Меню
Бесплатно
Регистрация
Главная  /  Варенье и джем  /  Получение виски в домашних условиях. Виски из водки в домашних условиях: рецепты

Получение виски в домашних условиях. Виски из водки в домашних условиях: рецепты

Как приготовить брагу для виски в домашних условиях, и будет ли конечный продукт хотя бы отдаленно напоминать классический шотландский напиток?

Крепкий солодовый алкоголь, как бы его ни превозносили производители, является не чем иным, как обычным зерновым самогоном, который прошел многоуровневую очистку и несколько лет дозревал в дубовых бочках.

После подобного облагораживания напиток приобретает свойственный ему солнечный, янтарный цвет и превосходнейший аромат, благодаря которому он высоко ценится среди любителей качественного крепкого алкоголя.

Воспроизвести условия шотландских винокурен без специального оборудования достаточно сложно, однако приготовить напиток, который будет согревать холодными зимними вечерами, напоминая своим ароматом о прошедшем лете, вполне возможно, достаточно просто приложить немного усилий, и они обязательно окупятся сторицей.

История происхождения виски

Первые достоверные упоминания о солодовом дистилляте относятся к началу XV века и связаны с ирландскими монахами. Изучая подобные записи, исследователи определили, что столетие спустя технологии приготовления виски стали известны и в Шотландии, хотя методы получения крепкого алкоголя были известны в Европе как минимум за 200 — 300 лет до этого момента и, вероятно, были переданы представителям Старого света от жителей древней Персии, Вавилона и Египта.

История виски насчитывает не менее 200 -300 лет

Учитывая доступную информацию касательно технологий производства алкоголя в Средневековье, можно с уверенностью предположить, что крепкие напитки, являющиеся предшественниками виски, отличались относительно невысоким (до 30 — 35%) содержанием этилового спирта, низким уровнем очистки и применялись в основном для медицинских целей ─ получения лечебных травяных настоев и экстрактов.

Позже, с активным развитием технологии дистилляции, удалось постепенно повысить качество продукта.

Монахи, занимавшиеся приготовлением виски, заливали его в бочки из единственной пригодной для этого древесины ─ дуба, который, помимо сугубо практических свойств, обладает способностью препятствовать развитию плесневых грибков и бактерий. Кроме того, дубильные вещества активно окрашивают напиток в янтарный цвет и придают ему особый вкус. Виски в дубовых бочках можно было хранить на протяжении нескольких лет, при этом напиток не только не портился, но и с каждым годом становился вкуснее и ароматнее, что и послужило одной из причин его популярности.

Холодный и достаточно влажный климат Шотландии не позволял проводить сушку солода в обычных условиях, ведь от сбора урожая до первых холодов монахам необходимо было прорастить зерно, ферментировать его и подготовить к перегонке. Для того чтобы хоть как-то ускорить процесс, работники винокурен стали использовать горячий дым, который подавался от печей с тлеющим торфом, в достаточном количестве добывающемся в окрестностях.

Благодаря такой рецептуре, солодовые напитки, произведенные в Шотландии, получили дополнительное отличие в виде слегка подкопченного вкуса.

В противовес этому ирландские производители предпочли бездымную сушку и стали добавлять в начальную зерновую смесь не только ячмень, но и рожь. Такое сочетание технологии и особых компонентов позволило получить мягкий, светлый, слегка сладковатый напиток. Подобное отличие сохранилось и по сегодняшний день.

Шотландский виски имеет подкопченый вкус

В XVIII веке к обширному лагерю производителей зернового дистиллята приобщились представители американского континента: учитывая небольшое распространение ячменя в новых колониях, местные винокурни вынуждены были осваивать нетрадиционный для Европы исходный материал ─ кукурузу, вследствие чего появился знаменитый во всем мире бурбон.

Почему виски готовится именно из ячменного солода? Дело в том, что ячмень является одной из немногих зерновых культур, способных давать высокий урожай даже в холодном и влажном климате, которым славятся регионы туманного Альбиона.

Кроме того, ячмень характеризуется высоким содержанием крахмала, который, ферментируясь во время осахаривания, превращается в пригодные для сбраживания углеводы.

Немаловажным является низкое содержание клейковины, усложняющей процесс варки зерна.

Выбор ячменя для зерновой браги

Ячмень, являясь главным компонентом янтарного напитка, своим качеством определяет вкус виски, поэтому к выбору зерна следует отнестись с особым вниманием. Любой классический рецепт предполагает использование не самого ячменя, а его пророщенных зерен ─ солода, материала, богатого ферментами, которые способны расщепить крахмал к простым углеводам ─ мальтозе, сахарозе и глюкозе.

Ячмень нужно прорастить

Приобрести ячмень можно на сельскохозяйственных рынках и в магазинах, занимающихся продажей семян и удобрений. Важно обращать внимание на то, чтобы ячмень не был предназначен для производства корма ─ так называемые фуражные разновидности зерна для обеспечения длительного хранения проходят температурную обработку и становятся непригодными для самогоноварения.

Как определить качественное зерно? Самый простой способ заключается в том, чтобы раскусить одно или несколько семян и посмотреть на образовавшийся срез: свежий, пригодный к проращиванию и осахариванию ячмень будет иметь белую, сильно крахмалистую внутреннюю часть, в то время как фураж отличается практически полностью остекленевшей сердцевиной.

