domov / kumare/ Vlaganje kumar: za zimo, rahlo soljene, hladne in tople. Soljenje okusnih hrustljavih kumar za zimo: recepti za liter vode, liter in trilitrski kozarec

Kisanje kumaric: za zimo, rahlo soljene, hladne in vroče. Soljenje okusnih hrustljavih kumar za zimo: recepti za liter vode, liter in trilitrski kozarec

Kakšne kumare in sol so potrebne za vlaganje. Kako zapreti kumare s kisom in brez, s citronsko kislino. Recepti za sod in soljene kumare.

Vložene kumare so klasika domačega konzerviranja. V juliju in avgustu se skoraj vsaka gospodinja ukvarja z žetvijo. Zato obstaja veliko receptov za kumarice in vsi so zelo okusni. Tukaj je nekaj izmed njih.

Katere kumare so primerne za vlaganje?

Običajno recepti ne določajo, katere kumare so primerne za vlaganje. Medtem je okus obdelovanca, trajanje njegovega skladiščenja odvisen od njihove sorte in kakovosti.

Začeti morate z dejstvom, da supermarket ni najboljše mesto za nakup zelenjave za zvijanje, vključno s kumarami. Bolje jih je vzeti na trgu ali od babic gospodinj, neasfaltiranih, ne rastlinjakov
Obstaja veliko sort kumar in sam prodajalec ne more vedno jasno razložiti, katero ponuja kupcu. Zato morate biti pozorni na zunanje značilnosti zelenjave in manj zavajati z njenim imenom.
Izbira velikosti kumar je odvisna od tega, kaj naj bi kisali. Če so to navadni kozarci, je bolje izbrati sadje dolžine 6–12 cm, večja zelenjava je primerna za sode ali kadi, vendar se morate zavedati, da imajo več zrn
Če je mogoče, naj bodo kumare enakomerne. Govorimo o estetiki in o priročnosti - "krivulek" v kozarcu bo manj ustrezal
Če želite, da kumare po kisanju slastno hrustajo, jih morate izbrati mlade, elastične, sočno zelene.
Na koži kumar so izbokline. Za soljenje morate izbrati tiste, kjer so temne.
Zelenjava s tanko lupino je bolj primerna za solato, za vlaganje - z gostejšo kožo.
Kumare za konzerviranje ne smejo biti grenke. Da bi to preizkusili, je priporočljivo jesti nekaj stvari iz tistih, ki so načrtovani za zaprtje.

POMEMBNO: Kumaro imenujemo mlajši brat melone in buče. Za razliko od »starejših sester«, ki so okusne zrele in porumenele, je kumara mlajša in bolj zelena, okusnejša. Rumeni plodovi niso primerni za vlaganje

VIDEO: Katere kumare so najboljše za vlaganje?

Kakšno sol uporabiti za domače vlaganje kumar in koliko?

Kaj bi lahko bilo preprostejše od soli, razmišljajo številne gospodinje. In ne izdajo pomena izbire tega izdelka pri konzerviranju kumar. Čeprav ni nič manj pomembna sestavina kot zelenjava.

Da bi bil okus vloženih kumaric nasičen, jih je priporočljivo zapreti s kameno soljo. Je tudi odličen konzervans (da kozarci ne počijo) in poskrbi, da se kumare ne zmehčajo.
Privrženci zdrave prehrane imajo prednost jodirano sol. Da, uporabna je. Toda konzervirana hrana redko zdrži dolgo. In obstaja nevarnost, da se kumare spremenijo v krpe
Lahko se tudi konzervira z morsko soljo. Za razliko od kamna ne zadržuje vode v telesu in po zaužitju kumaric ne bo otekline. Poleg tega morska sol vsebuje približno štiri ducate mineralov, ki jih človek potrebuje za zdravje. Za konzerviranje je bolje izbrati grobo morsko sol.

POMEMBNO: V različnih receptih se količina soli nekoliko razlikuje. V povprečju je to 50 g na 1 liter vode

Ali moram pred soljenjem namakati kumare, kako dolgo in zakaj?

Izkušene gospodinje morajo kumare pred kisanjem namočiti, ker:

To je način, kako jih reanimirati – povrniti elastičnost, narediti bolj hrustljave.
Pri namakanju kumare puščajo nitrate
Namakanje je treba izvesti v čisti, po možnosti prekuhani vodi, tik pred konzerviranjem. Trajanje postopka je od 2 do 10 ur. Kumar ne namakamo čez noč, saj je treba vodo menjati vsaki 2 uri.

Začimba za vlaganje kumar

Poleg soli in samih kumar so za kisanje potrebne začimbe. Odgovornejše gospodinje, ki delajo pripravke po receptih babic, če nimajo svojega gospodinjstva, poiščejo na tržnicah:

dežniki kopra
listi češnje, grozdja, ribeza in hrasta
glavice česna in zelena
peteršilj
rdeča paprika

Odvisno od recepta so včasih potrebni tudi listi lave, zelenje kopra, poprova zrna in druge sestavine, da dajo kumaram v pločevinkah bogat okus.

