Recept za zračno veliko noč z rumenjaki. Babičin velikonočni kolač z rumenjaki

Bliža se velika noč – Kristusovo vstajenje. Tradicionalno na predvečer tega praznika pečem velikonočne torte. Naša spletna stran že vsebuje recepte in... Ponujam še eno možnost - velikonočna torta z rumenjaki.

Sestavine za 4 velikonočne pirhe in 2 mala pirha:

za test:

• pšenična moka - 1 kg;
• rumenjaki - 10 kosov;
• suhi kvas - 12 g (1 vrečka) ali stisnjeni kvas - 50 g;
• vanilin sladkor - 15 g (1 vrečka);
• granulirani sladkor - 1 skodelica;
• mleko - 1 kozarec;
• maslo - 200 g;
• sol - 0,5 čajne žličke;
• rozine - 100 g;

za glazuro:

• beljakovine - 2 kosi;
• granulirani sladkor - 1 skodelica;
• slaščičarski preliv.

Pripravite testo. Segrejte mleko. V skledi zmešajte toplo mleko in 2 žlici granuliranega sladkorja. Nato dodajte kvas in 1 skodelico moke. Testo postavimo na toplo mesto za 3-4 ure.

Testo za velikonočne pirhe

Pripravite testo. Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi. Rumenjake ločimo od beljakov. 2 beljaka pustimo za glazuro, ostale pa damo v kozarec, zapremo pokrov in postavimo v hladilnik. Kasneje bo mogoče iz beljakov skuhati beljakovinsko omleto ali kremo za torto.

Rozine namočimo v vrelo vodo, dokler niso polne. Nato vodo odlijemo in rozine dobro ožamemo, primešamo jim 2-3 žlice moke, da odstranimo vso vlago.

V testo dodamo rumenjake, sol, vanilijev sladkor, preostali kristalni sladkor in premešamo. Sladkor lahko povečate na 1,5 skodelice, če vam je všeč bolj sladko. Nato dodamo zmehčano maslo in pregnetemo. Dodamo predhodno presejano moko in ponovno pregnetemo testo. V testo vmešamo rozine.

Gnetemo toliko časa, da se rozine enakomerno porazdelijo po testu. Testo pokrijemo z brisačo, postavimo na toplo mesto 2 uri.

Glede na to, da mora testo vzhajati, ga prestavimo v večjo skledo

Testo naj se več kot podvoji.

Poglejte, kako je testo vzhajalo

Iz predlagane količine izdelkov dobite 2 kg testa.

Prvič sem velikonočne pirhe pekla v posebnih papirnatih oblikah. Izkazalo se je zelo udobno in lepo. Ni vam treba posebej izbrati modela, ki ga nato namažite z oljem in obložite s pergamentom. Če nimate takih modelčkov, si oglejte moje prejšnje recepte za velikonočne torte, povezave do katerih so na začetku tega zapisa. Tam vam povem, v čem lahko pečete torte.

Roke namažite z rastlinskim oljem in testo razporedite v modelčke tako, da so 1/3 polni ali malo več.

Ko boste testo dali v modelčke, bo spet padlo

Ne poskušajte napolniti obrazca do polovice, če je testo odveč. Bolje je narediti majhne velikonočne pirhe.

Pekače pokrijemo z brisačo in pustimo, da testo ponovno vzhaja.

Testo bo stalo v modelih in vzhajalo. Čas je za peko.

peče velikonočne pirhe v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 40-50 minut.

Zdaj morate torte ohladiti in jih okrasiti

Pripravite glazuro. Beljake stepamo do puhaste, stabilne beljake, postopoma dodajamo kristalni sladkor in stepamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Ohlajene velikonočne pirhe po vrhu premažemo z glazuro in okrasimo s slaščičarskim posipom. Lahko naredite lažje in torte potresete s sladkorjem v prahu.

Teža ene standardne končne velikonočne torte je 450 g.

Bliža se velika noč in vsaka gospodinja išče recept za slastno velikonočno pecivo. Obstaja veliko receptov za ta velikonočni atribut. V naši družini se ta recept za velikonočno pecivo z rumenjaki uporablja že več kot 10 let in vedno mu je dana prednost. Testo te velikonočne torte je nežno in zračno, kljub dejstvu, da se veliko peče. Okusno testo je prijetne bledo rumene barve. Ko sem poskusil speči velikonočno torto po tem receptu, mislim, da se ga boš držal.

Velikonočna torta na rumenjake

Zaradi številnih vprašanj in prošenj v tem velikonočnem času sem naredila video recept.

Video skice tega recepta bodo tudi kuharjem začetnikom pomagale speči odlične torte.

Recept za velikonočno pecivo z rumenjaki je vzet iz stare knjige, tako da ga starejši bralci morda poznajo (ali pa se poskušajo spomniti).

Sestavine:

• 7 skodelic moke
• 2 kozarca mleka,
• 7 rumenjakov,
• 250 g masla,
• 1,5 skodelice sladkorja,
• 1 čajna žlička soli,
• 70 g stisnjenega kvasa (živega, ne suhega!),
• 1 žlica konjaka (lahko ga nadomestite z vodko),
• vanilija (ali vanilin).
• Po želji lahko dodate rozine, sesekljane suhe marelice ali kandirano sadje.