Какие компоненты для браги лучше использовать начинающему самогонщику? Учитывая некоторые сложности работы с натуральным солодом, особые требования к оборудованию и соблюдению температурных пауз, рекомендуется начинать знакомство с виски именно с ферментов ─ подобная технология проще поддается контролю, а результат при этом практически не отличается от классического напитка.

С финансовой точки зрения, более выгодным является рецепт сугубо зернового виски, приготовленного по классической технологии. При этом вовсе не обязательным шагом является приобретение солода, ведь такой исходный материал можно подготовить самостоятельно всего за несколько дней. Кроме того, изготовление зернового дистиллята ─ это достаточно интересное хобби, которое позволяет узнать много нового об особенностях процесса и увидеть, как несколько кг обычного зерна постепенно превращаются в ароматный янтарный напиток.

Ферменты или солод?

Для экономии времени ячмень можно не проращивать самостоятельно, а купить уже готовый солод, однако, учитывая его высокую стоимость и труднодоступность, подобный метод подойдет далеко не всем. Кроме того, современная химическая промышленность предлагает уже готовые искусственные ферменты, которые позволяют ускорить процесс расщепления крахмала.

НЕ бойтесь использовать для виски ферменты

Несмотря на все возможные предубеждения, такие ферменты являются полностью безопасными, относительно доступными и простыми в применении. В домашнем самогоноварении чаще всего используются всего 2 разновидности ферментов:

  • амилосубтилин ─ помогает расщепить цепочки крахмала на простые составляющие, вследствие чего зерновой затор становится жидким и эффективнее подвергается дальнейшей обработке;
  • глюкаваморин ─ предназначен для преобразования крахмала в пригодные для сбраживания углеводы.

Кроме того, в промышленных условиях часто используют смеси таких ферментов, как целлюлаза и ксиланаза, которые предназначены для переработки сложных углеводов растительного происхождения, однако для домашнего самогоноварения их применение не оправдано.

Проращивание солода

Подготовка солода для браги не требует особых усилий, ведь здоровое зерно способно достаточно быстро дать искомый результат. Из 1 кг ячменя выходит примерно 750 — 800 г солода, что необходимо учитывать в рецептуре будущего напитка. Подробнее о процессе смотрите в этом видео:

Приобретенное зерно сохраняет пригодность к проращиванию на протяжении 2 — 3 лет, однако лучшие результаты показывает свежий материал, собранный за несколько месяцев до начала приготовления браги.

Замачивание зерна

Необходимое количество ячменя на несколько часов замачивают в воде, в которой предварительно следует растворить 1 — 2 г марганцовки.

Вода должна полностью покрывать зерно, не давая доступа к воздуху, поскольку в противном случае вступают в силу процессы роста диких дрожжевых культур и патогенных бактерий, способных полностью уничтожить ценный материал.

Весь посторонний мусор, семена сорняков и всплывающие на поверхность зерна полностью удаляют с общей массы, после чего воду сливают и заменяют свежей порцией жидкости. Удобнее всего оставить емкость с будущим солодом на ночь, а утром продолжить процесс проращивания.

После замачивания ячмень заметно увеличится в объеме, а отдельные зерна станут мягкими и будут легко сдавливаться пальцами. Материал укладывают в плоские противни, разравнивая слоем в 4 — 5 см, после чего укрывают его чистой натуральной тканью.

По мере того как в семенах проходят процессы ферментации, общая температура всего слоя возрастает на несколько градусов, в чем легко убедиться при помощи бытового термометра.

Чтобы избежать нежелательных последствий, солод каждые 3 — 4 часа осторожно переворачивают кухонной лопаткой или прямоугольным металлическим мастерком, стараясь не повредить отдельные зерна.

Каждые 3 — 4 часа солод перемешивают

Примерно через сутки на одном из кончиков каждого зерен начнут наклевываться небольшие ростки, которые будут иметь вид белых точек. Внимательно наблюдая за процессом, можно увидеть, что зародыши будущих растений увеличиваются буквально на глазах, и уже ко второму или третьему дню достигают длины 4 — 5 мм.

Важно не упустить момент появления второго ростка, впоследствии развивающегося в листья: образование зеленой массы отнимает у солода значительное количество полезных веществ, поэтому проращивание прекращают, когда листки достигают 2 — 3 мм.

Готовность солода определяют по появлению особого запаха, напоминающего аромат свежих огурцов, и сладковатого вкуса. Кроме того, в качестве надежного ориентира можно использовать следующий метод: если попытаться поднять с противня одно зерно, и окажется, что оно срослось с 4 — 5 соседними, то процесс можно считать завершенным.

Сушка исходного материала

Следующий важный шаг ─ сушка солода. Необходимо учитывать, что ферменты, которые содержатся в исходном материале, весьма чувствительны к действию высоких температур, поэтому дегидратацию зерна проводят в щадящем режиме, постепенно увеличивая подачу тепла.

Для начала солод рассыпают тонким слоем на ровную поверхность в отапливаемом, хорошо проветриваемом помещении.

Каждые 10 — 12 часов ячмень перемешивают, внимательно отслеживая состояние ростков: через несколько дней корни становятся сухими и ломкими, что является признаком прекращения роста.

Солод сушат, рассыпая тонким слоем

Так называемый зеленый солод вполне пригоден для самогоноварения без дополнительной температурной обработки, однако качественная сушка позволяет увеличить выход конечного напитка, улучшить его аромат и вкусовые свойства. Кроме того, сухой солод может длительное время храниться без заметных изменений, что становится дополнительным аргументом на пользу такой обработки.

