Pečte čaj. Normy pre čaj

Dnes existuje oveľa viac druhov čaju ako v regiónoch, ktoré sú preslávené jeho výrobou. Okrem klasickej a z detstva nám známej čiernej a zelenej, na scénu vstúpil žltý, biely, oolong, pu-erh. Áno, a obvyklé mate, bylinné a ovocné zmesi, ktoré vôbec nie sú čajom, pevne zaujali svoje miesto na čajových regáloch, čo ďalej komplikuje výber kupujúcich. Niekedy je ťažké vybrať si, aký čaj chcete mať na stole, nehovoriac o tom, že každý z nich má svoje vlastné požiadavky.

Ako sa nenechať zmiasť v rozmanitosti a vybrať si tú, ktorá by potešila vás a vašich hostí?

V prvom rade sa musíte rozhodnúť, aký spôsob spracovania čaju máte radi. Chcete si vychutnať hustú vôňu čierneho čaju, naplniť telo vitamínmi a energiou vďaka zelenému či žltému čaju? Snívate o tom, že sa budete rozmaznávať drahou kuriozitou v podobe bieleho čaju? Alebo možno dávate prednosť mliečnym tónom oolongu alebo sile pu-erhu? Tu je na vás ako sa rozhodnete...

Pre mnohých je dôležitým kritériom pri výbere čaju krajina pôvodu. Niektorí uprednostňujú rodisko čaju – Čínu, ktorá dodáva na svetový trh ¼ celkového objemu, pretože práve tu sa vyrábajú všetky druhy čaju. India, druhá z hľadiska ponuky, sa „špecializuje“ väčšinou na čierne čaje (ako Afrika a Turecko), zatiaľ čo Japonsko sa špecializuje na zelené čaje. Indočína dodáva na trh čierny aj zelený čaj. Cejlónsky čaj sa často prirovnáva k indickému čaju. Ktorú krajinu uprednostniť, je na rozhodnutí každého. Dôležité ale je, aby bol čaj balený v krajine pôvodu. V opačnom prípade môže počas prepravy stratiť chuť.

Je užitočné pripomenúť, že Tea Board of India schválila jednotné logo pre všetky čajové produkty. Nachádza sa na obaloch s pravým indickým čajom – to je nepopierateľný znak kvality. Ďalšie logá boli zavedené pre čajové plantáže v Darjeelingu, Assame a Nilgiri. Rovnako tak aj Srí Lanka Tea Board, kde je logo leva znakom kvality a pravosti. Toto označenie musí byť na obale, ktorého obsahom je prírodný cejlónsky čaj.

Všeobecnými požiadavkami na výber čaju je aj neporušenosť balenia (veď slnečné žiarenie, vlhkosť a iné faktory môžu nepriaznivo ovplyvniť kvalitu a chuť obsahu), neukončená trvanlivosť, zloženie. Zloženie prírodného čaju by nemalo obsahovať krstiteľne a príchute. Balený čaj skladujte na tmavom a chladnom mieste.

„Pri nákupe čaju na váhu musíte v prvom rade venovať pozornosť vzhľadu listu. Ak sa list rozpadne, zlomí sa pri akomkoľvek dotyku, potom je čaj už starý a nezískate voňavý a príjemný nápoj. Okrem toho pri nákupe čaju musíte venovať pozornosť aróme: ak je ostrá, zakalená, potom bola počas balenia postriekaná chemickými arómami. Pri nákupe čajových vrecúšok musíte venovať pozornosť prítomnosti kovovej konzoly na samotnom obale. Ak je prítomný, potom sa čajový nápoj ukáže ako zlý, pretože železo oxiduje, čo dáva nápoju zlú chuť. Treba sa pozrieť na dátum zberu čajových lístkov: ak sa to stalo pred viac ako 3 sezónami, čaj bude cukrovo zemitý, kyslý, bez chuti. Je dôležité vedieť, kedy bolo balenie čaju podľa hmotnosti otvorené, keďže čaj má tendenciu zvetrávať a absorbovať cudzie pachy, ako aj stav listu – mal by byť mierne chlpatý. Vôňa čaju by nemala byť ostrá,- hovorí baristka a manažérka kaviarne Coffee city Christina Aparina.

Stojí za zmienku, že na niektoré druhy čaju sú kladené požiadavky hotela.

Západní odborníci dodnes dodržiavajú systém klasifikácie čajov, berúc do úvahy stupeň fermentácie čaju, zvláštnosť výrobného procesu, ako aj veľkosť a tvar. čajový list. Informácie o tom by mali byť na obale. Pre celolistové čaje rozlišovať tieto kategórie kvality:

S(anglicky Souchong - Suchong): veľké listy skrútené po dĺžke. Často sa používa v údených čajoch Lapsang Souchong.

PS(anglicky Pekoe Souchong - Peko Souchong): krátke drsné listy.

T(anglicky Tippy - Tips tea): z nevyfúknutých púčikov čaju (tips, English Tips *). Čaj z čistých tipov je veľmi vzácny a drahý.

P(anglicky Pekoe - Peko): kratšie a hrubšie listy bez "koncov" *. Pekoe je anglická verzia čínskeho slova „pak-ho“, čo znamená „biele vlasy“. Dáva silný nálev s jemnou arómou.