Glazura ali fondant:

• 3 veverice
• 1 skodelica sladkorja

Postopek kuhanja:

Testo pripravimo z gobico. Testo je tekoče testo. Mešamo po naslednjem izračunu: celotna količina tekočine, polovična količina moke in celotna količina kvasa.

Kvas in moko razredčimo v topli tekočini (ne vroči, sicer bo kvas umrl!). Skledo s testom tesno zavežemo s prtičkom in postavimo na toplo mesto 40-50 minut. To toplo mesto je lahko štedilnik, prostor ob radiatorju, pečica pri 30 stopinjah ali počasen kuhalnik. Vklopite multicooker, da se segreva 5 minut. Vanj položimo testo in ga zapremo. Večkrat vklopite toploto za 2-3 minute. Testo se mora podvojiti.

V našem receptu je tekočina mleko, rahlo toplo. Vanj razredčimo svež stisnjen kvas. Kvas mora biti kakovosten. Da vam kakšna zvijača ne bi pokvarila praznika, je bolje, da jih poskusite pred veliko nočjo, na primer z isto serijo kvasa spečete domači kruh.

Moko za velikonočne pirhe morate presejati, da jo obogatite s kisikom, potem vaši pirhi ne bodo lepljivi in ​​bodo imeli bolj ohlapno strukturo.

Polovico moke zmešamo z mlekom, v katerem smo razredčili kvas in postavimo na toplo. Danes sem za te namene uporabila svoj pekač kruha. Pred tem sem testo ves čas mesila z rokami.

Rumenjake z mešalnikom stepemo s sladkorjem. Vlijemo jih v testo za velikonočne torte, ki ga zgnetemo z rumenjaki, potem ko testo stoji čas, naveden v receptu.

Nato dodamo zmehčano maslo, konjak, sol, vanilijo in preostalo moko. Stepenim rumenjakom sem takoj zmešala maslo, vanilin, konjak in sol, ker mi je bilo bolj priročno, da sem jih naložila v pekomat.

Se pravi, izbrala sem program, ki samo gnete. Najprej sem poskrbela, da sta se testo in peka premešala, nato pa postopoma po malem dodajala preostalo moko.

Če nimate kruhomata, morate testo za velikonočno torto z rumenjaki po tem receptu dobro pregnetiti z rokami (gnetite približno 10 minut).

Po gnetenju postane testo za velikonočno torto homogeno in voljno. Dlje kot ga gnetemo, manj se oprijema rok. Če vzamete kos v roko in ga nato vrnete nazaj, od njega na vaših rokah tako rekoč ne bo ostalo nič.

Nato bogato kvašeno testo postavimo na toplo, da fermentira. Morali ga boste odstraniti iz njega in ga položiti v globoko skledo. Testo bo vzhajalo in ga bo treba dvakrat pregnesti.

V tem času boste morali narediti obrazce za velikonočne torte. Posušite jih in skrtačite. Všeč mi je, kako deluje ghee. Je precej mastna in velikonočni pirhi po njej kar sami skočijo iz modelov.

Moj najljubši način peke tort je v srednjih in majhnih pekačih za mafine. Takih velikonočnih pirhov ni treba rezati, otroci so veseli, da dobijo svojo velikonočno torto. Da, in podariti tako spomladansko torto je užitek! Poskusil sem speči rumenjakove torte po tem receptu tako v silikonskih modelih kot v papirnatih skodelicah; mimogrede, torte ni treba odstraniti iz njih in torta v njej dolgo ne zastara. Vseeno imam najraje majhne pekače tudi zato, ker so v njih pecivo zelo hitro pečene.

Po tretjem vzhajanju testo ponovno pregnetemo in razdelimo na kose. Meni je priročno, da takoj odščipnem kos testa in ga oblikujem v kepo.

Kroglice polagamo s šivi navzdol v modelčke za velikonočne torte.

Visoke valjaste modele namažemo z margarino, gheejem ali maslom in obložimo z naoljenim papirjem. To so papirnati krogi premera vašega kalupa in stranice za stene. Te stranice so zelo priročne za odstranjevanje torte iz kalupa. Če so kalupi rebrasti, jih preprosto namažemo z margarino. Testo naj zavzema tretjino modela.

Testo za velikonočno torto na rumenjakih v modelčkih postavimo na toplo, da vzhaja. Pri velikih kalupih to traja približno 1 uro. Vendar morate biti pozorni na samo testo. Veliko vlogo imata velikost kvasa in plesni. Zato se lahko časi vzpona razlikujejo. Najmanjši kolački s premerom 7 cm mi vzamejo približno 30 minut.

Velikonočne pirhe pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj, čas peke je odvisen od velikosti pirha, zato ga ne navajam. Drobno pecivo v obliki kolačkov se zelo hitro speče.

