VhodRecepti za bigus iz svežega zelja in kislega zelja. Bigus iz kislega zelja Pripravite slasten bigus iz kislega zelja
Bigus je ena od znanih jedi poljske kuhinje, ki sem jo poskusil, ko sem bil na Poljskem. Bilo mi je tako všeč, da sem ob prihodu domov začela iskati, kako bi ga pripravila, in ugotovila, da je receptov kar veliko, a glavno, da vsebuje kislo zelje in meso, ostalo je po želji. Najpogosteje se bigusu dodajo sveže zelje in prekajeno meso, če pa jih ni na voljo, lahko dobite z drugimi sestavinami.
Torej glej, kako kuham kislo zelje bigus , izberite svojo najljubšo recept s fotografijo.
Bigus z mesom in kislim zeljem
Kuhinja in aparati: ponev, deska za rezanje, žlica, nož, kozarec.
Sestavine
Postopek kuhanja
Video klasičnega recepta za pripravo bigusa iz kislega zelja
Če želite ponoviti recept, si oglejte videoposnetek, ki prikazuje kako kuhati bigus iz kislega zelja . Kombinacija fotografij, komentarjev in glasbe ni pretirana, vendar daje jasno predstavo o receptu.
Bigus s kislim zeljem in svežim zeljem
Čas kuhanja: 2 uri.
Število porcij: 8-10.
Kuhinjski aparati: kotel ali ponev z debelim dnom, nož, strgalnik, žlica, deska za rezanje.
Sestavine
Postopek kuhanja
Video recept za Bigus
Dekle v tem videoposnetku ne samo demonstrira sam recept, ampak daje tudi koristne nasvete, zato si ga oglejte. Poleg tega pa boste lahko videli, kakšna slastna jed vas čaka.
Kako in s čim postreči
Ta jed je popolna sama po sebi, zato vam zanjo ni treba ničesar pripravljati. Edino, kar lahko postrežete, je svež kruh, žemljice in somun. Tudi okrasiti ga nima smisla, razen če ga morda potresete z zelišči, ko porcijo postrežete na mizo.
- Če je vaše zelje zelo kislo, ga najprej namočite, da uravnovesite okus.
- Če je v kislem zelju veliko korenja, vam ni treba dodajati svežega.
- Da sveže zelje spusti sok, ga malo posolimo in pustimo nekaj minut.
Druge možnosti
S kislim zeljem lahko skuhate številne jedi ali pa ga preprosto jeste že pripravljenega. Če se odločite poskusiti nekaj novega, potem skuhajte raco s kislim zeljem, tako da dobite okusno meso in čudovito prilogo. Ali pa to storite, če imate meso te ptice. Če ste ljubitelj jedi z zelenjavo, potem kuhajte -meso z bučo-, da dobite mehko meso in sladko, čudovito prilogo zanj. In če imate na voljo samo počasen štedilnik, potem lahko preprosto kuhate čudovito. Zato kuhajte, poskušajte in razvijajte svoje kulinarične sposobnosti.
Kako vam je všeč bigus? Kateri recept ste uporabili? Kakšno meso ste uporabili? Če imate vprašanja ali priporočila, jih napišite v komentarje.
Vzemite pol kilograma mesa, dve čebuli, eno korenje, sveže in kislo zelje, tri žlice rastlinskega olja, sol, lovorjev list in poper.
Meso operemo, narežemo na kocke in prepražimo, olupljeno čebulo in korenje sesekljamo, dodamo k mesu. Ko čebula zadiši, dodamo lovorov list in oba ohrovta, sveže zelje naj bo manj kislo.
Potresemo s soljo in poprom, še naprej dušimo, občasno dodajamo vodo, vsaj dve uri. Na videz mora biti bigus sočen. Ne sme biti suho, kot ocvrto zelje.
Bigus iz svežega zelja
Za bigus s svežim zeljem vzamemo zelje, svinjino, malo rastlinskega olja, čebulo, začimbe in paradižnikovo pasto.
Začnimo kuhati. Sveže zelje naribamo, pokapljamo s kisom in pustimo stati pet minut. Zalijemo z mesno juho in še naprej dušimo do polovice.
Segrejemo ponev in v njej prepražimo čebulo, v drugi ponvi pa medtem prepražimo kose svinjine. Na prepraženo čebulo dodamo paradižnikovo mezgo in nanjo preložimo svinjino. Nadaljujte z vretjem še deset do petnajst minut.
Svinjino preložimo na narezano zelje, potresemo z začimbami (vzemite majhno žlico sladkorja, poper, sol, lovorjev list). Samo jedi ne zavrite, zato jo morate kuhati na majhnem ognju.
