Vrste banketov: klasični, bife, koktajl banket. Narodna kuhinja

Tradicije ruskega praznika segajo v čase Rusije, ko se je nastanek državnosti v teh deželah šele začel. Vendar se ne bomo spominjali starih običajev ruskih knezov, temveč se bomo preselili v 17. stoletje, ko je organiziranje večerij in pogostitev postalo obvezno opravilo vsakega samospoštljivega posestnika.

Seveda so se priprave na praznik začele veliko pred predvidenim datumom. Navsezadnje je bilo treba celotno ogromno kmetijo, hišo in dvorišče pripraviti za sprejem visokih gostov. Poleg tega je bilo treba imeti čas povabiti vse in tudi to ni bila lahka naloga.

Preprostejše so vabili služabniki, pomembneže je obiskoval sam lastnik in jih prosil, naj s svojo prisotnostjo počastijo njihovo skromno bivališče in tiho večerjo.

Na dan sprejema je goste vedno pozdravila gospodinja. Šla je na verando v praznični obleki in se priklonila do pasu tistim, ki so prišli. V odgovor so se priklonili do tal in na povabilo lastnika hiše poljubili gostiteljico. Po poljubu je vsakemu dala kozarec vodke in se napotila k mizi.

Miza v Rusu je bila tradicionalno postavljena v "rdeči kot", okoli nje pa so bile v steno vgrajene klopi in podaljški. Slednji so veljali za manj častne in so z gosti ravnali preprosteje.

Sam obed se je začel tako, da je lastnik hiše vsakemu povabljenemu gostu odrezal in postregel rezino kruha s soljo, kar je simboliziralo gostoljubje in gostoljubnost te hiše, mimogrede, današnja gostinska tradicija izvira iz tega časa. V znak posebnega spoštovanja ali naklonjenosti enemu od svojih gostov je gostitelj obreda lahko sam dal hrano s posebnega krožnika, ki je bil posebej postavljen poleg njega, in jo s pomočjo svojega služabnika poslal gostu. čast, kot da bolj poudarja njegovo pozornost, ki mu je bila dana.

Jedi so nosili služabniki in jih postregli vsakemu gostu, poleg lastnika pa je stal poseben krožnik, na katerem so bile po verovanju najboljše jedi. Po služabnikih jih je izročal posebej častnim gostom ali tistim, ki jim je želel izkazati spoštovanje in naklonjenost.

Tudi vrstni red postrežbe jedi je bil drugačen. Na mizo so po tradiciji najprej postavili pite. Sledile so mesne in ribje jedi, nato pa juhe. Po kratkem počitku so sledile različne sladice.

V tistih dneh so se vsa uradna praznovanja - veliki vojvodski, kraljevi in ​​bojarski prazniki - začela s pečenko labodov. Njena odsotnost z mize je bila znak nespoštovanja do gostov.

V 17. stoletju so gostom izkazovali čast in spoštovanje s količino in ogromno velikostjo rib na banketni mizi. Posebno čaščene so bile volške ribe, ki so bile dražje od divjadi. Ruski kuharji so pri pripravi rib dosegli tako popolnost, da so jih lahko spremenili v peteline, kokoši, gosi, race – ne le po obliki, ampak tudi po okusu.

V bogatih hišah so na enem "banketu" postregli od 50 do 100 jedi na zlatih in srebrnih pladnjih. Zavrniti hrano ali pijačo je pomenilo užaliti lastnika. Hitro opijanje je veljalo za nespodobno, a bonton je zahteval, da se morajo gostje do konca prazničnega obreda vseeno napiti ali vsaj pretvarjati, da so pijani.

Od antičnih časov so ruske pogostitve ohranile tradicijo razkošja v predstavitvi. Goste, predvsem tuje, je navduševala slika, ko je pet ali šest krošnjarjev na ogromnem pladnju prineslo cel trup pečenega medveda ali jelena, dvometrskega jesetra ali nekaj sto prepelic ali celo samo ogromno sladkorja. štruco, ki je bila veliko večja od človeške glave in težka nekaj funtov (ker je bil sladkor v tistih stoletjih drag, je bila takšna predstavitev impresivna).

Jedli so veliko in temeljito, včasih ne da bi več dni zapustili lastnikovo dvorišče. V skladu s starodavnim obredom, ko je prenajedli gost odšel s pavjim ali fazanovim peresom, da bi ga požgečkal po grlu in izpraznil želodec, so v Rusiji na dvorišča postavili visoke koze, podobne tistim za žaganje drv. Človek, ki se je zadušil zaradi prenajedanja, je ležal na trebuhu in, spustil glavo, se rahlo zazibal in izpraznil želodec. Potem se je vrnil k mizi, saj hrane ni bilo samo veliko, ampak veliko.

Veliko mesto na jedilniku so zavzemale različne kaše in kaše, ki so prvotno veljale za obredno, obredno hrano. Vsa ta krušna in mokasta hrana je bila najpogosteje obogatena z ribami, gobami, gozdnimi jagodami, zelenjavo, mlekom in zelo redko mesom. Pojav klasičnih ruskih pijač - vseh vrst medu, kvasa, sbitneyja - sega v isti čas.

Že v zgodnjem obdobju razvoja ruske kuhinje je bila očitna ostra delitev ruske mize na pusto (zelenjava-riba-gobe) in posteno (mleko-jajce-meso), kar je močno vplivalo na njen nadaljnji razvoj do konec 19. stoletja.

V začetnem obdobju razvoja ruske kuhinje se je razvila tudi težnja po uživanju tekočih toplih jedi, ki so nato dobile splošno ime "kruh". Najbolj razširjene vrste kruha so zeljna juha, enolončnice na osnovi rastlinskih surovin, pa tudi razne žgance, zvari, klepetulje, salomat in druge vrste juh iz moke.

Vidno mesto na mizi plemstva zavzema balyk, črni kaviar, ki so ga jedli ne le nasoljenega, ampak tudi kuhanega v kisu ali mleku makovega semena.

O kulinariki 17. stoletja. Močan vpliv ima orientalska in predvsem tatarska kuhinja, ki je povezana s pristopom v drugi polovici 16. st. v rusko državo Astrahanskega in Kazanskega kanatov, Baškirije in Sibirije. V tem obdobju so v ruščino prišle jedi iz nekvašenega testa (rezanci, cmoki), izdelki, kot so rozine, marelice, fige (fige), pa tudi limone in čaj, katerih uporaba je v Rusiji od takrat postala tradicionalna. kuhinja. Tako se sladka miza znatno dopolni. Poleg medenjakov, ki so bili v Rusiji znani že pred sprejetjem krščanstva, je bilo mogoče videti različne medenjake, sladke pite, bonbone, kandirano sadje, številne marmelade, ne samo iz jagodičevja, ampak tudi iz nekaterih vrst zelenjave (korenje z medom in ingverjem). , redkev v melasi). V drugi polovici 17. stol. V Rusijo so začeli prenašati trsni sladkor, iz katerega so skupaj z začimbami izdelovali bonbone in prigrizke, sladkarije, dobrote, sadje itd.

