Главная / Закуски / Лучшие рецепты. Дам алу кашмири - карри из картофеля Картошка карри

Лучшие рецепты. Дам алу кашмири - карри из картофеля Картошка карри

Блюд из картофеля создано великое множество. Сложно даже представить, что в Европу картошка попала только после открытия Колумбом Америки, а в Россию еще позже, в 18 веке. Сегодня я расскажу, как можно быстро приготовить аппетитнейшую золотистую картошку.

Для приготовления понадобится:

Картофель – 3-4 крупных картофелины, грамм на 600-800
Растительное масло – 2 ст ложки
Сливочное масло или сливочный маргарин – 1 ст.ложка
Приправа «Карри» 0,5 чайной ложки
Соль – по вкусу

Готовим золотистую картошку с карри

Картофель хорошо вымыть, очистить и нарезать кубиками или брусочками. Если картофель мелкий, его можно нарезать некрупными дольками . Но если мы говорим о скорости приготовления, то лучше брать крупные картофелины, так как. их легче и быстрее чистить.
Порезанный картофель нужно обязательно промыть под струей холодной воды, чтобы удалить лишний крахмал, и откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде.
Тем временем разогреваем на сковороде растительное масло вместе со сливочным.
В разогретое масло выкладываем картофель и обжариваем, помешивая, на большом огне несколько минут.
Затем огонь уменьшаем, картофель солим и посыпаем карри.
Доводим до готовности под крышкой, за это время пару раз перемешав.

Приготовленный таким образом картофель приобретает приятный золотистый цвет и чудесный аромат. К такой золотистой картошке замечательно подойдут соленые огурчики, жареная рыба или .

Приятного аппетита!

Карри – индийское национальное кушанье, которое благодаря огромному количеству вариантов приготовления, очень популярно и среди европейских гурманов. Как приготовить вкусное карри в домашних условиях, вы узнаете из наших рецептов с фото и пошаговыми инструкциями к процессу готовки.

Рецепт соуса Карри

Вообще карри — это очень острый, с насыщенным ароматом соус, который подают с мясом, рыбой, рисом или овощами. Его калорийность от 220 ккал и больше, в зависимости от состава. Классический рецепт кушанья не существует, так как у каждого региона он свой. Мы хотим рассказать вам один из способов его приготовления.

Перечень необходимых продуктов:

1 луковица шалот;
2 чесночных зубочка;
1 имбирный корень;
1 лимонник;
половина стакана кокосового молочка;
2 ч. ложечки соевого соуса;
30 г сахара;
25 г кориандра;
по щепотке красной паприки и зиры;
маленький стручок острого перца;
50 г пасты томатов;
сок ½ лайма;
несколько веточек кинзы.

Начнём делать соус карри с подготовки пряностей. Для этого перетираем в ступке семена кориандра с порошком зиры и перцем до состояния однородности.
Теперь займёмся пастой. С помощью блендера измельчим овощи, коренья и очищенный от семян перчик. Вольём несколько ложек воды и еще раз смешаем.
Пюрированную массу отправляем в сотейник. Прибавляем к ней соль, сахар, томатную пасту, соевый соус, сок из половинки лайма, пряности и кокосовое молоко. Всё хорошо размешиваем.
Полученную смесь нагреваем до кипения, но не кипятим, переливаем в пиалочку и украшаем листиками кинзы.

Курочка с овощами по-индийски

Рецепт индийского карри с курятиной очень прост в приготовлении. Такое кушанье прекрасно исполнит роль второго на обеденном столе.

Ингредиенты, необходимые для его приготовления:

масло из оливок – 40 мл;
луковицы – 2 головки;
имбирь и чеснок — шт.;
грудки курочки – 2 шт.;
томаты — 3-4 шт.;
стручки красной паприки сладкой – 1-2 шт.;
грибы — 200-300 г;
молодые цуккини – 1-2 шт.;
сливки – 100 мл;
листья петрушки – пригоршня;
по 2 щепотки куркумы, перемолотого тмина, гарам масала, красного перца;
соль.