Классический рецепт подготовки зерна предполагает его взаимодействие с горячим дымом, однако в домашних условиях такую технологию воссоздать практически невозможно.

Солод медленно подсушивают в духовке при температуре около 40 — 50 °C, после чего перетирают зерно в руках, отделяя корешки и ростки. Готовый материал можно хранить в мешках из ткани в темных, хорошо проветриваемых помещениях.

Приготовление зерновой браги

Практически каждый рецепт классического виски предполагает использование не чистого солода, а его смеси с ячменем, рожью, пшеницей, кукурузой и другими злаками. Причина подобных манипуляций заключается в том, что солод в избытке содержит все необходимые ферменты, способные осахарить достаточно большое количество несоложеного материала. С этой точки зрения, применять для изготовления браги только солод не имеет особого смысла, поскольку 80 — 85% активных ферментов будут расходованы понапрасну. Подробнее о ячменной браге сомтрите в этом видео:

Существует ли вообще классический рецепт виски? Учитывая широкое географическое распространение напитка, каждый производитель вносил в его рецептуру что-то новое, поэтому подвести под общий знаменатель технологию приготовления янтарного напитка невозможно. Наиболее приемлемый для домашнего самогоноварения рецепт включает в себя следующие компоненты:

  • измельченный ячменный солод ─ 1,5 кг;
  • ячменная крупа ─ 8,5 кг;
  • вода ─ 40 л;
  • дрожжи ─ 200 г.

Ячменную крупу заливают водой, температура которой составляет 50 — 55 °C, при этом смесь тщательно перемешивают во избежание образования крупных комков. Постепенно температуру поднимают до 60 °C, после чего оставляют емкость в покое на 15 — 20 минут. На протяжении этого времени происходит растворение крахмала, что впоследствии облегчит его обработку.

Смесь доводят до кипения, внимательно следя за тем, чтобы ячменная каша не пригорела ко дну.

Рекомендуется использовать для варки водяную баню или паровой нагрев — подобные решения гарантируют плавное повышение температуры без риска обугливания нижней части массы. Когда ячмень становится достаточно густым, варку прекращают, после чего охлаждают емкость до 65 °C.

Небольшими порциями при постоянном помешивании в сусло вносят измельченный солод. Уже через несколько минут станет заметно, что густая масса начинает разжижаться, а ее цвет становится более темным. Для полного осахаривания необходимо укутать варочную емкость толстыми одеялами или чехлом из плотной ткани с утеплителем. Оптимальным температурным режимом для протекания процесса считается 62 — 64 °C.

Периодически следует перемешивать содержимое, а через 4 — 5 часов жидкую массу охлаждают и вносят в нее предварительно активированные в слабом сахарном растворе дрожжи.

Сусло переливают в бродильную емкость и устанавливают гидрозатвор. В среднем брожение занимает от 10 до 15 дней, после чего готовую брагу фильтруют и перегоняют в стандартном режиме. При необходимости конечный продукт перегоняют повторно, а очищенный таким способом напиток настаивают на дубовой щепе, которую предварительно слегка обугливают в духовке. Домашний виски будет готов к употреблению уже через несколько недель, однако, увеличив период дозревания, можно раскрыть в нем уникальные вкусовые и ароматные нотки.

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Виски согревает сердца ковбоев, миллиардеров и всех, на протяжении сотни лет. Начиная от самогона до высококачественного скотча, виски определенно является любимцем публики. Однако прежде, чем приступить к его приготовлению, вы должны знать, что по федеральному закону это считается незаконным.


Согласно федеральному закону вы можете владеть собственным дистиллятором любого размера, но если у вас нет специальной лицензии, вы не имеете право дистиллировать алкоголь. Государственные законы варьируются по вопросу о дистилляции и владения дистиллятором, поэтому прежде чем приступить к самостоятельному приготовлению виски, прочтите законы в интернете.

Шаги

Часть 1

Приготовление сусла

Рецепт кукурузной водки

    Поместите 4,5 килограмм зерна кукурузы в мешок из мешковины. Это может звучать странно, но ваша кукуруза должна прорасти, помещая ее в такой мешок, вы спровоцируете процесс прорастания. После того, как вы это сделаете, залейте мешок теплой водой. Можете сделать это, поместив его в ванну или в большое (очень большое) ведро.

    Положите мешок в темное и теплое место. Вам нужно держать зерно во влаге примерно в течение 10 дней. Проверьте вашу кукурузу для рассады. Когда ростки будут размером приблизительно 6 миллиметров, тогда кукуруза готова для следующего шага в рецепте.

    Достаньте кукурузу из мешка. Промойте ее в ванной, убедившись, что вы смыли всю грязь вместе с ростками. Корни также следует удалить. Перенесите промытую кукурузу к вашему бродильному аппарату.

    Используйте качалку или другой похожий предмет, чтобы раздавить кукурузу. Таким образом у вас получится сусло. Тщательно раздавите каждое зернышко и добавьте 19 литров кипятка.

    Смешайте кукурузное сусло и кипяток. Когда вода остынет до 86º F (30 ° C) добавьте одну чашку дрожжевой закваски и смешайте все ингредиенты вместе.

    Рецепт ржаного виски

    1. Нагрейте 23 литра воды до температуры 70ºF (21.1ºC). Когда вода достигнет нужной температуры, добавьте 3 килограмма ржи, 1 килограмм ячменя и полкило солода и перемешайте все ингредиенты вместе.

