ВходПерец начиненный капустой салат. Как заморозить фаршированный перец на зиму
Перец является одним из моих любимых овощей, за счет своего разнообразия в цветовой и вкусовой гамме. Кроме того, он очень полезен: в нем содержится огромное количество витамина C и легкоусвояемых сахаров, способствующих выведению металлов из организма. Осенью я стараюсь его заготавливать достаточно, к тому же различными способами: консервирую, мариную, квашу и морожу. И все мои старания для того, чтобы в зимне-весенний период пополнять витаминные запасы всех членов семьи. Сегодня я и вам предлагаю посмотреть интересные рецепты с фото фаршированного перца на зиму. Пальчики оближешь – вот девиз этой заготовки.
Перец, фаршированный на зиму капустой и морковью без стерилизации
Ценность этого рецепта заключается в идеально-подобранном сочетании перца и капусты с морковью, за счет их взаимно-дополняемых комплексов пищевых и биологически активных веществ. В процессе приготовления овощи получаются сладкие и хрустящие, и немало важно – ароматные.
Для 2-х банок вместимостью 1 л необходимо:
- Перец зеленый сладкий – 700 гр.;
- Морковь – 300 гр.;
- Капуста – 400 гр.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Перец душистый – 2 шт.;
- Гвоздика – 2 соцв.;
- Перец черный – 6 шт.;
- Зелень петрушки – 2 веточки;
- Соль – 40 гр.;
- Уксус яблочный 6% — 30 гр.
Рассольная заливка на 1 л воды:
- Вода – 1 л;
- Соль – 20 гр.;
- Уксус яблочный 6% — 60 мл.
Совет: во время перемешивания капусту необходимо давить, чтобы появился сок.
Займемся приготовлением:
Болгарский перец подбираем средний, длиной до 8 см и без видимых дефектов, промываем под проточной водой. Чистим и моем морковь.
Шинкуем мелкой соломкой капусту, морковь натираем на мелкой терке, и отправляем нарезку в миску. Туда добавляем соль и яблочный уксус, все тщательно перемешиваем.
Перцы надрезаем в районе плодоножки и удаляем ее вместе с сердцевиной и семенами. Бланшируем очищенные овощи 3-4 мин. до смягчения и промываем холодной водой.
В остывшие перцы накладываем начинку, стараясь его не повредить.
В каждую подготовленную банку отправляем перец душистый и черный, гвоздику и веточку зелени петрушки, а затем начиненные овощи с капустой и морковью, а сверху – лавровый лист. Содержимое банок дважды заливаем кипятком и сливаем воду, когда банки на ощупь будут тепленькими. В третий раз заливаем рассолом (прокипятив пряную воду с солью 5 мин.)
Достаем лавровые листья, накрываем крышками банки, закатываем и укутываем их в плед.
Совет: при охлаждении в холодной воде, сохраняется в перце витамин С.
Закатки без стерилизации готовы быстро, а главное – очень вкусно.
Фаршированный перец на зиму: рецепт с фото «Пальчики оближешь»
Вот такими рецептами, как этот, можно удивлять близких и знакомых людей. Вы спросите: почему? Все просто, одним из ингредиентов являются пряные коренья, которые совершенно никто не использует. Заверю вас, что блюдо выйдет необычное, но всех только порадует.
Количество ингредиентов на литровую банку:
- Перец сладкий – 500 гр.;
- Морковь – 300 гр.;
- Белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей) – 30 гр.;
- Лук – 40 гр.;
- Зелень укропа – 8 гр.;
- Соль – 8 гр.;
- Подсолнечное рафинированное масло – 80 гр.
Маринадная заливка на пол-литра воды;
- Вода – 0,5 л;
- Сахар – 40 гр.;
- Соль – 15 гр.;
- Уксус яблочный 6% — 150 мл.
Как приготовить:
- Отобранные перцы (без каких-либо видимых повреждений) вымываем, вырезаем хвостики с сердцевиной, семечки промываем проточной водой.
- Для придания плодам эластичности выдерживаем их в кипящей воде на протяжении 5 мин.
- Морковь и белые коренья чистим и нарезаем мелкой соломкой. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Зелень моем и мелко шинкуем.
- В глубокую сковороду наливаем подсолнечное масло, после того как оно прогреется, добавляем лук и белые коренья, обжаривая их до золотистого цвета, а затем добавляем морковь и обжариваем ее до мягкости. Высыпаем в миску, немного остынет, и добавляем соль с зеленью.
- Овощной смесью начиняем перцы и накладываем их в банку.
- Одновременно готовим заливку: в закипевшую воду отправляем сахар с солью, кипятим 5 мин., и вливаем уксус.
- Содержимое банки заполняем маринадом и отправляем ее в глубокую кастрюлю для стерилизации на 70 мин.
- Вынимаем банку прихватками, накрываем подготовленной крышкой и укупориваем.
Совет: воды в кастрюле для стерилизации должно быть на уровне 1/3, чтоб не выплескивалась.
Ну, вот и готовы консервы фаршированного перца на зиму – пальчики оближешь. Рецепты с фото легко воспринимаются и запоминаются.
Фаршированные перцы с фаршем и рисом на зиму в морозилке
Замороженный фаршированный перец – удачное решение быстро и вкусно накормить семью. Приготовленное блюдо из таких заготовок отличается от маринованных, своим неповторимым ароматом свежих овощей. Плоды в морозилке, также сохраняют практически исходные показатели витаминов. Поэтому именно для малышей лучше заморозить на зиму перчики, ведь они особенно нуждаются зимой в витаминах. А для тех деток, которые не едят плоды, можно легко подмешать пюре перца в начинку с рисом и овощами, сняв с них кожицу.
