjeno hrano. Vendar narava nacionalne kuhinje ni odvisna samo od nabora surovin. Z uporabo istega izdelka različni narodi v procesu priprave jedi dajejo svoj edinstven okus. Primer je tako priljubljen izdelek, kot je riž. Je osnova prehrane mnogih ljudstev, ki živijo na azijski celini. Toda jedi iz nje, ki jih pripravijo na primer Uzbekistanci, Indijci ali Kitajci, se dojemajo kot popolnoma drugačne. To se zgodi zato, ker vsaka nacionalna kuhinja uporablja iste surovine, uporablja različne tehnologije in metode kuhanja, edinstvene kombinacije izdelkov. k temu. Iz vsega povedanega lahko sklepamo: nacionalno kuhinjo ustvarja nacionalna skupnost ljudi, skupnost njihovih značilnosti in dojemanja okusa. To sploh ne pomeni, da je nacionalna kuhinja nekaj zaprtega, zamrznjenega enkrat za vselej. Kuhanje je eden najmanj izoliranih delov nacionalne kulture. Medsebojno prodiranje in medsebojno vplivanje narodnih kuhinj druga na drugo je vedno potekalo in se še dogaja. Veliko skupnega lahko najdemo na primer med armensko in bolgarsko narodno kuhinjo, ki sta si po drugi strani veliko izposodili iz turške kuhinje. Narodi Zakavkazja in severne Azije imajo kar nekaj podobnih nacionalnih jedi, kar nam omogoča, da govorimo na primer o skupni kavkaški in srednjeazijski kuhinji. Toda ta medsebojni vpliv nacionalnih kuhinj drug na drugega ne izključuje izvirnosti vsake od njih, saj vsak narod daje kateri koli jedi, tudi tistim, ki jih je ustvarila druga narodnost, svoj poseben okus. Že zdaj lahko upravičeno rečemo, da je sodobna ruska kuhinja , ki ga enako krasijo ruske pite, ukrajinski boršč, uzbekistanski pilav, gruzijski kebab, armenska dolma in azerbajdžanska juha piti.

Diapozitiv 3

Kuhinja slovanskih narodov

Diapozitiv 4

Ruska kuhinja

Osnova prehrane večine prebivalstva (kmečkov) so bila žita in zelenjava, iz katerih so pripravljali kislo zelje, zeljne zavitke, juhe, kaše in pekovske izdelke. "Šči in kaša sta naša hrana," pravi ruski pregovor. Tradicionalne so bile različne juhe, med katerimi so najbolj znane zeljna juha, boršč, rassolnik, kalya in ukha. Poleg tega ruske juhe vključujejo hladne juhe, kot sta botvinja in okroška. Glavna priloga pred široko uporabo krompirja je bila repa. Tradicionalna ruska začimba in mlečni izdelek je kisla smetana, ki se uporablja za začinjanje juh, cmokov in solat. Še en ruski mlečni izdelek je skuta, iz katere so narejeni sirniki. Tako kot v drugih krščanskih deželah je imela tudi na kulinariko velik vpliv cerkev, saj so bili več kot polovico dni v letu postni dnevi, ko so bile določene kategorije živil prepovedane. Zato v ruski narodni kuhinji prevladujejo gobove in ribje jedi, jedi iz žit, zelenjave, gozdnih jagod in zelišč. Zelenjavo ne uživamo le surovo, ampak tudi kuhano, parjeno, pečeno, vloženo, soljeno, namočeno in vloženo. Raznolikost kaš je temeljila na raznolikosti žitnih pridelkov, ki rastejo v Rusiji. Poleg tega je bilo iz vsake vrste žit narejenih več vrst žit - od celih do zdrobljenih na različne načine. V tujini je ruska kuhinja povezana predvsem z jedmi in izdelki, kot so palačinke, kaviar in cmoki. Posebnost ruske kuhinje je, da takšne tehnike, kot je cvrtje, praktično nikoli ne srečamo. Hrana se je praviloma kuhala v pečici, zato so vrenje, dušenje in pečenje zelo razširjeni. Ribe so bile kuhane na pari, kuhane, ocvrte, dušene, pečene (z luskami ali brez), polnjene z različnimi nadevi (na primer kaša ali gobe). Delali so ga v cvetači in aspiku, jedli so ga soljenega, posušenega, vloženega. Kaviar so jedli ne le nasoljenega, ampak tudi kuhanega v kisu in mleku makovega semena.

