Najbolj okusno testo za domače cmoke. Testo za cmoke: korak za korakom recepti za popolno jed

Večina gospodinj zna narediti cmoke. Kaj je preprostejše: zamesite testo, meso zvijte skozi mlinček za meso, ga nalepite, zavrite vodo in čudovita krepka jed je pripravljena. Vendar pa priprava vzame veliko časa. Kako doseči, da vaši cmoki ne bodo videti kot kupljeni v supermarketu? Želite, da dolgotrajno stanje za kuhinjsko mizo in štedilnikom ne bo izgubljeno? Če boste upoštevali naše nasvete, boste naredili takšne cmoke, ki se jih bodo gostje spominjali vse življenje in spraševali, kako jih kuhate, domači pa bodo vedeli, da so vaši cmoki najbolj pravi in ​​najbolj okusni na svetu.

Najboljša jed - iz domačega testa

Najpogosteje cmoke v trgovinah kupimo že pripravljene. Ampak kako se lahko primerjajo s trgovino?! Domače mleto meso in testo je vedno edinstveno. Za nadev lahko vzamete meso različnih živali, izberete začimbe po lastnem okusu in ne samo poper in sol. Testo lahko naredite tako tanko in elastično, da figura zaradi takšne dobrote sploh ne bo trpela. Poleg tega lahko okusno mehkobo uporabite za številne druge jedi. In ni ga zelo težko pripraviti. Zakaj mnogi kuharji naredijo testo sivo, neelastično in slabo oblikovano?

Zahtevani izdelki

Kako narediti okusno testo za zelo preprosto.

Sestavine:

6 kozarcev vrhunske pšenične moke;

1,5 kozarca vode;

1 čajna žlička soli.

Zelo redko je v kuharskih knjigah ali na kuharskih spletnih straneh najti pravilno zaporedje, kako pripraviti okusno raztegljivo testo za cmoke. Ne gre za to, da kuharji ali tehnologi poskušajo skriti glavno skrivnost. Poudarjajo le pravilno razmerje sestavin, ob predpostavki, da je tehnologija ravnanja z njimi vsem a priori očitna.

Izbor moke

Če želite narediti najbolj okusno testo za cmoke, morate najprej kupiti dobro moko. Najboljše od vsega, tapeta, iz trde pšenice, najvišje kakovosti. Ta moka vsebuje veliko glutena. Izdelki iz njega se med kuhanjem ne povesijo. Testo ne potemni. Mimogrede, po barvi nastalega testa lahko ugotovite, na katero moko ste naleteli. Če ostane bela, kot je bila moka, potem imate srečo – imate odlično moko. Poraba takega izdelka je majhna. Testo lahko razvaljamo v zelo tanko, skoraj prozorno plast, ki se ne bo raztrgala, ampak samo raztegnila. Iz moke te sorte se ne morete bati, da bi pridobili dodatne kilograme.

Nasičenost s kisikom

Najbolj okusno testo za cmoke dobimo, če je moka nasičena s kisikom. Kako to doseči? Moko je treba dvakrat presejati skozi lasno ali fino kovinsko sito. To tudi ni nikjer napisano, vendar je to ena glavnih skrivnosti dobrega testa. Ne bodite preveč leni, da naredite ta postopek, in dobili boste zelo okusno testo za cmoke. Poraba moke je vedno precej pogojno vprašanje. Vse je odvisno od kakovosti izdelka in vsebnosti glutena v njem. V skladu s tem je količina soli in vode vedno drugačna.

Soliti ali ne soliti?

Ne navezujte se na točne številke, ki jih narekuje recept za slastno testo za cmoke, ki ga najdete v kuharski knjigi. Raje upoštevajte naš nasvet. To je naslednje. Ne solite moke in ne končnega testa, temveč vodo, s katero boste moko razredčili. V posodo nalijemo eno in pol skodelice kuhane tekočine in solimo po okusu. Naj bo malo slan. Nekateri kuharji svojemu okusnemu testu za cmoke sploh ne dodajo ničesar. Da je jed uspešna, vodo, v kateri kuhajo že pripravljene cmoke, solijo. Je smiselno. Če izdelke iz testa vržete v slano vrelo vodo, se med kuhanjem ne bodo sprijeli in razpadli. Vendar so ti previdnostni ukrepi primernejši, če je moka mehka pšenica.

Elastičnost testa

Najbolj okusno testo za cmoke dobimo, če ga večkrat odluknemo, torej dvignemo in vržemo na mizo. Če uporabite to tehniko, bo testo celo pridobilo dobro elastičnost, čeprav bo grdo sive barve. Recept za okusno testo za cmoke ne sme vsebovati jajc. Včasih je priporočljivo dodati jajčni beljak, vendar tega ne bi smeli storiti, tako kot ne bi smeli dodajati olja, ki ga je včasih priporočljivo vliti v skledo z moko. Klasični recept je sestavljen samo iz vode, moke in včasih soli. Moka vedno vsebuje gluten. Lahko je različna količina, vendar je vedno prisotna. Da bi pokazal svoje lastnosti, je izdelku dodana voda. Testo pridobi največjo elastičnost šele po staranju po gnetenju na hladnem 20-30 minut.

