domov / Glavne jedi/ Rok uporabnosti zamrznjenega mesa v zamrzovalniku. Za pomoč gospodinji: koliko mesa lahko shranite v zamrzovalniku

Rok uporabnosti zamrznjenega mesa v zamrzovalniku. Za pomoč gospodinji: koliko mesa lahko shranite v zamrzovalniku

Vsaka izkušena gospodinja ima svoje skrivnosti glede tega, koliko mesa lahko shranite v zamrzovalniku, vendar se morajo začetniki, ki se prvič srečajo s to težavo, običajno spomniti obstoječih pravil. Rok uporabnosti mesnih izdelkov med zamrzovanjem ni odvisen samo od njihove vrste (govedina, perutnina ali svinjina), temveč tudi od predhodne priprave in rezanja surovin, oblike in velikosti kosa, njegove embalaže, najvišje temperature komora in številni drugi dejavniki.

Najbolj priljubljene vrste mesnih izdelkov

Najbolj priljubljene vrste mesa danes veljajo za govedino in svinjino, jagnjetino, kunce in nutrije, pa tudi perutnino - piščance, purane, race in gosi. Poleg tega pri kupcih niso nič manj priljubljeni stranski proizvodi: ledvice, jetra in srce.

Najbogatejši vir aminokislin in drugih hranilnih snovi za telo zaradi nepravilnega shranjevanja v zamrzovalniku lahko povzroči okužbo črevesja. V industrijskih zamrzovalnikih se zaklana živalska trupla hranijo desetletja, doma pa je odgovor na vprašanje, kako dolgo lahko hranimo meso v zamrzovalniku, odvisen ne le od vrste mesnega izdelka, temveč tudi od tehničnih lastnosti izdelka. komori (najnižja možna temperatura), pogoji za vzdrževanje mraza v njej, saj dolgotrajni izpadi električne energije (več kot tri do deset ur) bistveno skrajšajo rok uporabnosti izdelka in zmanjšajo njegov okus.

Kako pripraviti meso za zamrzovanje

Glavna napaka neizkušenih kuharjev je, da v zamrzovalni del dajo cel kos govedine ali svinjine, kupljen dan prej. Če ga je treba kasneje odmrzniti in ponovno zamrzniti, je meso prikrajšano za vitamine in dragocene snovi, prehranske vlaknine pa postanejo bolj toge ali ohlapne in dobijo neprijeten vonj. Bolje je, da zamrzovalnik v štirih do petih urah osvobodite drugih shranjenih dobrot ali vsaj pripravite dovolj prostora za nove pakete, tako da vklopite najvišjo negativno temperaturo (minus 18-24 stopinj).

Meso razvrstimo na drobovino in koščke mišičnega tkiva, po površini odrežemo maščobna vlakna. Trajanje, koliko časa lahko meso hranite v zamrzovalniku, je lahko drugačno zaradi velikosti kosov, zato je treba izdelek najprej razdeliti na porcije. Vsak od njih naj bi po velikosti ustrezal eni kuharski posodi v prihodnosti. To vam bo omogočilo, da uporabite pravo količino beljakovinskega izdelka brez ogrožanja kakovosti in organoleptičnih lastnosti preostalih kosov. Če, če je mogoče, mesa pred zamrzovanjem ne operemo, se bo rok uporabnosti znatno povečal. Vsak kos je treba temeljito popivnati od vlage, zaviti v papir (prehrambeno folijo ali folijo) in nato dati v posodo ali vrečko s sponko, iz katere je treba odstraniti zrak. Znotraj embalaže lahko nalepite nalepko z datumom zamrznitve izdelka, kar vam bo omogočilo nadaljnji nadzor njegovega roka uporabnosti.

O pripravi in shranjevanju mletega mesa

Najprimerneje je, da maso sesekljanega mesa razvaljate z valjarjem v plastični vrečki in jo razdelite na porcijske kvadrate (vsak po 300-350 g), ki jih potisnete skozi intervale z robom rezalne deske.

