Gruzijska jagnjetina canakhi juha - klasičen recept s fotografijami po korakih, kako pripraviti jed v lončkih z jajčevci. Klasični recept za jagnjetino chanakha v gruziji Lamb chanakha - kuharski recept

Pripravite sestavine.

nasvet. Chanakhi lahko kuhate v velikem kotlu ali v loncih. Obstajata dve možnosti kuhanja: v prvi, bolj delovno intenzivni možnosti je vsa zelenjava predhodno malo prepražena. In v drugi možnosti se dajo v kotel ali lonce brez cvrtja. Kako izbrati, je odvisno od vas, glede na razpoložljivost časa ali prehranske pomisleke ... Osebno imam raje pečeno - za moj okus se izkaže veliko bolje;)

Meso operemo, osušimo in narežemo na srednje velike kose 30-50 g.

nasvet. V izvirniku se za chanakho vzame mlada jagnjetina s kostmi ali mesom. Meso lahko narežemo na srednje kose skupaj s kostmi ali, če imamo kašo, ga narežemo na srednje kose. Jagnjetino lahko nadomestimo z govedino.
Obvezna sestavina chanakhe je tudi repna maščoba. Če pa na vašem območju ni na voljo ali se odločite kuhati chanahi z govedino, lahko mast nadomestite z maslom.

Jajčevce operemo in narežemo na srednje ali velike kose.
Damo v skledo, dodamo grobo sol, premešamo in pustimo stati pol ure.

Nato jajčevce sperite s hladno vodo in rahlo iztisnite vlago.

nasvet. Za chanakho je treba vso zelenjavo narezati na precej velike kose, tako da po dušenju ohranijo svojo obliko in imajo privlačen videz. Če chanakhi kuhate v velikem kotlu, ga lahko narežete še večje kot na mojih fotografijah.
Če je mogoče, lahko kupite majhno zelenjavo: paradižnik, krompir in majhne jajčevce - lahko jih daste neposredno cele.

Krompir operemo, olupimo in grobo narežemo (srednje krompirje prerežemo na pol, velike na 4 dele, majhne pustimo cele).
Čebulo olupimo in narežemo na četrt kolobarjev.
Papriko operemo, odrežemo pokrovček, odstranimo sredico s semeni in papriko narežemo na velike trakove.
Paradižnik operemo in narežemo na krhlje (paradižnik narežemo nazadnje, preden ga damo v lončke).
Česen olupimo in z nožem drobno sesekljamo.
Baziliko, peteršilj, koriander in koper operemo, osušimo in sesekljamo.
Sesekljajte tudi zeleno čebulo.
Zelene feferone operemo, previdno prerežemo po dolžini in odstranimo semena.
Papriko narežemo na majhne kocke.

nasvet. S feferoni je bolje delati v rokavicah, da si ne opečete sluznice oči ali nosu, če jih pomotoma drgnete z roko.
Toplota paprike je skoncentrirana v njenih semenih, zato jih, če ne želite, da je jed preveč pekoča, obvezno odstranite.

V ponvi segrejte malo rastlinskega olja, dodajte jajčevce in pražite z vseh strani 2-3 minute do zlato rjave barve.

Jajčevce vzamemo iz ponve in odstavimo.
V ponev dodamo malo olja, dodamo papriko in med občasnim mešanjem pražimo približno 5 minut.

Nato v ponvi zlato rjavo prepražimo krompir, preložimo v skledo in odstavimo.

V ponev dodamo malo olja, dodamo čebulo in med mešanjem pražimo približno 5 minut na zmernem ognju. Čebulo položite v skledo.

Meso položimo v ponev (v eni plasti) in pražimo približno 5-7 minut do zlato rjave barve.

Ocvrto zelenjavo in meso (oziroma neocvrto zelenjavo in meso, če vam je to ljubše) po plasteh naložite v kotel ali lonce. Vsako plast po okusu malo posolimo.

Na dno položite maščobo iz repa (če jo uporabljate). Če ne, to točko preprosto preskočite in pri dodajanju hrane namesto masti dodajte maslo.
Nato je meso v eni plasti.

Čebula + kos masla.

Jajčevec.

Krompir + kos masla.

Paradižnik.

