Как испечь круассаны рецепт. Как быстро сделать круассаны из готового слоеного теста

Рано или поздно каждой женщине хочется что-то изменить в себе, но многие просто не знают с чего начать. Именно для тех, кто хочет преобразиться и выглядеть иначе, ниже приведены различные способы, благодаря которым можно легко и быстро изменить свой облик. И так, читаем и вдохновляемся на подвиги.

Как преобразиться: волосы

При возникновении желания преобразиться очень часто женщины приходят к решению изменить или сделать новую . Но не обязательно приходить к столь кардинальному решению. Существуют другие способы преображения себя:

• Укладка

Вместо привычных распущенных волос или обычного хвоста, попробуйте сделать новую укладку. Можете сходить в салон красоты, где Вам подберут наиболее подходящий для Вашего типа лица вариант или поэкспериментируйте дома сами.

• локоны

Изменить свой образ Вы можете, превратив себя в кудряшку. Попробуйте, многим очень идут пикантные кудряшки или плавные волны, сделать которые Вы можете с помощью термобигудей. Или можете обратиться в салон, где Вам предложат биозавивку. Это довольно щадящая салонная процедура, после которой Вы можете наслаждаться кудрями до полугода.

• ламинирование

Сделав ламинирование, Вы заметите как преобразится не только Ваша шевелюра, но и Вы сами. Конечно, ведь для женщины много значит внешний вид волос, а после такой процедуры волосы становятся шелковистыми, блестящими и гладкими. Эффект ламинирования Вы можете сделать дома, используя маски на основе льняного или репейного масла и ополаскивая волосы яблочным уксусом или лимонным соком.

• оттеночный шампунь

Если Вам все таки хочется изменить цвет своих волос, то попробуйте воспользоваться оттеночным шампунем, который придаст Вам оттенок на некоторое время. Помимо этого оттеночный шампунь способен придать волосам блеск и ухоженный вид.

• пробор

Наиболее простой способ поменять прическу — это изменить место пробора. К тому же сделав пробор на другой стороне, Вы придадите объем Вашим волосам. Вообще менять пробор периодически необходимо, так как волосы на том месте, где у Вас постоянный пробор, начинают редеть и истончаться.

• пряди

Для дам, у которых короткие волосы, отличным вариантом станут наращенные пряди, благодаря которым можно действительно преобразиться и выглядеть совсем по иному. Такие пряди могут продержаться от 3 месяцев и до полугода.

Как преобразиться: лицо

Преобразиться можно, изменив свое лицо. Нет, Вам не придется делать пластическую операцию, но что-то подкорректировать или внести кое-какие новшества вполне реально. Вариантов для преображения лица тоже очень много:

• очки

Если Вы носите очки, то попробуйте избавиться от привычной оправы и купите себе новые очки. А тем, кто не носит очки и никогда не носил их, стоит попробовать приобрести их. Благодаря очкам Вы можете создать новый стильный образ, а также скрыть небольшие морщины под глазами и скорректировать овал лица.

• контактные линзы

Также изменить образ можно с помощью цветных контактных линз. Так Вы измените не только цвет глаз, но придадите лицу иное обличье.

• зубы

Добавить себе уверенности и красоты, можно отбелив зубы. Сделать это можно, обратившись к стоматологу, или самостоятельно при помощи специальных отбеливающих полосок или карандаша.

• загар

Подчеркнуть белые зубки можно с помощью красивого и ровного загара, который Вам могут нанести в салонах красоты. Также Вы можете «загорать» дома, нанося обычный автозагар или купить лосьон с постепенным эффектом загара.

• ресницы

Также Вы можете преобразится , сделав свои ресницы более длинными и густыми. Сделать их таковыми можно, нарастив их в салоне или приклеив самостоятельно накладные реснички. Также многие салоны предлагают биозавивку ресниц, которые окрашиваются перманентной тушью.

• макияж

Попробуйте создать новый макияж, например, накрасив губы яркой помадой или изменив цвет подводки, которой Вы подводите свои глаза. Также можете скорректировать форму и толщину бровей. Все это способно значительно преобразить Ваш внешний вид.

• кожа

Как бы мы ни хотели преобразить свое лицо, но делать это на коже, на которой имеются неровности и другие дефекты, бесполезно — лицо выглядеть идеальным все равно не будет. Поэтому обязательно ухаживайте за кожей лица.

Для очищения кожи можете попробовать ультразвуковой пилинг, который эффективно избавляет от отмерших клеток и приводит в тонус кожу. Дома можете делать очищение при помощи смеси из лимонного сока, меда и сахара.