Tak briket je enostaven za zlaganje (lahko položite papir med plasti) in ne zavzame dodatnega prostora v zamrzovalniku. V prihodnosti je število kompaktnih plošč za pripravo sočnih kotletov enostavno nastavljivo. Po nasvetu izkušenih kuharjev obdobje, kako dolgo lahko hranite meso v zamrzovalniku v obliki mletega mesa, ni več kot tri do štiri mesece.

O ptici

Piščančje ali puranje meso v obliki celega trupa lahko zamrznete največ 9-12 mesecev, ta dragoceni izdelek pa v kosih lahko shranite največ osem do devet. Poleg tega, če ni bil shranjen v sodobni komori za globoko zamrzovanje (minus 20-24 stopinj), potem lahko celo ptičji trup po 6-8 mesecih pridobi neprijeten priokus po starih vlaknih.

Skrivnost, koliko mesa lahko shranite v zamrzovalniku (od vodnih ptic - gosi ali race), izkušene gospodinje menijo, da je obdobje 8-12 mesecev. Toda večina jih je nagnjena k prepričanju, da imajo po šestih mesecih gosji ali račji trupi (in kosi) neprijeten okus in vonj, ki ga ne morejo odpraviti nobene začimbe.

O govedini, svinjini in jagnjetini

Označene porcijske kose teh vrst mesa, zaprte v celofanu, če je zamrzovalnik opremljen z načinom "hitrega zamrzovanja", lahko shranite različno dolgo: govedina - največ 10, jagnjetina - 6, svinjina - 8 mesecih. Čisto maščobo ali z njo dovolj nasičene kose mesa lahko hranimo v komori največ štiri mesece.

Ko smo izvedeli, koliko zamrznjenega mesa je mogoče shraniti v zamrzovalniku, ne smemo pozabiti, da mora biti temperatura, pri kateri je bilo ohlajeno, konstantna, brez nadaljnjega znižanja ali povečanja. Samo v tem primeru lahko dobite okusno in zdravo govedino, jagnjetino ali svinjino za svoje kulinarične mojstrovine. Če v hladilniku ni na voljo način "hitrega zamrzovanja", je treba katero koli vrsto mesa hraniti pri temperaturi, ki ni višja od minus 18 stopinj.

Ko razmišljate o tem, koliko surovega mesa lahko shranite v zamrzovalniku, je treba upoštevati, da je bolje skrajšati vsa priporočena obdobja tako, da od njih odštejete mesec. Trgovske verige ali mesnice ne označujejo roka dostave in časa, ko je izdelek v izložbi, zato kupec težko izračuna točen rok trajanja mesa. Tudi izkušene gospodinje vas opozarjajo, da morate, ko maslo, zelišča in druge izdelke postavite v zamrzovalnik z mesnimi briketi, zmanjšati njihov rok uporabnosti za kuhanje okusnih jedi.

Da meso ne absorbira tujih vonjav, ga je bolje zaviti v dve plastični vrečki, ki ju tesno zavežete ali zaprete. Gurmani radi naročajo mamutovo meso v restavracijah, torej koliko let lahko meso hranite v zamrzovalniku? Pravzaprav je skrivnost njegove primernosti v tem, da trupla živali, ki so dolga stoletja ležala v permafrostu, niso bila nikoli odmrznjena, bila so na konstantni negativni temperaturi, kar je doma skoraj nemogoče doseči. Obstajajo primeri, ko so ljudje jedli meso po treh letih shranjevanja v zamrzovalniku, vendar je tveganje zaradi takšnih jedi preveliko, njihov okus pa dvomljiv. Zamrznjeni so tudi kuhani kosi perutnine, ki so shranjeni v juhi ali omaki največ šest mesecev in brez tekočine - največ štiri mesece. Pripravljene jedi iz mletega mesa (mesne kroglice, kotleti) lahko ležijo v zamrzovalniku do tri mesece, zrezki - do devet, klobase ali kuhana drobovina - ne več kot 60 dni. Številni kuharji so skeptični do te izkušnje, raje hranijo hrano surovo in jo kuhajo po potrebi.

