Buba by Sumosan na ulici Malaya Nikitskaya. Poenostavitev razkošja: suši bar Buba by Sumosan v restavraciji Patriky Buba na Nikitskaya

Demokratični suši bar Buba so na ulici Malaya Nikitskaya odprli lastniki legendarne moskovske restavracije Japonska kuhinja. Kljub temu, da je to že druga Buba v Moskvi, je tako dobra, da si zasluži ločeno in novo zgodbo. In tukaj je razlog: za tak denar - povprečno 400 rubljev za komplet šestih kosov - v Moskvi ne boste našli okusnejših zvitkov. Še več: tudi za veliko denarja vam verjetno ne bo uspelo. Samo Sumosan se lahko kosa z Bubo, katere cene so nekajkrat višje.

Prva Buba

Otvoritev prvega nadstropja stolpnice Mesta prestolnic pred letom dni ni bila tako odmevna, kot bi si jo zaslužila. Razlogov za to je bilo več. Prvič, zapleten urnik dela, odvisen od rutine poslovnega centra. Drugič, pomanjkanje sten v restavraciji: Buba v Moscow Cityju se nahaja prav v atriju. Končno prost dan v nedeljo - vse to nam je preprečilo, da bi institucijo dojemali kot primerno za obisk. Zato so se tam prehranjevali predvsem zaposleni v poslovnem centru. Zdaj, z vodilnim na Nikitskaya, bi se moralo vse spremeniti.

Zakaj je okusno?

Ker lastniki Sumosana ne morejo drugače. Restavracija je stara 18 let in vedno so tja hodili po izjemno kvalitetno, okusno in zelo drago hrano. In ko je Aleksander Volkov, restavrator in lastnik restavracij, umrl, so njegove hčere nadaljevale njegov posel. Pred osmimi leti so premožna dekleta, ki so bila vajena najboljšega, odprla Sumosan v Londonu. Obe restavraciji imata istega stalnega kuharja blagovne znamke, Bubkerja Belkhita, in Združenemu kraljestvu gre tudi dobro. Nasploh ta ekipa dela restavracije predvsem ne zato, da bi služila denar, ampak zato, da bi se oni in njihovo okolje v njih dobro počutili, da ne bi diskreditirali spomina na preteklost, da bi bilo dobro.

Da bi naredili demokratičen projekt, je ekipa spremenila recepte v primerjavi s Sumosanom, zato so zvitki le koristili in postali zanimivejši. Sestavine so poceni, a kakovostne. Jastogov sploh ni - je pa najbolj nežna sladka in gladka pokrovača, za primerjavo s katero se porajajo boleče nespodobne metafore, zato jo izpustimo.

Izbira Ane Maslovske

Zvitki "Buba"
380 rubljev

Zvitki "Crispy z lososom"
390 rubljev

Tiradito set
550 rubljev

Burger iz govejega fileja
310 rubljev

Zvitki

Najpomembnejša stvar v Bubi so zvitki. V povprečju za 400 rubljev za porcijo šestih kosov zagotovo dobite nekaj, kar komaj nikjer drugje, za dvakrat več. Gre za uspešne izvirne recepte, kakovost izdelkov in vestnost kuharjev, ki delajo pod vodstvom Chefa Stanislava Kima, nekdanjega sous chefa Sumosan.

Prvič vzemite Bubo (ostriž, tonkatsu, wasabi, tobiko, paprika), Salmon Crispy (hrustljav zaradi tonkatsuja), Spicy Scallop Roll (ista sladka pokrovača, tobiko in Buba posebna rahlo pikantna majoneza) in Sea Bass Roll (z majonezo s tartufi na vrhu). Slednjih ni treba zaliti z omako.

omaka

V Bubi lahko naročite ponzu omako za 50 rubljev. Toplo svetujem: naročite ponco in jo uporabite namesto sojine omake. Po tem boste prenehali uporabljati sojina omaka, tako je okusno.

hrana za počitek

Set tiradito je tukaj bolj pošten kot na primer približno enak v Chichi. Ostriž, pokrovača, tuna, losos, avokadova krema s tartufi, ponzu, vse za 550 rubljev - super ponudba. Obstajata dva mini burgerja za 310 rubljev. Beef Patty Burger vključuje sladko Wasabi omako iz kozic in kos klobasast sir. Tunin burger razpade, preden ugrizne, a še vedno okusen. Lasten kruh.