      Повышайте температуру во время перемешивания. Вам придется постоянно перемешивать смесь. При перемешивании повышайте температуру сусла на пять градусов каждые две минуты, до тех пор, пока она не станет 160 ºF (71.1ºC).

      Перемешивайте смесь в течение двух-трех часов. Вам будет необходимо поддерживать температуру в 160ºF (71.1ºC), чтобы крахмал превратился в ферментированный сахар и декстрин. Это может быть достигнуто только путем непрерывного перемешивания в течение двух-трех часов.

      Профильтруйте воду и затем поместите сусло в бродильный аппарат. Пусть оно остыть до температуры 70ºF (21.1ºC). Добавьте три грамма дрожжей и хорошо перемешайте смесь.

    Часть 2

    Брожение

      Переместите ваше сусло в бродильный аппарат. Для этого вы можете использовать воронку. Многие домашние пивовары используют стеклянные бутыли, которые являются обычными большими стеклянными бутылками. Часто вы можете купить их вместе с воздушной пробкой (которая, безусловно, вам понадобится).

      Запечатайте бродильный аппарат. Как только вы добавили все сусло и дрожжи, нужно запечатать этот аппарат с помощью воздушной пробки, таким образом, чтобы воздух абсолютно не мог попасть, или выйти из устройства брожения. В процессе брожения сахар, который находится в вашем сусле, преобразовывается в этанол и углекислый газ.

      Оставьте сусло бродить. Вам будет нужно оставить сусло бродить на некоторое время, которое будет зависеть от выбранного рецепта. Это может занять от нескольких дней до недели или еще дольше. Для кукурузной водки, о которой рассказывается выше, понадобится от семи до десяти дней. Для ржаного виски брожение должно продлиться в течение пяти – семи дней.

      Узнайте, когда сусло закончит брожение. Есть несколько способов узнать о том, что ваше виски можно извлекать из бродильного аппарата. Самый лучший и точный способ узнать закончился ли процесс брожения, это использовать ареометр, хотя также вы можете определить это и на глаз.

      • Использование ареометра: Ареометры измеряют плотность жидкости в сравнении с плотностью воды. Когда сусло закончит брожение, показатель на приборе должен остаться таким же. Вам нужно измерять плотность каждый день, начиная за три дня до предполагаемой даты окончания брожения, исходя из вашего рецепта. Отличный способ чтобы использовать ареометр, это взять образец сусла при помощи пипетки для снятия проб вина или кухонной спринцовки и поместить его в мерный цилиндр. Опустите в него ареометр и осторожно вращайте им, чтобы освободить все пузырьки. Снимите показатель прямо на уровне жидкости. Это число должно быть таким же в течение трех дней подряд.

    1. Попробуйте определить на глаз. Для определения окончания брожения, рекомендуется использовать ареометр, но если вы не хотите его покупать, тогда вы можете сделать визуальный осмотр бродильного аппарата. Осмотрите верхний внешний край аппарата. Есть ли там какие – либо пузырьки? Когда вы увидите, что нет ни одного пузыря, дайте сусло постоять еще один день, и переходите к процессу дистилляции.

    Часть 3

    Дистилляция

      Знайте, что значит дистиллировать виски. Процесс дистилляции – это отделение этанола (спирта) из сусла, созданного в процессе брожения. Задача состоит в том, чтобы получить 80%-й этанола и 20 % отдушки и воды из смеси.

      Купите или соорудите собственный дистиллятор. В целях безопасности, в ваших личных интересах купить дистиллятор (из меди или нержавеющий стали). Существует множество сайтов, на которых есть качественные аппараты. Однако если вы все - таки предпочли соорудить дистиллятор самостоятельно, здесь вы можете узнать, как это сделать.

      Переместите ферментированное сусло в дистиллятор. Также такое сусло называют ‘брагой‘. Чтобы переместить, сначала вам нужно ее профильтровать или процедить через марлю. Марля нужна вам для того, чтобы в дистиллятор не попали большие куски из сусла. Если вы все- таки решите процеживать, а не фильтровать, тогда попытайтесь оставить как можно больше твердых кусков на дне бродильного аппарата.

      • Даже если в итоге в дистиллятор попали некоторые большие куски, это не страшно, поэтому оставьте их там.

    1. Соберите остальную часть дистиллятора и нагрейте сусло. Соберите дистиллятор согласно инструкции. Если же вы сделали его самостоятельно и хотите вернуться к инструкциям wikiHow, нажмите здесь. Как только все будет собрано, нагрейте сусло. Если нагревать его слишком быстро, оно может подгореть, поэтому подводите его к кипению в течение 30 – 60 минут.

      Снимите показания с термометра около охлаждающего конденсатора. На вашем дистилляторе должен быть термометр, помещенный перед этим конденсатором. Когда брага кипит, смотрите на показатель. Когда он достигнет 120 ° F- 140º F (50 ° C-60 ° C), начните охлаждать воду в трубке конденсатора. Делая это, вы начнете процесс дистилляции.

      Отберите "головную" фракцию (спирт-"первач"). После того, как вы добавили охлаждающуюся воду, конденсатор начнет капать. Из браги, которая составляет 19 литров, вам будет нужно вылить первые 50 мл (¼ чашки), которые выделяются из конденсатора. Эта первая порция называется "головной" – это метанол, который выделяется из сусла. Он имеет неприятный вкус, который вы не захотите смешивать с остальной частью вашего виски.

