Filo testo (razvlečeno). Izdelava doma

Phyllo testo so najtanjše plasti nesladkanega polizdelka iz moke brez kvasa, razvaljane do prosojnega stanja. K nam je »prišla« iz Grčije, kjer jo uporabljajo kot osnovo za pripravo sredozemskih slaščic. Pri nas podobno testo imenujemo vlečeno, saj se navsezadnje vleče ročno. Lahko pa ga kuhate na drug način. kako Izvedite iz članka.

Razkrili vam bomo skrivnost, kako z najmanj truda razvaljamo filo testo v najtanjše plošče.

Kaj to zahteva:

• v globoko skledo presejte eno in pol kozarca moke skupaj z osmimi grami pecilnega praška in pol čajne žličke soli;
• naredite vdolbino v hribu;
• v jamico razbijte jajce in ga z rokami malo pregnetite;
• nalijte skodelico mleka, napolnjeno z dvema tretjinama, in četrtino kozarca rafiniranega olja.

Z rokami zmešajte tekoče izdelke z moko. Zamesimo lepljivo in zelo mehko testo.

Močno se vam bo prijelo za roke, vendar vam ni treba več dodajati moke, sicer testa ne boste mogli razvaljati tako tanko, kot želite.

Primerneje je gnetiti polizdelek na gladkem pultu. Zataknjene kose lahko poberete s strgalom. Po 7-10 minutah gnetenja mora biti testo še vedno mehko, vendar ne tako lepljivo.

Košček zvaljajte v kroglico. Položimo v pomokano skledo in pokrijemo s folijo za živila. Testo bo počivalo 30 minut. V tem času bo gluten dobil želene lastnosti.

Kroglo raztegnemo v kratko "klobaso" in kos razdelimo na 6 enakih delov ter vsakemu damo zaobljeno obliko. Kose bomo odstranili pod filmom, da se ne navijejo.

Nadaljujemo z najpomembnejšo fazo - valjanjem testa.

Torej, kako kuhati filo testo:

1. Pripravimo mešanico koruznega škroba in moke. Vzamemo prvih 150 g, drugega - polovico manj. S to mešanico bomo poškropili plasti, da se ne bodo sprijele.
2. Prvo kepo razvaljamo v ne zelo tanko plast približno 3 mm debelo in jo odstavimo ter jo obilno potresemo s škrobno mešanico.
3. Na enak način razvaljamo naslednjo kroglico in drugo plast položimo na prvo.
4. Ostale kose razvaljamo, vse plasti zložimo v kup, a vsako plast obilno potresemo z moko in škrobom.
5. Zloženko približamo k nam in jo razvaljamo čim tanjše, dobiti naj bi pravokotnik velikosti približno 40 × 45 cm.

Sedaj lahko ločite plasti testa med seboj. Odvečno moko in škrob je treba odstraniti s čopičem.

Filo testo se zelo hitro suši. Medtem ko delate na enem listu, druge pokrijte z vlažno brisačo ali folijo za živila.

Jabolčni zavitek

Štrudelj je tradicionalna avstrijska sladica v obliki zvitka, ki je narejen iz tankih plasti testa, ovitih okoli najrazličnejših nadevov.

Jabolčni zavitek je klasika. Za pripravo najbolj občutljive poslastice boste potrebovali tri liste filo testa.

Naredimo nadev. Vzemimo:

• tri dišeča jabolka;
• pol kozarca sladkorja in rozin;
• cel kozarec orehov;
• žlička cimeta in tri žlice drobtin;
• četrtina zavitka masla.

Olje je treba segreti in stopiti v vodni kopeli. Jabolka narežemo na kocke. Oreščke zmeljemo z mešalnikom. Rozine za 10 minut namočite v vrelo vodo, vodo odcedite.

Oblikovanje pite:

1. Liste testa premažemo z oljem in zložimo enega na drugega.
2. Zmešajte vse sestavine za nadev.
3. Jabolka z rozinami in drobtinami razporedimo po "klobasici" po manjši strani plasti, pri čemer se umaknemo 6-7 cm od obeh robov.
4. Čez nadev vržemo robove testa, pito zvijemo in premažemo s stopljenim maslom.

