Recept: Belyashi iz kvašenega testa z mletim piščancem - Domače. Okusni belyashi z mletim piščancem

Predlagam, da pripravite nekaj čudovitih Belyashi z mletim piščancem. Pite se izkažejo zelo okusne, zračne in sočne. Pri tem receptu je zanimiva tudi oblika beljakov. Lahko jih postrežete za zajtrk in večerjo, lahko pa jih vzamete s seboj na prosto ali v službo. Ohlajene belyashi je treba ponovno segreti v mikrovalovni pečici in znova se bodo pojavili takoj, ko jih vzamete iz ponve. Poskusi!

Sestavine

Za pripravo beljakov z mletim piščancem boste potrebovali:

Za test:

suhi kvas - 2 tsp;

mleko - 1 kozarec;

sol - 0,5-1 tsp;

sladkor - 2 tsp;

vrhunska moka - 2 skodelici.

Za polnjenje:

mleto piščanec - 400 g;

zelena čebula - 1 šopek;

hladna voda - 50 ml;

sol, sveže mleti črni poper - po okusu;

rastlinsko olje za cvrtje.

Kozarec s prostornino 250 ml.

Koraki kuhanja

V presejano moko dodamo sladkor, sol in suh kvas.

V mleto meso dodajte tudi sol, poper in hladno vodo, dobro premešajte.

Zgnetemo testo, razdelimo na kose, ki tehtajo približno 40 gramov. Vsak del malo razvaljamo in na sredino položimo žlico mletega mesa.

Konce testa povežite v obliki trikotnika, v sredini pa pustite majhno luknjo.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Beljake z luknjami navzdol položite v vroče olje. Nato belyashi prepražimo do zlato rjave barve na obeh straneh na majhnem ognju in ponev pokrijemo s pokrovom.

Končane, zelo okusne, rožnate belyashi z mletim piščancem postrezite na mizo vroče.

Dober tek!

Neskončno lahko govorimo o tem, kaj so belyashi, kdo jih je izumil, iz katere narodnosti so prišli v svetovno kulturo in kako so kanonično pravilno pripravljeni. Lahko se prepirate, dokazujete, da imate prav, in to podkrepite z argumenti iz lastnih izkušenj, vendar je resnica za vse še vedno drugačna: tatarska kuhinja jih bo imela za svoje, Baškirci in Kazahstanci bodo zagotovo izpodbijali zgodovinsko lastništvo ideje , in vsi drugi, ki so tako ali drugače vpleteni v belyashi , se bodo nasmehnili, cenili svojo resnico.

Ne spuščajmo se danes v zgodovinsko džunglo. Ne bomo se prepirali in ugotavljali, čigav prispevek k oblikovanju stoletne zgodovine belcev je večji in pomembnejši. Samo kuhajmo in uživajmo, uživajmo in se zabavajmo, saj je to v bistvu glavna naloga domače kuhinje.

Belyashi, recept s fotografijami korak za korakom v ponvi

Idealen, zelo okusen domač recept za belo meso z mesom. Šteje se za osnovno, čeprav se razlikuje od zahtev strogega GOST. Testo zamesimo s suhim kvasom in mlekom. Meso - svinjina, lahko nadomestite s katerim koli drugim ali že pripravljenim mletim mesom.

Sestavine

Sestavine za testo

• 4 skodelice moke;
• 1 kozarec mleka;
• 1 jajce;
• 4 žlice. l. maslo ali margarina;
• 1,5 žlice. l. Sahara;
• ščepec soli;
• 1 čajna žlička suhi instant kvas.

Sestavine za mleto meso

• 400-500 g svinjine;
• 200 g čebule.

Kako kuhati belyashi

V polovici toplega mleka raztopimo kvas, dodamo sladkor. Pokrijemo z brisačo in pustimo cca 10 minut.Ko se kvas aktivira (na površini mleka se pojavi kvasna pena), posolimo, dodamo stopljeno maslo (margarino), drugo polovico mleka in moko.

Zgnetemo mehko, voljno testo. Okrogli in pokriti s prozorno folijo ali brisačo pustite 50-60 minut na toplem, da se podvoji.