Необходимые ингредиенты:
- Перец – 10 шт.;
- Фарш свино-говяжий – 300 гр.;
- Рис – 150 гр.;
- Морковь – 100 гр.;
- Лук – 50 гр.;
- Капуста – 50 гр.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Зелень укропа – 5 гр.;
- Соль – 10 гр.
Совет: рис необходимо немного недоваривать, чтобы в основном блюде он не разварился.
Готовим блюдо:
- Перец выбираем красный или оранжевый толстостенный и без дефектов. Вымываем и отделяем плодоножку с сердцевиной и семенами. И оправляем овощи в горячую воду на 5 мин. для приобретения ими упругости. А затем кладем их в холодную воду для остывания.
- Пока варится рис, нарезаем мелкими кубиками лук, натираем на терке морковь, мелко шинкуем укроп и капусту.
- В глубокой миске соединяем фарш с рисом, морковью и луком, а также добавляем яйцо, капусту, зелень и соль.
- Все тщательно перемешиваем и начиняем перцы. Подготовленные овощи отправляем в вакуумный пакет и кладем его в морозилку.
- И вы не забудьте сложить пакетик фаршированных перцев в морозилку на зиму.
Совет: яйцо, перед соединением с рисом и овощами, необходимо вымыть с содой, даже если на вид оно чистое.
Перцы, фаршированные по-болгарски консервированные
Во время рождественского поста я часто открываю эти консервы на основное блюдо, поскольку перец очень сытный. А томатный соус использую для других постных блюд: заправки борща или тушеной фасоли, за счет этого вкус получается более ароматный.
Ингредиенты на 2 банки вместимостью 1 л:
- Перец сладкий – 1,5 кг;
- Морковь – 640 гр.;
- Корень петрушки и сельдерея – 60 гр.;
- Лук – 120 гр.;
- Зелень укропа – 15 гр.;
- Перец душистый – 2 шт.;
- Острый стручковый перец – 3 колечка;
- Растительное рафинированное масло – 100 гр.
- Томатная заливка:
- Помидоры красные – 500 гр.;
- Соль – 15 гр.;
- Сахар – 20 гр.
Способ приготовления:
- Выбираем желтые, сладкие толстостенные перцы небольшого размера, вымываем и вырезаем плодоножку с внутренней мякотью и семенами. Опускаем плоды в кипящую воду и выдерживаем их там 2-3 мин.
- Овощи для фарша моем, чистим и мелко шинкуем коренья с зеленью, лук нарезаем полукольцами, а морковь трем на мелкой терке.
- Нарезанную морковь, белые коренья, лук обжариваем до готовности и перемешиваем с солью и зеленью.
- Подготовим томатную заливку: вымытые и нарезанные кусочками томаты, складываем в кастрюлю и отправляем на огонь. Варим до мягкости и горячей смесью протираем через сито, в полученную массу добавляем перец острый и душистый, сахар с солью и, помешивая, доводим до кипения.
- Тем временем перцы наполняем фаршем и складываем их в банках.
- А затем сверху заливаем горячей томатной подливкой и стерилизуем по 80 мин. каждую банку, накрыв крышкой.
- Прихватками достаем заготовки, закатываем их и ставим охлаждаться под стол.
Совет: перетирать горячее нужно при помощи деревянной ложки, поскольку она не нагревается.
Получилась вкусная и необычная закуска из перца по-болгарски.
Заготовка фаршированного перца с овощами в банках
Есть блюда, которые радуют глаз и очень хочется их попробовать. Такими получаются эти перцы: целые маленькие оранжевые плоды в красной подливке. Однажды, на ужине с родственниками, я заметила, как моя тетя спокойно взяла небольшой перчик и съела его, причем она абсолютно не ест и не закрывает перец. А потом мне сказала: ну уж очень он аппетитно выглядел.
Необходимые ингредиенты для 2 пол-литровых банки:
- Перец сладкий – 6 шт.;
- Капуста – 150 гр.;
- Лук – 30 гр.;
- Морковь – 60 шт.;
- Перец черный молотый – щепотка;
- Соль – 5 гр.
Томатная заливка:
- Помидоры – 700 гр.;
- Паприка молотая – 3 гр.;
- Зелень петрушки – 1 вет.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Соль – 5 гр.
Приготовление закуски:
- Все овощи вымываем и чистим. У перца срезаем хвостик и убираем внутреннюю мякоть с семенами. Отправляем перцы в горячую воду для приобретения ими мягкости, а затем в холодную воду, чтоб сохранить витамин С.
- Лук, морковь и капусту режем небольшими кубиками и по очереди измельчаем в чаше блендера, до незначительных кусочков (не до пюре).
- В разогретую сковороду с маслом отправляем лук и обжариваем до золотистого цвета, а затем добавляем морковь и через время – капусту. Овощи солим, перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы потушить 10 мин.
- Вымытые красные помидоры, бланшируем в кипятке и снимаем кожицу. Перебиваем помидорчики при помощи погружного блендера и выливаем в глубокую кастрюлю.
- Доводим до кипения и добавляем специи: паприку, лавровый лист, мелко-нарезанную зелень и соль.
- Пока кипятим томатный соус, около 15 мин., фаршируем перцы и укладываем их в жаровню.
- Затем в жаровню выливаем томатную заливку, убрав лавровый лист, доводим до кипения и, накрыв крышкой, тушим овощи 20 мин.