Za bojarsko mizo je značilno izjemno obilje jedi - do 50, za kraljevo mizo pa njihovo število naraste na 150-200. Hkrati obstaja želja po dekoriranju jedi. Iz prehrambenih izdelkov so zgrajene palače in fantastične živali velikanskih razsežnosti.

Čeprav je bila osnova pojedine obilna hrana, je gospodarja skrbelo, da se obiskovalci med dolgo pojedino ne bi dolgočasili. Zbrane so zabavali s pametnimi govori, pa tudi s čarovniškimi triki, pesmijo in plesom. Filozofe in bralce so vabili na zanimive pogovore, blesače pa na lahkomiselno zabavo. Vrhunec programa bi lahko bil tudi čezmorski gost z zgodbami o tujih običajih.

Do zadnje tretjine 19. stol. Ruska kuhinja vladajočih razredov je zaradi svoje edinstvene ponudbe jedi ter njihovega prefinjenega in nežnega okusa skupaj s francosko kuhinjo začela zavzemati eno vodilnih mest v Evropi.

Ob tem je treba poudariti, da so se njene glavne značilnosti kljub vsem spremembam, vnosom in tujim vplivom ohranile in so ji lastne vse do danes, saj so se trdno ohranile v ljudski kuhinji.

Te glavne značilnosti ruske kuhinje in ruske narodne mize je mogoče opredeliti na naslednji način: obilica jedi, raznolikost mize s prigrizki, ljubezen do kruha, palačink, pit, kosmičev, izvirnost prve hladne in vroče tekočine. jedi, raznolikost ribje in gobove mize, razširjena uporaba kumaric iz zelenjave in gob, obilica praznične in sladke mize z marmeladami, piškoti, medenjaki, velikonočnimi tortami itd.

Nekatere značilnosti ruske kuhinje je treba povedati podrobneje. Nazaj ob koncu 18. st. Ruski zgodovinar I. Boltin je opazil značilne lastnosti ruske mize, vključno ne le z bogatimi. Na podeželju so bili štirje obroki, poleti med delovnim časom - pet: zajtrk ali malica, popoldanski čaj, pred kosilom ali točno opoldne, kosilo, večerja in večerja. Ti vyti, sprejeti v srednji in severni Rusiji, so se ohranili tudi v južni Rusiji, vendar z različnimi imeni. Tam so ob 6-7 uri zjutraj jedli, ob 11-12 uri so imeli kosilo, ob 14-15 uri so imeli popoldansko malico, ob 18-19 uri so imeli večerjo, ob 22-23 urah pa so imeli večerjo.

Ko govorimo o ruski kuhinji, smo doslej poudarili njene značilnosti in značilnosti, upoštevali zgodovino njenega razvoja in njeno vsebino kot celoto. Pri tem je treba upoštevati izrazite regionalne razlike v njem, ki jih pojasnjujejo predvsem raznolikost naravnih con in s tem povezana različnost rastlinskih in živalskih proizvodov, različni vplivi sosednjih ljudstev, pa tudi raznolikost družbene strukture prebivalstva v preteklosti.

Zato so kuhinje Moskovčanov in Pomorcev, donskih kozakov in Sibircev zelo različne. Medtem ko na severu jedo divjačino, sveže in soljene morske ribe, ržene pite, denar s skuto in veliko gob, na Donu cvrejo in dušijo stepsko divjad, jedo veliko sadja in zelenjave, pijejo vino iz grozdja in kuhajo. pite s piščancem. Če je hrana Pomorjev podobna skandinavski, finski, karelski in laponski (Sami), potem je na kuhinjo donskih kozakov opazen vpliv turške in nogajske kuhinje, rusko prebivalstvo na Uralu ali v Sibiriji pa sledi tatarski in udmurtski kulinariki. tradicije.

Regionalne značilnosti drugačne vrste so že dolgo neločljivo povezane s kuhinjami starih ruskih regij Srednje Rusije. Te značilnosti so posledica srednjeveškega rivalstva med Novgorodom in Pskovom, Tverjem in Moskvo, Vladimirjem in Jaroslavljem, Kalugo in Smolenskom, Rjazanom in Nižnim Novgorodom. Poleg tega se na področju kulinarike niso kazale v velikih razlikah, kot so razlike v tehnologiji kuhanja ali prisotnost lastnih jedi v vsaki regiji, kot je bilo na primer v Sibiriji in na Uralu, ampak ravno v razlikah. med istimi jedmi so razlike pogosto celo nepomembne, a kljub temu precej obstojne.

Osupljiv primer tega so običajne ruske jedi, kot so ribja juha, palačinke, pite, kaša in medenjaki: pripravljali so jih po vsej evropski Rusiji, vendar je imela vsaka regija svoje najljubše vrste teh jedi, svoje manjše razlike v njihovem receptu, lasten videz, vaše tehnike serviranja itd.

To, tako rekoč, "majhno regionalnost" dolgujemo nastanku, razvoju in dosedanjemu obstoju, na primer, različnih vrst medenjakov - Tula, Vyazma, Voronezh, Gorodetsky, Moskva itd.

Ruska kuhinja je že dolgo znana po vsem svetu. To se kaže tako v neposrednem prodoru najbolj znanih jedi ruskega nacionalnega jedilnika v mednarodno restavracijsko kuhinjo (žele, zeljna juha, ribja juha, pite itd.) Kot v posrednem vplivu ruske kulinarike na kuhinje drugi narodi.

Pod vplivom visoke restavracijske kuhinje, ki se je v Rusiji razvila v drugi polovici 19. stoletja (kulinariki-restavratorji Olivier, Yar in mnogi drugi), je nabor jedi ruske kuhinje na prelomu 19. in 20. stoletja. postala tako raznolika, njen vpliv in priljubljenost v Evropi pa tako velika, da so takrat o njej začeli govoriti z enakim spoštovanjem kot o slavni francoski kuhinji.

MINISTRSTVO ZA ZNANOST IN IZOBRAŽEVANJE RUSKE FEDERACIJE
DRŽAVNI IZOBRAŽEVALNI ZAVOD VISOKEGA STROKOVNEGA IZOBRAŽEVANJA
RUSKA DRŽAVNA TRGOVINSKA IN EKONOMSKA UNIVERZA (UFA INŠTITUT)
ODDELEK ZA LOGISTIKO

POVZETEK

“BANKET – FUCK”

Opravlja dijak skupine ET 3.1
Khabibullina L.R.
Preveril višji učitelj
Maslennikova T.E.

