Recept za kuhanje božične race korak za korakom. Raca za božič - recepti (60 božičnih receptov za raco)

Dišeča, nežna, mehka, začinjena - raca, dušena na rezine v pečici. Jed bo krasila božično mizo in s svojim okusom navdušila vse jedce.
Vsebina recepta:

Kaj je božič brez race? Ta ptica je že postala tradicionalni hit božične jedi. Njeno meso ima svetlo aromo in okus. Tradicionalno se raca peče cela, polnjena z jabolki. Kako kuhati to jed, sem prej delil. Recept najdete na spletnem mestu s pomočjo iskalne vrstice. In danes ponujam alternativni recept za kuhanje - dušena raca na rezine v pečici. To ni nič manj okusna jed, ki si prav tako zasluži pozornost.

Ta metoda kuhanja bo še posebej v pomoč neizkušenim gospodinjam. Ker se nekateri bojijo, da bi spekli ptico, ker. lahko se posuši. In pri dušenju meso postane mehko, okusno in dišeče. Toda tudi pri kuhanju race na ta način je treba zapomniti, da vam za dušenje ni treba naliti veliko vode, sicer bo ptica zavrela. Naslednje pravilo je, da začimbe in sol dodate šele, ko se račja maščoba stopi.

Raco lahko kupite tako svežo kot zamrznjeno. V zamrznjeni perutnini meso, če je pravilno odmrznjeno, ne izgubi okusa in koristnih lastnosti. Glavna stvar je, da jo dolgo odtajate - najprej v hladilniku, nato pri sobni temperaturi.

• Vsebnost kalorij na 100 g - 268 kcal.
• Porcije - 3
• Čas kuhanja - 2 uri 30 minut

Sestavine:

• Raca - 0,5 trupa
• Sojina omaka - 50 ml
• Rastlinsko olje - za cvrtje
• Gorčica - 1 žlica
• Začimbe in začimbe - vse po okusu
• Črni mleti poper - ščepec
• Sol - 1 žlička

Korak za korakom kuhanje božične race, dušene na rezine v pečici, recept s fotografijo:

1. Raco operemo, olupimo kožo s črne barve, odstranimo notranjo maščobo in narežemo na kose. Ponev segrejte s tanko plastjo rastlinskega olja in dajte ptico, da se cvre.

2. Vse kose race ocvremo do zlato rjave barve. Prepražimo ga v ponvi in ​​ga položimo v eno plast. V nasprotnem primeru, če je meso nakopičeno v gori, se ne bo dobro ocvrlo in se lahko začne dušiti. Ptico pražite prvi 2 minuti na močnem ognju, da se meso hitro zapre z zlato skorjo.

3. Raco položite v enolončnico ali priročno na vročino odporno posodo.

4. Pripravite omako. Zmešajte gorčico in sojino omako, dodajte sol, poper in poljubne najljubše začimbe. Ne bojte se eksperimentirati z okusnimi začimbami in zelišči. Raca »obožuje« timijan, baziliko, peteršilj, koper ... Odlično se bo ujela tudi z medom, vinom, citrusi, kumino, ingverjem, čebulo, oljčnim oljem, zvezdastim janežem, kardamomom, cimetom.

5. Omako dobro premešamo.

6. Raco prelijemo z omako in premešamo, da vsak kos prelijemo z marinado.

7. V posodo dodajte pitno vodo, tako da do polovice pokrije ptico. Namesto vode lahko dodate juho, vino ali pivo.

Veliko ljudi v naši družini obožuje raco in kuham jo za različne praznike in ne samo. Kot nadev uporabim ajdo, bulgur, riž, gobe, krompir ali kislo zelje. Ampak na božično mizo vedno nadevam jabolka in pomaranče. Meso božične race se vedno izkaže za nenavadno sočno, dišeče in zelo, zelo nežno. Kuhanje takšne race ni težko, na mizi pa bo prava kraljica jedi - tako lepa kot okusna.

Pripravite potrebne sestavine za kuhanje race za božič.

