Recept: Uzbek "Kavardak" - doma. Recept za piščančji kavardak

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: Ni določeno

Kavardak, gosta juha z mesom in zelenjavo, spada v uzbekistansko kuhinjo. Pravo uzbekistansko zmešnjavo kuhamo v kotlu na odprtem ognju. Če pa takšnih pogojev ni, lahko kuhate nered na štedilniku in namesto kotla uporabite ponev z debelim dnom ali globoko ponev iz litega železa. Glavna stvar je, da posoda dolgo časa zadržuje toploto in je enakomerno porazdeljena po prostornini.
Juho skuhamo tako gosto, da je v njej precej podobna juhi, zelenjavo in meso pa narežemo na velike kose. Krompir je nujno dodan v nered, vzame se v enaki količini kot meso. Preostala zelenjava je postavljena poljubno, glede na to, kaj je. Meso in zelenjavo predhodno prepražimo v olju in nato pripravimo v majhni količini juhe. Seveda je zelo okusno in seveda visokokalorično. A navsezadnje ni vseeno jesti lahke juhe, občasno si lahko privoščite tudi tako soliden obrok. Še posebej v mrazu, ko si res želiš nekaj toplega, toplega, hranljivega.

Juha "Kavardak" - recept s fotografijo

Sestavine:

- govedina ali teletina - 500 gr;
- krompir - 600-700 g;
- čebula - 2 veliki čebuli;
- korenje - 1-2 kosov;
- sladka paprika - 1-2 kosi (mesnata, sočna);
- paradižnik - 3-4 kosi (ali 2 žlici paradižnika);
- sol - po okusu;
- zeleni cilantro (lahko peteršilj) - velik kup;
- črni poper ali katere koli začimbe za meso - po okusu;
- sladkor - 2-3 ščepca (po okusu);
- česen - 2 stroka;
- voda ali juha - 2-3 skodelice.

Recept s fotografijo korak za korakom:

V zmešnjavo lahko dodate katero koli meso: teletino, govedino, jagnjetino, svinjino in celo perutnino - piščanca, purana. Da se meso enakomerno prepraži in ostanejo opazni kosi v končni jedi, ga morate narezati ne zelo drobno, na srednje velike kose.




Veliko čebulo prerežite na pol, narežite na pol obroče, ne na tanko. Kako sesekljati čebulo 0,5-1 cm.




V kotlu, litoželezni ponvi ali ponvi segrejte rastlinsko olje. Dajte meso, ga pražite na močnem ognju približno 10 minut do rdeče-rjave skorje. Dodamo čebulne polovice obročev, prepražimo z mesom, soljo in poprom.




Zalijemo z malo vode, da pokrije meso le za 2-3 cm, pokrijemo s pokrovko, ko zavre, zmanjšamo ogenj na tiho in dušimo približno 1 uro do mehkega.






Ko meso postane mehko, zavremo vodo. Korenje narežemo na rezine, pošljemo k mesu in rahlo prepražimo na maščobi.




Odložite en srednje velik krompir. Preostanek krompirja, narezanega na večje kose ali rezine, dodamo k mesu skupaj z grobo sesekljano papriko. Vse premešamo, pražimo zelenjavo, dokler ne zmanjka tekočine. Krompir mora biti nasičen z maščobo in okusom mesa.




Odslužen krompir olupimo, naribamo na grobo strgalo. Mesu in krompirju prilijemo vodo ali juho, zelenjavo pokrijemo do vrha. Potresemo nariban krompir. Zmešajte, zavrite. Pokrijte in dušite, dokler se krompir ne zmehča (približno pol ure). Nariban krompir se bo v tem času razkuhal, dal omaki okus in gostoto.




Končani jedi dodamo grobo narezan paradižnik in za bogatejši okus dodamo malo sladkorja. Mešajte, pod pokrovom kuhajte juho še 10-15 minut, dokler paradižnik ni mehak. Ugasnite ogenj, ne odpirajte pokrova, pustite, da juha počiva in se kuha.






Gosta, svetla, okusna in zelo dišeča juha je pripravljena! Priporočljivo je, da mešanico ne postrežete v krožnikih, temveč v globokih skledah. Kose mesa z zelenjavo razporedimo po porcijah, zalijemo z malo juhe, dodamo nariban česen, drobno sesekljano zelenjavo. Po želji lahko juho začinite s kislo smetano. Dober tek!




