Japonski udon rezanci. Udon - kaj je to? Japonski motivi v vaši kuhinji

12.06.2014

Udon- To je rezanec, ki je postal tradicija v prehrani Japoncev.

Zgodovina rezancev udon

Rezanci so nacionalni proizvod in eden od kulturnih elementov Japonske, takoj za rižem po priljubljenosti. Japonci so za rezance izvedeli že v 8. stoletju našega štetja, saj so si recept izposodili od Kitajcev. V analih so jo imenovali sakubey, muginawa ali tabata ( kitajska imena rezanci tistega časa).

Beseda udon izhaja iz južnokitajske besede za wonton (polkrožni cmoki, ki se običajno uporabljajo v juhah). Ta vrsta rezancev je postala priljubljena na Japonskem v obdobju Edo (17.-19. stoletje).

Pojav udona povezujejo z budističnim duhovnikom Kukaijem, ki je s Kitajske prinesel recept za pripravo tega rezanca, »hrane za um, duha in telo«.

Sestava udon rezancev

Udon(jap. 饂飩 ali うどん) - debeli rezanci iz pšenica moke (včasih z dodatkom fižola ali ajde) od 2 do 4 mm v premeru, kar je značilno za Japonska kuhinja. Jed je pripravljena v nekaj minutah.

Barva udona se lahko začne od bele do umazano bele. Tekstura je mehka in elastična. Večinoma postrežejo kot rezance v juhi ali juhi. Udon jedo tako vroč kot hladen, v vročini. Tradicionalni dodatki tem rezancem so: zelena čebula, tempura, kozice, tofu, kamaboko (ribji prsti), mirin (riževo vino) in sojina omaka. Juha se doda iz mesa, gob ali rib.

Okus juhe, vrsta udona in dodatki se razlikujejo glede na regijo. Toda večinoma se temno rjava juha (dodana s temno sojino omako (koikuchi shōyu)) uporablja na vzhodu Japonske, svetlo rjava juha (dodana s svetlo sojino omako (usukuchi shōyu)) pa se uporablja na zahodni Japonski. Na primer pri proizvodnji rezancev hitra hrana, bo polnjenje škatel različno za vzhod in zahod.

Vrste udon rezancev

Tukaj je nekaj vrst rezancev udon (skupaj jih je okoli 30), ki jih strežejo v različnih prefekturah Japonske:

dangojiru (dangojiru)- ravni in debeli rezanci. Izgleda kot cmoki. Pravzaprav je jed s takim udonom juha s cmoki.

Inaniwa-udon (inaniwa udon)– tanek udon rezanci.Živi v prefekturi Akita.

Ise-udon (ise udon)- debeli rezanci. Jedo v prefekturi Mie.

Kansai udon (kansai udon)- mehki rezanci srednje debeline. Razdeljeno v regiji Kansai.

Curry v stilu fižola – udon srednje debeline iz mesta Biei (Biei; Hokkaido).

Kišimen (kišimen)- ravni rezanci. Jedo ga v Nagoji.

Sanuki- debeli in trdi rezanci. Služil v prefekturi Kagawa.

Suba (suba)- srednje debeli rezanci. Narejen je z dodatkom rastlinskega pepela v moko.

Hoto (hōtō)- ravni in široki rezanci. Pripravljajo ga z zelenjavo in pogosto z bučo v prefekturi Yamanashi.

Danes predlagam kuhanje tradicionalnih japonskih rezancev udon. Udon je ikonična sestavina ne le v japonski kuhinji, ampak tudi na jedilniku večine azijskih narodov, pa tudi ena najlažjih vrst rezancev, ki jih lahko skuhate doma.

V bistvu je udon debel. pšenični rezanci. Njegova sestava je zelo preprosta - voda, moka in ščepec soli.

Kaj je vrhunec, se sprašujete? Vrhunec je v nastajanju! Testo praktično ne gnetemo in ga pustimo dobro počivati, preden nadaljujemo z oblikovanjem rezancev. V procesu infundiranja testo postane zelo nežno in zmerno elastično. Japonci pravijo: Pravilno kuhan udon bo mehak in nežen kot vaša ušesna mečica.

