domov / Prigrizki/ Posušen brancin: slastne skrivnosti. Soljenje rečnih rib doma: ščurka, ostriž, gobi, ukljeva, ščurka Sol zamrznjen rdeči ostriž doma

Posušen brancin: slastne skrivnosti. Soljenje rečnih rib doma: ščurka, ostriž, gobi, ukljeva, ščurka Sol zamrznjen rdeči ostriž doma

Danes vam bom povedal, kako soliti majhne ribe doma za sušenje. V našem primeru je to mali ostriž. Ribam pred soljenjem ni treba odstraniti drobovja. Mnogi ljudje ga ne operejo iz sluzi. Malo splaknem s tekočo hladno vodo kar v umivalniku. Odločite se sami.

Postavite prvo plast rib. Pravilen način polaganja rib je z glavo na rep. To bo bolj ustrezalo. Plast rib potresemo s soljo. Ni treba veliko soliti, kot smo to počeli pri soljenju velikih rib.

Torej plast za plastjo, eno čez drugo. Zadnjo plast rib na vrhu potresemo s soljo.

Zdaj moramo izbrati krožnik glede na velikost ponve ali kaj podobnega. Z glavo navzdol jo položimo na ribo in nanjo položimo utež. To pomaga iztisniti odvečni zrak iz rib, kar prispeva k nastanku gnitnih bakterij v ribjem trebuhu. Kot se spomnite, majhnim ribam ne režemo drobovja za sušenje.

Pekač za tri dni postavimo v hladilnik. V tem času je riba popolnoma nasoljena in je ni treba namakati. Slanost rib bo zmerna, če boste vsako ribo le splaknili s tekočo vodo iz pipe. Ribe lahko pustite soliti dlje, do 5 dni, vendar morate v tem primeru ribe nekaj časa hraniti v vodi. Pustite odvečno sol približno 30 - 40 minut.

Po tem položite majhne ribe na papirnato brisačo. Pustite, da voda odteče in pustite, da jo papirnata brisača vpije. Za to je dovolj 1 ura.

Ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje in zdravje svoje družine, morajo v svojo tedensko prehrano vključiti ribje jedi. Obstaja veliko načinov za pripravo rib. Sem spadajo ribje juhe, ocvrte ribe in pečene ribe z različnimi omakami, morda pa je najbolj okusna riba soljena ali prekajena trupa.

Brancin je dragocena, hranljiva riba, ki jo lahko pripravimo na vse zgoraj naštete načine. Za predelavo te ribe sta primerna tudi soljenje in kajenje.

Kako vložiti brancina?

Za vsak kilogram rib boste potrebovali 100 gramov soli, to je 10% njene teže. Ribo je treba z nožem očistiti lusk in narediti rez na trebuhu. Ostrižu odstranimo vso drobovje. Pred soljenjem je treba odstraniti tudi škrge in odrezati veliko hrbtno plavut. Preden se lotite soljenja, brancina oplaknite in osušite s čisto, suho brisačo ali debelim prtičkom.

Na dno emajlirane posode nalijte nekaj soli. Ribe položite na sol in jih tesno stisnite skupaj. Ribe položite plast za plastjo, vsako plast izdatno potresite s soljo. Zgornja vrsta mora biti popolnoma prekrita s soljo. Zdaj morate pritisniti na ribe. Najbolje je izbrati desko za rezanje v velikosti lonca in nanjo postaviti nekaj težkega, na primer trilitrski kozarec, napolnjen z vodo.

Ribe se pripravljajo od dva do pet dni, natančen čas kuhanja je odvisen od velikosti rib. Po tem času bo dobro nasoljena. Vse kar ostane je, da ga obesite, da se posuši. Pomembno opozorilo: preden brancina obesite na sušenje, ga za približno tri ure namočite v vodo.

Kako nasoliti brancina pred kajenjem?

Omeniti velja, da soljeni brancin ni tako priljubljen kot dimljeni brancin. Pred dimljenjem je treba ribo tudi nasoliti, vendar za razliko od prvega načina tukaj ribe ne očistimo lusk, temveč le odstranimo drobovje in jih temeljito obrišemo, da v trebuhu ne ostanejo krvni strdki, ker lahko pokvarijo vonj in okus končne ribe.

Sol je treba vzeti v količini 10% teže rib. Vsak trup natrite s soljo znotraj in zunaj ter ga postavite pod tlačenje na hladnem. Pred dimljenjem brancina je dovolj, da ga solite 15 ur, nato pa ribo obesite, da se suši približno 9 ur. Pomembno je, da so ribe dobro posušene, sicer lahko med kuhanjem postanejo plesnive. Ko je riba suha, je pripravljena za dimljenje.