Povedal vam bom svoje majhne trike pri peki velikonočnih pirhov z rumenjaki. Za velike torte je bolje, da na pekač položite papir. To je potrebno, da se vrh ne zažge in je torta dobro pečena. To je značilnost testa z visoko pekočljivostjo. Zgodi se, da je vrh torte porjavel, notranjost testa pa je nekoliko vlažna. Še srednje velike mafine pokrijem, ko se zapečejo in pečem še 5-7 minut pod papirjem ali folijo.

Pripravljenost velikonočne torte preverimo z leseno palčko ali zobotrebcem. Biti mora suha.

Najprej vzemite ven vse modelčke, jih pustite stati minuto in jih šele nato odstranite.

Stene se lahko rahlo potijo, a ko jih obrnete na glavo, se zelo hitro posušijo. Če veliko torto takoj obrnete, se lahko njeno dno povesi. Velike valjaste velikonočne torte je bolje držati na boku, da ne zdrobijo vrha glave. Ta lastnost je posledica dejstva, da je testo zračno in da je skorja vročih velikonočnih peciv mehka.

Čez minuto so moje srednje velikonočne torte obrnjene narobe in jih začnem krasiti z beljakovim fondantom, ko so še vroče.

Pogače iz stepenih beljakov je bolje pripraviti med peko kolačkov, saj jih je bolje namazati, ko so še vroče. Tako se hitro suši in se ne lepi.

Beljake stepamo s sladkorjem toliko časa, da se sladkor raztopi. Stepajte kot meringue, do vrha. Se pravi, ko stepene beljake dvignete z žlico, ohranijo svojo obliko. Sladkor lahko nadomestimo s sladkorjem v prahu.

Prav tako morate torto okrasiti takoj, preden se bela glazura na vročem kolaču začne sušiti. Zdaj ima trgovska veriga veliko izbiro različnih slaščičarskih prelivov in velikonočnih okraskov.

In naslednjo serijo velikonočnih pirhov sem spekla v silikonskem modelu in papirnatih posodicah. Vse odlično pečeno! Samo majhen test ni bil dovolj. Dva kolačka sta bila majhna, a zelo okusna!

To so rumenjaki, ki jih imam vedno za veliko noč, poglejte sliko, ali niso lepi! Tukaj jih poleg posipa okrasimo s koščki marmelade.

Upam, da vam bo moj recept za velikonočno torto z rumenjaki koristil pri pripravi na veliko noč!

S spoštovanjem, Anyuta!

Velika noč je velik dan, na katerega je običajno, da se zbere vsa družina in deli duhovno veselje z družino in prijatelji. Po cerkveni službi se praznovanje nadaljuje za mizo, na kateri so poleg številnih dobrot nujno prisotni tudi glavni simboli velike noči - barvila in.

Danes, kljub ogromnemu asortimanu, predstavljenem v trgovinah, vse več gospodinj poskuša samostojno pripraviti praznično peko in so zelo zaskrbljene, saj izbrati pravi recept ni enostavno in res želite presenetiti svoje goste s kulinarično mojstrovino!

Obstaja izhod. Posebej za bralce »Dobrih receptov« smo pripravili star recept: Velikonočna torta z rumenjaki. Enako okusna velikonočna torta: sladka, zračna in dišeča! Postopek po korakih je opisan in prikazan tako, da se vam bo recept zdel preprost, kljub temu, da je v testu precej peke. Okus pečenke je tak, da bo ta poslastica prva pometla z mize. Rumenjaki dajo velikonočnim pirhom prijeten rumenkast odtenek, konjak pa aromo. Čeprav uporaba alkohola ne sledi samo temu cilju. Bistveno pospeši delovanje kvasa, kar pomeni, da testo postane še bolj puhasto in se preprosto topi v ustih.

kako kuhati sladko in okusno torto recept s fotografijo

Ta recept ni primeren le za pripravo velikonočne torte. Dodajte ji malo moke in dobili boste slastne žemljice ali svaljke.

Sestavine:

Za test:

• 7-8 rumenjakov;
• približno 7 skodelic moke;
• 500 ml mleka;
• 1,5 skodelice sladkorja;
• čajna žlička soli;
• stisnjen kvas 70 g;
• maslo - 250 g;
• konjak (lahko uporabite tudi vodko) - 1 žlica;
• paket vanilina (1 g);
• rozine, oreščki ali suho sadje - neobvezno.

Za glazuro:

• 3 veverice;
• 1 skodelica sladkorja.

Postopek kuhanja:

Peka velikonočnih peciv po tem receptu sploh ni težka, glavna stvar je natančno upoštevati vse točke in priporočila. Na primer, stisnjenega kvasa ne smemo zamenjati s suhim. Da bi kvas "oživel", ga je treba preliti s toplim mlekom.

Ko se reakcija začne, jim postopoma dodajte polovico celotne navedene količine moke.

In temeljito premešajte.

To testo se imenuje testo in končni rezultat je v veliki meri odvisen od pravilnosti njegove priprave.