Если Вашей коже не хватает витаминов, то можете провести безинъекционную мезотерапию, благодаря которой Ваша кожа получит все необходимые витамины, не прибегая к уколам. Освежить лицо можно и в домашних условиях, приготовив маску на основе овсяных хлопьев и оливкового масла, которая снабдит Вашу кожу витаминами и сохранит молодость. Когда преобразится Ваша кожа, преобразитесь и Вы сами.

Как преобразиться: тело

Обладая красивым и стройным телом, любая девушка будет чувствовать себя более уверено и неотразимо. Поэтому если Вас беспокоят лишние сантиметры, попробуйте простой и достаточно эффективный способ — обертывание, которое делается при помощи пищевой пленки и глины или антицеллюлитного крема. Также в снижении веса помогают теплые ванны с солью.

Как преобразиться: гардероб

Можете преобразиться , изменив свой гардероб. Попробуйте, например, выбрать новый стиль и окружающие не узнают Вас. Или просто заставьте их поверить в то, что Вы поменяли гардероб, надев интересные и стильные аксессуары, такие как броское колье, модный шарф, изящный пояс и т. п. Одним словом, все то, что бросается в глаза.

Если Вы всегда носили обувь на плоской подошве, то сейчас наденьте туфли на каблуке. Высокий каблук придает образу женственность и делает фигуру визуально стройнее. В общем пробуйте, экспериментируйте, меняйтесь и становитесь лучше с каждым днем.

Быть красивой и обворожительной – основное призвание девушки. Необязательно обладать голливудской внешностью, чтобы нравиться мужчинам и чувствовать уверенность в себе. Каждая женщина хотя бы раз в жизни задавала себе вопрос: «Как же изменить себя внешне?». Незначительных перевоплощений требует сама женская натура. Меняясь внешне, привнося изменения в образ, мы чувствуем себя обновленными. Для этого необязательно прибегать к пластическим операциям и покупать дорогие косметические средства.

Как изменить внешность до неузнаваемости

Каждая представительница прекрасного пола думает о том, как изменить свою внешность в лучшую сторону, создать необычайный образ. Удивительно, но порой хватает небольших деталей. Выразительная подводка глаз, пухлые губки, уверенная манера держаться, легкая походка, и ваши друзья, знакомые не узнают в вас прежнюю скромную женщину.

Что изменить?

Как изменить себя внешне, выглядеть привлекательно и окружить себя очарованными взглядами? Девушка может начать преобразование с:

• прически;
• макияжа;
• одежды;
• манеры речи;
• элементов поведения.

Чтобы измениться до неузнаваемости, начните со своей одежды, макияжа, прически. Проанализируйте достоинства и недостатки вашего облика. Что бы вам хотелось увидеть нового в своем отражении? Подберите соответствующие комплекты одежды, добавьте в образ строгости или легкости, роскоши, изящества, женственности. Необязательно кардинально менять весь гардероб. Внимательно изучите вещи в шкафу, скомбинируйте имеющиеся наряды, дополнив их аксессуарами.

Как изменить свою внешность в домашних условиях?

Не стоит начинать изменение внешности с пластической хирургии. Попробуйте подобрать макияж, для этого практикуйтесь дома, перед зеркалом или обратитесь к визажисту. Новый образ не должен сильно отличаться от привычного. Если задумываетесь, как кардинально изменить внешность, поразмыслите, насколько новый образ впишется в привычную для вас жизнь. Наберитесь смелости и украсьте свое тело татуировкой, если вы давно об этом мечтали, или сделайте короткую стрижку, измените форму и цвет бровей.

Как поменять имидж?

Не знаете, как изменить внешность в лучшую сторону? Подберите образ актрисы или певицы, которая больше всего вам импонирует, опробуйте ее макияж или прическу. Чтобы ответить на вопрос, как изменить имидж девушке, определитесь с обликом одного дня. Для придания повседневному образу женственности, купите туфли на небольшом каблуке, сделайте из прямых прядей пышные локоны, смените рюкзак или мешковатую сумку на элегантную и стильную.

С чего начать?

Чтобы изменить себя внешне и внутренне, следует трудиться ежедневно:

• Вставайте на 40 минут раньше и делайте утреннюю гимнастику. Эта полезная привычка преобразит тело и добавит энергии на предстоящий день.
• Правильно питайтесь, только здоровая пища стимулирует сохранение позитивных начинаний.
• Будьте всегда элегантной, даже при выходе в магазин.