Varianta s kremo

Ko ste se naučili in obvladali tukaj razkrite skrivnosti, morate vsekakor poskusiti skuhati okusno testo za kremne cmoke. Malo težje je to narediti. Vsekakor pa si zasluži, da se skuha. Fotografije, vključene v članek, bodo prišle na pomoč. Korak za korakom vam pokažejo, kako narediti okusno testo za cmoke.

V stekleno zajemalko vlijemo kozarec in pol in dodamo eno čajno žličko soli. Dobro premešamo, vodo zavremo v mikrovalovni pečici ali na štedilniku.

V globoko skledo vlijemo tri polne kozarce dobre presejane moke. Vanjo v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo osoljeno vrelo vodo. To morate storiti tako, da ne nastanejo grudice. Dobiti moramo precej tekoče homogeno testo. Če so grudice še vedno prisotne, jih razdrobite z mešalnikom.

V skledo s testom nasujemo še moko. To naredite v serijah in nenehno mešajte. Dodamo moko in mešamo toliko časa, da postane z žlico. Ko testo postane dovolj gosto in se žlica v njem težko vrti, na mizo nasujemo precej debelo plast moke. Nanjo položite testo. V tej fazi je še vedno zelo lepljivo, zato ne skoparite. Testo bo vzelo toliko moke, kot je potrebno.

Testo zgnetemo na običajen način. Pazimo, da se ne prime na mizo in pravočasno dodamo moko. To počnite, dokler ne začutite, da ni več lepljivo. Najbolj okusno testo za cmoke ne sme biti pretrdo ali premehko. Na tej stopnji ga je treba 15-20-krat udariti po mizi.

Končano testo ovijemo s plastično folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. V tem času se bo usedla in pridobila potrebno elastičnost. Po 30 minutah ga lahko vzamete ven in začnete delati cmoke.

Oblikujemo, kuhamo in postrežemo domače cmoke

Na mizo potresemo tanko plast moke. Najprej za udobje razvaljajte testo v klobaso in ga razrežite na več delov. Vzemite en kos in ga z valjarjem razvaljajte v zelo tanko plast. S kozarcem ali drugo obliko izrežemo kroge, na sredino položimo mleto meso in zapremo robove.

Pelmene lahko takoj skuhate ali zamrznete in uporabite po potrebi. Ker je testo slano, vode ni treba soliti. Vanj damo lovorov list in ščepec posušenega majarona ali bazilike. Ko voda zavre, vanjo stresemo cmoke. Mešajte, da se ne primejo dna. Ko izdelki zavrejo in priplavajo na površje, jih kuhamo 5-10 minut, odvisno od velikosti cmokov. Gotove bodo, ko se bo testo malo nagubalo, torej sprijelo mletega mesa: ne bodo napihnjene in okrogle, ampak malce valovite.

Cmoke odstranimo z žlico z režami in razporedimo po krožnikih. Na mizo dajte maslo in kislo smetano. Ne pozabite na omako s čebulo, narezano na tanke pol kolobarje in napolnjeno z naravnim sadnim kisom.

Če iz kakršnega koli razloga ne morete narediti cmokov na dan, ko ste pripravili testo, ga potem, ko se usede, postavite v zamrzovalnik. Nič se mu ne bo zgodilo. Ko izdelek potrebujete, ga samo odtalite na sobni temperaturi in že ste pripravljeni za uporabo.

Kaj še lahko pripravimo iz testa za cmoke?

Naše testo ni primerno samo za cmoke, čeprav ga imenujemo tudi cmoki ali nekvašeno brez kvasa. Odlična je za čebureke, štrudelj, cmoke in številne druge jedi. Iz njega lahko naredite celo kanelone. Narejen iz dobre pšenice, je primeren za beshbarmak in rezance v piščančji juhi. Kar zadeva sladke jedi, kot so cmoki s češnjami, borovnicami ali drugim jagodičevjem, se z našim testom ne morete bati, da bodo štrleli in odtekli. Uporablja se tudi med postom, saj ne vsebuje jajc in mlečnih izdelkov.

Zelo okusne torte iz tega testa. Če jih potresemo s sezamom, lanenimi semeni ali drugim, dobimo odlično poslastico, ki se prileže kot samostojna jed. Takšne torte se sperejo z mlekom. To je okusno.

Nastanejo čudoviti zavitki in polnjene kuverte. V tem primeru testo razvaljamo v tanko plast, nanj položimo nadev iz mesa, zelenjave ali mehkega sira, zavijemo kot burrito in popečemo v ponvi z ali brez rastlinskega olja v pečici in postavimo na pekač. list, prekrit s papirjem z

Z našimi podrobnimi navodili boste naredili zelo okusno testo za cmoke. Recept tako za navadno kot za kremo predvideva enako količino izdelkov in se razlikuje le po tem, da se v prvem primeru moka razredči s hladno vrelo vodo, v drugem pa z vročo.

