Главная / Супы / Бисквитный торт с ликёром «Бейлис» и белым шоколадом. Чизкейк с муссом из ликера бейлиз Что необходимо для приготовления

Бисквитный торт с ликёром «Бейлис» и белым шоколадом. Чизкейк с муссом из ликера бейлиз Что необходимо для приготовления

Этот торт получился как-то сам собой =) Осталось у меня немного ликёра «Бейлиз» и нужно было его куда-то использовать. А на мой взгляд, сливочный вкус ликёра прекрасно сочетается с шоколадным бисквитом. Так и получился нежный и ноткой «Бейлиз».

Что необходимо для приготовления

Разъёмная форма диаметром 20-22 см;
Фольга или пекарская бумага;
Миксер;
Широкая посуда для замешивания теста и начинки;
Венчик для приготовления начинки (подойдет даже вилка);
Весы или стакан для измерения (у меня 200 мл.).

Тесто

4 шт. куриных яиц, категории С1 (~200 гр.);
1 яичный белок, категории С1 (~30 гр.);
170 гр. сахара (~ 1 стакан);
110 мл. чистой воды;
70 мл. растительного масла;
150 гр. пшеничной муки (~1,4 стакана);
Соль (чуть меньше половины чайной ложки);
2 чайной ложки разрыхлителя для теста:
10 гр. какао-порошка.

Крем

600-650 гр. сметаны, жирность не менее 20%;
100-120 гр. сахара (~0,8 — 1 стакан).

Пропитка

100 мл. ликёра «Бейлиз» (количество можно уменьшить или увеличить по вкусу).

Процесс приготовления

Для начала ставим духовку разогреваться на 180 градусов. Далее приступаем к подготовке бисквитного теста для шоколадного торта со сметанным кремом. Отделяем белки от желтков. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы ни в коем случае к белкам не попали желтки. В противном случае белки просто не взобьются. Желтки пока отставляем в сторону и займёмся подготовкой белков. Кладём их в сухую посуду (венчики также должны быть сухими) добавляем соль и взбиваем. Начинаем сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая её. Когда появится хорошая пена, добавляем сахар (половину от нормы в рецепте) и продолжаем взбивать белки до устойчивый пиков. Проверить готовность белков можно перевернув чашу со взбитой массой «вверх ногами». Если масса не двигается и остаётся на месте – белки готовы. Убираем взбитую массу в холодильник.

Далее займёмся второй частью бисквитного теста. Берём все сухие ингредиенты (мука, оставшаяся половина сахара, разрыхлитель и какао-порошок) и хорошо их перемешиваем. В отдельной посуде смешиваем жидкие части (желтки, вода и масло) и вливаем это в ранее подготовленную сухую массу. Смешиваем все венчиком до однородности. Затем достаём из холодильника взбитые белки и вводим их в желтковую массу. Добавлять белки лучше не сразу все, а постепенно, в несколько этапов. А для того, чтобы масса не потеряла свою воздушность, смешивать белки лучше лопаткой, а не венчиком и делать это плавными движениями сверху вниз.

Следующий этап — подготовка формы для выпекания. На дно формы кладём пекарскую бумагу или фольгу и зажимаем поверх дна кольцо формы. Это поможет в дальнейшем проще извлечь бисквит из формы. Бока ничем смазывать не нужно, т.к. именно за них тесто будет «цепляться» и хорошо поднимется. Далее перекладываем тесто в форму и выравниваем его. Для того, чтобы в процессе выпекания у Вас не образовывался «бугор» в середине бисквита, перед тем как ставить тесто в духовку прокрутите форму прямо на столе несколько раз по часовой стрелке. Только делать это нужно не сильно, а слегка. Это позволит тесту распределиться по форме и выпекаться более равномерно. Отправляем тесто в духовку на 50 мин.-1ч.10 мин. Духовка у каждого своя, поэтому следите и проверяйте бисквит деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.
Приготовление крема

Если сметана у Вас густая, то этот этап можно пропустить. А если консистенция жидкая, сметану лучше отцедить. Для этого, необходимо вылить сметану в чистую хлопковую ткань, крепко завязать и подвесить в холодильнике над тарелкой. Именно туда и будет стекать жидкость. Оставить эту конструкцию лучше на несколько часов, чтобы отцедилось как можно больше жидкости.

В том случае, если Вы пропустили этот процесс, то к подготовке крема можно приступить, когда бисквит испечётся и остынет.