Sladico pošljemo v pečico za pol ure, da se peče pri 180ºС.

Recept za baklavo po korakih

Tradicionalno baklavo lahko pripravimo z medom ali sladkorjem. Delili bomo recept za sirup. Takšna poslastica se izkaže za manj slastno. Recepti za filo testo bodo všeč tistim, ki radi ne zelo sladke sladice.

Izdelki za kuhanje:

• 12 listov tankega testa;
• pol pakiranja masla;
• skodelica orehov;
• za sirup - 2 skodelici sladkorja, 3 skodelice vode, pol limone.

V mikrovalovni pečici stopite maslo. Oreščke zdrobimo z valjarjem, za okras pustimo pest celih polovic.

Koraki priprave sladice;

1. Na pekač položimo šest plasti testa eno na drugo, vsako izdatno namažemo z oljem.
2. Na testo položite zdrobljene orehe.
3. Pokrijemo jih s šestimi listi testa, vsakega posebej tudi naoljimo.
4. Z ostrim nožem naredimo reze, sladico razdelimo na diamante.
5. Kose okrasimo z orehovimi polovicami in posladek za 40 minut postavimo v pečico, segreto na 180ºС.

Medtem ko se baklava peče, pripravimo sirup. Sladkor in vodo kuhajte na močnem ognju 20 minut. Dobljeno sestavo razredčite z limoninim sokom in pustite na štedilniku še 5 - 7 minut.

Končano sladico prelijemo s sladko tekočino, tako da pride v vse reže. Baklavo vzamemo iz pekača po nekaj urah, ko je popolnoma prepojena s sladkornim sirupom.

Kuhanje mesnih pite

V Turčiji filo pecivo z mesom imenujejo berek. Iz jagnječjega pleča pripravimo sočen nadev. Razmerja za to jed so narejena poljubno.

Meso zmeljemo v mleto meso. Pražite v ponvi do mehkega, skupaj s čebulo in začimbami za jagnjetino.

Filo testo je zelo tanko, hitro pečeno, zato vanj nikoli ne zavijamo surovih živil.

List filo prepognemo na tri, tako da dobimo dolgo "pot". Na rob se položi malo nadeva. Testo vzhaja za en vogal, vlečeno na nadev. Po istem principu zloži naprej, tako da je rezultat trikotna pita.

Filo pecivo premažemo z gheejem, potresemo s sezamom in pečemo v pečici na 170ºC 30 minut.

Pita iz filo testa s sirom

Za sirovo pito potrebujete 400 g testa.

Polnjenje:

• 700 g sira;
• skodelica kisle smetane;
• tri jajca;
• kup zelenja.

Nadrobite sir, sesekljajte zelenjavo, vse zmešajte s kislo smetano in stepenimi jajci.

Pita je položena v plasteh: 2 lista testa - nadev, 2 lista testa - nadev in tako naprej. Pred namazanjem sira testo namažemo z oljčnim oljem.

Zgornje liste premažemo s stepenim jajcem. Torta se peče na 180ºC 35 minut.

Košarice z mesom rakov

Nadev za košare bomo naredili iz rakovih palic. Če pa imate možnost kupiti pravo rakovo meso, kuhajte z njim.

Izdelki:

• paket palic;
• kremni sir - kozarec, približno 70 g;
• žlica majoneze;
• zelenice po okusu.

Palčke zamrznite v zamrzovalniku. Nato jih pustimo, da se malo odmrznejo, podrgnemo po progi in zmešamo s sirom, majonezo in zelišči.

Kvadratke filo testa položimo v modele za kolačke in jih rahlo premaknemo drug glede na drugega, da naredimo nekaj podobnega roži. Vsaka košara bo zahtevala 3-4 plasti. Vse liste poškropimo z olivnim oljem in na sredino damo malo nadeva.

Porcije pecite v ogreti pečici, dokler ne porjavijo.

Kulebyaka z lososom in rižem

Vse sestavine za ribjo pito je treba pripraviti vnaprej. Ne navajamo razmerij, lahko jih vzamemo poljubno.

Za nadev boste potrebovali: losos, piščančja jajca, zelenjavo, riževo kašo. Ribe ali fileje lahko cele spečete v pečici ali skuhate v vodi, nato pa jih razstavite in izvlečete vse kosti.