* Tipy (z angl. tips - tips) - listové púčiky (nezamieňať s kvitnúcimi) čajového kríka, ktoré sa ešte neotvorili alebo sa práve začali otvárať.

FP(angl. Flowery Pekoe - Flowery Peko): listy sú skrútené do guľôčok.

OP(angl. Orange Pekoe - Orange Peko): dlhé špicaté listy skrútené pozdĺž osi. Tento čaj sa zbiera, keď sa puky už otvorili. Orange Pekoe zriedka obsahuje "tipy". Je zaujímavé, že slovo „Orange“ nemá nič spoločné ani s oranžovou, ani s farbou. Termín pochádza z holandského názvu pre dynastiu princov z Orange (holand. Prins van Oranje). Holanďania boli v 16. storočí najväčšími dodávateľmi čaju, a najlepšie odrodyčaj išiel na dvor stadtholders. „Pomaranč“ je teda „čaj doručený na dvor“, „čaj hodný princa z Orange“. Čaj poskytuje infúziu strednej sily s jemná chuť a aróma.

OPA(angl. Orange Pekoe A - Orange Pekoe A): na rozdiel od Orange Pekoe - veľké hrubé listy.

FOP(angl. Flowery Orange Pekoe - Flowery Orange Pekoe): pozostáva z jemných mladých lístkov s určitým prídavkom "hrotov". Počet „tipov“ udáva kvalitu čaju.

GFOP(anglicky Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe): ide o FOP čaj so „zlatými hrotmi“ (hrotmi špeciálnych „zlatých“ púčikov).

TGFOP(angl. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): FOP čaj so zvýšeným množstvom zlatých končekov.

FTGFOP(angl. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): FOP čaj mimoriadne vysokej kvality.

SFTGFOP(angl. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): najlepší FOP čaj s vysokým obsahom "zlatých špičiek" mladých lístkov - záruka vysokej kvality. Túto kategóriu si zaslúži len ten najlepší a najvzácnejší čierny čaj na svete.

Podobné stupne sa používajú na klasifikáciu rozbité čaje, teda pozostávajúce z kúskov jednotlivých listov.

B.O.P.(ang. Broken Orange Pekoe - Broken Orange Pekoe): lámané (rezané) čaje sa vyrábajú rovnakou technológiou ako čaje s veľkými listami. Broken Orange Pekoe je hlavná odroda lámaného čaju, pri výrobe ktorého sa využíva špeciálne rezanie listu. Dáva silný nálev s nádherným buketom vône a chuti.

GBOP(angl. Golden Broken Orange Pekoe - Golden Broken Orange Pekoe).

FBOP(angl. Flowery Broken Orange Pekoe - Flowery Broken Orange Pekoe): čaj z nalomeného listu a končekov. "Flowery" je preložený z angličtiny ako "kvetinový / kvetinový". Čaj označovaný týmto pojmom však nielenže neobsahuje kvety čajovníka, ale chýba mu aj kvetinová aróma. V tomto prípade sa slovo „kvetinový“ používa na označenie vysokokvalitného čaju so zlatými špičkami, ktoré dodávajú nápoju jemnú, úžasnú chuť. príjemná chuť a aróma. Kvetinový Broken Orange Pekoe je stredne listový čaj. Poskytuje silný nálev s bohatou perzistentnou arómou.

TGBOP(angl. Tippy Golden Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Broken Orange Pekoe).

GFBOP(angl. Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

TGFBOP(angl. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

Nízkokvalitné čaje môžu byť označené nasledovne:

CTC- granulovaný.

F/Fannings- čaj zo semien.

BOPF(angl. Broken Orange Pekoe Fannings - Broken Orange Pekoe Fannings): je tam prirodzená vôňa. Ide o malé preosievanie lístkov používaných na výrobu lístkového alebo lámaného čaju. Napriek svojej malej veľkosti je každý čajový list tejto odrody jasne rozlíšiteľný. "Broken Orange Pekoe Fannings" je široko používaný na výrobu čajových vrecúšok. Poskytuje silný nálev sýtej farby.

D/Prach- prach, drobné omrvinky. Zvyčajne sa varí veľmi rýchlo.

BOPD(angl. Broken Orange Pekoe Dust - Broken Orange Pekoe Dust).

PD(angl. Pekoe Dust - Peko Dust).

RD(anglicky Red Dust - Red Dust): "Červený prach".

SRD(anglicky Super Red Dust - Super Red Dust).

FD(angl. Fine Dust - Fine Dust): "Jemný prach."

SFD(anglicky Super Fine Dust - Super Fine Dust).

GD(anglicky Golden Dust - Golden Dust).

1 a 2 - ukazovatele odrody čaju. Čaj s označením 1 je vyššej triedy ako čaj bez číselného označenia. Čísla označujú aj veľkosť čajového listu.

Základným stupňom kvality je teda Orange Pekoe alebo OP. Čo sa týka dokonalosti a kvality, čajový sprievod otvára Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP). Séria končí najlepším Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP). Tento čaj pozostáva iba z vrchov. Po uvarení vznikne ľahký priehľadný nápoj. Z tohto druhu lístkov nikdy nebude silný čajovník, ale vždy je výborný a voňavý. Kvetinový Orange Pekoe (FOP) je ideálny na popoludňajší čaj, rovnako ako Orange Pekoe.

