Hoisin omaka: recept, sestavine. Hoisin omaka: recept, sestavine "Hoisin" na arašidovem maslu

Legendarne orientalske omake so osvojile svet. Prvih deset najbolj priljubljenih med njimi je omaka Hoisin. Recept za to začimbo vključuje veliko sestavin. Nekaterih ni enostavno dobiti. Toda naši rojaki vedno najdejo izhod iz situacije. Ponujamo vam navodila za izdelavo vrednega analoga znane omake.

Kako nadomestiti nenavadne sestavine

Kitajski kuharji že vrsto let hranijo skrivnosti priprave nenavadno okusne marinade. Evropejci so lahko le ugibali, iz česa je bila narejena ta neverjetna pekinška raca. Dandanes zna marsikdo zmešati omako Hoisin. Recept za marinado vključuje uporabo fermentiranega fižola, rdečega riža, sezamovega olja, riževega kisa, česna, fižola adzuki, ingverja, kitajskih začimb petih začimb itd. Te komponente so precej dostopne v Srednjem kraljestvu. Morali bomo biti realni in recept prilagoditi poznani realnosti.

Zanimivo je, da se ime omake prevede kot "morska hrana". Vendar pa ne vsebuje nobenih morskih sadežev. Ampak dejstvo je jasno. Očitno so kitajski kuharji temu epitetu prinesli poseben pomen. Toda ne razbijajmo glave s takšnimi niansami. Bolje je, da poskusite najti domače analoge za čezmorske sestavine. Vedite, da je sezamovo olje skoraj enako kot sončnično olje, fižol adzuki pa ima okus kot rdeči fižol v pločevinkah. Kaj pa rižev kis? Kaj lahko nadomesti to komponento? Strokovnjaki pravijo, da vinski kis ni nič slabši. In, vidite, veliko lažje ga je najti na policah domačih trgovin. Samo "Pet začimb" ostaja nenadomestljivo. Toda s tem nesporazumom se je mogoče in treba boriti.

Hoisin omaka. Sestavine

Takole izgleda seznam izdelkov za pripravo naše marinade v ruskih razmerah:

• rdeči fižol (v pločevinkah) - 60 gramov;
• sok iz pločevinke, v kateri so bili prodani konzervirani fižol - 20 mililitrov;
• sojina omaka - 60 mililitrov;
• česen - dva stroka;
• vinski kis (6 odstotkov) - 40 mililitrov;
• med - 20 mililitrov;
• čili poper - 10 gramov;
• sezamovo ali sončnično olje - 20 mililitrov;
• Pet začimb - 2 ščepca.

Zadnja sestavina se prodaja v velikih trgovinah. Običajno je na polici s kitajskimi izdelki. Lahko pa ga pripravimo iz ločeno kupljenih začimb:

• cimet (kinamon) - ena palica (4 centimetre);
• klinčki - 10 kosov;
• semena komarčka - ena žlica;
• zvezdasti janež (janež) - dve zvezdici;
• ingver (sečuanski poper) - ena žlica.

Vse komponente je treba najprej segreti v ponvi in ​​nato zmleti v prah.

Kako narediti omako Hoisin doma

1. Najprej morate olupiti in drobno sesekljati česen.
2. Nato morate papriko prerezati na pol, odstraniti semena in membrane. Nato je treba polovico sadja sesekljati.
3. Nato morate papriko in česen dati v mešalnik in ju združiti s fižolom v pločevinkah. Dobiti morate pireju podobno maso.
4. Po tem morate stopiti med in ga preliti čez nastalo kašo.
5. Nato preostalim sestavinam dodajte omako, kis in rastlinsko (sezamovo) olje.
6. Na koncu dodajte še začimbe Pet začimb ali mešanico, ki ste jo pripravili sami. Vse je treba ponovno premešati do gladkega.
7. Če se vam zdi omaka pregosta, jo razredčite s sokom iz kozarca in ponovno premešajte.

1. V omako Hoisin sta vključena čili paprika in česen. Recept zahteva, da jih zdrobite na majhne koščke. Za zaščito rok pred opeklinami priporočamo uporabo rokavic. Lahko pa v jed vključite česen v prahu.
2. Med sestavinami, iz katerih nastane omaka, je tudi med. Poleg tega ga je treba stopiti v tekoče stanje. Bolje je, da to storite v parni kopeli, da se ohranijo vse koristne lastnosti.
3. Začimbe morajo biti enotne in gladke. Ta učinek je nemogoč brez uporabe sodobnih kuhinjskih aparatov. Mešalnik je najboljša možnost za pripravo omake. Sposoben je spremeniti različne komponente v eno celoto.