Dimljen in soljen brancin bo postal izvirna predjed na vaši mizi.

Slan ostriž z začimbami

Sestavine

1 kg ostriža, 2–3 lovorovi listi, 3 g zdrobljenega ingverja, 5 g sladkorja, 5 g kuminih semen, 160 g soli, 2 g mlete rdeče paprike

Način kuhanja

Ribo očistite, ji odrežite plavuti in rep, na hrbtu naredite rez in odstranite kosti. Nato posušite s papirnato brisačo in natrite z mešanico soli in začimb. Postavite v posodo za sušenje, postavite pokrov s pritiskom na vrh in postavite na hladno mesto. Po 3 dneh zamenjajte slanico in jo napolnite z novo. Pripravite slanico s hitrostjo 160 g soli in nekaj začimb po okusu na 1 liter vode. Po 6 dneh morate ponovno spremeniti slanico.

Po 5-10 dneh bo ostriž pripravljen za uživanje.

Iz knjige Konzerviranje, dimljenje, vinarstvo avtor Nesterova Alla Viktorovna

Iz knjige Domače konzerviranje. Soljenje. kajenje. Popolna enciklopedija avtor Babkova Olga Viktorovna

Ostriž, nasoljen z začimbami Sestavine: 1 kg ostriža, 2-3 lovorjev list, 3 g kardamoma, 2 g nageljnovih žbic, 5 g popra, 200 g soli Ostrižu odstranimo luske, odrežemo plavuti in rep, prerežemo na 2 dela in odstranimo. kosti. Nato do suhega obrišite fileje natrite z mešanico soli ter

Iz knjige Soljenje, sušenje, sušenje in dimljenje rib avtor Vladimir Oniščenko

Ostriž, nasoljen z začimbami 1 kg ostriža, 2-3 lovorjev list, 3 g kardamoma, 2 g nageljnovih žbic, 5 g popra, 200 g soli Ostrižu odstranimo luske, odrežemo plavuti in rep, razrežemo na 2 dela in odstranite kosti. Nato obrišite do suhega in file natrite z mešanico soli in začimb. Namestite v

Iz knjige Dimljenje, sušenje, soljenje, pečenje avtor Babkova Olga Viktorovna

Ostriž, nasoljen z začimbami Sestavine: 1 kg ostriža, 2-3 lovorjev list, 3 g kardamoma, 2 g nageljnovih žbic, 5 g popra, 200 g soli Ostrižu odstranimo luske, odrežemo plavuti in rep, prerežemo na 2 dela in odstranimo. kosti. Nato obrišite do suhega in file natrite z mešanico soli in začimb.

Iz knjige Solate iz mesa, rib, perutnine. Za vas in prestolnico avtor Zvonareva Agafya Tikhonovna

Slana zaseka Za pripravo slane zaseke iz hrbta in stranskih delov prašičjega trupa izrežemo podkožno maščobo v debelini najmanj 1,5 cm, mast narežemo na velike kose, zgladimo robove, damo v posodo in zalijemo s slanico, sestavljeno iz 13% soli, 0,5% sladkorja, 0,03%

Iz knjige Ribiška kuharica avtor Kašin Sergej Pavlovič

Slan ostriž z začimbami Sestavine: 1 kg ostriža, 2-3 lovorjev list, 3 g zdrobljenega ingverja, 5 g sladkorja, 5 g kumine, 160 g soli, 2 g mlete rdeče paprike Priprava: Ribo očistimo, odrežemo. plavuti in rep, naredite rez na hrbtu in odstranite kosti. Potem

Iz knjige Najboljše jedi iz paradižnika, kumar, paprike, zelja in bučk avtor Kašin Sergej Pavlovič

Slana boraga Sestavine: 400 g svinjine, 5 vloženih kumaric, 4 krompirji, 2 korenčka, 3 zeljni listi, 2 čebuli, 1 skodelica belega fižola, 1 paradižnik, po 1 žlica moke in paradižnikove mezge, 2 lovorova lista, 10 zrn črnega popra, muškatni orešček na konici noža, svinjska mast

Iz knjige Konzerviranje. Gobe, meso, ribe avtor Kašin Sergej Pavlovič

Ostriž, nasoljen z začimbami Sestavine: 1 kg ostriža, 2-3 lovorovi listi, 3 g kardamoma, 2 g nageljnovih žbic, 5 g popra, 200 g soli Priprava: Ostriža očistimo od lusk, odrežemo plavuti in rep razrežemo na 2 dela in odstranimo kosti. Nato obrišite do suhega, z mešanico natrite file

Iz knjige Domače konzerviranje avtor Kozhemyakin R.N.