Ako každý iný čaj, aj kvalitný zelený čaj vzhľadťažko určiť. Najjednoduchšie je hovoriť o kvalite čaju, keď už bol uvarený: čerstvo uvarené lístky zeleného čaju dodajú nápoju priehľadný olivový odtieň. Ale po chvíli sa kvalitný zelený čaj akosi zakalí.

O kvalite surovín sa dozviete kliknutím na uvarené čajové lístky: musia byť mäkké. Pevné listy naznačujú falzifikát. Farba čajového listu by mala mať prirodzený príjemný zelený odtieň. Je tiež potrebné pripomenúť, že Čína a Japonsko sú „slávne“ - práve týchto výrobcov by ste si mali vybrať.

Balenie kvalitného pu-erhu vždy obsahuje tieto údaje: jeho druh (šu alebo šen), tvar ("tehla", "tekvica", "placka", "hríb", "miska" alebo nelisovaný) a výrobca. Často majú elitné odrody pu-erh svoje vlastné meno. Ak na obale pu-erhu nie sú žiadne označenia, väčšinou ide o zvyšky z úrody, čo výrazne znižuje kvalitu samotného nápoja. Upustiť treba aj od vzduchotesných obalov – je dosť možné, že v čajových lístkoch je pleseň. Skúste si kúpiť továrensky štandardnú 357g palacinku pu-erh alebo 250g briketu s certifikátom alebo názvom známej čínskej čajovne, staršiu ako je dátum výroby.

Čajové lístky by mali byť celé, nerozdrobené a bez odrezkov, na povrchu by nemali byť ostré farebné zmeny. Každý kvalitný pu-erh by mal mať pre neho charakteristickú vôňu. Farba nálevu po uvarení je rovnaká ako v prípade o zelený čaj, by mala byť transparentná. Pokiaľ ide o sheng pu-erh, farba čajových lístkov by mala byť svetlá, jeho chuť by mala byť kvetinová, ovocná alebo bylinková, chuť zeleného čaju a gáfrového oleja môže byť mierne výrazná.

Vo starnutom sheng a shu bude farba čajových lístkov tmavo jantárová, bohatá, chuť by mala mať drevitú arómu s dlhou dochuťou, ale nemala by vylučovať hnilobu a pleseň - to naznačuje nevhodné podmienky skladovania.

Chuť čaju by mala vydržať až niekoľko záparov, až 10. Uvarené lístky kvalitného pu-erhu zostávajú celé a nedrolia sa. List shen pu-erh sa po uvarení rozvinie, zatiaľ čo list shu pu-erh zostane pokrčený.

Kvalitné čajové lístky pozostávajú len z ľadviniek s vyhladenými bielymi klkmi, ktoré sa ľahko lámu. Za nekvalitný žltý čaj sa považuje taký, v ktorom nájdete končeky jasne zelenej farby, ako aj to, ak sú v zložení čaju sivé lístky. Sivá farba znamená, že čaj je nasiaknutý prachom. Nedáme dopustiť na vôňu dymu z čaju. Ak si takýto čaj uvaríte v bielej miske, na jej stenách by mala zostať bledoružová farba. Rovnaký odtieň čajových lístkov by mal byť svetlozelený alebo zlatý. Je dôležité si to pamätať žltý čaj vyrábané v obmedzenom množstve iba v Číne.

K výberu jedného z najdrahších čajov by sa malo pristupovať s najväčšou zodpovednosťou. V Číne aj mimo ega je tento čaj považovaný za luxus a kúpiť kvalitný nápoj je niekedy ťažké aj v krajine pôvodu. Spravidla sa vyrába vo Fujian, Guangdong a trochu na Taiwane. Pri výbere tohto čaju sa musíte rozhodnúť pre požadovaný druh. Ak sa na výrobu používajú iba púčiky, potom sa takýto čaj nazýva „yinzhen“ (strieborné ihličie), ak listy, tak napr. Biely čaj sa nazýva "shou mei" a ak má púčik 1-2 nerozdelené listy, potom je to "bai mu dan" (biela pivónia). Najobľúbenejší čaj je "Strieborné ihly". Po zaschnutí je farba čaju biela so strieborným nádychom, lístky sú rovné, ako ihličie, rovnakej veľkosti a hrúbky, nie príliš mokré, ale ani suché. Farba čajových lístkov je oranžová, čistá, priehľadná. Pri varení by čajové lístky nemali stratiť svoju elasticitu a vôňa by nemala mať ostré tóny.

Ak ste novým výberom čaju oolong a neviete, ktorému druhu (áno, je ich tiež veľmi veľa) dať prednosť, kúpte si klasický „Te Guanyin“. Teg Guanyin je jedným z najznámejších čínskych oolongov z okresu Anxi (južne od provincie Fujian). V tomto prípade musí byť čaj zabalený v pôvodnom obale, na ktorom musí byť uvedené zloženie a dátum spotreby.