Ufa, 2011

UVOD
Slovesno praznovanje dogodka osebne ali javne narave, ki ga spremlja pogostitev, se imenuje banket (iz italijanskega banco - klop). Izvirna italijanska beseda banchetto - veličastna pojedina, izhaja iz navade, da se ob posebej slovesnih pojedinah klopi prekrijejo z barvnimi tkaninami.

Ta beseda je prišla v ruski jezik iz nemščine (bankett) v predpetrovskih časih in je vedno imela točen pomen: praznični praznik v čast nekega izjemnega dogodka. Banket se od vseh drugih vrst praznikov razlikuje po tem, da je vedno uradne narave in je posvečen določenemu slovesnemu dogodku občasne in ne epizodne narave (na primer obletnica, obletnica, konec dela itd.). ).
Glede na obliko storitve ločimo naslednje vrste banketov:
· pogostitev pri mizi s polno postrežbo;
· pogostitev pri mizi z delno postrežbo;
· banketni bife;
· banket-koktajl;
· pogostitveni čaj;
· kombinirana pogostitev;
· banketni sprejem "Buffet";
· banketni sprejem "Kozarec šampanjca";
· pogostitev v obliki bifeja;
· banket-sprejem “Jourfix in brunch”;
· Banket-sprejem "Žar"

Banket - bife.

pijte stoje. Bife banket je najpogostejša vrsta takega
banket
Ime te vrste banketa izhaja iz francoskega izraza "a la
bife« (al la fourshette), kar dobesedno pomeni »na vilicah« in tako
v celoti odraža glavni lik tega dogodka, saj glavni
"Delovno orodje" med obroki je vilica za prigrizek.
Bife je dandanes izjemno priljubljena oblika sprejema. Njegovo
običajno organizirajo v primerih, ko v razmeroma omejenem času
(1,5-2 ure) potrebno je sprejeti veliko število gostov (od 15-20
ljudi do nekaj sto). V tej obliki pogosto potekajo uradni dogodki.
sprejemi (predvsem diplomatski), obletnice, včasih družinske
praznovanja ter umetniške in druge predstavitve.
Za bifejsko mizo ni stolov. Gostje jedo in pijejo stoje pri mizah ali s seboj
predjed zapusti mizo.
Na meniju so hladne in tople predjedi, sladice in topli napitki.
Tople predjedi postrežemo v majhnih porcijah, brez kosti ali omake, solate
- v košarah, kaviar - v zvitkih; gastronomskih izdelkov
narežemo tako, da jih lahko jemo brez noža. En natakar streže
15-20 gostov.

2. Postavitev miz na banketu - bifeju.

Glede na površino dvorane in število gostov so razporejene mize
simetrično na različne načine: v eni vrsti vzdolž osi dvorane oz
simetrično nanjo, v obliki črk T, P, W. Razdalja med mizami in od
mize naj bodo od sten oddaljene vsaj 1,5 m.Najugodnejša mesta v
Dvorana je rezervirana za častne goste. Majhne so nameščene ob stenah
okrogle, kvadratne ali pravokotne mize, na katere postavijo
pepelniki, cigarete, vžigalice, vžigalniki, prtički. Za isto
Uporabljene kozarce in krožnike lahko gostje odložijo na mize. tudi
nameščene so pomožne mize za odlaganje posode,
jedilni pribor, kozarci, serviete.

Banketne mize pogrnemo s prtom, katerega rob naj
spustite se na razdaljo 5-10 cm od tal, in v primeru, ko je miza noge
je treba pokriti - 1-2 cm od tal. Vse mize naj imajo prte
spustimo na enako dolžino, vogale prta potegnemo navznoter pod
pravi kot. Priporočljivo je, da banketne mize pokrijete s posebnimi
banketnih prtov, vendar se jih v praksi najpogosteje uporablja več
običajni prti. V takih primerih je prvi prt položen ob strani
miza nasproti glavnega vhoda v dvorano ali glavnega prehoda,
bo rob zgornjega prta manj opazen. Tabela je lahko
pokrijte z dolgimi, a ozkimi prti, v tem primeru potrebujete 2-3
prti: najprej pokrijemo stranice mize, nato še mizno ploščo.
Če se za pokrivanje mize uporabljajo barvni prti, potem najprej
mizna plošča je pokrita z belim lanenim prtom, nato pa stran
stranice - z barvnimi prti, zbiranje na mizni plošči in pritrditev
barvni prti. Postavljene so dodatne in pomožne mize
prti, kot banketni (s spustom) ali kot navadni jedilni
mize. Gube na banketnih mizah navlažimo z razpršilko oz
z brisačo, navlaženo z vodo, po kateri se raztegnejo prti.

3. Postavitev mize.

Postavitev banketne mize se začne s kristalom in steklom
jedi.
Kozarci za šampanjec, kozarci za konjak, kozarci za likerje, kozarci za pivo
Porcije niso postavljene na bifejsko mizo. Uporabljajo se lahko različne
možnosti za razporeditev jedi (slika 1).

Pri razporejanju posode v dveh vrstah(slika 1, A) iz vinskih kozarcev na koncu mize
sestavite trikotnike iz 10, 15, 21 kosov, s kotom, obrnjenim proti njemu
konec. Razdalja od trikotnika do roba mize je 10-15 cm, če je dolžina
miza več kot 7 m, potem se kozarci za vino postavijo na sredino mize z dvema
trikotniki 6-10 kosov, razdalja med trikotniki je 15-20 cm.
Vsi trikotniki iz vinskih kozarcev morajo biti postavljeni simetrično
vzdolž osi mize. Kozarci so nameščeni med trikotniki v dveh vrstah
vzdolž osi mize na razdalji 10-15 cm od osi in 20 cm drug od drugega.
Če so v meniju sokovi, potem o kozarcih na obeh straneh
Kozarci so postavljeni v trikotnike. Nekateri kozarci in kozarci za vino so lahko
Postavite vrstice kozarcev in jih izmenjujte.

Pri strežbi steklovine v skupinah(slika 1, b, c) kozarci za vino in kozarci
postavljeni vzdolž mize na obeh straneh osi pod kotom 45°, po 10-15 kosov in
več, izmenično po vrsti. Kozarci za vino so postavljeni na konce mize in na
potreba po centru; razdalja med skupinami je 30-50 cm.
Pri razporeditvi očal v obliki ribje kosti(slika 1, G) vzdolž vzdolžne osi mize
postavite vinske kozarce 4-6 kosov v enakih intervalih, nato pa se umaknite
10-15 cm od vsake skupine vinskih kozarcev ali blizu njih postavite
pod kotom 45° glede na os mize v trikotnike treh globokih linearnih
kozarci, nato Lafit, vodka. Če je v dvorani ena samopostrežna miza, potem
kozarci in kozarci za vino so razporejeni v obliki ribje kosti od koncev mize do njene sredine. pri
V tej postavitvi so steklenice vode postavljene s kozarci za vino, steklenice z
alkoholne pijače - znotraj krogov, ki jih tvorijo kozarci.
Ovalne posode s prigrizki so postavljene na vsako stran mize vzporedno
vrstice kozarcev.
Pri razporeditvi očal v vzorcu “kače”.(slika 1, d) nameščen vzdolž osi mize
kozarce v skupinah na razdalji 1 m drug od drugega. Do kozarcev pod
Postavite pod kotom 45° glede na robove mize, izmenično 3-6 kozarcev. Pijače v
Pri takem serviranju steklenic jih postavimo v notranjost, ki jo tvorijo kozarci
vogali, krožniki in jedilni pribor pa na zunanji strani.