Bigus v poljščini
Za pripravo bigusa v poljščini vzamemo štiristo gramov piščančjega mesa, tristo gramov kislega zelja, eno čebulo, četrt kozarca vina, malo soli in sladkorja, tri lovorjeve liste, sto gramov paradižnikove mezge.
Kislo zelje oplaknemo s hladno vodo, damo v ponev in dušimo na majhnem ognju približno pol ure. Medtem prepražimo na majhne koščke narezano piščančje meso, ki mu dodamo čebulo, skupaj popražimo in zalijemo z vinom. Nato damo zelje in meso v eno posodo, jima dodamo sladkor in sol, začimbe in dušimo še dvajset minut, deset minut pred koncem dodamo lovorov list, na koncu kuhanja ga odstavimo iz jed.
Bigus prelijemo z omako in začinimo s sesekljanimi zelišči.
Bigus s klobaso
Za pripravo bigusa s klobaso vzemite četrtino glave zelja, en korenček, štiri krompirje, pol obroča krakovske klobase, polovico ene čebule.
Ohrovt nasekljamo in damo v segreto ponev, krompir naribamo in dodamo h klobasi, premešamo. Vmes, ko se vse to praži, olupimo krompir in zelje ves čas mešamo, da se ne zažge. Olupljen krompir narežemo na kocke, damo v ponev in ponovno premešamo, rahlo posolimo. Ponev pokrijemo s pokrovom in ji dodamo majhno količino vode. Klobaso narežemo na kocke in damo v ponev. Vse premešamo in pokrijemo s pokrovom. Olupljeno čebulo sesekljajte in dodajte v ponev, premešajte in ponovno kuhajte. Tako smo pripravili bigus s klobaso.
Mimogrede, ta vrsta bigusa se v ruščini imenuje tudi Bigus. Če nimate svežega zelja, imate pa kislo, lahko eno zamenjate z drugim. Vsaka napol prekajena klobasa bo primerna, samo ne vzemite je preveč suha. Če ste s klobaso res pod stresom, lahko uporabite tudi navadno kuhano klobaso.
Bigus s svinjino
Za pripravo bigusa s svinjino vzamemo sto petdeset gramov mesa, dvesto gramov zelja, dvajset gramov paradižnikove mezge, petnajst gramov čebule, osem gramov korenja, štiri grame peteršilja, petnajst gramov maščobe, pet gramov. triodstotnega kisa, pet gramov sladkorja, pet gramov moke, malo popra in lovorovih listov, tri grame svežih zelišč in malo soli.
Začnimo pripravljati bigus s svinjino. Sveže belo zelje narežemo na trakove. V vroči ponvi na segreti maščobi ga popečemo, nato pa dušimo do polovice, prilijemo paradižnikovo mezgo in juho. V tem receptu lahko uporabite ne samo sveže, ampak tudi kislo zelje. Zelju dodamo na kocke narezano svinjsko meso in popraženo korenje, peteršilj in čebulo, vse skupaj potresemo s soljo in začimbami ter vse skupaj še naprej dušimo. Pet do deset minut preden je jed popolnoma pripravljena, jo začinimo s prežgano moko, kisom ali citronsko kislino in sladkorjem. Dušeno zelje s svinjino postrežemo na krožniku, potresemo s sesekljanimi zelišči.
Bigus s piščancem
Za pripravo bigusa s piščancem vzemite piščanca ali dva majhna piščanca in trup narežite na srednje velike kose. Piščančje meso na nizkem ognju prepražimo v ponvi brez maščobe do polovice, solimo in popramo.
Lotimo se zelja. Sveže belo zelje in kislo zelje vzamemo v razmerju dva proti ena, po želji pa lahko eno ali drugo. Če je vaše kislo zelje prestaro, potem iz njega iztisnite slanico, da pripravljeni bigus kasneje ne postane grenak. Na piščančji maščobi šest do sedem minut pražimo zelje, ki ga prestavimo v posebno skledo.
Vzamemo čebulo, jo narežemo na štiri dele in prepražimo na isti maščobi. Sveže zelje drobno nasekljajte, dajte v ponev ali običajno ponev, pražite v majhni količini rastlinskega olja deset minut, ves čas mešajte. Sem dodajte čebulo in nadaljujte s praženjem še pet minut.
Prepraženo kislo zelje preložimo, zalijemo s kozarcem vode, dušimo deset minut, dodamo suha zelišča in premešamo.
Dodamo piščanca in dušimo še petindvajset do trideset minut. In če imate radi pikantne jedi, tej jedi dodajte čili omako ali kečap. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte lovorov list in nekaj zrn pimenta. Ponovno dosolimo in ne pozabite, da če za pripravo te jedi uporabljate samo kislo zelje, potem soli ni treba dodajati. Zdaj zmešajte zelje s piščancem.