Diapozitiv 5

Ukrajinska hrana

Ukrajinske kuhinje ni mogoče zamenjati z nobeno drugo: ima svoje posebne tradicije. Tu se najdejo jedi za vsak, še tako zahteven okus. Kdo pozna slavni ukrajinski boršč, kuleš, juški. Še posebej okusne in zdrave so kombinirane jedi iz mesa in zelenjave - zeljni žemlji z mesom, govedina, polnjena s peso, mesne enolončnice, Volynski kručeniki. Ukrajinski kuharji ne skoparijo z dodajanjem česna svojim jedem. Služi kot glavna pekoča začimba, ki vsaki jedi daje poseben okus in vonj. Za ukrajinsko kuhinjo so značilne tudi ribje jedi - ribji sičeniki, ribje kroglice in mesne kroglice, ribe z zeljem in skuto ter drugi izdelki. V Ukrajini so zelo priljubljene zelenjavne jedi (toščenka, sičeniki in kručeniki iz krompirja, zavine iz krompirja in zelja itd.). Vključno z rdečo peso (kaviar iz rdeče pese, kroglice in palačinke iz rdeče pese, polnjena pesa itd.). Ukrajinska kuhinja je znana tudi po izdelkih iz žit, stročnic, koruze, testenin, pa tudi pšenične moke - pampushki, grški kruh, verguna itd., Cmoki in cmoki pa so postali resnično ljudske jedi, vsi jih imajo radi. Ukrajinska kuhinja je bogata s sladkimi jedmi (sadne in jagodne solate, uzvari, aspik iz češenj in jagod, žele in peniki, snežne kepe itd.) In pijače iz češenj, jabolk, hrušk, ribeza, lubenic. Obstaja veliko ukrajinskih jedi, ki so po imenu in sestavi podobne jedem poljske in slovaške kuhinje. Med slovanskimi kuhinjami je zelo znana ukrajinska. Že dolgo je razširjena daleč izven meja Ukrajine, nekatere jedi ukrajinske kuhinje, kot so boršč in cmoki, pa so bile vključene v jedilnik mednarodne kuhinje. Ukrajinska narodna kuhinja se je razvila precej pozno, predvsem na začetku - sredi 18. stoletja in končno - na začetku 19. stoletja. Do takrat jo je bilo težko ločiti od sorodnih poljske in beloruske kuhinje. To je razloženo s trajanjem in kompleksnostjo procesa oblikovanja ukrajinskega naroda in ukrajinske države. Izvirnost nacionalne ukrajinske kuhinje se izraža, prvič, v prevladujoči uporabi izdelkov, kot so svinjina, mast, pesa, pšenična moka in nekateri drugi, in drugič, v takšnih značilnostih kuharske tehnologije, kot je kombinirana toplotna obdelava velikega števila jedi. komponente na ozadju ene glavne in definirajoče, klasičen primer tega je boršč, kjer je pesi dodanih še dva ducata komponent, ki okusa rdeče pese ne zatrejo, ampak ga le poudarijo in razvijejo.

Diapozitiv 6

Beloruska kuhinja

Beloruska kuhinja je kuhinja beloruskih ljudstev. Posebnost beloruske kuhinje je široka uporaba krompirjevih jedi, pa tudi uporaba različnih žit, gob in svinjine. Krompirjeva babka Izvirnost beloruske kuhinje določa geografska lega države, ki se nahaja na meji velikih geopolitičnih regij in je bila pod močnim vplivom različnih kultur: pravoslavnega vzhoda, katoliškega zahoda, severne baltske kulture, Muslimanski narodi na jugu, judovska gostilna kuhinja in drugi. V. Pokhlebkin opozarja na razredne in verske razlike beloruskega prebivalstva, ki ovirajo razvoj nacionalnih kulinaričnih tehnik in posameznih jedi, značilnih samo za belorusko kuhinjo. Po njegovem mnenju se je beloruska kuhinja osamosvojila do konca 19. stoletja. Draniki Osnova nacionalne beloruske kuhinje je narejena iz naribanega krompirja: krompirjeve palačinke, kolduniki, drachena, krompirjeve enolončnice, krompirjeva babka itd. Hkrati obstajajo trije načini ribanja krompirja in vrsta nastale krompirjeve mase: Tarkovana (surov nariban krompir, po ribanju ne pasiran, ampak uporabljen skupaj z izločenim sokom); klinč (surov nariban krompir, po ribanju pasiran); kuhan in zdrobljen (pire kuhan krompir). Krompir se pogosto uporablja tudi v solatah. Naravne razmere Belorusije so določile prisotnost gob, jagodičja, rib in zelenjave v beloruski kuhinji.