- Горячими перцами наполняем банку, заливаем заливкой и герметизируем. Отправляем заготовки в плед до полного охлаждения.
Совершенно не сложно, поэтому и вы укупорьте на зиму без стерилизации перец, фаршированный капустой и морковью.
Перец, фаршированный баклажанами в томате на зиму
Хочу вас удивить последний комбинацией: перец с баклажанами. Казалось бы, все обычно и просто, но начинка из баклажанов будет мягкая, и по консистенции будет напоминать овощное пюре. И в сочетании с нежным перцем получается идеальная закуска.
На 2 банки вместимостью 1 л:
- Перец сладкий – 1 кг 700 гр.;
- Баклажаны – 1 кг;
- Морковь – 350 гр.;
- Лук – 170 гр.;
- Томаты– 1,5 кг;
- Растительное масло рафинированное – 100 гр.;
- Соль – по вкусу.
Томатная заливка в расчете на 1 л:
- Уксус яблочный 6% — 50 мл;
- Черный перец – 5 шт.;
- Душистый перец – 3 шт.;
- Сахар – 15 гр.;
- Соль – 15 гр.
Совет: перец лучше брать красный толстостенный, потому что он не сильно разваривается.
Совет: полученный томат можно протереть через сито для получения однородной консистенции.
Приготовления блюда:
- Вымываем перец, удаляем хвостики и сердцевину с семечками. Бланшируем плоды в горячей воде около 5 мин.
- Вымытые и очищенные баклажаны нарезаем кубиками и отправляем в миску с щепоткой соли, чтоб стекла горечь. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь трем на терке.
- Помидоры промываем, разрезаем на половинки и перебиваем в чаше блендера.
- В кастрюлю с толстым дном наливаем сок и провариваем его 40 мин, периодически помешивая. В середине процесса добавляем сахар с солью, оба пряных перца.
- Пока варится заливка, небольшими порциями на сковороде обжариваем баклажаны на разогретом масле до мягкости. Затем жарим до золотистого цвета лук и морковь.
- В миске соединяем лук с морковью и баклажанами, посолив по вкусу.
- Перец начиняем овощным фаршем и складываем в кастрюлю с готовым горячим томатным соусом. Ожидаем до закипания и провариваем перцы в томате 30 мин., а за 5 мин. до окончания приготовления добавляем уксус.
- Раскладываем перцы по банкам, разливаем горячую томатную массу и закатываем крышки. После охлаждения убираем на хранение.
Попробуйте и вы приготовить фаршированные перцы в банках на зиму за этим рецептом.
Видео до малейших деталей раскроет технологию приготовления. Надеюсь, вам понравилась моя подборка рецептов с фото фаршированного перца на зиму. Пальчики оближешь во время трапезы, гарантирую!
Предисловие
Перец, фаршированный овощами, на зиму заготавливают многие домохозяйки. К тому времени сохранившиеся до зимы овощи уже утрачивают вкус и витамины. А домашние заготовки на зиму, приготовленные в разгар сбора урожая, еще хранят в себе солнечный свет и тепло лета.
Правильная заготовка
Конечно, в разгар сезона сбора овощей нужно немного потрудиться. Но результат стоит этих усилий. Сезон овощей длится до глубокой осени, и есть много времени, чтобы запастись овощами на зиму. Лучше купить мясистый красный болгарский перец для фарширования. Вкус такого перца будет насыщеннее. Нужно выбрать плод среднего размера. Он должен легко пролезть в банку и в то же время быть достаточно объемным для фаршировки.
Идеальный вариант для заготовки - овощи, собранные в день консервации с грядки. Если такой возможности нет, нужно выбирать самые свежие и сочные плоды.
Есть множество замечательных рецептов фарширования на зиму перца. Стоит попробовать сделать хотя бы несколько из них. В зимнее время вся семья будет с удовольствием лакомиться этими чудесными блюдами. Они разнообразят меню для тех, кто соблюдает пост.
Рецепт перца, фаршированного капустой
Перец, фаршированный капустой, на зиму можно заготавливать до глубокой осени. Это вкусное блюдо, которое может подаваться как отдельная закуска, так и с гарниром. Очень удобно открыть такую баночку к обеду, обеспечив семью овощным блюдом без лишних усилий. Для консервирования такого блюда понадобится:
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- небольшой кочан капусты;
- морковь - 1-2 штуки.
Чтобы приготовить маринад, понадобится:
- 1 литр воды;
- 150 мл уксуса;
- 200 г сахара;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 2 столовые ложки соли.
Перец нужно тщательно вымыть, аккуратно вырезать плодоножку, чтобы сохранилась форма чашки. Убрать оставшиеся внутри семена и высушить овощи. Пока они подсыхают, готовится капуста.
С вымытого кочана капусты снимаются верхние поврежденные листья. Капуста нарезается длинными тонкими лентами. Морковь очищается от кожуры и промывается под струей воды. Ее лучше натереть на крупной терке, но можно и нарезать тоненькой соломкой. Можно использовать для нарезания капусты и моркови специальную терку для корейской моркови. Это улучшит вкус блюда. Помимо этого, нарезанные одинаково овощи будут выглядеть аппетитнее. Измельченные капуста и морковь перемешиваются.
Аккуратно, чтобы не повредить форму заготовки, смесью капусты с морковью надо нафаршировать перцы. Заполнять нужно достаточно плотно, но без особых усилий.
Начиненный перец укладывается в глубокую кастрюлю на бок.