Ugasnite ogenj na štedilniku, sesekljajte predhodno opran peteršilj, z njim začinite pripravljen piščančji bigus in pustite v ponvi pod zaprto pokrovko še nekaj minut.
4109
Čas branja ≈ 8 minutKako zadovoljiti svojega moškega, ko so običajne jedi že dolgočasne? Poskusite narediti bigus iz kislega zelja po našem receptu s fotografijami! Ta nenavadna jed je k nam prišla iz Poljske, pripravljajo pa jo že več sto let.
Zgodovina jedi
Tradicionalno se bigus pripravlja v hladni sezoni - jeseni ali pozimi. Je zelo hranljiv in vas lahko razveseli v hladnem zimskem večeru. Na Poljskem bigus iz kislega zelja pripravljajo že več sto let, v drugih državah pa se zanimajo tudi za recepte za to jed, že ob pogledu na fotografijo se ti kar slizi.
Navajeni smo, da je bigus jed iz zelja z mesom, pripravljena na poseben način. Vendar pa v starih poljskih kuharskih knjigah obstajajo celo recepti, v katerih se meso ne uporablja. Na primer v znameniti knjigi Wojciecha Velondka »Popolni kuhar«.
Pred delitvijo Poljsko-litovske skupne države so bigus pripravljali iz rib ali mesa, glavni sestavini pa so dodajali čebulo, peteršilj, kis ali kislo sadje. Slavni poljski pisatelj Stanislaw Czerniecki v svoji knjigi receptov navaja različice bigusa iz jerebca, raka ali krapa in celo s slanino. Takšne izvirne kombinacije je bilo takrat enostavno pripraviti in najpogosteje so z njimi kuhali jedi.
Sočen bigus iz zelja, mesa in gob
Bigus, ki se je ohranil do danes, so "izumili" šele v 18. stoletju in so ga imenovali "roparski" bigus, ker je bil poceni. V svoji sestavi ima glavno vlogo zelje, prekajeno meso in meso pa le dopolnjujeta njegov okus. Če je bila prej kislost ustvarjena s pomočjo sadja, potem smo morali pozneje opustiti tako drago možnost in se omejiti samo na kislo zelje.
Zakaj se bigus pogosto imenuje "lov"? Prav zato, ker so ga vzeli s seboj na lov. Vnaprej pripravljeno jed je bilo priročno pogrevati na počitku, pomagalo je hitro in, kar je najpomembneje, zelo okusno obnoviti porabljeno energijo. Bigos smo segrevali v posodi pod pokrovom, tesno zaprtim s testom. Zaradi pritiska je pokrov "streljal" in to je pomenilo, da je jed topla.
Lovski bigus je uporabljal klobase in pečeno meso, ki je ostalo po velikih pogostitvah. Danes se v receptu uporabljajo tudi različne vrste mesa: pečena jagnjetina, govedina ali svinjina, perutnina ali divjačina, naredijo pa tudi bigus s klobasami, klobasami in šunko. Večja kot je raznolikost mesnih okusov v bigusu, bogatejša je jed.
Nenavaden bigus iz svežega zelja in piščančjih nog s paradižnikovo pasto
V 19. stoletju so to jed postregli na začetku kosila, pred juho, »za tek«. Zaradi vsesplošne ljubezni do bigusa na Poljskem so ga pogosto jedli tudi pri zajtrku. Prvotna različica bigusa se kuha na oglju dva do tri dni, zato je njegov okus neprimerljiv s sodobno jedjo.
Bigus je pripravljen v različnih različicah, najpogosteje pa njegova sodobna sestava vsebuje naslednje sestavine:
- Sveže belo zelje;
- Kislo zelje;
- Prekajene klobase;
- igra;
- Svinjina;
- Salo.
Za okus se bigusu doda tudi:
- gobe;
- paradižnik;
- suhe slive;
- Rdeče vino;
- Začimbe.
Pripravo bigusa razdelimo na dva dela: posebej dušimo zelje, posebej pa prepražimo meso in začimbe. Nato oba dela združimo v eno posodo.
Osnovna pravila za pripravo bigusa
Bigusa poskušajo ne jesti takoj po kuhanju, saj postane resnično okusen po dnevu ali dveh, včasih pa tudi dlje. Po "počitku" ta jed pridobi resnično neopisljiv okus.
Druga značilnost bigusa je, da pogosteje kot ga segrevamo, bolj okusen postane. Za razliko od drugih jedi jo lahko in moramo pogrevati, zamrzovati in pogrevati.
Recepti
Zdaj pa preidimo na kuhanje. Pri naši različici bigusa se obe komponenti (meso in zelje) kuhata skupaj, v eni posodi.