Diapozitiv 7

Moldavska kuhinja

Moldavska kuhinja je nacionalna kuhinja Moldavije. Moldavija se nahaja v regiji, bogati z naravnimi viri, grozdjem, sadjem in raznoliko zelenjavo, pa tudi z ovčerejo in perutnino, kar prispeva k bogastvu in raznolikosti nacionalne kuhinje. Na moldavsko kuhinjo so vplivale grška, turška, balkanska, zahodnoevropska, kasneje še ukrajinska in ruska kuhinja, kljub temu pa jo odlikuje izvirnost. Največ jedi je v Moldaviji pripravljenih iz zelenjave - jedo jo svežo, kuhano, ocvrto, pečeno, polnjeno, dušeno, soljeno. Tradicionalne zanjo so jedi iz koruze, fižola, čičerike, zelenjave - jajčevcev, bučk, paprike, gogošarja, pora, paradižnika, bele in cvetače ter buč. Koruzna kaša s piščančjimi jetri Mamalyga s sirom in ocvirki

Diapozitiv 8

Kuhinje Kavkaza

Diapozitiv 9

armenska kuhinja

Armenska kuhinja je ena najstarejših na svetu. Na podlagi arheoloških izkopavanj so znanstveniki prišli do zaključka, da so Armenci pred dva in pol tisoč leti imeli predstavo o fermentacijskih procesih v pekarstvu. Trenutno priljubljena jed, kot je šiš kebab (khorovats), izvira iz stare antike. Tehnologija priprave ribje jedi kutap je danes skoraj enaka kot pred 1500 leti. Jedi armenske kuhinje se odlikujejo po edinstvenem pikantnem okusu in pikantnosti. Kot začimbe se uporabljajo poper, česen, kumina in različna začinjena zelišča. Ocenjuje se, da armenska kuhinja uporablja približno 300 vrst divjih zelišč in cvetov za pripravo jedi, ki se uporabljajo kot začimbe ali celo glavne jedi. To je razloženo s podnebnimi razmerami in raznolikostjo gorske flore, ki je orientalsko kuhinjo, vključno z armensko, oskrbovala z različnimi osnovnimi rastlinami. Od gojene zelenjave se v Armeniji pogosto uživajo krompir, paradižnik, zelje, jajčevci, paprika, korenje, kumare, pesa, kislica, špinača, šparglji, bamija, bučke, stročji fižol itd mesne in ribje jedi. Druga značilnost armenske kuhinje je, da se v hrani zaužije veliko soli. Strokovnjaki to pojasnjujejo s podnebnimi razmerami. Znano je, da je skupna poraba soli v človeškem telesu v vročem vremenu veliko večja kot v zmernem podnebju. To potrjuje dejstvo, da prebivalci gorskih območij Armenije porabijo manj soli kot prebivalci vročih območij republike. In končno, še ena značilnost armenske kuhinje je pikantnost predjedi in koncentriranih (bogatih) juh. Eden izmed najljubših prigrizkov - armenska klobasa sujukh - vsebuje številne začinjene izdelke: česen, poper, cimet itd., Zaradi česar klobasa pridobi značilen okus in vonj.

Diapozitiv 10

Gruzijska kuhinja

Seveda je najpomembnejši del države kulinarika. Gruzijska kuhinja ima starodavne korenine različnih ljudstev. Najpomembnejša stvar v kuhinji ni meso, kot so mnogi mislili, ampak rastlinski izdelki, mlečni izdelki in različna žita, iz katerih se pripravljajo dnevne jedi. In seveda najrazličnejše začimbe in zelišča, brez katerih te jedi verjetno ne bi bilo. Pripravljajo različne omake in začimbe. Kruh je sestavni del kuhinje. Pripravljajo ga v obliki pite hačapuri, ponekod ga nadomestijo z gosto koruzno kašo. Kuhinja ne more obstajati brez zelenja. Zeleni vedno okrasijo mizo ali pa iz njih pripravijo veliko različnih začimb, ki jih imajo v Gruziji vsi radi. Gruzijska kovačnica je priljubljena po vsem svetu, še posebej ta jed iz mladih vloženih poganjkov grma, imenovanega "dzhondzholi". Druga znana kuhinja je vloženo zelje ali različne kisle kumarice, poprove omake z marinado, mešanica zelišč, kuhana v orehovi omaki "phali". Priljubljena jed iz fižola z dodatkom vročih začimb "lobio", mimogrede, recept za njegovo pripravo ima približno sto načinov. Narezana zelenjava v omaki tsabele ali satsivi. Največja prednost kuhinje je, da imajo svetovno znano omako adjika ali znamenito omako iz divje češnje in pekoče paprike tkemali. Najpogostejše sestavine začimb so koriander, timijan, bazilika, meta, poper, čebula, česen in ogromno različnih zelenjav. Razlika med kuhanjem v Gruziji in drugih državah je v tem, da se pri pripravi hrane poskušajo čim manj prepražiti, dodajajo samo naravne sestavine, kar daje jedem edinstveno aromo in okus. Tudi najbolj priljubljen sir "suluguni" prihaja iz Gruzije. Sir je najpogostejša jed v tej državi. Številne sorte sirov so pripravljene z dodatkom začimb in zelišč. Sir z meto se imenuje "gadazelili" in ga pripravljajo v Imeretiju. Vsi Gruzijci imajo zelo radi sir, z njim kuhajo celo juho, a ta jed je poslastica. V tej čudoviti državi pečejo enako čudovite pite in ne vedno sladke. Obstajajo pite s sirom in fižolom. Sladke pite so narejene iz posušenega kandiranega sadja in celo iz soka grozdja in orehov.