Za indikátor kvality sa považuje, ak je čaj vo vnútri zabalený v niekoľkých samostatných škatuliach. Pri varení by mal mať nápoj svetlozelený odtieň, ľahkú vôňu čerstvo rozkvitnutých orgovánov, jemne sladkú chuť a dlhú jasnú dochuť.

Ako už bolo spomenuté, maté, ovocné a bylinkové zmesi v skutočnosti nie sú čajom. Ale keďže ste sa vybrali do čajovne hľadať svoj obľúbený – a hlavne kvalitný nápoj, tu vám ich s najväčšou pravdepodobnosťou ponúknu.

Producentskými krajinami sú spravidla Portugalsko, Brazília, Argentína. Kvalita balenia, ako aj cena čaju priamo závisia od obsahu. Všetko je tu jednoduché: čím lepšie je vonkajšok, tým lepšie vnútro. Maté sa spravidla skladá z vetvičiek, listov a prachu. Klasické maté obsahuje: 10-20% vetvičiek, 30-40% prachu a zvyšok tvoria listy.

ovocné zmesi

Zmes musí nevyhnutne obsahovať kúsky ovocia, bobule, kvety viditeľné voľným okom, deklarované v kompozícii. Ak sa v zložení spomínajú „aromatické prísady identické s prírodnými“, ale nehovorí sa o samotných plodoch, je lepšie vrátiť takúto zmes na pult. prirodzeným spôsobom aromatizácia zmesí je pridávanie surovín esenciálne oleje. Ale s tým všetkým by vôňa ovocnej zmesi nemala byť ostrá.

Takéto zmesi sa častejšie nepoužívajú ako čaj, ale ako terapeutické a imunostimulačné činidlá. Preto je spoľahlivejšie kupovať bylinné zmesi v lekárňach a indikácie na použitie a zloženie požadovanej zmesi je lepšie skontrolovať u lekára. To isté platí pre bylinkové čaje na chudnutie, ktoré si dnes získavajú na obľube. Pozorne si prečítajte informácie na obale. Ak sú do zloženia nápoja zahrnuté arómy a farbivá, nemôžete to nazvať užitočným. Veľký význam má pôvod samotnej suroviny: je lepšie dať prednosť bylinkám nazbieraným v ekologicky čistých oblastiach. Trvanlivosť bylinnej zmesi by mala byť 12-18 mesiacov. Ako čerstvý čaj, tým lepšie. Je dôležité mať na pamäti, že čaj po expirácii je zdraviu nebezpečný.

„Pozorujúc preferencie hostí, rozdeľujem čaj na ročné obdobia (ročné obdobia) alebo dennú dobu (ráno, obed, večer). Ráno hostia najradšej pijú klasický zelený čaj bez prísad, keďže je bohatý na kofeín. V čase obeda sa uprednostňuje čierny čaj s bergamotom, klasický cejlónsky. Obľúbené sú od 15:00 do 17:00 ovocné zmesi alebo čierny čaj s ovocnými prísadami. A večer si hostia radšej dajú zázvorový čaj, mätový čaj, zelený čaj s melisou, pretože majú upokojujúci účinok. Ak hovoríme o preferenciách pre ročné obdobia, potom v zime hostia uprednostňujú zelenú klasiku a oolongy (Te Guan Yin, Gunpowder, čínska zelená s mätou, harmančekom alebo medovkou). Na jar pijú častejšie červený, klasický čierny, pu-erh. V lete - akýkoľvek ovocný čaj s prídavkom ľadu, na jeseň - žltý čaj, zelený s jazmínom,- zdieľa svoje postrehy Christina Aparina.

Medzi obrovskou rozmanitosťou čajových odrôd je skutočne klasická kvalita a jedinečná chuť tohto nápoja. Jedným z najbežnejších kritérií na určenie kvality čajového listu je rozlíšenie medzi časom zberu a veľkosťou surovín. Pečený čaj, čo to je a ako je definovaný v normách čajových listov, povie náš článok.

Medzinárodná klasifikácia čajových nápojov

Základné štandardy, podľa ktorých sa určuje kvalita čajový výrobok, je takzvaný Orange Pekoe. Tieto „pravidlá“ sa k nám dostali z holandského kráľovského dvora a doslova znamenajú čaj hodný dynastie princa Oranžského. Napriek tomu, že neexistuje presná medzinárodná klasifikácia čajových surovín, práve oranžové pekoe je vzorkou čierneho čaju v európskej klasifikácii.

Na výrobu takéhoto čaju sa zvyčajne vyberajú vrchné mladé lístky, ale aj nevyfúknuté púčiky – končeky. Aby sa znížili náklady, do čajovej zmesi sa pridávajú aj dospelé listy, takže aj v tej istej oblasti sa chuť takéhoto nápoja môže výrazne líšiť.