Bigus iz mesa in zelja v ponvi
Sočen bigus iz kislega zelja s klobaso lahko pripravite po starem receptu z naslednjimi izdelki, kot je na sliki:
- Sveže zelje;
- Kislo zelje;
- korenček;
- Svinjina;
- Prekajeno meso (šunka ali klobase);
- Začimbe (kumina, mleti črni poper, poper v zrnu, sol);
- Paradižnikova mezga;
- suhe slive;
- Rastlinsko olje za cvrtje;
- Vino (belo ali rdeče) ali voda.
Bigus iz zelja, mesa in prekajene klobase
- Oprano in posušeno svinjino narežemo na majhne koščke. V ponev ali litoželezo vlijemo rastlinsko olje in prepražimo svinjino. Ko začnejo kosi rjaveti, meso potresemo s soljo in dodamo naribano korenje. Po 5 minutah dodajte sesekljano klobaso ali drugo prekajeno meso.
- Pazimo, da temperatura cvrtja ni previsoka in jed občasno premešamo, da se kaj ne zažge.
- Po nadaljnjih 3 minutah mesu dodajte paradižnikovo pasto in dodajte vino ali vodo z začimbami.
- Nato v litoželezen lonec z mesom damo na drobno narezano sveže zelje, nato pa še kislo zelje. Zmanjšajte ogenj na nizko in bigus dušite pod pokrovom približno pol ure.
- Ko je bigus že skoraj pripravljen, mu dodamo narezane koščke suhih sliv, vse premešamo in jed dušimo na majhnem ognju približno 10 minut.
Končni bigus postrežemo vroč, s kosom kruha in zelišči. Krepka jed s svinjino in prekajenim mesom ima nepopisno aromo in mamljivo kislost. Uživali boste tako na običajni domači večerji kot na praznični mizi.
Bigus v pečici
Bigus iz kislega zelja lahko pripravite ne samo s svinjino, ampak tudi s piščancem - ponujamo vam še enega.
Bigus pečen v pečici na pladnju
- V litoželezni lonec damo narezano belo zelje in ga, zalito z vodo, dušimo 10 minut, dodamo mu kislo zelje in pustimo vreti na majhnem ognju eno uro. Posebej skuhajte gobe, klobase prepražite s koščki piščančjega fileja, dodajte jim popraženo čebulo in paradižnikovo mezgo ter vse skupaj dušite približno pet minut.
- Nato vse sestavine zložimo v pekač, zalijemo z vinom, dodamo sol in začimbe po okusu – ter postavimo posodo za eno uro v pečico.
Bigus s krompirjem
Obstaja različica bigusa iz kislega zelja z dodatkom krompirja in celo riža - na internetu lahko najdete veliko receptov s fotografijami. Zdaj vam bomo povedali, kako pripraviti enega od njih.
Bigus z zeljem in krompirjem, okrašen z zelišči
- Na koščke narezano meso popečemo v ponvi z obeh strani do zlato rjave barve. Popečeno meso prenesite v večjo ponev.
- V ponvi, kjer se je pražilo meso, prepražimo čebulo in korenje, nato pa dušimo približno 5 minut. V ponev dodamo na kocke narezan paradižnik in nato v ponev z mesom. Poskusite, da ne prelijete olja, ampak ga pustite v ponvi - potrebovali ga bomo kasneje.
- V ponvi na preostalem olju prepražimo na večje kose narezan krompir, vendar ne do konca. Dodamo paradižnikovo pasto in dušimo nekaj minut. Nato prenesite krompir na meso, premešajte vsebino ponve, dodajte malo vode in postavite na ogenj.
- Narezano zelje damo v ponev in vse skupaj dušimo do konca.
Kot lahko vidite, ta recept ne uporablja kislega zelja, vendar je okus jedi zelo bogat.
Postni bigus
Bigus iz kislega zelja lahko pripravite celo v počasnem kuhalniku - obstaja veliko receptov s fotografijami, ki opisujejo preprost postopek priprave. Želimo govoriti o pusti ali vegetarijanski različici bigusa.
Postni bigus
Zanj boste potrebovali:
- sveže in vloženo zelje
- korenček
- gobe
- suhe slive
- paradižnikova mezga
- začimbe
- česen
- zelenje.
- Prepražimo čebulo, dodamo ji naribano korenje in vse skupaj dušimo približno 5 minut. Nato dodajte drobno narezane gobe in pustite še 10 minut.
- Zelenjavi dodamo ožeto zelje (sveže in kislo), koščke suhih sliv in malo vode. Vse skupaj dušimo skoraj do konca. Na koncu v posodo dodamo začimbe, zelišča, paradižnikovo pasto, česen in pustimo na ognju še približno pet minut.