Diapozitiv 11

Azerbajdžanska kuhinja

Azerbajdžanska kuhinja je po pripravi in ​​okusu jedi veliko bližja orientalski kuhinji, pa tudi po uporabi pekočih začimb in dišavnic so azerbajdžanske nacionalne jedi že dolgo pripravljali v bakrenih posodah. Zato se predmeti azerbajdžanske nacionalne kuhinje (ponve, cedilo, posoda, pladenj, žlica z režami, zajemalka itd.) Nekatere nacionalne jedi v kavarnah in restavracijah strežejo v posebnih lončenih posodah (pitishna), kjer so pripravljene solate iz sveže zelenjave V sodobni azerbajdžanski kuhinji zavzemajo posebno mesto od solat in hladnih predjedi, solate "Hazar", "Azerbajdžan", "Bahar", solata iz rdečega kaviarja, solata Sheki, zeleni kyukyu, kutum kyukyu, oreščki kyukyu z orehi, fižolov fižol, rdeča pesa itd. Kot hladne predjedi, različne kisle kumarice in marinade - kisli česen, paprika, jajčevci, hafta bejar, čebula, marinirana s trnuljami, paradižniki, kumare itd . To so vse vrste mesnih jedi (piti, kufta-bozbash, shorba itd.), Jedi iz kislega mleka in zelenjave (dovga, ovdukh, dogramach, balva itd.) Pri pripravi nekaterih jedi je vsaka porcija pripravljena v ločeni posodi (piti) ali v majhnem številu obrokov (dyushbara, sulu-khingal itd.) Azerbajdžanska kuhinja ima široko paleto prvih jedi iz moke - sulu-khingal, hamrashi, umach, kurza, dushbara itd. pripravljeni iz svežega in kislega mleka so razširjeni ali katyka, kot so firni, syudlu syyig, dovga, kelekosh, ovdukh itd.

Diapozitiv 12

Avarska kuhinja

Avarska kuhinja je tradicionalna kuhinja Avarov. Osnova prehrane sta Churpa in Khinkali. Tradicionalna prehrana je temeljila na izdelkih iz moke ter mesnih in mlečnih izdelkih. Pogosta jed je bil khinkal (več vrst in iz različnih mok), postrežen s kuhanim mesom, feta sirom, kislim mlekom in česnovo začimbo. Pripravljali so žgance iz moke, juhe iz stročnic, cmoke z različnimi nadevi (meso, skuta, zelišča). Pšenično in koruzno zrnje so skuhali s fižolom v različnih kombinacijah in začinili z maščobo. Pekli so kvašen in nekvašen kruh, palačinke s sirotko in pite (chudu) z različnimi nadevi. Meso so uživali sveže in posušeno, posebej cenjena je bila suha klobasa. Pomembno mesto v prehrani so zavzemali mleko, maslo in skuta. Nizko alkoholno pijačo (chIachIa) so pripravljali iz slada in ovsene moke (iz oluščenega ječmena), v gorskih dolinah pa so pili grozdno vino.

Diapozitiv 13

Dagestanska kuhinja

Dagestan je starodavna zibelka mnogih ljudstev in narodnosti Kavkaza, edinstvena večnacionalna republika, v kateri živi na desetine etničnih skupin, ki se združujejo okoli sorodnih po poreklu in jeziku, a neodvisnih velikih šest narodnosti: Avarcev, Kumikov, Darginov, Lakov, Lezginov, Kuhinja vsakega od teh narodov je nekoliko podobna, vendar je tudi izvirna, saj ohranja tisočletno tradicijo izginulih ljudstev, prednikov avtohtonega prebivalstva Dagestana ubogih planincev je bila skromna. Prevladovali so rastlinski in mlečni izdelki, iz katerih so pripravljali puste juhe, kaše, ječmenov kruh in fermentirane mlečne izdelke, ki so jih dopolnjevali z užitnimi divjimi rastlinami. Zelenjave skorajda niso poznali, meso se je pojavljalo na mizah ob posebnih priložnostih. Nemogoče je nedvoumno označiti sodobne dagestanske jedi, ki jih prej sploh niso jedli ali so jih pripravljali le ob prazničnih dneh, zdaj pa so vključene v dnevni jedilnik vsake družine okus. Na primer, v vsaki nacionalni regiji pripravljajo khinkal, ki ga postrežejo kot prvo ali drugo jed, vendar lahko vedno ugotovite, kaj je njegovo poreklo. Pogosti jedi so "kurze", "chudu", ki se pripravljajo iz različnih zelišč sir, zelenjava, jajca in gurmani, ki razumejo dagestansko kuhinjo, se nikoli ne bodo zmotili glede narodnosti kuharja, ki je pripravil to jed. Takih primerov je veliko.