Для приготовления маринада в воду добавляется сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. Когда жидкость закипит, ею заливают подготовленные овощи. Теперь их надо поставить под гнет в темное прохладное место на 2 дня.
Через 2 дня фаршированные перцы плотно укладывают в вымытые и стерилизованные банки. Сверху их заливают маринадом. Банки ставят на плиту стерилизоваться. Литровые банки с овощами стерилизуют около 15 минут. После этого банки закрывают металлическими крышками и закатывают. Зимнее блюдо готово.
Перец, фаршированный морковью
Сочетание моркови и перца получается очень вкусным. Это блюдо обязательно нужно приготовить. К тому же оно яркое и украсит даже праздничный стол. Большое количество моркови добавит витаминов, так необходимых в зимнее время. Необходимые продукты:
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг моркови;
- 100 г свежей зелени;
- 1 небольшая головка чеснока.
Для маринада:
- вода 2 л;
- 1 стакан уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 4 столовые ложки соли;
- масло подсолнечное 8 столовых ложек.
Приготовить маринад, добавив в воду уксус, соль, сахар и подсолнечное масло. Довести его до кипения. Опустить в кипящую жидкость подготовленные чашки перца и проварить их 7 минут. За минуту до окончания варки добавить в маринад зелень. Овощи извлечь из маринада и нафаршировать их натертой морковью.
Вымытые банки простерилизовать и в них разложить зелень, чеснок. Сверху плотно уложить фаршированные овощи. Когда маринад закипит, залить им банки. Через пару минут, когда овощи хорошенько прогреются, маринад сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения. После этого маринад повторно заливают в банки и закатывают их.
Некоторым эта процедура повторной заливки может показаться сложной. Ее можно заменить стерилизацией банок с перцем в кипящей воде. Для литровых банок необходимо 15 минут стерилизации.
Перец, фаршированный баклажанами
Этот рецепт нравится очень многим. Из комбинации баклажанов с перцем получается отличная закуска. Особую пикантность придает блюду чеснок. Усиливает вкус овощей обжарка. Томатный сок, в сочетании с чесноком и баклажанами, напоминает баклажаны в аджике. Для приготовления нужно купить:
- 2 кг сладкого болгарского перца;
- 1 кг баклажанов;
- 1-2 головки чеснока;
- 1 л свежего томатного сока,
Для маринада понадобится:
- сахара 200 г;
- уксуса 100 г;
- 1 столовую ложку соли;
- масла растительного 50 г.
Вымытые и обработанные перцы нужно залить кипятком, оставить их в воде до полного остывания.
Баклажаны нарезать тонкими пластинами вдоль длины. Толщина пластины должна не превышать 1 см. Уложить их в емкость, посолить и дать им постоять 20 минут. После этого обмыть пластины, просушить и обжарить на сковородке с обеих сторон до состояния готовности. Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Измельченный чеснок размазать по пластинам.
Овощи извлечь из воды. Пластины баклажанов свернуть трубочкой и поместить их в плоды. Перцы начиняют одной или несколькими трубочками, в зависимости от размера перца и баклажанов.
Банки моют и стерилизуют. В них складывают фаршированные овощи.
Свежий томатный сок ставится на огонь. Когда он закипит, в него добавляется сахар, растительное масло и соль. Томатный сок с ингредиентами оставляют кипеть около 5 минут, после чего в него вливают уксус. Перемешав маринад, его заливают в банки с перцем.
Банки стерилизуют около 35 минут. После этого их закутывают и оставляют «под шубой» до полного остывания.
Перец, фаршированный овощами
Изюминка блюда в комбинировании нескольких овощей для начинки. Усиливает их вкус предварительная обжарка. Интересный рецепт, отличное постное блюдо. Обилие овощей поддержит организм витаминами и клетчаткой в зимнее время. Необходимые продукты:
- 3 кг болгарского сладкого перца;
- 1 кг лука;
- 2 кг моркови;
- 0,5 кг капусты;
- подсолнечное масло для обжарки;
- гвоздика, черный и душистый перец горошком.
Для маринада:
- 3 л свежего томатного сока;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 50 мл уксуса.
Луковицы и морковь очищаются и мелко нарезаются. Капуста шинкуется мелкой соломкой. Каждый овощ обжаривается на растительном масле отдельно. После обжаривания продукты выкладывают в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Пока овощи избавляются от лишнего масла, нужно подготовить перцы для фаршировки. Подготовленные перцы около 2 минут проваривают в крутом кипятке.
Обжаренные овощи смешиваются и укладываются в остывшие перцы.
Предварительно вымытые банки стерилизуются. В них сначала помещают несколько горошин черного и душистого перца, а также пару бутонов гвоздики. Сверху плотно укладываются фаршированные перцы.
Свежий томатный сок ставится на огонь. Как только он закипит, в него добавляется сахар и соль. Томатный сок оставляют на огне еще 7 минут, после чего в него вливают уксус. Перемешав томатный сок, его снимают с огня. Горячий маринад заливают в приготовленные банки с перцем.
Баночки с фаршированным перцем стерилизуют около 35 минут.
Замороженные фаршированные перцы
Помимо консервирования, есть и другой отличный способ сделать заготовки на зиму. Перец фаршированный на зиму можно заморозить.
Можно отдельно заморозить перцы, морковь, капусту и баклажаны. А зимой из замороженных полуфабрикатов приготовить желаемое блюдо. В таком случае проваривать овощи нет необходимости. Процесс заморозки доводит его до полуготовности в той же мере, что и проваривание.
Только необходимо перед заморозкой тщательно обработать все овощи. В замороженном или размороженном состоянии их обрабатывать невозможно.