Bigus je jed, ki jo lahko pripravimo z navdihom, z domišljijo. Več različnih sestavin vsebuje, bolj okusno se izkaže. Obstajajo recepti za bigus s fotografijami, kjer je pripravljen iz kislega zelja z rižem, z jabolki, z mastjo in celo z divjim česnom. Katera jed bo postala vaša značilna jed, je odvisno od vas!
Pred davnimi časi je bigus z mesom postal simbol poljske nacionalne kuhinje. Vsi so kuhali in jedli tam, povsod in vedno. V ostrih zimah so z bigusom hranili vojake na pohodih, jedli pa so ga tudi menihi v samostanih; jed je bila tradicionalno na kateri koli mizi na Poljskem, pa naj bo to razkošen plemiški grad ali preprosta kmečka koča.
Glavni sestavini te jedi sta meso in kislo zelje. Poleg tega je za bigus mogoče uporabiti skoraj vse mesne sestavine. Zagnani lovci so pripravili razkošno jed z divjadjo (zajec ali raca). V bogatih in plemiških hišah so za kuhanje uporabljali izbrano svinjino, teletino in domače piščance. In revni varšavski študentje so naredili bigus s kupljenimi klobasami ali klobasami.
Jed je že zdavnaj presegla poljske meje in se izjemno dobro uveljavila v ukrajinski, ruski, litovski in beloruski narodni kuhinji. Klasični recept za bigus je sestavljen iz treh glavnih stopenj: najprej dušimo kislo zelje in sveže zelje, ločeno prepražimo mesne komponente, nato vse skupaj združimo in dušimo približno eno uro, dokler ni kuhano. Za še večji okus med kuhanjem dodamo rdeče vino, lovor, kumino in črni poper (zmlet ali mlet).
Namesto mesa lahko za bigus uporabite krompir, riž ali gobe. Potem se bo jed izkazala za pusto, primerno za vegetarijance in ljudi, ki spoštujejo cerkvene postove.
V vsakem primeru se bo bigus izkazal za hranljivega in okusnega. Vsekakor poskusite za svojo družino. To je možnost, ko člani gospodinjstva niso razdeljeni na dva tabora; Konec koncev pesmi niso posvečene slabim stvarem, a slavni poljski pesnik Adam Mickiewicz je o tej jedi zapisal: »In bigus se greje; Težko je opisati z besedami, kako okusno je, kako čudovito diši!«
Informacije o okusu Zelenjavne glavne jedi / Dušeno zelje
Sestavine
- kislo zelje - 500 g;
- sveže zelje - 500 g;
- čebula - 300 g;
- korenje - 200 g;
- pusta svinjina - 500 g;
- kuhana teletina - 200 g;
- prekajene klobase (klobase ali rebra) - 200 g;
- rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.;
- paradižnikova pasta - 3-4 žlice. l.;
- suhe slive - 100 g;
- česen - 2-3 stroka;
- črni poper, sol, sladkor, kumina, koriander - po vašem okusu.
Kako kuhati klasični bigus iz svežega in kislega zelja
Za bigus so primerni vsi ostanki mesnih jedi, ki jih po praznikih pogosto najdemo v hladilniku - kuhano in prekajeno meso, klobase, šunka.
Takoj vzemite veliko posodo (s prostornino najmanj 3 litre), saj bo v njej pripravljena celotna jed.
Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke. V veliki ponvi z visokimi stranicami, kotlu ali globoki ponvi z debelim dnom segrejte rastlinsko olje (mast ali slanina), dodajte čebulo in jo prepražite do zlato rjave barve.
Korenje olupimo, oplaknemo in naribamo na grobem ribežu. Dodamo ga k čebuli in vse skupaj pražimo toliko časa, da se korenje zmehča.
Kislo zelje ožamemo iz slanice in ga dodamo zelenjavi. Vse sestavine previdno premešamo in pustimo vreti na majhnem ognju 10-12 minut.
Medtem sveže zelje na tanko narežemo in posolimo. Z rokami ga rahlo potlačimo, da se zmehča in spusti sok. Ohrovt prestavimo v ponev in dušimo naprej.
Svinjino temeljito operemo, narežemo na majhne rezine in prepražimo v ločeni ponvi do zlato rjave barve. Nato koščke mesa prestavimo v ponev z zelenjavo in premešamo.
Bigusu dodajte kristalni sladkor (približno 1 žličko), sol in mleti črni poper, zrna kumine, malo mletega koriandra in druge začimbe po vašem okusu. Vlijemo paradižnikovo pasto, predhodno razredčeno v 50-100 ml vode. Premešamo in pokrito dušimo na majhnem ognju približno 30 minut.