Kulebyaka je najbolje kuhati v globoki skledi.

1. Na dno položimo 3 liste testa. Vse plasti morajo biti naoljene.
2. Poravnamo nadev iz riževe kaše, zelišč in sesekljanih kuhanih jajc.
3. To plast pokrijte z dvema listoma filo in namažite z oljem.
4. Poravnamo plast mletih rib in kulebyako zapremo z naslednjimi tremi listi.
5. Površino pite namažemo s stepenim rumenjakom in damo v ogreto pečico. Vzemite ven, ko porjavi.

Grška pita s špinačo in feto

Spanokopita grška pita je narejena iz vlečenega testa. Za pripravo boste poleg fete in špinače potrebovali še rikoto, 4 jajca in čebulo.

Na dno keramičnega modela položite 6 plasti fila, poškropljenih z oljčnim oljem.

Na vrhu testa je nadev poravnan:

1. Paket feta sira zdrobimo z vilicami.
2. V skledi stepemo 4 jajca, ki jim primešamo vsebino embalaže sira ricotta.
3. Združite vse sestavine, dodajte sesekljano čebulo, prepraženo do zlato rjave barve.
4. Nastalo omako vlijemo v skledo s špinačo in premešamo.

Nadev prekrijemo še z dvema plastema fila. Robove namažemo z rumenjakom in pritrdimo. Površino torte premažemo z oljčnim oljem.

Obdelovanec se peče v pečici približno 40 minut. Pustite torto počivati ​​15-20 minut, preden jo razrežete.

Recept za sladko banico

Banica je zračna skutina pita iz najtanjšega testa. To je nacionalna bolgarska jed. Pripravljen je v okrogli ločljivi obliki. Za pito porabimo približno 400 g testa.

Naredimo zvitke. Filo plast premažite z maslom. Nanjo položimo drugo plast. Ponovno premažemo z oljem. Na tanko porazdelimo nadev.

Polnjenje:

• v enakih razmerjih zmešajte skuto in nariban sir (približno 400 g vsakega);
• dodajte dve jajci;
  vse se spremeni v homogeno maso.

Testo zavijemo v tanek dolg svaljek, ki ga zvijemo na “polža” in položimo na sredino pekača. Okoli prvega zvitka razporedimo ostale enako zložene liste testa. Vsebino obrazca prelijemo z nadevom iz kozarca kisle smetane, enega jajca in žlice sladkorja.

Trikotniki polnjeni s piščancem in čebulo

1. Piščančje prsi skuhamo v slani vodi (250-300 g).
2. Na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo.
3. Meso razdelite na vlakna in dajte v ponev s čebulo. Rahlo opečemo.
4. Tri folije eno za drugo zložite in po dolžini razrežite na tri tanke "potke". Vsakega premažite z oljem.
5. Na rob damo žlico nadeva. Testo dvignite v enem kotu in pokrijte nadev. Nadaljujte z ovijanjem fila okoli nadeva, dokler ne dobite trikotne žemlje.
6. Zloženke položite na pergament, namažite s piščančjim rumenjakom in pecite 15 minut pri 200ºС.

"Napoleon" iz filo testa

Liste prepognemo na tri in jih položimo na pergamentni papir. Pečemo v pečici 4 minute do zlato rjave barve.

Krema:

• banka kondenziranega mleka;
• paket masla;
• skodelica težke smetane;

Ločeno stepemo kondenzirano mleko in maslo. Kremo v drugi posodi pretvorimo v stabilno peno. Oboje zmešajte z lopatko. Dobimo masleno kremo.

Z nastalo sestavo namažite filo torte. Zgornjo plast potresemo z drobtinami in torto do jutra postavimo v hladilnik.

Filo testo je odlična osnova za improvizacijo. Z njim lahko spečete tako sladke sladice kot krepke mesne pite. Mnogi ljudje raje kupijo že pripravljeno testo. Toda, kot smo ugotovili, ga narediti sami ni tako težko.

Opis

filo testo- nekvašeno listnato pecivo, zelo razširjeno v Grčiji in na Balkanu. Na njegovi osnovi se pripravljajo hrustljavi bureki, pite, pite, baklave in celo štrudelj.