Жаровню, в которой будем готовить, ставим на плиту и включаем небольшой огонь. Наливаем в неё масло оливок. Хорошо разогреваем, всыпаем мелкорезанный лук и готовим его несколько минут.
Нарезаем небольшими кусочками имбирь и кладём его в кастрюльку. Перемешиваем, выдавливаем туда чеснок и снова жарим 1-2 минуты до золотистости.
Высыпаем порезанную на кусочки грудку. Готовим еще столько же.
Освобождаем серединку дна кастрюльки и высыпаем туда специи. Их нужно немножко поджарить и смешать с готовящимися ингредиентами. Ждём, пока курочка станет золотистой.
Оставшиеся компоненты крупно нарезаем и высыпаем к мясу. Вливаем грамм 50 водички, присаливаем, хорошо смешиваем, ставим на маленькую температуру, закрываем и ждем 5 минут.
Томаты измельчаем в пюре и добавляем ко всем компонентам. Готовим при средней температуре под крышкой, пока паприка и цуккини станут мягкими.
Прибавляем к ним сливки, доводим массу до кипения, посыпаем листиками петрушки, накрываем и выключаем плиту.
Такое блюдо очень хорошо подавать с теплым лавашом.

Жгучие куриные ножки с миндалём

Этот рецепт домашнего карри максимально приближён к оригинальному индийскому. Специи (кроме куркумы) нужно взять в зернах, так как пряную смесь для кушанья мы сделаем самостоятельно.

Необходимые продукты:

1 кг куриной голени;
2 луковицы;
4 зубка чеснока;
1 корешок имбиря;
1 пригоршня кинзы;
100 мл молока;
150 мл натурального йогурта;
щепотка шафрана;
100 г миндального ореха;
по 1 ч. ложке зёрен зиры, кориандра, семян фенхеля;
по ½ ч. ложечки горошин черного перца, гвоздики, семечки кардамона;
по 30 г растительного и сливочного масел;
2 щепотки куркумы;
½ палочки корицы;
1 лаврушка;
1 стручок чили;
соль.

Описание готовки пошагово:

Для такого кушанья мясо нужно подготовить заранее. Голень избавляем от хрящиков с двух сторон и делим на 2 части. Складываем в миску, заливаем 100 мл йогурта и оставляем мариноваться на ночь.
Молоко хорошо нагреваем, всыпаем щепотку шафрана и оставим настаиваться. Через время у него появится приятный желтый цвет.
Сковороду ставим на плиту и всыпаем в неё зёрна зиры, кориандра, семена фенхеля, семечку кардамона, гвоздику и горошки черного перца. Держим на горячей сковороде до появления ароматов и измельчаем в ступке, добавив куркуму.
Миндаль заливаем кипятком. Пусть постоит четверть часа, и снимаем с него шелуху. Чуть обсушиваем и перетираем в миндальную крошку.
Лук нарезаем четвертинками, чеснок раздавливаем и также режем. Имбирь крошим на мелкие кубики. В посуде, где мы будем готовить, смешиваем масло и нагреваем его. Всыпаем подготовленные ингредиенты и жарим их до карамельного цвета.
Прибавляем корицу, лаврушку, пол стакана воды, пряность и миндаль. Накрываем крышкой и держим на самом маленьком огне.
В сковороде с небольшим количеством жира обжариваем курятину минут 5. Затем прибавляем йогурт, в котором она стояла ночь, и тушим еще четверть часа.
Образовавшуюся юшечку сливаем к готовящимся овощам и обжариваем мясо до готовности. Выкладываем его в кастрюлю, хорошо перемешиваем, солим, добавляем чили и тушим полчаса.
В конце готовки прибавляем оставшийся йогурт, часть резанной кинзы и убираем с плиты. Когда курица карри будете насыпана в тарелки, обязательно притрусите её листиками зелени.

Карри из помидоров с рисом

Достаточно прост в исполнении рецепт карри с рисом, который идеально сочетается с запеченной телятиной.

Необходимые компоненты:

имбирный корешок – 1 шт.;
чеснок – 3 зубочка;
перчик острый – ½ стручка;
зерна тмина — 1 ч. ложка;
помидоры, консервированные в томате – 300 г;
зернышки кардамона — ½ ч. ложки;
порошок карри – 1 ст. ложка;
кокосовое молочко – 150 мл;
Олейна – 30 мл;
листочки кинзы и мяты;
рис – 800 г;
соль.