Когда бисквит готов – даём ему немного остыть в форме, а затем аккуратно достаём его оттуда. Обязательно пройдитесь острым ножом по краям формы до того, как будете вынимать бисквит. Это поможет избежать проблем с извлечением его из формы. После того, как достали бисквит, оставляем его полностью остывать. По-возможности, бисквит лучше положить на решетку, чтобы снизу не скапливалась влага. Рекомендуется оставить бисквит остывать на 5-6 часов, но так получается очень редко, т.к. хочется побыстрей его съесть =)

Перед тем как собирать наш шоколадный торт со сметанным кремом – подготовим сам крем. Возьмём сметану (отцеженную или сразу из банки) и добавляем в неё сахар. В рецепте указано примерное количество сахара, т.к. сладость все любят разную. И затем взбиваем сметану миксером до состояния однородной массы (можно воспользоваться и просто венчиком). Важно, чтобы сахар полностью растворился.
Сборка торта

Приступаем к сборке торта. Коржи необходимо разделить на 3 равные части. Сделать это можно с помощью длинного острого ножа или вооружившись специальной леской для разделения коржей. Кладём на тарелку первый корж и пропитываем его ликёром (для этого я использую кисточку, но можно сделать просто с помощью ложки). Далее выкладываем слой крема и накрываем вторым коржом. Со вторым коржом проделываем всё то же самое. Третий корж мы пропитываем не сверху, а ту сторону, которую кладём на слой крема (т.е. верхняя часть третьего коржа остаётся сухой). Когда торт собран – обмазываем его оставшимся кремом. По-возможности, крем лучше предварительно разделить на 3 части: две для прослойки коржей, а одну для покрытия торта сверху. Далее убираем торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он хорошо пропитался.

Завариваем чай или кофе и наслаждаемся =)

На заметку

Украшение для шоколадного торта со сметанным кремом можно придумать абсолютно любое. Можно просто посыпать какао и положить любимые Вами фрукты и ягоды. Также, можно полить торт шоколадным ганашем или шоколадной помадкой. Украшение торта – это огромное поле для фантазий. Кстати, у меня на сайте есть интересный вариант .

Коржи получаются очень нежные, да и сметанный крем отлично пропитывает бисквит, поэтому пропитку можно не использовать. Но всё же я бы посоветовала, в данном случае, добавить какую-то дополнительную сливочную нотку. А если это торт для детей или Вы по каким-то причинам не хотите добавлять алкоголь, то можно пропитать ягодным или фруктовым сиропом.

Сметанный крем также можно заменить, например, на взбитые сливки. Но, конечно, это будет уже не шоколадный торт со сметанным кремом , а совсем другой вкусный десерт =)

Это получается очень нежный торт со сливочно-шоколадным вкусом. Если Вам по душе такое сочетание, то этот торт Вам обязательно понравится.

Если этот рецепт оказался Вам полезен, то буду рада, если Вы оставите свой отзыв о том, что у Вас получилось =)

Этот торт я пекла еще в начале месяца по случаю своего уезда. Угощала им близких родственников, которые собрались за одним столом и прекрасно провели тот вечер, помню, как сейчас. А вот показать его вам получилось только сегодня, но надеюсь, что тема тортиков актуальна для вас всегда и вы решитесь на приготовление вот этого шоколадного красавца.

Рецепт я собирала с миру по нитке, меняя пропорции, меняя составляющие и способ приготовления коржей. Расскажу вам обо всем, включая крем, который известен многим, думаю, и название которого у всех на слуху. В целом же процесс отнял не очень много времени. Потратила я на торт весь день, но с перерывами, разумеется. Но так со всеми тортами, должна я вам сказать. Коржам всегда надо настояться, чтобы их легко можно было разрезать, если это необходимо, крему тоже надо постоять, чтобы можно было легко декорировать им коржи. Потом торту надо отдохнуть и только после всего этого можно подавать его к столу. В общем-то, процесс длительный в целом, но постоянно на кухне торчать вам точно не придется, так что и бояться тут нечего:) Результат оправдает ожидания.

Для начала о креме. Я не знаю, как появился крем "Шарлотт", о его происхождении мне не доводилось читать, но принцип приготовления его всего один. Крем готовится без муки, в нем только масло, яйца и молоко. Понятно, что для сладости нам нужно добавить сахар и ваниль, а если крем шоколадный, то потребуется какао. Так же есть смысл (причем всегда!) добавлять какой-либо алкоголь. Можно добавить коньяк, если ваш торт будет пропитан коньяком, например или приготовлен с сухофруктами. Можно попробовать добавить ром, но в нашем случае это прекрасный ликер "Бейлиз", огромная бутылка которого долго не давала мне покоя, и который я постепенно пристраиваю в разные изделия.