Priprava grškega filo testa doma ni lahka naloga. Dejstvo je, da ga je zelo težko razviti in vsi tega ne morejo narediti pravilno prvič (morate "napolniti roko"). Zato večina gospodinj raje kupi že pripravljen filo v trgovini.

Vendar se strinjate, da se nobeno kupljeno testo ne more primerjati z domačim. Zato je vredno poskusiti kuhati puff filo z lastnimi rokami. Pri tem vam bo pomagal naš recept po korakih s fotografijo, v katerem je celoten postopek podrobno opisan. Takoj povejmo, da to ni najlažji način kuhanja filo, ampak najučinkovitejši. Testo po tem receptu je presenetljivo tanko in mehko ter primerno za najokusnejše pecivo.

Zdaj bodite potrpežljivi in ​​​​začnite kuhati.

Sestavine

• 
  (5 st.)
• 
  (2,5 st.)
• 
  (1 čajna žlička)
• 
  (5 žlic)
• 
  (2 žlici)

Koraki kuhanja

Presejte skozi sito 4,5 žlice. moko, dodajte sol in nato postopoma vlijte vodo v kombinaciji z rastlinskim oljem in limoninim sokom (lahko ga nadomestite z jabolčnim kisom). Temeljito pregnetite testo, dokler ni gladko. Če je po vašem mnenju suha, dolijte še malo vode.



Končano testo razdelimo na pet delov, iz katerih oblikujemo kroglice. Potresemo jih z moko, zavijemo s filmom za živila in pošljemo ½-2 uri v hladilnik.



Sedaj mizo, na kateri bomo razvaljali testo, pokrijemo z naravnim prtom, da vpije odvečno tekočino, izdatno potresemo z moko (in roke tudi, z moko ne varčujemo) in ponovno pregnetemo kroglice, nato pa jih pustimo za drugo 10 minut "počitka". Po tem lahko začnete valjati. Če želite to narediti, boste potrebovali dolg tanek valjar. Z njim morate kroglice razvaljati čim tanjše. Ko dosežete sprejemljiv rezultat, en konec krogle za valjanje ovijte okoli valjarja, zvijte testo z zavitkom in ga nato razgrnite in pritisnite na površino mize. To počnite, dokler debelina sloja ni manjša od 3 mm.



Zdaj vzamemo plast v roke, jo dvignemo in začnemo vrteti od sredine do roba, tako da testo raztegnemo, da postane tanko do prosojnosti. Če izvlečenje z vrtenjem ni možno, postopamo takole: plast primemo za rob delovne površine in jo s prsti nežno vlečemo, dokler testo ne doseže debeline 1 mm. To naredimo z vsako kroglo.



Končane plasti položimo eno na drugo, narežemo na pravokotnike in takoj uporabimo. Upoštevajte, da se filo testo zelo hitro suši na zraku, zato je treba končne plasti nežno namazati z oljem ali prekriti s filmom ali vlažno krpo. Če boste filo nekaj časa shranjevali v zamrzovalniku, je treba vsako plast posuti s škrobom, nato najprej za 10 minut zaviti v naravno tkanino, nato pa v pergament in poslati v hladilnik.. Iz domačega filo testa so odlična sladka in slana peciva: pite, sirnice, pite itd.



Dober tek!

Za vas sem pripravila grško tanko filo pecivo, narejeno doma, spodaj pa si oglejte recept s fotografijami po korakih. Ime tega testa je lepo, vendar je tanko in nežno. Iz tega lahko naredite listnato pecivo, pite, baklavo in druge listnate izdelke.

Toda najprej ga morate zgnetiti in tukaj morate poznati nekaj skrivnosti priprave filo testa, o katerih bi vam rad povedal. Če ne upoštevate osnovnih pravil, se testo ne bo obneslo in pecivo ne bo tako okusno. Zato preberite in si zapomnite!