Raco temeljito operemo, odstranimo blazinice, če je notranja maščoba - je ni treba odstraniti, med peko se bo stopila in jo lahko uporabimo v drugi jedi, na primer za pečenje krompirja.

Raco osušite s prtički in previdno, z masažnimi gibi, rahlo pritiskajte, natrite s soljo in začimbami. Za začimbe uporabim mešanico mletega koriandra, ingverja, žafrana, črnega in pimenta, bazilike in origana. Sol in začimbe je potrebno tako zunaj kot znotraj.

Operite jabolka in pomaranče, narežite na majhne rezine.

Tesno nadevajte račji trebuh.

Nato zašijte z nitjo.

Raco položite v rokav za pečenje in nanjo položite preostala jabolka in pomaranče. Zavežite robove rokavov, položite v model in pošljite v pečico.

Božično raco pečemo v pečici 1,5 ure pri 180 stopinjah.

5 minut pred pripravljenostjo vzemite raco, previdno odrežite rokav in namažite površino ptice z medom in stopljeno maščobo.

Če želite preveriti pripravljenost race, je potrebno narediti luknjo v predelu stegna - iz njega bo tekel prozoren sok, nož pa bo zlahka in nežno vstopil v meso.

Sočna, nežna, dišeča raca je pripravljena, da gre na praznično mizo in navduši vse prisotne s svojim videzom in okusom.

Dober tek. Kuhajte z ljubeznijo.

Na predvečer božiča je običajno postaviti dve praznični mizi. Prvo, in to je tudi miza, na kateri naj bodo postne jedi, pogrnejo 6. januarja zvečer. Po pojavu prve zvezde na nebu se lahko usedete k obroku. Druga miza je božična, postrežena 7. januarja. Postrežemo lahko mesne jedi, jajca in mleko.

Tradicionalno se na božično mizo postreže ptica. Tisti, ki so se držali posta, so zelo pogrešali meso. Bolje je postopoma zapustiti delovno mesto, zato je za to primerno dietno perutninsko meso. Če niste bili postni, potem je božična raca okusna in hranljiva jed, v kateri bodo tako ali tako uživali vsi.

Recepti za božično raco

Zelo okusna in vsestranska jed. Od sestavin boste potrebovali eno raco, težko približno kilogram in pol, zeleno, korenje in por (korenine za juho), lovorov list, mleto papriko in grah, sol, eno večjo pomarančo, janeževe zvezdice in cimetove palčke, tri žlici konjaka in dve žlici soka granatnega jabolka. Ta recept za božično raco s fotografijo bo pomagal pripraviti ne le okusno, ampak tudi pusto ptico. Korenine je treba oprati in narezati. Raco operemo, damo v ponev in z vseh strani obložimo s koreninami, potresemo z začimbami in zalijemo z vodo. Kuhajte pol ure, nato juho precedite. Raco odstranimo in damo v posebno skledo, nato pa postavimo na hladno, predhodno premazano z marinado. Za marinado zmešamo poper, sol, tri žlice konjaka in sok granatnega jabolka. Pomarančo operemo in olupimo, razdelimo na rezine. Marinirano kuhano raco nadevajte na rezine in položite v pekač. En konec tesno zavežemo, v drugega vlijemo marinado, damo pomarančno lupinico, janež in cimet. Zavežite rokav na drugi strani. Na vrhu naredite nekaj lukenj, da lahko para prosto uhaja. Božična raca v rokavu po tem receptu se kuha dve uri in pol. Ptica se izkaže za nežno s hrustljavo skorjo. Račje meso oddaja božične arome.

Nekateri recepti za božično raco so tradicionalni, na primer tisti z jabolki. Isti recept trdi, da je izviren. Za kuhanje morate vzeti raco in jo znotraj in zunaj natreti s soljo in grobo mletim poprom. Nato tudi previdno premažemo z medom. Vzemite tri kutine in jih narežite na kocke. Raco napolnimo s kutino, luknjo zašijemo. Nato trup zavijte v tri plasti folije in pecite na rešetki dve uri. Najprej na močnem ognju, nato na majhnem ognju in 20 minut pred kuhanjem dodajte toploto in pečico nastavite na najvišjo temperaturo. Če želite zelo hrustljavo skorjo, potem odrežite folijo, preden povečate temperaturo.

