Харира из баранины. Рецепт: Суп "Харира" - Традиционный марокканский суп

День добрый, уважаемые любители готовить! Сегодня я расскажу вам, как готовить традиционный марокканский суп Харира. Этот суп чаще всего едят в рамадан (мусульманский пост) во время разговения. Суп включает в себя бобовые (нут, чечевицу), много зелени (сельдерей - обязательный компонент), немного вермишели, а сгущают суп мукой.

Так как мы часто едим бобовые, то у меня в морозилке всегда есть размоченные нут и чечевица. Их доза в ингредиентах дана на сухой продукт! Когда нут и чечевица размокают - они увеличиваются в объеме. Если вам покажется, что этого мало, не пугайтесь, мука сыграет свою роль в густоте супа. А сам суп очень даже сытный.

Для своего супа я использовала нут и сельдерей из морозилки:

Для начала надо замочить нут из морозилки кипятком, ниже я объясню, зачем это нужно сделать.

А пока берем большую кастрюлю, лучше скороварку (в ней быстрее), кладем туда сельдерей и размоченную чечевицу

Луковицу нужно очень мелко порезать, на сколько вы сможете это сделать. Если большие кусочки лука в супе вас не смущает, то вы можете резать не очень мелко.

И порезанный лук также отправляем в кастрюлю.

Теперь подошла очередь к нуту: он уже достаточно попарился в кипятке. Теперь пальцами нужно отделить шкурку от ядра нута:

После двойной термической обработки (морозом и кипятком) это сделать легко. У меня ушло минут 15 на чистку всего нута. Конечно, желательно выбирать крупный нут, тогда и чистить будет быстрее.

**Заметка: зачем чистить? Это очень распространенный вопрос. Отвечаю: если нут не почистить - суп не будет с таким насыщенным вкусом. Нут в кожуре остается жестким и требует в 2 раза больше времени для приготовления. А без кожуры, он отдает своей вкус бульону. Суп получается просто-напросто вкуснее!**

Итак, нут тоже отправляется в кастрюлю

Теперь кладем специи, томатную пасту и кубик бульона (лучше "на косточке"). Вместо кубика я иногда кладу мясной фарш, но уже после варки бобовых. Некоторые варят суп на мясе с косточкой - но в нашей семье не любят мясные бульоны (они у нас тяжело перевариваются), поэтому бульонный кубик - выход из положения.

Еще один важный ингредиент, вы его уже заметили, это - смэн.

**Заметка: Смэн - марокканская специя, часто используемая в кус-кус, в приготовлении мяса и курицы, марокканских супов. Представляет из себя сливочное масло, смешанное с отваром оригана и выдержанная минимум месяц при комнатной температуре. У масла появляется очень специфический запах, не все его могут воспринимать отдельно, но блюдам он придает неповторимую пикантность!**

Так вот, без смэна харира не будет настоящей марокканской харирой. Сейчас даже известный производитель сухих бульонов Кнорр выпускает кубики смэна. Теперь все вышеперечисленные специи оказываются в кастрюле с нутом. Доливаем 4 литра воды.

**Заметка: чтобы сделать супа на меньший объем - просто посмотрите соотношение продуктов и пропорционально уменьшите дозу**

Если вы заметили, я не добавила соли: марокканцы кладут соль после приготовления бобовых, я не знаю почем, но это остается для меня загадкой, а рецепт я соблюдаю строго, как меня учили:) Теперь все это закрываем крышкой и варим до готовности бобовых.

В скороварке от момента, когда заработал свисток на крышке - у меня прошло 30 минут. Вы ориентируетесь по степени приготовления бобовых - пока они не станут мягкими.

На харире у меня уже "рука набита", поэтому не за долго до окончания готовки бобовых я приготовлю загуститель для супа из муки и воды. Загуститель буду готовить в шейкере (можно использовать венчик или миксер) из расчета 1 столовая ложка муки на 1 литр воды. Для этого наливаю немного воды в шейкер:

Добавляю сюда муку:

И хорошенько все взбалтываю до получения однородной суспензии без комочков:

Когда бобовые приготовились - самое время добавить соль по вкусу. Харира любит соль, несоленая харира имеет совсем другой вкус:) Итак, солим и добавляем нашу вермишель:

Варю минут 5, потом начинаю добавлять загуститель из муки:

Вливать нужно очень медленно по чуть-чуть, не переставая мешать суп. Это делается для того, чтобы мука равномерно перемешивалась с бульоном, а не превращалась в клёцки. Когда весь загуститель будет вылит в суп, не переставайте помешивать. Пусть закипит и проварить еще 10 минут как минимум.

Суп получается густой и сытный. Часто его едят со сладостями - вот такое необычное сочетание соленый суп и сладости!