Pripravimo nadev: meso zmeljemo skozi mlinček za meso, čebulo drobno sesekljamo. Mleto meso zmešamo s soljo, poprom in česnom, dodamo malo vode. Medtem ko testo vzhaja, pustimo mleto meso stati.

Belyashi oblikujemo v obliki rože, z gubami in ga rahlo sploščimo.

Na zadostni količini rastlinskega olja na majhnem ognju na obeh straneh prepražimo papriko do zlato rjave barve.

Odvečno olje odstranimo tako, da končne izdelke položimo na papirnate brisače.

Nasveti za okusne beljake

V čem je skrivnost sočnega mletega mesa za beljake?

V nasprotju s splošnim prepričanjem mast nadevu ne dodaja posebej vlage. Vaš najboljši pomočnik je navadna voda: da jo dobro vmešate v mleto meso, jo poskusite premagati. Druga možnost so drobni ledeni kosi, vendar boste v tem primeru morali delati hitro in zelo hitro. Še nekaj vaših pomočnikov pri tej zadevi sta čebula in zelenjava.

Kako ocvreti belyashi, da so ocvrti?

Med postopkom cvrtja je treba najti optimalno temperaturno območje: če je ogenj premočan, bosta testo v notranjosti in nadev ostala surova. Če ogenj zmanjšate prenizko, bodo pite med cvrtjem vpile toliko olja, da jih kasneje zagotovo ne boste več jedli.

Ko cvrete belyash, ne bi smeli urediti spalnice: mora biti dovolj prostora za vse, naj bodo izdelki prosto in svobodno razporejeni - tako se bodo bolje in bolj enakomerno ocvrli. Idealno bi bilo, če bi olje popolnoma obdalo belo pito z vseh strani in naraslo vsaj do sredine pite.

Pite polagajte v vroče olje z luknjico navzdol: visoka temperatura bo takoj "zaprla" meso in preprečila, da bi sok neovirano iztekel v ponev.

Kako izklesati belce?

Kroglico testa sploščite v ravno torto in na sredino položite kupček mletega mesa. Mleto meso pritisnemo s palcem ene roke, tako da mleto meso vtisnemo v testo. Z drugo roko stisnemo robove testa v majhen »nabor« okoli mletega mesa, krožnik vrtimo okrog prsta in gnetemo mleto meso. V njej mora biti luknja s premerom 1 cm, stranice testa pa naj se dvigajo nad mletim mesom. Oblikovane pite pokrijemo z brisačo in pustimo 15-20 minut. Večina gub v testu se bo v tem času zgladila.

Poskusite na primer na ta način: testo razvaljajte v krog precej velikega premera, na sredino položite mleto meso s tanko ploščato torto, nato dvignite testo z enega roba in ga zataknite z "gubo"; nato zberite vse testo v krogu in oblikujte enake "nagubane gube" kot khinkali. Nato jih sploščite in v sredini pustite luknjo.

Ne marate gub? Naredite rožo:

Ali oblikujte najpreprostejšo pito z luknjo. Naredite navpični rez in testo rahlo zavijte ob straneh, kot je na sliki. Zakaj luknja? Pri cvrtju meso v beli mesnini spusti veliko tekočine. Ta tekočina se mora razširiti po celotnem belu in ga ne sme eksplodirati, če ni luknje.

Belyashi z mesom v ponvi po GOST

Da, da, iste tiste, ki jih je bilo mogoče kupiti v menzi za vogalom po 11 kopejk za kos. S čudovito skorjico, mehkim testom in sočnim nadevom. Tisti, ki se zdaj zdijo vrhunec gostinske umetnosti - tudi ob upoštevanju mesa neizrazite kakovosti in večkratnega prekuhavanja sončničnega olja.

Izkoristek testa za ta recept je 120 g, nadeva 144 g (tu je glavna skrivnost okusnih gostovskih beljakov: nadeva naj bo več kot testa!), na koncu boste dobili 3 beljake s skupno težo 240 g. g (po 80 g). Kuhanje v takih količinah je smešno, zato se oborožite s kalkulatorjem in preračunajte recept glede na svoje potrebe in pričakovanja.

Sestavine za testo:

80 g vrhunske moke;
40 g vode ali mleka;
2 g stisnjenega "živega" kvasa;
2 g sladkorja;
1 g soli.

