Tehnologija kuhanja ocvrtega krompirja. Tehnološki postopek kuhanja jedi iz krompirja

Tehnologija kuhanja

Surov krompir narežemo na rezine, operemo v mrzli vodi in nato osušimo. Na segret pekač z maščobo zložimo krompir v plast 4-5 cm, pražimo med občasnim mešanjem do zlato rjave barve, solimo in še naprej pražimo. Če krompir pri cvrtju na štedilniku ni popolnoma ocvrt, ga ocvremo v pečici.

zahteve glede kakovosti

Videz- Kosi krompirja so enake oblike, enakomerno ocvrti na obeh straneh.

Doslednost- mehko

Barva praženega krompirja– rumeno, posamezne kose lahko ocvremo do rjave barve

Okus in vonj- pečen krompir.

Tehnološki zemljevid št. 23

Ime jedi: Schnitzel

Recept št. 574, stolpec 2, Knjiga receptov 1999

Tehnologija kuhanja

Porcijske kose debeline 1,5-2 cm odrežemo iz kolčnega dela, odtrgamo, damo ovalno-podolgovato obliko, narežemo kite, navlažimo v začimbah, paniramo v drobtinah, ocvremo na obeh straneh, pripravimo v pečici.

Na dopustu se na porcijski krožnik postavi priloga: globoko ocvrt krompir, zraven - šnicel, prelit s stopljenim maslom.

zahteve glede kakovosti

Videz - ocvrta skorja na površini, izdelek je enakomerno prekrit z okrasom za kruh v bližini

Konzistenca - mehka, sočna s hrustljavo skorjico

Okus - zmerno slan, značilen za ocvrto svinjino

Barva - svetlo rjava

Vonj - značilen po ocvrti svinjini

Temperatura serviranja: 85-90C

Tehnološki zemljevid št. 1

Globoko ocvrt krompir

(2. možnost)

Recept št. 692, stolpec 2, Zbirka receptov za jedi 1999

Tehnologija kuhanja

Krompir narežemo na kocke, operemo in dobro osušimo. Pripravljen krompir damo v vročo maščobo na 170-180C in pražimo do zlato rjave barve in kuhamo. Čas cvrtja je odvisen od temperature globoke maščobe in oblike kosa.

Pripravljen krompir vzamemo ven, pustimo, da odteče maščoba (potresemo v cedilo), potresemo s fino soljo in pretresemo.

Tehnološki zemljevid št. 24

Ime jedi: Ocvrta jetra s čebulo

Recept št. 581, stolpec 2, Knjiga receptov 1999

Tehnologija kuhanja

Jetra narežemo na 1-2 kosa na porcijo (svinjina je blanširana), potresemo s soljo in poprom, paniramo v moki, ocvremo na obeh straneh, dokler niso kuhani, vendar ne prekuhani. Pripravite v pečici.

Ne morete prekuhati, saj jetra postanejo trda.

Ko ste na dopustu, na porcijski krožnik položite prilogo: kuhan riž, zraven je jetra, na spravo položite čebulo, globoko ocvrto.

zahteve glede kakovosti

Videz - ocvrta skorja na površini, izdelek je enakomerno prevlečen s paniranjem

Konzistenca - mehka, brez prisotnosti filmov in kit, ni suha

Okus - ocvrta jetra, zmerno slana

Barva - rez siva

Vonj - ocvrta jetra

Temperatura serviranja ni nižja od 65C

Direktor: _______ Proizvodnja __________ Kalkulator ________

kuhan riž

Recept št. 682, stolpec 2, Zbirka receptov za jedi 1999

Krompir je bogat s škrobom, vsebuje tudi dušikove snovi, sladkorje, minerale, vitamine C in vitamine skupine B. Postopek predelave krompirja je sestavljen iz sortiranja, sortiranja, pranja, lupljenja in rezanja. Pri sortiranju krompirja odstranimo vzklile, gnile gomolje, tujke in jih med potjo razvrstimo na velike, majhne in srednje. Nato se opere v pralnici X strojno ali ročno v kopeli, nato pošljejo v termično kuhanje oz
čiščenje. Pri obdelavi krompirja v čistilnih strojih,
vsaj 95 % gomoljev mora biti oluščenih, površina pa
preostalih 5 % gomoljev je 80 % očiščenih. Po
proizvajajo ročno čiščenje gomoljev: odstranite
oči in temne lise različnega izvora. Mladi krompir ročno olupimo v vodni kopeli, kjer
mešamo z leseno lopatko ali pri čiščenju
stroji brez abrazivne obloge.