Posoda postavljeno po razporeditvi kozarcev in kozarcev (slika 34). Bife
mize postrežemo s prigrizki in sladicami (rožičeva pita)
plošče. Uporabljajo se za sadje, pecivo, pite in orehe.
Krožnike za prigrizke postavimo na obe strani mize v kupe po 8-10
kosov na razdalji 1,5-2 m drug od drugega in 1,5-2 m od roba mize, zadaj
Desertne (pita) krožnike po 4-6 kosov naložimo v krožnike za prigrizke.
Snopi plošč na obeh straneh so postavljeni simetrično (razen
serviranje s kačjimi steklenimi izdelki). Plošče z emblemi, monogrami,
žigi so nameščeni tako, da so te oznake na vsaki plošči obrnjene
do gosta.

Lanene serviete 3-5 kosov je običajno nameščenih v bližini skladov
krožniki za prigrizke. Pogosto na samopostrežnih banketih uporabljajo papir
serviete, lahko jih postavimo na mizo v posebnih vazah oz
stojala. Na pomožnih mizah naj bo zaloga prtičkov.
Naprave postavljen na enega od dveh načinov:

noži in vilice so postavljeni desno od krožnikov , noži

sadne postavimo za desertne krožnike ali na desno

ročaji v desno ;

noži za prigrizke so nameščeni desno od kupov krožnikov,

obrnite rezila proti njim in se umaknite 1,5-2 cm od roba mize. Vilice

prigrizke postavimo na rob levo od krožnikov, s konkavno stranjo

zobe do njih na razdalji 1,5-2 cm od roba mize .

V pomožnem prostoru naj bo pripravljena oprema za
tople prigrizke postrežemo v aparatih za kuhanje kokotov (posebne vilice oz
žlice), za sladico (sladica ali čajne žličke), za polaganje vroče
jedi. Za torte in pecivo so na voljo desertne vilice. Njihovo
postavite levo od desertnih krožnikov. V odsotnosti desertnih vilic
število vilic za prigrizke se poveča.

Rože in sadje nastavite po pripravi mize s posodo in
naprave. Banketne dvorane so okrašene samo s svežim cvetjem. Rože
lahko postavite v košare ali velike vaze na omarice, majhne
mize, bifeji in kredenci.
Sadje postavimo na mizo v vaze na visokih nogah ali v posode v
glede na način razporeditve posod, simetrično. prej
Po polnjenju vazic sadje operemo in osušimo s čisto brisačo.
Bananam odrežemo peclje, češnjam in češnjam pa pustimo peclje.
Velike grozde razdelimo na majhne.
Steklenice za pijačo postavljeno glede na način namestitve
jedi. Sokove lahko postavimo na mizo v vrčih. Steklenice
obrišite, nekateri od njih so osvobojeni čepov, vrat je obrisan
s čisto brisačo in ponovno pokrovčkom. Pijače se dajo
mizo poleg pripadajočih kozarcev tako, da ne
blokirana steklovina. Vodka in izdelki iz vodke, namizni pribor
bela vina, vode, sokove in pivo postrežemo ohlajena, rdeča in suha
vina in konjake postrežemo pri sobni temperaturi.

Prigrizki postavljeno po postavitvi sadja na mizo, vendar ne prej kot
1-1,5 ure pred začetkom banketa. Najprej postrežemo prigrizke
iz rib, zelenjave, mesa, divjačine in perutnine ter nazadnje žele jedi,
kaviar, maslo, prigrizki z majonezo in kislo smetano. Nastavljene so priloge za predjedi
v ločeni skledi. Omake postrežemo v omakah na krožnikih za pite
in jih postavimo poleg prigrizkov, katerim so namenjeni.
Hrano za banket je treba razrezati na majhne porcije.
Na mizo se najprej postavijo velike jedi, nato pa majhne. Ovalna
jedi so postavljene pod kotom 30-45 ° glede na os mize, prigrizki v vazah in
sklede za solato - bližje osi mize, prigrizki v nizkih jedeh - bližje
rob mize (vendar ne bližje kot 25-30 cm). Vsaka jed naj
posode za polaganje je treba postaviti: za aspik,
za jedi s prilogami, solate - žlico in vilice; za predjedi brez priloge -
vilice; za kaviar - lopatica za kaviar ali čajna žlička; na maslo
za maslo - nož; za marinade in kumarice - žlica, vilica.
Za naravno zelenjavo, ki običajno vzamemo z roko naprave za
niso potrebne postavitve. Jedilni pribor mora biti postavljen na mizo za
sol in poper po vsej dolžini mize na enakih razdaljah.
Kruh narežemo na majhne koščke, položimo pod rahlo
s skorjo obrnjeno navzgor na krožnike ali posode za kruh.
Rob mize (25-30 cm) naj ostane prost.

4. Storitev.

Natakarji morajo udeležencem banketa pomagati pri izbiri pijač in jedi.
Če se gostje nahajajo stran od mize, potem natakar, dajanje na
pladenj 1-2 prigrizki, omaka, čisti krožniki, pribor za prigrizke, nes
goste, ki jih vabijo, naj jim na krožnik dajo prigrizek.
Pijačo gostom postrežemo z uporabo
različne tehnike:
- na pomožni mizici na pokritem pladnju
prtiček, napolnite več kozarcev
pijače. Natakar vzame pladenj v levo roko
gostom ponudi kozarce in poimenuje, kaj je vanje natočeno
pijača;
- na pladenj, pokrit s prtičkom, postavimo več praznih kozarcev in 2-3
steklenice z različnimi pijačami, tako da so etikete vidne obiskovalcem.
Natakar, ki drži pladenj na levi roki, gostom ponudi pijačo in po njihovem
Po želji napolni kozarce z desno roko ali da gostu priložnost
sami natočite pijačo;
Postavljenih je več pijač z različnimi etiketami in prazni kozarci
pladenj pokrit s prtičkom. En natakar nese, drugi
nudi gostom pijačo in na njihovo željo polni kozarce;
natakar drži več praznih kozarcev med prsti leve roke in
z desno - steklenico in, ko gre okoli gostov, jim ponudi pijačo.
Če so banketne mize postavljene v več vrstah, potem hladno
prigrizke in pijačo strežejo istočasno. V tem primeru prvi vstopi
natakarji, ki strežejo mize, ki se nahajajo stran od vhoda.