Ekstrakt testnih skrivnosti

1. V proizvodnji se filo testo intenzivno gnete s strojem, ki izbija in meša v vse smeri približno 10 minut. Doma boste potrebovali približno 20 minut za intenzivno gnetenje z rokami. V tem času bo masa postala elastična in viskozna. S tem bo enostavno delati in plasti končnega izdelka se bodo izkazale za prosojne.
   Če imate v kuhinji pekač kruha, potem vam lahko v veliko pomoč program za gnetenje testa. Samo 10 minut te tehnike in vse bo pripravljeno. Upoštevajte, brez težav in fizičnega dela.
2. Za gnetenje testa se uporablja topla voda. Ne pri sobni temperaturi, ampak topla voda, ki jo je treba segreti. V nasprotnem primeru ne bo nič delovalo (!).
3. Končano filo je treba 1 uro poslati v hladilnik. Poleg tega bi moralo biti najhladnejše mesto v bližini zamrzovalnika. Samo 1 uro bo ležal in lahko delate z njim.
4. Izkušnja. Da bi testo raztegnili na debelino svilenega papirja, so potrebne izkušnje. Od prvič ne uspe vsem, vendar je vredno poskusiti, saj so filo peciva odlična.

Za kuhanje potrebujete najpreprostejše in najbolj dostopne izdelke, ki so na voljo v kateri koli kuhinji.

Sestavine

• 1 jajce
• 240 ml tople vode
• 6 žlic rastlinsko olje
• 0,5 žličke sol
• približno 3 skodelice moke
• dodatno rastlinsko olje za raztezanje

Kako narediti filo testo po receptu po korakih

1. Najprej se morate odločiti, kdo bo delal testo: vi ali kruhomat. To pomočnico imam v kuhinji, zato ji bom zaupal najtežje delo. Če nimate pekača kruha, dobro pregnetite ročno, vendar dvakrat dlje kot stroj. Zmešamo jajce, sol, toplo vodo 50 stopinj in toplo rastlinsko olje. Zaspimo pšenično moko.
2. Zdaj testo gnetemo na programu "Gnetenje testa" 10 minut, dokler ne dobimo žemlje. Če delamo s peresniki, potem morate 20 minut porabiti za trkanje testa po mizi in intenzivno gnetenje.
3. Testo zavijemo v vrečko in ga pošljemo v hladilnik pod zamrzovalnik. Tam ga pustimo 1 uro, da se dobro spočije.
4. Nato žemljico razdelite na kose in enega razvaljajte z valjarjem.
5. Nato tanko torto namažemo z rastlinskim oljem in jo raztegnemo v rokah, dokler testo ne postane zelo tanko in prozorno. Če lahko preberete knjigo skozi to, potem ste naredili vse prav. Pripravljeno raztegljivo testo lahko zamrznete tako, da ga zvijete s peki papirjem, lahko pa se takoj lotite kuhanja iz njega. Všeč mi je druga možnost.

Phyllo testo - video

Tisti, ki so bili v grških tavernah, so bili zagotovo presenečeni nad tem, kako zračno je sladko pecivo in nežni zvitki iz testa z različnimi nadevi. Zdi se, da tukaj pečejo tudi listnate izdelke, vendar iz neznanega razloga nimajo tako subtilnosti, zračnosti in nenavadnega okusa. In vsa skrivnost je, da se za kuhanje uporablja posebno grško testo. Tako tanek je, da so ga celo poimenovali Philo (prevedeno iz grščine pomeni "list"). Priprava je povsem enostavna, jedi pa okusne! Zato je gradivo posvečeno tej kulinarični značilnosti sredozemske kuhinje. Izvedeli bomo vse o filo testu: kaj je, kako se pripravi in ​​v kakšnih jedeh se lahko uporablja. Začnimo!

Phyllo testo - kaj je in s čim se jedo

Grki imajo veliko kulinaričnih posebnosti in ena izmed njih je grško testo Philo. Doma mu rečejo φύλλο, kar se v latinski transkripciji piše kot Filo oz Phyllo. Včasih v cirilici uporabljajo črkovanje z dvema l: Phyllo. Pod takimi imeni je ta grški izdelek znan po vsem svetu.

Kaj je torej filo testo in za kaj se uporablja? Odgovori so preprosti. Phyllo (Phyllo) - nekvašeno vlečeno testo, ki ga razvaljamo v najtanjše plasti, široke manj kot 1 mm. Je priljubljena kulinarična sestavina v kuhinji balkanskih držav, vendar se v vsaki regiji imenuje drugače. V Turčiji se imenuje Jufka", v Egiptu" Gollach", v Srbiji in Črni gori" Jedro».