Описание пошагово:

Рис промываем и варим как обычно.
Очищенный от семян перец нарезаем на тонкие полоски. Чесночок и имбирь нарезаем достаточно крупными кусочками.
Сковороду с Олейной прогреваем и всыпаем подготовленные компоненты. Слегка обжариваем и выкладываем помидоры. Пусть эта масса томится, пока томаты не превратятся в пюре.
Смесь присаливаем, посыпаем специями, наливаем кокосовое молоко и прогреваем, но не кипятим. Этим соусом поливаем сваренный рис, сверху притрушиваем листиками зелени.

Сочная рыбка в соусе

Вместо рыбки можно положить мякоть свинины, но тогда время готовки увеличится.

1,5 кг филе речной форели;
500 г лука;
500 г сладкой паприки;
500 г шампиньонов;
200 мл сметаны;
200 г плавленого сливочного сыра;
1 стакан сливок;
2-3 ч. ложки порошка карри;
имбирный корень;
50 мл масла оливок;
соль.

Схема приготовления:

Овощи нарежем на крупные кусочки. Каждый ингредиент по отдельности обжариваем в оливковом масле и складываем в глубокую жаровню.
В сотейнике смешаем сливки, сыр, сметану и натертый корешок. Присыпаем специей и слегка прогреваем. Полученным соусом заливаем овощи и томим на маленьком огне полчаса.
Филе рыбы разрезаем ну крупные кубики, чуть присаливаем и отправляем к протушившимся продуктам, хорошо смешиваем и оставляем томиться под крышкой 20 минут.

Конечно, карри – достаточно жгучее лакомство, но это визитная карточка традиционной Индии. Вы прекрасно можете регулировать жгучесть яства на свой вкус, экспериментировать с пряностями и составляющими.

Видео: Зеленое карри с курицей

Айдахо получился в духовке с куркумой и карри ярким, ароматным, аппетитным. Еще я добавила сушеный укроп, но наверно лучше без него обойтись. Особого аромата не чувствуется, и выглядит укроп на картофельных дольках как пригоревший. Поэтому мой вам совет - запекайте картошку без сушеных трав, лучше посыпать ароматными приправами уже готовый картофель или добавить свежей зелени. Но, конечно, это всего лишь рекомендации, вы делайте как считаете нужным.

Картофель Айдахо в духовке - рецепт с фото.

Ингредиенты:

- картофель - 5-6 крупных клубней;
- масло оливковое - 4 ст. л;
- готовая горчица острая - 1,5 ч. ложки;
- соль - по вкусу;
- чеснок - 3-4 зубка;
- перец черный крупно размолотый - 1 ч. ложка;
- приправа карри не острая - 1 ч. ложка;
- молотая паприка - 1 ч. л;
- укроп сушеный - 4 щепотки;
- куркума - 1 ч. ложка.

Приготовление

Картошку я очистила от кожуры, вы этого можете не делать, если уверены в качестве картофеля. Вообще рекомендуется для этого рецепта брать молодую картошку с тонкой кожурой, ее тогда чистить не придется. Нарезаем картофель крупными дольками. Если клубни средней величины, то разрезаем их пополам или на четыре части, крупные режем на 8 долек.

До полуготовности картофельные дольки можно довести на пару в пароварке (около 10 минут) или опустить в слабо кипящую подсоленую воду и варить 3-5 минут при тихом кипении воды.

Тем временем подготовим специи для картофеля. Возьмем горошины черного перца и прокатаем по ним бутылкой или скалкой. Нам нужен крупно размолотый перец. Отмерим остальные специи в нужном количестве.

К специям добавим оливковое (или любое растительное) масло, готовую острую горчицу. Все перемешаем, масло и горчица должны соединиться со специями.

Натрем в масло с горчицей и специями чеснок на мелкой терочке (или растолчем его в ступке).

Картофель доводим до полуготовности, сверху он размягчится, внутри останется твердым. Выкладываем дольки в форму, смазанную маслом. Солим мелкой солью.

Поливаем горячие картофельные дольки ароматным соусом, стараясь распределить его так, чтобы соус попал на каждую дольку. Или выкладываем картошку в отдельную посуду, вливаем в нее соус и несколько раз интенсивно встряхиваем. Затем высыпаем в форму.