Устали от офисной одежды, хочется креатива? Тогда яркие летящие блузки и джинсы с оригинальным узором помогут создать ощущение легкости. Главное – не бояться изменений, а идти навстречу своим желаниям. Если есть сомнения, обратитесь к профессиональному стилисту. Он грамотно подберет новый образ исходя из ваших внешних данных. Запишитесь к мастеру маникюра и визажисту, приведите руки в порядок и подберите красивый мейкап.

Как изменить свой стиль?

Самосовершенствуйтесь, только ощущение внутренней гармонии воспринимается окружающими как привлекательность. Даже самая очаровательная девушка с первых фраз может выдать в себе серую мышку. Вне зависимости от внешности, внутренний мир должен быть богатым и развитым, думайте позитивно и много улыбайтесь. Несколько советов:

• читайте книги;
• найдите себе хобби;
• проводите время с друзьями;
• радуйтесь каждому дню.

Чтобы изменить свой стиль, представьте новый образ, визуализируйте его. Затем обратите внимание на детали этой картинки – мечты. Чем они отличаются от нынешних реалий? Зарисуйте новый образ, тогда подобрать одежду, макияж, аксессуары не составит труда. Овладейте заветными качествами, такими как уверенность, женственность, чувственность, физическое здоровье.

Просеиваем муку в миску, откладываем 50 грамм на потом. Половину порции молока смешиваем с сахаром и солью. Наливаем эту смесь в муку. Молоко должно быть холодным! Размешиваем муку с молоком до состояния крошки.

Разводим дрожжи в остальной части молока и добавляем их в тесто. Размешиваем. Кладем по кусочкам 100 грамм сливочного масла, добавляя его постепенно в процессе замеса. Когда все масло уйдет, добавьте оставшуюся муку. Замесите крепкое тесто.

Тесто требуется вымесить как можно тщательней. Скатайте его в ровный шар и накройте пакетом либо пищевой пленкой. Ставим тесто в холодильник на час. Через час проверяем. Тесто должно подняться. Мы его обминаем и ставим назад в холодильник еще на час.

Итак, через 2 часа начинаем раскатывать поднявшееся тесто. Слегка посыпаем стол мукой, кладем наш шарик. Раскатываем его в прямоугольник, оттягивая края. В середине тесто нужно оставить толстым, так как туда мы положим масло.

Теперь берем сливочное масло комнатной температуры, грамм 250. Скручиваем его в шарик и расплющиваем. Далее кладем его в центр теста. Пеленаем масло четырьмя краями теста. Убираем в холодильник на час.

Через час кладем тесто швами на стол. Берем скалку и раскатываем его вверх-вниз. Когда толщина достигнет сантиметра, складываем пласт в 3 слоя и раскатываем тесто от прорези к прорези. Когда толщина достигнет сантиметра, повторяем процесс еще раз. Накрываем тесто и опять ставим в холодильник на час.

Через час вытаскиваем тесто и делаем с ним то же самое, что и час назад. Раскатываем в той же последовательности. Это нужно проделать несколько раз. Чем больше вы проведете процедур, тем лучше будет слоеное тесто. В последнюю раскатку добиваемся, чтобы тесто получилось тонким. Теперь с ним можно работать. Нарезаем пласт на треугольные полоски. Выбираем любую не жидкую начинку. Сворачиваем круассаны, начиная с широкой стороны.

Перед тем, как выпекать, дайте круассанам постоять и подняться минут 15-20 под полиэтиленом. Выпекаем лакомство в духовке до готовности при 180 грдусах. Приятного аппетита!

Булочка в форме рогалика – гордость французских кондитеров, представляет собой выпечку из слоёного теста, в которое завёрнута начинка.

Все легенды о французских круассанах – не более чем красивая сказка.

Совершенно не имеет значения кто и когда придумал круассаны.

Дело в том, что такой вид выпечки существует давно и не только во Франции, но и в других кухнях мира.

Основа круассанов, слоёное тесто – сложный по технике изготовления полуфабрикат, но безусловно заслуживающий внимания. Этот вид теста был известен ещё древним ассирийским женщинам: так что французским кондитерам, скорее всего, достался давно забытый рецепт, который они попытались овеять легендой. Как известно, всё новое – хорошо забытое старое.

Разнообразие способов приготовления французских круассанов в домашних условиях может существенно расширить ассортимент этих «утренних булочек» к кофе именно за счёт изготовления различных видов теста, не говоря о начинках. Кстати, технология не менее знаменитого теста «филло» имеет некоторое сходство с приготовлением слоёного теста, а, как известно, восточная культура, как и восточная кухня вообще имеют более древнюю историю, уходящую корнями к истокам зарождения и гибели Ассирийского государства.