Diapozitiv 14

Uzbekistanska kuhinja

Posebno značilen in razvit vidik uzbekistanske kulture je njena kuhinja. Za razliko od svojih nomadskih sosedov je imelo Uzbekistansko ljudstvo več stoletij močno in naseljeno civilizacijo. Med puščavami in gorami, v oazah in rodovitnih dolinah so ljudje gojili žito in udomačili živino. Iz tega izhajajoče obilje izdelkov je Uzbekistancem omogočilo, da so izrazili svojo edinstveno tradicijo gostoljubja, kar je posledično obogatilo njihovo kuhinjo. Letni časi, predvsem zima in poletje, vplivajo na sestavo glavnega jedilnika. Poleti so sadje, zelenjava in oreščki vseprisotni. V Uzbekistanu raste v izobilju sadje - grozdje, melone, lubenice, marelice, hruške, jabolka, kutine, kaki, breskve, češnje, granatna jabolka, limone in fige. Zelenjave je prav tako veliko, vključno z nekaterimi manj znanimi sortami zelene redkvice, rumenega korenja in družine bučk, poleg običajnih jajčevcev, paprike, repe, kumar in sočnega paradižnika. Zimska prehrana je tradicionalno sestavljena iz suhega sadja (posušeno sadje) in zelenjave ter konzervirane hrane. V hladnejših mesecih so običajna živila tudi rezanci in testeninske jedi. Na splošno je jagnjetina najprimernejši vir beljakovin v uzbekistanski kuhinji. Ovce niso cenjene le zaradi mesa in maščobnega repa (vir maščobe za kuhanje), ampak tudi zaradi volne. V znatnih količinah se uživa tudi goveje in konjsko meso. Kamelje in kozje meso sta redkejša. Uzbekistanske jedi niso posebej začinjene po okusu, čeprav so seveda pikantne. Nekatere od začimb, ki se uporabljajo pri pripravi so: črna kumina, rdeči in črni poper, barberry, koriander in sezamovo seme. Najbolj priljubljena zelišča so peteršilj (svež koriander), koper, zelena in raikhon (bazilika). Druge začimbe vključujejo vinski kis, ki ga dodajamo ločeno solatam in marinadam ter fermentirane mlečne izdelke. Številne vrste kruha, bogatega in nekvašenega, so glavni prehrambeni izdelek za večino prebivalstva. Ploščati kruh ali ne (flatbread) se običajno peče v glinenih pečeh (tandoorjih) in postreže s čajem, da ne omenjamo vsake posamezne jedi. Nekatere vrste kruhkov pripravimo s čebulo ali mesom, pečenim v testu, druge potresemo s sezamom ali kalonji.

Diapozitiv 15

Kuhinja tujih držav

Diapozitiv 16

Japonska hrana

Naravna in harmonična japonska kuhinja velja za najbolj zdravo na svetu. Nizkokalorično, bogato z beljakovinami in železom, hkrati pa malo holesterola in različnih vrst maščob. V primerjavi z drugimi kuhinjami je skoraj brez začimb, temelji na rižu, sojinih izdelkih (miso, tofu), ribah, morskih sadežih, morskih algah in zelenjavi. Slovi po preprostih, lepo predstavljenih jedeh, v katerih nobena sestavina ne preglasi naravnega okusa ostalih. Eden od razlogov za dolgoživost Japoncev je njihova tradicionalna, harmonično sestavljena prehrana. V japonski kuhinji je zelo pomembno načelo sezonskosti, ki sestoji iz izbora sestavin tako, da odražajo trenutni letni čas, po konceptu shun (sezonskosti) - ko so ribe, zelenjava in sadje najbolj bogati s hranili - približno 10 dni v letu. Kuhinja na Japonskem se sicer razlikuje glede na regijo, vendar je nekaj, kar združuje vse regije ... No, glavni del skoraj vsake jedi je riž. Podnebje po vsej Japonski je nenavadno ugodno za gojenje te muhaste rastline. Poleg tega na Japonskem še posebej v starih časih niso jedli skoraj nič mesa, osnova japonske prehrane so bile ribe, pa tudi danes meso ni posebej priljubljeno. Pravzaprav sta za opis japonske kuhinje dovolj dve besedi: »naravna in harmonična«.