TESTO

Testo je tisto, kar naredi cmok cmok. Klasičen recept vsebuje moko, sol, vodo in jajca, ki naredijo testo za cmoke gosto in pomagajo, da obdrži obliko in se ne razkuha v vodi.
Pri gnetenju testa za cmoke je zelo pomembno, da ne "pretiravamo" s tekočino. Biti mora trd in elastičen. Potrebno ga je gnetiti, da ga lahko kasneje razvaljamo v tanke plasti. Mislim, da se bodo vsi strinjali z menoj: cmoki v tankem testu so najbolj okusni.
V starih časih so testo gnetli na oko. Moko so presejali skozi sito, jo nato v toboganu stresli na mizo, nato pa na sredi tobogana naredili lijak. Posebej smo jajca zmešali z vodo in soljo ter jih v tankem curku vlivali v to vdolbino.
Nato smo tekočino vmešali in postopoma zajemali moko po celotnem obodu od robov do sredine. In gnetemo dolgo, da testo vpije čim več moke.
Ta metoda zahteva veliko znanja in izkušenj. Gostiteljica mora "občutiti" testo: če je potrebno, dodajte moko ali vodo. Kaj pa, če so spretnosti še vedno redke?
Vse moje pekovske izkušnje kažejo, da je najboljše testo, če takoj odmeriš točno toliko vode in moke, kolikor je potrebno. V tem primeru se bo testo takoj izkazalo za želeno gostoto, zato ga ne bo treba dolgo in dolgočasno gnetiti, udarjati na mizo in tako naprej.
Nasvet: Ko zmešate vse sestavine, pustite testo 20 minut na sobni temperaturi. Dejstvo je, da gluten (tista sestavina moke, ki je odgovorna za prožnost in elastičnost) v tem obdobju nabrekne. Po tem vam bo veliko lažje zamesiti testo.

Poskusite, da cmokom ne dodate mleka. Zaradi mleka se cmoki hitro razkuhajo, juha pa postane motna.
##

Recept 1. Klasika
Zahtevano:
3 jajca
3 skodelice moke
1 zvrhana čajna žlička soli
voda

Da ne bi kršili razmerja recepta, uporabite isti kozarec za merjenje moke in vode.
V kozarec razbijemo tri jajca, posolimo in dolijemo vodo do roba. Dobljeno mešanico premešamo. Tekočino nalijte v veliko skledo ali ponev in dodajte tri skodelice večnamenske moke. Premešamo z vilicami in pustimo 20 minut, da gluten nabrekne.
Nato testo položite na mizo, rahlo namaščeno z rastlinskim oljem. Dobro premešaj. Če je vse opravljeno pravilno, se bo testo gnetlo zelo enostavno, brez veliko truda, zato vam ni treba dodajati moke in dodajati vode.
Testo postavimo v hladilnik za 1-2 uri.
Iz te količine testa dobite od 100 do 120 cmokov (odvisno od velikosti).
Pri receptih moko vedno merite s polnimi kozarci. Če želite to narediti, zberite mkuk v kozarec z diapozitivom in nato zgladite po robu, tako da odstranite presežek.

Za puste cmoke in cmoke je treba jajca izključiti iz testa. Da bi to naredil, začnem testo v hladni, a vreli vodi. Ne sprašujte me, zakaj je treba vodo prekuhavati – ne znam razložiti. A da prav na taki vodi testo nastane veliko bolje kot na navadni, surovi vodi, sem večkrat preveril.

Recept 2. Lean
Zahtevano:
3 skodelice moke
1 kozarec hladne vrele vode
1 zvrhana čajna žlička soli
2 žlici rastlinskega olja

Sol raztopite v vodi. V skledo stresemo moko, nato prilijemo vodo, z vilicami premešamo testo, da zaostaja za stenami posode in pustimo 20-30 minut.
Nato testo damo na mizo, prelijemo z oljem in gnetemo toliko časa, da testo postane gladko in vpije vse olje. Končano testo za nekaj ur postavite v hladilnik.

Poskusite izbrati moko za testo najvišjega ali prvega razreda, izdelano v skladu z GOST. Moka z oznako TU (tehnične specifikacije) vas lahko pusti na cedilu: praviloma norme glutena in vlage v takšni moki ne ustrezajo standardom.

To sta dva glavna recepta, h katerima se bom v tej knjigi nenehno vračal. Obstaja veliko več različnih načinov za pripravo cmokov, na primer testo za kremo (kundyum). Toda o tem bom govoril neposredno v receptu.

Tako, testo je pripravljeno, nadev tudi. Ostaja najpomembnejše in zamudno - oblikovanje (slepih) cmokov. In tudi tu obstaja več načinov.

Metoda 1. Antique
Končano testo razdelite na več delov. Vsak del testa z rokami razvaljamo v tanek snop s premerom največ 2 centimetra. Nato z nožem razrežite podvezo na enake kose debeline približno 1-1,5 centimetra. S strani rezov jih povaljamo v moki in vsak kos z valjarjem razvaljamo v tanko okroglo pecivo.

Metoda 2. Moderna
Testo prestavimo na mizo, posuto s tanko plastjo moke. Razvaljajte v eno tanko plast debeline največ 1-2 milimetrov. S primernim kozarcem ali tankim kozarcem iz testa izrežemo enake kroge. Ostanke testa lahko zberete v kepo, pustite stati nekaj minut in nato ponovno razvaljate.

Na sredino vsakega kroga testa položimo del nadeva. Nato testo prepognemo na pol, notri nadevamo v obliki polmeseca. Robove testa stisnite, torej s prsti pritisnite navzdol, da se sprimejo. Pomembno je, da v cmoku ni luknjic – sicer lahko med kuhanjem razpade. Spojite vogale in dajte cmokom okroglo obliko. V tem primeru naj bo nadev v sredini, stisnjeni robovi pa po obodu.
Končane cmoke v enakomernih vrstah polagamo na pomokano desko.
Če cmokov ne boste kuhali takoj, lahko testeno desko zamrznete v zamrzovalniku, nato pa vse cmoke stresete v vrečko in zamrznjene shranite.