Выпечку можно купить в булочной или выбрать готовое слоёное тесто в ближайшем супермаркете и самостоятельно приготовить круассаны с любимой начинкой самостоятельно, сократив затраты времени и усилий на приготовление. Ну, а для тех, кому интересен сам процесс, интересные и экспериментальные варианты слоек, остановимся подробно на технологических моментах слоёного теста.

Как приготовить французские круассаны в домашних условиях – основные технологические принципы

Слоёное тесто требует некоторых навыков в его приготовлении, из-за особенностей его технологии. Поэтому хозяйки или избегают его, или предпочитают покупать готовый полуфабрикат. Но освоив технологию раскатки, рискнувшие попробовать приготовить этот вид теста самостоятельно, домохозяйки раз и навсегда отказываются от услуг кулинарных отделов в пользу домашнего качества и удивительного разнообразия рецептур.

Основные технологические моменты слоёного теста заключаются в использовании ингредиентов и особом способе его приготовления. Слоёным тесто называют именно потому, что его замешивают особым способом: тесто не просто перемешивают в ёмкости, а раскатывают и сворачивают, как бы втирая в муку жир. При выпекании между слоями теста образуется воздушная прослойка, благодаря взаимодействию жира с клейковиной муки. Пластичная клейковина задерживает воздух внутри теста, обеспечивая изделие пышностью и слоистостью. Такой способ приготовления теста требует определённых практических навыков.

Тесто для круассанов готовят двумя способами: «как в булочной» и «как в кондитерской». В первом случае – слоёное дрожжевое тесто, а во втором варианте оно готовится без использования дрожжей. Но оба вида замешиваются одинаковым способом – раскаткой.

К слову, тесто «филло» готовится без дрожжей, но не раскатыванием, а способом вытяжения. Этот вид теста, считающего классикой на Ближнем Востоке, содержит меньше жира и имеет более сухую и хрупкую структуру.

Непосредственно для приготовления круассанов применимы три способа приготовления теста:

Французский способ: тесто заворачивают в жир;

Немецкий способ: жир заворачивают в тесто;

Голландский способ: на тесто выкладывают кусочки жира.

Все три способа, честно говоря, имеют чисто техническое отличие, с присутствием элементов состязательного духа между пекарями и кондитерами соответствующих европейских кухонь. С практической точки зрения наиболее удобен голландский способ, с некоторыми оговорками: раскатать равномерно куски жира, чтобы получить однородную структуру теста очень сложно. Поэтому, жир лучше предварительно заморозить и натереть на тёрке. Не дожидаясь, пока жир растает, «припылите» его небольшим количеством муки и снова заморозьте. Доставать подготовленный таким образом жир лучше частями, чтобы не дать ему растаять, и использовать для каждого слоя, по мере необходимости.

В чём трудно не согласиться с соревнующимися профессионалами европейской кухни, так это в том, что жир для слоёного теста должен быть только высшего сорта: лучше, если не маргарин, а масло с содержанием жира 82,5 %. Кстати, французы, немцы и голландцы по этому пункту проявляют редкое единодушие. Такое же единодушие проявляется и в требованиях к качеству муки, дрожжей, если речь идёт о булочных изделиях.

В промышленном производстве, в целях экономии и получения максимальной прибыли для слоёного теста и, в частности, круассанов используется маргарин или растительные жиры. Нельзя сказать, что этот ингредиент не допустим, потому что у каждого способа и рецептуры есть свои поклонники. Использование маргарина возможно, но надо иметь ввиду, что при применении его в конкретной рецептуре тесто получается отличным от того же, которое сделано с использованием масла сорта «экстра».

Существует огромное разнообразие рецептов слоёного теста, где наряду с маслом, или вместо него применяются более «лёгкие» молочные жиры: сметана, простокваша, кефир, творог. Интересная выпечка получается с использованием различных варёных сыров.

В слоёное тесто может добавляться, кроме жиров, другая сдоба: яйца, всевозможные ароматные добавки, спиртосодержащие напитки.

В бездрожжевое тесто , для подъёма добавляют гашённую уксусом или соком кислых плодов соду, порошок аммония, пекарский порошок, представляющий собой смесь соды и лимонной кислоты. В дрожжевом слоёном тесте его слоение улучшают дрожжи, которые при расстойке и выпечке выделяют углекислоту, обеспечивая пышность изделия. Применение кисломолочных продуктов как в дрожжевом, так и в бездрожжевом слоёном тесте улучшает вкус изделий.

1. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: бездрожжевое слоёное тесто с начинкой из варёной сгущёнки и орехов

Ингредиенты:

Сметана 20% 100 мл

Масло «Экстра» 250 г (в том числе 50% на прослойку)

Сахарная пудра, просеянная (для присыпки)

Сироп (для смазки)

Мука (в/с) 750 г (+20% на раскатку)

Аммоний 20 г

Коньяк или ром 30 мл

Варёное молоко, сгущённое (8,5%) 200 г

Дроблёные орехи, грецкие (жареные ядра) 150 г

Приготовление:

Просейте муку на стол или разделочную доску. Соедините её с аммонием и мелкой солью. Замороженное масло быстро порубите вместе с мукой, в мелкую крошку. Половину крошки уберите в морозильную камеру, а остальную часть соберите на столе горкой, сделав в центре углубление. Вылейте сметану и ароматную добавку в виде коньяка или рома. Можно использовать другие ароматизаторы. Замесите тесто и, придав ему прямоугольную или квадратную форму, начинайте раскатывать. Толщина каждого слоя должна быть не больше 0,5 см. Раскатав пласт, присыпьте его приготовленной крошкой из холодильника. Слегка придавите крошку, чтобы она не переместилась в центр пласта, когда будете сворачивать тесто конвертом. Снова раскатайте «конверт» в тонкий пласт и снова присыпьте жиром, смешанным с мукой. Идеальное домашнее слоёное тесто должно состоять не менее, чем из 16 слоёв. Повторяйте эту операцию. Старайтесь работать быстро, чтобы жир не растаял. Тесто должно быть постоянно холодным. Готовый полуфабрикат выдержите при температуре от -2Ϲ до 5Ϲ, не меньше 2 часов.

Приступая к формированию рогаликов, возьмите небольшую часть, а остальное тесто держите в холоде.

Раскатайте тесто в круг, также тонко, как и при слоении; разделите его на 6-8 одинаковых частей. Линии разрезов должны пересекаться в центре, чтобы получить равнобедренные треугольники. Посредине основания каждого треугольника положите по 15-20 г начинки: соедините сгущёнку с орехами и перемешайте массу или кусочки ядер выкладывайте поверх начинки.

Сворачивайте каждый треугольник в трубочку, от основания (с начинкой) к центру круга. Согните каждый полуфабрикат дугой, в виде полумесяца, уложите на противень, присыпанный мукой. Разогрейте духовой шкаф до 180ºϹ и выпекайте. Горячие изделия смажьте сиропом и присыпьте сахарной пудрой.

2. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: творожное слоёное тесто с начинкой из кураги и изюма

Ингредиенты:

Творог 15% 250 г

Масло 82,5% 200 г

Мука 1,3 кг (+ 20 % на присыпку)

Соль, индийский шафран, ваниль

Разрыхлитель теста 40 г

Желтки 3 шт.

Кунжут (для присыпки)

Изюм и курага 400 г

Белки 3 шт. (для смазки полуфабрикатов)

Приготовление:

Сухофрукты, промыв, обдайте кипятком и выдержите в горячей воде до набухания. Курагу нарежьте мелкими кубиками, соедините с изюмом. При желании добавьте мёд или сахар. Начинка для круассанов готова.

В просеянную муку добавьте сухие компоненты. Желтки соедините с творогом и перетрите его через сито.

Приготовьте тесто, как описано в первом рецепте, но в качестве присыпки, вместо крошки из масла и муки, используйте перетёртый с желтками творог. Уложите сформированные рогалики на противень, смажьте взбитым белком, присыпьте кунжутом и выпекайте.

3. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: дрожжевое слоёное тесто с маком

Ингредиенты:

Молоко 3,2% 250 мл

Яйца: 2 желтка и 1 шт. (целое)

Маргарин 100 г

Сахар 50 г

Масло 82,5% 150 г

Дрожжи, прессованные 75 г

Ваниль 4-5 г

Мак, кондитерский 150 г

Приготовление:

В тёплом молоке (20-25ºϹ) растворите сахар, соль, дрожжи; добавьте в дрожжевую смесь 100 г муки. Дрожжи должны быть свежими, но не нужно давать им работать до момента расстойки круассанов, перед самой выпечкой. 200 г муки порубите с замороженным сливочным маслом в мелкую крошку и уберите её на время в холод. В жидкую часть теста добавьте ваниль, взбитое яйцо и 1 желток, размягчённый маргарин и оставшуюся часть просеянной муки. Замешайте тесто, не давая ему нагреваться. Для этого периодически перемещайте его в холодильник. Готовое тесто раскатайте в пласт и, используя замороженную крошку, начинайте делать слои, как описано в первом рецепте. Берите тесто в холодильник и приступайте к приготовлению маковой начинки. Запарьте мак: вскипятите 50-70 мл воды и добавьте в неё мак, чтобы распарить его. После этого переложите его в ступку и разминайте пестиком, добавляя постепенно мёд. 20-30 г сухого мака приготовьте для присыпки и украшения круассанов.