Tople prigrizke postrežemo v ustreznih posodah. Gobe ​​in kisla smetana,
Julienne, rakci v omaki, postreženi v aparatih za pripravo kokote. Položimo jih na pladenj,
pokrite s prtičkom, v bližini so nameščene posebne vilice ali vilice za čaj
žlice, prtički.
Jedi, pripravljene v majhnih porcijah, so lahko... predloženo
kovinske posode ali v ovnih. Izdelke zlagamo na kup
segreto posodo, v zgornje nabodemo nabodala, ostalo
nabodala v kupih ali skodelicah položimo na krožnik.
Po toplih predjedeh se postreže sladica - sladoled, stepena smetana,
jabolka v testu, sadje v sirupu v skledah. Za sladice
Ponujajo šampanjec. Postrežba se zaključi s kavo.
K kavi postrežemo konjak ali liker.
Mize se počistijo, ko gostje odidejo v naslednjem
sekvence: steklenice, vaze s sadjem in rožami; serviete
perilo; jedilni pribor in sklede; posode iz porcelana; stekleni izdelki.
Pri čiščenju je posoda razvrščena po vrsti.

Organizira se bar za postrežbo udeležencev sprejema
bife banketi. V ta namen uporabite točilne pulte oz
navadne mize, pokrite z debelim prtom in do njega potegnjen prt
nadstropje s strani hodnika. Postavite na mizo, upoštevajoč sortiment
kozarci, kozarci, kozarci za sok. Steklenice z
pijače, sledijo (natakar) na pladnju vrči sokov in
v bližini so termovke z jedilnim ledom, klešče za led in ročna zavora. Na desni
proti koncu mize postavijo kozarce za vino v vrste, kozarce za
sokovi, kozarci za vodo, na levi pa kozarci za šampanjec. Desno od
Natakar naj ima pomožno mizico za steklenice z dodatki
za odpiranje steklenic. Vsa pijača je prinesena
dovodna temperatura. Ploščico je treba pripraviti 20-30 minut prej
banket se začne in 10-20 minut pred prihodom gostov natakar napolni
pijače (do ene četrtine) prikazani vsi kozarci.

ZAKLJUČEK.

V zadnjem času se vse pogosteje prirejajo banketi, kjer gostje jedo in
pijte stoje. Banketni bife je najpogostejša vrsta tega
banket, je organiziran tako med uradnimi sprejemi kot
razne obletnice, družinska praznovanja in drugi svečani dogodki.
Kraj dogodka je lahko restavracija ali obrat (trgovina na drobno
predstavništva, veleposlaništva, uradi itd.).

Takšni banketi imajo številne prednosti:

1) zmožnost postrežbe velikega števila gostov na majhnem območju dvorane, v povprečju 4–5-krat več kot na banketu za mizo;

2) med banketom ima vsak udeleženec možnost pristopiti k kateremu koli gostu za pogovor, izbrati katero koli mesto v dvorani, samostojno vzeti prigrizke, pijačo itd., ki mu je všeč;

3) povabljeni lahko kadar koli zapustijo banket, ne da bi čakali na konec (če niso pomembne osebe);

4) stroški na gosta so bistveno nižji v primerjavi z običajnim banketom.

Bibliografija:

Bogusheva V.I. Organizacija storitev za obiskovalce restavracij in barov. 2002

Usov V.V. Organizacija proizvodnje in storitev v obratih javne prehrane - M.: ACADEMA, 2002.

Schroeder N. G. Orobeyko E. S. Organizacija storitev: Restavracije in bari: Učbenik za srednje poklicno izobraževanje.

Internet:

http://priyatnogo.ru/banket/banket-furshet.htm

VSEBINA:

1. Uvod 3

2. Banket – bife 4

3. Postavitev miz na banketu - bifeju 5

4. Postrežba 6

5. Storitev 11

6. Sklep 13

7. Literatura 14

Kar je dobro za Rusa, je za Nemca smrt. Do danes igrajo medkulturne razlike pomembno vlogo v vseh vidikih poslovanja. In prazniki vplivajo tudi na takšne nianse, kot so nacionalna miselnost in kulturne značilnosti.

O tem, kaj je dobro in kaj je slabo pri organizaciji gostinske ponudbe za dogodke v Rusiji, kako se posebnosti nacionalne kulture kažejo v takem segmentu počitniške industrije, kot je catering, smo se odločili razpravljati s predstavniki dveh gostinskih restavracij hkrati - enega od najstarejša gostinska podjetja v prestolnici "Kalitniki" in mlajši -MestoCatering, osredotočen na dogodke premium ravni.

Če rečemo, da je december najbolj aktivna sezona za catering restavracije, po katerem formatu storitev decembra kupci največ povprašujejo? So v tem kakšne »nacionalne značilnosti«?

Natalija Romanova: Format samih novoletnih večerij se iz leta v leto malo spreminja, saj je odvisen od dokaj stabilnih tradicij samega praznika. Praviloma je to tradicionalna ruska nacionalna novoletna večerja-banket. Trajati mora najmanj šest ur, to trajanje pa je povezano z zabavnim programom, ki se ponuja gostom počitnic. Toda to ne pomeni, da ves ta čas poteka nekakšna kulinarična akcija - prinašanje novih jedi ali posodabljanje prigrizkov. To se nanaša na dejstvo, da dokler gostje sedijo za mizami, restavracija zagotavlja storitev.

Natalija Beslanejeva: V decembru je najbolj priljubljena vrsta storitev banket. Skoraj vsako podjetje želi novo leto praznovati tradicionalno. Ruska podjetja praznujejo do vključno 31. decembra. Postalo je modno naročiti catering na dom. Premožne družine želijo praznovati novo leto v družbi, ki jih bo razbremenila "glavobola" organizacije praznične mize in kasnejšega čiščenja. Tuja podjetja praznujejo novo leto od 10. decembra, da bi imela čas za božične praznike in praznovanje katoliškega božiča v domovini. Na primer: McDonald's je dve leti zapored praznoval novo leto 18. decembra.

- Je poleti situacija drugačna?

Natalija Beslanejeva: Maj ni posebej aktiven, junija pa je veliko porok, obletnic v podeželskih hišah, poletnih prireditev na prostem in končno maturantskih zabav, ki se začnejo 23. junija. Julija-avgusta večina prebivalcev odide na počitnice in Moskva postane prazna. Delo je, a ga ni veliko - proste ceste so spodbudne.

Natalija Romanova:Če ne upoštevamo strogih poslovnih dogodkov, ki jih je tudi poleti dovolj, potem naše stranke poleg tradicionalnih piknikov za svoje zaposlene pogosto organizirajo dogodke za stranke glede na poletno sezono na prostem. format.

Kaj lahko rečete o meniju? Na primer, kakšno vsebino menija lahko organizator priporoči svojim strankam za dogodek na prostem, ob upoštevanju posebnosti ruske mentalitete?

