Uzbekistanska kuhinja. Ferganski pilaf s kutino

. Zgodba je pripovedana v imenu Stalika Khankishieva.

Pred desetimi leti sem vsem povedal, kako okusen pilaf se izkaže, če ga kuhate ne samo s kutino, ampak v pilavu ​​zamenjate korenje s kutino. Od takrat nisem nehal eksperimentirati in zdaj sem pripravljen o tem govoriti tako, kot si ta jed zasluži.

Pravzaprav ideja za to jed ni moja. Ko sem bral knjigo mojega velikega rojaka Abu Alija ibn Sinoja (Avicenna), sem zasledil omembo takega pilava v povezavi z njegovimi zdravilnimi lastnostmi.
Prvi pilaf s kutino sem pripravil po običajni "uzbeški" uzbeški tehnologiji hkrati. Ko pa sem se preselil v Rusijo, sem ugotovil, da so v svetu pogostejše druge sorte kutin, katerih plodovi ne prenašajo zelo dobro praženja in poznejšega dušenja, pa tudi če so narezani na trakove. Kuhanje v velikih kosih ni omogočilo, da bi se aroma in okus kutine v celoti prenesla na pilaf. Zato sem moral iskati druge načine za pripravo tega pilafa.

Že veste, da so v pilavu ​​tri glavne sestavine – riž, voda in olje.
Čebula v pilafu je potrebna predvsem za aromatiziranje olja. Če ga prečno prerežete, bolje prepusti okus in aromo olju, a se nato stopi in posledično iz mešanice olja in čebule nastane pripravek za gosto omako. Pri pilavu, ki sem ga imel v mislih, bi bilo to odveč. Zato sem čebulo prerezal po dolžini - tako bo spustila manj soka v olje, bo pa pridobila tisto konsistenco, ki jo potrebujem v pilavu.

Na polovici predvidene količine olja na zmernem ognju prepražimo čebulo, vedno pogosteje mešamo, a previdno z lopatko in zmanjšamo ogenj.

Na koncu priprave čebule dodamo še pol žličke kurkume.

Kutine damo v drugo ponev z drugo porcijo olja, potresemo z žlico sladkorja in mlete kumine ter jih prvič kuhamo pod pokrovom, redko in zelo previdno mešamo, da ne zlomimo kutin.

Ko se iz kutine izcedi sok in se sladkor stopi, je potrebno odstraniti pokrov in pustiti, da vlaga izhlapi, da sladkor karamelizira na kutini in s tem okrepi kumino na njeni površini.
V tem času naj bi se kutina zmanjšala, postala mehkejša, nikakor pa ne sme razpasti v kašo.

Riž skuhajte, vendar ga ne kuhajte malo - upoštevati morate, da tako kutina kot čebula vsebujeta še precej vlage, ki je ne bodo absorbirale le stene poroznega lonca, v katerem bo pilav kuhati naprej, temveč tudi sam riž.

Načeloma lahko na drugi stopnji pilav skuhate v kotlu, a da se riž ne zažge, potrebujete kazmakh, ki bo preusmeril okus pilava v smeri tradicionalnega zloženega pilava, ki pa ni tisto, kar bi želeli.
Pilav lahko verjetno kuhate v litoželezni ali keramični emajlirani posodi, tako da jo postavite v pečico, vendar morate takrat pod pokrov posode položiti prtiček iz blaga, da vpije odvečno vlago. V poroznem keramičnem loncu se bo odvečna vlaga absorbirala v sam lonec.

Po plasteh razporedite riž, čebulo in kutino.

Po vrhu prelijemo z oljem iz ponve, v katerem smo pražili čebulo in kutine ter po želji z žafranovim poparkom.

Lonec postavimo v zmerno ogreto peč na drva (170-180C) ali v pečico. Pečico nastavimo tako, da se v eni uri segreje na 120-130C, drugo uro naj lonec stoji v pečici pri temperaturi 120C, če je potrebno, pa ga pustimo v pečici dlje (kar je dobro za pilav). !), potem je treba temperaturo znižati na 100C itd., Do 85C, če kuhate pilaf štiri ure, da dobite mojstrovino in ne samo hrano.