Existuje určité označovanie odrôd čaju:

• Orange Pekoe (OR) sa týka veľkolistých odrôd. Ide o dlhé, špicaté mladé listy. Dávajú nálev strednej intenzity s jemnou arómou.
• Orange Peco A (OPA) obsahuje väčšie čajové lístky. Ocenený nad bežný čaj.
• Flowery Orange Peco (F) znamená, že pri výrobe boli použité strieborné hroty. Čím väčší je obsah nevyfúknutých púčikov, tým má čaj vyššiu hodnotu.
• Pekoe alebo pekoe (P) sa vyznačuje tvrdými a veľkými listami, mierne skrútenými. K zberu dochádza po úplnom otvorení čajového listu, takže tieto typy špičiek neobsahujú vôbec.
• Flowery Peco (FP) nízky obsah špičiek v zložení. Zvyšok zmesi sú vrcholy výhonkov s dvoma alebo tromi mladými listami a púčik.
• Golden Flowery Orange Peco (GFOP) obsahuje špeciálne zlaté hroty, ktoré patria medzi najdrahšie a elitné.
• Tippi Golden Flowery Orange Peco (ТGFOP) sa vyznačuje zvýšeným obsahom zlatých špičiek v zložení.
• Finest Tippi Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) je tiež elitná odroda čaju obsahujúca veľké množstvo zlatých špičiek.
• Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (SFTGFOP) je limitovaná edícia mimoriadne hodnotného čaju so zlatými hrotmi podľa štandardu orange pekoe.

Označenie týchto čajov udáva veľkosť čajových lístkov a dodatočné začlenenie nevyfúknutých púčikov do zloženia. Zároveň existuje veľa stupňov, ktoré určujú kvalitu hotového nápoja.

Označenie rezaného čaju

Pri výrobe predchádzajúcich odrôd boli použité suroviny špeciálnej kvality, takže sú drahé a elitné. Cenovo dostupnejšie odrody naznačujú určité chyby pri príprave a výrobe čaju bez straty chuťových vlastností. Navyše, takéto zmesi podľa vkusu nešpecialistu nie sú o nič horšie.

Nasekaný alebo zlomený čaj má tieto odrody:

• Broken Orange Pekoe (BOR) sa vyznačuje hustým krútením. Čajový list strednej veľkosti, rezaný, s minimálnym počtom žiliek.
• Broken Pekoe (BP) sa vyznačuje početnými žilkami listov, ale vďaka technológii granulácie vytvára mimoriadne silný čaj.
• Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP) má tiež tesný zákrut, ale v zložení obsahuje veľké množstvo strapiek.
• Godin Broken Orange Pekoe (GBOP) lámaný čaj so zlatými končekmi.
• Tippi Godin Broken Orange Peko (TGBOP) znamená zvýšený obsah tipov v zložení.

Okrem toho je určená samostatná kategória malých premietaní čajových lístkov kategórie „peko“. Skratka pre tento druh suroviny je BOPF (Brocken Orange Peco Fennings). Najčastejšie sa používa pri výrobe čajových vrecúšok. Napriek malým čajovým lístkom je nálev veľmi silný a bohatý.

Rozlišujte tiež štandardný čajový prach "Peko". Na označení BORD (Broken Orange Peco Dust) sa dá ľahko rozlíšiť. Používa sa aj na čajové vrecúška, má jemnú vôňu, ale dodáva potrebnú silu vďaka obsahu trieslovín v zložení.

Kategórie čaju nemajú medzinárodnú klasifikáciu a sú veľmi odlišné aj v rámci tej istej krajiny a niekedy dokonca aj v rámci tej istej pestovateľskej oblasti. Pokusy o zefektívnenie rozmanitosti odrôd zároveň viedli k vytvoreniu noriem, z ktorých za „najeurópskejší“ sa považuje Orange Pekoe. Umožňuje roztriediť čierny čaj podľa veľkosti a zloženia suroviny. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť označeniu produktu, ale tiež nezabudnite, že kvalitu nápoja môže ovplyvniť spôsob spracovania, preto je najlepším kritériom výberu degustácia, ktorá pomôže určiť optimálnu chuť a vôňu. svojho obľúbeného čaju.

Klasifikácia listov v sypanom čaji používa množstvo kategórií alebo stupňov kvality, ktoré sa označujú anglickými výrazmi alebo skratkami podľa prvých písmen slov.

Neexistujú žiadne medzinárodné oficiálne normy pre takúto klasifikáciu, nižšie sú kategórie, ktoré sa nachádzajú na burzách čajov.

Základným stupňom kvality je Orange Pekoe (čítaj Orange Pekoe) alebo OP.

Na Srí Lanke (do roku 1972 sa krajina volala Cejlón) sa používajú tieto výrazy:

"Pomarančový pekoe" (OR) - znamená, že čaj je vyrobený z dvoch vrchných mladých lístkov pokrytých jemným chumáčom (veľmi mladý, jemný čajový list). Jeden kus zrolovaného plechu. Čaj má silný nálev a príjemnú vôňu, ktorá sa mení v závislosti od miesta rastu.

"Peko" (R) - práve rozkvitnuté čajové lístky. Listy sú skrútené do guľovitého tvaru, čím vzniká nie silný čaj s jemnou chuťou a vôňou.

"Flowry" (F) - označuje, že odroda čaju môže obsahovať hroty (púčiky).