Sestavine za polnjenje:

110 g govedine ali jagnjetine;
20 g čebule;
0,5 g mletega črnega popra;
2 g soli;
15 g vode;
17 g rastlinskega olja za cvrtje.

Kako kuhati belyashi:

1. V toplo mleko (vodo) damo kvas in sladkor, premešamo in počakamo, da kvas začne delovati. Ko se na površini pojavi rahla pena, dodamo sol in moko, zgnetemo testo in ga zaokrožimo postavimo na toplo vzhajati. Po približno eni uri (testo se bo podvojilo) pregnetemo in pustimo še enkrat vzhajati.
2. Medtem pripravimo nadev. Mleto meso seveda naredimo sami. Dodamo mu drobno sesekljano čebulo, sol in poper. Premešamo in dodamo vodo.
3. Potem je oblikovanje akrobatika. Vzamemo testo, ga še enkrat pregnetemo, odščipnemo kos in ... damo na tehtnico. Moralo bi biti točno 40 g. Če ni dovolj - dodajte, preveč - odstranite. Izdelava kroglic. Prvega stehtamo, ostale lahko oblikujemo po vrsti prvega, če verjamete svojemu očesu. Če mu ne zaupate, še naprej tehtajte. Pustite 5-10 minut za vzhajanje.
4. Vmes razdelimo mleto meso - odmerimo porcije po 48 g. Količina je seveda enaka številu testenih kroglic.
5. Vsak kos testa razvaljamo v okroglo plast (lažje pa jo sploščimo s prsti) in na vrh položimo del nadeva.
6. Oblikujemo belyashi, zberemo testo na vrhu in pustimo luknjo, da se meso bolje ocvrte.
7. Cvremo v zadostni količini olja (priporočamo, da ne pazimo na 17 g - vse je odvisno od oblike in prostornine ponve, zato se preprosto osredotočimo na to, da morajo biti beljaki vsaj do polovice prekriti z mastjo, ko cvrtje). Na obeh straneh do zlato rjave barve. Temperatura olja je 190 stopinj (lahko vzdržujete želeno temperaturo skozi celoten proces?).
8. Končane belyashi položite na papirnate brisače, nato jih prestavite v skupno skledo, medtem ko se ostali ocvrejo. Postrezite toplo.

Tatarski belyashi z mesom - peremyachi

Pravzaprav so peremyachi (pirimachi) isti belyashi, le s tatarskim "imenom". Nadev je lahko klasičen mesni, lahko pa skutin ali krompirjev. Testo je kvašeno ali nekvašeno, ocvrto v vročem olju. Peremyachi postrežemo z ayranom, katykom ali juho. Pripravili bomo tatarske belyashi z mesom na testu s suhim kvasom.

Sestavine za testo:

2 žlički suhi kvas;
500 g moke;
50 g maščobe (jagnjetina, govedina)
1 jajce;
1 žlica l. Sahara;
1 čajna žlička sol;
320 g toplega mleka;
1 žlica l. rastlinsko olje.

Sestavine za polnjenje:

300 g mletega mesa;
1 čebula;
2 stroka česna;
sol in poper po okusu.

200-250 ml rastlinskega olja za cvrtje.

Priprava beljakov:

1. Kvas raztopite v 150 g toplega mleka (37-40 stopinj), dodajte sladkor, odstranite na toplem. Ko se aktivirajo, posolimo, dodamo stopljeno maščobo (ali maslo (margarino), drugo polovico segretega mleka, jajce in moko. Zamesimo mehko, voljno testo. Okrožemo in pokrijemo s folijo za živila ali brisačo, pustimo v toplo mesto za 1 uro.Zgnetemo in spet pustimo eno uro.In spet pol ure.Testo se bo povečalo 2 - 2,5 krat.
2. Mleto meso zmešamo s soljo, poprom in česnom, dodamo malo vode.
3. Končano testo razdelite na kroglice enake velikosti (po 40-50 g vsaka), sploščite. Na sredino položite 1 žlico. l. mleto meso.
4. Skoke oblikujemo z nagubanimi gubami in jih rahlo sploščimo. Pustite pol ure, pokrito z brisačo.
5. Mesne kroglice prepražimo v zadostni količini rastlinskega olja na obeh straneh do zlato rjave barve. Mesne kroglice položite v olje z luknjo navzdol. Ko robovi porjavijo, obrnemo in popečemo še na drugi strani. Odstranite z žlico z režami.
6. Odvečno meso odstranimo tako, da končne izdelke položimo na papirnate brisače.