Алкоголь в креме нужен для того, чтобы перебить яичный вкус крема. Может, вам и не покажется крем таковым, конечно, но многие сразу чувствуют вкус яиц. Если вам это не мешает, можно и ничего не добавлять, но я бы не стала упускать такой шанс и обязательно влила бы к крему пару столовых ложек чего-нибудь ароматного:)

Сам по себе крем представляет собой заварной, но без муки. В заварном и пропорция простая, там всего равное количество. Думаю, пропорции для крема "Шарлотт" тоже определены, но я их не знаю на столько точно, чтобы отмерять все вплоть до грамма. Я пошла в блог к Ирине Чадеевой и нашла у нее рецептуру приготовления крема. Когда стала читать и изучать другие источники, поняла, что принцип везде один, да и количество ингредиентов варьируется с отличаем на 10 граммов, не более.

Когда крем подстынет, постоит и настоится, можно будет декорировать им торт. С кремом легко работать, но вот розочки рисовать им мне не захотелось, хотя количества этого хватило на тот торт, что вы видите на фотографиях.

Сам торт диаметром 20 см, с двумя коржами, которые вы при желании можете поделить еще на два. Я эксперимент с этим проводить не стала, потому что не сказала бы, что коржи слишком толстые, но поднялись все равно хорошо. Про приготовлении коржей рассказывать не хочется особо, потому что все очень легко и просто. В них мы тоже добавлять ликер, чтобы усилить вкус. Не пугайтесь того, что в торте столько алкоголя, поверьте, вы его чувствовать не будете, никакого запаха спирта, лишь приятный привкус айриш-крим:)

Думаю, вопросы могут возникнуть по приготовлению крема, но вы спрашивайте, не стесняйтесь. Предварительно внимательно прочтите карточку с рецептом, потому что я старалась подробно описать весь процесс, чтобы у вас не возникло сомнений.

В качестве декора выступил простой ганаш из жирных сливок и шоколада. А так же шоколадная стружка. Для ганаша сливки должны быть жирными, не менее 33%, так что вопрос о том, можно ли использовать какие-то другие, думаю, отпадает сам собой. Вы часто спрашиваете, потому уточняю. Чтобы ганаш застыл и можно было наносить его на торт в дальнейшем, нужны жирные сливки и шоколад, которого должно быть примерно в два раза меньше, чем сливок. И сливки не переваривайте. Как только начали закипать, появились первые пузырьки на поверхности, сразу снимайте с плиты.

Бисквитный торт с ликёром «Бейлис» и белым шоколадом

В качестве основы для этого торта нам послужит бисквит генуэзский, очень лёгкий и воздушный! Пропитав его ликёром и кофе, покрыв ганашем из белого шоколада, вы никогда не забудете этот чудесный вкус!

Бисквит, как губка, вбирает в себя пропитку и становится как бы «мокроватым», невероятно нежным и ароматным! Украсьте торт праздничными узорами и вкушайте его на празднике с компанией друзей. Детей же к этому лакомству подпускать не стоит!

Ингредиенты:

Бисквит:
Яйца куриные 6 шт
Сахар 170 гр
Мука пшеничная 130 гр
Масло сливочное 80 гр

Ганаш из белого шоколада:
Шоколад белый 300 гр
Сливки 150 мл

Пропитка торта:
ликер "Бейлис" 400 мл
Кофе растворимый 50 гр

Украшение:
Кондитерская мастика 200 гр
Шоколад чёрный 30 гр

Приготовление:
Нам понадобится: готовый и "отдохнувший" около 10 часов бисквит генуэзский , домашний ликёр «Бейлис» , белый и чёрный шоколад, сливки, кофе растворимый, мастика.

Нарубите белый шоколад.

Доведите сливки до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте к сливкам шоколад.

Помешивайте до растворения шоколада. Лучше воспользоваться погружным блендером до получения консистенции сгущённого молока.

Перелейте крем в пиалу и плотно закройте его пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Уберите крем в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить на ночь или на несколько дней).

Разрежьте бисквит на 3 ровных коржа. Я пользуюсь специальной нитью для бисквитов.

Приготовим пропитку: 50 мл ликёра «Бейлис» смешайте с 50 мл горячего растворимого кофе.

Силиконовой кисточкой смажьте жидкой пропиткой нижний корж.