Olupljen krompir hranimo v vodi, da ne porjavi. Krompir, tretiran z natrijevim bisulfitom (sulfatiranim), lahko hranite na zraku pri 15-16 °C 24 ur in pri 5-6 °C do 48 ur.

Olupljene gomolje uporabimo cele ali narezane.
Krompir narežemo tik pred kuhalnikom
obravnavati. Oblike za rezanje - slamice,
palčke, kocke, krogi, rezine. . Krompir narežemo tik pred kuhanjem, saj na zraku potemni. Oblika reza mora ustrezati obliki izdelkov, ki sestavljajo posodo: za juhe s testeninami jih narežemo na kocke, z rezanci - slamice itd.

Krompir kuhamo olupljen ali neolupljen, odvisno od nadaljnje uporabe. Spomladi, ko se okus krompirja opazno poslabša in se v njem kopiči strupena snov solanin, je krompir bolj primerno kuhati olupljen. Kuhan krompir. Olupljene gomolje krompirja, izbrane po enotni velikosti, skuhamo v vodi (pari). Maslo in kislo smetano lahko postrežete ločeno. Krompir ob serviranju prelijemo z omako, potresemo s sesekljanimi zelišči. Kuhan krompir lahko postrežete s praženo čebulo ali gobami; po robovih krožnika naložimo pražene paradižnike.

Krompir v mleku Surov olupljen krompir narežemo na velike kocke, nato pa kuhamo v majhni količini vode do polovice. Juho odlijemo, krompir prelijemo z vročim mlekom, solimo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Nato damo del (50%) masla in zavremo. Sprostite s preostalim oljem, lahko potresete z zelišči.

Pražen krompir. Pripravljeno iz surovega ali kuhanega krompirja. Surov krompir narežemo na kocke, rezine, kocke ali rezine, operemo v mrzli vodi, da se koščki ne sprimejo in ne primejo pekača. Nato ga posušimo, damo na pekač s plastjo 4-5 cm segrete maščobe, pražimo do zlato rjave barve, občasno premešamo, solimo in še naprej pražimo do mehkega.

Globoko ocvrt krompir. Krompir narežemo na kocke, slamice (delež), tanke kroge (čips), kocke, kroglice (velike - chateau, srednje velikosti - parizien, majhne - noisette), ostružke, rezine. Opran in dobro osušen krompir damo v maščobo, segreto na 170-180 °C, in pražimo do zlato rjave in mehke teksture (8-10 minut). Ocvrt krompir vržemo v cedilo, da odteče maščoba, in ga potresemo z drobno soljo. Ocvrt krompir ali pomfrit se uporablja kot samostojna jed in kot priloga.

Krompirjevi kroketi. Vroč kuhan krompir obrišemo, dodamo 1/3 moke po receptu, rumenjake in premešamo. Nastalo krompirjevo maso narežemo na kroglice, hruške, valje (3-4 kose na porcijo), paniramo v preostali moki, nato potopimo v beljakovine, paniramo v drobtinah in ocvremo v veliki količini maščobe. Masi lahko dodamo popražene gobe in čebulo.

Na Irskem velja, da obstajata samo dve stvari na svetu, ki ju je treba jemati resno – poroka in kuhanje krompirja. Nato bomo delno razmislili o drugi točki, in sicer o tem, kako ocvreti krompir v ponvi, da se izkaže za dišečega, hrustljavega z občutljivo rumenkasto skorjo. Kljub zunanji preprostosti tehnologije v njej obstajajo nianse, brez razumevanja katerih jed ne bo okusna.

1. Razvrsti. Ni vsak krompir primeren za cvrtje. Sorte z visoko vsebnostjo škroba je najbolje prepustiti pireju, saj ne dajejo rdeče skorje, pri cvrtju pa se koščki zlepijo. Namakanje v vodi le delno reši problem odvečnega škroba.

Svetujem vam, da krompir ocvrete z rdečimi ali rumenimi lupinami, ker meso belih sort po rezanju hitreje potemni ali pa se na njem pojavi modrikast odtenek. Izberite velike, enakomerne gomolje s čvrsto kožo in brez znakov kvarjenja. Pozno spomladi ali zgodaj poleti se lanski krompir skrči in postane neprimeren za cvrtje.