Перед заморозкой перцы тщательно вымывают, вырезают аккуратно плодоножку, извлекают все семечки и снова промывают. Подготовленные перцы укладывают на чистое кухонное полотенце для просушки.
Баклажаны можно заморозить пластинами. Размороженные пластины вполне возможно зимой обжарить. Но размороженным овощам при обжарке трудно придать золотистую корочку. Поэтому лучше и проще приготовить трубочки и заморозить их в уже скрученном состоянии. Перед замораживанием с трубочек надо убрать лишний жир с помощью салфетки.
Капусту, морковь и лук шинкуют или трут на терке. Если планируется обжарка овощей, лучше обжарить их свежими. В таком случае тоже убирают лишний жир с помощью салфетки перед заморозкой.
После подготовки овощи укладывают в емкости для заморозки. Каждый овощ желательно сберегать в отдельной емкости. Зимой можно будет комбинировать нарезку в зависимости от желания. Но можно сразу заморозить фаршированные перцы на зиму.
Вместо емкостей для заморозки можно использовать обычные пакеты. В пакетах в морозильник поместится больше продуктов. Каждый пакет нужно, по возможности, герметично завязать. Иначе овощи могут высушиваться.
Больше всего займут места подготовленные перцы. Заморозить много перцев вряд ли удастся.
Приготовить блюдо из замороженных овощей гораздо проще, так как они готовятся быстрее.
В отличие от консервации, из замороженных продуктов можно приготовить горячее блюдо за короткий срок.
В зависимости от желания, фаршированные овощи можно залить сметанным или томатным соусом. Можно добавить в заготовку рис или мясо.
Настоящие хозяюшки необычайно любят консервировать, мариновать и солить! Они просто не могут обойтись без того, чтобы не пополнить свои зимние запасы новыми заготовками. Домашние консервации обязательно включают в себя всевозможные овощные салаты, грибные маринады, квашения, без которых мы никак не представляем себе свой стол холодной зимой. Но традиционная русская кухня ежегодно обновляется новыми рецептами заготовок, которые удивляют нас своей простой приготовления и замечательным вкусом. Вот одни из них – это «Перец фаршированный капустой на зиму» рецепты . Они дают возможность приготовить впрок красивую, ароматную и вкуснейшую закуску без особых усилий!
«Перец фаршированные капустой на зиму» рецепт с фото
Для понадобятся следующие продукты:- 1 кг сладкого перца,
- 1 кочан капусты,
- 1-2 морковки.
- 200 г сахара,
- 2 ст.л. соли,
- 150 мл столового уксуса,
- 100 мл масла растительного.
Сладкий перец вымывается тщательно под холодной водой. Затем с него вырезаются плодоножки вместе с семенами. Перцы обсушиваются и пока откладываются в сторону. Чищеная морковь моется и натирается на крупной терке, либо же режется ножом тонкой соломкой. С капусты срываются сухие и завядшие листья, и она шинкуется. Морковь смешивается с капустой, и ими начиняются сладкие перцы, которые укладываются на бок в миску или глубокую кастрюлю.
Далее готовится маринад. В необходимый объем воды добавляется сахар, соль, растительное масло и столовый уксус. Маринад доводится до кипения и заливается к фаршированным перцам. Сверху на перцы ставится гнет, и они оставляются на 2 дня в таком состоянии. По истечению двух дней фаршированные капустой перцы перекладываются в стерилизованные сухие банки и заливаются маринадом. Банки ставятся стерилизоваться в кипяток примерно на 15 минут.
Стерилизованные банки с фаршированным перцем сразу же закатываются металлическими прокипяченными крышками. Банки до остывания укутываются одеялом, и после отправляются на длительное хранение в прохладное, темное место. Перец с капустой по данному рецепту получается аппетитными и хрустящими. Для дополнительной нотки в привкусе заготовки в маринад можно добавить пару столовых ложек меда. Перец для заготовки желательно выбрать яркий (желтый или красный). Зелень в рецепте не нужна, так как она обладает свойством горечи.
Рецепт «Как приготовить перец фаршированный капустой на зиму «Витаминный»
Ингредиенты для овощной витаминной зимней заготовки:
- 3 кг сладкого перца,
- 3 кг белокочанной капусты,
- 2 морковки,
- 4,5 ст.л. соли (3 ст.л. в томатную заливку и 1,5 ст.л. в капусту),
- 200 г сахара,
- 2 литра томатного сока,
- 150 мл 9%-ного уксуса,
- 400 мл масла растительного.
Сладкий перец моется, освобождается от семян и снова моется. Капуста тонко шинкуется. Морковь натирается на крупной терке. В капусту ссыпается морковь и добавляется соль по вкусу. Капуста немного обминается, чтобы она стала мягче, и оставляется пускать сок. К ней можно добавить рубленую зелень петрушки или укропа, перец горький и душистый (на любителя). Подготовленные перцы туго начиняются капустой с морковью.
Теперь необходимо приготовить томатную заливку. В отдельную кастрюлю наливается томатный сок, масло растительное и 9%-ный уксус, насыпается соль и сахар. Заливка перемешивается и ставится на умеренный огонь для закипания. В закипевшую томатную заливку закладываются фаршированные перцы, и пусть прокипят на медленном огне минут 25 с момента закипания.
