VhodKorak za korakom recept za zvitek testa z orehi. Rolada z orehi
Za nadev iz orehov:
Oluščeni orehi - 1 skodelica;
Sladkor - 1/2 skodelice (za pripravo sladkorja v prahu);
Jajčni beljaki – 2 kosi;
Kako narediti zvitek z orehi, fotografija
Pripraviti zvitek z nadevom iz orehov Za zavitek morate pripraviti krhko testo in narediti nadev iz orehov. Ta nadev nato položite v testo, iz katerega zvijte rolado.
Najprej pripravim krhko testo za zavitek z orehovim nadevom. Fotografije in recept za pripravo krhkega testa za zvitke z orehi so zelo podrobno opisani in prikazani v mojem članku "".
Zato se ne bom ponavljala, ampak bom takoj prešla na pripravo orehovega nadeva za zavitek, saj je krhko testo, ki sem ga pripravila za to zavitek, že v hladilniku.
Za pripravo nadeva iz orehov olupljene orehe stresemo v ponev in pražimo 10 minut v vroči pečici pri temperaturi približno 160 - 180 stopinj. Nato jih dam skozi mlinček za meso.
V kavnem mlinčku zmeljem sladkor in dobim sladkor v prahu. To je veliko bolj praktično kot nakup istega sladkorja v prahu v trgovini. Jajca razbijem, ločim beljake od rumenjakov in jih dam v skledo, dodam sladkor v prahu in vanilijo.
Vse to stepam z mešalnikom, dokler ne dobim goste, puhaste mase.
Dobljeno beljakovinsko maso zmešam z oreščki, prepuščenimi skozi mlinček za meso in premešam.
Nato krhko testo vzamem iz hladilnika.
Testo razvaljamo z valjarjem v pravokotno plast debeline 0,5 cm.
Na razvaljano testo namažem beljakovsko-orehov nadev in ga razporedim po celotni površini testa. Jaz ne dam vsega nadeva, ampak pustim 3 žlice nadeva za mazanje zavitka po peki.
Po razporeditvi nadeva ga zvijem.
Originalni zvitki. Kuhamo kot profesionalci! Dobrova Elena Vladimirovna
Zavitek iz kvašenega testa z orehi
Za polnjenje:
Orehova jedrca - 300 g
Posušene marelice - 100 g
Sladkor - 50 g
Za test:
Pšenična moka - 450 g
Suhi kvas - 15 g
Jajca - 3 kos.
Sladkor - 40 g
Maslo – 50 g
Rastlinsko olje - 20 ml
Mleko - 100 ml
Sol, vanilin po okusu
Eno celo jajce stepemo z 2 rumenjakoma, vaniljo, soljo in sladkorjem.
Suhi kvas zmešamo s presejano moko, dodamo stopljeno maslo, vlijemo toplo mleko, rastlinsko olje in mešanico jajc. Zgnetemo testo, ga pokrijemo z bombažno brisačo in postavimo na toplo za 20 minut.
Orehova jedrca sesekljamo. Suhe marelice operemo, položimo na papirnate serviete, osušimo in nasekljamo. Za pripravo nadeva združite orehe s suhimi marelicami in sladkorjem ter premešajte.
Končano testo razvaljamo v pravokotno plast, po vrhu enakomerno razporedimo nadev, zvijemo, stisnemo robove in pustimo 20 minut. Ko na več mestih zarežemo, izdelek namažemo s stepenim rumenjakom, prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem, in postavimo v pečico, ogreto na 220°C, za 30–40 minut.
Pečen zavitek ohladimo, odstranimo papir, položimo na krožnik in narežemo na porcije.
Iz knjige 1000 kulinaričnih receptov. avtor Astafiev V.I.Zavitek z makom iz kvašenega testa Razvaljamo plast testa širine 40 cm in debeline 5 mm, namažemo s stopljenim, a ne vročim maslom in nanj nanesemo enakomerno plast makovega nadeva. Nadev pripravimo na naslednji način z vrelo vodo in pasiranim makom 2-3 krat
Iz knjige Čudežni recepti iz lavaša in gotovega testa avtor Kašin Sergej PavlovičZvitek iz kvašenega testa z makom Nikolsky Sestavine: 1 kg kvašenega testa, 1 jajce (za mazanje zvitka). Za nadev: 200 g maka, 75 g sladkorja ali medu, 1 jajce. Način priprave: Testo razvaljamo v pravokotne plasti debeline 5 mm in enakomerno porazdelimo nadev.