      Переходите к "телу". Как только вы отобрали "головную" фракцию, посмотрите на показатель термометра. Он должен быть 175º F-185º F (80º C-85º C). Продукт, который в это время выделяется из дистиллятора, называется "тело"- это выпаривающийся этанол. Это жидкое золото, которое вы так долго ждали. Вам нужно собрать его в 500 мл контейнер, чтобы вы могли отслеживать свой продукт.

      Отберите "хвосты". Когда температура достигла примерно 205º F (96º C), вам нужно прекратить собирать дистиллят. Жидкость, которая теперь выходит из дистиллятора называется "хвостами ", она также придаст вашему виски неприятный вкус, поэтому держите ее отдельно от "тела ".

      Дайте дистиллятору остыть, а затем тщательно очистите его. После того как вы собрали все дистилляты, нужно чтобы каждая часть дистиллятора остыла (будьте осторожны они очень горячие) и хорошо очистить их.

    Часть 4

    Выдержка и розлив

      Выберите процесс выдержки. Большинство виски выдерживаются в дубовых бочках. Однако если у вас нет таковых под рукой, вы можете добавить дубовые щепки в виски и разлить его в другую емкость. Выдерживая виски, вы придадите ему приятный вкус, который мы все любим. Также вы можете купить просмоленные дубовые бочки и дубовые щепки в интернете.

      • Если вы решите выдерживать виски в банке или другой закрытой таре, тогда нужно будет регулярно открывать емкость, чтобы дать испариться спиртовым парам (которые также известны как "доля ангелов"). Открывайте тару как минимум раз в неделю.
      • Если вы решите использовать бочку, тогда сначала наполните ее теплой водой. Это спровоцирует набухание древесины, которое эффективно заблокирует любые трещины при их наличии. Это важно сделать, чтобы избежать протекания бочки.

    1. Оставьте виски выдерживаться. При производстве виски в домашних условиях процесс выдержки занимает гораздо меньше времени, чем у коммерческих производителей, поскольку вы делаете намного меньшую партию. В связи с этим, ваш виски больше соприкасается с древесиной бочки или щепками, поскольку в ней намного меньше жидкости. Ваш виски будет готов в течение месяца.

      Пробуйте виски каждые несколько недель. Когда выдерживаете виски дома, есть вероятность того, что вы можете " передержать" ваш ликер, поэтому чтобы избежать этого, пробуйте его приблизительно раз в три недели.

      Определите содержание алкоголя в виски и разбавьте его при необходимости. Чтобы определить содержание алкоголя в вашем виски, можете использовать ареометр. Но учтите, что виски с содержанием спирта 70 - 80 % будет не очень приятно пить. В целом виски разбавляют до 80 градусов крепости спирта или 40% алкоголя. Разбавляйте его обычной водой.

На сегодняшний день рецептур, по которым готовится виски, огромное множество, все здесь зависит от производителя.

Поэтому изготавливая виски в домашних условиях, не стоит переживать по поводу того, что вы можете ошибиться со вкусом.

Данная статья будет посвящена рецептурам, по которым можно дома приготовить виски с максимально приближенным к оригиналу вкусом.

Виски в домашних условиях — общие принципы

Самыми известными странами-производителями считаются Ирландия и Шотландия. Технология производства этого алкогольного напитка в этих странах существенно разнится. К примеру, шотландцы изготовляют этот алкогольный напиток с более резким вкусом. Согласно технологии, в Шотландии во время процесса высушивания солода как топливо применяется торф, что придает виски легкий дымный привкус. Что касается Ирландии, то они не применяют торф во время сушки солода, а процесс перегонки делают 3 раза, что придает их виски мягкий вкус.

Выдержка напитка проходит в дубовых бочках. В целом принцип приготовления виски очень схож с самогоном поэтому, невзирая на все усилия производителей, полностью убрать из напитка привкус сивушных масел не получается, не помогает даже многолетняя выдержка. Поэтому при изготовлении виски дома за основу нужно брать именно самогон.

Поскольку рецептура напитка, которую завезли в Шотландию прибывшие из арабских стран монахи, взявшие, в свою очередь, его от крестоносцев, не нуждалась в наличии серьезного оснащения, то и приготовление виски в домашних условиях - вполне реальная задача.

Ячменный солод - один из важнейших компонентов в производстве большинства крепких алкогольных напитков, в том числе и виски. Приобрести его можно в специализированных интернет-магазинах (средняя стоимость 2-3$ за 1 кг), или на больших продовольственных рынках в местах, где продаются крупы, там солод будет стоить несколько дешевле. Помимо этого, ячменный солод можно сделать и дома, но для этого нужно будет ждать минимум 2-3 недели, чтобы проросли зерна, хотя сама процедура не такая уж и сложная.

Для изготовления домашнего виски понадобится 2 кг солода на 8 л напитка, солод при этом обязательно должен быть сухим и мелкодробленым.

Дубовая кора или щепы

Касаемо дубовой коры, то для изготовления виски не понадобится немного, достаточно, что она могла покрыть дно банки или другого сосуда, в котором будет настаиваться напиток. Кстати, вместо дубовой коры можно также использовать тоненькие дубовые дощечки. Прежде чем опустить на дно, кору или дощечки рекомендуется обжечь, это придаст напитку приятный дымный привкус, хотя альтернативой торфу это вряд ли можно назвать.