Namenoma nisem govoril o vrsti riža - lahko izberete katerega koli primernega za kuhanje z metodo zlaganja (to je vsaj ne uzbekistanskih sort riža in ne tistih za kašo in rižoto).
Namenoma nisem omenil niti besede o vrsti olja - niste več majhni otroci, ampak sami mojstri, ki lahko glede na okoliščine izbirate med račjo mastjo, gheejem in oljčnim ali drugim rastlinskim oljem - zmagali ste Ne daj nobenih grdih stvari v usta, kajne?

No, dober tek!
Ta pilaf je dobro jesti pozno jeseni, pozimi, če nenadoma ne želite mesa, in celo spomladi, če je še zelo hladno.

Kralj uzbekistanske kuhinje je seveda pilaf! Tudi če se Uzbekistanec v kuhinji pojavi le kot gost, potem je preprosto dolžan kuhati pilaf. V Uzbekistanu je veliko krajev, kamor lahko pridete s svojimi izdelki in sami skuhate pilaf, tako da najamete enega od številnih kotlov, ki tam stojijo v vrstah. Takšni prostori so praviloma postavljeni ob rezervoarju, tako da ga lahko po pripravi pilafa jeste v dobrem okolju in na hladnem, slikovitem mestu.
Pilav, o pripravi katerega bom govorila, sem pripravila in posnela že jeseni, zato sem ga pripravila s kutino - to je tradicionalna jesenska različica pilava. Za pripravo navadnega pilava (če ga želite kuhati po mojem nasvetu) morate izpustiti le del, ki se dotika kutine, in dobili boste "navaden ferganski pilav"))).
Tukaj je rezultat:

Sestavine: jagnječje meso, repna mast (po želji), čebula, korenje, česen, riž, začimbe.
Običajna "klasična" razmerja: 1:1:1:1 - kilogram mesa, na kilogram čebule, kilogram korenja in kilogram riža. Raje imam več mesa in čebule)))).
Kupim meso in jagnječjo mast pri Vladimirju Kholodovu na tržnici Danilovsky, riž Devzra in rumeno korenje - tam od Muhammada aka ali njegovega sina Bafo (glej objavo o).
Rumeno korenje dobro uspeva v naših zemljepisnih širinah, tudi če živimo na Uralu, smo ga gojili brez težav.
Tukaj je moja fotografija poleg mojega stacionarnega kotla doma v moskovski regiji s šopkom svežega rumenega korenja:

Toda pilav, ki ga bom opisal, je bil pripravljen doma v majhnem kotličku, ker je bila jesen, premrzlo za kuhanje zunaj. Poleg tega ima večina navadne domače peči, kotel pa je mogoče kupiti na kateri koli tržnici - kjer predstavniki sončnih republik prodajajo začimbe, suho sadje in jedi.
Torej, začnimo:
Za pilav uporabim meso jagnječje stegno s plastjo dobre maščobe, zato pri rezanju pazim, da je na vsakem kosu maščoba:

Čebulo narežite na pol obroče:

Rumeno korenje narežemo na trakove:

V nobenem primeru in pod nobenim pogojem ne uporabljajte strgalnika za rezanje korenja, sicer boste na koncu dobili riževo kašo in ne drobljiv pilav.