Hoisin s pomarančnim sokom

Znamenito kitajsko omako lahko pripravite z dodatkom pomarančnega soka. Ta recept vas spodbuja, da si ne razbijate glave s tem, kaj lahko nadomesti rižev kis. Uporabite lahko običajen namizni izdelek v 5% koncentraciji.

Sestavine:

• sojina omaka - osem žlic;
• čili omaka - štirideset kapljic;
• 5-odstotni kis - štiri čajne žličke;
• česen v prahu - četrt čajne žličke;
• pomarančni sok - dve žlici;
• med (tekočina) - dve žlici.

Način kuhanja.

Vse sestavine dajte v skledo mešalnika in stepajte, dokler ni popolnoma gladka.

Hoisin z arašidovim maslom

Še ena zanimiva možnost za pripravo začimb. Omaka vsebuje naslednje sestavine:

• arašidovo maslo - 80 gramov;
• med - 40 mililitrov;
• sojina omaka - 160 mililitrov;
• vinski kis (beli, 6 odstotkov) - 20 mililitrov;
• česen v prahu - en ščepec;
• čili omaka - 40 mililitrov;
• pet začimb - en ščepec;
• sezamovo olje - 20 mililitrov.

Navodila za arašidovo omako

1. Najprej morate v mešalnik dati arašidovo maslo.
2. Nato ga je treba preliti z medom.
3. Po tem morate dodati čili omako.
4. Nato morate vliti kis, sojino omako in sezamovo olje.
5. Nato morate vse sestavine zmleti v homogeno maso.
6. Na koncu dodamo česen in začimbe ter vse skupaj še enkrat dobro premešamo.

Kombinacija z različnimi jedmi

Kot že omenjeno, znana pekinška raca ne more brez omake Hoisin. Recept zahteva, da ga zmešate z medom in z njim premažete ptico, preden jo date v pečico. Pečenka po tem izpade neverjetno. Pokrit je z veličastno zlato-medeno skorjo. Hoisin dodajamo tudi juham, ki pridobijo edinstven okus in aromo. Omaka se pogosto uporablja kot marinada za žar. Meso, ki je v njem nekaj časa, postane mehko in neverjetno okusno. Kitajske začimbe lahko postrežete z drugimi jedmi. Prosto eksperimentirajte, dober tek!

V kitajski nacionalni kuhinji omake zasedajo eno vodilnih mest. Kitajci imajo poseben odnos do neverjetnih "morskih sadežev". Tako zveni hoisin omaka v prevodu v ruščino, v kateri ne boste našli niti enega koščka morskih sadežev. Težko je reči, od kod prihaja ime "hoisin", očitno so kitajski kuharji okus in sestavo omake povezovali z nečim brezmejnim in lepim.

Oddahnimo si od iskanja bistva imena jedi in se posvetimo njeni vsebini. Prava hoising omaka je narejena iz sestavin, ki jih je težko najti v naših trgovinah. Vsebuje: fermentiran adzuki fižol, česen, ingver, čili poper, znanih kitajskih pet začimb, lupinico mandarine in limone, rižev kis, sezamovo olje in cel seznam zelišč in začimb. Zapleten nabor hoisina ne zmede kitajskih kuharjev, vendar povzroči rahel šok pri naših gospodinjah.

Vendar se ne smete bati, bolje je izvedeti, kot zamenjati vso to kulinarično eksotiko. Namesto sezamovega olja lahko uporabite sončnično ali olivno olje, rižev kis nadomestite z vinskim, fižol adzuki je po okusu zelo podoben rdečemu fižolu iz pločevinke. Strinjam se, s tako znanimi analogi recepta je hoisin že videti preprostejši, toda česar ni mogoče zamenjati, je pet začimb, ki dajejo omaki edinstven okusni šopek.

Domača hoisin omaka

Priprava hoisin omake ne traja dolgo, glavna stvar je zbrati vse sestavine. Za različico, prilagojeno ruski kuhinji, bomo vzeli naslednje komponente:

• sojina omaka - 150 ml;
• vinski kis - 10 ml;
• sojina pasta po okusu;
• sladkor - čajna žlička;
• česen – 1 strok;
• "Pet začimb" - 1 žlica mešanice.

Kozarec Five Spice lahko poiščete v trgovini, na policah s kitajskimi izdelki. Če je v vašem mestu težko najti tak izdelek, ne skrbite. Mešanico lahko naredite iz ločeno kupljenih začimb. Ta komplet izgleda takole:

• cimet (kinamon) - 1 palica dolžine 4 cm;
• nageljnove žbice - 10 kosov;
• semena komarčka - 1 žlica. žlica;
• zvezdasti janež (janež) - 2 zvezdici;
• ingver ali sečuanski poper - 1 žlica. žlica.