Novo leto je odlična priložnost, da presenetite svoje najdražje s svojimi kulinaričnimi veščinami. V tem času miza dobesedno poka od obilice okusnih jedi in prigrizkov. Toda ko se praznik bliža koncu, boste morda ugotovili, da še niste pojedli vse hrane. Kaj storiti s preostalimi izdelki? Zamrzovanje je eden od možnih načinov. Kot v vsakem poslu tudi tukaj obstajajo tankosti. Zato smo napisali članek z odgovorom na glavno vprašanje: "Kako zamrzniti hrano?".

Osnovna pravila zamrzovanja

1. Za zamrzovanje so primerna le sveža živila
Upoštevajte, da naslednjih živil ni priporočljivo zamrzovati:

paradižnik;
zelena solata;
sveže sadne in zelenjavne solate;
cela jabolka;
slive in hruške.

2. Previdno pripravite hrano za zamrzovanje

Živila morajo biti pred zamrzovanjem popolnoma ohlajena.

meso
Počakamo, da se meso ohladi na sobno temperaturo. Po potrebi ga razdelite na porcije.

sadje
Sadje temeljito sperite, odstranite liste, semena, peclje in po potrebi olupite ter nato zamrznite.

3. Za pravilno zamrzovanje hrane vse zapakirajte v pravo količino.
Največja teža za en paket:

sadje in zelenjava - do 1 kg;
meso - do 3 kg;
pripravljene jedi - do 1 kilogram.

4. Uporabite ustrezno zamrzovalno embalažo
Trdna živila (meso, zelenjava, pekovski izdelki), ki jih boste odmrznili ali popekli v mikrovalovni pečici, zapakirajte v posebne vrečke za zamrzovanje.

Tekoča in mehka živila (juhe, sokovi in mehki sadni nadevi) naj bodo zapakirana v nepredušno zaprto embalažo, da jih je mogoče zamrzniti.

meso (odvisno od vrste) - od 3 do 6 mesecev;
zelenjava - od 6 do 12 mesecev;
sadje - od 8 do 12 mesecev;
pripravljene jedi - do 3 mesece.

Preverite, ali lahko zamrznjeno hrano skuhate takoj ali jo je treba najprej odmrzniti.
Upoštevajte glavno pravilo: velike kose mesa, perutnine in rib pred kuhanjem popolnoma ali vsaj dobro odmrznite.

pečenka

Živila v posodi najprej zamrznemo, nato pa pečenko vzamemo iz posode in jo zavijemo v folijo.

Meso na žaru

Zamrznite cele ali posamezne rezine (s folijo med njimi).

Konzervirano dušeno meso

Pripravite in razdelite na porcije. Pakirajte v nepredušne posode ali posebne vrečke za pravilno zamrzovanje živil.

Rok uporabnosti v zamrzovalniku je 3 mesece.

gos / raca

Odstranite drobovino, pripravite za kuhanje in pakirajte, nato pa lahko zamrznete.

Rok uporabnosti v zamrzovalniku je 2-4 mesece.

golaž

Pakirajte v porcijah, ki ne presegajo teže 3 kilogramov.

Rok uporabnosti v zamrzovalniku je 3-6 mesecev.

Zajec

Odstranite drobovino in jo zapakirajte cele ali po delih, nato pa hrano zamrznite.

Rok uporabnosti v zamrzovalniku je 8 mesecev.

Posušena svinjina

Razdelite na porcije, ki ne presegajo teže 3 kilogramov, in nato zapakirajte.

Rok uporabnosti v zamrzovalniku je 2-3 mesece.

Goveji zvitki

Posodo zapakiramo tako, da se zvitki tesno prilegajo drug drugemu. Ne pozabite jih zaviti v folijo in zamrzniti.

V en paket lahko postavite od 6 do 8 rolic.

Rok uporabnosti v zamrzovalniku je 9-12 mesecev.

rdeče zelje

Rok uporabnosti v zamrzovalniku je 8-10 mesecev.

Svinjina

Upoštevajte, da se meso, narezano na tanke kose, bolje ohrani. Pakirano v porcije, ki tehtajo največ 3 kilograme in se lahko zamrznejo.