"Brocken" (B) - čaj so strednými listami

"Fannings" (F) - odrezky z dužiny čajového listu, ktoré sa používajú najmä na výrobu čajových vrecúšok

"Prach" (D) - strúhanka, najmenšie čiastočky čajových lístkov

Najbežnejšie skratky pre čaj

R- Peko - čaj vyrobený z listov stočených do guľovitého tvaru. Čajové lístky sa pri lúhovaní otvárajú a výsledkom je vynikajúci nápoj s jemnou chuťou a jemnou vôňou. Veľkolistý čaj so silným nálevom.

ALEBO- Orange Peco. Holanďania teda začali nazývať najlepšie odrody čaju na počesť vládnucej dynastie kniežat z Orange v 16. storočí. „Pomaranč“ teda znamená „čaj doručený na dvor“ alebo „čaj hodný princa z Orange“. Peko pochádza z čínskeho „pakho“, čo znamená detské vlásky, teda jemný čajový list ... Veľkolistý čaj so silným nálevom.

ORA- Orange Pekoe, kategória A - čaj z celých (do 3-4 cm dlhých) vrchných najšťavnatejších lístkov. Pri varení sa získa čajový nápoj s oranžovým odtieňom, jemnou chuťou a vôňou.

OP1- Orange pekoe, kategória 1 - odroda kvalitného sypaného čaju s nálevom strednej sily.

ZLODEJ– Drobný čaj so silným nálevom

FBOP– Stredolistový čaj z nalámaných listov a špičiek (listových pukov) so silným nálevom.

FOP- Flowery Orange Pekoe (Flowery Orange Pekoe) - pozostáva z jemných mladých listov s určitým prídavkom "hrotov", to znamená samotných špičiek púčikov. Počet „tipov“ udáva kvalitu čaju.

GFOP- Golden Flowery Orange Pekoe (Golden Flowery Orange Pekoe) - FOP čaj so "zlatými hrotmi" (hroty špeciálnych "zlatých" púčikov).

TGFOP- Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - FOP čaj so zvýšeným množstvom "zlatých končekov".

FTGFOP- Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - FOP čaj mimoriadne vysokej kvality.

SFTGFOP- Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - najlepší FOP čaj s vysokým obsahom "zlatých špičiek" mladých lístkov - záruka mimoriadne vysokej kvality čaju. Túto kategóriu si zaslúži len ten najlepší a vzácny čierny čaj na svete.

STS- granulovaný čaj. Uvarením získa zlatistý odtieň s nálevom strednej sily.

GP – zelený čaj, vyrobený špeciálnou technológiou kalcinácie na čínskej panvici. Silný čaj s jedinečnou arómou. Veľký list.

YH– Veľkolistý zelený čaj jemnej chuti a vône, s ľahkým nálevom.

Na obaloch s cejlónskym a indickým čajom sú vždy záhadné skratky pozostávajúce z 2-4 anglických písmen (napríklad OP, FBOP, BP a podobne). V tomto príspevku vysvetlím, čo to všetko znamená.

Čaj pre pokročilých čajníkov, alebo kategórie čajových listov

Rozlišovanie, o ktorom bude teraz reč, je aplikovateľné na čierne indické a cejlónske čaje alebo na takzvané dlholistové čaje a charakterizuje predovšetkým veľkosť listu. Na obaloch s takýmto čajom ste už určite neraz videli záhadné skratky pozostávajúce z 2-4 anglických písmen (napríklad OP, FBOP, BP a podobne). Za posledný týždeň sa ma desaťkrát pýtali na význam týchto skratiek, a uvedomil som si, že je čas na zásadné vysvetlenie. Než však pristúpim k vysvetleniu všetkých týchto písmen a ich kombinácií, musím poznamenať, že tieto skratky charakterizujú iba formálne znaky, nie však kvalitu čaju. Kvalitu možno určiť len starou dobrou metódou – degustáciou.

Takže klasifikácia. Existuje množstvo takzvaných kategórií alebo noriem, ktoré určujú, či suchý čaj s dlhými listami patrí do tej či onej úrovne (podmienečne) kvality. Každá odroda (listový čaj, zlomkový čaj, odrezky a prach) má svoju vlastnú gradáciu. V podstate všetky tieto kategórie popisujú veľkosť, tvar a kvalitu čajového listu. Zároveň neexistuje jasný medzinárodný štandard pre túto klasifikáciu, preto sa v konkrétnej krajine (a dokonca aj na konkrétnej plantáži v tej istej krajine) môže táto klasifikácia mierne líšiť. Po pochopení základných významov skratiek však ľahko zistíte, čo je čo. Budem sa spoliehať na klasifikáciu, ktorá sa používa na čajových aukciách v Indii a na Cejlóne.

Začneme od základného štandardu pre sypaný čaj – to je OP(Angličtina) Orange Pekoe). Pôvod slova Pekoe (Peko) nie je s určitosťou známy, ale slovo Orange (Pomaranč) nemá nič spoločné s citrusmi alebo pomarančom. Orange je anglický pauzovací papier z holandského Oranje. Oranje je zasa priezvisko princov z Orange (holandský Prins van Oranje). Predstaviteľmi tejto dynastie boli dediční stadtholderi (stadtholderi sú ako dóžovia v Benátkach) a potom králi Holandska. Holanďania boli v 16. storočí najväčšími dodávateľmi čaju do Európy a, samozrejme, na dvor sa dostávali tie najlepšie odrody. Preto je „Pomaranč“ „čaj hodný princa z pomaranča“, teda čaj najvyššej kvality.