Vložena čebula Sestavine: Čebula – 1 kg Za pripravo slanice za 1 liter vode – sol – 100 g Glave čebule olupimo in tesno položimo v posodo za kisanje. Prelijemo z ohlajeno slanico in postavimo na hladno

Iz knjige Dol z odvečnimi kilogrami! Hitro in za vedno! Metoda Chopra, ki jo uporabljajo hollywoodske zvezde avtorica Chopra Deepak

Salty Springs. Poleg navadne kuhinjske soli so slane okuse v ribah, sojini omaki, tamari omaki, morskih algah in predelanem mesu, kot so slanina, klobase in šunka. Prav tako so sladki in slani okusi koristni v zmernih količinah in postanejo

Iz knjige Kitajska, japonska, tajska kuhinja avtor Perepelkina N. A.

IZDELKI iz slane zelene 1 kg stebel zelene. 200 g soli PRIPRAVA V kitajski kuhinji se uporabljajo samo stebla zelene. Stebla razvrstite, odstranite stara in poškodovana, temeljito sperite, narežite na 2–3 cm dolge kose, položite v skledo in premešajte z

Iz knjige Solate, predjedi in izbrane jedi avtor Zbirka receptov

Soljeni dren Na dnu litrskega kozarca - 2 lovorjeva lista. Dren prelijemo v kozarce s slano vrelo vodo in steriliziramo 25 minut.Ta dren se zelo dobro ujema z mesnimi in ribjimi jedmi, uporablja pa se lahko tudi za okrasitev solat.Valeria Vilevich, Sevastopol, AR

Iz knjige Enciklopedija gospodinjstva avtor Polivalina Ljubov Aleksandrovna

Soljena čebula Za 1 kg čebule - 150 g soli Čebulo narežemo na trakove, pomešamo s soljo, tesno položimo v kozarce. Kozarce zapremo in shranimo na hladnem

Iz knjige Novi recepti za konzerviranje avtor Lukovkina Aurika

Slani grah Število obrokov - 10 1 kg zelenega graha 1 liter vode 2-3 kos. piment v zrnu 250 g soli Priprava 10 min. Kuhanje 35 min. 1. Operite zeleni grah in ga položite v vrelo vodo za 5-7 minut. Voda naj bo rahlo osoljena - 1 žlica. l.

Iz knjige Dimimo, sušimo, solimo, mariniramo meso, ribe, perutnino, mast, sir. 700 domačih receptov avtor Andreev Viktor

Slana paprika Število obrokov - 10 1 kg zrele paprike 20 g sladkorja 15 g kopra 5-7 listov črnega ribeza 2 lista hrena 70 g soli Priprava 15 min. Kuhanje 60 min. 1. Papriko operemo, odstranimo membrane in semena. Ponovno operite in položite

Iz avtorjeve knjige

Slani sir Alpski sir 4 l mleka, 150 g jogurta, sirilo Za slanico: 1 l vode, 400 g soli Mleko segrejemo na 20 °C, dodamo jogurt, premešamo. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo čez noč na sobni temperaturi. Zjutraj mleko segrejemo na 30 °C. Ekstrakt sirila

Sušene ribe so ena najstarejših ruskih jedi. Prebivalci obalnih območij so za zimo običajno shranjevali posušenega brancina, tolstolobika in trske. Prebivalci osrednjih regij Rusije pa so sušili ščuke, krase in druge rečne ribe.

Posušen brancin: skrivnosti kuhanja

Posušeni ostriži - recept za pripravo okusnih rib doma

Brancin je zelo mastna in okusna riba. Zato se pogosto uporablja za sušenje. Lahko vzamete tako ohlajene trupe kot sveže. Zamrznjene ribe niso priporočljive. Če pa ni izbire, ga lahko tudi skuhate. Samo skrbno izberite trupe. Ostriž naj bo svež, plavuti in rep ne smejo biti polomljeni, oči morajo biti prozorne, okrogle, ne vdrte. Pred sušenjem je treba ribe odmrzniti.