Metoda 3. "Leni"
Cmoke lahko oblikujemo tudi s pomočjo posebne naprave – cmokov, ki je aluminijasta ali plastična deska z luknjami.
Če bomo uporabili cmok, razvaljamo dva tanka lista testa, ki sta nekoliko večja od velikosti cmoka. Enega stresemo na pomokan cmok in malo potlačimo, da se lepo vidijo vdolbine za nadev. Nato v vsako vdolbino namažemo nadev. Nanj položimo drugo razvaljano plast testa, potresemo z moko in dobro razvaljamo z valjarjem po celi površini. Testo je treba razrezati na robove. Pelmen obrnemo na glavo in stresemo, da pelmen pade ven na mizo.

Pri kuhanju cmokov obstajajo tankosti in skrivnosti.
Menijo, da je optimalno razmerje za kuhanje 4 litre vode na 1 kilogram cmokov. Ne svetujem vam, da kuhate veliko cmokov naenkrat. To je ravno tisti primer, ko ne bi smeli varčevati s časom, sicer lahko vaše delo propade.
Naenkrat morate skuhati točno toliko cmokov, kolikor jih lahko prosto plava na gladini vode. Zato se ravnajte po premeru ponve in ne po sprejetih normah. Da se vsi cmoki enakomerno kuhajo in ne izgubijo oblike, jih nikakor ne smemo kuhati v "več nadstropjih". Da, in bolje je, ko prosto plavajo na površini, ne da bi se tesno oprijeli drug drugega.
Cmoke in cmoke skuhamo tako, da jih potopimo v vrelo vodo. Na ogenj pristavimo ponev z vodo, če je nadev nesladkan, vodo solimo v razmerju 1 čajna žlička na 2 litra vode. Počakamo, da hitro zavre in začnemo cmoke enega za drugim ali več kosov spuščati v vrelo vodo. Pazite se vrelih brizg. Istočasno z rešetkasto ali veliko žlico počasi mešamo cmoke v vodi. Po nekaj minutah ne pozabite ponovno premešati vsebine ponve, sicer se lahko cmoki primejo dna.
Počakamo, da vsi cmoki priplavajo na gladino vode in jih kuhamo toliko časa, kot je navedeno v receptu.
Končane cmoke vzemite ven z žlico z režami - tako da steklo odvečno vodo. Pelmene postrežemo v globokih in širokih skledah. Da se ne držijo skupaj, jih je treba začiniti z maslom ali rastlinskim oljem in premešati. Če olje ni predvideno v receptu, cmoke po nekaj minutah premešajte.
Že pripravljenih cmokov nikoli ne mešam z žlico. Samo vzamem skledo in jo malo pretresem. Ta metoda je še posebej dobra, kadar je v skledi veliko cmokov naenkrat – za več porcij. V tem primeru ga pretresite vsakič, ko dodate novo serijo sveže kuhanih cmokov.

Vodi za kuhanje mesnih ali zelenjavnih polpetov lahko poleg soli dodamo nekaj grahov črne ali pimentove paprike ter enega ali dva lovorjeva lista.

Cmoke lahko skuhate v skoraj kateri koli ponvi. Spomnite se študentskih dni - verjetno ste slišali zgodbo o tem, kako je eden od vaših prijateljev kuhal cmoke v električnem kotličku.
O tem imam svojo zgodbo.
Pravkar smo se preselili v delujoč hostel. Bili smo strašno lačni in že v prvi trgovini smo kupili več paketov cmokov - grdih, sivih, zamrznjenih. In potem se je nekdo spomnil, da nimamo drugega pribora, razen uradnega vrča in skodelic za čaj.
Bilo nam je nerodno izposoditi lonec od starejših in smo šli v železnino. Aja, loncev ni bilo. Toda na policah v dolgih vrstah so bili emajlirani otroški lonci s pokrovi. "Nočna vaza" - je bila navedena na ceniku. Po posvetu smo kupili »vazo« in se dolgo prepirali, kdo jo bo nesel v hostel. Pri vratih skupne kuhinje smo postavili stražarja - da nihče od zunanjih ni videl, v čem kuhamo večerjo.
Kasneje so nabavili tako lonce kot ponve, a »vaze« nikoli niso zavrgli. In če je eden od gostov presenečeno vprašal: "Dekleta, zakaj potrebujete komorni lonec?", Smo se spogledali in se nasmejali do solz.

Pelmeni je prava rešilna bilka. Pripravljeni na prihodnost vam bodo prihranili čas pri pripravi kosila ali večerje, ki bo všeč vsem brez izjeme. Trenutno obstaja veliko različnih receptov ne le za nadev, ampak tudi za testo. Kako se ne izgubiti v tej sorti za gostiteljico začetnico in kakšno testo izbrati za domače cmoke? Recept po korakih s fotografijo vam bo pomagal obvladati to težavo in razveseliti svojo družino z okusno tradicionalno jedjo.