Naštete začimbe je treba dodati domači hoisin omaki, da poustvari njeno aromatično avro. Vsak od njih v celotno melodijo okusa vnese svoj poseben zvok. Zdaj, ko vemo vse o skrivnostnih petih začimbah, se lotimo zbiranja preostalih sestavin. Potrebovali bomo:

• konzervirani rdeči fižol - 400 gramov;
• črna melasa - 3 žlice. žlice;
• rastlinsko olje (če ne najdete sezamovega olja, ga vzemite po svojem okusu) - 1 žlica. žlica;
• vinski kis - 2 žlici. žlice;
• rjavi sladkor - 1 žlica. žlica;
• pet začimb (pripravljena mešanica v trgovini ali doma) - 1 žlica. žlica.

Črna melasa, rjavi sladkor in vinski kis so zaslužni za bogato temno rdečo barvo omake, ki izgleda impresivno na prilogi in drugih jedeh. Če želite omaki poudariti barvo in popestriti aromo, ji dodajte malo cvetličnega medu. Nageljnove žbice in cimet se odlično ujamejo z medom, sojina omaka pa doda toplo, sladko noto.

Postopek priprave:

1. Zvezdasti janež zdrobimo v možnarju.
2. Segrejemo ponev in vanjo dodamo sesekljan zvezdasti janež, nageljnove žbice in pol žlice koromačevih semen. Sestavine moramo segreti, da začimbe dajo dolgotrajno aromo.
3. Nato jih stresite v možnar in jim dodajte pol žličke sesekljanega cimeta. Temeljito zdrgnite.
4. V ponev vlijemo sojino omako, dodamo mlete začimbe in dodamo sojino pasto (1 čajna žlička). Dodamo vinski kis in dodamo sladkor. Omako segrejemo do vrenja, vendar ne zavremo. Sladkor naj bo popolnoma raztopljen.
5. Česen olupimo, zdrobimo, dodamo v omako. Celotno maso ohladimo. Hoisin postrezite hladnega.

Kot lahko vidite, priprava omake ne traja veliko časa, vsi postopki trajajo 20-25 minut. Predhodna priprava izdelkov je minimalna, kompleksne manipulacije s toplotno obdelavo niso potrebne. Tudi začetnika gospodinja lahko pripravi takšno jed.

H katerim jedem postreči?

Na Kitajskem je hoisin nepogrešljiva sestavina pri pripravi okusne pekinške race. Z dodajanjem medu sestavinam omake, nebeški kuharji z njim premažejo raco in ptica pride iz pečice prekrita z neverjetno zlato-medeno skorjo. Naše gospodinje so se prilagodile uporabi edinstvene kitajske kulinarične mojstrovine kot marinade za žar. Meso, potem ko leži v takšnem šopku okusa in arome, postane nežno, zadovoljivo in nenavadno okusno.

Američani so prišli do svojega recepta za omako, zelo podobnega kitajski različici. Uporablja se pri peki na žaru. Britanci pripravljajo rjavo omako, ki ima okus po kitajskih morskih sadežih, a je manj aromatična. Tuji odgovor na vprašanje, s čim nadomestiti posamezne sestavine v omaki, se je izkazal za vrednega, vendar z majhnim pojasnilom: ameriška in angleška različica zamašita okus glavne jedi, medtem ko ga kitajski izvirnik prijetno poudari.

Nekatere gospodinje, ki so nabor sestavin za omako primerjale z drugimi recepti, so z njo začele začinjati piščančje rezance in jih čudežno spremenile v eksotično vietnamsko pho juho. Ne glede na metamorfoze, ki si jih omislite za recept za omako, vanj vključite čarobnih "Pet začimb". Mimogrede, na Kitajskem vam lahko postrežejo takšno omako z notami citrusov, zelo začinjeno, z nežno kislostjo, in v vsaki od predlaganih možnosti boste zagotovo začutili očarljive note teh začimb.

Hoisin omaka je tradicionalna kitajska omaka, ki je po pekinški raci zaslovela po vsem svetu, prav s to omako premažemo ptico pred peko. Omaka ima sladkast, celo meden okus in pikantno aromo. V prevodu iz kitajščine ime omake pomeni morski sadeži. Hoisin omaka je idealna za pripravo perutninskih in mesnih jedi, še posebej nežne svinjine. Hoisin je narejen iz fermentirane soje, krompirjevega škroba (z uporabo sladkega krompirja), riža, pšenice, kisa, česna in soli.

Njena evropska dvojnica je britanska "rjava omaka", ameriška pa BBQ omaka. Toda za razliko od svojih zahodnih sorodnikov Hoisin ne zatira druge hrane, ampak iz njih izvablja najboljše. Poleg tega ga lahko dodamo juham, ki jim da dimljen okus. Omaka je lahko gostejša in bolj tekoča. Namesto piščančjih prsi lahko uporabite kateri koli del piščanca.