Obstaja še ena zelo pomembna točka, ki je kljub svoji preprostosti nekako spregledana. Ne pozabite, ne glede na to, kaj kuhate in ne glede na to, kakšne kakovosti je moka, jo je treba presejati in priporočljivo je, da to storite večkrat. Posodo s testom pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo (vendar ne na direktno sončno svetlobo). Mimogrede, v starih časih so za pripravo velikonočne torte uporabljali nov prtiček iz naravne tkanine. Ne pozabite, da se bo testo podvojilo, zato za kuhanje uporabite prostorne posode, da vam testo ne bo pobegnilo.

Po približno 45 minutah, ko tortna osnova "dozori", ji dodamo s sladkorjem stepene rumenjake in ponovno dobro premešamo.

Preostane le še dodajanje zmehčanega masla.

Zalijemo s konjakom (ali vodko), dodamo vanilijo in sol.

Med stalnim mešanjem dodajamo moko.

Prej so testo za velikonočne torte gnetli izključno ročno, sodobne gospodinje pa lahko uporabijo tudi svojega zvestega pomočnika - kruhomat. Testo za velikonočne torte z rumenjaki je pripravljeno.

Ponovno ga je treba postaviti na toplo mesto, da se poveča.

Med tem časom še dvakrat pregnetemo in rahlo pritisnemo z rokami.

Zdaj lahko dodate rozine, oreščke ali suho sadje (odvisno od tega, kaj ste izbrali za peko).

Posušeno sadje je treba hraniti v vreli vodi 5 minut.

Nato posušite in povaljajte v moki. Šele nato vgnetemo v testo.

Medtem ko testo vzhaja, naredimo modelčke. Uporabite lahko katero koli posodo, odvisno od velikosti torte, ki jo želite dobiti. Treba jih je temeljito namastiti z maslom (po možnosti stopljenim, potem bodo končne velikonočne torte dobile dodaten okus in se ne bodo prijele). Če namesto pekačev za torto uporabljate visoke kovinske pločevinke, dno obložite s pergamentom in šele nato namastite. Danes lahko kupite že pripravljene pekače. So zelo enostavni za uporabo. Velikonočne pirhe lahko postrežemo neposredno vanje. Ko testo za velikonočne torte še tretjič vzhaja, ga ponovno previdno pregnetemo z rokami, nato pa od njega odščipnemo majhne koščke in oblikujemo kroglice. Položimo jih v modelčke in spet za pol ure postavimo na toplo.

Priprava beljakovinske glazure za velikonočne torte je zelo preprosta. Beljake stepamo s sladkorjem, dokler ne nastane gosta pena. To naredimo vnaprej.

Velikonočne torte s konjakom je treba peči v pečici, segreti na 180 stopinj. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kalupa. Mimogrede, če je vrh velike velikonočne torte nenadoma začel porjaveti pred časom, ga pokrijte s krogom pergamenta. Pripravljenost lahko preverite na običajen način - z leseno palico.

Še vroče torte vzamemo iz pečice in premažemo z beljakovim fondantom. Pečene lahko okrasite s pripravljenim praškom ali pa na površini naredite kakšen vzorec. Velikonočne torte z rumenjaki in konjakom so pripravljene.

Ta starodavni recept je povsem primeren za uporabo sodobnih gospodinj.

vesele velikonočne praznike!

Lep pozdrav, Anyuta.

2-3 krat presejemo moko.
Rozine operemo in osušimo.
Kandirano sadje narežemo na majhne kocke.
V skledo damo rozine in kandirano sadje, prelijemo z rumom ali konjakom in pustimo 30-60 minut, občasno premešamo.

Rum ali konjak iz rozin in kandiranega sadja vlijemo v posebno skledo (ne izlivamo) in osušimo na papirnati brisači.

Pripravite se stopljeno maslo .
Maslo narežemo na kocke in damo v ponev z debelimi stenami.

Pekač z oljem postavimo v pečico, ogreto na 160°C, in pečemo približno 30-40 minut (čas segrevanja je odvisen od količine olja).

nasvet. Ghee lahko pripravite na štedilniku. Olje je treba stopiti na majhnem ognju.

S površine masla posnamemo peno (na dnu posode se bo usedla svetlo zlata usedlina).

Olje precedite skozi več plasti gaze (ne dovolite, da bi usedlina prišla v precejeno olje).

Ghee ohladimo in ohladimo v hladilniku.

Preverjanje kakovosti kvasa.
V manjšo globoko posodo nalijemo 50 ml toplega mleka (35-37°C), dodamo 1 žlico sladkorja in premešamo.
V mleko nadrobimo kvas.

In mešajte, dokler se kvas ne raztopi (priročno je mešati s prsti ali leseno žlico).

Kvasno mešanico postavimo na toplo za 15-20 minut. Kvas se mora speniti in vzhajati kot kapa.

Priprava goba .
Preostalo mleko (450 ml) vlijemo v večjo skledo, dodamo približno 150-200 g presejane moke.

In dobro premešamo (konsistenca testa bo kot za palačinke).

Vzpenjen kvas z vilicami razmešamo in vlijemo v mešanico mleka in moke.

In premešaj.