Opis

Jagnjetina Chanakhi- To je neverjetno okusna in hranljiva jed. Spada med gruzijske jedi. Za razliko od mnogih kavkaških dobrot kanahi nimajo pikantnega okusa, saj ne vsebujejo pekoče paprike ali drugih zelo pikantnih začimb. V tej slastni poslastici bodo uživali tako otroci kot odrasli. Kljub temu, da so čanaki pripravljeni izključno iz jagnjetine, mesa, za katerega so značilna žilava vlakna, jih lahko jeste z ustnicami. Zahvaljujoč posebni tehnologiji v procesu kuhanja bo izdelek postal mehak in nežen.

Pripraviti jagnječji chanahi ni težko. Klasični recept za to poslastico vključuje kuhanje sestavin v kotlu z debelimi stenami v pečici. Sodobne gospodinje kuhajo to pečeno juho v gruzijskem slogu v loncu na pritisk na štedilniku, v počasnem kuhalniku in celo v pečici. Izbira posode za dušenje jedi ne vpliva na okus poslastice, vendar večina meni, da so originalu najbolj podobni kanahi, pečeni v keramičnih posodah. Posoda za pripravo jagenjčkov je lahko poljubne velikosti. Najpogosteje je jagnjetina pripravljena v velikih sodih. Še vedno pa je bolj priročno to jed postreči v porcijskih posodah - keramičnih lončkih do prostornine enega litra.

Za pripravo okusne juhe je bolje uporabiti jagnječje meso, saj je nekoliko mehkejše od izdelka zrele živali in nima močnega specifičnega vonja. Mnoge gospodinje raje uporabljajo rebrni del trupa za pečenje, dodajo pa tudi majhno količino repne maščobe za vsebnost maščobe in okus. Drugi pripravljajo chanakhi izključno iz vratu ovna, pitanega s posebno tehnologijo. Kuharji se lahko odločijo tudi za dodajanje vode v lonce. Tisti, ki hočejo juho, dodajo vodo, tisti, ki kuhajo pečenko, pa brez nje.

Ne smemo pozabiti, da so dobrote iz jagnjetine vedno visoko kalorične. Vse jedi z jagnjetino so sočne in mastne. Izdelek je treba jesti vroče, saj se jagnječja maščoba zelo hitro strdi.

Povedali vam bomo, kako kuhati mehko jagnjetino z zelenjavo doma v receptu po korakih s fotografijami, posnetimi na vseh stopnjah priprave. Po priporočilih se lahko najbolj neizkušena gospodinja spopade s pripravo te poslastice. Pečenko je treba postreči z nekvašenim pita kruhom. Tudi starano gruzijsko vino ne bo na mestu.

Sestavine

• 
  (9 kosov)
• 
  (5 kosov.)
• 
  (2 kos.)
• 
  (3 kosi)
• 
  (3 kosi zeleni + 3 kosi rumeni)
• 
  (1 kos.)
• 
  (1 kg)
• 
  (peščica)
• 
  (okus)
• 
  (peteršilj, pehtran, koriander po okusu)
• 
  (okus)
• 
  (okus)
• 
  (50-100 g)

Koraki kuhanja

Pripravite vse sestavine, navedene v receptu. Zelenjavo in zelišča operemo in osušimo. Čebuli olupimo. Česen razdelite na stroke in prav tako olupite. Papriki odstranite jedro. Meso narežemo na majhne kvadratne kose. Njihova velikost mora biti takšna, da se zlahka prilegajo v žlico.



V globoki ponvi stopimo tretjino repne maščobe. Ocvirke odstranimo, nato pa v vročo maso previdno spustimo kose jagnjetine in jih zlato rjavo prepražimo.



Čebulo sesekljamo in dodamo v ponev k mesu.



Med nenehnim mešanjem čebulo zlato zapečemo, kot je na sliki, nato pa ponev odstavimo z ognja.



Preostanek repne maščobe, zelišča in česen sesekljamo.



Zelenjavo razdelite na dva dela. Enega za zdaj odložite. V jajčevce naredimo reze kot na sliki, nato pa jih nadevamo s pripravljenimi zelišči in maščobo. Če je poslastica pečena v porcijskih loncih, je treba modre enakomerno razdeliti.



Na dno vsakega lončka v plasteh položimo popraženo meso, nekaj zelišč in česen.