Natalija Romanova: Bojim se, da sam koncept »ruske mentalitete« zaradi izjemnega svetovljanstva in večnacionalnosti naših kupcev ni vedno mogoče pravilno uporabiti. Poleg tega Rusi zdaj precej potujejo in si izposojajo tuje gastronomske ideje, ki jih postopoma uvrščajo med znane, torej ruske. Osnova poletnih jedilnikov še naprej ostaja izbor sveže pečenega mesa, perutnine, rib, klobas in zelenjave. Naše podjetje vedno poskuša svoje številne kulinarične animacije dodati kot stilske elemente menija - kuhanje jedi pred gosti. To izgleda zelo impresivno in zagotavlja izjemno svežino vsake pripravljene porcije. Rezbarije, postaje za hamburgerje, hrenovke, buritti, vaflji in palačinke so še naprej priljubljeni priljubljeni na poletnih dogodkih. F iz: City Catering

Natalija Beslanejeva: Rusi radi jedo sami in dobro pogostijo svoje goste, zato je pomembno, da imajo na jedilniku veliko okusne hrane. V ruski tradiciji je tudi posedanje za mizo, postreženo s hladnimi predjedmi. Postalo je moderno streči banketne jedi: "Kraljevski sterlet", "Cela sevruga", "Odojek", "Nadevana perutnina" itd. Te jedi naročajo ne samo zato, ker so okusne in lepe, ampak tudi zato, da pokažejo tradicijo ruske kuhinje - mislim, da je to značilnost ruske miselnosti. Ko gre za storitve, naši ljudje radi dobijo posebno pozornost. Ponuditi Rusom, da sami vzamejo toplo hrano na banketu, je neuporabno, raje jim postrežejo osebno. In tujci bodo z velikim veseljem vzeli hrano iz bifeja, tako da bodo vzeli toliko, kot bodo potrebovali. V nasprotnem primeru so prisiljeni videti veliko, a predservirano porcijo pred seboj. V ruskih podjetjih posebno pozornost namenjajo VIP gostom, med tujci pa se pomembni ljudje običajno ne marajo izpostavljati. Jedi priporočajo glede na to, kaj si stranka želi, kakšno vlogo igra hrana pri določenem projektu in koliko časa ji namenijo. Če je časa malo, velikih količin hrane ni priporočljivo. Pomembno je, da ne pozabite na lokacijo dogodka in na to, kako primerna je za postrežbo jedi tega menija.

- Se bo tudi to med sezono nekako prilagodilo?

Natalija Beslanejeva: Za gostinstvo je seveda pomembna sezonskost. Kar je poleti enostavno organizirati, je pozimi težje. Upoštevati je treba dodatne stroške. Pozimi ljudje porabijo več energije, zato jedo več visokokalorične hrane. Na primer, pozimi ne bomo priporočali hladnih juh. Obstajajo jedi, ki jih poleti ni mogoče pripraviti in postreči, kot so aspik, želeji, paštete, solate, začinjene z majonezo ali omakami na osnovi majoneze. V zvezi s tem obstajajo sezonske prilagoditve.

Natalija Romanova: Stalni banketni in bifejski "set" iz leta v leto ostaja kombinacija mesa, rib, perutnine, zelenjave, peciva in sladic, katerih variacije na temo se do neke mere razlikujejo med seboj v restavracijskih storitvah. Tisti, ki se odločajo za ogromno število gostov, se včasih osredotočijo na zelo povprečne okuse, ne da bi tvegali eksperimentiranje.

- Predmet razprave je tudi strežba pijač. Katere možnosti najpogosteje povprašujejo ruski kupci?

Natalija Romanova: Trudimo se biti pozorni predvsem na želje strank samih. Standardno pa nudimo organizacijo barov v zadostni količini za udobno postrežbo glede na število gostov na dogodku. Skoraj vedno, na primer med banketi s sedeži, je za goste bolj priročno imeti izbor pijač, vključno z alkoholnimi pijačami, neposredno za vsako mizo. Vendar pa je z velikim izborom videti grdo in "preobremenjeno". V tem primeru ločeno opremljene palice pomagajo rešiti težavo.

Natalija Beslanejeva: V Rusiji radi postrežejo vse naenkrat: vodko, vino, šampanjec, konjak, viski. In tujci delijo pijače na aperitive - šampanjec, martini, Campari (pijača pred glavnim obrokom), s hrano - samo voda in vino, degestive - likerji, konjaki in druge močne pijače - pijejo po obroku. Ne morem reči, da to pravilo vedno velja, a izjeme ga le potrjujejo. Rusi so res začeli veliko potovati, veliko vedo in se obnašajo enako kot tujci: naročajo bifeje in bankete z aperitivi, zahtevajo predstave barmanov s pripravo eksotičnih koktajlov itd.

- Verjetno se med zasebnimi dogodki poroke običajno odlikujejo po nacionalnem okusu?

Natalija Romanova: Ni potrebno. To so lahko kakršne koli zasebne domače pogostitve, med katerimi je pomembno, da stranka svojim gostom pokaže posebne nacionalne jedi. Med kupci so pogosto preprosto privrženci določene kuhinje, katere jedi si zagotovo želijo videti na svoji mizi. Spominjam se na primer ponudbe švicarskega "fondueja", pravega srednjeazijskega pilafa, kuhanega v kotlu, ali armenskega "aveluka".

Natalija Beslanejeva: Na porokah se običajno spomnijo svojih korenin in želijo videti tradicionalne nacionalne jedi. Danes se številne poroke organizirajo po starodavnih ruskih tradicijah. Ker delamo v Izmailovskem kremlju, imamo možnost sodelovati v čudovitih ritualih z odkupninami za neveste itd. Postrežba tradicionalnih ruskih jedi in okrasitev miz ob upoštevanju nacionalnega okusa prinaša raznolikost naših dejavnosti in bolj ko je delo raznoliko, bolj je zanimivo. Z veseljem spečemo pisane štruce, s katerimi pozdravimo ženina in nevesto, ter pripravimo ekskluzivne večnadstropne torte po skicah mladoporočencev. -

Katera stranka gravitira k evropskemu slogu jedilnika in strežbe in za koga je bolj pomembno ohraniti bolj tradicionalno rusko obliko? Fotografija "Kalitniki"

Natalija Beslanejeva: Težko je reči z gotovostjo: Rusi radi »hodijo po ruskem«, a tudi tujci niso naklonjeni »samemu preizkusu moči ruske vodke«. Vendar pa v večini primerov kupec teži k evropskemu slogu. Postalo je pomembno ne samo jesti in hoditi, ampak tudi oceniti jedi, postavitev mize, razpravljati o oblikovanju mize in njeni primernosti za kraj dogodka. Vsekakor morate opraviti degustacijo z obiskom pisarne in razpravljati o vseh podrobnostih menija. Na primer, eno rusko avtomobilsko podjetje je bilo gost podjetja Mercedes na razstavi in ​​sprejemu. Ko so pri nas naročali storitev na razstavi v Moskvi, so želeli, da je vse narejeno na enak način.