Покройте нижний корж застывшим ганашем из белого шоколада.

Второй корж разрежьте на ровные квадраты.

Налейте в широкую пиалу ликёр "Бейлис" и, смачивая в нём по очереди каждый квадратик, выкладывайте средний слой торта.

Бисквит - как губка. Не держите его долго в ликёре, чтобы он не слишком размок. Нанесите ганаш из белого шоколада поверх выложенных квадратов.

Смажьте ликёрно-кофейной пропиткой последний корж.

Положите на торт последний третий корж пропитанной стороной.

Обильно смажьте торт по бокам и сверху ганашем из белого шоколада.

На присыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности раскатайте в тонкий пласт мастику.

Аккуратно обтяните мастикой торт.

Нарисуйте узоры растопленным чёрным шоколадом и охладите в холодильнике несколько часов. Перед подачей, достаньте торт из холодильника примерно на 30 минут.

Этот торт только для взрослых. Он состоит из слоёв, которые сильно отличаются по вкусу и фактуре, но прекрасно дополняют друг от друга.
Нижний слой из печений суховатый, рассыпчатый, с сильным ароматом сливочного масла. В середине слой из запечённого творога. Он плотный и кисловатый. Сверху располагается нежнейший и воздушный слой мусса, у которого не только замечательный аромат, но и приятный вкус.
Этому чизкейку обязательно нужно дать настояться. Сразу после застывания у мусса явственно ощущается алкогольная горечь, но после настаивания горечь уходит, а остаётся только исключительно вкусный аромат ликёра.

СОСТАВ

ОСНОВА

180г сахарных печений , 100г сливочного масла

НАЧИНКА

400г творога или сливочного сыра , 0,5 стакана сахара (100г) , 2 яйца

МУСС

200г жирных 33~35% сливок , 70~80г ликёра Бейлиз , 150г молока , 2 ч ложки растворимого кофе , 6г желатина (2/3 пакетика) , 1/4 стакана сахарной пудры (50г)

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.

Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.

Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.

Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
На основу выложить творожную начинку.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Мусс
Замочить желатин в 100 граммах холодного молока.

Оставшиеся 50 граммов молока разогреть и растворить кофе.
Вмешать в получившийся горячий кофе разбухший желатин. Желатин должен полностью раствориться. Если желатин останется крупинками, то поставить чашку с кофе в миску с кипятком и довести до растворения желатина.
Добавить ликёр Бейлиз.

Затем поставить чашку с кофе в холодную воду и дождаться, когда кофе загустеет и примет вид киселя.

Пока кофе остывает, взбить холодные сливки до твёрдой пены, а потом вмешать во взбитые сливки сахарную пудру.

Положить в сливки загустевший кофе и плавными движениями размешать до получения однородного цвета.

Выложить мусс на остывший чизкейк.

Разровнять верх горячей мокрой ложкой.

Поставить в холодильник до застывания мусса.
Желательно дать чизкейку настояться как минимум сутки.
Готовый чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.

Чизкейк положить на блюдо и при желании украсить боковые стороны.

Рецепты чизкейков (с выпечкой):

Торт "Бейлиз"

Рецепт с просторов интернета и пролежал он у меня 7 (!) лет. И вот наступил его звездный час — я приготовила этот торт к своему Юбилею.

Угощайтесь! Любителям ликера Бейлиз посвящается!!!

яйца — 5 шт.

Сахар — 200 г

Мука — 100 г

Крахмал кукурузный — 50 г

Какао — 50 г (я взяла 30 г)

Разрыхлитель — 1 ч.л

Ванильный сахар — 1 п.

Соль — щепотка

Для пропитки коржей:

6 ст.л охлажденного крепкого кофе

6 ст.л ликера Бейлиз

крем-чиз — 250 г

Ванильный сахар — 2 п.

Ликер Бейлиз — 4 ст.л

Сливки 38% — 250 мл

Сахарная пудра — 1.5-2 ст.л (или по вкусу)

Клубника или любые фрукты — по желанию.

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки взбить со щепоткой соли и добавить 100 г сахара. Взбить.

Желтки взбить со 100 г сахара и ванильным сахаром до растворения сахара.

Желтковую массу аккуратно подмешать ко взбитым белкам на малой скорости миксера.

Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и какао. Перемешать и вмешать в яичную массу методом складывания.

Тесто вылить в застеленную бумагой для выпечки разъемную форму диам. 26 см и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 С 30 мин. или до сухой палочки.