Сформируйте рогалики, положив вовнутрь готовую маковую начинку. Уложите полуфабрикаты на подготовленный противень и оставьте для расстойки. Когда изделия поднимутся и увеличатся в объёме, выпекайте как обычно выпекаются мелкие изделия из дрожжевого теста. За 5 минут до окончания выпечки, достаньте противень, смажьте поверхность выпечки взбитым желтком, посыпьте маком и зажарьте, поместив их снова в духовку.

4. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: бездрожжевое слоёное тесто с шоколадной начинкой

Ингредиенты:

Слоёное тесто (полуфабрикат) 0,7 кг

Молочный шоколад 350 г

Яичный ликёр 100 мл

Миндальная стружка (для присыпки)

Приготовление:

Приготовьте густой яичный ликёр: 2 желтка разотрите добела с 50 г сахара, соедините желток с 50 мл любого коньяка, рома или «Амаретто». Подогревайте смесь на водяной бане, добавив тёртый шоколад, смешанный с ложкой муки. Доведите смесь до кипения, непрерывно её помешивая, а затем охладите. Сформируйте кондитерские изделия, как описано в первом рецепте, и выпекайте. Готовую, остывшую выпечку, по одному изделию, макайте в топлёный шоколад, присыпьте миндалём и выложите на блюдо, выстланное салфеткой.

5. Как приготовить французские круассаны в домашних условиях: дрожжевое слоёное тесто для круассанов с вишней

Ингредиенты:

Тесто слоёное, дрожжевое 0,5 кг

Сахарная пудра (для присыпки изделий) 100 г

Вишня без косточек 250 г

Приготовление:

Из готового теста сформируйте полуфабрикаты круассанов с вишней. Используйте для приготовления теста рецепт №3. Из вишен удалите косточки и положите по 1-2 ягоды вовнутрь каждого круассана, сформировав кондитерские изделия, как описано в рецептах выше. Готовую выпечку, охладив до 20-30ºϹ, посыпьте пудрой.

Как приготовить французские круассаны в домашних условиях – полезные советы и хитрости

Качественные круассаны из дрожжевого теста не должны иметь кисловатого привкуса.

Слоёное тесто очень не любит растопленного жира. Работайте быстро и как только почувствуете, что жир начинает обильно отслаиваться в тесте, немедленно охлаждайте тесто, и затем снова приступайте к работе с ним.

Французы осчастливили мир множеством своих блюд и некоторыми кулинарными традициями. Одной из них можно считать так называемые континентальные завтраки. И пусть многие наши туристы морщатся, если в отеле предлагают именно их, однако скушать утром теплый круссанчик многие не отказываются, даже находясь дома. Со временем люди начали модернизировать это блюдо, изобретать для него новые начинки и экспериментировать с другими Теперь можно встретить такой рецепт круассанов (в домашних условиях, конечно), который французам и присниться не мог.

Как просто испечь слоеные круассаны

На полкило муки берется стакан молока, полстакана постного масла, 5 г сухих дрожжей (10 — если они свежие), 1 яйцо, по 2 чайные ложки сахара и соли и сливочное масло — брусочек в 80 г (его надо будет растопить). Молоко подогревается градусов до 40, в нем растворяются дрожжи и сахар и оставляются на пять минут. Затем жидкость выливается в просеянную (обязательно!) муку, туда же вводится растительное масло, соль и аккуратно отделенный белок. Чтобы вкусно приготовить круассаны, тесто хорошо вымешивается и оставляется на час-полтора в тепле, накрытое чистым полотенцем или салфеткой. За это время его станет раза в два больше. Стол присыпается мукой, тесто на нем режется на 8 приблизительно одинаковых частей, каждая скатывается в шар, снова накрывается и «подходит» еще четверть часа. Один из комков теста раскатывается, смазывается топленым маслом, сверху накрывается такой же лепешкой — получается стопка «блинчиков», разделенных масляной прослойкой. Перед тем полученная стопочка раскатывается скалкой в не толстую, но и не слишком плоскую лепешку — не меньше 3, не больше 5 мм. Надо стараться сделать ее как можно более правильной (круглой) формы — так выпечка получится в результате почти одинакового размера. Раскатанное тесто режется на 16 равных секторов, которые красиво скручиваются со стороны широкого края. Вопрос начинки — на ваше усмотрение; можно обойтись и без нее.