Natalija Romanova: Več kot enkrat smo morali čim bolj natančno reproducirati restavracijske projekte, med katerimi je bilo treba poustvariti ne le slog postrežbe, ampak tudi jedi po receptih, poslanih s sedežev predstavništev znanih blagovnih znamk v Rusiji - to so Ameriški MAC od Este Lauder in BENEFIT od LVMH ter angleški Burberry in francoski LANCEL. Še vedno pa se večina strank raje osredotoča na modne kulinarične trende, priljubljene jedi in pričakovan stil postrežbe.

In kaj od tradicionalnega ruskega pristopa k prirejanju banketov in bifejev bi poimenovali bolj verjetno negativni ostanki preteklosti in pomanjkanje kulture strežbe dogodkov, ne pa posebnosti naše mentalitete?

Natalija Beslanejeva: Res mi ni všeč, ko gostje jedo, ne da bi zapustili bifejsko mizo, pod pogojem, da imajo mize, za katerimi jedo. Zelo žalostno je, če gost na krožnik iz bifeja naloži veliko hrane, hrana pa mu med potjo pade in povzroča nevšečnosti drugim gostom. Te stvari se včasih dogajajo v bifejih in so negativni relikti preteklosti (kaj pa, če hrane ni dovolj za vse!). Bili so primeri, ko so gostje po pitju šampanjca kozarec zavili v prtiček in ga dali v torbo. Natakarji takšnim gostom taktno pripomnijo, da kozarci niso za enkratno uporabo in jih ni mogoče odnesti. Pogosto s seboj vzamejo kandelabre, sponke za prte, prtičke, jedilni pribor, a žal, glede tega ni mogoče storiti ničesar. Gost meni, da če se plača hrana, se plača tudi vse ostalo. Prej je bilo v zvezi s takšnim obnašanjem gostov veliko incidentov, na srečo se to zdaj dogaja vse redkeje.

Natalija Romanova: Osebno sem imel veliko srečo, saj je moje spoznavanje gostinstva potekalo med delom v enem od tujih podjetij, ki je pravzaprav prišlo na ruski trg, da bi s svojim zgledom izkoreninilo vse pomanjkljivosti gostinske storitve in hkrati prilagoditi miselnost uživanja restavracijskih storitev zunaj kraja.

Kirill Pogodin, vodja projekta : Najlepša hvala za vaše zgodbe, vse so zelo zanimive! Vidimo: nič ne miruje. Razvijajo se tudi preference ruskih udeležencev praznikov in dogodkov. Seveda je nekaj posebnosti, "ruska miza" je še vedno v povpraševanju, format storitve je banket, na katerem so na mizi solate in hladne predjedi. Vendar pa veliko podjetij začenja razumeti, da mora biti v tem primeru storitev na enaki ravni. Natakarji zdaj na primer strežejo hrano in pijačo gostom, ki sedijo za banketno mizo, namesto da bi bili gostje zaskrbljeni, ali bodo napolnili svoje krožnike. Če je taka postrežba dobro opravljena, se pijače ne postavljajo na banketno mizo pred gosti, temveč ločeno na omarice (posebne servisne postaje za natakarje, kjer je zaloga namiznega pribora). Z drugimi besedami, večina znanih ruskih stvari v storitvi je ohranjenih, nekatere stvari pa so preoblikovane in prilagojene. To pomeni, da se storitev izboljšuje!

Pomagajte mi dokončati esej o poslovnem bontonu v 1 dnevu, tema "Banket, bife in tradicija ruske pogostitve."

Povzetek se zagovarja v razredu v obliki poročila (5-7 minut). Teme v skupini se ne smejo podvajati!!! Priporočen obseg – 15-24 A4 strani, besedilo enostransko; pisava – Times New Roman, 14, razmik in pol. Povzetek mora biti oblikovan v skladu z naslednjimi pravili: * obvezen je seznam uporabljenih virov (vključno z internetnimi viri z obvezno navedbo imena gradiva in njegovega avtorja)!!! * načrt je zaželen.

Delček opravljenega dela: Uvod V sodobnih razmerah dobivata kultura obnašanja in poslovni bonton poseben pomen. Poslovni bonton je ustaljen postopek vedenja v poslu in poslovnih stikih. Bonton, če ga razumemo kot ustaljen red obnašanja, pomaga preprečiti napake ali jih zgladiti na dostopne, splošno sprejete načine. Zato lahko glavno funkcijo ali pomen bontona poslovne osebe opredelimo kot oblikovanje takih pravil vedenja v družbi, ki spodbujajo medsebojno razumevanje med ljudmi v procesu komunikacije. Druga najpomembnejša funkcija bontona je funkcija priročnosti, to je smotrnost in praktičnost. (delo so opravili strokovnjaki za spletno stran) Od najmanjših podrobnosti do najsplošnejših pravil je bonton sistem blizu vsakdanjega življenja. Eno od osnovnih pravil, ki opredeljujejo sam bonton, je, da tega ne počnete zato, ker je tako običajno, ampak zato, ker je bodisi smotrno, bodisi priročno ali preprosto spoštljivo do drugih in sebe. Upoštevanje pravil dobrega vedenja vam omogoča, da se počutite udobno in samozavestno v vseh situacijah vsakodnevne poslovne komunikacije. Poznavanje poslovnega bontona vam bo pomagalo na trnovi poti vaše kariere in se izognilo bolečim modricam. Nepoznavanje bontona, pravil dobrega vedenja in nezmožnost obnašanja v družbi ne prispeva k oblikovanju pozitivne podobe. Osnova raznolikih in številnih norm bontona danes je kontinuiteta z normami prejšnjih kulturnih vrednot v vsej raznolikosti nacionalnih in univerzalnih manifestacij. V razvoju poslovnih stikov in prijateljstev zavzemajo uradni sprejemi eno najpomembnejših mest. Glavna stvar na recepciji je razširiti stike in pridobiti potrebne informacije v neformalnem okolju. Na recepciji v pogovorih poteka medsebojna izmenjava mnenj; njegova uporabnost je odvisna od izkušenj in diplomatske spretnosti vsakega sogovornika. Udeležba na sprejemih je v večini primerov nadaljevanje uradnih dejavnosti, zato je treba upoštevati posebna pravila bontona.