Domačih cmokov ni mogoče imenovati prvotno ruskih. V naši kulinariki so se pojavili že davno, okoli 19. stoletja, in sprva niso poželi velikega navdušenja. Toda v tem času so se recepti za testo in nadeve nenehno spreminjali, vsaka gospodinja je dodajala svoje skrivnosti in jih prenašala iz roda v rod. Postopoma se je ta jed tako priljubila, da je postala tradicionalna na naši mizi in upravičeno osvojila status najbolj prijetne družinske jedi. Za mnoge je to povezano z novim letom. Ko se na predvečer praznikov vsa družina zbere za veliko mizo in sprva skupaj kipa, potem pa jih skupaj na obe lici tudi poje. Brez dvoma imajo cmoke radi vsi, tako otroci kot odrasli.

Seveda je 90% uspeha te jedi odvisno od okusnega in sočnega nadeva. Vendar vloge testa ne smemo podcenjevati. Kot že omenjeno, obstaja veliko različnih načinov kuhanja, na primer: klasično, z jajci in brez njih; jajčna krema; na mleku, na kefirju itd.

Za tiste, ki so novi v kulinariki in nimajo izkušenega svetovalca v bližini, naši recepti po korakih s fotografijami. Pomagal vam bo, da se ne boste zmedli in pripravili popolno testo za domače cmoke. V tem članku bomo podrobno obravnavali več receptov, vendar bi najprej rad opozoril na nekaj točk, ki veljajo za obvezne, ne glede na recept:

1. Da bo testo za cmoke plastično, da ne potemni in med kuhanjem ne razpade, potrebujete vrhunsko belo moko. Če vam je uspelo najti moko iz trde pšenice - to je velik uspeh. Ima več glutena, zato bo njegova količina potrebna nekoliko manj, kar pomeni, da bo testo bolj mehko;
2. Ne bodite leni in ne upoštevajte nasveta, da pred gnetenjem testa presejete moko. To ga nasiči s kisikom, kar bo omogočilo, da testo diha, bo bolj zračno in poslušno; Voda naj bo topla, kuhana, to bo pospešilo proces ločevanja glutena iz moke in pospešilo proces zorenja. testo;
3. Nekatere izkušene gospodinje priporočajo, da v testu sploh ne uporabljate soli, ker jih kuhamo v slani vodi. Če pa se še vedno odločite, da je to potrebno, potem je bolje, da ga dodate v vodo. Tako se sol bolj enakomerno porazdeli po testu;
4. Če ste izbrali recept brez jajc, bo rastlinsko olje pomagalo nadomestiti njihovo funkcijo;
5. Rahlo testo med kuhanjem izgubi obliko, zato mora biti dovolj gosto, da se to ne zgodi. Da bi dosegli večjo gostoto, ga gnetemo počasi, postopoma dodajamo moko, po gnetenju pa ga potolčemo po mizi in iz praznin iztisnemo preostali zrak;
6. Ko je testo pripravljeno, ga je treba pustiti počivati. Če želite to narediti, ga postavite v plastično vrečko ali film za 30-40 minut.

Pa pojdimo takoj k receptom...

Testo za domače cmoke brez jajc: recept po korakih s fotografijo

Prednosti tega recepta so očitne. Prvič, je ekonomičen in vse sestavine so vedno pri roki. Drugič, odlična je za brezmesne cmoke z ustreznim nadevom (na primer ribji ali zelenjavni). Testo je mehko in dobro raztegljivo. In v nasprotju s strahovi ne izgubi oblike in ne vre v vodi!

Od izdelkov potrebujemo samo:

• voda - 300 ml;
• pšenična moka - 450 g;
• sol - 1/2 žličke

1. V globok krožnik nalijemo 300 ml tople vrele vode, nalijemo sol (neobvezno) in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi;
   Nato presejemo moko in jo začnemo postopoma mešati z vodo. Ko je testo že dovolj gosto, ga lahko prestavimo na pomokano desko in nadaljujemo z ročnim gnetenjem.
   
   
   
   
   
   
   
2. Rezultat mora biti gosto, a plastično testo, ki se ne oprijema rok. Če je testo še vedno lepljivo, poskusite dodati nekaj žlic masla in ponovno temeljito pregnetite.
   
   
   
   
3. Testo pokrijemo z vlažno krpo ali damo v vrečko in pustimo 20-30 minut. Po tem lahko začnete kipariti.
   
   

Klasično testo za cmoke

Najpogostejši recept, enako primeren za cmoke in cmoke ter celo za jajčne rezance. Poleg tega se testo dobro obdrži v hladilniku do 48 ur.

Sestavine:

• moka - 0,5 kg;
• voda - 250 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol - 1⁄2 tsp
• sončnično olje - 1 žlica.

1. V večjo skledo presejemo moko. Na sredini naredimo vdolbino, izgleda kot vulkanski krater;
2. V to luknjo nalijte slano vodo in zabijte jajce;
3. Zdaj počasi začnemo mešati z rokami, postopoma jemljemo moko po robovih "kraterja".
4. Ko se zgosti, dodamo olje in zamesimo gosto elastično testo.
5. Rahlo ga potolčemo po mizi in, pokrijemo s filmom, pustimo počivati. Po pol ure lahko začnete kuhati cmoke.