Diapozitiv 17

SUŠI

Zgodovina sušija sega le 1300 let nazaj. Sushi, kot ga poznamo danes, je prvi pripravil japonski kuhar Hanaya Yohei. V bistvu gre za jed, sestavljeno iz rezine ribe, položene na majhno kroglico riža z majhno količino japonskega hrena (wasabi). Za pripravo se uporablja najkakovostnejši riž, ki ga začinimo s kisom. Glavna sestavina te jedi je seveda riba in izključno njeni najokusnejši deli. Vrste sušija: Nigiri - riževe kroglice s koščkom tune, kozic, hobotnice, pečenimi jajci na vrhu - skodelice riža in suhih alg, polnjene z morskimi sadeži; Norimaki - zvitki iz suši riža in morskih alg, polnjeni z različnimi vrstami mletega mesa; Temaki - cevke iz morskih alg, polnjene s suši rižem in zelenjavo; Oshi - stisnjena riba in riž (Chirashi je jed, v kateri so morski sadeži , gobe in zelenjava so položene na porcije suši riža.

Diapozitiv 18

Ameriška kuhinja

Ameriško kuhinjo odlikuje najbolj bizarna mešanica različnih nacionalnih jedi. Tradicije domorodnih ljudstev in plemen Amerike so prepletene s tradicijo »plemenitih prišlekov« - iz Španije, Anglije, Francije, Portugalske, Italije. Ameriki je bilo na splošno zavrnjeno in ne brez razloga priznanje njene nacionalne kuhinje - ali je res smiselno govoriti na primer o "španski mehiški kuhinji" ali "francoski kanadski kuhinji"? In vendar obstajajo številne značilnosti, značilne za kuhinje držav ameriške celine. Tako so na kanadsko kuhinjo vplivale indijske, francoske, angleške in ameriške kulinarične tradicije. Na primer, lahko si privoščite tako eksotične jedi, kot so tjulnjeva jetra, bizonova grba, medvedja zadnja šapa, bobrov rep, katerih recepte so si verjetno izposodili od lokalnega avtohtonega prebivalstva. V samostanih ljubosumno hranijo skrivnosti priprave nekaterih francoskih jedi: listnatega peciva, jabolčnih kolačkov, janeževega biskvita itd. Prehranjevalni režim prebivalcev Severne Amerike je preprost. Ameriški zajtrk vedno vključuje sok, velik krof, včasih ocvrte koruzne kosmiče, jajce, slanino, toast in kavo s smetano (v ZDA imajo kavo prednost pred čajem). Kosilo, ki je kosilo na podeželju, je v velikih mestih poenostavljeno do skrajnosti in je zelo daleč od načel zdrave prehrane: sestavljeno je bodisi iz večplastnega sendviča, bodisi iz sendviča z nekaj klobasami ali sesekljan zrezek s praženim krompirjem, poplaknjen s kozarcem Coca-Cole. Večerni obrok, ki ni časovno omejen, se običajno začne s koktajlom in različnimi prigrizki; tudi juhe (običajno sadne in kremne) največkrat postrežemo zvečer. Ameriška kuhinja nima jasne definicije. Po eni strani je ameriška kuhinja predvsem sinteza kulinaričnih tradicij z vsega sveta, ki združuje tradicije različnih priseljenskih kultur. Po drugi strani pa Amerika zadnje čase izvaža veliko hrane, ki je takoj prepoznavna kot »ameriška« (na primer hamburgerji).

Diapozitiv 19

Cesarska solata"

"Cezar" (angleško: Caesarsalad) je priljubljena solata, ena najbolj znanih jedi severnoameriške kuhinje. Solata ni dobila imena po Gaju Juliju Cezarju, temveč po imenu osebe, ki se najpogosteje imenuje izumitelj te jedi - ameriškega kuharja italijanskega porekla Caesarja Cardinija, ki je bil v 20. in 40. letih 20. stoletja lastnik več restavracij v mesto Tijuana, ki se zdaj nahaja v Mehiki. Po legendi je solato izumil Cardini 4. julija 1924 (dan neodvisnosti ZDA), ko v kuhinji ni bilo skoraj ničesar in so stranke zahtevale hrano. Klasična cezarjeva solata je narejena iz listov zelene solate in krutonov (krutonov ali ocvrtega kruha) s prelivom iz olivnega olja, piščančjega jajca, česna, limoninega soka, Worcestershire (Worcestershire) omake in parmezana. Po besedah ​​hčerke Caesarja Cardinija njen oče v nasprotju s splošno različico recepta v solato nikoli ni dodal sardonov (rahlo ribji okus v omaki je posledica prisotnosti sardonov v Worcestershire omaki). je bolj kalorična različica solate, ki poleg naštetega vsebuje še piščančje prsi na žaru (ali rezine lososa, kuhane škampe ipd.). Obstajajo še druge, še bolj eksotične modifikacije cezarjeve solate. Leta 1953 je Epicurean Society v Parizu Cezarjevo solato pohvalilo kot "najboljši recept, ki je prišel iz Amerike v zadnjih 50 letih." Poleti 2008 je veriga restavracij IL Patio izvedla kampanjo "Vsi obrazi Cezarja". Poletni meni je ponujal 7 različnih vrst cezarjeve solate, z govedino, tuno, hobotnico in kozicami, lososom in pokrovačami