Tu je, mimochodom, jeden z oranžských kniežat, ktorý žil v 16. storočí

Kategórie sypaných čajov:

OP (angl. Orange Pekoe - Orange Pekoe)

Pozdĺžne skrútené, dlhé, špicaté listy. Tento čaj sa zvyčajne zbiera, keď sú puky otvorené, takže Orange Pekoe len zriedka obsahuje tipy.*

* Tipy sú neotvorené čajové puky. Vo vzhľade sa zdajú byť pokryté striebristým (menej často zlatým) páperím. Okrem toho je to v obličkách, že najväčší počet užitočné látky. Preto vždy prítomnosť tipov zaručuje vysokokvalitný a najužitočnejší nápoj.

OPA (angličtina) Orange Pekoe A- Orange Peco A)

Listy v tejto kategórii sú hrubšie a väčšie ako OP.

FOP (angl. Flowery Orange Pekoe - Flowery * Orange Pekoe)

*Kvetový neznamená kvetnatý. V tejto klasifikácii slovo „Flowery“ označuje prítomnosť zlatých špičiek.

Jemné mladé čajové lístky s určitým množstvom špičiek. Kvalita tohto čaju závisí len od počtu tipov.

P (angl. Pekoe -Peko)

Pevné, ale nie silne skrútené listy. Kratší tvar ako Orange Pekoe, ale väčší na plochu. Neobsahuje tipy.

FP (angl. Flowery Pekoe - Flowery Pekoe)

Voľne skrútené (ako v prípade Peco) splachuje * s hrotmi.

* Flush je horný výhonok s jedným alebo dvoma (zriedka tromi) listami a púčikom.

GFOP (angl. Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe)

Toto je FOP čaj, ale so zlatými (nie striebornými) špičkami.

TGFOP (angl. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

FOP čaj so zvýšeným množstvom zlatých končekov.

FTGFOP (angl. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

Čaj FOP je obzvlášť kvalitný so zlatými hrotmi.

SFTGFOP (angl. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

Najlepší FOP čaj s vysokým obsahom zlatých končekov. Ak uvidíte čaj, ktorému bola pridelená táto kategória, neváhajte - najlepší čaj nenájdené v tejto kategórii.

Čajová kategória OP vyzerá asi takto

Kategórie lámaného čaju:

BOP (angl. Broken Orange Pekoe - Broken Orange Pekoe)

Dobre skrútený, rezaný plech s minimálnym počtom žíl.

BP (angl. Broken Pekoe - Broken Pekoe)

Čaj, ktorý obsahuje veľa listových žiliek, no napriek tomu vytvára silný nálev vďaka technológii granulácie alebo CTC.

FBOP (angl. Flowery Broken Orange Pekoe – Flowery Broken Orange Pekoe)

Dobre skrútený, strihaný plech s minimálnym počtom žiliek a veľkým počtom hrotov.

GBOP (angl. Golden Broken Orange Pekoe – Golden Broken Orange Pekoe)

BOP čaj so zlatými špičkami.

TGBOP (angl. Tippy Golden Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Broken Orange Pekoe)

BOP čaj s vysokým obsahom zlatých končekov.

GFBOP (angl. Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

Obzvlášť kvalitný BOP čaj so zlatými hrotmi.

TGFBOP (Angl. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

Najlepší BOP čaj s vysokým obsahom zlatých končekov. Ak uvidíte čaj, ktorému bola pridelená táto kategória, neváhajte - v tejto kategórii nenájdete najlepší čaj.

Tu je príklad čaju GBOP

Hlavná kategória odrezkov:

BOPF (angl. Broken Orange Pekoe Fannings – Broken Orange Pekoe Fannings)

Ide o malé preosievanie lístkov používaných na výrobu lístkového alebo lámaného čaju. Napriek svojej malej veľkosti je každý čajový list tejto odrody jasne rozlíšiteľný. BOPF je široko používaný na výrobu čajových vrecúšok. Poskytuje silný nálev sýtej farby.

Hlavná kategória čajového prachu:

BOPD (angl. Broken Orange Pekoe Dust - Broken Orange Pekoe Dust)

Čajová drť je najmenší čaj (anglicky „dust“ – „prach“). Má slabú arómu. BOPD sa bežne používa na výrobu silného čaju, zvyčajne baleného v papierových vreckách.

Preosievanie aj čajový prach majú množstvo ďalších kategórií (na rovnakom princípe ako sypané a lámané čaje), ale sú veľmi zriedkavé, takže vás nebudem otravovať :)

Konštantín Mazurik

Čaj podával Haleys, škótsky Pekoe. Pili sme, meditovali nad chuťou a zrazu sme si pomysleli, čo to znamená Peko? Sláva internetu - tam a vtedy boli vyčerpávajúce informácie. Pri pohľade sa všetci čudovali, prečo ma taká otázka nezmiatla už predtým. Tiež si pamätám, že tam bol taký dodatok - pomarančový pečený.. Takže, citujem celý článok, inak sa občas stránky vymažú a odkazy nikam nevedú... V tomto prípade: názov článku - odkaz!.