Подготавливаются литровые стеклянные банки (на указанное количество исходных продуктов их понадобится примерно 7-8 штук) и стерилизуются над паром в течение 4-5 минут. Фаршированные капустой перцы закладываются в банки и заливаются томатной заливкой. Полные банки герметично закатываются и укутываются одеялом на 6-8 часов. Заготовку можно употреблять буквально через несколько дней или оставить её до зимы. Вкусный консервированный фаршированный перец может храниться в течение года, не теряя своих вкусовых качеств, как и . И, чтобы убедиться в этом, просто приготовьте его, используя данный фоторецепт «Перец фаршированный капустой на зиму» !
«» рецепт
Продукты для приготовления заготовки нужны следующие:
- 50 шт. сладких перцев,
- 2,5 кг капусты,
- 0,5 кг морковки,
- 0,3 кг лука репчатого,
- 1 стручок перца горького,
- 100 г сельдерея,
- 2 головки чеснока.
Для маринада на 1 литр воды надо:
- 200 г сахара,
- 2 ст.л. с горкой соли,
- 200 мл 9%-ного уксуса,
- 200 мл масла растительного.
Все ингредиенты для маринада нужно вылить в отдельную кастрюлю и довести до кипения. У сладких перчин не до конца срезаются верхушки, чтобы получились своеобразные крышечки, и удаляются семена. Перец вымывается, отваривается в маринаде 5 минут и остужается. Для начинки капусту необходимо мелко нашинковать и смешать с измельченной зеленью петрушки и сельдерея, мелко порезанным чесноком и горьким перцем. Затем в капустную смесь добавляется соль, и овощи перетираются друг с другом. Начинка должна быть немного пересолена.
Полукольца лука и тертая морковь ставятся тушиться в масле до полуготовности, и после добавляются к капусте. Начинка ещё раз перемешивается, и на этом этапе её нужно попробовать, досолить и поперчить. Готовой начинкой заполняются сладкие перцы и вертикально закладываются в эмалированную посуду для квашения как можно плотнее, чтобы между ними осталось меньше свободного пространства. Фаршированные перцы заливаются маринадом, в котором варились и сверху накрываются гнетом. Конструкция на 2 дня ставится кваситься в теплое место.
Заготовка из сладкого перца, фаршированного капустой и овощами, будет готова к употреблению через два дня. Если же предполагается сохранить её на зиму, то квашеные перцы перекладываются в стеклянные банки, по желанию к ним добавляется свежая зелень петрушки или укропа, и они заливаются прокипяченным маринадом. Если маринада окажется мало, то можно сварить ещё. Банки с перцем стерилизуются в кипящей воде, закатываются крышками и отправляются туда, где хранится всё .
Почему-то принято считать, что сделать перец фаршированный капустой на зиму сложнее, чем другие заготовки. Наверно зависит от количества, думаю, что если делать сразу десяток банок, то да, и за целый день не управиться. А если по одной-две баночки за раз, то заготовить болгарский перец фаршированный капустой на зиму не составит труда.
Для фаршировки на зиму я отбираю перчики небольшого размера, чтобы побольше вошло в литровые банки. Начинку делаю из белокочанной капусты с луком, морковью и петрушкой, так что у меня скорее получается перец фаршированный капустой и морковью на зиму. А маринад по составу стандартный: вода, уксус, соль и сахар, подсолнечное масло. Литровые банки я выбрала потому что, во-первых, открытая банка не будет долго стоять в холодильнике. Во-вторых, стерилизовать удобнее и быстрее (всего 15 минут), в третьих — для литровой банки не нужно много овощей, всегда между другими делами можно закатать одну-две баночки.
Начинку для сладкого перца фаршированного капустой на зиму я делаю с добавлением моркови и репчатого лука. Морковь в консервировании очень капризная, поэтому чтобы избежать неприятных сюрпризов, морковку я слегка прижариваю в масле вместе с луком – так и вкуснее начинка будет, и хранится фаршированный перец без проблем.
Количество овощей в рецепте указано на одну литровую банку.
- Болгарский перец разного цвета – 8-10 шт (небольших);
- капуста – ¼ небольшого вилочка;
- морковь – 1 средняя;
- лук репчатый не очень крупный – 1 шт;
- соль – по вкусу;
- петрушка – пол пучка;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.
Для маринада на литровую банку:
- Вода – 300 мл;
- масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л;
- соль поваренная крупная – 0,5 ст. л;
- сахар – 1 ст. л. с невысокой горкой;
- уксус 9% столовый – 50 мл.
Перец фаршированный капустой на зиму фото рецепт
У перцев срезать крышечки с плодоножками, середину вычистить от семян. Промыть перцы внутри, вытряхнуть все семена. В кастрюле закипятить воду, опустить в кипяток перцы, выключить огонь. Оставить в горячей воде на 3-4 минуты. Вынуть шумовкой, перевернуть, чтобы стекла вода.
От капустного кочана отрезать примерно четверть и нашинковать как для салата (соломкой). Морковь я беру яркую, сладкую, тру ее на крупной терке, лук режу небольшими кубиками.
Разогреть в сковороде две столовых ложки подсолнечного масла (я использую только рафинированное). Высыпать лук, подержать его примерно две минуты пока чуть не размягчится. Добавить морковь, тушить помешивая около пяти минут. И морковь, и лук цвет не поменяют и не поджарятся, только размягчатся.
Нашинкованную капусту чуть присолить (я кидаю 0,5 ч. ложки соли крупной) и помять руками, чтобы стала мягкой и дала немного сока. Переложить в капусту морковь с луком и мелко нарезанную петрушку. Перемешать.
Плотно набить перцы начинкой до самого края.
Заполнить фаршированными перцами литровые банки, плотно укладывая овощи чтобы оставалось меньше пустых мест. Чем плотнее вы заполните банки, тем меньше понадобится маринада.