Skledo s testom pokrijemo z brisačo ali pokrijemo s filmom za živila in postavimo na toplo mesto za 40-60 minut.
V tem času mora testo podvojiti prostornino, se »skrčiti« in začeti padati.
Takoj, ko začne testo padati, je pripravljeno.

Dodajanje v testo muffini .
Rumenjake damo v skledo, dodamo sol, sladkor (1 žlico sladkorja odstavimo), vanilijev sladkor, zalijemo z rumom ali konjakom (v katerem smo poparili rozine in kandirano sadje).

In maso dobro zmeljemo z metlico ali mešalnikom, dokler ne pobeli in poveča prostornino.

Pretlačene rumenjake s sladkorjem vlijemo v testo in premešamo.

V majhnih delih z dodajanjem presejane moke gnetite testo.

Najprej ga z leseno žlico premešamo v skledi.

Nato mizo dobro potresemo z moko in nanjo položimo testo.

Še vedno je precej tekoče, zato pri gnetenju v majhnih delih dodajte presejano moko in občasno namažite testo in roke izmenično z rastlinskim in stopljenim maslom.

Sprva je testo lepljivo in gosto, z daljšim gnetenjem pa postane mehko in voljno.

Nasvet 1. Rastlinsko olje olajša postopek gnetenja in če se testo začne širiti po mizi, ga je enostavno sestaviti v eno celoto, tako da testo in roke namažete z rastlinskim oljem. Poleg tega dodajanje rastlinskega olja naredi strukturo končne velikonočne torte bolj drobljivo in omogoča, da dlje ne zastara.

Nasvet 2.Če končano testo položite na lice, lahko občutite, kako mehko, svilnato in nežno je - to se lahko šteje za pokazatelj dobro gnetenega kvašenega testa.
Trajanje gnetenja testa za torte je lahko približno eno uro. Dlje kot boste gnetli testo, boljša bo kakovost velikonočnih pirhov.

Zgneteno testo damo v večjo skledo, skledo pokrijemo s prozorno folijo ali pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem 3-5 ur.

Testo je vzhajalo. Gnesti ga je treba tako, da vanj spustimo roko, stisnjeno v pest, in sprostimo ogljikov dioksid.

Postavimo na mizo in gnetemo 1-2 minuti.
Rozine in kandirano sadje povaljamo v moki in dodamo v testo.

Gnetemo toliko časa, da se rozine in kandirano sadje povežejo s testom.

Testo prestavimo v večjo, čisto skledo, skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati bodisi na toplem 3-5 ur ali v hladilniku čez noč.

nasvet.Če testo postavite v hladilnik, je bolje, da uporabite le polovico (25 g kvasa, namesto 50 g). Z majhno količino kvasa in dolgotrajnim vzhajanjem testa v hladilniku bodo torte veliko bolj okusne kot pri hitri fermentaciji, končne torte pa ne bodo imele vonja po kvasu.

Zamesimo vzhajano testo (v hladilniku postane precej gosto).
Testo na mizi malo pregnetemo (testo iz hladilnika se med gnetenjem segreje in postane bolj voljno).
Pekač za velikonočne torte (ali večji pekač, če delate 1 velik kolač) namastite s tanko plastjo rastlinskega olja, ob straneh potresite z moko (odvečno otresite) in na dno položite krog peki papirja. ponev.

nasvet. Kot kalupe lahko uporabite velike pločevinke konzerviranega sadja ali zelenjave (niso primerni le kozarci z belim premazom znotraj).

Testo vlijemo v pripravljene pekače, tako da napolnimo 1/3-1/2 pekača (ne več).

Modele (ali ponev) pokrijte z brisačo in pustite na toplem 1-1,5 ure.
V tem času mora testo narasti do robov pekača.

Za mazanje površine tort .
Jajce razbijemo in ločimo beljak od rumenjaka.
Beljake odstavimo za glazuro.
Rumenjaku dodamo 1 žlico vode in stepemo z vilicami ali metlico.
Torte, ki so se pojavile v modelih, namažite z rumenjakom (primerno jih je namazati s silikonskim čopičem).
Pečico segrejte na 170-180°C (temperatura pečenja se izbere individualno, odvisno od lastnosti pečice).
Kolač pečemo 30-60 minut (lahko tudi dlje). Čas peke je odvisen od temperature in velikosti kolačkov.
Pečice prvih 15-20 minut ni treba odpirati, sicer lahko pecivo odpade.
Takoj, ko se vrhovi velikonočnih pirhov dobro zapečejo (to se bo zgodilo v 15-20 minutah), zelo previdno odprite pečico in vrhove pirhov pokrijte s krogi folije, tako da folija popolnoma prekrije vrhove.
Ponovno previdno zaprite pečico in nadaljujte s peko peciva do konca.
Pripravljenost preverimo z leseno palico. Če palčka pride iz velikonočne torte brez sledi testa, je pripravljena.

Pripravljene velikonočne torte .
Odstranite torte iz pečice.

Z nožem potegnite po stenah pekača in torto ločite od pekača.
Torte previdno preložimo na rešetko, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo, da se ohladijo.