Оставляем картофель в специях пропитываться ароматами на 10-15 минут. Как раз в это время духовка успеет прогреться до 200 градусов. Отправляем картошку в горячую духовку, запекаем 25-30 минут до появления румяной корочки по краям картофельных долек. Я первые 20 минут запекаю картошку на среднем уровне, потом поднимаю на верхний. Незадолго до готовности можно посыпать картофель тертым сыром, но это не обязательно.

Кухню Индии сложно себе представить без карри. Да и сама пряная смесь на основе куркумы, судя по всему, возникла именно в этой стране. Используют ее для самых разнообразных блюд - из риса, овощей, мяса, птицы и даже рыбы и морепродуктов.

Я свое внимание решила остановить на рецепте с красивым названием "дам алу кашмири". Это вегетарианский вариант карри из сладкого перца и картофеля.

В одной порции 271 ккал, 7,6 г белка, 12,8 г жира, 30 г углеводов

Слово "карри" происходит от тамильского kari, что означает "соус", при этом у этого термина есть два значения. С одной стороны это блюда южно-индийской кухни из тушеных овощей, мяса, бобовых, приготовленные в большом пряного количестве соуса горчичного цвета. С другой стороны это еще и смесь специй на основе корня куркумы, которую используют для приготовления этих блюд.

Сама по себе куркума, обладая удивительным цветом и великолепным ароматом, не отличается сколь бы то ни было выразительным вкусом. Поэтому ее сочетают с рядом других специй, в числе которых кориандр, перец, кардамон и кумин. Нередко в состав смеси также входят пажитник, чеснок, гвоздика, корица, мускатный орех и горчица.

Сегодня продается большое число готовых смесей карри как в виде порошка, так и в виде пасты. Но если купить их по какой-то причине нельзя, то пряность можно приготовить и самостоятельно.Здесь важно помнить, что не менее 25% в составе должна занимать куркума, и не менее 25% кориандр. Дальше вкус можно варьировать по собственному усмотрению.

Вот один из возможных вариантов состава смеси:
25% куркумы - 1 ч.л.
25% кориандра - 1 ч.л.
12,5% кумина – ½ ч.л.
12,5% кардамона – ½ ч.л.
12,5% имбиря – ½ ч.л.
6,25% кайенского перца - ¼ ч.л.
6,25% корицы - ¼ ч.л.
На выходе: 4 ч.л. карри

Карри придает блюдам удивительный аромат, вкус и, конечно же, цвет. Приготовленные с этой приправой явства сложно перепутать с чем-то еще. Блюда "карри" в Индии чаще всего готовят на основе натурального йогурта, овощных пюре, кокосового молока или сливок.

От слов переходим к делу. Готовим карри из картофеля и сладкого перца.

Для приготовления 4 порций карри нам потребуются:
500 г картофеля (8 небольших картофелин)*;
300 г сладкого перца (2 небольших перца)*;
1 красная луковица (70 г);
3 зубчика чеснока (6 г);
250 г натурального йогурта;
250 г томатной пассаты;
50 г сливочного масла**;
2 ст.л. пасты карри или 1 ст.л. сухого порошка.

* У меня по весу перца было больше, а картофеля меньше, чем положено.
** По рецепту было 100 г, я уменьшила до 50.

1. Картофель режем произвольно и отвариваем его 5 минут в горячей воде. Лук и чеснок измельчаем. Перец режем на кубики.

2. На среднем огне растапливаем сливочное масло.

3. Добавляем к маслу лук, чеснок и карри. Обжариваем вместе. Добавляем картофель и перец. Перемешиваем.

4. Заливаем смесь пассатой, йогуртом и 150-200 мл воды, перемешиваем. Овощная смесь должна быть полностью покрыта соусом.

5. Тушим на минимально среднем огне 1 час, периодически помешивая. Снимаем крышку и тушим еще 10-15 минут, пока соус не загустеет.

Подаем к столу с лепешками чапати или пури. Есть блюдо можно при помощи хлеба.

Индийская кухня любима многими за обилие пряностей, об истинном назначении которых большинство европейцев даже не догадывается. Не смогла устоять перед соблазном накормить своих домочадцев чем-то экзотическим и я. Мое внимание привлек рецепт - картофельный карри с абрикосами.