Avtor Elena Litvinenko (Sangina)
Vabimo vas tudi k upoštevanju

Kavardak iz uzbekistanskega jezika je preveden kot - "nered, zmeda." Z eno besedo, nered je sestavljen iz tiste zelenjave, ki se nahaja v vašem domu.
To jed je zelo enostavno pripraviti, ne zahteva posebnih veščin, vse je osnovno in preprosto, glavna stvar je, da imate pri roki vse potrebne sestavine. Jedi so zelo okusne in nasitne.

Čas kuhanja - 2 uri
Količina - 5 oseb

Korak 1
Potrebovali boste: sončnično olje, meso (govedina ali jagnjetina), čebulo, korenje, krompir, papriko (rdečo ali zeleno), rdeči paradižnik, strok česna, lovorov list, mešanico začimb (koriander, suh koper, mlet pekoč poper), sol (po okusu), voda.

2. korak
Meso narežemo na srednje velike kose.

3. korak
Nato narežemo na srednje kose - čebulo, korenček in česen.

Kotel postavimo na velik ogenj, vlijemo olje, kalim in takoj, ko se začne kaditi, zmanjšamo plin na srednji ogenj in vržemo meso, občasno premešamo. Cvremo 5 min.

6. korak
Nato dodamo čebulo in premešamo. Med občasnim mešanjem pražimo 3 minute.

korak 7
Vržemo korenje, premešamo. Med občasnim mešanjem pražimo 3 minute.

8. korak
Nato dodajte papriko, premešajte. Med občasnim mešanjem pražimo 3 minute.

9. korak
Na koncu ogenj zmanjšamo na minimum in po vrhu razporedimo krompir. Nato paradižnik narežemo na kolobarje in jih prav tako položimo, prelijemo s sesekljanim česnom, soljo, začimbami, okrasimo z lovorjevimi listi. Zalijemo z vodo, zapremo pokrov kotla in pustimo vreti 1 uro na zelo majhnem ognju. Po kuhanju jed pustimo počivati ​​5 minut, preden jo postrežemo.

Ta jed je v naše kuhinje prišla iz Srednje Azije. Tam se imenuje kuurdak ali kuardak. V ruski transkripciji se je uveljavila beseda kavardak, soglasna z njo, vendar bolj razumljiva našim ušesom. Vendar pa pri pripravi nered še vedno ni dobrodošel.

Ta gosta in krepka jed uspešno nadomesti juho in drugo. Skladnost nereda spominja na enolončnico. Ruska kuhinja pozna svoje recepte za kavardak - po načinu priprave spominjajo na okroško, vendar se za razliko od nje postrežejo vroče. Svetujemo vam, da poskusite narediti nered. Recepti, izbrani za ta članek, niso zelo zapleteni. Celo neizkušen kuhar jih lahko izvaja.

Uzbekistanska različica

V Uzbekistanu je kavardak jed iz drobovine mladega ovna. Srce, jetra, ledvice, pljuča in repna maščoba morajo biti sveži, sveže odstranjeni iz trupa. Ledvičke je treba najprej temeljito namočiti v več vodah.

Mastno repno mast je treba stopiti v kotlu, srce, ledvice in pljuča narezati na majhne koščke in potopiti v vrelo maščobo. Nasekljajte dve glavi čebule in jih pošljite tja. Fry, neprestano mešanje. Po 15 minutah, ko čebula postane nevidna, sesekljajte jetra in dajte v kotel. Solimo in potresemo z malo mletega popra. Dobro premešaj. V kotel nalijte en kozarec vrele vode. Takoj ko zavre, vrzi lovorov list. Ogenj zmanjšamo na minimum in pustimo vreti 10 minut.Postrežemo vroče.

Ker je jed mastna, bo zelo okusna in ne presladkana, če kot prilogo postrežete drobtin riž. Ajdova kaša ni nič manj dobra s takšno zmešnjavo. Če jagnječjih drobov ni, ne obupajte! Vzemite govedino. Iz njih lahko naredite tudi pravo zmešnjavo. Recept v tem primeru bo popolnoma enak. V Aziji zmešnjavo delajo celo iz konjskega mesa. Maščoba maščobnega repa bo uspešno nadomestila nerafinirano rastlinsko olje.