Но лучше все же будет использовать не кору, а щепы. Готовить ее нужно так:

берем дубовое полено и дробим его на щепу;

щепа заливается водой и настаивается на протяжении суток, воду периодически нужно менять;

добавляем соду (1 ст. л. на 5 л воды). В растворе с содой нужно держать 6 часов.

сливаем содовый раствор и промываем щепы чистой водой;

пропариваем щепу на обыкновенном сите в течение двух часов над паром.

Технология изготовления виски:

1) Зерна ячменя замачивают и проращивают несколько дней до превращения в солод;

2) Солод просушивается в печи при умеренной температуре;

3) после просушки солод дробится до размеров крупы;

4) затем подробленный солод мешают с горячей водой и выдерживают определенное время;

5) жидкость, которая получилась в итоге, называется сусло. Его отделяют от подробленного солода, охлаждают и переливают в тару для брожения;

6) в сусло добавляют дрожжи и оставляют их на пару дней для брожения;

7) сусло превращается в брагу и ее переливают в куб для перегонки;

8) после первой перегонки в обыкновенном кубе брага превращается в спирт-сырец, после повторного гона должны быть отделены «головная» и «хвостовая» части дистиллята;

9) полученный в результате двойной перегонки дистиллят переливают в дубовую бочку, чтобы он окончательно дозрел.

Самый быстрый и простой вариант - настаивание водки или самогона на протяжении пары недель. Данный вариант самый легкий, однако, морального удовлетворения от такого напитка, как от благородного виски, вы вряд ли получите.

Поэтому, если вы хотите в итоге получить практически оригинальный вкус, придется пойти более длительным путем. Такой напиток будет и пригубить не грех, и на праздничный стол для гостей выставить можно.

Приготовление виски в домашних условиях

Для приготовления домашнего виски нам понадобятся такие ингредиенты:

пшеничная мука - 1 кг;

кукурузные семена - 8 кг;

ячменный солод - 7 кг;

дрожжи - 100 г;

кипяченая вода - 30 л;

дубовая бочка и опилки; опилки;

емкость на 50 л.

Итак, с ингредиентами разобрались, переходим непосредственно к самой технологии изготовления этого благородного напитка:

1) для начала нужно размолоть кукурузные зернышки до состояния очень мелких крупинок (или подготовить уже готовую магазинную крупу);

2) в емкость на 50 л засыпаем пшеничную муку и кукурузную крупу, мешаем, добавляем в смесь воду и ставим на огонь;

3) затем полученная смесь варится на медленном огне 4, 5 часа, периодически не забываем помешивать;

4) после этого смесь снимается с огня и накрывается старыми одеялами или утепленными вещами;

5) когда сусло разогреется до 30 °C, в него нужно положить дрожжи, перемешать, и доложить ячменный солод;

6) затем оставляем всю смесь на 7-8 дней, чтобы она забродила. Если брага будет немного горчить, не переживайте, это вполне нормальное явление;

7) после того как смесь забродила, из полученной браги начинаем делать самогон, причем перегнать его лучше 2 раза;

8) затем проводится этап очистки. Его нужно проводить посредством обыкновенного активированного угля из аптеки, дробленного на очень мелкие части. Помещаем в обычную лейку по слоям: марлю, вату и уголь активированный. Через такой «фильтр» нужно провести весь подготовленный самогон;

9) если вам не удалось найти дубовую бочку, на завершающем этапе изготовления виски можно использовать дубовые опилки. Их нужно разложить на дне емкости, куда будет переливаться очищенный самогон;

10) емкость (или несколько емкостей) хорошенько закупориваем и оставляем настаивать на год.

11) все, домашний виски готов!

Виски с «дымным» привкусом

Чтобы приготовить домашний виски с привкусом дыма, нам понадобятся следующие ингредиенты:

хорошая водка - 1л;

«жидкий дым» - 2 капли;

аптечная дубовая кора -50 г;

херес натуральный - 30 мл;

сахарный сироп - 2 ст. ложки;

домашний самогон - 50 г;

шафран - 25 г;

корочка черного хлеба;

листья девясила - 20 г.

Процесс изготовления домашнего виски «с дымком» выглядит так:

1) берем стакан (200 мл), заливаем в него дубовую кору и оставляем на 2 часа настояться, затем фильтруем содержимое в отдельную емкость;

2) в полученную настойку добавляем пару капель «жидкого дыма» (больше ни в коем случае нельзя, это испортит продукт!). Если под рукой не оказалось «жидкого дыма», как альтернативу можно использовать сахар. Берем кусочек сахара, поджигаем его и тушим в настойке. Для большего эффекта процедуру следует повторить несколько раз;

3) затем в настойку заливаем сахарный сироп. Если вы готовите шотландский виски, тогда нужно залить 1 ложку сиропа - если ирландский - 2 ложки;

4) после этого добавляем сюда же самогон и наш «херес»;

5) далее самый важный этап - нужно разбавить нашу настойку водкой, которая осталась. Делать это нужно не торопясь, по глоточку вкушая получившийся у нас напиток. Дело в том, что сходу определить нужное количество водки получается не всегда, поэтому по необходимости доливаем в настойку необходимое количество.