Za soljenje se izbere velik brancin. Trupi morajo tehtati od 500 g do kilograma. Sveže zamrznjene ribe stehtamo po odtajanju. Nato ločimo glavo, repno in stransko plavut ter odstranimo drobovje. Trup je temeljito opran.

Za soljenje morate izbrati prave jedi. Bolje je, če je emajlirana posoda ali globoka ponev. Dno in stranice posode potresemo z grobo soljo. Nato trupe brancina položimo v plasteh enega na drugega. Vsak nivo je posut s soljo. Količina soli je približno kilogram na 5 kg rib. Ne bojte se jedi presoliti. Stopnjo slanosti je mogoče nadzorovati s pregledovanjem rib z zgornje plasti. Takoj, ko se vam zdi, da se je dovolj posušilo, lahko trupe osvobodite soli.

Po soljenju se ribe postavijo pod tlak 18–20 ur. To je dovolj, da dobro posušite do kilogram težke trupe.

Kot tlak za soljenje rib lahko uporabite trilitrski kozarec vode. Njegova teža je dovolj za ustvarjanje potrebnega pritiska

Končane ostriže operemo pod tekočo vodo, da speremo odvečno sol. Ribe lahko nato obesite, da se posušijo. Bolje je, da trupa postavite blizu vira toplote, tako da odvečna vlaga izhlapi in se ribe shranijo dlje. Poleti lahko ostriže sušimo na balkonu. V 3–7 dneh bodo ribe pripravljene.

Posušene ostriže lahko hranimo šest mesecev. In če ga postavite v hladilnik, potem do deset mesecev

Ostriž je ena najpogostejših vrst rib pri nas. Poleg široke dostopnosti ima pusto, nežno meso, ki vsebuje veliko koristnih snovi. Ostriže ocvremo, pečemo, iz njih pripravimo ribjo juho. Če je treba to ribo pripraviti za prihodnjo uporabo, potem je ena od možnosti soljenje.

Načelo soljenja ostriža je, da sol, s katero je proizvod obdelan, odstrani odvečno vlago in s tem prispeva k njegovemu daljšemu skladiščenju.

Pred nakupom grede skrbno preglejte glede svežine. Znaki kakovosti rib:

usnje– elastična in brez madežev, po stiskanju nastane luknja, ki naj bi se obnovila v 2-3 sekundah;
oči- konveksen in prozoren;
škrge— rdeča ali rožnata (prisotnost sluzi in oblog ni dovoljena);
plavuti– normalno velikost (nerazvite plavuti, znak rib, gojenih v nenaravnih razmerah);
Najenostavnejša metoda za določanje kakovosti je sveža riba se ne utopi;

Priporočljivo je izbrati ribe enake teže. Drobovine ni treba odstraniti, to ne bo vplivalo na okus izdelka.

Priprava rib za soljenje

Za soljenje je najbolje izbrati trupe približno enake velikosti. Idealna teža ostriža za soljenje je do 500 gramov. Majhne ribe sploh ni treba očistiti lupin in drobovja - le sperite jo pod tekočo hladno vodo in ji odstranite škrge.

Če je riba težja od kilograma, jo je priporočljivo očistiti in odstraniti drobovje:

ribo položimo na kuhinjsko desko in ji odstranimo luske;
Z ostrim nožem naredite vzdolžni rez skozi celoten trebuh, odstranite črevesje, jetra, žolčnik, kaviar in mleko;
odstranite škrge, pa tudi prvo hrbtno plavut;
S čisto, suho krpo ali večslojno papirnato servieto ribo temeljito popivnajte, pri čemer bodite posebno pozorni na trebušno votlino.

Kako odstraniti luske (video)

Čiščenje lusk z ostriža je naporen in nehvaležen postopek, vendar obstajajo načini, ki ga lahko olajšajo:

Video opisuje 3 načine čiščenja ostriža, hitro in učinkovito:

Za soljenje lusk ni treba odstraniti. Če pa je to potrebno, obstajajo trije preprosti načini:

Poparite z vrelo vodo - luske se veliko lažje odstranijo, koža ostane nepoškodovana;
Odstranite luske skupaj s kožo - ribo zarežite po grebenu in odstranite hrbtno plavut, primite rob kože in jo z nožem previdno odrežite z ribe;
Za to metodo je treba ostriž najprej zamrzniti:

3.1. Z nožem odrežite kožo z grebena in trebuha skupaj s plavutmi;

3.2. Odstranite repno plavut;

3.3. Z nožem poberite kožo s strani repa in jo odstranite;