Tondurma kuurdak

To "enolončnico" nomadov lahko štejemo za pripravo različnih juh in glavnih jedi. Če morate hitro pripraviti jed iz zelenjave in mesa, potem bo tondurma kuurdyk idealna osnova za to. Tondurma kuurdyk je nekakšna konzerva, ki jo lahko poljubno dolgo hranite na hladnem in po potrebi uporabite v različnih jedeh.

Vzeti morate pet kilogramov dobrega, ne zelo mastnega mesa. Najbolje je, če je jagnjetina. Dva ali tri kilograme repne maščobe stopimo in odstranimo ocvirke. Za okus na isti maščobi prepražimo čebulo in česen. Prav tako jih je treba odstraniti. Meso narežemo na majhne kocke in potopimo v maščobo. Sol in poper. Dušimo približno eno uro. Občasno lahko dodajate vrelo vodo, le malo. Končano meso z maščobo preložimo v kozarce in dobro zapremo. Hraniti v hladilniku.

Vsakdo ima rad zelenjavno ali žitno jed, začinjeno s tako zmešnjavo.

Ruska varianta

Obstaja veliko ruskih različic nereda. Na različnih področjih vam bodo povedali, kako pripraviti kašo iz svežih ali suhih rib, prosene kaše ali rženih ocvirkov. V regiji Tambov je zmešnjava pijača iz piva, medu in vode.

Najbolj priljubljena je mesno-zelenjavna kaša. Njegov recept je preprost. Jed je sestavljena iz govedine, krompirja, korenja, čebule in vaših najljubših začimb. Goveje meso je treba narezati zelo drobno in ocvreti na močnem ognju. Ko porjavi, ga zmešamo s sesekljano čebulo in korenjem. Po petih minutah v isto ponev damo krompir. Prelijemo z dvema ali tremi skodelicami vrele vode. Takoj, ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, jed solimo in popramo, dodamo lovorov list in pustimo dušiti, dokler se krompir popolnoma ne razkuha, to je približno eno uro. Izkazalo se je zelo okusno, in kar je najpomembneje, preprosto.

Kavardak z jajčevci

Bogata sestava te jedi pomeni, da ima gostiteljica dovolj prostega časa, zato priporočamo, da jo poskusite ob koncu tedna. Ko ste samo enkrat pripravili zmešnjavo z jajčevci, se boste za vedno zaljubili v to izvirno in okusno jed.

Poleg mesa (bolje je vzeti pusto svinjino) boste potrebovali krompir, papriko, zelje, korenje, čebulo, začinjeno zelenjavo in seveda jajčevce. Jajčevce je treba narezati na koščke in preliti s slano vrelo vodo. Nato jih pošljite pod stiskalnico, da steklo vodo z grenkobo. Zelje je treba tudi narezati, dati v cedilo in za nekaj minut potopiti v vrelo vodo. Tako bo bolj mehak in se znebite neprijetnega priokusa.

Meso narežemo na koščke velikosti velike kosmulje, damo v ponev z debelim dnom in prepražimo na močnem ognju. Čebulo sesekljamo in prepražimo skupaj z mesom. Korenje naribamo na grobo strgalo in ga pošljemo v isto ponev. V meso damo tudi krompir, jajčevce in zelje. Zalijemo z vrelo vodo. Dobro premešamo in takoj, ko zavre, solimo, popramo, dodamo zrna kardamoma in lovorov list. Jed pustimo dušiti, dokler se meso in krompir popolnoma ne zmehčata. Čisto na koncu kuhanja damo v ponev drobno sesekljano papriko, strt česen in zeleno. Jed zavremo in takoj ugasnemo ogenj pod njo. Po 20 minutah, ko se zmes prepoji z aromami zadnjih sestavin in se nekoliko ohladi, jo lahko postrežemo.