Iz knjige Jedi iz lavaša in pripravljenega testa avtor Treer Gera MarksovnaZavitek iz kvašenega testa s cimetom in rozinami “Demyaninsky” Sestavine: 500 g kvašenega testa, 150 g sladkorja, mleti cimet, rozine. Način priprave: Testo razvaljamo v plasti debeline 5 mm, potresemo s sladkorjem, mletim cimetom, rozinami in zvijemo v rolice. Postavite stran s šivom navzdol
Iz knjige Original rolls. Kuhamo kot profesionalci! avtor Dobrova Elena VladimirovnaDiamanti iz kvašenega testa z orehi, medom in kardamomom “Puff Baklava” Sestavine 800 g kvašenega testa, rastlinsko olje (za mazanje pekača). Za nadev: 150 g poljubnih oreščkov, 100 g medu, 150 g sladkorja, 1 rumenjak, 150 g masla, kardamom. Pot
Iz knjige Pite, Kulebyaki, Pies avtor Kašin Sergej PavlovičKvašeni zavitek z makom Nikolsky 1 kg kvašenega testa 1 jajce - za mazanje zavitka Za nadev: 200 g maka 75 g sladkorja ali medu 1 jajce Testo razvaljamo v pravokotne plasti debeline 5 mm in enakomerno porazdelimo nadev. Zvijte in
Iz knjige Osetijske pite. 1000 in 1 recept avtor Kašin Sergej PavlovičZavitek iz kvašenega testa s cimetom in rozinami “Demyaninsky” 500 g kvašenega testa 150 g sladkorja mlet cimet in rozine - po okusu Testo razvaljamo v plasti debeline 5 mm, potresemo s sladkorjem, mletim cimetom, rozinami in zvijemo v zvitke. S šivi navzdol položite na pekač
Iz avtorjeve knjigeZavitek iz kvašenega testa z mletim piščancem in zeljem Kvašeno testo – 700 g Mletega piščanca – 600 g Belo zelje – 600 g Rastlinsko olje – 100 ml Koper – 20 g Sol, mleti črni poper po okusu Koper operemo, položimo na papirnate serviete, osušimo in
Iz avtorjeve knjigeZavitek iz kvašenega testa z gobami Za nadev: Gobe – 600 g Čebula – 100 g Rastlinsko olje – 50 ml Sol – 5 g Za testo: Pšenična moka – 450 g Suhi kvas – 10 g Sladkor – 30 g Rastlinsko olje – 50 ml Voda – 250 ml Sol – 10 g V topli vodi raztopite kvas in sladkor, dodajte 100 g
Iz avtorjeve knjigeKvašeno testo z ohrovtom Za nadev: Belo zelje – 4 kos Margarina – 70 g Za testo: Pšenična moka – 400 g Jajca – 2 kom g Margarina – 100 g Mleko – 200 ml Sol – 10 g Segrejte mleko, raztopite v njem
Iz avtorjeve knjigeKvašeni zavitek z orehi in belo glazuro Za nadev: Orehova jedrca – 500 g Sladkor – 200 g Maslo – 20 g Za testo: Pšenična moka – 500–600 g Suhi kvas – 10 g Jajca – 2 kos. Sladkor – 40 g Maslo – 50 g Mleko – 200 ml Sol, vanilin po okusu Za glazuro: Prah
Iz avtorjeve knjigeKvašeni zavitek z makom in mandlji Za nadev: Mak – 300 g Mandlji – 200 g Sladkor – 300 g Voda – 200 ml Za testo: Pšenična moka – 300–400 g Suhi kvas – 20 g Jajca – 2 kosa Sladkor – 120 g Maslo margarina – 120 g Mleko – 100 ml Sol – 5 g Mak operemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo
Iz avtorjeve knjigeZavitek iz kvašenega testa z mandlji Za nadev: Mleti cimet – 10 g Mandlji – 70 g Sladkor – 100 g Maslo – 60 ml Za testo: Pšenična moka – 400 g Suhi kvas – 10 g Jajca – 4 kosi Sladkor – 80 g Maslo margarina – 80 g Mleko – 50 ml Stepite tri jajca. Segrejte mleko in ga dodajte
Iz avtorjeve knjigeZavitek iz kvašenega testa s skuto Za nadev: Skuta – 250 g Med – 60 g Za testo: Pšenična moka – 600 g Suhi kvas – 10 g Jajca – 3 kosi Sladkor – 80 g Rastlinsko olje – 40 ml Mleko – 150 ml Sol, mleti muškatni orešček Stepite dve jajci, mleko segrejte. Dodajte 50 ml toplega mleka
Iz avtorjeve knjigeZavitek iz kvašenega testa na testu, polnjenem z rozinami, limonino lupinico in sladkorjem “Bigadichsky” Sestavine Za testo: 3 skodelice moke, 20 g kvasa, ? kozarca sladkorja, 70 g margarine, 2 rumenjaka, ? kozarci vode, rastlinsko olje (za mazanje pekača). Za nadev: 2 kozarca rozin
Iz avtorjeve knjigeKvašeni svaljki z orehi in sladkorjem v prahu "Myutaki" Sestavine Za testo: 2-3 skodelice moke, 10 g suhega kvasa, 3 rumenjake, 200 g masla, 1 žlica margarine (za namastitev pekača), sol Za nadev: 400 g olupljenih orehov, 3 beljaki,
Iz avtorjeve knjigeZavitek iz kvašenega testa na testu, polnjenem z rozinami, limonino lupinico in sladkorjem “Bigadichsky” Sestavine Za testo: 3 skodelice moke, 20 g kvasa, 1/2 skodelice sladkorja, 70 g margarine, 2 rumenjaka, 1/2 skodelice vode, zelenjava olje (za mazanje pekača za nadev: 2 sk
Sestavine:
mleko 1 žlica.
sladkor 2 žlici.
suhi kvas 10 g.
jajce 1 kos.
sol 1/2 žličke.
vanilin po okusu
maslo 50 g.
moke cca 500 g (lahko malo več, odvisno od kakovosti in vlažnosti)
orehi 2,5 žlice.
sladkor 1 žlica.
maslo 1 žlica
maslo 1 žlica.
sladkor v prahu 1/2 žlice.
mleko 1 žlica.