Kefirno testo

Takšno testo za domače cmoke lahko pripravimo na kateri koli osnovi kislega mleka. Kefir zlahka nadomestimo s kislo smetano ali kislo smetano. Testo je močno, se ne razkuha in je bolj izrazitega okusa. Da pa vas bo rezultat zadovoljil, bodite pozorni na nekatere nianse: Prvič, vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi; Drugič, soda in sol sta nujno dodani tekočini, ne pa tudi moki; Za tekočino gostejše konsistence (na primer kislo smetano) se lahko količina moke bistveno razlikuje od navedene količine.

Seznam živil:

• kefir - 500 ml;
• moka - 3,5 žlice;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol in soda - po 1⁄2 žličke;
• sončnično olje - 1 žlica.

1. Kefir zmešajte s soljo, sodo, jajcem in maslom.
2. Moko presejemo in jo v majhnih delih začnemo dodajati tekoči masi, najprej gnetemo z žlico, nato pa z rokami.
3. Po potrebi dodajte moko do želene konsistence, testo se ne sme lepiti na roke, ampak mora biti mehko in poslušno.
4. Pustite stati 15-30 min. in lahko kuhaš.

Opombe:

Če uporabljate to različico testa, vendar brez jajc, morate vzeti približno pol skodelice manj moke.

Če namesto kefirja uporabite kislo smetano ali gost naravni jogurt, se zmanjša tudi količina moke.

Choux pecivo za cmoke

Če ste že obvladali vse prejšnje možnosti receptov, predlagamo, da preizkusite akrobatsko kulinarično umetnost - choux pecivo za cmoke. Narejen iz istih izdelkov, vendar na poseben način, vam bo odprl nov okus tako znane jedi.

Torej, potrebovali bomo:

• voda - 1,5 žlice;
• pšenična moka - 3 žlice;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol - 1⁄2 tsp;
• rastlinsko olje - 1 žlica.

1. V vrelo vodo damo sol, olje in v tankem curku stresemo polovico moke, močno mešamo;
2. Odstavimo z ognja, prestavimo v večjo skledo, pustimo, da se testo nekoliko ohladi (da lahko gnetemo ročno);
3. Ko se testo nekoliko ohladi, vanj zabijemo jajce in previdno gnetemo;
4. Dodamo preostalo moko in zgnetemo gosto testo.
5. Pustite stati na sobni temperaturi 20 minut.

Choux pecivo, tako kot klasično, lahko pripravimo brez jajc. Vodo lahko nadomestite z mlekom. V teh primerih se bo spremenila le količina moke, algoritem dejanj pa bo ostal enak.

Kot lahko vidite, obstaja veliko možnosti za pripravo testa za domače cmoke. Članek predstavlja le nekaj osnovnih receptov z opisom po korakih in fotografijami. Morda je med njimi tudi vaš značilni recept za to neverjetno okusno jed.

Ne ve vsak profesionalni kulinarični strokovnjak in ne vsaka izkušena gospodinja, kako narediti okusno nežno testo za cmoke. V našem članku vam bomo poskušali opisati, kako pripraviti preprosto, a okusno testo za cmoke, in vam povedali nekaj majhnih trikov. In kljub dejstvu, da je testo samo osnova za cmoke, pristop k njegovi pripravi še vedno ne bi smel biti le ustvarjalen, ampak tudi poln ljubezni! Navsezadnje vsi vedo, da je hrana, pripravljena z ljubeznijo, veliko okusnejša!

Testo za cmoke: kaj skriva

Najprej razumemo, kako se začnejo cmoki. Morda bo kdo rekel, da bi morali začeti z mesom, iz njega narediti mleto meso in ga nato zmešati s čebulo in začimbami ... Ampak ne! Vsak cmok se začne s testom. Poleg tega testo za cmoke ne sme biti le pravilno kuhano, elastično in elastično, ampak tudi mehko, gladko in nežno. Vse te lastnosti so preprosto potrebne, da se kos mletega mesa, ki bi bil aromatiziran z zelenjavo in vašimi najljubšimi začimbami, skuha v trpežni, neprepustni in slastno okusni vrečki. In le, če je testo za cmoke pravilno pripravljeno - se ne zlomi.

In s tem se naš kos mletega mesa v vrečki kuha v lastnem soku – juhi, ki med toplotno obdelavo izpusti mleto meso. To je tisto, kar daje cmokom tisti slasten in neopisljiv okus. In če je bilo testo za cmoke nepravilno kuhano ali so bile uporabljene napačne sestavine ... Ali morda celo majhna napaka, ki je pravkar zaprta in so razmerja že nepravilno upoštevana, bodo rezultat krpe testa, ki plavajo v ponvi v juha skupaj s popolnoma neokusnimi kepami mletega mesa .

Triki za pripravo testa za cmoke

Tako so na primer preprosto ravnale naše babice in mame: presejale so moko v diapozitivu na mizo ali v skledo ali v globoko ponev. Če je bila miza, potem so v hribu presejane moke naredili vdolbino, v katero so nato zabili jajce (če je bilo uporabljeno) in ga stepli s ščepcem soli (čeprav lahko brez te "bele smrti" ), nato dodajte kozarec vode in začnite mešati jajce z vodo in moko. Mimogrede, to je eden najpomembnejših trenutkov! Voda bo tu in tam poskušala prebiti stene vašega "kraterja" moke! In še posebej, če je malo moke, bo voda poskušala uiti skupaj z jajci. Da se to ne bi zgodilo, je treba vodo "povezati" z moko. Najprej vso to maso premešamo z vilicami ali metlico, zdaj, ko se malo zgosti, pa jo lahko že gnetemo z rokami. Običajno sta dovolj dva ali trije kozarci moke. To je približno nekje med štiristo in šeststo grami.