Kavardak s paradižnikom

Nič manj okusna je piščančja kaša. Recept za njegovo pripravo ni zelo zapleten. Vključuje piščanca brez kosti, bučo, paradižnik, čebulo, česen, papriko, koper, peteršilj, cilantro in začimbe. Cel trup piščanca je treba kuhati, dokler se zlahka ne loči od kosti. V juho dajte sol, poper in lovorjev list. Ko je piščanec dovolj mehak, ga odstranite iz ponve in precedite juho. Meso s kožo narežemo na majhne koščke in odstavimo. Krompir in bučo skuhamo v piščančji juhi. Paradižnik potopimo v vrelo vodo, olupimo, pretlačimo in damo v juho. Takoj, ko se krompir in buča skuhata, jima dodamo sesekljano zelenjavo, česen in papriko. Izklopite takoj po vrenju. Meso razporedimo po krožnikih in nanj skupaj z zelenjavo previdno prilijemo gosto kokošjo juho.

Jesetra nered

Jesetra skuhamo v vodi z malo soli in popra. Juho precedite. Ribo narežemo na majhne koščke, krompir pa skuhamo v juho. Ko postane dovolj mehka, jo je treba gnetiti - juha bo postala gosta in enotna.

V ponvi v rastlinskem olju morate prepražiti korenje in čebulo. Čisto na koncu položite nekaj paradižnikov brez kože in semen. Vse skupaj namakamo sedem minut.

Ko jed serviramo na mizo, v krožnike zložimo koščke rib, nanje zelenjavne popečke in previdno zalijemo z gosto ribjo juho s krompirjem.

Jeseter je dober in hladen. Nadomestimo jo lahko s katero koli drugo mastno ribo z nizko kostjo.

Kavardak je jed, nekaj vmes med prvim in drugim. Ime pove samo zase, saj je pripravljena iz sezonske zelenjave, ki je doma, ni pomembno, da ne bo dobila nekaterih sestavin iz spodnjega seznama ali bo kaj drugega, vse bo uporabljeno v poslu.. (fotografija 1)

Za pripravo zmešnjave - jedi iz zelenjave in mesa boste potrebovali: meso s kostmi (jagnjetina, govedina ...) - 1 kg ... (slika 2)

čebula - 2-3 kos.

krompir - 6-8 kosov.

paradižnik - 2-3 kos.

korenje - 1-2 kos.

Bolgarski poper (rdeč) - 2-3 kos.

česen - 1 glava

rastlinsko olje - 3-4 žlice.

zelenice - 1 kup začimb (cilantro, zira, črni in rdeči poper) - po okusu sol - po okusu

1. Meso temeljito operemo in osušimo s prtičkom, zelenjavo očistimo, paradižniku odstranimo kožo tako, da paradižnik za 1-2 minuti položimo v vrelo vodo. Zelenice (koper, peteršilj) drobno sesekljane

2. 3. fotografija izgleda kot približen kos mesa in zelenjave. Žarnica je razrezana na 4-6 kosov. Korenje - veliki obroči. Sladka paprika v velikih trakovih, česen preprosto razdelim na rezine, a ker je zame prevelik, rezine narežem na 3-4 dele. Pelate narežemo na kocke. Krompir je srednje velik na 2 dela, majhen ostane takšen, in če je zelo velik, potem na 4 dele. Meso narežemo na kose velikosti prepeličjega jajca.
3. fotografija 4 - Zaželeno je uporabljati jedi z debelimi stenami, v mojem primeru je to kotel. Naš ogenj mora biti nenehno močan. V kotlu segrejemo olje, da rahlo zabledi in vanj najprej stresemo meso s kostmi, ves čas mešamo, da se hitreje zapeče, nato dodamo preostalo meso in prav tako popražimo, da porumeni.
4. fotografija 5 - Nato vržemo naše grobo sesekljano korenje in čebulo, še naprej mešamo ves čas približno pet minut.
5. fotografija 6 - Takoj, ko vidite, da se čebula zmehča, lahko dolijete vodo, da pokrije vsebino, in zavrete. Ogenj zmanjšamo na minimum, tako da komaj brbota in dušimo 30-40 minut brez pokrova.
6. fotografija 7 - Čez nekaj časa lahko poskusite meso - če je mehko, dodajte naše suhe začimbe, lahko vržete črni poper z grahom (za amaterja ali lahko grobo zmeljemo). Dodajte grobo sesekljan krompir in ga potisnite do globine kotla in tudi na najmanjšem ognju, ne da bi pokrili s pokrovom, dušite še 10 minut.Krompir mora biti rahlo premalo kuhan.