Дрожжевое слоеное тесто для французского лакомства другим способом

В принципе, все методы, как делать круассан, сводятся к слоеному тесту, в котором обязательно присутствуют дрожжи. Другое дело, что таких способов может быть много! Какой именно вам понравится, неизвестно, так что предлагаем еще один вариант. Для него потребуется 10 г дрожжей (причем сухих, автор не рекомендует свежие), яичко, сливочное масло - на этот раз целых 200 г, 3 с половиной стакана муки и по одной чайной ложечке сахара и соли. Дополнительно из 2 яиц придется извлечь желтки. Далее, в принципе, обычное начало: стакан подогретого молока, растворенные в нем дрожжи, ожидание - аналогично предыдущему способу. Извлеченные и немного взбитые желтки добавляются в муку, туда же вливается остаток молока, соль и взбухшие дрожжи. Вымешенное тесто формируется в шар, надрезается сверху в виде креста и укрытым кладется на холод (минимум на 12 часов). После шарик раскатывается в тонкую лепешку. Этот рецепт круассанов в домашних условиях отличается от предыдущего: масло растапливать не надо - оно до толщины в сантиметр раскатывается скалкой завернутым в пищевой полиэтилен. Затем такое «тонкое» масло, извлеченное из пленки, выкладывается на тесто, которое сворачивается вовнутрь типа конверта. И этот конверт раскатывается, трижды сворачивается и снова на полчаса убирается в холодильник. Так надо сделать дважды. На третий раз прослоенное тесто раскатывается, разрезается, сворачивается в нужном виде и ставится на час в тепло. После «поднятия» каждый круассанчик смазывается сбитым яйцом и запекается полчаса на 200 градусах. Говорят, такой рецепт круассанов из слоеного теста дает на выходе очень хотя, без сомнений, требует много времени и труда.

Круассаны из готового теста

Для тех, у кого мало времени (например, связан с маленькими детьми или неудобным графиком работы), существует хороший способ, как делать круассан из покупной основы. Выбирайте или дрожжевое, или слоеное тесто, а лучше - найдите вариант, совмещающий оба признака, он вполне доступен в супермаркетах. Полкило теста вам хватит с головой. Придется еще прикупить пищевую фольгу. Тесто подержите вне холодильника от четверти часа до его половины - время зависит от степени заморозки. Но ни в коем случае не размораживайте в микроволновке! Когда полуфабрикат станет мягким, его разворачивают и раскатывают. Чтоб не липло к скалке, лучше не обсыпать мукой тесто, а слегка смазать растительным (любым) маслом сам инструмент. Далее - по схеме: режем на треугольники - скручиваем - делаем круассаны - ставим их в духовку. На заметку: из готового теста запекать их надо при меньшей температуре (не выше 180) и менее продолжительно (минут 20-25).

Варианты и правила верхнего смазывания

Как делать круассан, мы уже разобрались. Но даже если все сделано сугубо по правилам, могут получиться какие-то бледные (хотя и очень аппетитно пахнущие) изделия. А все почему? Потому что добровольно тесто в духовке румяным не станет. Классический способ добиться аппетитного румянца на булочках - смазать их сверху взбитым яйцом. Но учтите: при этом пленка как бы стягивает поверхность выпечки; у круассана, между тем, очень нежное тесто, так что корочка получится не слишком эстетичной. Улучшенный вариант: смазать свои вкусности взбитыми желтками. Они дадут возможность круассану просто подрумяниться, не делая безобразных морщин на поверхности. Однако есть и истинно французский способ, как украсить домашние круассаны. Рецепт прост: небольшое количество молока в пену взбивается с большой ложкой сахара. Этим составом и смазывается выпечка.

Учтите нюансы. Если вы покрываете свои «булочки» яйцом или желтком, это делать надо минут за десять до конца выпекания. Если же вы предпочли молоко с сахаром - смазывайте их еще до установки противня в духовку.

Правила «фарширования»

Конечно, рецепт круассанов из слоеного теста (равно как и из любого другого) обеспечит вас несомненно вкусным продуктом. Но можно еще более побаловать себя, разнообразив «внутреннее содержание» французской выпечки. Однако чтобы результат порадовал, надо соблюсти определенные правила.

Итак, как делать круассаны с начинкой? До помещения выпечки в духовки все предварительные этапы сходны с обычным способом их приготовления. Однако, когда «рогалики» уже свернуты и выгнуты серпиком, с их круглого бока делается надрез. Причем нож не должен сделать дырку в противоположном боку нашего изделия. В разрез вкладывается начинка; если ее составляющие довольно жидкие (к примеру, повидло), щель лучше аккуратно защипать. Да и в случае безопасности в отношении вытекания ровный бочок будет смотреться лучше.