Kako kuhati:
Zamesite običajno kvašeno testo iz predlaganega nabora izdelkov. Postavite na toplo, da se približate. Ko naraste 2-3 krat, ga pregnetite in pustite, da ponovno naraste. Ko je testo naraslo, ga ponovno razvaljamo na peki papirju v pravokotno plast (jaz sem jo dobila nekje 35 krat 45 cm). Nadev iz orehov namažemo po celotni površini in zvijemo v rolado. Spojite robove zvitka.
Zvitek razrežite v krogu, tako da ne dosežete sredine za približno 2 cm. (glej fotografijo). Pustite 30 minut. za pristop. Premažemo s stepenim jajcem in pečemo 40 minut. temperaturo 220 stopinj (revija priporoča 180 stopinj, vendar sem poskusil in zvitek se izkaže s trdo skorjo in se posuši)
Končano rolado okrasite z glazuro.
Oreščke prepražimo v suhi ponvi in sesekljamo. Dodamo maslo in sladkor v prahu. Zmešajte.
Maslo stopimo, dodamo sladkor v prahu in mleko. Temeljito premešati. kul. Iz pergamentnega papirja naredite majhno vrečko in vanjo položite glazuro. Pristrižemo koničasto konico in na rolo narišemo mrežo.
Ohlajeno maslo nastrgamo. Dodamo dva rumenjaka in kislo smetano. Zmešajte sestavine. V presejano moko stresemo pecilni prašek in ščepec soli ter premešamo. Masleni zmesi po delih dodamo moko. Najprej se bodo vse sestavine povezale v heterogene kepe. Zbrati jih je treba v eno kroglo; ni treba gnetiti testa. Testo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na 2 dela. Na mizi, posuti z moko, vsak kos testa razvaljamo v tanko plast, debelo približno 3 mm.
Z vilicami rahlo stepemo beljak. Plast testa namažemo z beljakom s silikonskim čopičem.
Plast z oreščkovim nadevom zvijemo v rolado. Zvitek ne sme biti zelo debel, sicer sredina izdelkov morda ne bo pečena. Zvitek prerežite diagonalno, da oblikujete diamante.
Pekač obložimo s pergamentom in pečico segrejemo na 180 stopinj. Zavitke položimo na pekač, po vrhu namažemo z beljakom in pečemo v pečici 35-40 minut.
Postrezite z mlekom, čajem ali kavo.
Dober tek!
rolada z orehi foto
Na vzhodu imajo zelo radi sladke sladice, kot so pastila, churchkhela in druge. No, to je razumljivo, saj tam rastejo številne vrste oreščkov, pa tudi mak, datlji in še marsikaj. Naš zvitek iz kvašenega testa je lahko neverjetno okusen. Za nadev so uporabljeni orehi, sam zavitek pa je po okusu nekoliko podoben baklavi, le da ni tako bolestno sladek.
Recept za rolado z orehi
- - 130 g margarine (izberite kvalitetno);
- - 100 ml. kuhana voda;
- - 50 ml. kravje mleko;
- — kvas 10 g (suh);
- - 3,5 žlice. moka;
- - eno piščančje jajce;
- - 1-litrski. kozarec olupljenih orehov;
- - paket vanilina;
- - 5 g soli;
- - 15 miza. žlice sladkorja.
Nadev je narejen iz praženih oreščkov. Zmeljemo jih v mlinčku za meso in pomešamo z 8 žlicami. žlice sladkorja.
Testo mešamo v pekaču kruha. To lahko storite z rokami. Za testo uporabimo pšenično moko in dodamo 1 zavitek kvasa. V mikrovalovni pečici segrejte margarino s 100 ml vode, dokler se ne stopi. Nato tej mešanici vode in margarine dodamo mleko. Suhe sestavine zmešamo s tekočimi, nato pa vmešamo jajce, sol in sladkor. Konzistenca testa mora biti zelo prijetna. Po potrebi dodamo moko, da se testo ne sprime.
Testo razdelimo na tri enake kose. Vsak kos razvaljamo.
Nadev je položen na plast,
testo zavijemo in robove zalepimo.
Šiv zvitka mora biti na dnu. Postavimo v ogreto pečico. Peče se do konca. Tri minute preden vzamemo iz pečice površino premažemo z rumenjakom. Tako bo površina zvitka prijetno zasijala. Po odstranitvi se mora zvitek ohladiti.
Dober tek!