Zanimivo je!Če želite nadevu dati kremast okus, potem v raco skupaj s kutino dajte žlico masla.

Perutnina, kuhana po tem receptu, bo imela nekoliko kitajski pridih. Za kuhanje boste potrebovali raco, dve jabolki, nekaj gramov belega grozdja, med, sol in poper. Raco znotraj in zunaj natrite s soljo in poprom. Jabolka narežemo na rezine in z njimi nadevamo, pa tudi z grozdjem, ptico. Pošljite trideset minut v pečico. Nato odprite pečico in raco premažite z maščobo, ki jo je že uspela poudariti. Pražimo še 40 minut, nato spet odpremo in ponovno pokapljamo z maščobo. Nato na pekač položimo drugo jabolko in ptička pečemo še dvajset minut. Zdaj vzemite ptico in namažite s tremi žlicami medu. Nato ga pošljite v pečico še deset minut, da ptica pridobi lepo hrustljavo skorjo.

Še en zelo zanimiv in prazničen recept je, kako kuhati božično raco. Od sestavin morate imeti pri roki raco, sol in poper, majaron, 400 gramov kuhanega ali pečenega kostanja, 300 gramov kuhanega krompirja, 200 gramov suhih sliv, 100 gramov orehov, tri jabolka in pomaranče, sto gramov maslo in kislo smetano, 50 gramov medu. Raco natrite s soljo, poprom in majaronom. Marinirajte nekaj ur. Za nadev kostanj in suhe slive prerežemo na dva dela. Jabolka, pomaranče in krompir olupimo in narežemo na kocke, orehe sesekljamo. Vse sestavine zmešamo s polovico masla, dodamo začimbe. Vloženo raco nadevamo in zašijemo luknjo. Ptiča položimo v pekač s piščancem s prsmi navzgor, naokoli namažemo s preostalim nadevom in maslom, pokrijemo s pokrovko. Pokrito pečemo približno dve uri. Nato odstranite pokrov in ptico namažite z mešanico medu in kisle smetane, pecite (že brez pokrova) še 45 minut.

Nekateri recepti za božično raco so zelo zadovoljivi, to je ena najbolj kaloričnih in okusnih možnosti. Za kuhanje se vzame raca, 200 gramov svinjine in mlete govedine, tri žlice masla, pol kozarca orehov, zelišča, pol kozarca kisle smetane, začimbe in kozarec vode. Trup solimo in popramo z vseh strani. Zmešajte mleto meso z zelišči in sesekljanimi orehi, kislo smetano. Napolnite ptico in zašijte luknjo. V globoki ponvi raztopimo maslo, vanj položimo raco in posodo postavimo v pečico. Kuhajte do zlato rjave barve, vsake pol ure prelijte trup z maščobo, ki jo raca izloči v ponev.

Že preživeli staro leto, srečali 2017 s pozitivo za čudovito prihodnost. Bližajo se božični prazniki, na katere se pripravljamo in vedno pogrnemo praznično mizo. Vedno so okusne solate in seveda božična raca. Ko je oddana, pride težek trenutek, ki ga je težko preživeti pred njeno preizkušnjo.

Zdaj je izbira padla na izvrsten recept za kuhanje božične race z jabolki v pomarančni marinadi. Takšna jed bo s svojim okusom in videzom zagotovo navdušila vsa gospodinjstva in povabljene goste. Kombinacija račjega mesa s kislimi jabolki in sedanjim tropskim sadjem v omaki je neverjetno okusna in pikantna!

Danes bomo kuhali našo božično raco s čudovitim kanalom "LudaEasyCook Positive Kitchen", Lyudmila je prijazna in pozorna za podrobno razlago praznične jedi.

Po receptu za božično raco kuhamo takole:

božična raca

1. Priprava te praznične jedi je sestavljena iz dveh stopenj. Prva točka je priprava race in mariniranje. Drugi je polnjenje in priprava do popolne pripravljenosti.