Diapozitiv 20

Italijanska kuhinja

Italijanska kuhinja je tradicionalna kuhinja Italije, razširjena in priljubljena po vsem svetu, zahvaljujoč jedem, kot so pica in špageti. Je zelo raznolika in regionalna, pri čemer ima vsaka regija svoje tradicionalne jedi. Italijanska kuhinja temelji na zgodovinsko uveljavljenih stoletnih tradicijah s kulturnimi vplivi Rimljanov, Grkov, Langobardov, Arabcev in drugih ljudstev, ki so kadarkoli naseljevala Italijo ali vplivala na oblikovanje njene kulture.

Diapozitiv 21

Tipične jedi

Za italijansko kuhinjo je značilno predvsem obilo svežih proizvodov iz sredozemske regije, kar pomembno razlikuje izvirno italijansko kuhinjo od poskusov posnemanja po svetu. Tipični izdelki so zelenjava (paradižnik, jajčevci, bučke, zelena solata, paprika, artičoke), pšenična moka (testo, testenine), sir (parmezan, gorgonzola, mocarela, mascarpone), olive in olivno olje, začimbe (bazilika, kapre, česen, rožmarin, feferoni) ribe in morski sadeži riž govedina in pusta svinjina perutnina stročnice (fižol, leča) sadje (limone, pomaranče, breskve) in jagodičevje jurčki gobe mandlji vino, italijanski likerji, žganje Lasagne Neapeljska picaPizza Margherita

Diapozitiv 22

Grška kuhinja

Grška kuhinja je preprosta, zdrava, nezahtevna in uporablja najboljše sestavine: mamljive olive, sadje in zelenjavo, sveže ujete ribe, kuhane v najboljšem lokalnem olivnem olju. Meso - običajno jagnjetina ali svinjina - se duši, peče ali peče na žaru. Siri so zelo pomembni: slana feta se uporablja v solatah, halloumi se pogosto peče na žaru, amari, mehak, blag sir, kot je ricotta, pa se uporablja v sladkih in začinjenih jedeh. Nenavaden okus grške kuhinje se doseže tudi z uporabo rožmarina , bazilika, peteršilj, koriander, origano in meta. Grška kuhinja temelji na preprostosti okusov, kakovostnih svežih sestavinah, preoblikovanih z aromatičnimi na soncu posušenimi zelišči in odličnim grškim hladno stiskanim oljčnim oljem. Rezultat je tradicionalna, a živahna kuhinja, lahka in polna svežine, bogata z okusi Mediterana. Grška kuhinja je zakoreninjena v delitvi obrokov z družino in prijatelji, zato so jedi pripravljene na sproščen in preprost način. Velik del kuhinje temelji na svežih pridelkih, ki uspevajo v suhem podnebju grških otokov: sladki paradižniki, debele olive, tarte. limone, stročnice, divje zelenje, svetleče bučke, dolge zelene paprike, veličastne jajčevce, sočne melone in fige. Glavno meso - jagnjetino - uporabljamo vse od majhnih kock do celega trupa na ražnju, ki ga pogosto spečemo za konec. verskih praznikov. Voda v Grčiji je kristalno čista in bogata z ribami, ki se običajno pečejo na žaru. Druge vrste morskih sadežev se pogosto uporabljajo za pripravo slastnega golaža. Iz grške kuhinje je zelo priljubljen mezze - nabor grških prigrizkov, ki jih lahko poskusi vsak - podobno kot španske tapase - ki ustvarjajo sproščeno in prijazno vzdušje pite, sladke in slane. Golaž je pripravljen gost in bogat, dodani so mu sezonski izdelki; Sestava je odvisna tudi od lokalnih kulinaričnih navad. Risols so kotleti-pite, v katere je dodano vse, kar je slastnega - zelenjava in stročnice, meso in morski sadeži, grški jogurt je gost in kremast, poživi sladice, omake, juhe, dodaja se v omake in namaze ali pa ga postrežejo preprosto z medom. Olive - najpogosteje izvožene oljke - se uporabljajo v različnih jedeh. Sočne in aromatične oljke Kalamata s svojo vijolično lupino in aromo rdečega vinskega kisa so nekatere izmed najboljših. Pogosto so polnjeni s kumino, koromačem in pimientom. In končno, kakovost oljčnega olja ne more biti ogrožena. Grki zelo cenijo to »tekoče zlato« in z njim rahlo poškropijo skoraj vse. Nemogoče si je predstavljati življenje v Grčiji brez njega.