Na meso položimo olupljen krompir, narezan na štiri dele.



Dodamo jajčevce in sesekljano papriko.



Dodamo še malo nasekljanega zelenja.



Dodamo paradižnik in nato jed solimo. Po okusu začinite z mletim črnim poprom, pa tudi hmeljem suneli in posušeno barberico, zmleto v prah.



Zadnja plast bo zelenica.



Lončke pokrijemo s folijo in pokrovi ter nato postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija.



Priboljšek kuhajte uro in pol. Končana poslastica, dušena brez dodajanja vode, bo videti tako okusna kot na sliki.



Jagnjetino chanahi postrezite na mizo vročo, ne da bi jo prestavili iz loncev.



Dober tek!

Chanakhi- čudovita jed. Okusno, lahko, a zadovoljivo. Zahteva minimalno časa in truda za pripravo, potem pa mirno piha na štedilniku brez nadzora, zbadljivih vonjav.

Opcije chanakhi veliko. V porcijskih lončkih, s celimi jajčevci, polnjenimi z mastjo repne maščobe. Pripravimo ga lahko v pečici ali preprosto na štedilniku. V procesu primerjave receptov se je izkazalo, da ko jedi dodamo zelje, je rezultat basma ali dimlyama. V tem primeru se lonci ne uporabljajo, jajčevci pa se narežejo na koščke.

Za chanakho boste potrebovali:

• Ovčetina. Tukaj je lopatica. V jed smo porabili približno 800 gramov.
• Jajčevci - obstajajo 3 kosi.
• Debela repna maščoba.
• Čebula - tukaj so 4 majhne čebule.
• Krompir – tukaj je dobro uporabiti majhnega, samo zato, da ga ni treba rezati. Krompir v to posodo položimo s celimi gomolji ali, če so gomolji veliki, jih razrežemo na 2-3 dele.
• Paradižnik - 4-5 precej velikih. Ker imam paradižnike z vrta, so balkonske sorte, t.j. Paradižnik je malo večji od češnjevega paradižnika, zato sem vzel približno 20-25 kosov.
• Korenje - 3-4 kosi, odvisno od velikosti. Ker je moja družina kul s korenjem, sem vzel nekaj majhnih, samo da nakažem njegovo prisotnost.
• Bolgarski poper - 5-6 kosov.
• Česen - 6-7 strokov.
• Sol.
• Črni poper, sveže mlet.
• Zelenje. Obstaja cilantro in peteršilj, v približno enakih razmerjih.

Jagnjetina Chanakhi, recept za katero vam bomo povedali, je gruzijska mesna jed v lončkih. Obilno meso in aromatična zelenjava z omako lahko služita kot prva in druga jed. Pripravite se jagnjetina canakhi, recept je tradicionalen in hranljiva večerja, ki bo pogrela vašo družino v hladnem zimskem večeru.

Chanakhi recept

Chanakhi je z zelenjavo v porcijskih glinenih posodah. Ta krepka, vroča in aromatična jed dolgo časa vre v pečici (ali pečici), zaradi česar je meso zelo sočno in razkrije ves svoj okus in aromo. Obstajajo različni recepti za chanakho, v katerih se lahko sestavine razlikujejo glede na to, kaj ima gospodinja v tem trenutku pri roki. Običajno se mesu dodajo krompir, fižol, paradižnik, paprika in jajčevci. Bodite prepričani, da dodate veliko sesekljanega zelenja, zlasti cilantra. Začimbe, ki jih lahko uporabite, so hmelj suneli, posušena barberry, koriander in pehtran. Toda glavna sestavina chanakhe je jagnjetina ali meso mlade jagnjetine. Naj bo kos na kosti z malo maščobe za sočnost. Če na mesu ni maščobe, dodamo jedi drobno narezano repno maščobo. Najboljšo kakovost si lahko zagotovite v spletni trgovini T-Bone ali v uradni trgovini Capital Market.

Posebno pozornost je treba nameniti posodi. Pripravite se jagnjetina canakhi postrežemo v porcioniranih glinenih posodah za pečenje. Odlično držijo temperaturo in pustijo, da se jed duši v lastnem soku. Če želite več omake, dodajte v lončke še malo vode. Spremenila se bo v dišečo juho in končna jed bo bolj podobna gosti juhi.