Rok uporabnosti v zamrzovalniku je 4-7 mesecev.

Juhe

Juho najprej zamrznite v posodi. Nato ga vzemite ven in zavijte v folijo za nadaljnje shranjevanje v zamrzovalniku.

Rok uporabnosti v zamrzovalniku je 4-6 mesecev.

Poleg tega, če še nimate primernega zamrzovalnika za shranjevanje zamrznjenih živil, ga lahko najdete.

Če imate vprašanja ali komentarje, nam pišite. Uporabite spodnji obrazec za komentarje ali se pridružite razpravi skupnosti

Meso je dragocen beljakovinski izdelek, ki vsebuje aminokisline, lipide, večkrat nenasičene maščobne kisline, vitamine in mikroelemente. Zmerno uživanje mesa je dobro za zdravje.

Krepi kosti, ohranja elastičnost mišic, sodeluje pri krepitvi imunskega sistema in presnovnih procesov. Zaradi visoke energijske vrednosti je še posebej indiciran za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, in športnike. Polni zaloge železa v telesu in normalizira hematopoetske procese.

Je pa meso zelo pokvarljivo živilo. Zastarela ali pokvarjena hrana lahko povzroči resno škodo telesu, kar ogroža hudo zastrupitev s hrano. Izredno pomembno je, da poskrbimo za pravilno skladiščenje mesa, da ostane čim dlje sveže. V tem članku bomo govorili o zanesljivih načinih shranjevanja tega dragocenega izdelka.

Idealna možnost je kuhanje mesa takoj po nakupu, vendar to ni vedno mogoče. V tem primeru poskusite izdelek čim prej dati v hladilnik. Če ga nameravate uporabljati v bližnji prihodnosti, ga samo vstavite v glavno kamero. Izdelek hranite v hladilniku, če je bil nakup opravljen takoj po zakolu živali (na primer v vasi ali na kmetiji). V tem primeru mu je treba pustiti, da "zori" nekaj dni, da postane mehak in sočen.

Meso hranite v hladilniku pri temperaturi od 0 do 5 stopinj Celzija. Slaba ideja je, da ga postavite na hladno na lesene deske za rezanje. Drevo bo absorbiralo sok in postalo suho. Meso brez kosti se bo ohranilo dlje. Zato jih ločite in shranite ločeno. In ne umivajte mesa. Če želite odstraniti odvečno tekočino, jo popivnajte s prtički ali papirnatimi brisačami.

Običajno se temperatura v glavnem hladilnem delu ohranja do 7 °C. Cele kose lahko hranite na polici s temperaturo:

5 - 7 stopinj ne dlje kot 10 ur;
od 0 do 5 stopinj - do enega dneva;
od -4 do 0 stopinj - do 3 dni.

Mleto meso in mleto meso je najbolje uporabiti na dan nakupa ali zamrzniti. Upoštevajte, da je meso mladih živali (na primer teletina) shranjeno manj kot meso odraslih.

Če želite podaljšati rok uporabnosti, kos zavijte v pergamentni papir, namaščen z rastlinskim oljem.

Perutninsko meso ima svoje značilnosti shranjevanja. Preden ptico damo v hladilnico, jo damo v stekleno posodo, vakuumsko posodo ali plastično vrečko in shranimo:

pri temperaturi od 4 do 7 stopinj - ne več kot 48 ur;
od 0 do 4 stopinj - do 3 dni;
od -2 do 0 stopinj - do 4 dni.

Ne smete kršiti pogojev shranjevanja. Če se obdobje bliža koncu in izdelka ni mogoče uporabiti za hrano, ga pošljite v zamrzovalnik.

Shranjevanje mesa v zamrzovalniku

Shranjujte v zamrzovalniku za kose, ki jih lahko uporabite hkrati. Posamezno jih položite v plastične vrečke in zaprite ter izpustite ves zrak. Če ste ljubitelj naravnih materialov in ne želite uporabljati polietilena, lahko meso shranite v ledu. Led bo zagotovil varnost vseh uporabnih lastnosti nič slabše od paketa. Za to:

kos postavite v zamrzovalnik in počakajte, da ga zmrzal "zgrabi";
odstranite in sperite s hladno vodo;
postavite nazaj v zamrzovalnik.