Mali kulinarični trik. Izkušene gospodinje svetujejo, da temperaturo cvrtja preverite tako, da polovico korenja znižate - če »skoči«, je temperatura primerna za cvrtje korenja.

Vak-belyash (belyashi v pečici)

Za tiste, ki obožujejo belyashi, vendar jih imajo za škodljivo in delovno intenzivno jed, je bil izumljen recept za wak-belyash. Vse je pripravljeno veliko lažje in je odličnega okusa. Vredno je poskusiti vsaj enkrat, da bi jed lahko cenili v njeni pravi vrednosti.

Da, in še malo več. Vak-belyash so standardne majhne pite. Če ste res zelo leni, lahko skuhate zur-belyash - vse je enako, vendar v obliki ene velike pite.

Sestavine za testo:

500 g kefirja;
800 g moke;
50 g masla;
2 jajci;
1 čajna žlička sol;
2 žlici. l. rastlinsko olje za mazanje testa.

Sestavine za polnjenje:

500 g mletega mesa;
4-5 srednje velikih krompirjev;
2 čebuli;
poper, sol po okusu.

Kako kuhati:

1. Kefir zmešamo z jajci, dodamo sol in stopljeno maslo, nato dodamo moko in zamesimo mehko, nelepljivo testo. Zaokrožite in zavijte v vrečko. Pustimo počivati ​​10 minut.
2. Medtem pripravimo nadev. Krompir operemo, olupimo, narežemo na majhne kocke in zmešamo z mletim mesom. Solimo, dodamo poper, drobno sesekljano čebulo, premešamo. Če je mleto meso zelo pusto, lahko dodatno nasekljate 20-30 gramov masti ali dodate majhno količino vode.
3. Testo razvaljamo v približno 4 mm debelo plast, izrežemo kroge s katerim koli primernim pripomočkom. Na sredino vsakega kroga položite nadev, stisnite testo v krog, robove dvignite navzgor in pustite luknjo na vrhu.
4. Izdelke položimo na pomaščen pekač. S čopičem za pecivo vsak vac-beljak namažite s sončničnim oljem. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 40 minut.
5. Postrezite toplo.

Še en recept za beljake z mesom (sočno mleto meso)

Nadev v belyashi, pripravljen po tem receptu v pečici, se izkaže za še posebej sočnega. Skrivnost je v tem, da se polovica čebule doda mesu v ocvrti obliki, a morda ne prehitevajmo - pozorno preberite in kuhajte z užitkom.

Sestavine za testo:

500 g moke;
220 g mleka;
2 jajci;
1 čajna žlička sol;
1 žlica l. Sahara;
50 g masla;
2 žlički suhi kvas.

Sestavine za polnjenje:

500 g govejega mesa;
200 g svinjine;
4 čebule;
rastlinsko olje;
2 stroka česna;
sol, poper, zelišča po okusu.

Kako narediti beljake:

1. Pripravimo navadno kvašeno testo: kvas raztopimo v toplem mleku in sladkorju, po 10 minutah dodamo jajca in stopljeno maslo, dodamo sol in moko, zgnetemo v mehko elastično maso, ki jo damo na toplo vzhajat.
2. Naredimo nadev. Meso zmeljemo v mlinčku za meso z veliko rešetko. Čebulo narežemo na kocke, polovico dodamo mletemu mesu, drugo polovico prepražimo na rastlinskem olju do svetlo zlate barve in prav tako dodamo mletemu mesu. Solimo, popramo, dodamo drobno sesekljana zelišča, iztisnemo česen in premešamo.
3. Vzhajano testo pregnetemo, razdelimo na približno 50 g enake kroglice in vsako sploščimo v okroglo plast. Na sredino položite nadev, stisnite robove testa, jih dvignite in v sredini pustite luknjo. Oblikovane belyashi položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, pustite na toplem 20 minut, da vzhajajo, nato namažite z rastlinskim oljem in pecite pri 180 stopinjah približno 25 minut.