Tradicionalni recept za chanahi iz jagnjetine

Za pripravo jagnjetine chanahi po tradicionalnem receptu priporočamo žitarice. To je kos s precej velikim številom vezivnih tkiv, ki se ob dolgotrajni toplotni obdelavi zmehčajo in dajejo neverjetno maščobo. Marmorirano govedino, pa tudi jagnjetino lahko kupite v spletni trgovini T-Bone.

Za chanakhi olupite in narežite krompir na srednje velike kocke, papriko odstranite semena in nasekljajte, jajčevce grobo narežite, jagnjetino narežite na porcije. V vsak lonec damo nekaj krompirja, nato jagnjetino, na vrh položimo jajčevce, sladko papriko, drobno sesekljano maščobo iz repa in čebulne polovičke obročev. Solimo, popramo, izdatno potresemo z drobno sesekljanimi zelišči, česnom in zalijemo z malo vode. Dodajte gruzijske začimbe, kot sta barberry in koriander, in tesno pokrijte s pokrovom.

Za eno uro postavimo v pečico, ogreto na 200°C, nato temperaturo znižamo na 170°C in pečemo še približno uro in pol. 15 minut pred kuhanjem odstranimo pokrove iz loncev in dodamo sesekljan paradižnik. Postrezite jagnjetina canakhi, tradicionalni recept, s svežim pita kruhom. Dober tek!

Jagnjetina chanahi v ponvi po klasičnem receptu - precej čudna aplikacija. Ker se chanakhi običajno pripravlja v loncih in v pečici. Toda okoliščine so drugačne - lahko se pokvari lonec (ali pa ga sploh ni bilo), lahko se pokvari pečica. Ali pa je morda pečica zaposlena s pripravo česa drugega okusnega. Na splošno mislim, da vse to ni razlog, da bi zavrnili kuhanje chanakhi, jed je okusna!

Krompir se malo drugače duši v ponvi kot v pečici, sicer pa je enako dober. Poleg posode za kuhanje in tega, da se jed ne bo dušila v pečici, temveč na štedilniku, bo to najbolj klasičen recept za čanakho. No, razen odtenka, da ima lahko v Gruziji vsak kraj svoj recept za chanakho in seveda bo tam veljal za klasiko.

Sestava sestavin, ki jih uporabljam, polaganje v plasteh, pomanjkanje cvrtja - vsega tega me je naučil prijatelj iz Tbilisija. Na splošno zavrtite, kot želite, tukaj sem samo hotel povedati, da recept ni sovjetski, ni izumljen ali predelan (razen dejstva, da je chanakhi v ponvi), temveč domači gruzijski.

Uporabimo jagnječje stegno. Narežemo ga na velike kose, podobne šišku, in položimo na dno pekača.

Krompir olupimo, narežemo na večje kose in položimo na jagnjetino.

Jajčevce očistimo, narežemo, ne glede na kose - še vedno se bodo dušili. Položite na vrh krompirja.

Čebulo narežemo na tanke kolobarje in položimo na jajčevce.

Začenši s čebulno plastjo, vrstni red plasti ni več pomemben, naredite po želji. Na tej stopnji odlijem paradižnikov sok (natančneje, nekakšno tekočo paradižnikovo pasto, je gostejša od soka), sol in poper.

No, zadnja plast v mojem primeru je paradižnik narezan na kocke.

Z vso to dobroto se spopadamo preprosto. Postavite na štedilnik na dokaj močan ogenj (steklokeramični električni štedilnik - način 7) za eno uro. Pokrov mora biti zaprt, vendar ne tesno. Po prvi uri lahko običajno vidite, da je večina tekočine izhlapela. Drugo uro kuhamo canakhi z zdaj normalno zaprtim pokrovom na majhnem ognju (keramični električni štedilnik - način 3). Ta fotografija zelo jasno prikazuje, koliko se jed med kuhanjem duši.

No, to je tisto, kar imamo. Kot lahko vidite, klasični jagnječji chanahi v ponvi ni nič slabši kot v loncu.

Kot pravijo, "pijmo za dejstvo, da naša želja, da bi jedli canakhi, vedno sovpada s priložnostjo, da to storimo!"