2. Z račjega trupa odstranite vse ostanke drobnega perja, maščobne žleze repov (med toplotno obdelavo dajejo neprijeten vonj), peruti odrežite do spoja, da se ne zažgejo, sperite, posušite, dajte v priročno posodo in prelijemo s kuhano marinado. Najprej je treba napolniti znotraj, nato pa preliti od zgoraj. Postavite za en dan v hladilnik, vendar občasno obrnite in vtrite marinado.

3. Za pripravo nadeva zmešajte navedene sestavine v ločeni posodi, na koncu pa tja naribajte korenine ingverja. Oh, kako dišeče!

4. Zmešajte česen v prahu z mletim črnim poprom in natrite cel račji trup.

5. Pekač obložimo s folijo in nanj položimo jabolčno blazino. S posebnim orodjem iz jabolk izluščite sredico in sadje narežite na kolobarje.

6. Raco vzamemo iz marinade, z nje odstranimo pomarančne ostanke in jo položimo na pripravljena jabolka. Notranjost perutničke nadevamo z jabolki, narezanimi na štiri dele, ki jim dodamo med in cimet. V spodnjem delu s kuharsko iglo zašijte zarezo trupa ali pritrdite z bambusovim nabodalom.

božična raca

7. Pokrijte raco s folijo in jo postavite v predhodno segreto pečico na 180 stopinj Celzija za 1,5 ure, nato pa po tem času odstranite folijo, izberite deset žlic račjega soka s sokom, ki ga boste potrebovali za prihodnost za pripravo omake.

božična raca

8. Ponovno pokrijte s papirjem in pošljite trup v pečico pol ure. Ko raco vzamemo ven, odstranimo folijo in jo postavimo nazaj v pečico za 20 minut, da se v zgornjem delu zapeče in dobi lepo barvo. Pomembno! Perutnice in krače zavijte v folijo, da se ne zažgejo.

9. Na koncu pripravimo pomarančno omako. Vse sestavine prenesite v zajemalko, razen medu, vode, pomarančnega škroba. Zavremo, dodamo med in ob stalnem mešanju kuhamo s krompirjevim škrobom. Omaka mora biti bogata, gosta, kot kisla smetana. Če ni dovolj gostila, priporočam dodajanje.

10. Na samem koncu končano poslastico narežite na porcije in položite na servirno posodo. Omako postrežemo vsakemu jedcu posebej v omako.

Sestavine:

• raca - en trup;
• zelena jabolka - 1-2 kosi (za osnovo);
• posušen česen - 2 žlici;
• mleti črni poper - 1,2 čajne žličke;

Za mleto meso:

• jabolka - trije kosi ali po vaši presoji (odvisno od velikosti race);
• cimet - na konici čajne žličke;
• med - neobvezno.

Marinada:

• sveže iztisnjen pomarančni sok - iz enega pomarančnega citrusa (100-115 gramov);
• sojina omaka - 100 mililitrov;
• med - dve žlici;
• lupina pomaranče - iz enega sadja;
• ingver - 30-40 gramov.

Za pomarančno omako:

• maščoba in sok - deset žlic (izbrano pri peki race);
• pomarančna kaša - od 1 pomaranče;
• med - ena žlica;
• škrob - 1 čajna žlička;
• pomarančni sok - 175 gramov;
• limonin sok - po vaši presoji;
• voda - 50 mililitrov;
• cimet v prahu - šepet.

Kljub dolgemu opisu je raca pripravljena hitro in ni težko, svetujem in ponujam zdravo hrano. Se vidiva kmalu!

Ocvrti krap na Češkem, hrustljava svinjina na Danskem, jagnječja stran s kašo v Rusiji, jegulja v južni Italiji, nasoljena trska na Portugalskem, pečena jagnjetina v Španiji, puran in božični puding v Združenem kraljestvu – vsi so stopili s piedestala, da bi dali pot do njihove race.