Filo testo se uporablja za izdelavo izdelkov iz moke: pite, pite, "ovojnice", zvitki in pecivo. Poleg tega ni nujno, da je jed sladka: v zvitke testa dodamo morske sadeže, pa tudi zelenjavne in mesne nadeve, s čimer dobimo okusne prigrizke. Torej, če ste v meniju gostilne videli listnato pecivo, je testo Filo verjetno prisotno v njegovi sestavi.

Jedi iz Fille pridobijo rdečo barvo, okusno hrustljavost in edinstven okus. Samo filo testo je nizkokalorično, saj. je svež in vsebuje minimalno količino maščobe v sestavi. Toda zaradi dejstva, da je vsaka plast namočena z oljčnim ali sončničnim oljem, se kalorije testa Filo povečajo na 441 enot na 100 gramov izdelka. Na splošno je za standardno porcijo jedi to relativno malo.

Sredozemsko kulinarično mojstrovino lahko ustvarite tako iz kupljenega fila kot iz kuhanega sami. Malo kasneje vam bomo podrobno povedali, kako kuhati filo testo doma. Kar zadeva že pripravljene plasti, potem kupite testo Filo v velikih supermarketih: cena za 500 gramov se giblje od 100-150 rubljev. Izdelek se pogosto prodaja zamrznjen, zato ga je pred uporabo potrebno popolnoma odmrzniti, da plasti ponovno postanejo elastične.

Sestava filo testa

Tako smo se naučili, kaj je filo testo, zdaj pa poglejmo, kako ga kuhati. Toda preden podamo podroben recept za filo testo za kuhanje doma, bomo na kratko opisali njegovo sestavo. Tako da tisti, ki želijo kupiti končni izdelek v trgovini, se osredotočajo na predstavljene podatke, izberejo visokokakovostne izdelke.

Torej, Phyllo je testo brez kvasa, ki vključuje:

• Moka z visokim odstotkom glutena (gluten);
• voda;
• sol;
• Kis.

Pri kuhanju je dovoljeno uporabljati tudi piščančje jajce, rastlinsko olje in škrob.

To so sestavine, ki se uporabljajo za filo testo. Kot lahko vidite, je sestava Phyllo zelo preprosta, a hkrati bogata z vitamini. Obstajajo vitamini A, E, PP, D in več vitaminov B. Ta kompleks koristnih snovi pomaga izboljšati delovanje prebavil, normalizirati peristaltiko in povečati tonus telesa. Seveda vse to velja pod pogojem, da izdelek ne vsebuje škodljivih koncentratov in dodatkov E. Zato pri nakupu testa v trgovini natančno preberite sestavo na etiketi.

In da bi bili 100% prepričani o uporabnosti jedi, je bolje, da jo skuhate sami. Recept za pripravo filo testa doma ni tako zapleten. Še posebej, če poznate majhne trike in nianse kuhanja. Torej, razkrijmo vse skrivnosti.

Kako narediti lastno filo testo - recept po korakih

Filo pecivo izgleda privlačno, okusno hrusta in pusti prijeten priokus. Takšno poslastico je mamljivo poskusiti, tudi če o Grčiji veste le po govoricah in lepih slikah na internetu. No, potovanje v tujino ni dostopno vsem, vendar je povsem mogoče spoznati svetovno kulinariko doma. Na primer, naredite svojo pito iz filo testa ali hrustljav zavitek z zelenjavnim nadevom.

filo testo

Recept sem dobila od lillaya na livejournalu. Najlepša hvala za mojstrski tečaj.
Avtorsko besedilo, fotografije in modri komentarji so moji

Imam dva najljubša recepta. Ena preprosta, sveža, druga evropska, na jajcih, za štrudelj. Izberite po svojem okusu, tehnologija kuhanja je enaka.