V tem času pripravimo vse ostale sestavine. Suhe slive narežemo na velike kose, prekajeno meso na kolobarje ali kocke; česen sesekljajte z nožem.
Vse skupaj dodamo v ponev. Nadaljujte s kuhanjem pri zaprtem pokrovu na majhnem ognju še 1 uro.
Po eni uri bo bigus iz kislega zelja in svežega zelja videti tako lep in okusen.
Dišeča, zadovoljiva in zelo okusna druga jed je pripravljena. Ponudimo jo po porcijah v globokem krožniku z vročim črnim ali belim kruhom. Dober tek!
Teaser mreža
Recept št. 2. Okusen bigus s svinjino in polprekajeno klobaso
Tisti, ki so služili vojsko, bigus dobro poznajo. In naj mi kulinarični strokovnjaki oprostijo to nesramno šalo, ker je ta jed spoštovanja vredna. Le vojska, amaterski kuharji iz sedemdesetih in osemdesetih so zaradi lenobe in pomanjkanja ljubezni do umetnosti kuhanja bigus spremenili v vsakdanjega izobčenca, zlasti pozimi. Bigus je po namenu druga jed. In kar je najpomembneje, narejeno iz dobro znanega zelja, z dodatkom mesa. Njegove korenine segajo v poljsko kuhinjo, vendar je znan tako v Litvi kot v Belorusiji. Praviloma je to duet kislega zelja in svežega zelja. Če se prepiramo o tehnologiji kuhanja, ni nobenih težav. Zelje in meso dušimo ločeno, nato pa vse skupaj še naprej dušimo, ne da bi pozabili dodati vse vrste dodatkov, pa tudi začimbe. Zanimivo je, da je bil bigus že od antičnih časov pripravljen v rezervi in celo zamrznjen. Pri segrevanju pa jed sploh ni izgubila okusa. Dišeča, z rahlo kislostjo in okusom prekajenega mesa, ki ga imajo najraje kuharji, ta jed nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Bigusu dodamo paradižnikovo pasto ali paradižnik, suhe začinjene in pekoče začimbe, prekajeno meso, gobe, suhe slive in vino. Toda moj recept za bigus je univerzalen v smislu, da je primeren za vse, tako rekoč demokratična možnost brez veliko eksotike. Preprosto, okusno in zadovoljivo. 
Sestavine:
- svinjska kaša - 500 gramov;
- čebula - 1 kos;
- korenje – 1 kos .;
- sveže belo zelje - 300 g;
- kislo belo zelje - 400 g;
- sončnično olje - 30 ml;
- paradižnikova pasta - 1 žlica;
- polprekajena klobasa - 150 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol in črni poper - po okusu.
Priprava
Vsaka svinjska kaša je primerna za izdelavo bigusa. To je lahko hrbet, lopatica, vrat. Meso operemo in narežemo na približno 3x3 centimetre velike kose. Postavite v ponev ali kotel z debelim dnom. 
Meso zlato rjavo prepražimo na dokaj močnem ognju in občasno premešamo. Olupite, operite in nasekljajte en večji korenček in večjo čebulo. Korenje v krogih in čebulo v pol obročih. 
V ponev z mesom in zelenjavo vlijemo rafinirano sončnično olje in na srednjem ognju med občasnim mešanjem pražimo 8-10 minut. 
Nato v ponev prilijemo toliko vode, da je 1-1,5 centimetra nad mesom in zelenjavo. 
Ponev pokrijemo s pokrovko in na šibkem ognju dušimo svinjino s korenčkom in čebulo skoraj do konca. 
Medtem ko se meso duši, naredimo kislo zelje. Iztisnite ga iz slanice in ga položite v ponev. Zalijemo z malo vode in kuhamo 20-25 minut do mehkega. 
Sveže belo zelje narežemo na tanke trakove in damo v ponev s svinjino, korenjem in čebulo. 
Zelje in meso dušimo toliko časa, da postane mehko. Vse je odvisno od kakovosti zelja in vaših okusnih želja. Če imate radi zelje malo hrustljavo, je dovolj 10-12 minut. In če imate radi mehkejše zelje, bo trajalo 15-20 minut. Poleg tega je zelje lahko zelo trdo, zato bodite pozorni, da lahko čas kuhanja podaljšate. Ko je sveže zelje skoraj pripravljeno, dodajte žlico paradižnikove paste, lovorjev list, sol, mleti črni poper in vaše najljubše začimbe. 
Nato v ponev položite kislo zelje, ki ste ga prej vzeli iz ponve in iz njega iztisnili vodo, v kateri se je kuhalo. 
Na koncu poljubno nasekljamo prekajeno ali polprekajeno klobaso in jo dodamo bigusu. Namesto klobase je primerno katero koli prekajeno meso, na primer šunka, šunka, kuhana svinjina, slanina. 