Приятного аппетита и до новых вкусняшек!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Марокканский суп Харира - одно из самых популярных блюд марокканской кухни, вроде как борщ у украинцев или окрошка у русских. Как правило, ее готовят и подают как главное блюдо в священный месяц Рамадан. В это время хариру готовят в каждом доме по своему собственному семейному рецепту.

Это очень ароматный, вкусный и наваристый суп, попробуйте приготовить его, он непременно понравится вам тоже.

В идеале харира готовится из баранины на кости, но существуют варианты. Например, если у вас непереносимость этого мяса, его можно заменить на говядину или птицу. Также этот суп можно приготовить без мяса, то есть постным.

Для начала возьмите нут, залейте его холодной водой и оставьте набухать на ночь. Рис и чечевицу промойте под проточной водой.

Все овощи помойте под проточной водой, нарежьте.

Также подготовьте специи по списку.

Нут залейте свежей холодной водой и отварите до полуготовности. В зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до 1,5 часов. Кстати, если будете готовить на баранине или говядине, их можно положить вариться вместе с нутом.

Минут за 15 до окончания приготовления нута добавьте чечевицу и рис и готовьте все вместе на тихом огне.

В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, добавьте крупную головку нарезанного белого лука, черешковый сельдерей и болгарский перец (желательно красный), обжарьте до румяного цвета.

Добавьте птицу, обжарьте ее также несколько минут.

Когда мясо слегка зарумянится, добавьте все специи. Перемешайте содержимое кастрюли и готовьте минут 5 на тихом огне, вы почувствуете очень вкусный аромат.

Помидоры следует очистить от кожицы. Их можно бланшировать в кипящей воде, но я предпочитаю натереть их на крупной терке и кожицу выбросить.

Теперь наливаем воды в кастрюлю до метки 2 литра, добавляем помидоры, натертый и очищенный имбирь и чеснок.

Когда вода закипит, снимаем пену, после протертых помидор ее будет много, добавляем нут с чечевицей и рисом, солим по вкусу. Если будет слишком кисло, можно добавить коричневый сахар. Готовить минут 15, добавить рубленую кинзу или петрушку. Выключить плиту и дать настояться супу минут 20.

Очень ароматный и вкусный марокканский суп Харира готов, приятного!

Марокканский суп

Сегодня на повестке дня у нас марокканский суп, его мы будем готовить со свининой, но можно взять любое мясо. Марокканский суп напоминает наш борщ. Рецепт не сложный, все продукты для него доступны, их легко можно купить в наших магазинах.

Для супа нужны следующие ингредиенты:

1. свинина - 250 г

2. помидор - 3 шт.

3. лук репчатый - 1 головка

4. зелень петрушки - 1 пучок

5. лапша - 50 г

6. яйцо - 1 шт.

7. сок лимонный - 2 ч. л.

8. масло оливковое - 2 ст. л.

9. имбирь молотый - 1/2 ч. л.

10. куркума молотая - ½ ч. л.

11. соль и перец по вкусу.

Переходим к приготовлению:

Под холодной проточной водой промываем мясо, очищаем от пленок и сухожилий, режем кубиками. Разогреваем в сковороде оливковое масло и мясо обжариваем до полуготовности.

Делаем крестообразные надрезы на помидорах. Обдадим их кипятком, а затем зальем холодной водой, легче будет снимать с них кожицу.

Помидоры нарезаем дольками и удаляем семена.

К мясу в сковороду добавляем помидоры и мелко нарезанный лук.

Перекладываем содержимое из сковороды в кастрюлю, в которой будем варить суп. Заправим пряностями, посолим и перемешаем. Заливаем горячей водой и варим марокканский суп с момента закипания 40 минут на слабом огне.

По рецепту супа со свининой нам нужно добавить лапшу. Опять доводим до кипения и варим 10 минут на медленном огне.

В отдельной посуде взбиваем яйцо с соком лимона. Выливаем массу тонкой струйкой в суп и перемешаем. Посыпаем суп зеленью петрушки перед подачей. Марокканский суп готов. Всем приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем фасоль.

Для того чтобы фасоль стала более мягкой и нежной после варки, ее обязательно необходимо замочить в воде на некоторое время. Для этого выкладываем бобы в среднюю миску и заливаем компонент обычной горячей водой. Отставляем в сторону настояться не менее чем на 4 часа . Я же обычно оставляю фасоль на всю ночь. Внимание: но более чем на 8-9 часов бобы оставлять в воде не стоит, иначе они могут стать водянистыми и блюдо из-за этого просто не получится.

Шаг 2: подготавливаем мясо.

Баранью корейку или ребрышки хорошо промываем под проточной теплой водой и перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом нарезаем мясо на небольшие по величине кусочки и после снова хорошо промываем от возможных осколков костей. Внимание: измельчать баранину на кусочки необходимо острым ножом с тяжелым лезвием. А если вы решили приготовить суп из ребрышек, тогда можно или же попросить продавца в торговой точке сразу же, не отходя от кассы, порубить компонент на куски, или же воспользоваться кухонным топориком для рубки мяса. После этого кусочки баранины перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 3: варим бульон из баранины.