Domači belyashi z mesom "kot na tržnici"

Ljubitelji ulične hitre hrane so se verjetno že večkrat posladkali z belyashi, ki so pripravljeni in takoj naprodaj na trgih, železniških postajah in drugih mestih z veliko ljudi - neverjetno sočni, mehki, z elastičnim, luknjastim testom. Če pustimo ob strani misli o tem, kako zdrava je hrana, kuhana v večkrat segretem sončničnem olju, in kakšno meso se uporablja za pripravo mletega mesa za takšne izdelke, ugotovimo, v čem je skrivnost teh beljakov in zakaj so tako okusni (argumenti o svež zrak, vrteč apetit in prijetno spoznanje, da je to hrano za vas pripravil nekdo drug, izpustimo).

Sestavine:

2,5 žličke. suhi kvas;
360 ml vode;
2 žlički Sahara;
1 čajna žlička sol;

4 kozarca vode;
500 g mletega svinjine in govedine, sol in poper za mleto meso;
2 veliki čebuli;
olje za cvrtje.

1. Zamesimo testo: v topli vodi raztopimo kvas, dodamo sladkor, pustimo 10 minut, nato dodamo sol in maslo ter dodamo moko. Moko dodajamo postopoma - bodite pozorni na konsistenco testa: ročno ga bo precej težko gnetiti, mora biti mehko in celo rahlo tekoče. Bolje je, da uporabite mesto za testo ali močan mešalnik s kavlji.
2. Zgneteno testo pustimo vzhajati na toplem pol ure, v tem času pripravimo mleto meso - meso zmešamo z naribano čebulo, solimo in popramo, po malem dodajamo vodo in pazimo, da se tekočina popolnoma vpije. meso. Mleto meso mora biti na koncu mehko, vendar ne vodeno.
3. Končano testo razvaljamo v veliko tanko plast. S kozarcem s tankimi stenami iz testa izrežemo kroge. Na polovico položite majhno količino mletega mesa - ne v kroglo na sredini, ampak v ravno torto po celotnem območju, pri čemer pustite pol centimetra testa v krogu. Pokrijemo z drugim krogom, robove stisnemo z žlico ali zavijemo z roko.
4. V nasprotju s splošnim prepričanjem, belyashi ni mogoče množično oblikovati in čakati, da pridejo "stranke": med dolgotrajnim vzhajanjem se bo testo raztrgalo in belyashi bo postal površen in suh. Oblikujemo - cvremo, oblikujemo - cvremo. V dobro segreti ponvi z dovolj olja. Če ne jemo takoj, lahko belyashi postavite v pečico s prižgano lučjo - zagotavlja temperaturo 30 stopinj, pite se ne bodo hitro ohladile.

Belyashi z mesom na choux pecivu

Choux pecivo je neverjetno enostavno za uporabo! Ker je plastično, mehko in se ne lepi, so beljaki gladki, čisti in "kot na sliki". Na splošno recept za perfekcioniste.

Sestavine:

1 kozarec tople vode;
1 kozarec vrele vode;
50 g "živega" kvasa;
1 žlica l. Sahara;
1 čajna žlička sol;
3 žlice. l. rastlinsko olje;
4 skodelice moke;
500 g mletega mesa + sol, poper;
2 čebuli.

1. Kvas in sladkor raztopimo v topli vodi in pustimo 10 minut, da se aktivira. Nato prilijemo olje, posolimo, premešamo in dobljeno maso vlijemo na v drugo skledo presejano moko. Hitro premešajte - ostale bodo drobtine, kosmiči in le nejasna masa. Sedaj jo enakomerno prelijemo z vrelo vodo, nakar z njo zamesimo lepo gladko testo, ki ga zaokrožimo in odložimo točno toliko časa, kolikor je potrebno za pripravo nadeva in pekača.
2. Čebulo drobno sesekljamo, zmešamo z mletim mesom, solimo, popramo in dodamo malo vode.
3. V ponev vlijemo zadostno količino olja (idealno je, da so beljaki med cvrtjem malo več kot do polovice pokriti z oljem), postavimo na štedilnik, da se segreje.
4. Od testa odtrgamo majhen košček, ga zaokrožimo, sploščimo, naložimo nadev in testo na vrhu poberemo tako, da oblikujemo belo testo. Takoj prepražimo - to testo se dobro obnaša tudi brez vzhajanja.