Zmešamo vse sestavine bigusa in jed segrevamo na majhnem ognju še 7-8 minut. 
Nenavadno aromatičen, okusen in zadovoljiv bigus iz kislega zelja in svežega zelja je pripravljen. 
Bigus je tradicionalna jed mnogih ljudskih kuhinj. Praviloma je pripravljena iz svežega ali kislega zelja, svinjine in prekajenega mesa. Pri pripravi te jedi zelje dušimo, meso pa ocvremo ločeno ali tudi dušimo, odvisno od recepta. Če v vaši kuhinji stoji kotel ali lončenina, se lotite posla! Navsezadnje priprava bigusa iz zelja ne bo težka, a vsa družina bo navdušena nad to jedjo.
Koristi in škode zelje bigus
Dušeno zelje je odlična možnost za pripravo priloge. Ta zelenjava je bogata s številnimi vitamini in minerali, vsebuje pa tudi vlaknine, ki izboljšajo delovanje prebavil.
Dušeno zelje vsebuje veliko količino vitamina B2, ki blagodejno vpliva na presnovo. Poleg tega redno uživanje zelja krepi imunski sistem, zmanjšuje utrujenost, krepi ožilje in uravnava strjevanje krvi.
Kako izbrati zelje za bigus
Ko izbirate zelje, preverite njegovo elastičnost – zeljno glavo vzemite v roke in stisnite. Sveže in sočno zelje se "ponaša" z gostimi in elastičnimi listi, ki se ob stiskanju ne smejo deformirati. Če se to vendarle zgodi, je to jasen znak, da zelenjava ni zrela.
Preglejte zelje - na njem ne sme biti razpok, pik ali črnih pik. Debeli listi na glavi zelja so znak, da je zelenjava preveč nasičena z nitrati. In če je na dnu odrezanih veliko listov, je zelje ležalo zelo dolgo.
Optimalna teža te zelenjave je več kot en kilogram. Izberite predstavnike z zelenimi listi - njihova vsebnost mineralnih soli je višja od tistih z belimi listi.
Če nameravate dušiti kislo zelje, izberite srednje soljenje, saj... jed se lahko izkaže preveč kisla.
Iz katerih izdelkov je narejen bigus?
Klasični bigus je pripravljen s svinjino. Uporabite lahko tudi druge vrste mesa, tako bo hrana še bolj aromatična in okusna. Mesu je dodano dimljenje, ki jedi doda pikantnost.
Praviloma se uporablja kislo zelje, v številnih receptih pa je dodano tudi sveže zelje. Jedi daje sočnost. Če je bigus pripravljen z dvema vrstama zelja, jih vzamemo v enakih razmerjih.
Okus jedi lahko popestrimo z dodatkom suhih sliv, gob, korenja, paradižnika, paprike, suhega vina in začimb.
Sestavine po večini receptov začnemo pripravljati ločeno in šele nato zmešamo v skledo z debelimi stenami in dušimo vsaj eno uro.
Značilnosti priprave bigusa
- Ni nujno, da je veliko mesa, vsekakor pa morate odgovorno pristopiti k njegovi kakovosti. Najboljše je sveže ali ohlajeno meso, vendar ne zamrznjeno. Med odmrzovanjem spremeni svojo strukturo in izgubi okus.
- Pusto meso je treba ocvreti v rastlinskem olju, ki je brez vonja. Če je meso mastno, ga je bolje prepražiti brez dodajanja olja.
- Kislo zelje doda bigusu kislost. Pri dodajanju vina, testenin, kisle smetane, morate vedeti, kdaj se ustaviti. In limoninega soka in kisa sploh ne bi smeli dodajati.
- Če je zelje preveč kislo, ga oplaknite in ožamite.
Recepti
Bigus po klasičnem receptu
Pravi bigus mora imeti aromo po dimu. Kuha se v gostem kotlu na majhnem ognju. Vse sestavine se odlično dopolnjujejo in napolnijo jed s sočnostjo, pikantnostjo, nasičenostjo in prefinjeno aromo.
Za pripravo tega bigusa morate vzeti svinjino, govedino in teletino (500 gramov vsake vrste). Potrebujete tudi prekajeno meso: hrbet (300 gramov), slanino (200 gramov) in prekajeno klobaso (200 gramov).
Poleg mesnih izdelkov boste potrebovali:
- 1,5 kg kislega zelja;
- eno korenje;
- nekaj suhih sliv;
- 150 ml suhega vina;
- 2 stroka česna;
- kumina, koriander, lovorjev list in črni poper.
Priprava:
- Segrejte posodo z debelimi stenami in vanjo položite na majhne koščke narezan hrbet in slanino.
