Sir "Domači". Recept s fotografijo

Dolgo časa ta recept ni bil zahtevan. Prisotnost jajc v sestavi je bila nekoliko moteča. In zdaj je prišel njegov čas. Zaključek - kakšna škoda, da tega nisem storil že prej.

Nežna, a hkrati gosta tekstura, zelo enostavna za rezanje. Harmoničen okus. Nedvomno bom še več. Kaj vas pritegne v tem receptu za sir? Če ga proizvajalec mleka naredi slabe kakovosti glede vsebnosti beljakovin, bodo jajca še vedno dala potrebno gostoto in sir se bo izkazal.

Potrebno:

• Mleko - 2 l
• Kefir - 250 g
• Kisla smetana - 250 g (lahko tudi z nizko vsebnostjo maščob ali celo nadomestite s kefirjem ali jogurtom)
• Jajca - 6 kosov.
• Sol - 2 žlici.

Kuhanje:

V večjo ponev vlijemo 2 litra mleka in postavimo na ogenj, da se segreje. Dodajte vso sol.

Ne pozabite, da morate v ponev še vedno naliti približno liter prostornine.

Založite se z lopatko za mešanje mase.

Lopatica bolje zajame spodnji del kot žlica.

Medtem ko mleko vre, zmešajte jajca, kislo smetano in kefir.

Mešanico jajčnega kefirja vlijemo v mleko, ki začne vreti.

Še naprej segrevamo, mešamo z lopatko, da se na dnu ne zažge.

Postopoma se pojavijo kosmiči bodočega sira.

Serum postane prozoren.

Ko zmes zavre, maso razporedimo v cedilo, obloženo z več plastmi gaze.

Imam gosto sintetično tkanino, ne prepušča ničesar razen tekočine, je enostavna za pranje in hitro sušenje. Priporočam, da ga kupite, če doma kuhate skuto in sir. Glavna stvar je, da mora biti tkanina gosta, vendar prezračena, sicer tudi ne bo prepuščala vode.

Sirna masa je drobnozrnata, lahko ji dodate začimbe ali zelišča.

Želel sem enakomerno "podložko", zato sem vzel majhno sito, ga pokril s krpo, položil sir, konce krpe zavil notri, na vrh položil primeren krožnik.

Na vrh sem položil tovor - imel sem 1,5-litrski kozarec vode.

Sir pustimo pod obremenitvijo 2-3 ure ali več. Če želite bolj čvrst sir, uporabite težji sir.

To je tako gost sir.

Teža - približno 800 g, če imate dobro mleko, potem morda več.

Zdi se mi, da je sir po enem dnevu v hladilniku okusnejši, nevsiljiv vonj po umešanem izgine, sir postane bolj podoben blagemu siru. Seveda se ne topi kot trdi sir, je pa odličen v solatah in samo na sendviču.

Zelo okusna!

Dober tek!

Vsi vedo, da topljeni sir, kupljen v trgovini, ni preveč močan in sir. Pravzaprav to dokazuje precej nizka cena tega izdelka, sir pa ni poceni. Če govorimo o siru kot o tem, kar v resnici je, in ne o tem, kar se imenuje sir. Veliko bolje je kuhati topljeni sir sami - to je zelo enostavno, ne vzame preveč časa, vendar se izkaže okusno in resnično naravno.

Kot vidite, imam na fotografiji sir s suhim koprom, kar namiguje, da domačemu plavajočemu siru lahko dodate, kar vam srce poželi, in bo odlično: šunko, gobe, zeleno, sušeno paradižnik, olive, začimbe ... Z eno besedo eksperimentirajte, ne pretiravajte! In lahko kuhate preprost sir brez dodatkov: nežen kremast okus je njegov glavni čar.

E
obstaja ena glavna trik za pripravo tega topljenega sira, saj so se mnogi, ki so uporabili ta recept, vendar so zamudili ta odtenek, pritoževali, da se "ni izšlo". torej! Tam-ta-da-pam-pam! Uporabite skuto z nizko vsebnostjo maščob. Vse! To je ves trik. Maščoba preprečuje, da bi se sir dobro stopil in res vam ne bo uspelo, če boste želeli uporabiti polnomastno skuto. Po enakem principu se iz posnetega mleka pripravlja tudi mocarela in podobni siri. In seveda, če niste prepričani, ali je skuta dobra, ali je iz dobrega mleka, lahko obstajajo tudi nekatere nianse. Toda običajno so te nianse povsem potrošniško nerazložljive, kajti če ni jasno, kakšna surovina je bila uporabljena za izdelavo skute, bo rezultat skrivnosten. Toda ta sir sem že večkrat kuhal, uporabljam rustikalno skuto z nizko vsebnostjo maščob in ni bilo lukenj.