Danes predlagam, da se naučite kuhati udon rezance doma po tradicionalnih receptih Japonski recept. Razkril vam bom skrivnosti japonske tehnike gnetenja in delil ideje, kako narediti udon barvit! Začnimo?!

Pripravite sestavine po seznamu.

Porcija klasičnega udona za eno osebo je sestavljena iz: 100 gramov pšenična moka, 45 mililitrov vode in 5 gramov soli. Ko povečate število porcij rezancev, sorazmerno povečajte količino vseh sestavin.

Takoj bom rekel tudi, da je običajno za nas "Tukaj na oko", "In tako bo" in klasično "Kaj ... ne vem, kako zmešati vodo z moko?!" tukaj ne bo minilo, sem preveril!

Japonci so jasni. Malo več moke - testo bo trše, kot je potrebno. Malo več vode - in zaradi lastne teže se bodo rezanci raztegnili z neskončnimi nitmi in popolnoma zavrnili ohranitev velikosti in širine, ki ste jo določili.

Zato se oborožite s tehtnico in merilnimi skodelicami ter se pripravite slastni rezanci udon doma.

Izmerite vodo sobna temperatura in v njej raztopite sol.

Če želite narediti večbarvni udon, dodajte vodi še malo jedilnega barvila. Imam naravna barvila: zeleni čaj, kurkumo in pesno juho.

Za pripravo juhe iz rdeče pese: rdečo peso narežemo na majhne koščke. Dodajte skodelico vode. Mešanico zavremo in, ko zmanjšamo ogenj, pustimo vreti 20 minut.

Tekočina bo skoraj dvakrat povrela in dobili boste zgoščeno juho temno rdeče barve. Odmerite 40 ml decokcije in jo zmešajte s 40 ml hladna voda. Z nastalo mešanico naredite roza udon.

Odmerimo moko in jo zalijemo s pripravljeno slano vodo.

Sestavine premešamo, maso oblikujemo v kroglo. Testa ni treba namerno gnetiti, le rahlo gnetite, da nastane homogeno testo.

Testo položite v zaprto vrečko. če imate velik paket na zaponko - uporabite jo, če ne - uporabite katero koli primerno veliko vrečko.

Iz vrečke odstranite večino zraka in jo dobro zaprite. Testo pustimo počivati ​​30 minut.

Testo morate gnetiti z nogami. Po mnenju poznavalcev je le tako mogoče doseči njegovo pravilno konsistenco.

Vrečko s testom pokrijemo z brisačo in začnemo gnetiti testo. Tukaj ni treba biti vnet: nežno stopite čez test, pojdite naprej in nazaj. Takoj, ko začutite, da je žoga postala ravna, je to dovolj. Postopek traja približno 30 sekund, nič več.

Testo vzamemo iz vrečke in ga oblikujemo v kroglo. Nato ga položite nazaj v vrečko in ponovno pregnetite. Skupaj je treba postopek ponoviti 3-krat.

Po tako kratkem gnetenju boste takoj videli, kako se je testo spremenilo. Za primerjavo: na fotografiji je testo Pred gnetenjem.

In takoj po gnetenju.

Po pregnetenju testo oblikujemo v kepo in pustimo počivati ​​v nepredušni vrečki še 2-3 ure.

Delovno površino potresite s škrobom. Spočito testo položimo na sredino in ga sploščimo.

Testo razvaljamo na približno 3 mm debelo. Izberete lahko poljubno obliko, če pa gre za kvadrat, bodo udon trakovi enako dolgi.

Testo potresemo s škrobom in ga z rokami razporedimo po celotni površini. Eno tretjino testa prepognite proti sredini.

Potem še eno.

Testo obrnemo s šivi navzdol in z ostrim nožem narežemo na trakove želene širine. Ponavadi je 2-3 mm.

Testo potresemo z nekaj ščepci koruznega škroba in premešamo, razpletemo trakove udona in jih povaljamo v koruznem škrobu.

Domači udon rezanci so pripravljeni!