- Ko se maščoba stopi, dodamo naribano korenje.
- Nato dodamo sesekljano meso, solimo, popramo in ob občasnem mešanju dušimo na majhnem ognju 40 minut.
- Zmešajte vino in začimbe ter dodajte mesu.
- Po 7 minutah dodamo zelje.
- Dušimo še pol ure, dodamo narezane suhe slive in klobaso, lovorjev list in česen.
- Po potrebi prilijemo malo vode in dušimo toliko časa, da sta meso in zelje kuhana.
Bigus iz svežega in kislega zelja s svinjino
Suhe slive so sestavni del bigusa. Jedi daje slajši in globlji okus. Glavne sestavine jedi so:
- svinjska rebra (400 gramov);
- sveže (500 gramov) in kislo zelje (400 gramov) zelje.
Bigus dopolnimo z eno čebulo, enim korenčkom, suhimi slivami (150 gramov), lovorjevimi listi, koriandrom, soljo in črnim poprom.
Kako kuhati:
- Rebrca operemo, osušimo in poljubno narežemo. Na največjem ognju pražimo 2 minuti brez dodajanja maščobe ali olja, nato pražimo četrt ure na zmernem ognju.
- Čebulo olupimo in narežemo, dodamo mesu, ko dobi zlato skorjico. Pražimo toliko časa, da se čebula zmehča in zlato zapeče.
- Korenje olupimo, grobo nasekljamo in damo v ponev. Dodamo lovorjev list, sol in poper. Premešamo in pražimo še 5 minut na zmernem ognju.
- Dodamo kislo zelje, premešamo, pokrijemo in dušimo 15 minut.
- Sveže zelje operemo, poljubno narežemo in damo v skledo k mesu. Pokrijte in dušite še 1 uro 20 minut.
- Suhe slive operemo, nasekljamo in dodamo bigusu. Dušimo še četrt ure.
- Pred serviranjem je priporočljivo, da jed odleži.
Bigus iz svežega zelja s klobaso
Za to vrsto bigusa je bolje vzeti kuhano prekajeno klobaso. Je zelo aromatično, mehko in daje jedem pikanten okus.
Bigus po tem receptu pripravimo z:
- klobase (250 g);
- sveže zelje (700 g);
- paradižnikova pasta (20 ml);
- voda (100 ml);
- eno čebulo in en korenček.
Priprava:
- Klobaso narežemo na četrtine.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
- Korenje olupimo, operemo in grobo nasekljamo.
- Ohrovt operemo, odstranimo zgornje liste in narežemo na majhne kvadratke.
- Segrejte kotel, nalijte malo rastlinskega olja, dodajte čebulo in korenje ter prepražite na srednjem ognju.
- Dodamo klobaso in še naprej pražimo, dokler se ne pojavi skorja.
- Klobaso odstavimo, še malo olja in dodamo zelje. Pražimo ga 10 minut.
- Pasto razredčite z vodo in vlijte v skledo. Vse premešamo, zmanjšamo ogenj in dodamo začimbe (sol, poper, lovorov list).
- Kuhajte pol ure, včasih odprite pokrov in premešajte. Voda ne sme izhlapevati, sicer se jed zažge.
Postni bigus z gobami
Bigus z gobami je pusta jed, ki je kot nalašč za tiste, ki so se odločili za nekaj časa pozabiti na meso. Izkazalo se je nič manj sočno in hranljivo.
Za pripravo morate vzeti:
- sveže in kislo zelje (po 200 gramov);
- gobe (150 gramov);
- korenček;
- čebula;
- suhe slive (100 gramov);
- paradižnikova pasta (2 žlici);
- česen (3 stroki);
- zelenje;
- voda (1 kozarec);
- sol, poper in sladkor.
Priprava:
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
- Korenje olupimo, operemo in naribamo na grobo strgalo.
- Sveže zelje očistimo vrhnje plasti listov in ga nasekljamo na kvadratke.
- Gobe operemo in narežemo na četrtine.
- Enako narežemo suhe slive.
- Česen in zelišča zelo drobno sesekljajte.
- Ponev segrejemo, dodamo malo olja in dodamo čebulo in korenje. Kuhajte, dokler zelenjava ne postane mehka.
- Dodamo zelje in kuhamo še 15 minut.
- Zalijemo z vodo, dodamo gobe, kislo zelje in testenine. Pokrito dušimo 10 minut.
- Ko večina tekočine izhlapi dodamo suhe slive, česen, zelišča in začimbe. Premešajte, izklopite in pustite, da se kuha.
Recepti za Bigus so raznoliki, vsak bo našel nekaj za svoj okus. Pripravite to okusno jed pogosteje!