Shranjevanje mesa v zamrzovalniku pri temperaturi pod -18 stopinj je možno do 1 leta. Mleto meso in mleto meso - do 3 mesece. Ko se temperatura dvigne na -12°C, je treba čas skrajšati za tretjino. Do -10°C - polovica.

Skladiščenje perutninskega mesa ima svoje značilnosti. Zamrznjeno ptico ni zaželeno shranjevati več kot 9 mesecev. Narezano na kose - zamrznjeno za obdobje največ 8 mesecev.

Če želite vedno vedeti, kako dolgo je bil izdelek zamrznjen, ga nalepite na embalažo ali notri vstavite beležko z datumom oddaje. Kršitev roka uporabnosti vodi do izgube uporabnih in okusnih lastnosti. Lahko se pojavi specifičen okus po starem mesu, ki ga je težko odstraniti tudi z začimbami, zato bo treba čas kuhanja podaljšati.

Meso vedno poskusite odmrzniti na naraven način. Najbolje je, da ga iz zamrzovalnika prestavite v hladilnik. Počasno odtaljevanje bo ohranilo vse koristne lastnosti in okus. Tega ne bi smeli narediti večkrat. Če odtajate kos, skuhajte celega.

Shranjevanje mesa brez hladilnika in zamrzovalnika

Shranjevanje mesa brez hladilnika je možno, če veste, kako to storiti pravilno.

soljenje

Sveže meso, prekrito s soljo, hranimo en teden. Kos potresemo z vseh strani, ga damo v posodo in popolnoma pokrijemo s soljo. Če je mesa veliko, položite kose v plasteh in obilno potresite s soljo. Če na vrh dodate plast oglja, lahko nekoliko podaljšate rok uporabnosti.

Do 5 dni lahko podaljšate obstojnost mesa izven hladilnika, če ga zavijete v naravno tkanino in potopite v mleko ali jogurt.

Meso je shranjeno en dan, če ga potopite v dobro osoljeno vodo ali zavijete v krpo, namočeno v kisu. Limona bo uspešno nadomestila kis. Učinek ni nič boljši.

Sušenje

To je še en način, kako ohraniti meso zunaj hladilnika. Cel kos dobro sperite s toplo vodo (do 30°C), odstranite maščobo in pramene, posušite s papirnatimi brisačkami ali prtički. Narežite na kocke približno 1x1 cm, potresite koščke z začimbami, dodajte lovorjev list in sesekljano čebulo ter postavite pod tlačenje za en dan. Razporedite na pekač v eni plasti, solite in pošljite v pečico, segreto na 55 ° C, za 10 - 12 ur. Bolje je uporabiti način prezračevanja. Končni izdelek je temne barve, trd in elastičen na dotik.

Uporabite lahko naslednjo metodo. Pripravite in narežite meso kot zgoraj. Pustite vreti 5 minut. Odcedite v cedilu in posušite. Solite, poprajte in pošljite v pečico za 8 - 12 ur, pri čemer nastavite najnižjo temperaturo. Namesto pečice lahko uporabite poseben sušilnik.

Če se odločite za sušenje na prostem, morate kose nanizati tako, da se ne dotikajo, in obesiti, da ne padajo sončni žarki. Zaščitite konstrukcijo z gazo pred insekti.

Suho meso hranimo do 2 meseca brez hladilnika v dobro zaprti posodi. Pred uporabo ga je treba kuhati vsaj 20 minut. Upoštevajte, da bo posušeno meso le 1/3 prvotne teže.

konzerviranje

Za konzerviranje izberite le najbolj svež izdelek in upoštevajte osnovna pravila. Kršitev pravil konzerviranja lahko privede do razvoja različnih bakterij, ki proizvajajo škodljive toksine. Na primer botulin, ki povzroča hudo bolezen – botulizem.