In za tiste, ki testa ne pripravljajo prvič, ne bo težko razumeti, kako narediti testo za cmoke. A tisti, ki kuhate prvič, lahko slučajno pretiravate. Pri mesenju se testo za cmoke ne bo navzelo odvečne moke, le če bo kuhar vedel, kdaj se mora ustaviti. Kos testa mora biti elastičen, gladek, brez "plašča" suhe moke. In če ga vržete z dlani na dlan, se mora kepa testa komaj opazno držati kože. In če je v testo za cmoke vmešano preveč moke, potem obstaja nevarnost, da ga ne bo mogoče razvaljati ali ne bo držalo med oblikovanjem: ves nadev bo, kot smo že rekli, v vrenju vodo. Temu pa se lahko izognete s pomočjo beljaka, s katerim namažete vsak krog testa za cmoke. A to še vedno ni preveč svetla perspektiva in precej mučna naloga.

Kako popraviti situacijo, če je testo za cmoke narejeno nepravilno

Edini primer, ko je vredno popraviti situacijo na ta način, je, če mleto meso položimo na polovico kosa testa velikega premera in nato pokrijemo z drugo polovico na vrhu. V tem primeru cmoke režemo bodisi s kozarcem ali kozarcem ustreznega premera ali pa s posebno napravo za ta način priprave - ročnim cmokom. Mimogrede, obstajata še dva načina, kako rešiti dan, da niti porabljeni čas niti izdelki ne končajo v smetnjaku. Prvi način: testo poškropimo z vodo, damo v vrečko ali zavijemo v prozorno folijo in pustimo nekaj časa v hladilniku. Če ni preveč moke, lahko ta metoda deluje. Drugič: testo za cmoke dajte v ponev, nalijte malo tople vode in temeljito pregnetite, poskušajte ne ponoviti napake z veliko moke.

Poleg tega, da morate vedeti, kako pravilno pripraviti testo za cmoke, morate poznati tudi nekaj trikov. Na primer, če moki dodate žlico krompirjevega škroba, se bo izkazalo, da bo bolj gladka in elastična, njen okus pa bo mehak in nežen. In pri uporabi takšnih razmerij za gnetenje testa, kot so štirje kozarci moke, kozarec vode, potem lahko polovico vode nadomestite z mlekom. Mleko ne bo le dalo nežnosti testa za cmoke, temveč bo dalo tudi gostejšo konsistenco, kar bo zelo pozitivno vplivalo na celoten okus končnih cmokov. Nenavadno je, da je pri pripravi različnega testa za različne kulinarične izdelke še vedno veliko podobnih postopkov in skupnih lastnosti. Na primer, priprava testa za palačinke. Možnosti za njihovo pripravo je veliko, a med njimi je ena, ki bi jo ljubitelji cmokov morali upoštevati.

V tem receptu je navadna voda nadomeščena z mineralno vodo (predhodnik mineralne vode je pivo, ki je nadomestilo tudi kvas). Kemična reakcija ogljikovega dioksida z moko izboljša okus testa, konsistenca za izdelavo cmokov pa postane popolna. V moko lahko dodate tudi kislo smetano, maslo, kefir, sirotko ... Tudi jogurt ne bo pokvaril testa za cmoke, a šele takrat morate biti pripravljeni na to, da vas bodo domači ljudje vsak dan prosili, da kuhate cmoke. Mimogrede, pomembna točka pri pripravi cmokov je "zorenje" ali "počitek" testa: kdo ga imenuje. Pokrijte ga z rahlo navlaženo brisačo in odložite ali ga položite v vrečko ali zavijte v živilsko folijo in postavite na spodnjo polico hladilnika. Po 40 - 60 minutah lahko dobite, razvaljate in oblikujete okusne cmoke!

Recepti za testo za cmoke

Testo za cmoke na osnovi mleka:

Posebnost končnega testa v mleku je, da imajo cmoki, kot smo zapisali zgoraj, mehak in nežen okus. In sam postopek kuhanja je precej preprost, čeprav ga ne morete imenovati običajnega.

Sestavine:

• 1 kilogram bele moke;
• 500 mililitrov mleka;
• 1 (vendar ne polna) čajna žlička soli;
• 2 jajci.

Upoštevajte: tako veliko število sestavin je zasnovano za veliko serijo že pripravljenih cmokov. Lahko pa seveda iz celega testa takoj zlepimo cmoke in jih nato shranimo v zamrzovalnik. Lahko pa shranite tudi samo zalogo testa, za vsak slučaj. Vendar pa lahko seveda vzamete manj izdelkov, vendar strogo upoštevate razmerje.

Način kuhanja:

• V ločeni skledi (globoki ponvi) zmešamo mleko, sol, jajca in malo moke. Zmes, čeprav bi se morala izkazati za tekočo, vendar ne enaka kot za palačinke;
• Dobljeno testo postavite na majhen ogenj in spremljajte njegovo zorenje. Masa se bo zgostila, zato je ne pozabite nenehno mešati. To preprečuje nastanek grudic. In ne pozabite, da ga ne smete zavreti, sicer se bodo vaša jajca strdila v testu!
• Končano homogeno zgoščeno maso odstranite s štedilnika;
• Prelijemo preostalo moko in dobro pregnetemo testo (mora biti gosto, elastično in ne lepljivo); Pustite pri miru približno trideset minut – to je to! Vaše testo za cmoke je popolnoma pripravljeno za rezanje in oblikovanje.