Первый этап приготовления настоящего марокканского супа – это, конечно же, приготовление мясного бульона. Но, прежде чем сварить мясо, нам необходимо сделать еще одну процедуру, чтобы после закипания бульона в нем на поверхности не образовывалось много накипи. Для этого перекладываем кусочки баранины в глубокую кастрюлю и заливаем главный компонент водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Оставляем в таком состоянии мясо на 10 минут. После этого сливаем воду и снова заливаем баранину чистой холодной водой так, чтобы жидкость снова покрывала компонент. Ставим емкость на средний огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Как только вода начнет закипать, на ее поверхности начнет образовываться пена. Поэтому с помощью шумовки снимаем эту накипь, делаем маленький огонь и солим бульон по вкусу. Варим бульон из баранины в течение 1 часа под крышкой, время от времени приоткрывая ее и проверяя уровень воды.

Шаг 4: подготавливаем лук.

А пока у нас варится бульон, подготовим лук. Для этого с помощью ножа удаляем шелуху с ингредиента и после – хорошо промываем компонент под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, измельчаем лук на небольшие по величине квадратики. Мелко рубленый компонент перекладываем в чистую тарелку. Сразу же после этого наливаем небольшое количество растительного масла в сковороду и ставим емкость на огонь меньше среднего. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в кастрюлю измельченный лук и при постоянном помешивании компонента деревянной лопаткой, обжариваем овощ до золотистого цвета. После выключаем конфорку и переходим к следующему этапу приготовления настоящего марокканского супа.

Шаг 5: подготавливаем томаты.

Итак, выкладываем томаты в собственном соку на разделочную доску и мелко рубим компонент с помощью ножа. Внимание: если томаты идут с кожурой, тогда обязательно удаляем ее, а только после – измельчаем помидоры. Измельченный ингредиент перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 6: подготавливаем зелень.

Промываем под проточной водой зелень петрушки и кинзы. После этого, слегка отряхнув компоненты над раковиной от излишков воды, выкладываем их на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и после – перекладываем ее в свободную тарелку.

Шаг 7: готовим марокканский суп.

Когда бульон уже покипит час, снимаем его с огня с помощью кухонных прихваток, но конфорку не выключаем. Ставим сито в другую чистую глубокую кастрюлю и процеживаем бульон через инвентарь. Внимание: если вы используете марлю, тогда очень аккуратно необходимо процеживать бульон, чтобы не обжечься. Сразу же после этого снова ставим кастрюлю с бульоном на конфорку и ждем, когда жидкость снова закипит. Тем временем кусочки мяса выкладываем на чистую разделочную доску и руками отделяем мясо от косточек. Кусочки мяса выкладываем в кастрюлю с бульоном. А когда бульон закипит, сразу же добавляем в него специи: куркуму и шафран, измельченный жареный лук, фасоль, чечевицу и рис. Хорошо все перемешиваем столовой ложкой и продолжаем варить суп. Буквально через 7-10 минут добавляем в кастрюлю мелко рубленые томаты, но обязательно с выделившимся соком. Снова все перемешиваем и варим марокканский суп еще в течение 25-30 минут. Внимание: а для того чтобы проверить степень готовности блюда, достаточно проверить на сколько сварилась чечевица и рис. Для этого необходимо попробовать эти компоненты. Если они будут мягкими – значит суп готов. Перед тем, как выключать конфорку, добавляем в кастрюлю с супом измельченную зелень петрушки и кинзы и черный молотый перец по вкусу. Снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и выключаем конфорку. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем настояться марокканский суп еще в течение 20 минут.

Шаг 8: подаем марокканский суп.

Как только настоящий марокканский суп будет готов, сразу же с помощью черпака разливаем его по тарелкам и подаем к столу. Помимо того, что блюдо очень вкусное, оно еще и очень ароматное и сытное. Угощать друзей и близких этим первым горячим блюдом необходимо с кусочками хлеба. Приятного вам аппетита!

По традиционному рецепту марокканского супа необходимо добавлять вместо фасоли нут. Поэтому если у вас нашелся под рукой такой ингредиент, то лучше добавить его. Я же, обычно, добавляю бобы "черный глаз", так как по вкусу они больше всего похожи на нут.

По желанию мясо можно не отделять от косточек. Но, если все - таки таким супом угощать ребенка, тогда лучше всего удалить кости.

Процеживать бульон лучше всего с помощью черпака, переливая им жидкость из одной кастрюли в другую. Таким образом вы точно не обожжетесь и вам будет удобнее проделывать этот процесс.