Odličen material Vladimirja Gridina na Snobu. Priznam, da nam je Vladimir dan prej zastavil vprašanje o raci kot zgodovinski božični jedi. In tukaj je zgodba, ki jo imamo. Seveda že v XVIII.XIX Raca je že stoletja zelo pogosta jed na zimski praznični mizi. Nekako sem celo skeniral iz revije "Naša hrana" za leto 1893 - podrobno je napisano o vseh teh racah, gosi, jerebovih. Kaj pa prejšnje reference? Tukaj je težje.

Za božič v Domostroyu res ni race:

»V veliki mesojedci po Kristusovem rojstvu k mizi postrežejo: labode in labodje drobovje, pečene gosi, ruševce, jerebice, lešnike, prašiče na ražnju, jagnječji aspik, pečeno jagnje, prašiče, prašiče. drobovina, piščančja juha, soljena govedina s česnom in začimbami, los, losov aspik, losov aspik, losovi drobljenci, losove ustnice, losova jetra in možgani, zajci v obližih, zajčji aspik, piščanci z nabodala, gosji drobovi, sušena govedina in svinjina, šunka, klobase , želodci, suhe gosi, suhi piščanci, upognjene burbote, tukmači, rezanci, karasi, kundumi in zeljna juha.

V "Poslikavi kraljevih jedi" tudi:

Zakaj tako misliš?

Dejstvo je, da domača raca ni gos. Domače gosi so nam poznane že odXVIIstoletja, kar pomeni, da so se v resnici pojavile še prej. Toda race so nekaj drugega. Predvidevam, da prejXVIIstoletja je predvsem lovska trofeja. Razumljivo je. Tudi pri izboru piščancev pred to dobo nismo bili ravno dobri. V Rusiji se bo selekcijsko delo začelo šele v 18. stoletju. Pred tem na kmečkih kmetijah piščanci niso redno ležali, jajce pa je bilo skoraj polovico manjše od sodobnega. Za pripravo razmeroma hranljivega obroka je bilo potrebnih vsaj dva ducata jajc. Menijo, da je bila prva gojena pasma piščancev v naši državi "Pavlovskaya", vzrejena sredi 18. stoletja. Vsekakor jo je takrat Peter Simon Pallas omenil v svojih opisih Rusije. Kaj naj rečem o raci.

In od tu preprost zaključek. Raca gorXVII- XVIIIstoletja - ptica ni domača, ampak divja. Divje race pa imajo navado, da božič praznujejo na jugu, odletijo stran od naših zemljepisnih širin. In čeprav to počnejo, ko zmrzal zgrabi površino ribnika ali reke (spomnite se "sivega vratu"), temperatura v tem času včasih skoči s "plus" podnevi na "minus" ponoči. Tako lahko zamrznete trup mrtve race pred božičem v izjemno kratkem času te izven sezone. No, ja, ja, že slišim, da je bila v Rusiji v vsaki hiši podložnika dobro vzdrževana ledenica, kjer je bilo vse shranjeno kot v hladilniku. Te zgodbe sem videl že večkrat. A to ni nič drugega kot domoljubna folklora.

V resnici bi raco lahko imeli v močnem posestnem ali samostanskem gospodarstvu. Tu pa se pojavi preprosto vprašanje - zakaj? Zakaj bi se trudili, vlagali trud in čas, ko pa imamo to zimo divjad – očitno nevidno: peteline, uharice, ruševce, leske, jerebice ... Zato raca takrat ni bila običajna božična jed, čeprav – kdo trdi? - nekje bi se lahko srečali za zimsko mizo.

No, zdaj pa preidimo na članek Vladimirja Gridina. Tukaj piše:

Sredi osemdesetih let je britanski kolumnist The New York Timesa klasično božično večerjo opisal kot pečeno gos z jabolki, kruhovo omako in želejem iz rdečega ribeza. Letos je v časopisni rubriki hrana poleg recepta za krono svinjskih rebrc s koromačem in limono objavljen recept za raco, pečeno s slanino. Britanci, tvorci in čuvaji tradicije božične večerje, so si pred desetimi leti prednostne naloge razdelili takole: puran, rostbif, jagnjetina in piščanec. Raca je bila na petem mestu, danes pa si že deli prvo mesto s puranom. Zakaj?