Testo za cmoke na osnovi kefirja

O tem receptu lahko rečemo, da je najlažji. In nič čudnega, saj ima le dve sestavini – moko in kefir. Toda najbolj zanimivo ni niti v številu uporabljenih sestavin, temveč v dejstvu, da lahko tak recept imenujemo univerzalen. Nastalo testo bo enako primerno ne samo za cmoke, ampak tudi za cmoke in celo pecivo! In če vam ostane testo, potem lahko iz njega spečete okusne torte za večerjo. Druga značilnost tega testa za cmoke je, da čeprav ga ne morete razvaljati na tanko, je malo verjetno, da se bo med kuhanjem raztrgalo. In potem, po okusu, se izkaže za nežno in mehko. Mimogrede, takšno testo za cmoke lahko pripravimo za prihodnost - samo zamrznemo v zamrzovalniku. In če je treba, ga vzamemo ven in potresemo z malo moke, ker postane preveč lepljivo.

Sestavine:

• 250 mililitrov kefirja;
• 400 gramov moke;

Način kuhanja:

• Kefir vlijemo v zanj posebej pripravljeno skledo in dodamo približno polovico moke, ki smo jo pripravili za testo. Vse skupaj dobro premešamo z žlico ali metlico.
• V testo postopoma dodajamo preostalo moko in jo nežno pregnetemo z rokami. Upoštevajte, da vam ni treba naenkrat odliti vse preostale moke, ampak jo morate odliti v majhnih delih.
• Končano testo za cmoke pustimo počivati ​​v hladilniku približno štirideset minut, lahko pa tudi malo več. In potem ga lahko dobite in oblikujete cmoke.

Klasičen recept za cmoke

No, kam brez klasičnega recepta?

Sestavine:

• 500 gramov;
• 2 kosa svežih jajc;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 200 gramov vode;
• 1/2 čajne žličke;

Način kuhanja:

• Moko nalijte na mizo v diapozitive in v njej naredite majhno vdolbino.
• V to vdolbino morate zabiti jajca in vliti žlico rastlinskega olja. Tam vlijemo predhodno osoljeno vodo.
• Vse premešajte, nežno pobirajte moko z vseh strani, dokler se testo za cmoke ne ohladi.
• Vse testo gnetite, dokler se vam ne zdi dovolj homogeno, nato pa lahko začnete oblikovati cmoke.

1. V skledo za mešanje stresite moko.

2. Potresemo sol in stepemo jajca.

3. Dodajte pol porcije pitne vode in začnite gnetiti testo.

4. Nato postopoma dodajamo vodo in nadaljujemo z gnetenjem testa, da dobimo gladko in elastično testo. Ker je moka za vsakogar drugačna, je pitne vode morda potrebno več ali manj. Zato ne dodajte celotne količine tekočine naenkrat.

5. Testo zavijte s prozorno folijo in pustite pol ure.

6. Nato testo razrežite na enakih 8 kosov. Hkrati celotno testo pokrijemo s plastično folijo, tako da medtem, ko delate z enim kosom, ostali ne preperejo.

7. Zdaj se lotite kuhanja mletega mesa. Meso operemo in zvijemo. Čebulo olupimo z lupine in prav tako preidemo skozi mlin za meso. Odstranite lupino česna in ga prestavite skozi stiskalnico. Dodamo sol in črni poper.

8. Sestavine dobro premešamo in zalijemo s hladno pitno vodo.

9. Ponovno premešajte mleto meso do gladkega.

10. Nato začnite oblikovati cmoke. Da pospešimo in poenostavimo delo, vzamemo cmok, ki ga potresemo z moko.

11. Kos testa razdelite na dva dela in vsakega z valjarjem na tanko razvaljajte približno 3 mm. Na obrazec položite en list testa.

12. V vsako celico obrazca dajte del mletega mesa, ne več kot 1 žličko. brez diapozitiva.

13. Mleto meso po vrhu pokrijemo z drugim razvaljanim listom testa.

14. Testo z valjarjem razvaljamo v obliko, tako da sta oba lista pritrjena skupaj.

15. Odvečno testo odstranimo in model obrnemo, da oblikovani cmoki padajo iz njega. Nato jih položite na pekač ali desko in jih pošljite v zamrzovalnik, da zamrznejo. Cmoke po zamrznitvi damo v plastično vrečko in shranimo v zamrzovalnik.

16. Ko bo treba kuhati cmoke, zberite pitno vodo v ponev, zavrite in spustite 20-30 kosov. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na gladino vode. Nato jih odstranite z žlico z režami in jih položite na krožnik.

17. Cmoke postrezite vroče, takoj po kuhanju s kislo smetano, maslom, gorčico, namiznim kisom in drugimi najljubšimi omakami.

Nasvet:če takega cmoka nimate, potem testo razvaljajte, s kozarcem iztisnite kroge, ki jih napolnite z mletim mesom. Spnemo jih kot cmoke, nato pa oba konca povežemo v okrogel cmok, kot pri proizvodnem cmoku.

Oglejte si tudi video recept za kuhanje cmokov.