Pripravite se glazura
Beljake stepamo z vilicami, dokler ne nastane rahla pena.
Dodamo približno polovico sladkorja v prahu in premešamo z vilicami.
Stisnite približno 1 žlico limoninega soka in premešajte.
Postopoma dodajamo sladkor v prahu, da pripravimo glazuro do želene gostote (morda boste potrebovali več sladkorja v prahu, kot je navedeno v receptu).
8

Tudi če imate svoj preverjen recept za glavno praznično poslastico - velikonočno torto, poskusite nekaj novega! Recept za velikonočno pecivo z rumenjaki me je pritegnil ravno zaradi rumenjakov =) Naša družina preprosto obožuje marshmallowe in meringe, zato je zamrzovalnik poln rumenjakov, ki vedno ostanejo po drugih receptih. Rumenjake običajno dam v nepredušno posodo ali v posebno vrečko za zamrzovanje in jih dam v zamrzovalnik “do boljših časov”. V receptu za ta velikonočni pirh lahko uporabite kar 6 rumenjakov in še vedno dobite slastne pecivo! Zato sem se odločil, da ga zagotovo poskusim! Toda tudi če nimate "prostih" rumenjakov, vsekakor poskusite narediti to torto, preprosto čudovita je!

Struktura velikonočne torte je občutljiva in ohlapnejša od tradicionalne, hkrati pa je resnično "Kulich". Drobtina je aromatična, sočna in rahlo vlažna. Še kaj mi je bilo všeč pri kuhanju: testo lahko zgneteš preprosto z žlico, ne da bi si umazal roke.

Sestavine za testo:

• Premium moka - 750 g + malo za paniranje suhega sadja
• Suhi kvas - 17 g (lahko ga nadomestite s 50 g svežega)
• Mleko - 300 ml.
• Jajčni rumenjaki - 6 kosov. + 1 rumenjak za mazanje velikonočnih pirhov
• Sladkor - 250 g + 1 žlica. l. za pripravo kislega testa
• Sol - 3/4 žličke.
• Maslo - 150 g
• Rastlinsko olje (uporabil sem sončnično) - 2 žlici. l.
• Kisla smetana - 250 g (vzamem 15-20% maščobe)
• Rozine - 150 g
• Kandirano sadje (lahko uporabite katero koli suho sadje) - 150 g
• Rum (konjak ali kateri koli drug aromatični alkohol) - 60 ml
• Ekstrakt vanilije - 2 žlički (lahko nadomestite z vanilijevim sladkorjem)

Za beljakovinsko kremo:

• Jajčni beljaki - 4 kos.
• Sladkor - 250 g
• Ekstrakt vanilije - 1/2 žličke.
• Limonin sok - 1 žlička.

Za belo glazuro:

• Beljak enega jajca
• Sladkor v prahu - 250 g
• Limonin sok - 1 žlica. l.

Kako kuhati velikonočno torto z rumenjaki in kislo smetano (recept po korakih s fotografijami):

Moko (približno 750 g) najprej večkrat presejemo skozi fino cedilo. Preživim z 2-3 presejanji. Moka je nasičena z zrakom, kar bo zagotovilo zračne drobtine za velikonočne torte.

Za testo potrebujemo 150 g masla sobne temperature, zato ga vnaprej vzamemo ven, da se ogreje. Da pospešite postopek, lahko maslo narežete na kocke s površino 1 kvadratni cm, tako bo hitro doseglo želeno temperaturo.

Vse suho sadje, ki ga bomo uporabili (150 g), operemo in napolnimo z vročo vodo 15 minut.

Nikoli ga ne polivajte z vrelo vodo! Rozine se bodo zmehčale in spremenile v kašo. Dovolj je zelo topla, vendar ne vroča voda (približno 40-50 °C).

Kandirano sadje (150 g) narežite na majhne kocke, če je veliko.

V manjši posodi zmešajte 150 g kandiranega sadja in čistih rozin, prelijte z močnim alkoholom (4 žlice) in pustite stati pri sobni temperaturi.

Kako narediti testo za velikonočno torto

V ločeni skledi (bolje je, da vzamete globoko) zmešajte toplo mleko (300 ml), 50 g kvasa in 1 žlico. l. granulirani sladkor, premešajte. Pustite na sobni temperaturi 10 minut.

Pozor! Če se odločite za uporabo suhega kvasa, vzemite 17 g.

V sladkem okolju se kvas hitreje aktivira, zato je pomembno, da testu ne pozabimo dodati sladkorja.Za pripravo velikonočne torte izberite čim bolj svež kvas: če je surov, se mora dobro razpokati in ne sme imeti neprijetnega vonja. Če uporabljate suhi kvas, obvezno preverite rok uporabnosti in ne uporabljajte kvasa iz predhodno odprtih embalaž.