5. Tradicije ruskega pravoslavnega prazničnega praznika

Pravoslavni praznični praznik je ohranil številne tradicije, običaje in obrede že od antičnih časov. Značilnost pravoslavnih praznikov je bila, da so bili družinski. Za mizo so se zbrali vsi družinski člani in bližnji sorodniki. Bonton za mizo je bil zelo zadržan in strog. Prilično so sedeli za mizo in se trudili za resne in prijazne pogovore. Veseljačenje in pijančevanje, zlasti v postnih dneh, je veljalo za velik greh. Kot je zapisal sveti Teodor iz Edese, »ne preživite praznika v pitju vina, ampak v obnovi uma in duhovne čistosti. Če si napolniš trebuh s hrano, boš razjezil Tistega, ki mu je praznik posvečen.”

Obvezen element praznika je molitev. Verjame se, da je hrana, pripravljena z molitvijo, vedno uspešna, molitve pred in po zaužitju hrane ter druge, naslovljene na Boga, Presveto Trojico, Presveto Bogorodico in Presveti križ, bodo prinesle zdravje, mir in veselje.

Za pravoslavno praznično mizo so značilne tradicionalne jedi, ki ustrezajo prazniku, ki ga praznujemo. Za številne praznike so bile namenjene strogo določene obredne jedi, pogosto pa so jih pripravljali le enkrat na leto. Vnaprej so vedeli in čakali, kdaj bodo na mizi polnjeni prašiček, gos ali puran, medena ali makova pita, puhaste in rožnate palačinke, barvana jajca in velikonočne torte ...

Pravoslavne praznike so obeležili z obilno in bogato mizo. Tako premožne kot revne družine so na mizo postavile vse najboljše, kar je bilo v hiši. Posebej za praznike so v naprej nabavili različne izdelke in jih pospravili v domače shrambe.

Za praznično mizo so pripravili okusne jedi, pri čemer so se držali pravila »Doma človek jé, na obisku pa uživa«, gospodinje pa so se trudile pokazati svoje kulinarične sposobnosti. Ponudba prigrizkov in jedi, predvsem hladnih, je bila pestra in široka. Ljudsko izročilo je pogosto predpisovalo, koliko naj jih bo za kateri praznik. Večino jedi in pijače so takoj postavili na mizo. Veljalo je za obvezno poskusiti vse jedi, ki so bile na mizi.

Veliko pozornosti so namenili dekoraciji praznične mize. Pogrnjena je bila z lepim, navadno vezenim ali snežno belim prtom in postrežena z najboljšo posodo in jedilnim priborom, okrašena s cvetjem, vejicami zelenja, papirnatimi trakovi in ​​girlandami. Nepogrešljiv atribut praznične mize so bile sveče, ki so prazniku dajale posebno slovesnost in simbolizirale versko naravo praznika.

Tradicije in običaji prazničnega praznika so se skozi stoletja spreminjali in posodabljali. Vsaka generacija si je prizadevala ohraniti starodavno pogansko in pravoslavno tradicijo in prinesti nekaj svojega. In sodobne generacije niso izjema od tega pravila.

Delovna mesta, ki jih je ustanovila cerkev.

Večdnevne objave

1. Veliki post ali svete binkošti pred veliko nočjo. Traja 7 tednov: 6 tednov samega posta in 7. teden pasijona.

2. Jaslični post traja 40 dni pred božičem od 27. novembra - dneva svetega apostola Filipa, zato se imenuje tudi "Filipov post".

4. Apostolski ali Petrov post. Začne se teden dni po prazniku Svete Trojice in traja do praznika svetih apostolov Petra in Pavla (12. julij). Njegovo trajanje je odvisno od datuma velike noči: najdaljši je 6 tednov, najkrajši pa teden in en dan.

Enodnevne objave

5. Sreda in petek vsak teden.

O OBROKU NA POČITNICAH

Upoštevati je treba, da v skladu z listino Cerkve na praznike Kristusovega rojstva in Bogojavljenja, ki sta se zgodila v sredo in petek, ni posta.

Na predvečer praznikov Kristusovega rojstva in Gospodovega bogojavljenja, ki sta se zgodila v soboto in nedeljo, je dovoljena hrana z rastlinskim oljem.

Na svečnico, Marijino rojstvo, Marijino vnebovzetje, na praznike rojstva Janeza Krstnika, apostolov Petra in Pavla in apostola Janeza Teologa, ki so bili v sredo in petek, so dovoljene ribe.

Na praznike Preobrazbe in Uvoda so ribe dovoljene kateri koli dan. Ribe so dovoljene na binkošti in veliko noč.

Vsak narod ima svoje edinstvene lastnosti miselnosti, ki so lastne le njemu; glede na miselnost naroda se gradijo tradicije, obredi, običaji in druge sestavine kulture. Miselnost ruskega ljudstva se seveda kvalitativno razlikuje od drugih narodnosti, predvsem v svoji posebni gostoljubnosti, širini tradicij in drugih značilnostih.

Literatura

1. Domači Baškortostan. Ed. G.Samitdinova, Z.A.Sharipova, Ya.T.Nagaeva, založba: Bashkortostan Ufa, 1993

2. Enciklopedija obredov in običajev, ur. Brudnaya L.I., Gurevič Z.M., Dmitrieva O.L., Sankt Peterburg: "Respex", 1997

In sistematizacija znanja o ljudskem koledarju in z njim povezanih šegah in obredih. Opravljeno delo smo zaključili s pripravo programa "Prazniki in obredi ruskega ljudstva kot del izbirnega predmeta Ljudska umetnost" in izborom didaktičnega gradiva. Ta gradiva se lahko uporabljajo v kateri koli izobraževalni ustanovi za organizacijo izobraževalnega procesa. I.V. ...

Narodne tradicije in običaji, povezani z gospodarskimi dejavnostmi, družinskimi odnosi, poročnimi slavji, ki so se ohranili do danes. Tradicije in obredi, povezani z gospodarskimi dejavnostmi. Glavna gospodarska dejavnost naših ljudi je bila predvsem nomadska živinoreja. Zato so ljudje več pozornosti posvečali živinoreji. Ker vsak pastir ...

Otroka so predvsem skušali obvarovati pred maščevalnostjo, ponudili so se, da se na žalitev odzovejo brez daljšega odlašanja, kar tukaj, na mestu - z besedo ali s pestjo - ali pa odpustijo, če je le mogoče. Sposobnost odpuščanja žalitev je bila še posebej cenjena med ruskim ljudstvom. Obred odpuščanja je potekal na nedeljo odpuščanja - zadnji dan Maslenice, pred pustom. Starši so prosili svoje otroke odpuščanja, otroci so prosili svoje starše odpuščanja ...

Od tod, iz njihove vasi, na primer, in kdo ve od kod, je bilo ponekod prej v navadi: »Ne žene se s svojimi, domačimi.« Nedelja - slovo, zabava za poljubljanje, dan odpuščanja Knjiga M. Zabylina "Ruski ljudje" pripoveduje, kako je tujka Margereta v začetku 17. stoletja opazila naslednjo sliko: če so med letom Rusi drug drugega na nek način užalili , nato pa, ko sta se srečala na »odpuščeno nedeljo«, ...