Potrebovali bomo:
platnen prt ali velika brisača
škarje za testo
kuharski čopič za oljenje
vlažno brisačo, da se testo ne izsuši
pergamentni papir za prelaganje listov testa

Za nekvašeno testo: naredila sem to
500 g moke
300 ml vode
5 žlic rastlinskega olja brez vonja
1 žlička soli

Za evropski test:
3 žlice moke
2 žlici rastlinskega olja
3 rumenjake
nekaj kapljic kisa
1 žlica vode
1 žlička soli

Kuhanje:
Pa začnimo. Na mizo položimo kupček presejane moke.
Solimo in v vdolbino postopoma vlijemo toplo vodo. V primeru evropskega izpuha vodi dodajte rumenjake in kis. S prsti zamesimo mehko testo.
Postopoma dodajte rastlinsko olje.
Zamesimo mehko elastično testo. Pomembno!!! Ne stresite vse moke naenkrat, moka je različne kakovosti in včasih se lahko njena količina razlikuje od tiste, ki je navedena v receptu in se lahko zgodi, da je določena količina moke preveč ali obratno premalo. Zato se prepričajte, da je testo nežno, mehko, vendar se ne lepi na roke.
Delal sem ga v kombajnu in mi je vzelo približno 100 gramov več moke

Zdaj je treba testo premagati. Če želite to narediti, ga vzemite v roke in večkrat močno udarite po mizi.
Zavijte ga v živilsko folijo in: nekvašen filo postavite v hladilnik za 1 uro, evropski filo pustite na toplem 40 minut. Odslej priprava teh dveh vrst testa ni nič drugačna.

Zdaj se začne najtežja in zanimiva stvar - valjanje in risanje. Če prvič ne uspe, ne bodite razburjeni, drugič ali tretjič vam bo zagotovo uspelo.
Testo razvaljamo s klobaso in razrežemo na 12-14 kosov. (imam 24 kosov)
Mizo pokrijemo s prtom iz blaga, potresemo z moko, vzamemo kos testa in ga tanko razvaljamo.
Vzemite robove in raztegnite testo v različnih smereh, obrnite. Testo mora biti tanko, tanjše je bolje.

Primerno je raztegniti testo na zadnji strani dlani in ga malo pomakniti. Včasih je obešena na mizo v različnih smereh, nato pa se raztegne. (Raztegnil sem ga v roke - zelo hitro in priročno)
Robove obrežite s škarjami. (raztegnila sem v krog, ni bilo treba rezati in uporabila za baklavo - recept)
Končane liste testa prenesite s pergamentom in pokrijte z vlažno brisačo, da se ne izsušijo.
Če testa ne boste uporabili takoj, ga zamrznite. S pergamentom obloženo testo zvijemo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik. Odtajajte previdno in dovolj dolgo, ker je premalo odmrznjeno testo zelo krhko.

filo testo

3/4 žlice olja (brez arom)
1 skodelica vroče vode
soda na konici noža
1 žlica kisa.
toliko moke, da zamesimo mehko testo, ki se ne lepi na roke. Gnetemo vsaj 10 minut.Pokrijemo z brisačo in pustimo "počivati" 15-20 minut (ampak se mi je zdelo, da je bolje po hladilniku)
Testo razvaljamo na pomaščeni mizi. olje.Testo razvaljamo do stanja pergamentnega papirja.Nadevi so različni siri, mleto meso.Ker je bolj na vzhodu orehi z medom, lahko štrudelj z jabolki.

To je še ena možnost:
Filo: Prebral sem še en recept z dodatkom 1 jajca.
550 g moke
200-230 ml vrele vode
5 žlic oljčnega olja (na koncu sem vzel 8-10 žlic)
ščepec soli
mešajte vsaj 10 minut. zaželeno je vzdržati testo min. 2 uri, 8 ur je bolje v hladilniku. Po hladilniku testo "grejemo" na sobni temperaturi uro in pol
Nisem videla velike razlike pri delu s testom, je pa mož rekel, da je bolj hrustljavo .... Nisem jedla
Iz filo testa sem naredila svaljke z nadevi: mleto meso in nariban sir.
Zvitki so bili izmenično položeni v meso in sir (dobil sem a la bannitsa), vse je bilo prelito s stepenim jajcem in sirom na vrhu. pečen v AG pri temperaturi 205 krat 25-30min




To je zelo okusno testo.

filo testo

V Grčiji je toliko receptov za filo testo, kot je gospodinj. Ta recept vedno uporabljam za vse pite in baklave. Testo je elastično, plastično, dobro in enostavno za delo. Količina testa zadošča za eno pito (premer pekača 40-50 cm) ali baklavo za pekač premera 30-40 cm, seveda se lahko število izdelkov zmanjša.
Vsakdo ima svojo predstavo o "elastičnem, plastičnem testu." Vsakič znova se spomnim besed starke iz ene vasi - "Testo na otip naj bo kot prsi mlade ženske."