POMEMBNO: Trgovine zdaj prodajajo že pripravljene začimbe za kumare. Moram reči, da je bolj primeren za rahlo soljeno. Pri uporabi te začimbe bodite pozorni na dejstvo, da ne vsebuje soli.

Vlaganje kumaric za zimo v kozarcih s preprostim soljenjem brez kisa: recept za 1 liter vode, za litrski in trilitrski kozarec

Za pripravo kisle kumarice po preprostem klasičnem receptu je bolje uporabiti formulo za 1 liter, sorazmerno povečati število sestavin, da dobite več soli. Torej, za 1 liter vode potrebujete:

kumare - 1 kg
sol - 60 g
česen - 2 stroka
začimbe za soljenje - 30 g (ali zelenice - 60 g)
pekoča paprika - 0,5 kos

POMEMBNO: Pred konzerviranjem po tem receptu je treba kumare namočiti. Priporočljivo je, da jim odrežete rep in "rit". Prvič, tako bo zelenjava bolj gosto ležala v kozarcu. Drugič, domneva se, da je v teh delih velika koncentracija nitratov

Oprane, namočene in narezane kumare damo v emajlirano vedro ali veliko ponev
Slanico naredimo iz vode, soli, začimb in zelišč. Zavremo in pustimo na ognju še 2-3 minute.
Kumare prelijemo z vročo marinado
Pretlačijo jih, zavijejo in pustijo 5 dni
Po tem, ko so kumare razložene v sterilne kozarce
Slanico ponovno zavremo, z njimi prelijemo kumare
Banke se zvijejo
Pripravljene kumare, vložene po tem receptu, shranimo v kleti ali shrambi, kjer je hladno in kjer sonce ne prizadene.

POMEMBNO: 3-litrski kozarec praviloma zahteva 1,5 kg kumar in 1,5 litra vode, zato je treba količino vseh sestavin za kisanje povečati za 1-krat in pol.

RECEPT: Hladno vlaganje kumar brez kisa

Metoda hladnega kisanja je dobra, ker vam omogoča, da ohranite koristne lastnosti kumar in zelišč. Vendar je pomembno upoštevati vsa pravila, da se tak obdelovanec shrani in ne pokvari. Za 1 liter kuhane ali izvirske vode potrebujete:

kumare - 1 kg
sol - 80 g
česen - 3 stroka
poper v zrnu -6 kosov.
zelenjava (listi hrena, češnje, ribez, dežniki kopra) - 50 g

Kumare so pripravljene - oprane, namočene 3-4 ure
Zelenjavo in začimbe položimo v sterilne kozarce, nato pa kumare
Sol se raztopi v vodi
Obdelovanec prelijemo s slanico, zapremo s plastičnimi pokrovi in pošljemo na hladno

VIDEO: Hladne kumare za zimo

Vroče vlaganje kumar s kisom: recept za 1 liter vode, za litrski in trilitrski kozarec

Soljenje s kisom bo vedno pekoče. Kumare bodo hrustljave in začinjene - vložene. So zelo enostavni za pripravo in dobro ohranjeni.
Za 1 liter vode je potrebno:

kumare - 1 kg
česen - 3 stroka
listi češnje, ribez - 2 kos.
listi hrena - 0,25 kos.
nageljni - 3 cvetovi
koper dežnik - 1 kos.
koren hrena - majhen
poper v zrnu - 4 kos.
sol - 1 žlica. žlica
sladkor - 1 žlica. žlica
kis 9% - 2 žlici. žlice

Kumare operemo, namočimo 4 ure, nato osušimo s prtičkom, iz njih odrežemo zadnjico
Kumare po tem receptu lahko zapremo, narežemo na rezine ali vzdolžno na četrtine.
Zelenje sesekljano in premešano
V sterilne kozarce dajte mešanico zelenja in kumar
Kumare prelijemo z vrelo vodo, kuhamo v vodni kopeli četrt ure
Vodo iz kumar odlijemo v ponev in kuhamo s soljo, sladkorjem in kisom približno 10 minut.
Kumare prelijemo z marinado in zapremo s sterilnimi pokrovi
Zaprite pokrove in zavijte kozarce s kumarami, pustite 2 dni. Nato obrnite nazaj in pustite zavite še 2 dni

VIDEO: Čudovite kumarice. Recept za hrustljave vložene kumare za zimo

Vroče vlaganje kumar s citronsko kislino: recept za 1 liter vode, za litrski in trilitrski kozarec