Če nimate rumenega korenja, uporabite navadnega.
Praviloma ne uporabljam rastlinskega olja, če pa ni jagnječje maščobe, je bolje uporabiti rafinirano koruzno olje - najprimernejše je zaradi temperaturnega režima in odsotnosti izrazitega vonja (za razliko od sončničnega ali sojinega). olje). Na tržnicah lahko najdete bombaževo olje, pripeljano iz Uzbekistana, vendar začetnikom ne bi priporočal uporabe, saj ga je treba najprej kalcinirati itd.
Kotel segrejte na močnem ognju in vzdržujte visoko temperaturo med cvrtjem mesa in zelenjave.
Jagnječjo mast narežemo na majhne koščke in stopimo v segretem kotlu:

Ko je ocvrt, ga morate vzeti ven - čudovit prigrizek v kombinaciji s kruhom, čebulo in soljo. Ob tej predjedi kuhar popije kozarec vodke, da zagotovi uspeh pilafa:

Če vam po obrezovanju mesa ostane jagnječja kost, jo lahko pred kuhanjem popečete in odstranite ter tako vrnete v juho.
Na segreto maščobo (ali olje) damo čebulo:

Ko postane zlato:

daj meso:

Močno mešajte z žlico z režami, da zagotovite enakomerno cvrtje mesa:

Ko je naše meso prekrito z zlato rjavo skorjo, dodamo korenje:

in še naprej aktivno mešati.

Čas je za začimbe, med katerimi je glavna kumina - dala bo svojo svetlo aromo mesu in zelenjavi. Dodam tudi žafran (čeprav v resnici sploh ni žafran, ampak v Uzbekistanu ga vsi tako imenujejo - našli so odlično zamenjavo za drag in redek indijski žafran))))), da juho obarva:

Dodam tudi jambul, vendar je to moja osebna posebnost - obožujem ga v vseh uzbekistanskih jedeh))).

Kumino podrgnite med dlanmi in dodajte k mesu in zelenjavi, premešajte:

Dodajte žafran:

in jambul:

Zdaj dodajte vročo, pravkar prekuhano vodo. Dodajte vodo skozi žlico z režami, tako da curek vode ne zadene dna kotla:

Voda mora v celoti pokriti meso in zelenjavo in nekaj centimetrov zgoraj.
Zdaj je čas, da zmanjšamo ogenj in dosežemo počasno in enakomerno vretje.

Nastala juha z zelenjavo se imenuje zirvak, tako jo bomo imenovali v prihodnosti.
Zdaj v zirvak dodajte nekaj celih glav česna, pri čemer ste najprej olupili zgornjo lupino:

Nekaj ​​feferonov:

Preverite neoporečnost paprike, sicer bo juha začinjena do te mere, da je ne bo mogoče zaužiti, cela nepoškodovana paprika pa nikakor ne bo vplivala na pikantnost zirvaka - ljubitelji pekočega si jo bodo potem sami dodali na krožnik.
V tem času bomo zirvaku dodali žlico soli:

V zirvak dodajte kutino:

po rezanju na štiri dele, odstranitvi sredice in pranju:

Zdaj je naš zirvak videti takole:

V tem stanju naj počasi vre približno 40 minut, da zirvak pridobi vse okuse mesa, zelenjave, kutin in začimb, v tem času pa se bomo lotili riža.
Riž sorte "Devzra" je zaradi cvetnega prahu, ki ostane po lupljenju, rjavkaste barve - med pranjem se bo izpral. Pred pranjem se prepričajte, da riž razvrstite, da odstranite majhne kamenčke, neoluščena riževa zrna, madeže itd. Običajno to počnejo ženske, medtem ko moški čara nad zirvakom. Razvrščen riž prelijemo s toplo vodo in namočimo 30 minut (medtem ko pride vaš zirvak). Zdaj imate čas, da pripravite solato iz čebule in paradižnika, se sprostite pred najpomembnejšim delom postopka priprave pilafa in še enkrat preberete to objavo)))). Če nimate riža "devzra", potem lahko uporabite druge sorte: "lyanga", "pobeda" - bolje je, da se posvetujete z Uzbeki na trgu. Od tistih, kupljenih v trgovini, v odsotnosti tržnih, sem uporabil parjeni riž "Golden" (po mojem mnenju "Mistral"). V nobenem primeru ne uporabljajte basmati, divjega in drugih vrst eksotičnega riža, sicer boste dobili pilaf z eksotičnim okusom)))). Ko sem uporabil nekakšen riž, je imel okus po ječmenu: poglej - riž, jej - ječmen)))).
Dobro opran riž je riž, ki vode ne obarva več rjavo, bež ali rožnato. Uzbeki pravijo, da morate riž oprati vsaj 7-krat - to velja za riž "devzra".
Opran riž Devzra izgleda takole:

Če je vaš riž bel in brez bordo črt, potem so vam na trgu prodali navaden opečnato pobarvan riž)))).
Pred dodajanjem riža iz zirvaka odstranite česen, poper, kutine in velike kose mesa s kostmi (če obstajajo), sicer bodo motili enakomerno kuhanje riža.

In še enkrat posolite in preverite sol. Zirvak naj bo slan, celo rahlo grenek, ker bo riž prevzel nekaj soli nase.
Z žlico z režami enakomerno porazdelite riž v kotlu:

NE VMEŠAJTE, NE KOMPAKTIRAJTE.
Tako izgleda riž v zirvaku:

Zdaj ga izravnamo tako, da vlijemo vročo, pravkar prekuhano vodo, curek prebijemo z žlico z režami:

Voda naj pokrije riž za nekaj centimetrov:

Pri vrenju voda tvori "vulkane"; če jih je malo in so v središču, jim morate pomagati, da se oblikujejo tudi bližje robom:

Za enakomerno porazdelitev vretja uporabljam kitajsko palčko, s katero naredim luknjice v riževo posteljico, s čimer preprečim, da bi voda izvrela, sicer bo riž na dnu prekuhan in bo na površini ostal vlažen.

Pri kuhanju pilafa na ognju se takšne težave običajno ne pojavijo, če pa kuhate na štedilniku, potem je glavni vir toplote čisto na dnu, stene kotla pa se ne segrejejo dovolj, da bi zagotovile enakomerno vrenje vode in temu primerno kuhanje riža.
Voda je zavrela, tudi če nekaj vre - to je olje, zagotovo naredite luknjo s palico in se prepričajte, da je olje - je bistro in ne motno kot juha.

Zdaj je čas, da ponovno dodamo naribano kumino - to je za aromatiziranje riža - in naše sestavine vrnemo nazaj v posodo in jih položimo na površino riža:

Zdaj previdno z žlico z režami poberite riž z robov kotla in naredite kupček:

Pokrijemo s primerno posodo:

Zakaj se to počne? Riž je že vsrkal vodo, vendar še ni pripravljen, zato mu moramo pripraviti »kopel«, v kateri bo riž dosegel pripravljenost pod vplivom visoke temperature, ne da bi se prekuhal zaradi odvečne vlage.
Zaprite pokrov in pustite 10-15 minut.
Včasih pokrov zavijem z brisačo, da se odvečna vlaga iz pare ne kondenzira in vrne nazaj v pilaf.

Pilaf je že pripravljen, vendar ga pustim stati še deset minut, da se olje "umiri", in v tem času dam ukaz družini o pripravljenosti št. 1 - to pomeni, da je vse pripravljeno za mizo, vino in vodka se vlije, velika jed (imenuje se "lyagan" ali "tovak") Pripravljen sem sprejeti pilaf.
Odstranimo pokrov in vidimo, kaj imamo:

Zdaj previdno izvedemo "izkop" in na ločen krožnik položimo česen, poper in kutino:

Šele zdaj lahko pilaf premešamo, da se riž in meso enakomerno porazdelita med seboj:

Pilav položimo na tovak ali velik krožnik in okrasimo s česnom, kutino in poprom:

Naša jed je pripravljena.
Če boste vadili pogosteje, boste našli svoj riž, svoje meso, izumili svoje trike in modrosti, s katerimi boste lahko presenetili svoje prijatelje in družino.