Основная часть процесса завершена. Осталось лишь придать нашему напитку подходящий оттенок. Чтобы это сделать, у нас есть целых 4 варианта:

1) шафран (25 г), который был предварительно залит стаканом водки и выдержан 2 недели (не забывайте его каждый день взбалтывать);

2) корочка черного хлеба, которая была предварительно высушена и истолчена в порошок, залита водой и выдержана 2-3 дня в сухом теплом месте;

3) листья девясила (20 г) заливаются водкой (200 мл), закупориваются, и настаиваются в теплом месте несколько дней;

4) пищевой краситель.

Таким образом, приготовленный домашний аналог виски разливается в бутылки из-под «фирменного» напитка, и отличить его от настоящего сможет лишь специалист.

Ускоренный рецепт виски на самогоне

Впрочем, далеко не у всех людей есть возможность ждать целый год, чтобы получить качественный виски. Для людей, которые хотят несколько ускорить процесс, но несколько ухудшив качество напитка, существует рецепт приготовления виски из обыкновенного, уже готового самогона.

Бывают случаи, когда виски нужно приготовить как можно скорее, и именно для таких случаев придуман рецепт изготовления этого напитка из самогона.

Для начала нам потребуется алкогольная основа. Для этого нам потребуется водка или разбавленный спирт, но самым подходящим вариантом будет использование самогона.

Итак, в емкость, где будет настаиваться виски (можно воспользоваться банкой) заливаем алкогольную основу. Затем нужно добавить дробленый древесный уголь в количестве 20 г на 1 л напитка. Как альтернативный вариант, можно использовать аптечный активированный уголь, для этого нам понадобится 10 таблеток.

Также нам понадобится дубовая кора или щепа. Берем 1 ст. л. дубовой коры, а также 6-7 заранее измельченных ягод кураги и чернослива и добавляем их в наш домашний виски.

Приготовления окончены, далее идет настаивание. Емкость, в которой будет настаиваться наш будущий виски нужно подбирать таким образом, чтобы напиток ее полностью заполнял. Дело в том, что от количества воздуха в емкости напрямую зависит итоговое качество напитка, поэтому постарайтесь заполнить ее полностью.

Изготовление виски в домашних условиях позволяет не только получить напиток, очень близкий по своим вкусовым качествам к оригиналу, сделанный своими руками, но и существенно сэкономить на его стоимости, так как «фирменный» виски - удовольствие не из дешевых, и позволить его себе может далеко не каждый.

Вместе с тем рецептов изготовления данного напитка достаточно много, ведь на сегодняшний день его производством занимаются не только у исторических «родителей» напитка Шотландии и Ирландии, но и в США, Австралии и даже Японии, причем вкус выпускаемого продукта у каждого производителя разный.

Готовьте этот благородный напиток дома и наслаждайтесь его величественным, мягким вкусом!

Процесс приготовления во многом схож с выгонкой самогона, но здесь существует один немаловажный акцент - настаивание продукта на дубовой коре не менее 6 месяцев. Если срок настаивания будет меньшим, хорошего результата от напитка не ждите!

Тем, кто не желает себя обременять излишними хлопотами, а желает на скорую руку приготовит изысканный напиток, подойдет следующий рецепт: разведите спирт до 40-50 процентов крепости и дайте настояться ему в течение недели на дубовых опилках. Спирт можно заменить водкой или самогоном.

Чтобы напиток получился подобием шотландского виски. требует затратить немного сил, но поверьте, результат того стоит! Понадобится: солод ячменя - 8 кг, вода - 32 литра, 300 грамм прессованных или сухих дрожжей.



Ячменный солод позволяет получить односолодовый виски высокого качества. Также напитки могут быть двух и трехсолодовыми. Для этого достаточно смешать несколько видов солода. К примеру, подойдет ячмень, кукуруза, пшеница или рожь. Общая пропорция продуктов остается неизменной.

Солод проращивается самостоятельно или приобретается в специализированном магазине. Его место происхождения не влияет на качество готового сырья. Также предельное внимание следует уделить качеству воды. Вода должно пить очищенной при помощи фильтра или родниковой. Кипяченую воду использовать нельзя. Обязательно запаситесь термометром, так как, измеряя температуру на глаз, путного из этого ничего не выйдет.

Процесс приготовления своими руками


Разумеется, мягче и ароматнее получается в выдержанных дубовых бочках. Если ваш выбор - дубовые колышки, тогда вам потребуется подыскать дуб возрастом около 50 лет, чтобы диаметр его ствола был не менее 3-35 см.

Дубовые колышки делятся на части, небольшие кусочки 5-6 см., по длине они должны быть компактными чтобы беспрепятственно поместились в выбранную банку или бутылку. В каждую емкость кладется 10-15 кусочков дубовой коры и заливается все дистиллятом, разбавленным до 50 градусов. Емкость герметично закрывается и помещается в подвал на 6 месяцев. Длительное хранение только улучшит вкус и придаст приятного дубового аромата.

Процесс приготовления виски занимает очень много времени, поэтому мало кто решается готовить его самостоятельно. Мы же хотим рассказать вам о самых эффективных и быстрых способах приготовления этого крепкого напитка в домашних условиях из… самогона!

Да, представьте, из обычного самогона, купленного у соседки, можно приготовить напиток, максимально приближенный по цвету, вкусу и аромату к настоящему шотландскому виски. Удивите своих друзей, подав на стол изысканное угощение.

Давайте сначала разберемся, почему большинство мужчин так любят виски, и из чего готовится классический алкогольный напиток.