2. Ponev. V trgovinah je pestra izbira ponv različnih oblik, velikosti, materialov in premazov dna. A za pražen krompir večina profesionalnih kuharjev raje uporablja klasično litoželezno ponev z debelim dnom in visokimi stranicami, ki ohranja konstantno temperaturo, ob mešanju pa koščki krompirja ne padajo ven na štedilnik.

Litoželezna ponev je najboljši prijatelj praženega krompirja

Od sodobnih modelov je primerna wok ponev, ki ima obliko poloble. Takšna ponev se hitro segreje, dobro ocvre tudi velike kose in prihrani olje. Jasno je, da lahko krompir ocvrete v kateri koli ponvi v hiši, vendar bo rezultat slabši.

Wok - sodoben nadomestek za analog iz litega železa

3. Olje. Primerno je katero koli rafinirano rastlinsko olje. Prenese visoke temperature, ne da bi spremenil okus krompirja. Oljčno olje velja za najbolj uporabno, lahko ga cvrete na kateri koli sorti, razen "Extra Virgin", ustvarjenega za solate in druge jedi brez toplotne obdelave.

Nerafinirano olje vsebuje ostanke vode, se pri segrevanju speni, vpije druge okuse in krompir skuha, namesto da ga ocvre. Maslo dodamo šele na koncu kuhanja, da izboljšamo okus. Pod vplivom visoke temperature hitro zagori in daje neprijeten grenak priokus.

Krompir, ocvrt v masti ali masti, se izkaže za bolj zadovoljivega, vendar se njegova aroma in okus nekoliko spremenita, zlata skorja pa pridobi površen rjavkast odtenek. To je amaterska jed.

Količina olja za cvrtje je odvisna od ponve. Krompir ne sme plavati, a tudi ponev ne sme biti suha. Normalna plast je 5-6 mm. Bolje je, da ne prihranite z dodajanjem malo več olja. Ko je krompir pravilno ocvrt, se hitro pokrije s skorjo in ne vpije veliko olja.

4. Rezanje. Oblika krompirja za cvrtje je lahko poljubna: krogi, palčke, rezine, velike ali majhne slamice. Rezanje vpliva le na estetsko dojemanje jedi. Ploščice izgledajo lepo z ocvrtim mesom ali ribami, krogi se običajno postrežejo z ribjimi jedmi, dolge rezine so v harmoniji s pečenim mesom, slamice pa se kombinirajo z zrezki in zrezki.

Oblika reza ni pomembna.

Glavna stvar je, da so vsi kosi približno enake velikosti in oblike, sicer bodo majhne rezine gorile, preden bodo velike imele čas za cvrtje. Optimalna debelina kosov je približno 1 cm.

V večini primerov se krompir pred rezanjem olupi. Robovi olupljenih gomoljev so enakomerni in čisti, vendar ima ocvrt krompir s kožo bolj zanimivo teksturo. Okus se ne spremeni. V nekaterih receptih je prisotnost lupine predpogoj, na primer v rustikalnem krompirju.

Mladega krompirja, pobranega pred začetkom julija, običajno ne olupimo, ampak ocvremo skupaj z nežno lupino.

5. Primernost predhodnega vrenja. Postopek podaljša čas kuhanja, vendar je smiseln. Ocvrti surov krompir se izkaže za debelejšega in ne tako hrustljavega kot prvič kuhanega, saj pulpa v vreli vodi izgubi veliko škroba. Toda sušenje kuhanega krompirja pred cvrtjem je težje kot surovega. Obstaja ena skrivnost: po odvajanju vode ponev pokrijte s pokrovom, nato pa jo za 20-30 sekund postavite na močan ogenj, zaradi česar bo odvečna vlaga izhlapela.

6. Dodajanje ostalih sestavin. Kot začimbe ocvrtemu krompirju dodamo čebulo, rdečo in črno mleto papriko, česen, peteršilj, koper, koren rožmarina. Pomembno je vedeti, na kateri stopnji dodati posamezno sestavino. Na primer, če čebulo takoj prinesemo, bo hitro zagorela. Zato je bolje, da čebulo prepražimo v ločeni ponvi in ​​pomešamo s krompirjem na samem koncu kuhanja (4-5 minut pred kuhanjem), to velja za drugo zelenjavo, pa tudi za gobe, ki potrebujejo manj časa za toplotno obdelavo. Za izboljšanje okusa lahko 1-2 minuti, preden je jed pripravljena, v ponev damo košček nesoljenega masla.