В кастрюлю налить чуть больше стакана воды (250 мл – это граненый стакан до края), добавить масло, соль, сахар, столовый уксус. Закипятить. Кипящим маринадом залить банки с перцем.
Я стерилизую перец фаршированный капустой на зиму в большой широкой кастрюле. На дно кладу плотную ткань, свернутую в два слоя. На нее ставлю банку с перцем. Крышку кладу сверху, не закатываю. Наливаю горячей воды чтобы оставалось до горлышка 3-4 см. Ставлю на плиту, огонь делаю сильнее среднего. Как только закипит, засекаю время, огонь уменьшаю и стерилизую литровые банки 15 минут при слабом кипении воды. По одной осторожно достаю, закатываю крышками. Переворачиваю, укутываю одеялом. Оставляю на день. Потом выношу в кладовку или ставлю перец фаршированный капустой на зиму на хранение в подвал. Удачных вам заготовок!
Многим, думаю, надоели банальные огурцы-помидоры, консервируемые на зиму? Если да, то предлагаю вспомнить про такое соление как фаршированный капустой болгарский перец. И сейчас я вам предоставлю несколько вариаций этого, по летнему яркого, угощения.
- 1 Вкусные рецепты приготовления сладкого перца, фаршированного капустой на зиму
- 1.1 Простой рецепт зимней заготовки из болгарского перца, фаршированного капустой
- 1.2 Приготовление перца фаршированного капустой и морковью на зиму
- 1.3 Как законсервировать перец фаршированный капустой с добавкой из мёда
- 1.4 Зимняя заготовка перца фаршированного капустой в томатном соке
- 1.5 Как приготовить перец фаршированный капустой и яблоками на зиму
- 1.6 Как закрыть перец фаршированный капустой без стерилизации
Вкусные рецепты приготовления сладкого перца, фаршированного капустой на зиму
У всех бывало чувство, когда тёмным зимним вечером хочется чего-то летнего, необычного. На выручку придёт фаршированный сладкий перец, так как его яркие краски порадуют глаза, а вкус напомнит лето и свежие овощи только принесённые с огорода. Так же это блюдо зарядит вас по полной своим витаминно-минеральным составом.
А чтобы оно не приедалось, можно проявить чуточку фантазии и сделать каждую закатанную баночку уникальной по вкусу.
Простой рецепт зимней заготовки из болгарского перца, фаршированного капустой
Для этого салата необходимо взять:
- Сладкий болгарский перец (жёлтый и красный) – двенадцать- пятнадцать штук
- Горький перец – один стручок
- Белокочанная капуста – полтора килограмма
- Морковка – двести грамм
- Свежая зелень – один пучок
- Чеснок – три-четыре зубчика
- Масло подсолнечное (рафинированное или нет, решать вам) – сто грамм
- Вода – 300-350 миллилитров
- Уксус 9% — сто миллилитров
- Соль – одна столовая ложка, без горки
- Сахар – одна столовая ложка, так же без горки
- Перец душистый – три-четыре горошины
И так, перед приготовлением необходимо вымыть и почистить овощи, то бишь, подготовить.
У перцев необходимо аккуратно вырезать плодоножку и вычистить все семена, не стоит забывать так же про белую мякоть, на которой располагаются семена. После чего необходимо сделать перчины мягче. Делаем это посредством погружения перца в крутой кипяток, и держим его так около пяти минут. По прошествии указанного времени достаём и даём остыть.
Морковь трём на тёрке, капусту шинкуем тонкой соломкой. Горький перец, зелень и чеснок измельчаем до мелкой крошки. Так же чеснок можно продавить через чеснокодавку.
Всё это необходимо залить маринадом, который готовится донельзя просто.
В воде растворяем сахар и соль, добавляем уксус и подсолнечное масло и хорошо смешиваем. Маринад готов, заливаем им наши перцы. Остаётся только простерилизовать всё это дело в кипятке в течении двадцати минут, предварительно.
После стерилизации закатываем банки с перцами под крышки и закутываем в тёплое одеяло, поставив их вверх дном.
Приготовление перца фаршированного капустой и морковью на зиму
В этот раз дополним фарш морковью, ибо лишний витамин А и каротин зимой не повредят, да и добавить аппетитного хруста никогда не помешает.
- Болгарский перец среднего размера, жёлтый и красный – пятнадцать штук
- Морковь – 300 грамм
- Перец Чили – одна маленькая перчинка
- Зелень, петрушка и укроп – один средний пучок
- Соль – три столовых ложки
- Сахар – полторы столовых ложки
- Уксус 9%-й — пятьдесят миллилитров
- Вода – 400 миллилитров
- Рафинированное масло подсолнечника – сто миллилитров
Овощи подготавливаем так же, как и в первом рецепте. Очищенный перец размягчаем в горячей воде и даём ему после остыть.
Капусту режем как обычно, соломкой, морковь натираем на тёрке. Измельчаем зелень и чеснок, перец Чили рубим до мелкой крошки. Добавляем к овощам одну треть соли и сахара и перемешиваем.
Теперь можно зафаршировать наши перцы и уложить их в банку.
Чтобы подготовить маринад в подогретой воде растворяем оставшуюся соль и сахар, добавляем уксус и масло подсолнечника. Перемешиваем и заливаем перцы.
Стерилизуем банку с перцами в кипящей воде около тридцати минут. После стерилизации закупориваем банку крышкой, и,перевернув её вверх ногами, укутываем в одеяло. Кстати, на роль одеяла отлично подойдёт старый пуховик.