Belyashi z mesom in krompirjem

Ali dva v enem, ali preprosto popuščanje družinskemu proračunu ali zdravi pameti, ki meni, da je krompir z mesom vseeno malo bolj zdrav kot le kos mesa, ni pomembno, bistvo je še vedno preprosto: beljaki z mesom. krompir pa je nepričakovano okusen in zanimiv. Polnjenje se izkaže bolj nežno, mehkejše in prijetnejše. No, in poseben plus je testo na kefirju, ki se pripravi v eni ali dveh minutah in ne zahteva vzhajanja. Seveda lahko po želji za ta nadev pripravite navadno kvašeno testo.

Sestavine:

170 g moke;
100 g kefirja;
1/2 žličke soda;
1/2 žličke sol;
1 čajna žlička Sahara;
200 g krompirja;
100 g mletega mesa;
1 čebula;

Moko zmešajte s sodo, soljo in sladkorjem. Vlijemo kefir, gnetemo mehko, a ne lepljivo testo. Po potrebi dodajte malo moke, vendar brez fanatizma: več ko je moke, trše bo testo v končnem izdelku. Poskušamo preživeti z minimumom. Končano testo za 10 minut skrijemo v plastično vrečko.

Medtem olupimo krompir in ga naribamo na grobo strgalo. Zmešamo z mletim mesom, solimo in popramo po okusu.

Testo razvaljamo v plast debeline približno 4-5 mm. S kozarcem s tankimi stenami izrežemo kroge. Na sredino položite majhno količino nadeva in ga zavijte kot klasični belyashi z luknjo na sredini.

Takoj popečemo na dovolj olja na obeh straneh do zlato rjave barve. Končane beljake položite na brisače za enkratno uporabo ali papirnate serviete.

"Leni" belci

V bistvu seveda to sploh niso belyashi - samo palačinke z mesnim nadevom: na dnu je tekoče testo, nato mleto meso, nato pa še testo na vrhu. Sploh ne bela. Toda nabor izdelkov je enak, razlika je le v količini in načinu oblikovanja, in tako - vse iste pite z mesom.

Na splošno, če si nenadoma zelo zaželite belega, a nikakor ne želite delati in ustvarjati, vzemite ta recept in pojdite v kuhinjo. Ne boste razočarani.

Sestavine:

1 jajce;
100 ml mleka;
1/2 žličke sol;
1 čajna žlička Sahara;
1/2 žličke soda;
3 žlice. l. kefir;
120 g moke;
2 žlici. l. rastlinsko olje za testo + rastlinsko olje za cvrtje;
300 g mletega mesa;
1 čebula;
sol in poper za mleto meso po okusu.

Najprej pripravite testo: zmešajte jajce, sladkor, sol, sodo, kefir, dodajte rastlinsko olje. Dodajte moko. Dobljeno maso razredčimo z mlekom - testo ne sme biti gosto, vendar tudi ne tekoče. Klasično, na splošno testo za palačinke.

Mleto meso zmešamo s sesekljano čebulo, solimo in popramo.

Naprej cvremo. Dobro segreta ponev, majhna količina olja. Najprej vlijemo žlico testa, nato pa nanj takoj položimo žlico mletega mesa (poskušamo, da na sredini ne narišemo kupčka, ampak upodabljamo tanko palačinko), nato pa ponovno premažemo z majhno količino. testa.

Pecite te palačinke na obeh straneh, dokler ne dobijo lepe zlate skorje. Toplota je zagotovo podpovprečna, sicer vas mleto meso vznemirja z vlago in mokroto.

"Hitri" kefirjev beljak v ponvi

No, če ste še bolj leni, kot je potrebno, da pripravite belyashi po prejšnjem receptu, se poskusite prepričati, da jeste te palačinke z mesom. Da, popolnoma z mesom - v tem primeru je predlagano, da testo in mleto meso zmešate takoj v fazi predoblikovanja in pred cvrtjem. In ja, seveda, to zagotovo sploh niso belci, ampak so si ljudje nekoč izmislili to stvar in jo poimenovali točno s to besedo, a bi se morali prepirati z dolgoletnimi ljudskimi tradicijami? Rečeno je – belilo, kar pomeni belilo.