Pilaf je zelo priljubljena jed v srednjeazijskih državah. Obstaja več kot 100 receptov za pripravo pilafa. Pravijo, da če znaš skuhati pravi pilaf, lahko skuhaš katero koli drugo jed. Navsezadnje pri pripravi pilafa izdelke cvremo, kuhamo in izhlapimo, da bi kasneje dobili to veličastno jed. Ko sem živel v Taškentu, sem poskusil pilaf, pripravljen s kutino, zelo mi je bil všeč zaradi izjemne arome in okusa. Zdaj je čas, ko lahko kutine kupite na tržnicah. Sama še nikoli nisem kuhala takega pilava; danes sem kupila kutino in se odločila, da jo poskusim narediti z rozinami. Ne pokvarijo okusa pilafa in ga ne naredijo sladkega, po kuhanju ima rahlo kiselkast okus, rozin pa ni toliko, da bi dale sladkobo. Jaz sem ga skuhala, lahko pa ga skuhaš kot v klasični različici z jagnjetino ali govedino.

Izdelki za kuhanje:

• piščanec 1 kg
• riž 800 gramov
• čebula 3 glave
• korenje 5 kosov
• kutina 1 kos
• rozine 0,5 skodelice
• česen 1 glava
• rastlinsko olje 0,5 skodelice
• sol poper

Kako kuhati pilaf s kutino

Piščanca narežemo na velike kose.

Čebulo olupimo in narežemo na trakove.

Tudi korenje narežemo na trakove.

Naj vas ne skrbi, da bo čebule in korenja preveč, tako mora biti. Na splošno mora pilaf vsebovati enako količino vseh sestavin, na primer, če imate 1 kg mesa, potem mora biti tudi kilogram drugih izdelkov. Segrejte kotel in vlijte rastlinsko olje; takoj ko se pojavi dim iz vročega olja, dodajte sesekljano čebulo. Popecite ga do zlato rjave barve.

Ogenj je maksimalen. Nato dodajte piščanca. Piščanca zlato rjavo ocvremo; piščanca med cvrtjem posolimo.

Ko je piščanec prepražen, dodamo korenje, ga poravnamo z rešetkasto žlico in pustimo kuhati nekaj minut, da korenje izgubi prostornino.

V kotel nalijemo liter vode, ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, ponovno dodamo sol, dodamo kumino. Vse, kar se zdaj kuha v kotlu, se imenuje zirvak. Zirvak kuhajte 20-25 minut. Medtem ko se zirvak kuha, morate pripraviti riž, tako da ga operete v več vodah, voda mora ostati bistra. Piščanec iz katerega sem pripravila pilav se hitro skuha, zato sem po 20 minutah dodala še rozine.

Na vzhodu kutinov pilav- jesenska jed. Tisti prijetni čas, ko mine soparna vročina, zrak napolni vonj po zrelih melonah, na dvoriščih je odprta senca vinogradov, nad potmi pa se sklanjajo težki popki čajevk ...
Kutina, s svojo subtilno trpko aromo, dodaja pilafše bolj orientalski okus, meso pridobi nove odtenke okusa. obstaja, recept za pilaf, kjer korenje popolnoma nadomesti z kutina. Vsekakor bom že nekako jaz bom kuhala takega pilaf.

Izdelki

1. 900 gramov riža, sorte durum. Prepričajte se, da je okroglo zrnato, ne kuhano na pari.

2. 1 kg. meso na kosteh. Dobite ga pri mesarju na tržnici.

3. 100 gr. jagnjetina maščobe, odrezane od kjerkoli.

4. 1 kg. sočno korenje

5. 4 srednje čebule.

6. 2 glavici česna.

7. 150-200 gr. rastlinsko (rafinirano) olje.

8. Nujno! Potrebovali boste 1,5 žličke. “kumina” (kumina), brez nje ne gre pilaf.

9. Kutina 1-2 kos.

Ker imam električni štedilnik, pilaf Kuhala bom v 5 l. lonec z ravnim dnom. Dobro je, če imate plinski štedilnik, in zelo kul je, če imate klasičen kotel, vendar so primerne tudi jeklene posode z debelim dnom, pa tudi kitajski "wok".