Diapozitiv 23

TRADICIONALNA GRŠKA KUHINJAIzvirnost tradicionalne grške kuhinje določa kombinacija treh dejavnikov: odlične sestavine, poseben odnos do hrane in pogostitve ter samo vzdušje dežele, okolje.1. Ključne sestavine: grška kuhinja ima štiri skrivnosti: sveže, visokokakovostne sestavine, pametno uporabo zelišč in začimb, znamenito grško oljčno olje in temeljno preprostost receptov. Posebno pohvalo si zasluži grško oljčno olje, ki se uporablja v vseh grških jedeh (mnogih v izobilju), je odlične kakovosti in zelo zdravo. Zelenjava in zelišča igrajo pomembno vlogo v grški kuhinji. Zaradi blagega podnebja v državi gojenje zelenjave v rastlinjakih ni zelo razvito, zato zelenjava večinoma dozori v naravnih razmerah, pri čemer ohrani svojo naravno aromo in okus. Grški paradižnik, zelena solata, korenje, čebula, peteršilj in česen vas bodo navdušili, da ne omenjamo svežega grškega sadja – grozdja, marelic, breskev, češenj, melon, lubenic in mnogih, mnogih drugih. Med Grki so zelo priljubljena tudi divja zelišča, znana po svojem vonju in okusu ter zdravilnih lastnostih. Ob poskusu ene izmed različnih jedi grške kuhinje boste začutili omamne arome regana, timijana, mete ali rožmarina. Ne pozabite poskusiti grških sirov, še posebej fete (brynze). Grške ovce in koze se pasejo na prostih pašnikih, med dišečim grmovjem in zelišči, njihovo meso pa ima neprimerljiv okus, ki ga ne boste našli nikjer drugje na svetu. In ribe in vse druge sredozemske dobrote, ki jih v izobilju najdemo v grških morjih (Egejskem in Jonskem), ki slovijo po čisti bistri vodi, so neprimerljivo okusnejše od tistih, ki jih prinaša ocean. Ne pozabite poskusiti sveže ribe, pečene na oglju, ki upravičeno veljajo za redko poslastico.

Ogled vseh diapozitivov

"Tatarska nacionalna kuhinja" - Pri študentih oblikovati kompleks znanja o tradicijah in običajih. Tatarska kuhinja vsebuje veliko mlečnih izdelkov. Čaj na tatarski način. Posoda. Ečpočmak. Posoda. Ayran (pijača iz katika). Tatari. Od kod so Tatari? Načrt za izvedbo ognjemeta tatarske kuhinje. Katerim narodom Rusije pripada tatarska kuhinja?

"Cuisines of the World" - gazirana pijača. maslo. Avstralija. Jed z javorjevim sirupom. angleški čaj. avstralski raki. Kanada. Javorjev sirup. Nova Zelandija. raki. ZDA. Velika Britanija. Narodna kuhinja.

"Narodne jedi različnih držav" - Površina. Beli kruh. sir. Nacionalne jedi različnih držav. Tradicionalna francoska jed. Posebna omaka. Sol. Ruska kuhinja. Italijanska kuhinja. Sveže jagode. Govorite o raznolikosti. Meso narežemo na kose. Puran. Svinjina. Čebulo narežemo na kolobarje. Berry mousse. Glavne veje. Krompir. Sestavine.

“Nizozemska kuhinja” - piščančji paprikaš. Polnjeni zeljni žemlji s pikantnim nadevom in enolončnico. boršč. Krmna moka, maščoba in drugi živilski proizvodi se pridobivajo iz krila. Bubert. Preprosti cmoki. Perkelt. Okusna poletna solata iz sveže zelenjave brez majoneze. Prijetnega okusa in sočnega mesa. Hitra sadna pita in metuljčki.

"Ruska kuhinja" - naravni svinjski kotleti. Ruska kuhinja. Jagodni žele. Polnjene bučke. Gobe ​​v kisli smetani. moskovski boršč. Kuhana riba s hrenom. Vinaigrette. Domači rezanci. Polnjena repa. Vloženi prigrizki. Sled v ruščini. Rostovska juha. Guryevskaya kaša. Sesekljana jajca s česnom. Ocvrto meso.

"Kuhinje različnih narodov" - Zgodovina sušija sega le 1300 let nazaj. Kuhinja slovanskih narodov. Avarska kuhinja. Ruska kuhinja. Kuhinja tujih držav. Tipične jedi. Dagestanska kuhinja. Gastronomske navade. Ameriška kuhinja. Japonska hrana. Kuhinja različnih narodov. Kuhinja ljudstev Kavkaza. Italijanska kuhinja. Grška kuhinja.

Skupaj je 15 predstavitev