Sestavine:

500 ml kefirja;
3 jajca;
1/2 žličke sol;
1 čajna žlička soda;
1 žlica l. Sahara;
300 g moke;
300 g mletega mesa;
1 velika čebula;
sol, poper po okusu;
rastlinsko olje za cvrtje.

V priročni skledi zmešajte kefir in jajca. V drugi posodi zmešajte sol, sladkor, sodo in moko. Zagotovimo "prijateljstvo" obeh mas, na hitro zamesimo testo za palačinke. Tam dodajte drobno sesekljano čebulo in mleto meso.

Palačinke popečemo na obeh straneh v dobro segreti ponvi v rastlinskem olju. Končane "lene" beljake položite na prtičke ali brisače za enkratno uporabo in postrezite vroče.

Nadev za beljake

Testo za beljake je pripravljeno po več deset različnih receptih (vsaka gospodinja izbere svojega najljubšega in preizkušenega), vendar lahko uporabite nadev, ki v danem trenutku ustreza vašemu razpoloženju. Poleg standardnih in pričakovanih iger z vrstami mesa vam lahko “Magic Food” ponudi, da poskusite nekaj novega, npr.

1. Tradicionalni nadev za belyashi je mleto meso iz svinjine, govedine, jagnjetine ali mešanice le-teh in čebule.
2. Mleto meso + krompir. Tudi klasika.
3. Riž, čebula, jajce. Ja, ja, popolnoma nelogično, ampak tudi to so beljenja. Ena od sort.
4. Gobe. Pražene s čebulo, narezane na kose ali zvite v mleto meso. Z ali brez dodanega mesa.
5. Klobase ali hrenovke. Ja, za hiter obrok, če nimate mletega mesa, pa si nekaj res želite.
6. Ribe! Drobno sesekljan file ali mleto meso, rečno ali morsko, rdeče ali belo - vse je zelo, zelo okusno.
7. Sir in zelenjava. Klasična, ne bela, ampak klasična in zelo, zelo okusna. Še posebej, če ji dodate še par strokov česna.
8. Zelje, z ali brez korenja, čebule in zelišč.
9. Piščančji file. Dietna različica belyashi z mesom.
10. Korenčkov beljak. Presenečen? Medtem je dodajanje naribanega korenja in paprike mletemu mesu tradicionalno za tatarsko kuhinjo.

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

Belyashi iz kvašenega testa, polnjenega z mletim piščancem in pikantnimi začimbami, lahko pripravite doma v navadni ponvi. zelo drugačen od poceni ulične hitre hrane, poleg tega točno veste, kaj je notri!
Za pripravo beljakov boste potrebovali 1 uro in 30 minut, z navedenimi izdelki boste dobili 8 porcij. Torej, danes za vas - belyashi z mletim piščancem, recept s fotografijami - preprost in dostopen vsaki gospodinji.

Sestavine.
Za test:
- pšenična moka - 285 g;
- mleko - 155 ml;
- kvas - 12 g;
- sol - 3 g;
- maslo - 25 g;
- jajce - 1 kos.

Za mleto meso:
- piščančji file - 350 g;
- čili poper - 1 kos;
- čebula - 40 g;
- česen - 2 zoba;
- mleta paprika - 5 g;
- posušena bazilika - 1 čajna žlička;
- sol, poper, olivno olje za cvrtje.

Recept s fotografijami korak za korakom:

Naredimo testo. V kozici stopite maslo, dodajte mleko, nato kvas, mešajte, dokler se kvas popolnoma ne raztopi. Kvas je treba dodati, ko temperatura mleka ni višja od 35 stopinj, sicer se lahko zažge in testo ne bo vzhajalo. V globoki skledi zmešajte moko, jajce in razredčen kvas, nato pa ga položite na mizo, gnetite testo z rokami približno 7 minut.




Skledo s testom postavimo na toplo za 1 uro, v tem času pripravimo nadev iz mletega piščanca.




Naredimo mlet piščančji file, dodamo morsko sol, drobno naribano čebulo, strte stroke česna in drobno sesekljan čili poper.




Mleto meso začinimo s suho baziliko in mleto papriko, mešamo nekaj minut, da se vse sestavine dobro premešajo.