Uporabite steklene posode s prostornino največ 1 liter. Dobro ga operemo in osušimo. Nadevamo s svežim ali predkuhanim mesom (pečeno, dušeno ipd.). Zalijemo z vodo ali omako, da ostane vsaj 2 cm do vratu.Kozarce postavimo v vodo in zavremo. Idealna je uporaba avtoklava. Doma lahko namesto avtoklava uporabite lonec na pritisk. V njej lahko sterilizirate 1 - 1,5 ure.

Če želite ohraniti mleto meso ali mleto meso, ga morate najprej predelati. Oblikujte mesne kroglice in jih pecite do zlato rjave barve. Mleto meso lahko samo prepražiš. Po cvrtju ga vržemo v cedilo, da odstranimo odvečno maščobo, in damo v stekleno posodo. Dodajte juho, paradižnik ali vodo, tako da pustite 2,5 cm prostega prostora do vratu kozarca. Čas ohranjanja - do ene ure in pol, odvisno od količine.

Če bo konzervirana hrana shranjena 6 mesecev in bo sterilizacija potekala pri 100°C, jo je priporočljivo ponoviti vsak drugi dan. Konzervirano hrano med sterilizacijami hranite pri 20-30°C. Če bo vaša konzerva shranjena pri temperaturi pod 10 stopinj, se sterilizacija ponovi po 3 mesecih.

Posebno pomembna je tesnost pokrovov. Stekleni pokrovi, dopolnjeni s togimi sponkami, veljajo za dobre.

Kako shraniti meso na cesti

Uporabite hladilno torbo. Zagotavlja svežino dolgo časa, tudi v vlaku, tudi v avtu. Če nimate vrečke - hladilnika, si jo naredite sami.

Vzemite majhno škatlo (na primer iz sladkarij) in jo od znotraj obložite s peno. Na dno položite nekaj plastičnih steklenic z ledom, na njih pa zamrznjen izdelek, na vrh pa še nekaj steklenic z ledom. Struktura je obsežna in primerna za potovanje z avtomobilom. Poskusite uporabiti toplotno oblogo. V notranjost položite meso in nekaj plastičnih steklenic z ledom.

Drug način je, da kos zamrznete, zavijete v gazo, namočeno s kisom, in položite v plastično vrečko. Od zgoraj dodatno ovijte vrečko z dvema do tremi plastmi časopisov. Ta metoda zagotavlja varnost več kot en dan.

Meso in mesni izdelki so razvrščeni kot hitro pokvarljivi, vendar jih je včasih treba narediti zalogo za prihodnjo uporabo. Z obstoječim hladilnikom ne morete skrbeti za njegovo varnost. Vendar pa so lahko ob nepravilnem shranjevanju močno prizadeti okus in hranilne lastnosti mesa ter njegova struktura. Zato je treba meso in mesne izdelke shranjevati v hladilniku ali zamrzovalniku ob upoštevanju določenih pravil.

Rok uporabnosti mesnih izdelkov je odvisen od pogojev, v katerih so shranjeni. Tej vključujejo:

oprema;
temperatura shranjevanja;
vrsta mesnih izdelkov;
velikost kosov;
paket.

V zamrzovalniku

V skladu s SanPiN lahko meso v zamrzovalniku shranjujete pri temperaturi od -12 do -18 stopinj za naslednja obdobja:

jagnjetina - 1 leto;
svinjina - 8 mesecev;
goveje meso - 1 leto;
piščanec - 1 leto;
gos, raca, zajec, puran - šest mesecev.

Če so ta obdobja prekoračena, izdelki pridobijo neprijeten vonj in izgubijo okus.

Meso je treba odmrzniti le enkrat.

V hladilniku

Surovo govedino ali svinjino lahko dva dni hranimo v hladilniku pri temperaturi od 0 do -3 stopinje Celzija. Če je temperatura nad 0 stopinj, bodo ležali v hladilniku največ en dan.

Cel piščanec ali zajec ostane svež brez zamrzovanja dva dni, razrezan na kose pa do 24 ur.

Pravila za shranjevanje v hladilniku:

Če je kos zavit v film ali vrečko, jih je treba odstraniti, sicer bo gnil in pridobil neprijeten vonj.
Posoda mora biti steklena ali plastična, mora biti pokrita s pokrovom in pustiti majhno vrzel. Izdelek bo skozenj "dihal".