Takoj opravimo celotno pripravo za pilaf. Med kuhanjem ne bo časa za čiščenje in rezanje.

1. prerežemo, ločimo vsako rebro z mesom in odstranimo filme. Z govejega mesa je nujno treba odstraniti vse filme.

2. Salo narežemo na kocke.

3. Čebula na pol obročev ali tudi na kocke.

4. Korenje v trakovih.

5. Česnu odstranite zgornjo lupino in odrežite koreniko.

Celoten pripravek lahko postavite na eno posodo ali pa v različne skodelice, glavna stvar je, da je vse pri roki.

Posodo močno segrejemo, prilijemo olje in ga prav tako segrejemo do te mere, da vanj vržen krog čebule zacvrči - speni se in v trenutku porjavi. Zdaj pa ga zavrzimo. Ko porjavi, ga preložimo na krožnik, lahko ga uporabimo kot prigrizek. Semena damo v vroče olje in močno premešamo.

barva pilaf Res je odvisno od tega, kako temna so semena.

Zdaj vrzite polovico pripravljene čebule. Lahko se praži toliko časa, da postane temnejša in ne zlata. Takoj, ko čebula porjavi, dodajte mesno kašo in premešajte.

Mesa ne bomo zlato rjavo prepražili, le toliko, da spremeni barvo.

Po tem vrzite preostalo čebulo in jo prepražite do zlato rjave barve.

Dodamo korenje in premešamo. Pomembno! Korenje je treba rezati z nožem in ni treba izboljšati postopka, sicer bo pilav pokvarjen.

Korenje je treba pražiti, dokler ne postane prožno. Pogosto premešajte. Ko je korenje dobro ohlapno. Čas je, da v kotel nalijemo vodo, da pripravimo "zirvak" - osnovo pilaf. Nalijte 1 liter vode! Očistimo ga kutina iz sredice razdelite na 4 dele.

Dodajte česen in kutina v zirvaku, zdaj že veste, kaj je to.

Ko zavre, pokrijte s pokrovko in pustite nizek ogenj. Kuhajte pri nizkem vrenju 1 uro.

Po eni uri meso preizkusite, ali je pečeno, dodajte česen in kutina iz kotla. Zdaj dodajte sol in začimbe. Zirvak naj bo malo slan, le malo za riž.

Riž stresemo na mizo in ga prelijemo od začetka do konca - odstranimo vse odvečne, nato pa ga operemo v več vodah. Če želite to narediti, je bolje, da riž postavite v skodelico z okroglim dnom, tudi plastično. Riž operemo tako, da ga stisnemo z rokami in preletimo skozi prste. Vodo odlijemo čez rob, ponovno nalijemo, ponovno operemo, odlijemo in tako naprej, dokler voda po pranju ne ostane čista. Vsaj 6-krat. Na koncu odlijemo vodo.

Sedaj povečajte ogenj na največjo moč in ga enakomerno razporedite po celotni površini. Riž poravnajte z žlico z režami.

Zdaj, če je premalo vode, pa mora biti en cm nad rižem, jo ​​lahko dodate, ne bo drugega primera. Vode ne dodajte neposredno v riž, ampak v žlico z režami.

Zdaj je najbolj ključen trenutek. Ogenj mora biti močan. Voda istočasno izhlapi in jo absorbira riž. Riža in zirvaka nikoli ne smete mešati. Oh, z žlico z režami morate previdno gladiti riž v krogu. Gladiti začnemo od robov.

Riž začne intenzivno absorbirati tekočino, postopoma nabrekne. Premikamo ga od robov do sredine in spremljamo barvo tekočine med rižem in stenami kotla. Ni treba "kopati" globoko. Če voda pride pod zirvak, pilaf bo gorelo. Riž premikamo in gladimo, dokler tekočina ne postane motna, naš postopek pa se konča, ko postane prozorna, to pomeni, da je voda izhlapela, jo je riž vpil in ostala je samo maščoba.