Виски впервые начали производить в Ирландии на основе ячменя, так как фруктами и виноградом эта страна не была богата. Готовили его путем дистилляции браги. Конденсат закипевших паров бражки стекал в приемную посуду. В результате образовывалась жидкость, которую местные называли «живая вода» (uisge beatha).

Со временем слава о виски распространилась по соседним городам и поселениям. Некоторые начали использовать его в качестве лекарственного средства, другие оценили свойство напитка поднимать настроение и сами стали производить его на фермерских хозяйствах. Процесс дистилляции постоянно совершенствовали, благодаря чему уже скоро напиток стал популярен по всей стране.

Существует другая версия, согласно которой первыми виски начали готовить шотландцы, но мы не будем окунаться вглубь истории. Какая разница, кто был первым, ведь и ирландский, и шотландский виски одинаково хороши.

Виски традиционно принято считать «мужским» алкоголем, так как он имеет высокий градус и терпкий вкус, не похожий ни на один напиток. Хотя некоторые уверены, что на вкус виски практически не отличается от самогона, и в чем-то они правы. И скотч, и самогон содержат большое количество альдегидов, эфиров и сивушных масел. Именно поэтому из «беленькой» запросто можно приготовить хороший виски.

Как? Несколько рецептов приготовления представлены ниже.

Рецепты с корой дуба

Говорят, что самый вкусный домашний виски готовится на предварительно обжаренной дубовой щепе. Что ж, у вас есть прекрасная возможность это проверить.

Самое интересное, что вкус готового виски зависит не от добавления дополнительных ингредиентов, а от степени обжарки дубовой коры. К примеру, если обжарка будет происходить при температуре 205 градусов, напитку передадутся вкус и аромат ванили, 215 градусов обеспечат запах дыма и копченостей, 270 градусов придадут миндальные нотки.

Конечно же, для достижения лучшего аромата при настаивании на дубовой коре к напитку можно добавить стручки ванили, древесный уголь, копченые фрукты или зерна кофе. Но особое внимание все же нужно уделить обжарке, а происходит она следующим образом.

  • Дубовые рейки необходимого размера (ширина должна соответствовать половине диаметра горлышка емкости) плотно обмотать фольгой.
  • Отправить в духовку на три часа. Температуру выбирайте в зависимости от желаемого вкуса и аромата.
  • Снять фольгу и довести кору до трех видов обжарки: легкая — соломенный цвет заготовок; средняя — коричневый цвет и сильная — близкий к черному.

Рецепт вкусного виски

Также вы можете приготовить виски по этому рецепту.

  • На 3 литра напитка крепостью 45 градусов (или выше) взять 8 граммов дубовых щепок сильной обжарки.
  • Добавить одну чайную ложку подсушенной и отпаренной дубовой коры.
  • Положить 30 граммов карамельного сахара.
  • Добавить 6-8 штук предварительно высушенных в духовке диких груш.
  • В конце добавить копченый чернослив — 7-8 штук.

Полученную смесь необходимо настаивать несколько месяцев в прохладном темном помещении (желательно погребе). При этом рекомендуется периодически встряхивать емкость.

Когда самогон полностью настоится, нужно его процедить. Теперь ваш «шотландский виски» готов к употреблению.

Виски с черносливом и дубовой корой

Рецепт этого напитка также прост.

  • Дубовую кору замочить в кипятке на полчаса (это поможет избавиться от излишней терпкости).
  • Залить кору на 15 минут холодной водой.
  • На 3 литра самогона крепостью не менее 45-50 градусов рекомендуется использовать 3 столовых ложки таких щепок.
  • К полученной смеси добавить 50 граммов измельченного в порошок древесного угля.
  • Добавить 7-8 плодов чернослива с косточкой.

Жидкость нужно настаивать в погребе не менее двух недель, закрыв емкость пластмассовой крышкой.

Виски с сухофруктами

Этот напиток получится более ароматным, так как в его приготовлении используются различные сухофрукты и специи.

  • Смешать стакан вяленых вишен с тремя литрами крепкого самогона (45-50 градусов).
  • Добавить 7 бутончиков гвоздики.
  • Добавить по 5 горошин черного и душистого перца.
  • Положить несколько разрезанных пополам стручков кардамона.
  • Размешать в жидкости 30 граммов сахара, дождавшись полного его растворения.

Полученный напиток нужно настаивать в погребе на протяжении 1-2 месяцев. Чтобы вкус у алкоголя получился более насыщенным, емкость с жидкостью необходимо периодически встряхивать.

Совет: если вы использовали при приготовлении вишни с косточками, через 1-1,5 месяца процедите напиток.

Вискарные настойки с ячменем

Напиток с добавлением ячменных ингредиентов будет больше всего напоминать по вкусу и запаху классический шотландский виски. Вот, что потребуется для его приготовления.

  • Поджарить, постоянно помешивая, 400 граммов перловой крупы, пока она не приобретет золотистый оттенок.
  • Положить в бутыль 7-8 крупных листов черного чая.
  • Отправить туда же 5 горошин белого и душистого перца.
  • Добавить 5 гвоздичек.

В емкость всыпать крупу, залить тремя литрами качественного крепкого алкоголя. Настаивать на протяжении 2-3 недель, периодически встряхивая бутыль. Готовый напиток процедить, добавить сахар по вкусу.

Ваша настойка готова к употреблению!

А вы любите домашние спиртные напитки или предпочитаете покупной алкоголь?