Ocvrt krompir morate soliti čisto na koncu, sicer se bo zmehčal in spremenil v kašo!

Klasičen recept za pražen krompir

Sestavine:

• krompir (srednji) - 6 kosov;
• rastlinsko olje - 50-100 ml (odvisno od ponve);
• limonin sok - 5-6 kapljic (neobvezno);
• poper, česen, druge začimbe, zelišča (neobvezno) - po okusu;
• maslo - 1 čajna žlička (neobvezno);
• sol - po okusu.

Kuhanje:

1. Krompir narežemo na rezine poljubne oblike do 1 cm debele.

2. Kose položite v globok krožnik, prelijte s hladno vodo, držite 10-30 minut, da izperete odvečni škrob.

Da kaša ne potemni, lahko v vodo dodate 5-6 kapljic limoninega soka ali 1-2 grama citronske kisline.

3. Motno škrobno vodo odlijemo. Krompir ponovno prelijemo s svežo hladno vodo. Držite 2-3 minute, nato vodo ponovno odcedite.

4. Posušite rezine krompirja na prtičkih ali papirnatih brisačah, da se znebite ostankov vode.

Cvrete lahko samo popolnoma suh krompir, sicer bo vroče olje brizgalo. Pri izhlapevanju delci vode izbruhnejo na vrh in s seboj odnesejo olje. Zaradi malomarnosti si lahko opečete obraz in oči.

5. V hladno ponev vlijemo rastlinsko olje, mora biti enakomerna plast. Ponev segrejte čim bolj vroče, dokler se ne pojavi rahel dim. Zelo pomembna točka! Če tega ne storite, se bodo rezine prijele na dno ponve in nato zažgale.

6. Krompir v enakomerni plasti razporedite po pekaču. Ponev ni treba popolnoma napolniti, bolje je, da rezine popečete v nekaj obiskih. Tako se bo krompir hitreje skuhal in ga bo lažje mešati.

7. Po 1-2 minutah pekač rahlo stresemo, da koščki, ki so se zataknili na dno, zaostajajo, vendar ne obračajte!

8. Čebulo (po želji) drobno nasekljamo.

9. Ko se na dnu rezin krompirja pojavi zlata ali svetlo rjava skorja (običajno po 5-10 minutah), krompir previdno obrnite na drugo stran, tako da je zgornja, ne ocvrta plast v olju.

10. Krompir občasno obrnite (4-5 krat med celotnim kuhanjem), da se ne zažge. Prepogosto obračanje poslabša okus.

Rezine priročno obračajte z leseno lopatko

Skupni čas kuhanja praženega krompirja je odvisen od moči štedilnika, ponve in sorte. V povprečju traja 20-25 minut za pečenje.

11. 4-5 minut pred pripravljenostjo dodajte sesekljano čebulo, česen, začimbe, zelišča.

Ljubitelji mehkega ocvrtega krompirja lahko ponev pokrijemo s pokrovko.

12. 2-3 minute preden odstavimo z ognja jed solimo in dodamo maslo (po želji).

13. Pripravljen ocvrt krompir postrežemo topel, hladen je brez okusa.

Ocvrt krompir s čebulo, porcija 200 gr

Tehnološka karta št.Ocvrt krompir s čebulo, porcija 200 gr

(SR-619 formulacija št. 329)

Založba Kijev "A.S.K" 2005

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

Živilske surovine, prehrambeni izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za kuhanje pražen krompir s čebulo morajo izpolnjevati zahteve veljavnih regulativnih in tehničnih dokumentov, imeti spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, izjava o skladnosti, potrdilo o kakovosti itd.).

Priprava surovin poteka v skladu s priporočili Zbirke tehnoloških standardov za obrate javne prehrane in tehnoloških priporočil za uvožene surovine.

1. RECEPT

Ime	Poraba surovin na porcijo, g
	Bruto teža, g	% hladno obdelavo	Neto teža, g	% med toplotno obdelavo	Donos, g
Olupljen krompir p.f	319,0	0,00	319,0	48,00	166,0
Rastlinsko olje	50,0	0,00	50,0	70,0 (izgube pri kuhanju, porcioniranju)	15,0
Olupljena čebula p.f	36,0	7,69 (rezalna izguba)	34,0	50,0	17,0
Česen olupljen p.f	4,0	0,00	4,0	50,00	2,0
Sol	4,0	0,00	4,0	100,00	0,0
Mleti črni poper	1.3	0,00	1.3	100,00	0,0
Koper očiščen, p / f	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
Izhod					200

3.Tehnologija kuhanja

Narezan surovi krompir narežemo na rezine, operemo v hladni vodi, posušimo. Čebulo narežemo na kocke 5x5 mm.