Za pikantne hrustljave kumare vzemite za 1 liter vode:

kumare - 1 kg
Bolgarski poper - 0,5 kos.
pekoča paprika - 0,5 kos.
korenje - 1 kos. majhna
česen - 3 stroka
zelenice - 50 g
sladkor - 5 žličk
sol - 1 žlica. žlica
citronska kislina - 1 čajna žlička brez tobogana

Kumare so pripravljene v skladu s pravili
Bolgarski poper očistimo iz zrn, operemo, narežemo na tanke polovice obročev
Korenje olupimo, operemo, narežemo na tanke kolobarje
Česen olupimo, operemo, drobno sesekljamo
Oprano in posušeno zelenje zdrobimo
Listi so položeni na dno sterilnih kozarcev, nato pa kumare pomešane s papriko, korenjem in česnom
Kozarce prelijemo z vrelo vodo in namočimo četrt ure
Iz kumar odlijemo vodo in ponovno zavremo
Ponovite postopek za prelivanje kumar
Ko se voda iz kumar drugič odlije, jo kuhamo že s soljo in sladkorjem
Kozarce nalijemo s slanico, citronska kislina jim je že dodana
Banke so zaprte, dane na duhovnika in zavite, hranijo 2-3 dni

RECEPT: Vložene kumare v vrečki s koprom. Suho vlaganje kumar brez slanice

Če so zvečer gosti, samo želite svojega moža razvajati z rahlo soljenimi kumarami s krompirjem, jih lahko pripravite v vrečki v samo 5 urah!

zelena elastika - 1 kg
česen - 5 strokov
sol - 1 žlica. žlica
poper v zrnu - 4 kos.
zelenice (poleg klasičnega nabora lahko vzamete tudi baziliko) - vsak ščepec
čili poper - 0,5 kos.

Kumare operemo, namočimo 1 uro, osušimo, jim odrežemo konice
Zeleno sesekljajte, česen narežite na rezine
V dve tesni plastični vrečki razdelite zelenjavo, kumare, sol, poper
Vrečke zavežemo, dobro otresemo in pustimo na toplem (bolj toplo, hitreje se skisajo)
Potem, ko so kumare nasoljene, jih shranimo v hladilniku.

VIDEO: Rahlo soljene kumare v vrečki 30 minut (suho soljenje)

RECEPT: Vložene rahlo soljene kumare

Takšne soljene kumare se nabirajo v steklenih kozarcih ali neposredno v emajlirani ponvi.

Za 1-litrski kozarec vzemite:

kumare - 0,5 kg
česen - 3 stroka
klasičen komplet zelenja - majhna količina
poper v zrnu - 3 kos.
sladkor - 0,5 tsp
sol - 1 žlica. žlica

Kumare pripravimo za vlaganje - operemo, odrežemo zadnjico, namočimo, posušimo
Zelenje se drobi
Kozarec je treba dobro oprati in bolje je sterilizirati
Zelenje, kumare so razporejene po nivojih v kozarcu, nato zelenje in kumare
V vrelo vodo dodajte sol in sladkor
V kozarec kumar in zelišč nalijte slanico
Kozarec pokrijemo s pokrovom in postavimo v temo 1-2 dni
Po nasoljenih hrustljavih kumarah se shranijo v hladilniku ali kleti

RECEPT: Vložene kumare v sodu

V sodu kumare pridobijo edinstven okus. Ker so soljene v zelo velikem številu, ni prostora za napake. Pred vlaganjem je treba zelenjavo namakati 6 ur.

kumare - 100 kg
koper - 1 kg
listi hrena, ribez - po 1 kg
koren hrena - 0,3 kg
česen - 10 glav
rdeča paprika - 10 strokov

Zelenjavo in kumare v sodu je treba razporediti po nivojih
Stene soda natremo s česnom
Sode pokrijemo s krpo ali lesenim obročem, vanje ne sme priti prah.
Za začetek procesa fermentacije se sodi prvič hranijo pri temperaturi 20 stopinj
Po 2-3 dneh jih prenesemo na hladno, v klet
Kumare iz soda lahko jeste v 1 - 1,5 mesecih

VIDEO: Vlaganje kumar v sodu ali kadi

RECEPT: vlaganje kumar za shranjevanje v stanovanju

Stanovanje je veliko toplejše od kleti. Da bi bile kumarice dobro shranjene, je pomembno, da jih pravilno pripravite.

voda - 1 l
kumare - 1 kg
sol - 60 g
komplet zelenjave in začimb za kumare - 60 g

Kumare z zelenjem, položene v kozarce
Slanico zavremo, z njo prelijemo kumare in pustimo 3 dni
Po 3 dneh se slanica vlije v ponev
Kumare dvakrat prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5 minut
Kuhano slanico vlijemo v kozarce s kumarami
Banke so zavite s sterilnimi pokrovi
Obrnjene in zavite kozarce hranimo 2 dni, nato jih prestavimo v skladišče