Začnimo z dejstvom, da nedavni favoriti niso bili vedno oni. V srednjeveški Angliji so za božič pekli merjasčevo meso, v 16.–17. stoletju pa kopune in gosi. Tradicija se je po legendi pojavila po zaslugi Elizabete I. Kraljica naj bi jedla pečeno gos, ko je prejela sporočilo o porazu nepremagljive vojske španskega Filipa II., in v čast zmage ukazala vsem, naj jedo gosi za božič, da sreča ne bi odletela. Prav pečena gos je ostala glavna jed božične mize vse do viktorijanske dobe. V Božični pesmi Ebenezer Scrooge pošlje svojemu uradniku Bobu Cratchetu prevelikega "nagradnega" purana. Pred tem je videl, kakšen bes je v Cratchetovem skromnem bivališču povzročila gos, polnjena z žajbljem in čebulo: »Vsi so tekmovali med seboj v občudovanju njene sočnosti in arome, pa tudi velikosti in cenenosti. Z dodatkom jabolčne čemaže in pire krompirja je bilo dovolj za večerjo za vso družino.”

Gos je v tistem času in v Rusiji ostala glavni čudež božične mize. Zgodovinarja ruske kuhinje Olga in Pavel Syutkin ugotavljata, da raca ob božiču ni omenjena niti v Domostroju niti v kasnejši Poslikavi carjevih jedi. »V Sankt Peterburgu je praznična gos tema dneva. Praznična gos je strogo povedano simbol praznične požrešnosti, tako da je izraz "praznična gos" skupno ime: pod njim je treba razumeti ne le gosi, katerih predniki so rešili Rim, ampak tudi purane, kokoši in ruševca in lešnika - na splošno različne vrste živih bitij in divjadi,« je leta 1893 zapisala revija Naša hrana. In še poroča: raca velja za nedonosno ptico - dobiček je premajhen. V času Turgenjeva, Dostojevskega in Tolstoja so bile race še vedno bolj lovska trofeja kot perutnina. V skladu s tem pozimi preprosto odleti in ga je nemogoče dobiti.

Raca je danes vsepovsod in povsod, tako na domači mizi kot v restavracijah. Na kmetiji "Mark in Lev" postrežejo s slavnostnim kompletom, ki vključuje sušeno raco in račje prsi z jabolčno in mandarinino omako. Tarantino je ponosen na največjo monolitno peč iz vulkanskih kamnov v mestu in v njej ne peče le pic in fokač, temveč tudi praznično raco s pečenimi jabolki, hruškami in dren-ingverjevo omako. V brezmesnih restavracijah raco odprejo kot knjigo in jo na nabodalih hrustljavo popečejo. V kuhinji Brasserie "Most" je raca polnjena z jabolki, pomarančami, ananasom in suhimi slivami ter začinjena z omako iz rdečega vina in vsemi vrstami začimb. V kitajskem klubu Soluxe so sploh ustvarili dva ducata račjih jedi. Prava vizualna pomoč na temo "O vlogi race v kuhinji Srednjega kraljestva."

Osebno nisem ljubitelj te vodne ptice. Prvič, race vsako pomlad priletijo v ribnik blizu hiše in jih hranim s kruhom iz rok, zato, priznam, sem sentimentalen. Drugič, raca se mi zdi predebela, ne preveč mesnata in zahteva veliko pozornosti pri kuhanju, zato priznam svojo praktičnost. Chef Mark Statsenko (Funny Cabany, Spices, Chicken Run) se strinja z menoj: »V raci ni veliko za pojesti. Hkrati se stegna in prsi pečejo pri različnih temperaturah, zato je pri peki cele ptice potrebna pozornost in previdnost. Raca ima veliko notranjo votlino in znatno vsebnost maščobe. Zaradi posebnega okusa je raca odlična popestritev praznične mize, vendar je cela ptica dovolj za največ dve ali tri osebe. Res je, nekateri recepti predlagajo, da raco, odstranjeno iz okvirja, napolnite z drugo ptico, prepelicami ali piščanci. Tako se bo izkazalo nekaj podobnega impresivnemu galantinu, ki ga lahko jeste tako vroče kot hladno.