Sončnično olje segrejemo v ponvi. Krompir razporedite v ponev s plastjo največ 5 cm, pražite 15-20 minut med mešanjem do zlato rjave barve. Solimo, začinimo s črnim mletim poprom, dodamo čebulo, narezano na kocke. Pražimo do konca. Na koncu kuhanja dodamo sesekljan česen.

Porcirano. Ocvrt krompir, razporejen v diapozitivu v krožniku za prigrizke. Potresemo z drobno sesekljanim koprom.

1. Značilnosti končne jedi

Videz- ocvrt krompir zložimo v servirno skledo. Rezine krompirja in čebulo, narezane na majhne kocke, prepražimo do zlato rjave barve. Zelenjava ohrani svojo obliko.

Okusite- pražen krompir, čebula, česen, svež koper. Brez tujega priokusa.

Vonj- pražen krompir, čebula, česen, svež koper. Brez tujega vonja.

1. Zahteve za registracijo, izvedbo in shranjevanje

Pražen krompir s čebulo Narejeno po naročilu, ni na zalogi. Polizdelke, ki se uporabljajo za kuhanje (olupljena zelenjava), lahko shranite. Dovoljeni rok uporabnosti polizdelkov je določen v skladu s SanPin 42-123-4117-86 in je naveden v ustreznih tehničnih in tehnoloških zemljevidih.

V gostinskih obratih je krompir podvržen različnim metodam toplotne obdelave, če se krompir uporablja kot priloga, potem je njegova vrsta toplotne obdelave odvisna od jedi, h kateri se postreže. Na primer, pire krompir je bolj primeren za kuhane in dušene ribe, ocvrt krompir pa za ocvrto meso, perutnino in divjačino. Krompirjeve glavne jedi pripravljamo iz ocvrtega, kuhanega, pečenega in dušenega krompirja. Hkrati lahko krompir kuhamo v vodi ali na pari, ocvrti - na glavni način, globoko ocvrt, na žaru, pečen - z omako itd. Ogromno število različnih možnosti in možnosti pri kuhanju krompirjevih jedi.

kuhano krompir:

Kuhanje krompirja v vodi: sortiran, predhodno obdelan krompir prelijemo z vrelo slano vodo (0,7 l vode na 1 kg zelenjave), zavremo, nato zmanjšamo toploto in kuhamo pod zaprtim pokrovom, dokler se ne zmehča. Pripravljenost se določi s kuharsko iglo. Nato tekočino odlijemo, krompir sušimo nad zaprtim pokrovom 2-3 minute in začinimo.

Kuhanje krompirja na pari: sortirajte in predelajte krompir, vlijte vrelo vodo v pripravljeno ponev, na ponev namestite dvojni kotel. Krompir damo v soparnik in ga posolimo. Nato pod tesno zaprtim pokrovom kuhamo krompir, dokler ni kuhan, se določi s kuharsko iglo. Ko je pripravljen, odcedite vodo in krompir za 4-5 minut pokrijte z gosto krpo, da absorbira odvečno vlago, krompir začinite. Krompir lahko skuhate tudi v konvektomatu.

Na počitnicah kuhan krompir položimo na krožnik, jagnjetino ali porcionirano ponev, prelijemo z maslom ali kislo smetano ali postrežemo ločeno, potresemo s sesekljanimi zelišči. Kuhan krompir lahko postrežete s praženo čebulo, praženimi gobami, omakami: rdeča s čebulo, kumari, paradižnikovo, kislo smetano, kislo smetano s čebulo, gobovo itd.

Iz kuhanega krompirja pripravimo pire krompir. Za pripravo kuhanega in posušenega krompirja (temperatura ne nižja od 80 stopinj Celzija) podrgnemo ali pretlačimo. V pire krompir dodamo stopljeno maslo ali margarino, segrevamo, nenehno mešamo, vlijemo vroče kuhano mleko ali smetano z nizko vsebnostjo maščob in stepamo, dokler ne dobimo puhaste mase.