Еще одна тонкость: «мокрая» начинка делает более сырым тесто, так что рогалики с ней придется запекать на более низкой температуре и немного дольше.

Начинка из творога

Одной из самых простых (и наиболее диетических) может стать творожная. Для нее на пачку творога (лучше брать пожирнее, иначе будет вытекать при запекании) следует взять 3 столовые ложки сахара, добавить ванилин или корицу (если вы их любите); неплохим дополнением станут изюм, курага или чернослив. Соединив все эти составляющие, получим смесь, которой надо нафаршировать круассан перед запеканием. Многие предпочитают брать сладкие творожные сырки; однако опыт подсказывает, что они в духовке становятся почти жидкими, а зачастую и впитываются в тесто. Так что отдайте свой голос за крупнозернистый творог: он и натуральнее, и «здоровее», а если хочется чего-то послаще, так можно добавить больше сахара.

Миндальная выпечка

Круассаны из будут особенно вкусны, если совместить их с миндальным кремом. Для него надо купить полстакана миндаля, взять почти полный (3/4) стакан сахара, столовую ложку сливочного - пожирнее - масла, столько же муки и сырое яйцо. Орехи для начала мелко рубятся, а потом пропускаются через блендер вместе с поджаренной на масле мукой и яичком. Получается плотная густая масса, которой легко нафаршировать круассаны.

Шоколадная фантазия

Большинство людей считает, что надо специально готовить, включая в него массу дополнительных ингредиентов. Всеобщее заблуждение! Вот как правильно делать плитка любимого сорта ломается на мелкие кусочки и вкладывается в «оболочку». Между прочим, вкус станет гораздо пикантнее, если совместить популярную сладость с апельсином. Для этого дольки не подойдут, они слишком сочные, и ваш рогалик будет рыхлым и может расползтись. С цитруса снимается цедра без малейших следов «беленького»; можно осторожно снять ее на терке. Цедра добавляется к шоколаду, и круассаны помещаются в духовку. Там шоколад равномерно растопится - и вы получите просто божественное угощение.

Клубничные круассаны

Ягодные начинки привлекательны в любой выпечке. Конечно, можно взять просто джем, варенье или повидло, но такого вкуса, как с натуральной ягодой, вы однозначно не получите. Так что в разгар лета лучше взять свежие дары садов - например, клубнику. Поскольку сами фрукты без добавления сахара (как в варенье) недостаточно сладки, лучше совмещать их с шоколадом, причем белым. Та же клубника берется пополам со сладкой добавкой, ягоды режутся пополам (если не слишком крупные, а большие можно и мельче). Шоколад либо топится на водяной бане и вливается в круассан (что не очень удобно), либо трется на терке и всыпается в разрез.

Несладкие начинки

Кто сказал, что заветные рогалики обязательно должны быть сладкими? Не все любят сладости, некоторые предпочитают на завтрак что-нибудь без сахара. Как вариант - нафаршировать круассаны рукколой (ее достаточно и горсточки), соединенной с парой-тройкой нарезанных редисок, двумя столовыми ложками творога и чайной - растительного масла. Подсолить, поперчить и запечь.

Хорош вариант с грибами. Шампиньоны режутся пластинками, луковица - кубиками, все вместе обжаривается. Вареное мясо - курица, свинина, говядина - что есть - нарубается, смешивается с овощной составляющей и заправляется майонезом. Можно такую начинку вложить до запекания круассанов, можно - в уже готовые.

Как сделать круассаны без начинки более вкусными

Вопрос в том, какие рогалики вы предпочитаете - сладкие или нет. В первом случае их можно сверху полить топленым шоколадом или помадкой по любому из рецептов, которые вам знакомы. Неплох также вариант, при котором мелко дробятся орехи - в самом простом случае грецкие, но можно измельчить и микс из разных видов. С ореховой посыпкой чудесно сочетается топинг - клубничный, вишневый, сливочный или любой другой. Можно украсить круассаны сверху сахарной глазурью и присыпать цукатами.

А вот если в вашем предпочтении несладкая модификация, то остаются только добавки, которые часто используются при выпечке хлеба - тмин, кунжут, разнообразные семена. Как вариант, можно прямо в тесто ввести какие-нибудь заманчивые дополнения. Некоторые очень рекомендуют те же измельченные тыквенные семечки: говорят, вкус получается неповторимый. Классический изюм, введенный в тесто, тоже традиционно неплох.

Впрочем, если у вас получилось правильно приготовить круассаны, они будут вкусны и без дополнительных украшений.