Kar se tiče aparata za kvas, so moji najljubši:

Stisnjeni kvas Lux Extra se prodaja v verigah trgovin, vključno z Magnit, Auchan in Lenta. Všeč mi je, da so v majhnih gramih (100 gramov), čeprav bi bilo seveda bolj priročno, če bi bila embalaža še manjša.Kvas Lux Extra me še nikoli ni pustil na cedilu, vsaka peka je enostavna. Običajno ločim količino kvasa, ki jo potrebujem (v tem receptu npr. potrebujemo polovico embalaže), drugo polovico pa takoj dam v zamrzovalnik in shranim do ponovne potrebe.

Od suhih kvasovk mi je najbolj všeč "Saf-moment".

To je hitro delujoč kvas v majhnih vrečkah, ki se prodaja na oddelku za peko. Kvas mi je všeč, ker je hitro delujoč, začne delovati, ko se zmeša s tekočino (t.j. ni ga treba mešati z moko, kot instant), ta način mi je bolj všeč. Podjetja, ki sem jih testirala, vključujejo tudi suhi kvas Pakmaya in Dr. Oetker, z njimi ni bilo težav.

Torej, po 10-15 minutah se bo vsebina v skledi močno povečala. To pomeni, da lahko postopek nadaljujemo naprej. Če iz nekega razloga raztopina kvasa ni vzhajala, ponovno vzemite vse izdelke za pripravo testa in začnite znova. Vzroka za neuspeh sta lahko samo dva: kvas je bil na začetku slabe kakovosti ali star ali pa ste uporabili prevroče mleko, ki je uničilo kvas.

Temperatura mleka ne sme preseči 40 C, če je višja, bodo kvasovke odmrle!

V kvasno raztopino presejemo moko (250 g) in z metlico dobro premešamo do popolne homogenosti.

Testo je pripravljeno! Pokrijemo ga s prozorno folijo (ali bombažno brisačo), da ne piha preveč, in postavimo na toplo brez prepiha.

Testo zori v 30-60 minutah. Najprej se podvoji, nato pa, ko se zelo močno dvigne, pade. Zelo pomembno je počakati na ta trenutek, ko se testo začne gubati in odpadati, kar pomeni, da je zrelo, lahko postopek nadaljujemo naprej.

Zamesimo testo za velikonočne pirhe

V globoko skledo dajte rumenjake (6 kosov), dodajte granulirani sladkor (250 g), 3/4 žličke. sol in to mešanico z metlico, mešalnikom in blenderjem zdrobimo toliko časa, da postane bela in se poveča na volumnu.

V stepene rumenjake vlijemo rum (ali drug močan aromatični alkohol), v katerem je prepojeno suho sadje, in ponovno dobro stepemo.

V zrelo testo dodamo rumenjakovo zmes, dobro stepeno s sladkorjem, premešamo do gladkega.

Sedaj dodajte vanilijev ekstrakt (2 žlički) v testo in ponovno premešajte. Ekstrakt lahko nadomestimo z vanilijevim sladkorjem (v tem primeru dodamo 1 vrečko - 10 g) Zadnje čase pogosto uporabljam sladkor z naravno vanilijo, okus je veliko boljši od navadnega vanilijevega sladkorja:

Ta sladkor je moj najljubši (seveda na seznamu za vanilijevim ekstraktom, po aromi se z njim nič ne more primerjati).

Naslednji korak je dodajanje olja v testo. Potrebovali bomo 150 g masla, ki je v tem času že postalo mehko in 2 žlici. l. (30 ml) rastlinskega olja. Dodajte jih eno za drugo in vsakič premešajte, dokler ni gladka.

Zahvaljujoč rastlinskemu olju (uporabljam navadno rafinirano sončnično olje) so velikonočne torte mehke, dolgo ne zastarajo in ostanejo sveže.

Zdaj dodajte kislo smetano (250 g) z vsebnostjo maščobe 15-20% v testo in temeljito premešajte.

Presejano moko dodajte v majhnih delih (približno 500 g), v več fazah, tako da testo gnetete neposredno v posodi preprosto z žlico ali lopatico.

Zelo sem cenil nastavek za kavelj za testo, ki je priložen skoraj vsakemu mešalniku ali predelovalcu hrane.

Naslednja naloga je gnetiti tortno testo, da postane gladko in homogeno. Testo ne sme vsebovati grudic. Dosežemo takšno gostoto in gostoto testa, da lahko vanj stoji žlica (za to boste morda potrebovali malo več ali malo manj moke, kot je navedeno v receptu).

Vprašanje količine moke je vedno najbolj občutljivo. Presežek moke lahko pokvari vse: končna torta bo tako gosta in lepljiva, da vam bo žal sestavin, porabljenih v testu. Zato je pomembno, da se ne osredotočite na številke v receptu, temveč na konsistenco testa na fotografiji. Ta pripomba ne velja samo za velikonočne torte, ampak za čisto vse recepte na moji spletni strani!

Skledo z gnetenim testom pokrijemo s prozorno folijo in pokrijemo s čisto brisačo.

Postavite na toplo mesto brez prepiha za približno 1,5-3 ure, dokler se testo ne podvoji. Skledo ponavadi postavim v ugasnjeno pečico (ni prepiha in nepotrebnega hrupa, pravijo, da kvašeno testo reagira tudi na to))).