Mesne izdelke shranjujte na spodnji polici hladilnika, zraven pa ne sme biti posode.

Kako pripraviti meso za zamrzovanje?

Če želite zamrzniti sveže meso, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

Za boljšo ohranitev izdelka je treba odstraniti kosti.
Narezane kose na porcije obrišite s prtičkom, da odstranite odvečno vlago. Kosov ni mogoče prati.
Da bi narezane kose hranili dlje, jih morate zaviti v oprijemljivo folijo ali folijo. Pred dajanjem v zamrzovalnik je treba iz embalaže izpustiti ves zrak.
Da bi hitro našli pravi kos, jih je mogoče podpisati. Določiti morate vrsto (govedina, svinjina, divjačina) in datum zamrzovanja.

Zamrznjene izdelke lahko odmrznete le naravno, brez uporabe mikrovalovne pečice in vode – le kos vzamete iz zamrzovalnika in ga čez noč postavite v hladilnik, zjutraj bo pripravljen za uporabo.

Skladiščenje polizdelkov in končnih izdelkov

Polizdelki in gotove jedi se pokvarijo veliko hitreje kot sveži izdelki, zato jih lahko veliko manj shranjujete v hladilniku:

Čisto mleto meso brez dodatkov bo ležalo ohlajeno le en dan. Če mletemu mesu dodate čebulo ali druge dodatke, ga ni priporočljivo hraniti pri temperaturi +2 - +4 več kot 4-5 ur. Mleto meso lahko hranite v zamrzovalniku 3-4 mesece, pod pogojem, da je skrbno zapakirano v živilsko folijo.
Kuhano. Kuhane praznine lahko varno ležijo pod zamrzovalnikom tri dni. Pred polaganjem jih je treba odstraniti iz juhe in pustiti, da odtečejo odvečne tekočine.Nato jih damo v posodo in pokrijemo s pokrovom, da preprečimo vremenske vplive. Kuhanega mesa ni priporočljivo zamrzovati, saj bo po odmrzovanju pokvarilo okus.
Vloženo. Marinirani polizdelek ohrani svoje lastnosti približno 7 dni, pod pogojem, da v marinadi ni čebule.Ni priporočljivo, da ga postavite v zamrzovalnik.
V vakuumu. Vakuumska embalaža vam omogoča večkratno podaljšanje roka uporabnosti polizdelka Ohlajeno meso v vakuumski embalaži lahko shranite do 6 dni. V zamrzovalniku bo zdržala do leto in pol.

Okus pripravljenih jedi je odvisen od pravilnega zamrzovanja izdelkov. Zato morate poskušati upoštevati vsa pravila za shranjevanje in zamrzovanje mesnih izdelkov.

Težko je nedvoumno odgovoriti na vprašanje, kako dolgo lahko meso hranite v zamrzovalniku. Mnoge gospodinje po nakupu takoj pošljejo izdelke v kamero in jih uporabijo po potrebi, ne da bi bile pozorne na roke. Pravzaprav je shranjevanje mesa precej zapleten proces. Če na primer piščanca ali drugo perutnino hranimo pri negativni temperaturi enako kot govedino, bo njena okusnost opazno prizadeta. Poleg tega bi morala vsaka gospodinja vedeti, kako pravilno organizirati zamrzovanje ohlajenega mesa, koliko ga lahko pred tem hranimo v hladilniku.

Ko se odločate, koliko in kako shranjevati meso v zamrzovalniku, morate najprej paziti na temperaturo, pri kateri se bo izvajalo. Ne glede na to, ali boste shranjevali piščanca ali govedino, je treba upoštevati naslednje največje čase staranja:

Pri temperaturah od 0 do -6ºС bo izdelek ostal svež največ 2 dni.
V pogojih od -6 do -12ºС bo komponenta ostala užitna 4 mesece.
Če izdelke hranite pri -12..-18ºС, lahko zdržijo v prvotnem stanju do 8 mesecev.