Takoj, ko riž vpije vso vodo, v sredino naredite luknjo in jo položite vanjo. kutina in česen. Riž zberemo na kup, ne da bi ga zmešali z zirvakom.

In zdaj pomemben trenutek! Takoj, ko riž vpije vodo, je treba toploto zmanjšati na minimum. V primeru plina to ni težko. Na električnem štedilniku nastavim na eno.

Kumino, zdrobljeno na dlani, enakomerno stresite na rižev kupček.

Tesno zaprite kotel s pokrovom in pilaf kuhamo na majhnem ognju 30-35 minut. Po tem času izklopite ogenj in premešajte končano pilaf. Postavite na velik krožnik, meso položite na vrh pilafa, kutina in česen.

Naš pilaf s kutino pripravljen! Uživajte v njenem okusu.

Pilaf s kutino, katerega recept je poslala naša bralka Ksenia Akhmetova, se izkaže za okusnega, a hkrati nedvomno okusnega.

Ksenia piše:

Okus pilafa mi je bil sprva nenavaden, med degustacijo pa sem se vključil in mi je bil všeč. Zato priporočam, da svojo prehrano popestrite s tako krepko jedjo.

Ne obsojajte me strogo, šele učim se kuhati različne pilafe. In nisem imel kotla, kuhal sem ga v ponvi.

Pilaf s kutino

spojina:

• 400 g riža
• 1 velika sveža kutina
• 3 srednje velike korenčke
• 100 g rastlinskega olja (po možnosti olivno)
• začimbe: 1 žlička. (ali) in kumina (kumina), pekoča paprika in mleti črni poper (po želji in okusu)
• sol in sladkor po okusu

Kako kuhati pilaf s kutino - recept:

1. Riž oplaknite in dodajte toplo vodo ter ščepec soli. Pustite 2 uri.

   Namakanje riža

2. Kutine prerežemo, odstranimo pečke in sredico ter narežemo na kocke.
3. Prelijemo s toplo vodo, da pokrije koščke.

   Namakanje kutine

4. Korenje narežemo na kocke.
5. Segrejte ponev z debelimi stenami ali bolje kotel in vlijte olje.
6. Ko se tudi segreje, dodamo korenje in ga rahlo prepražimo. (Če boste uporabili čebulo in česen, preverite, kdaj in kako ju najbolje dodati.)

   Prepražimo korenje

7. Nato dodamo kutino, premešamo in zalijemo s približno 0,5 l tekočine iz kutin (lahko dodamo vrelo vodo, če je manj tekočine, kot jo potrebujemo).

   Kutine s korenjem

8. Ko voda v kotličku zavre, dodamo cel strok feferona (po želji).
9. Zelenjavo dušimo pod zaprtim pokrovom 10 minut na zmernem ognju. Nato posolimo (da je malo slano), dodamo ščepec sladkorja, črnega popra in asafetido.

   Dodajte začimbe

10. Naredite velik ogenj, v kotel vlijte riž in iz njega odcedite vodo. Enakomerno ga porazdelite, vendar ne mešajte.

    Dodajte riž

11. Kumino malo podrgnemo s prsti in po nekaj minutah vlijemo v kotel.
12. Ko riž popije skoraj vso tekočino, zmanjšamo ogenj in rahlo premešamo. Riž preizkusite, če je pripravljen, če je še trd, dodajte malo vrele vode, in če je skoraj pripravljen, ogenj zmanjšajte na najnižjo stopnjo, pilav s kutino sestavite v kupček in pokrijte s pokrovko. . Pustimo vreti 15-20 minut.

    Zberite pilaf v toboganu

13. Končni pilav zmešajte s kutino, najprej odstranite poper in ga lahko razporedite po krožnikih.

Pilaf s kutino

P.S. Če vam je bil recept všeč, ne pozabite, da ne zamudite novih receptov.

Dober tek!

Julija avtorica recepta