Sestavine:

500 g skute
100 g masla
1 veliko jajce
1,5-2 žlički sol
0,75 žličke soda
začimbe - dodatki po vaši presoji

Maslo raztopimo, pustimo, da se ohladi, dodamo mu jajce, skuto in sodo. Zmešajte in postavite v vodno kopel. Sir stopite in mešajte, da postopek poteka enakomerno. Mešanico lahko občasno preluknjate z mešalnikom, da povečate vročino tako, da velike dele skute razlomite na majhne.

Sprva bo masa grudasta, postopoma pa boste videli, kako postaja vse bolj gladka in sijoča.

Ko sir postane popolnoma homogen, je pripravljen. Zdaj lahko vnesete sol in izbrane začimbe/aditive.

Nekoč sem tale sir kuhala v mikrovalovni pečici in ga v kratkih intervalih segrevala z mešanjem, pa sem že pozabila kaj /tudi približno/. Ampak zakaj sem? Poleg tega je to mogoče v mikrovalovni pečici in je hitrejše, zato eksperimentirajte. In če kaj, mi napiši koliko časa ti je vzelo.

Vsi vemo, da je doma pripravljena hrana veliko bolj varna za uživanje kot kupljena v trgovini. Mnoge hostese so se celo prilagodile izdelavi sirov doma: mehke, trde, stopljene, kremaste. Postopek kuhanja je preprost. Spodaj lahko najdete recepte in se naučite, kako narediti domači sir iz skute.

Kako narediti sir iz mehke skute

Za izdelavo sira doma iz mehke skute lahko uporabite veliko različnih tehnologij. Rezultat niso le klasične sorte sirov. Okus izdelka lahko popestrite z dodajanjem različnih dodatkov glede na osebne želje in okus. Odlične so začimbe, sesekljana sveža zelišča, česen, slanina, šunka, koščki posušene zelenjave.

recept za topljeni sir

Topljene sire pripravimo doma brez posebnega truda. V receptu hostese uporabljajo običajen nabor živil, ki ga sestavljajo jajca, soda, sol, maslo in mleko.

Če želite predjedi dodati nenavaden pridih, dodajte svoje najljubše začimbe. Pripravimo topljeni sir iz skutne mase z dodatkom italijanskih zelišč.

Komplet izdelkov:

• skuta - 2 kg (vsebnost maščobe);
• posušena italijanska zelišča - 4 žlice. l.;
• piščančja jajca - 4 kosi;
• soda bikarbona - 4 žličke;
• maslo - 200 g;
• sol - polna čajna žlička z diapozitivom.

Postopek kuhanja:

1. Vnaprej zavrite nekaj vode, da naredite parno kopel.
2. V globoki posodi zmešajte potrebno količino skute in jajc, dodajte sodo in na majhne koščke narezano maslo.
3. Maso pretepajte s potopnim mešalnikom do gladkega.
4. Posodo s sirno maso postavimo v lonec z vrelo vodo in tako naredimo vodno kopel. Kuhajte na zmernem ognju in nenehno mešajte. Vsa skuta mora biti popolnoma raztopljena, da masa postane viskozna.
5. Zdaj lahko solite in dodate ščepec provansalskih zelišč. Vročo maso vlijemo v modelčke, pokrijemo s folijo za živila. Sir bo pripravljen v 2-3 urah, ko se popolnoma ohladi in zgosti.

recept za trdi sir

Doma se iz skute in mleka dobi odličen sir. Naslednji recept je nekoliko bolj zapleten, vendar je okus izdelka boljši od kupljenega v trgovini.

Če želite dobiti kos trdega sira, morate obdelovanec nekaj časa postaviti pod stiskalnico.

Komplet izdelkov:

• skuta brez maščobe - 2 kg;
• maslo - 200 g;
• mleko - 1,4 l;
• soda bikarbona - 1 čajna žlička;
• jajca - 6 kosov;
• sol - 1 žlička.