Na počitnicah pire krompir položimo na krožnik, na površino nanesemo vzorec z žlico, prelijemo z maslom, potresemo s sesekljanimi zelišči. Pire lahko postrežemo s praženo čebulo, kuhanimi sesekljanimi jajci, pomešanimi s stopljenim maslom. Pogosteje se pire krompir uporablja kot priloga k mesnim in ribjim jedem.

Tehnološki postopek priprave hraneocvrti krompir:

Cvrtje krompirja na glavni način: krompir ocvremo iz surovega in predhodno skuhanega krompirja. Surov krompir narežemo na kocke, rezine, kocke ali rezine, operemo v mrzli vodi, da se koščki ne sprimejo in primejo pekača. Nato ga posušimo, damo na pekač s plastjo 4-5 cm segrete maščobe, pražimo do zlato rjave barve, občasno premešamo, solimo in še naprej pražimo do mehkega. Po potrebi se krompir pripravi v pečici.

Krompir, kuhan v olupku, ohladimo, olupimo, narežemo na kolobarje ali rezine, na tanko položimo v ponev z razgreto maščobo, potresemo s soljo in med občasnim mešanjem zlato rjavo pražimo.

Na počitnicah ocvrt krompir položimo na krožnik ali ponev, prelijemo s stopljenim maslom, potresemo s sesekljanimi zelišči, poleg tega pa lahko v solatni skledi postrežemo sveže, soljene, vložene kumare, paradižnik, solato iz svežega zelja ali kislega zelja.

kotleti krompir: pripravljen krompir podrgnemo, v mešanico dodamo maslo, jajce, ohlajeno na 60-70 stopinj, moko, začimbe (muškatni orešček, kumina, koper itd.). Dobljeno zmes pregnetemo, oblikujemo polizdelke, paniramo v drobtinah in ocvremo na glavni način na obeh straneh, dokler ne nastane zlata skorja. Po potrebi pripravite v pečici. Postrežemo s paradižnikovo omako, gobovo omako ali samo s stopljenim maslom.

Zrazy krompir: krompirjevo maso oblikujemo v torto, nanjo položimo mleto meso, stisnemo, oblikujemo zrazy v obliki opek, paniramo v krušnih drobtinah in ocvremo na glavni način na obeh straneh, dokler ne nastane zlata skorja. Za pripravo mletega mesa se uporabljajo gobe, čebula, koper, začimbe; sesekljana jajca s čebulo; čebula, zeleno korenje; dušeno zelje itd. Postrežemo z enakimi omakami kot krompirjeve kotlete.

Kroketi krompir: vroč kuhan krompir obrišemo, dodamo 1/3 moke po receptu, rumenjake in premešamo. Masi lahko dodamo popražene gobe in čebulo. Nastalo krompirjevo maso oblikujemo v obliki hrušk, kroglic, valjev, 3-4 kose na porcijo, ki jih paniramo v preostali moki, nato potopimo v beljakovine, paniramo v drobtinah in ocvremo v veliki količini maščobe.

Izdajo krompirjeve krokete z rdečo omako s čebulo in kumarami, paradižnikom, gobami. Omako postrežemo posebej. Krokete lahko uporabimo kot prilogo, takrat jih naredimo manjše.

Krompir za globoko cvrtje: pripravljen krompir narežemo na kocke, slamice, tanke kroge, kocke, kroglice, ostružke, rezine. Opran in dobro osušen krompir damo v maščobo, segreto na 170-180 stopinj Celzija, in pražimo do zlato rjave in mehke teksture (8-10 minut). Ocvrt krompir odcedimo v cedilu, da se odcedi maščoba in potresemo s soljo. Ocvrt krompir se uporablja kot samostojna jed in kot priloga.

Pečenje krompirja na odprtem ognju: pripravljene krompirjeve gomolje narežemo na velike kose - rezine, kroge, sodčke itd. in pečemo na žaru, posuto z rastlinskim oljem. Pražite, dokler ne nastanejo rjavi trakovi, po potrebi jih pripravite v pečici. Prav tako lahko krompir spečete na žaru al dente, torej ni popolnoma kuhan, zaradi česar je jed nenavadna. Pripravijo se tudi kompleksne krompirjeve priloge: krompir, bučke, bučke, paprika, paradižnik, jajčevci, vso zelenjavo pa nataknemo na nabodala in na obeh straneh popečemo na žaru.

Krompir na žaru se uporablja kot glavna jed, postrežemo ga s ocvrto slanino, sirom, zeleno čebulo in kislo smetano. Uporablja se tudi kot kompleksna priloga, pripravljajo se solate, tople predjedi.