Sredi 19. stoletja, ko je Dickens izdal Božično pesem, gos in puran nista bila le različni ptici, ampak sta bila simbola različnih stopenj bogastva in uspeha. Časi Elizabete I. so že zdavnaj minili, tako da so bolj preprosti ljudje jedli gosi, veliko bolj eksotičnega in, kaj je za skrivat, veliko bolj mesnatega purana pa so imeli na voljo le bogati. Še bolj zanimivo pa je, da Scroogejevo darilo ne simbolizira le njegove lastne preobrazbe iz skopuha in mizantropa v gostoljubnega dobrega človeka, ampak dokazuje tudi radikalno družbeno-ekonomsko preobrazbo. Puritanski kapitalizem, ki temelji na akumulaciji, se sprevrže v hedonistično potrošništvo. Puran popolnoma nadomesti gos in obljublja velikodušno praznično večerjo v krogu velike patriarhalne družine.

V sto petdesetih letih se je velikost družine močno spremenila. Kraljica Viktorija je imela devet otrok. V Rusiji je kmečka družina s petimi otroki veljala za majhno. Danes je družina s tremi otroki netipična. Nepopolne in netradicionalne družine dopolnjujejo sliko. Če je v Rusiji prejšnje stoletje preprosto uničilo tradicijo božične mize, potem se v Evropi počasi spreminjajo. Vedno več družin kuha nekaj bolj prefinjenega od tradicionalno posvečene šunke ali purana. V svetu, kjer je vse več vegetarijancev, nihče več ne potrebuje purana, enostavno ga ne more preglasiti. Majhne ptice, kot so pegatke ali race, so idealne za družinsko pojedino mame, očeta in otroka. Pustijo možnost, da pripravijo več zelenjavnih jedi in vse postrežejo na eleganten način.

Kuhar restavracije "Honest Kitchen" Sergej Erošenko to povezuje s fenomenom kulinaričnih televizijskih oddaj. »Naraščajoča priljubljenost televizijskih kuharjev močno vpliva na preference javnosti. Da bi povečali ocene, uredniki svetujejo voditeljem, naj ponudijo nenavadne izdelke in recepte. Piščanec, ki je bil in ostaja glavni del ruske domače mize, je bil v veliki meri ogrožen zaradi iste televizije. Krma iz ribje moke, antibiotiki, razmere na perutninskih farmah – nič se ne ustrašimo. Poleg tega gospodinje niso kuhale piščanca takoj, ko so! Na tem ozadju je raca videti kot alternativa. To je edini izdelek, iz katerega je mogoče pripraviti popolnoma vse: predjed, glavno jed, solato, juho in celo sladico (na primer foie gras s piškoti). Raco dušimo, dušimo, cvremo, kuhamo, dušimo, pečemo.

Zdi se, da ima raca res kar nekaj prednosti. Raznolikost receptov, razpoložljivost domače perutnine iz Rusije, Madžarske, Kitajske. Tudi njena maščoba je, kot kaže, koristna. Maščoba: Podcenjena sestavina, avtorica Jennifer McLagan, poroča, da je polna oleinskih kislin, ki so učinkovite v boju proti holesterolu. In kar je najpomembneje, za raco se razteza lahek vlak eksotike. Ste že slišali za račji konfit? Ste poskusili magre dojke? Bogat, svetel okus račjega mesa se dobro ujema s kislimi in začinjenimi dodatki, zato ga pogosto kuhamo s pomarančami in jabolki. Ni zaman, da Erošenko v svoji restavraciji spremlja glazirano raco z ingverjevo-jabolčnim pirejem in omako iz rdečega grozdja. Tako so race, zavite v duhovita oblačila eksotike in novosti, podložene s pojavom novih oblik družine, ujele božič.