Postopek kuhanja:

1. Skutno maso zmeljemo s pomočjo sita.
2. Na štedilnik postavite ponev z mlekom in izdelek zavrite. Dodamo skuto, zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo 2 minuti.
3. V veliko posodo postavite cedilo, nanj položite dvojni kos gaze, previdno vlijte mešanico. Pusti, pusti teči.
4. V emajlirano posodo položite suho bombažno krpo. Tja položite kos skutne mase, na vrh postavite ploščo, namestite stiskalnico. Težji kot je, trši bo sir.
5. Po petih urah odcedite tekočino, ki se sprošča, obrišite posodo, zamenjajte tkanino. Postavite v hladilnik za 10 dni. Od časa do časa obrnite sir, nato na eno, nato na drugo stran.

Recept za skuto v počasnem kuhalniku

Kuhanje skute je mogoče ne le na štedilniku. Uporabite lahko tudi multicooker. Ta kuhinjski aparat dobro vzdržuje nastavljene temperaturne pogoje ob določenem času, kar je zelo priročno za hostese. Poleg tega se sir v počasnem kuhalniku izkaže za homogenega, okusnega in dišečega.


Komplet izdelkov:

• zrnata skuta - 2 kg;
• posušen česen - 2 tsp;
• pečeno mleko - 2 l;
• maslo - 260 g;
• paprika (v prahu) - 4 žličke;
• jajčni rumenjaki - 8 kosov;
• svež koper - 2 majhna šopka;
• soda - 20 g;
• sol - 20 g.

Način kuhanja:

1. Skutino maso damo v skledo večnamenskega kuhalnika in zalijemo z mlekom.
2. Nastavite temperaturo na 100C° za 8 minut. Maso zavrite z odprtim pokrovom in nenehno mešajte.
3. Nastali sir vrzite v cedilo, obloženo z gazo. Pustimo, da se tekočina dobro odcedi. Maso iztisnite in dodajte ščepec posušene zelenjave, sesekljana zelišča, papriko, potrebno količino rumenjakov, sodo in sol.
4. Dobro je, da vse premešate in vrnete v skledo večnamenskega kuhalnika.
5. Vklopite funkcijo "Kaša" in mešanico kuhajte, nenehno mešajte, da se masa skute ne zažge. Biti mora popolnoma homogena.
6. Prelijemo v posodo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, pustimo, da se strdi.

Recept za skuto Adyghe

Adyghe sir ni težko narediti doma, glavna stvar je slediti navodilom in vse se bo izšlo. Za kuhanje se vzamejo najpogostejši in cenovno dostopni izdelki. S tem prigrizkom si lahko privoščite tudi otroke, saj se izkaže za popolnoma naravnega in zdravega.


Komplet izdelkov:

• mleko - 2 litra;
• domača skuta - 2 kg;
• jajca - 6 kosov;
• mehko maslo - 200 g;
• sol - 3 žličke;
• soda - 2 žlički

Kako kuhamo:

1. V zavrelo mleko damo skuto in kuhamo 30 minut.
2. Na ponev položite sito, pokrijte ga s kosom gaze, zloženo v dve plasti. Vročo maso namažemo.
3. Ko tekočina odteče, zmes skute damo v ponev, solimo, dodamo potrebno količino sode, masla in jajc. Premešamo in postavimo nazaj na štedilnik. Med mešanjem kuhamo 8 minut.
4. Obliko namažite s kosom mehkega masla, vanj položite nastali sir, gladite površino, pustite, da se ohladi. Odstranite na hladnem 4-6 ur, nato pa lahko poskusite.

recept za domač sir v mikrovalovni pečici

Izdelava sira doma je delovno intenziven proces. Če pa je mikrovalovna pečica, potem tudi za mlado gospodinjo postopek ne bo težak.


Komplet izdelkov:

• skuta - 1 kg;
• jajca - 8 kosov;
• maslo - 100-200 g;
• sol po okusu;
• eno čajno žličko sode.

Način kuhanja:

1. Skutno maso damo v posodo, kjer bomo pripravljali sir. Postavite v mikrovalovno pečico na najvišjo hitrost. Čas namestitve - 8 minut. V tem času maso večkrat premešamo.
2. Ko se skuta skuha in zgosti, solimo, dodamo potrebno količino masla in jajca. Vse sestavine dobro premešamo, zmanjšamo moč in ob mešanju pustimo vreti še 8 minut.
3. Dodajte toliko sode bikarbone, kot je potrebno. Zmes se bo razširila in postala porozna.
4. Končni sir prenesite v pripravljeno obliko, ohladite in postavite v hladilnik. Masa se bo zgostila in posedla.

Zjutraj lahko poskusite okusen in nežen prigrizek. Domači feta sir, pridobljen s to tehnologijo, je zdrav in bogat s sestavinami.