7. slika 8 - Zdaj vržemo olupljene in narezane paradižnike, prav tako na majhnem ognju, nenehno mešamo, počakamo, da paradižniki zavrejo.

8. fotografija 9 - Nato dodamo sesekljano papriko in česen. Sol po okusu je boljša z grobo soljo, dobro premešamo in kuhamo 5-7 minut. Izklopite ogenj, lahko vržete našo zelenico ali jo uporabite že, ko postrežete jed na mizo, pokrijte s pokrovom in pustite, da se brez ognja kuha še 5-7 minut. No, to je vse, kar je naša zmešnjava pripravljena in lahko pripravite mizo!

Ta jed je v naše kuhinje prišla iz Srednje Azije. Tam se imenuje kuurdak ali kuardak. V ruski transkripciji se je uveljavila beseda kavardak, soglasna z njo, vendar bolj razumljiva našim ušesom. Vendar pa pri pripravi nered še vedno ni dobrodošel.

Ta gosta in krepka jed uspešno nadomesti juho in drugo. Skladnost nereda spominja na enolončnico. Ruska kuhinja pozna svoje recepte za kavardak - po načinu priprave spominjajo na okroško, vendar se za razliko od nje postrežejo vroče. Svetujemo vam, da poskusite narediti nered. Recepti, izbrani za ta članek, niso zelo zapleteni. Celo neizkušen kuhar jih lahko izvaja.

V Uzbekistanu je kavardak jed iz drobovine mladega ovna. Srce, jetra, ledvice, pljuča in repna maščoba morajo biti sveži, sveže odstranjeni iz trupa. Ledvičke je treba najprej temeljito namočiti v več vodah.

Mastno repno mast je treba stopiti v kotlu, srce, ledvice in pljuča narezati na majhne koščke in potopiti v vrelo maščobo. Nasekljajte dve glavi čebule in jih pošljite tja. Fry, neprestano mešanje. Po 15 minutah, ko čebula postane nevidna, sesekljajte jetra in dajte v kotel. Solimo in potresemo z malo mletega popra. Dobro premešaj. V kotel nalijte en kozarec vrele vode. Takoj ko zavre, vrzi lovorov list. Ogenj zmanjšamo na minimum in pustimo vreti 10 minut.Postrežemo vroče.

Ker je jed mastna, bo zelo okusna in ne presladkana, če kot prilogo postrežete drobtin riž. Ajdova kaša ni nič manj dobra s takšno zmešnjavo. Če jagnječjih drobov ni, ne obupajte! Vzemite govedino. Iz njih lahko naredite tudi pravo zmešnjavo. Recept v tem primeru bo popolnoma enak. V Aziji zmešnjavo delajo celo iz konjskega mesa. Maščoba maščobnega repa bo uspešno nadomestila nerafinirano rastlinsko olje.

Tondurma kuurdak

To "enolončnico" nomadov lahko štejemo za pripravo različnih juh in glavnih jedi. Če morate hitro pripraviti jed iz zelenjave in mesa, potem bo tondurma kuurdyk idealna osnova za to. Tondurma kuurdyk je nekakšna konzerva, ki jo lahko poljubno dolgo hranite na hladnem in po potrebi uporabite v različnih jedeh.

Vzeti morate pet kilogramov dobrega, ne zelo mastnega mesa. Najbolje je, če je jagnjetina. Dva ali tri kilograme repne maščobe stopimo in odstranimo ocvirke. Za okus na isti maščobi prepražimo čebulo in česen. Prav tako jih je treba odstraniti. Meso narežemo na majhne kocke in potopimo v maščobo. Sol in poper. Dušimo približno eno uro. Občasno lahko dodajate vrelo vodo, le malo. Končano meso z maščobo preložimo v kozarce in dobro zapremo. Hraniti v hladilniku.

Vsakdo ima rad zelenjavno ali žitno jed, začinjeno s tako zmešnjavo.

Ruska varianta

Obstaja veliko ruskih različic nereda. Na različnih področjih vam bodo povedali, kako pripraviti kašo iz svežih ali suhih rib, prosene kaše ali rženih ocvirkov. V regiji Tambov je zmešnjava pijača iz piva, medu in vode.