Как законсервировать перец фаршированный капустой с добавкой из мёда
Ингредиенты:
- Болгарский сладкий перец – десять-двенадцать штук
- Белокочанная капуста – полтора кило
- Морковь – 350 грамм
- Лук – две средних луковицы
- Чеснок – 5 крупных зубчиков
- Петрушка – один пучок
- Мёд – две столовых ложки
- Сахар – четыре столовых ложки
- Соль – две столовых ложки
- Уксус 9% — пятьдесят миллилитров
- Перец душистый – пять-шесть горошин
- Лавровый лист – одна штука
Перец моем, вычищаем семена. Закладываем их в кипяток на 5 минут.
Морковку трём на тёрке, лук режем полукольцами или перьями. Капусту шинкуем соломкой. Чеснок с петрушкой измельчаем. Перемешиваем все овощи.
Перцы фаршируем и укладываем в банку. Между перцами кладём душистый перчик и лавровый лист.
Маринад, по сути, является фишкой этого рецепта. В воде растворяете соль и сахар, мёд и уксус. Ждёте, пока всё это дело закипит и заливаете им перцы.
Банки с перцами стерилизуете, закатываете. Ну а дальше, как и обычно, укутываете в одеяло.
За счёт маринада фаршированный перец приобретёт терпкий пряный вкус, который явно вас порадует.
Зимняя заготовка перца фаршированного капустой в томатном соке
Ингредиенты:
- Помидоры – три килограмма
- Болгарский сладкий перец – десять штук
- Капуста Белокочанная – полтора килограмма
- Морковь – двести грамм
- Свежая зелень – один пучок
- Чеснок – три-четыре зубчика
- Соль – три столовых ложки
Помидоры промываем, аккуратно вырезаем плодоножку и нарезаем на части. Далее необходимо пропустить их через мясорубку, либо протираем через сито. Добавляем соль. Получившийся томатный сок кипятим около получаса. Не используйте алюминиевую посуду, иначе сок будет отдавать металлом.
Перец моем, убираем ножку и семена. Кипятим в течении пяти минут.
Капусту и морковку нарезаем до состояния соломки. Чеснок с зеленью измельчаем до мелкой крошки.
Перцы фаршируем нарезанными овощами и укладываем в банку. Заливаем всё их кипящим томатным соком и закатываем крышку. Отправляем греться в одеяле, перевернув банки предварительно крышкой вниз. Фаршированный и замаринованный в томатном соке, перец готов.
Как приготовить перец фаршированный капустой и яблоками на зиму
Ингредиенты:
- Болгарский сладкий перец – пятнадцать штук
- Вилок капусты – 600 грамм
- Яблоки – 400 грамм
- Лук репчатый – одна средняя луковица
- Вода – полтора литра
- Уксус 9%-й – сто пятьдесят миллилитров
- Соль – четыре столовых ложки
- Сахар – три столовых ложки
- Лист лавровый – одна штучка
- Зонтик укропа – одна штука
Перец моем, чистим от семян. Кипятим их в течение двадцати минут.
Капусту стругаем соломкой, после перетираем её с солью до появления небольшого количества сока. Яблоки режем средним кубиком (полтора на полтора сантиметра). Лук режем перьями. Дальше всё смешиваем и начиняем этой смесью наш перец.
Остаётся только уложить всё в банку и наполнить маринадом. Готовится он, как и все предыдущие довольно просто. Берём воду, в которой мы размягчали перец, добавляем в неё уксус, сахар и соль. Даём покипеть в течение десяти минут, чтобы маринад немного упарился и подзагустел. Заливаем его в банки и хорошенько закатываем под крышки. Ну и как всегда, переворачиваем это дело вверх тормашками и тепло укутываем.
Теперь вы сможете зимой отведать вкусные сладкие, с небольшой кислинкой, фаршированные перцы. Мало кто перед таким устоит.
Как закрыть перец фаршированный капустой без стерилизации
Иногда не всегда летом хватает времени на консервацию в полной мере. И тут на выручку приходят рецепты, в которых можно обойтись без длительной стерилизации.
Ингредиенты:
- Перец сладкий – пятнадцать штук
- Капуста белокочанная – полтора килограмма
- Морковь – двести грамм
- Томатный сок – два литра
- Зелень – петрушка и укроп – по одному пучку
- Масло растительное – двести миллилитров
- Уксус яблочный – семьдесят миллилитров
- Сахар – три столовых ложки
- Соль – четыре столовых ложки без верха
Моем и очищаем перецы от семян и белой мякоти. Кипятим его около пяти минут, после чего даём остыть.
Капусту стругаем соломкой, отжимаем её с солью, добавляем натёртую морковь и рубленую зелень. Хорошо перемешиваем.
Начиняем перец нашей капустно-морковной смесью и раскладываем по баночкам.
Для приготовления маринада необходимо залить томатный сок в эмалированную кастрюлю. Закладываем в него соль-сахар, атак же уксус. Не забываем и про растительное масло. Кипятим сок полчаса при слабом кипении.
Заливаем получившейся томатной массой наши перцы, закатываем банки и отправляем греться под одеяло.
Для приготовления консервированных фаршированных перчиков на зиму, всегда старайтесь выбирать как можно более яркие экземпляры. Это создаст гарантию того, что зимой у вас на столе будет яркое, насыщенное летними цветами блюдо.
Такие вот рецепты у меня получились. Надеюсь, вам и вашим домашним они понравятся. Всем приятного аппетита и пока!