Namig: Kose ohlajenega mesa, ki jih shranjujete v hladilniku, namažite z malo rastlinskega olja, da ohranite teksturo. Če je treba tak izdelek nato poslati v zamrzovalnik, je treba olje popolnoma sprati, sicer preprečuje, da bi komponenta enakomerno zamrznila.

Pri temperaturi -18..-24ºС lahko izdelke hranimo v zamrzovalniku do enega leta, vendar to ne zagotavlja ohranitve njihovih prvotnih pogojev.

Poleg tega je rok uporabnosti mesa odvisen od vrste izdelka. Če se govedina in jagnjetina eno leto ne pokvarita v zamrzovalniku, je piščanca in purana priporočljivo zaužiti vsaj 10 mesecev prej. Rok uporabnosti svinjine kljub vsebnosti maščobe ne presega 8 mesecev. Zajce, race, gosi (in druge vodne ptice) je treba uporabiti v šestih mesecih po zamrznitvi. Če izdelek hranite dlje, se ne bo poslabšal, vendar bodo njegove okusne lastnosti opazno trpele, meso bo imelo neprijeten vonj.

Kako pravilno zamrzniti izdelek?

Kljub temu, da je zamrzovanje ohlajenega ali svežega mesa enostavna manipulacija, lahko tudi pri njeni izvedbi pride do nadležnih napak.

Izdelek obvezno sperite pod hladno tekočo vodo. Če površina mesa med kuhanjem postane svetlejša, je voda pretopla. Nato odstranite odvečno vlago s prtičkom.
Če lahko komponenta leži v celem kosu v hladilniku, je bolje, da jo razrežete na porcije, preden jo pošljete v zamrzovalnik. Zamrzovanje bo hitrejše, vlakna pa enakomerneje zamrznjena.
Vsako porcijo je treba zaviti v živilski film, pergamentni papir ali folijo. Po tem je treba praznine razstaviti v vrečke ali posode.
Ne pozabite podpisati embalaže ali vanj vstaviti nalepko, ki označuje vrsto mesa, datum zlaganja, trajanje roka uporabnosti.

Ostaja, da izdelke postavite v zamrzovalnik in počakate, da zamrznejo. Po tem morate preveriti, pri kateri temperaturi bo izdelek shranjen, da izključite možnost kvarjenja zaradi napake.

Pomembne točke za shranjevanje mesa

Strokovnjaki ne priporočajo nakupa prvotno zamrznjenega izdelka. Bolje je, da kupite ohlajenega piščanca ali file in ga zamrznete sami. Prvič, to bo zagotovilo, da je bilo zamrzovanje izvedeno pravilno. Drugič, mogoče bo natančno določiti dovoljeni čas shranjevanja, ker je nemogoče ugotoviti, kako dolgo je komponenta ležala v hladilniku tovarne ali trgovine z mesom.

Poleg tega se morate spomniti naslednjega:

Trenutni izpad električne energije ne bo negativno vplival na piščanca ali drugo meso. Če se postopek zavleče in traja od 3 do 10 ur, je treba vse mesne izdelke vzeti iz zamrzovalnika, namazati s kisom ali citronsko kislino in odstraniti na najhladnejše mesto. Na primer v kopalnici, pri ugasnjenih lučeh in mrzli vodi, zbrani v več posodah (bolje jih je pokriti s pokrovi, da se vlaga ne poveča).
Obstaja več drugih načinov, kako meso ohraniti sveže 8-10 ur. Lahko ga damo v mleko ali kislo mleko, zavijemo v krpo, namočeno v vodi s soljo ali raztopino salicilne kisline.
V hladilniku pri temperaturi od 0 do 4ºС lahko meso hranite največ 12 ur. Hkrati naj ne bo v vrečki, temveč v plastični, stekleni ali emajlirani posodi pod pokrovom v obliki mokre brisače.

Mesnih polizdelkov, kot so domače klobase ali saltison, ni priporočljivo hraniti v zamrzovalniku več kot 2 meseca. Kar zadeva mleto meso in različne drobovine, jih je treba porabiti v 4 mesecih po zamrznitvi.