Ponzu

po okusu in učinku podoben kisu in sojini omaki, na osnovi citrusovega soka in dashija. Dodatno, vendar po izbiri kuharja: rižev kis, mirin, alge kombu, sušeni ribji kosmiči katsuobushi ipd.

V predjedeh je "ledena riba" - to je solata. Preliv v njej je enak kot v legendarni solati z jastogom iz Sumosana: ponzu, čebula, gorčica in olivno olje. Tisti, ki obožujejo izvirnik, ga bodo zagotovo oboževali. K jedi postrežemo posebno pikantno majonezo. Mesne gyoze so odlične.

Zanimivo je, da so se resnično okusni in zanimivi zvitki za razumen denar pojavili v Moskvi šele potem, ko so popolnoma prenehali biti modni. Sedaj enako pričakujemo od hamburgerjev.

Vse obroke lahko naročite na dom ali v pisarno.

Dostava je brezplačna, od 12.00 do 21.00 ob delavnikih in v soboto ter v nedeljo - od 12.00 do 19.30. Najmanjši znesek naročila na tretji obvoznici je 1.500 rubljev, na moskovski obvoznici - 2.000 rubljev. Naročila lahko oddate prek spleta ali pokličete v kavarno.

FOTO: Yasya Vogelhardt

Japonska restavracija Sumosan Grand Gala za elito nova Rusija postal kraj, ki je zaznamoval njene uspešne posle, velike združitve, spremljal pomembna pogajanja in srečanja politikov in gospodarstvenikov

Vsak bolj ali manj pomemben lik tega obdobja je bil opažen v stenah hotela Radisson Slavyanskaya, kjer restavracija še vedno kuha iz najboljših in edinih japonskih izdelkov, ki še vedno prihajajo sem z letali. A glamurozni patos ni več edina vez države. Buba by Sumosan je odgovor na trend poenostavitve brez dopuščanja kakovostnih kompromisov. Model je bil že utečen v "Cityju", zdaj je čas za daljne Patricke. Tik ob Brow Baru na Malaya Nikitskaya je bila majhna soba, ki ustreza odprti kuhinji, 25 obiskovalcem in enim straniščem, do katerega vodi pot skozi kuhinjo. Notranjost je izdelana v industrijskem slogu z elementi japonskega dizajna. Prevedeno v ruščino to pomeni, da je vse zelo preprosto, minimalistično in ni naklonjeno dolgim ​​pojedinam. Hitrost vrnitve iz kuhinje potrjuje slednje: štirje kuharji z mitraljezno hitrostjo po receptih klešejo suši, zvijajo zvitke, pripravljajo solate, prigrizke, cvrejo tempuro in kuhajo rezance udon (pri nas jim iz nekega razloga pravijo "udong"). chefa blagovne znamke verige restavracij Sumosan Bubkerja Belkhita. Za znižanje cen Buba ne uporablja japonskih izdelkov, temveč najboljše, ki so na voljo. Rumenoplavuti tun, ne modri, indijska kozica, ne vietnamska, vasabi v prahu, ne naraven – vse v tem duhu. Obstaja razlika v okusu, vendar to ne vpliva na kakovost jedi - vse se izkaže za zelo okusno, brez napak in napak. Vredno je vzeti začinjen zvitek s pokrovačo (430 rubljev), zvitek z brancinom in tartufovim oljem (450 rubljev) - njegov analog iz tune je kuhan v Sumosanu, udon z morskimi sadeži (380 rubljev), na katerem je klobuk palamide. sways, ostružki posušene dimljene tune, hrustljave vrečke riževega testa s sočnim nadev iz rakov(450 rubljev).

Oddelek s toplimi jedmi vključuje japonski burger s tuno (310 rubljev) in odlično izdelane kebabe iz purana, piščanca, govedine, kozic, lososa (vse za 220 rubljev), jajčevcev in tofuja (po 150 rubljev). Govedina je vabljiva, da bi ji rekli lepa, tako dobra je. Pri Bubi by Sumosan sokovnik deluje na polno. Za 290 rubljev. mešanice kot so grenivka + jabolko + ingver, jagoda + jabolko + kivi, malina + jabolko + banana stisnemo v kozarec. Imena Kiss Me, Love Me, Eat Me ob naročilu še vedno sprožijo rahlo rdečico pri natakaricah, besedna zveza "bom še en botoks, prosim" pa smeh pri sosednji mizi. Naj se smejijo - kombinacija jabolka, mete in ingverja se je izkazala za najbolj energično in cilja na zadetke.