Po branju svojih knjig o lokalni grški kuhinji želim pisati o nekaterih razlikah v pripravi testa v različnih krajih v Grčiji.

Osnovni recept za filo testo

4-4,5 skodelice moke
1 čajna žlička sol (brez tobogana)
1,5 skodelice tople vode (morda potrebujete več, odvisno od moke)
1/4 skodelice dobrega olivnega olja
2 žlici dober vinski kis ali limonin sok

Moko presejemo. V globoki skledi zmešamo moko in sol, na sredini naredimo jamico. V luknjo vlijemo vodo, olje in kis (citronsko kislino). Z vilicami mešamo moko s tekočino, dokler se okrog vilic ne začne oblikovati kroglica. Testo gnetemo z rokami, približno 10 minut. Po potrebi dodamo še moko ali vodo. Testo mora postati elastično, gladko in plastično. Skledo s testom pokrijemo z brisačo in pustimo stati, "počivati", 1 uro ali več. Po vzhajanju testo razdelimo na toliko delov, kolikor jih potrebujemo za pito, in začnemo zvijati. Za baklavo jo razdelim na približno 20 kroglic.
Testo za baklavo razvaljam čim bolj na tanko, da se “sveti skozi”. In majhna skrivnost. Liste vlečenega testa vedno posušim. Po hiši, kjer lahko (mize, mize, kavč) pokrijem s čistimi rjuhami in na njih posušim rjuhe. Medtem ko razvaljam še zadnje liste, so prvi že posušeni in pripravljeni za sestavljanje baklave.

Phyllo testo z Jonskih otokov

Vsi izdelki, kot v glavnem receptu, le zmanjšajo količino vode na 1 skodelico in dodajo pol skodelice naravnega jogurta. Jogurt daje testu sijaj.

Phyllo testo iz regije Roumeli (osrednja Grčija)

Izdelki so enaki kot v glavnem receptu. Zmanjšajte količino vode na 1 skodelico, povečajte količino olja na 1 skodelico in zmanjšajte količino kisa (limoninega soka) na 1 žlico. Če povečate količino olja, so lističi bolj hrustljavi.

Phyllo testo iz regije Ipyros (severna Grčija)

Izdelki so enaki kot v glavnem receptu. Zmanjšajte vodo na 1 in 1/4 skodelice in dodajte eno srednje stepeno jajce.

Želim vam povedati, kako moja mama mesi testo, ona je iz istega kraja. Preseje moko. V skledi zmešamo moko in sol. V luknjo dajte jajce. Z eno roko poškropi moko z vodo, z drugo roko začne gnetiti testo. Nenehno škropi moko z vodo in gnete testo z zunanjo stranjo pesti, kot da poganja vodo v moko. Nadaljujte z gnetenjem testa z dodajanjem vode, dokler testo ne postane elastično in mehko. Nato testo razdeli na "klobaso" debeline približno 2,5 cm in nareže toliko delov, kolikor potrebuje za izdelek. Rahlo zmečka, vsak del maže z 1 žličko. olje, pokrijte z brisačo in pustite testo "počivati" 20-30 minut.

Phyllo testo s Krete.

Večina gospodinj na Kreti doda 1 žličko. suh kvas, ko moko pomešamo s soljo. Prav tako zmanjšajte količino vode na 1 skodelico in povečajte količino olja na pol skodelice. Dodajo tudi 3 žlice. lokalna grozdna vodka - raki, brez vonja po janežu in 3 žlice. limonin sok (ne kis!). Iz tega testa so zelo dobro pripravljeni ocvrti žemljice.

Obstaja tudi makedonsko filo. Zelo podobno listnatemu testu. Toda pri kuhanju uporabljajo maslo, ki ni hladno, ampak stopljeno. In način priprave je zelo značilen.