Normy pre čaj

Každý z nás si pred kúpou rozmyslí, aký čaj si vybrať. A samozrejme sa obrátime na štítok na obale o pomoc. A čo vidíme? Čierny čaj, PEKO štandard, čierny čaj so špičkami atď. čo je PEKO? TIPY?

Chceme, aby ste pri nákupe čaju vedeli, čo kupujete, a aby ste vedeli naplno oceniť kvalitu čaju. A čo je najdôležitejšie, aby ste mali z pitia čaju maximálny pôžitok a úžitok ...

FOP (Flowry Orange Peco) - Čaj zložený zo špičiek (čajových púčikov) s prvým rozvinutým ešte mäkkým lístkom, čo ho radí na vysokú úroveň kvality.

Tipsy- (anglicky - tipy) Sotva rozkvitnuté púčiky so striebristými pruhmi, vďaka ktorým je vôňa a chuť čajového nápoja obzvlášť rafinovaná. Z tohto dôvodu sa trieda čaju považuje za vyššiu, čím je v ňom viac "hrotov", ktoré sú ľahko viditeľné v náplni suchého čaju.

FBOP- v názve týchto štandardov čajových listov je predpona "B" vytvorená z anglického slova "Broken" a znamená, že list je odrezaný.

OPA (Orange Peco Kategória A) je veľký, rovnomerný, skrútený list s vysokým obsahom aromatických olejov. Podľa jednej verzie pochádza výraz „pomaranč“ z holandského slova „oranige“, čo sa prekladá ako kráľovský a tento výraz označuje všetky kvalitné čaje. Čaj sa skladá z dlhých špicatých listov, ktoré sú väčšie ako v čaji FOP. Kolekcia, z ktorej je vyrobená, bola vykonaná po otvorení horných púčikov (hrotov) a nie sú v nej takmer žiadne hroty.

OP (Orange Pekoe)- Veľký list so silným nálevom.

Pekoe- anglická verzia čínskeho slova "Pak Hoa". V dávnych dobách západní obchodníci používali toto slovo na označenie neotvoreného listového púčika a dvoch listov pod ním. V súčasnosti sa výraz „Peko“ používa na označenie čajov najvyššej kategórie. Čaj sa skladá z najmladších lístkov – zvyčajne z prvých troch lístkov. Listy sú skrútené do guľôčok, takzvaných „jahniat“

Baykhovy (t.j. voľné) - Názov čaju "bai" pochádza z čínskeho slova "Bai hoa" (biele mihalnice), ako Číňania nazývali tipy, teda obličky, ktoré dodávajú čaju sofistikovanosť. Ale v Rusku sa postupne výraz „Baikhovy“ začal používať na označenie všetkých sypaných čajov.

Hlavné fázy spracovania čajových lístkov

1. Zvädnutie.
Čerstvé zelené listy sa vložia do rotačných bubnov dlhých 25-30 m a fúkajú horúcim vzduchom (45-50 s), proces trvá 8-12 hodín. Ak sa vädnutie vykonáva prirodzeným spôsobom, potom až 22 hodín. Takto sa čajové lístky pripravia na rolovanie.
2. Krútenie.
Vykonáva sa v špeciálnych strojoch (valcoch), stláčaním a krútením listov, kým sa neobjaví šťava, ktorá sa spája s kyslíkom. V momente vylisovania začína proces fermentácie, kedy vznikajú éterické oleje – zdroje čajovej arómy. Krútenie pokračuje trikrát po dobu 30 minút. Veľmi hrubé listy spadajú do poslednej, tretej frakcie.
3. Fermentácia.
Jedna z hlavných etáp pri výrobe čierneho čaju. K tomu sa listy ukladajú na stojany vo vrstvách do 10 cm. Fermentácia prebieha pri teplote 40 C a trvá asi 4 hodiny. Fermentácia aktivuje triesloviny v čaji a vytvára podmienky pre vznik nových silíc, ktoré ovplyvňujú vôňu čaju.
4. Sušenie.
Hlavným účelom tejto operácie je dosiahnuť úroveň vlhkosti v čaji podľa medzinárodného štandardu vlhkosti (od 2 % do 5 %). Sušenie je veľmi dôležitý výrobný cyklus. Koniec koncov, trvanie skladovania hotového čaju závisí od stupňa vlhkosti. Sušenie prebieha v sušičkách pri teplote 80-110C, proces sušenia trvá cca 20 minút. Po vysušení čaj sčernie.
5. Triedenie.
Čaj sa klasifikuje nielen podľa oblasti pestovania, ale aj podľa veľkosti listov. Triedenie sa vykonáva pomocou sít rôznych veľkostí. Preosievanie (rezanie), drvenie a triedenie čaju sa zvyčajne vykonáva rýchlo, pretože čaj je veľmi hydroskopický a môže absorbovať až 13% vlhkosti.
6. Balenie a balenie.
Hotový čaj je ihneď balený do značkových krabičiek. Vnútri, aby sa zachovala aróma, sú škatuľky vyložené hliníkovou fóliou a papierom a potom sa posiela do fabrík na balenie čaju, kde pripravujú komerčné druhy čaju tak, že vyrábajú zmesi rôznych značiek.