Сначала ели его только из любви к моим кулинарным экспериментам, потом вошли во вкус и теперь с нетерпением ждут нового сезона консервации. Косточковые в этом рецепте я использую домашние, из баночек, заготовленных прошлым летом. К покупным консервированным продуктам у меня в доме давно относятся скептически, но вы можете приобрести в ближайшем супермаркете баночку абрикос в собственном соку. Они должны быть достаточно упругими и хорошо держать форму.

Нам потребуется:

400 г отварного картофеля;
200 г консервированных абрикос;
1 болгарский перец;
2-3 стебля сельдерея;
3-4 стебля шнитт-лука или любого другого;
1 луковица красного сорта;
1,5 ст. л. готовой приправы «Карри»;
1 ст. л. пшеничной муки;
200 мл овощного бульона;
100 мл свежего молока;
соль поваренная - по вкусу;
4 ст. л. оливкового или рафинированного масла;
зелень – по вкусу.

Как готовим:

Картофель отварить до готовности, однако в процессе кипения следите, чтобы он не разварился. Остужаем его при комнатной температуре, чистим и нарезаем крупным кубиком.
Абрикосы достаем из банки и размещаем на сите, чтобы ушла лишняя жидкость. Как только половинки стекут, разрезаем их на крупные дольки.
Моем и чистим перец, нарезаем крупными полосками.
Стебли сельдерея крошим поперек на длинные кусочки. Если такого овоща дома нет, можно заменить его зеленым болгарским перцем. Мой супруг сельдерей не выносит на дух, поэтому я стараюсь в блюдах его не использовать.
Шинкуем промытую зелень
Очищенную луковицу нарезаем кусочками средней величины.
Готовим сразу соус для экзотического угощения. Для этого разогреваем в сотейнике с толстым дном масло.
Отправляем лук жариться до мягкости.
Смешиваем карри с просеянной мукой, высыпаем в сотейник с луком и перемешиваем.
Слегка прогреваем массу на сильном огне, все время орудуя лопаткой, чтобы не подгорело.
Смешиваем молоко и бульон, вливаем в сотейник тонкой струйкой, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Варим до загустения, следим, чтобы не пристало ко дну.
В глубокую сковородку вливаем 2 ст. л. растительного масла, отправляем туда же свежий или замороженный болгарский перец, сельдерей и зеленый лук.
Как только аромат обжаренных овощей привлечет на кухню всех ваших домочадцев (через 2-3 минуты после закладки овощей в сковородку), отправляем в общую компанию картофель, абрикосы и соус.
Перемешиваем, даем настояться полчаса.

При подаче украшаем картофельный карри с абрикосами мелкорубленой зеленью – я использую петрушку и укроп.

Если экзотика вас не прельщает, предлагаю другой вариант блюда. Он более привычен и понравится всем любителям индийской кухни не менее, чем фруктово-овощной вариант.

Картофельный карри с баклажанами

Овощи для этого варианта угощения можно отварить в горячей воде, но я использую пароварку. Так и витамины сохранятся, и вкус овощей получается великолепным.

Нам понадобится:

0,5 кг картофеля;
2 средних баклажана;
1 красная луковица;
1 маленький острый перец зеленого цвета;
2-3 мясистых помидора;
пакетик карри;
½ ч. л. сушеной мяты;
½ ч. л. молотой паприки;
2-3 ч. л. поваренной соли;

Как приготовить:

Картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать крупными кусками.
Баклажан тоже режем крупно, не снимая шкурки.
Отправляем овощи в пароварку на полчаса или в кастрюлю с кипятком и варим до готовности.
Пока готовится основа, занимаемся соусом. Очищенные перчик и луковицу мелко шинкуем, отправляем обжариваться на растительном масле.
Как только содержимое сковородки станет мягким, отправляем к овощам мелко нарезанные томаты. Перемешиваем и тушим под крышкой до мягкости.
Теперь заправляем наш соус приправами – молотым черным перцем, карри, мятой, паприкой. Солим и даем специям раскрыться при медленном нагреве.
Вливаем в сковородку 2-3 стакана очищенной воды, перемешиваем, даем соусу немного покипеть под крышкой.
Теперь наши отварные картофель и баклажаны выкладываем в сковородку с соусом и тушим на маленьком огне около 5 минут.

Я подаю картофельный карри с баклажанами с отварным,