Najbolj priljubljena je mesno-zelenjavna kaša. Njegov recept je preprost. Jed je sestavljena iz govedine, krompirja, korenja, čebule in vaših najljubših začimb. Goveje meso je treba narezati zelo drobno in ocvreti na močnem ognju. Ko porjavi, ga zmešamo s sesekljano čebulo in korenjem. Po petih minutah v isto ponev damo krompir. Prelijemo z dvema ali tremi skodelicami vrele vode. Takoj, ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, jed solimo in popramo, dodamo lovorov list in pustimo dušiti, dokler se krompir popolnoma ne razkuha, to je približno eno uro. Izkazalo se je zelo okusno, in kar je najpomembneje, preprosto.

Kavardak z jajčevci

Bogata sestava te jedi pomeni, da ima gostiteljica dovolj prostega časa, zato priporočamo, da jo poskusite ob koncu tedna. Ko ste samo enkrat pripravili zmešnjavo z jajčevci, se boste za vedno zaljubili v to izvirno in okusno jed.

Poleg mesa (bolje je vzeti pusto svinjino) boste potrebovali krompir, papriko, zelje, korenje, čebulo, začinjeno zelenjavo in seveda jajčevce. Jajčevce je treba narezati na koščke in preliti s slano vrelo vodo. Nato jih pošljite pod stiskalnico, da steklo vodo z grenkobo. Zelje je treba tudi narezati, dati v cedilo in za nekaj minut potopiti v vrelo vodo. Tako bo bolj mehak in se znebite neprijetnega priokusa.

Meso narežemo na koščke velikosti velike kosmulje, damo v ponev z debelim dnom in prepražimo na močnem ognju. Čebulo sesekljamo in prepražimo skupaj z mesom. Korenje naribamo na grobo strgalo in ga pošljemo v isto ponev. V meso damo tudi krompir, jajčevce in zelje. Zalijemo z vrelo vodo. Dobro premešamo in takoj, ko zavre, solimo, popramo, dodamo zrna kardamoma in lovorov list. Jed pustimo dušiti, dokler se meso in krompir popolnoma ne zmehčata. Čisto na koncu kuhanja damo v ponev drobno sesekljano papriko, strt česen in zeleno. Jed zavremo in takoj ugasnemo ogenj pod njo. Po 20 minutah, ko se zmes prepoji z aromami zadnjih sestavin in se nekoliko ohladi, jo lahko postrežemo.

Kavardak s paradižnikom

Nič manj okusna je piščančja kaša. Recept za njegovo pripravo ni zelo zapleten. Vključuje piščanca brez kosti, bučo, paradižnik, čebulo, česen, papriko, koper, peteršilj, cilantro in začimbe. Cel trup piščanca je treba kuhati, dokler se zlahka ne loči od kosti. V juho dajte sol, poper in lovorjev list. Ko je piščanec dovolj mehak, ga odstranite iz ponve in precedite juho. Meso s kožo narežemo na majhne koščke in odstavimo. Krompir in bučo skuhamo v piščančji juhi. Paradižnik potopimo v vrelo vodo, olupimo, pretlačimo in damo v juho. Takoj, ko se krompir in buča skuhata, jima dodamo sesekljano zelenjavo, česen in papriko. Izklopite takoj po vrenju. Meso razporedimo po krožnikih in nanj skupaj z zelenjavo previdno prilijemo gosto kokošjo juho.

Jesetra nered

Jesetra skuhamo v vodi z malo soli in popra. Juho precedite. Ribo narežemo na majhne koščke, krompir pa skuhamo v juho. Ko postane dovolj mehka, jo je treba gnetiti - juha bo postala gosta in enotna.

V ponvi v rastlinskem olju morate prepražiti korenje in čebulo. Čisto na koncu položite nekaj paradižnikov brez kože in semen. Vse skupaj namakamo sedem minut.

Ko jed serviramo na mizo, v krožnike zložimo koščke rib, nanje zelenjavne popečke in previdno zalijemo z gosto ribjo juho s krompirjem.

Jeseter je dober in hladen. Nadomestimo jo lahko s katero koli drugo mastno ribo z nizko kostjo.