Testo zgnetemo, ga razdelimo na kose, ki tehtajo 70-90 gramov, to je najbolj optimalna teža za majhno belo testo.




Iz kosov testa naredimo okrogle kruhke z vdolbino na sredini, na sredino kruhkov damo 50-60 g mletega mesa, meso rahlo vtisnemo v hlebček. Belyashi postavite na toplo mesto za približno 20-25 minut, pokrijte z brisačo.




V ponvi z debelim dnom segrejte olivno olje za cvrtje, v ponev položite belyashi. Meso najprej položimo navzdol, zlato rjavo pražimo nekaj minut, nato obrnemo.










In postrezite vroče. Svetujem vam tudi, da se naučite doma pripraviti zelo okusnega, da bo vaša družinska čajanka še bolj okusna in pestra.




Dober tek.

Zelo okusni belyashi z mletim piščancem. (nekaj skrivnosti)

Za tiste, ki niso v službi, želim ponuditi svoj recept za beljake. Na internetu jih je ogromno, vendar jih s čajnimi lističi nisem našel.
Moje testo je preprosto, vendar ga ima moja družina zelo rada. Nadev je zelo sočen, testo je zelo nežno. Naslednji dan ostane mehka (včasih pa tudi ne..)

Sestavine:
ZA TEST:
Topla voda - 0,5 l
Med - 1 žlica (sladkor)
Sol - 1-1,5 žličke
Stisnjen kvas - 25-30 g
raste olje - 2 žlici
Moka - ok 500g (kolikor gre)

ZA POLNJENJE:
Mleto meso (piščanec) - 400 g
Čebula (sočna) - 150 g
Listi močnega čaja (črni čaj) - 50-75 g
Sol, poper po okusu

Rastlinsko olje za cvrtje

Priprava:

Kaj je za belce najpomembnejše? Glavna stvar je, da se testo dobro vzhaja. V topli vodi raztopite kvas, med, sol in rastlinsko olje. Nato postopoma dodajamo moko, da dobimo zelo mehko testo. Skrijemo ga pod filmom na toplem in pridemo.

Približno polovico količine čebule dodamo mletemu mesu (krače).

Zaželeno je, da je čebula sočna, zato bi bilo dobro, da bi jo prešli skozi mlinček za meso s fino mrežico. Izpustil sem veliko soka, kar je super! Sol, poper, dobro premešamo. In nato dodajte močne čajne liste v mleto meso. Prebral sem nekje na internetu in se odločil poskusiti. Ne vem, kakšne kemične reakcije tam potekajo, ampak to, da je nadev uspel super, kljub temu, da je še ptič, potem je to JA. Izkazalo se je zelo sočno in aromatično.

Medtem ko se testo segreva, pustimo, da tudi mleto meso izmenja vtise.
Po približno eni uri se je moje testo več kot podvojilo. Ponovno sem ga dobro pregnetil in si roke namazal z rastlinskim oljem. Razdelila sem ga na bolj ali manj enake kose, jih oblikovala v kroglice in pustila na mizi še 15-20 minut vzhajati.

Nato s pomočjo valjarja testo na tanko razvaljamo, na sredino kruha položimo 1 žlico mletega mesa in ga pritrdimo na vrhu, tako da previdno zalepimo vse šive.

Naredim belyashi brez luknje v sredini (nekje sem prebral, da so brez luknje pravi belyashi, z luknjo pa permyachi, vendar je to le lirična digresija). Našim izdelkom damo še 10 minut za vzhajanje in šele nato jih začnemo cvreti.

Svoje belyashi ocvrem v rastlinskem olju. Naj ga ne bo veliko - do polovice belega. Ogenj je srednji, pod zaprtim pokrovom, najprej s šivom navzdol. In še en moj trik. Kuharji se pogosto pritožujejo, da mleto meso ni popolnoma ocvrto in ostane razmočeno. Česa takega še nisem imel. Samo testo je treba razvaljati na tanjše, poleg tega pa po vzhajanju, preden ga neposredno pošljem v ponev, še enkrat sploščim vzhajanega beljaka. Rastejo v moji ponvi - oh-ho ... Nadev je zelo sočen, testo je najbolj nežno. Naslednji dan ostane mehka (in včasih tudi ne..) Pomagajte si!