Ko sem v The Villageu prebral nenavadno okusno-pohvalno-laskavo-obsežno podrobno recenzijo o novem suši baru na Mali Nikitskaya, imenovanem Buba by Sumosan, sem se takoj zlomil ob pogledu na tak gastronomski čudež. In kako se ne zlomiti? Po publikaciji Buba by Sumosan ne le okusno kuha, ampak kuhajo skoraj najbolj okusne zvitke v Moskvi in ​​​​za samo 400 rubljev.

Nova, druga po vrsti, Buba by Sumosan se je izkazala za majhen in prijeten lokal. Vse je urejeno, vse je novo, moderno, celo nekam asketsko. Bele opečne stene, svetel les, desni točilni pult v kombinaciji z miniaturno odprto kuhinjo, poslikana stena s kukajočimi japonskimi. Ob delavnikih v času kosila je dvorana v obliki črke L popolnoma prazna, osebja pa je veliko, približno deset ljudi, in vsi so zaposleni. Nekdo polaga limete s pomarančami, nekdo briše krožnike in skodelice, nekdo čečka po prenosniku, nekdo nekaj nosi, razvršča, zlaga.

Jedilni list je majhen in sledi konceptu samonaročanja, ob obisku sami označijo želeno na list papirja z blagovnimi znamkami. Izbira je precej standardna za moskovski suši bar. Presenečenj ni. Nobenih novosti ni. In dejstvo, da je meni sestavil blagovni kuhar restavracij Sumosan, Bubker Belkhit, je resnično zanimivo. Na žalost takoj, ko se na mizi pojavijo jedi Buba, zanimanje zbledi in nastopi razočaranje.

Prvič, vse jedi na meniju niso (ali kdaj bodo) na voljo. Drugič, vse, kar sem poskusil, se je izkazalo za nekakovostno tako glede začetnih izdelkov kot glede okusa.

Opevani zvitki, in sicer Philadelphia Roll z jeguljo, BUBA Signature Roll in Crispy Eel and Avocado Roll (mimogrede, nič hrustljavega v njem ni bilo), so se izkazali za depresivne na pogled, neurejene, razpadajoče in popolnoma neokusne. .

Neprijeten vtis je naredila miso juha. Bilo je komaj toplo, tofu je imel okus po radirki za prvošolčke, gobe pa so bile iz nekega razloga suhe.

Mesni Gyoza (japonski ocvrti cmoki) je bil videti neurejen, v nadevu pa je bilo zatohlega, kar se je kmalu poznalo tako zelo, da je bil ves dan izgubljen.

Pred mano se je prikazala “tempura kozica” v obliki tankega rumenkastega traku, debelega kot navaden kemični svinčnik (če mi kdo ne verjame, prilagam fotografijo), v katerega se je nekako uspela vtihotapiti dolga vrv. Kako se je znašla tam? Kako si prišel? Nikoli nisem prejel odgovora. In te jedi nihče ni izbrisal iz računa. Za konec pa še glavna jed, wasabi kozica. Izkazalo se je tako bedno, da je bil preprosto žalosten spomin na deževen novembrski dan: brez pohanja, brez okusa, brez veselja, samo snežna brozga in samo 480 rubljev.

O storitvi bom rekel naslednje: je hitra in neumna. Delavcev je veliko, pameti pa malo. Jedi prinašajo naključno, naročila so zmedena. Pri meni so najprej prinesli glavne jedi, nato tople predjedi in na koncu »največ najboljše zvitke Moskva".

Bistvo je naslednje:

Poleg notranjosti v Bubi by Sumosan ni nič zanimivega. Postrežba podpovprečna, hrana slaba, cene pa daleč od najbolj ugodnih. Še posebej depresivno je dejstvo, da je za vso to malodušje odgovoren meni dobro znan in zelo ljubljen.