Zdaj bralci vedo, kako narediti domači sir iz skute. Če vam je bil naš članek všeč, se naročite na posodobitve spletnega mesta in priporočite branje članka svojim prijateljem na družbenih omrežjih.

Ko si na dieti zaželite sendvičev, vam lahko na pomoč priskoči domač kruh z otrobi ali znane žemljice. Da pa bodo ti isti sendviči s kruhom neverjetno okusni, bo pomagal prehranski topljeni sir po Dukanu. Lahko ga jeste med sedenjem na kateri koli stopnji Dukanove diete, pa tudi na PP in skoraj vseh drugih dietah. Mimogrede, pogosto je po okusu tistih, ki so očitno daleč od dietne prehrane.
Recept za topljeni dietni sir je neverjetno preprost, sestavine za njegovo pripravo pa najdete v skoraj vsakem supermarketu.

Ker je sir prehranski, mora biti mleko s skuto z minimalno količino maščobe v sestavi. Za ta recept smo uporabili 0% skute in 0,5% mleka. Na spletu je veliko receptov, ki pravijo, da mora biti skuta suha, a dober topljeni sir dobimo tudi iz skute v mehki embalaži.

Za začetek morate skuto prenesti v skledo in jo temeljito premešati z žličko sode (brez diapozitiva). Nato lahko skuto s sodo pustimo eno uro, da se skuta zmehča in postane prozorna. Če ni časa za čakanje, lahko takoj nadaljujete s preostalimi fazami priprave. Ko skuto in sodo premešamo, jima dodamo eno jajce, dve žlici mleka in malo soli.

Ko vse temeljito premešamo, pošljemo posodo s sestavinami v mikrovalovno pečico za 1 minuto. Po eni minuti posodo z nastalo maso vzamemo iz mikrovalovne pečice in dobro premešamo.

Po ponovnem mešanju ga pošljite v mikrovalovno pečico še eno minuto. po drugi minuti vzamemo bodoči sir iz mikrovalovne pečice in premešamo. Če se ni vsa skuta stopila in so v siru bele lise ali celo grudice skute, lahko nastalo maso stepemo z mešalnikom. Na spodnji fotografiji masa po stepanju z mešalnikom.

Nastali viskozni masi dodajte dve žlički rastlinskega olja. Po želji lahko dodate okus s soljo, zelišči, različnimi začimbami. Pri tem siru so uporabljeni drobno sesekljan peteršilj in koper, sol in ščepec bazilike.
To je vse, topljeni dietni sir je pripravljen. Prestavimo ga v plastično posodo in shranimo v hladilniku.

Recepti za izdelavo sira so lahko zelo različni.

Če želite narediti sir, podoben tistemu iz trgovine, morate kupiti kislo testo.

Obstajajo enostavnejši recepti za pridobivanje mladih, ne zrelih sirov, obstajajo pa tudi povsem izvirni.

Na primer, sir v mikrovalovni pečici - kuhanje sira v mikrovalovni pečici iz skute, ki vam omogoča, da dobite sir, ki je nekoliko podoben siru.

Sestavine:

• 500 g dobre skute, po možnosti domače
• 4 jajca
• 75 g masla
• sol po okusu
• tla. čajna žlička sode
• začimbe po okusu (pečen česen, paradižnik, zelišča, paprika v tem siru)

recept za sir v mikrovalovni pečici

1. Skuto prestavimo v posodo, v kateri bomo kuhali sir v mikrovalovni pečici, in jo postavimo v mikrovalovno pečico na najvišjo moč za 10 minut.

V tem času je treba skuto nekajkrat premešati.

2. Ko se skuta razkuha in postane bolj gosta, jo solimo, dodamo mehko maslo.

3. Stepite 2 surovi jajci in vlijte v skuto in maslo, dodajte začimbe, dobro premešajte.

4. Malo zmanjšajte moč (300 W) in ponovno pustite vreti 10 minut.

V tem času je treba maso nekajkrat premešati.

5. Dodajte sodo v maso sira, premešajte in ponovno malo zmanjšajte moč, kuhajte 10 minut.

Masa se začne povečevati in postane porozna. Tokrat že lahko kuhate brez mešanja.

6. Masi, ki smo jo predhodno gladko zmiksali, ponovno dodamo 2 jajci, vse dobro premešamo in kuhamo še zadnjič 10 minut.

7. Končano sirno maso preložite v model, v katerem boste sir ohladili.

Ko se sir, kuhan v mikrovalovni pečici, ohladi na sobno temperaturo, ga čez noč postavimo v hladilnik, da se zgosti in umiri.