Rozine zmešajte s kandiranim sadjem z 2 žlici. l. moka.

Vzhajano testo pregnetemo in iz njega izpustimo nakopičen ogljikov dioksid ter dobro mešamo približno 1 minuto.

V testo za velikonočne torte dodamo pripravljene rozine in kandirano sadje ter dobro premešamo, da se enakomerno porazdelijo po testu.

V tej fazi lahko tortno testo čez noč postavimo na hladno, zjutraj pa ga segrevamo na sobni temperaturi približno 1 uro in nato, ko testo malo pregnetemo, nadaljujemo s postopkom.

Skledo s testom pokrijemo z brisačo ali folijo za živila in pustimo vzhajati na toplem približno 1,5-3 ure.

Testo mora podvojiti prostornino.

Zamesite testo (roke lahko nekoliko navlažite z rastlinskim oljem) in nadaljujte z odvijanjem.

Testo razporedimo v vnaprej pripravljene oblike (jaz uporabljam posebne papirnate oblike za velikonočne torte, ki jih prodajajo na predvečer velike noči na vsakem vogalu). Modelčke napolnimo s testom do 1/3 prostornine.

Kot oblike za velikonočne pirhe lahko uporabite pekače različnih velikosti in premerov: le namažite jih z oljem in potresite z malo moke (odvečno otresite). Na dno pekača položimo krog peki papirja.

Modelčke s testom pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhajajo (lahko traja 1-1,5 ure), dokler testo ne naraste skoraj do robov modela.

Torte, ki se pojavijo v kalupih, lahko namažete z rumenjakom (neobvezno), stepite z 1 žlico. l. vodo.

Peka velikonočnih pirhov

Pečico segrejte na 170-180 ºС.

Kolačke pečemo približno 25-60 minut (odvisno od velikosti kolačkov), dokler ob prebadanju z lesenim gorilnikom ne izstopi popolnoma suh brez lepljenja testa. Moje torte so bile pripravljene po 25 minutah peke (velikost pekača 9*9).

Pečice prvih 15-20 minut po peki ne odpiramo, sicer se lahko testo posede. Če površina kolačev postane preveč rjava, jih lahko pokrijete s folijo (zrcalna stran navzgor) ali kosom pergamenta, namočenega v vodi.
Končane torte malo ohladimo in previdno vzamemo iz modelčkov (če so papirnate, jih ni treba odstraniti). Če so kalupi navadni, z ostrim nožem popeljite po stenah, vzemite iz modelov, odstranite kroge peki papirja z dna in postavite na rešetko, da se ohladijo, pokrite s čisto brisačo.

Kako okrasiti velikonočne torte

Rada okrasim velikonočne torte, ki se kuhajo v vodni kopeli. Prvič, ni strahu, da bi se kaj staknili od surovih beljakovin, drugič, ta krema je tako nežna in zračna, da se odlično poda k velikonočnim pirhom. Po želji lahko vrhove velikonočnih tort potresete s slaščičarskimi posipi, okrasite s cvetjem, tematskimi figurami iz mastike (na primer, kot so moji - zajci).

En beljak stepemo do rahle pene, dodamo 170 g sladkorja v prahu, premešamo z vilicami.

Nato dodajte limonin sok (1 žlica) in ponovno premešajte. Nato morate postopoma dodajati preostali sladkor v prahu in vsakič premešati do gladkega, dokler beljakovinska glazura ne doseže konsistence, ki jo potrebujemo.

Dobro ohlajene velikonočne pirhe premažemo z beljakovo glazuro in po želji okrasimo z velikonočnim posipom.

Posebej za tiste, ki imate radi video recepte, sem posnel vodnik po korakih za pripravo kremne torte, uživajte v gledanju!

Kako shraniti velikonočne pirhe

Velikonočni pirhi se bodo dobro ohranili v zaprti posodi ali v tesno zavezani vrečki. V tem primeru dolgo ostanejo nežni, dišeči, mehki in ne postanejo zastareli 10-14 dni.

Za zaključek bi vas prosila, da se ne bojite hladnega vzhajanja testa za velikonočne torte. V tem primeru lahko zmanjšamo količino kvasa v receptu in podaljšamo čas vzhajanja testa. V različici s hladnim vzhajanjem testa se pecivo izkaže za še posebej nežno in okusno, poleg tega je odpravljen kiselkasti okus kvasa, ki se pogosto pojavlja v pekovskih izdelkih z običajnim načinom vzhajanja.

Upam, da vam je bil recept všeč in so torte izpadle odlično! In če letos nimate časa in navdiha za velikonočne torte, jih pecite. Bodite prepričani, da postavite vprašanja, če se pojavijo med kuhanjem, delite ocene in fotografije končnih velikonočnih peciv. Zame je zelo pomembno, da dobim odzive na ta recept!

Ko dodajate fotografije na Instagram, označite oznako #pirogeevo ali #pirogeevo, da lahko najdem vaše fotografije na internetu in se veselim z vami!

V stiku z