Koliko shraniti: bolj sveže, bolj okusno. Kuhane rezance lahko v hladilniku hranimo do tri dni. Rezance lahko tudi razdelimo na porcije, jih zamrznemo v zaprtih vrečkah in hranimo do 30 dni.

Kako kuhati: kuhamo v vreli vodi 4 do 10 minut (odvisno od debeline rezancev). Zamrznjene rezance je bolje kuhati nekoliko dlje - 12-13 minut in jih pred kuhanjem rahlo odmrzniti, da bodo trakovi udona ohranili svojo celovitost. Možno je brez odmrzovanja - rezance takoj vrzite v vrelo vodo, vendar se bo med kuhanjem del rezancev zlomil.

Kaj kuhati:, kuhajte v mešanici, pražite z zelenjavo, mesom in morskimi sadeži - na naši spletni strani je cela zbirka receptov! Izberite jed po svojem okusu in kuhajte z užitkom! Dober tek!

Japonska kuhinja je večplastna. Svetu je dala veliko preprostega in hkrati okusne jedi. V tem članku vam bomo povedali, kaj je to - udon rezanci, in razmislite o najbolj okusni recepti njeno pripravo.

Rezanci so na Japonskem drugi najbolj priljubljeni za rižem. Narejena je iz ajdove, riževe, pšenične in celo fižolove moke.

Udon rezanci ne presegajo premera 4 mm. Odtenek takšnih rezancev, odvisno od moke, iz katere je narejen, se lahko razlikuje in se giblje od bele do sive. V naših supermarketih lahko tak izdelek najdete na oddelku japonske kuhinje.

Po tradiciji se takšni rezanci postrežejo z juho. Lahko ga jeste tako toplega kot hladnega. Odlično se ujema z morskimi sadeži, zelenjavo in mesom.

Sestava udon rezancev je preprosta - moka, voda in sol. Moka je pogosteje pšenična, včasih pa vanjo primešajo še druge vrste, kot da združujejo okuse. Na Japonskem je približno 30 vrst rezancev udon!

Udon nima kontraindikacij, vsebuje vitamina B1 in B3, spodbuja hujšanje in ga želodec odlično prebavi.

Kako narediti lastne japonske pšenične rezance

Odlična domača alternativa rezancem iz trgovine.

Če želite to narediti, vzemite:

• pšenična moka (200 g);
• voda (90 ml);
• sol (1 žlička).

Pravzaprav so udon navadni debeli rezanci. Samo drugače je od klasičen način kuhanje. V tem primeru morate strogo upoštevati razmerja. Japonci so zelo skrbni, zato lahko že 5 gramov odvečne moke vse pokvari. Če boste z vodo pretiravali, se bodo rezanci močno raztegnili in izgubili obliko.

Vzamemo prava količina vode pri sobni temperaturi, dodajte sol in premešajte, da se raztopi.

Če želite narediti udon v različnih barvah, lahko uporabite naravna barvila kot je sok rdeče pese.

Doda se vodi, vendar v razmerju.

1. Odmerimo moko, vanjo vlijemo slano vodo in začnemo gnetiti testo, ko postane enotno, ga damo v vrečko, iz katere odstranimo zrak. Nato pustite 30 minut.
2. Nato po tleh razgrnemo brisačo, nanjo položimo vrečko testa in ponovno pokrijemo z brisačo. Gnetenje udona z nogami! Tako lahko po mnenju strokovnjakov dosežete želeni rezultat.
3. S previdnim premikanjem morate iti v eno smer in nato v drugo smer vzdolž testa, dokler ne postane ravno. Ta postopek ne bo trajal več kot pol minute.
4. Nato ga vzamemo iz vrečke, ga okroglo oblikujemo, vrnemo nazaj v vrečko in na enak način pregnetemo. Ponoviti morate trikrat.
5. Po končanem gnetenju ga vrnemo v vrečko in pustimo stati približno 3 ure.

Lahko začnete kuhati.

1. Mizo lahko potresemo z majhno količino moke ali škroba. Damo testo in ga razvaljamo približno 3 mm debelo. Bolje je, da so robovi torte kvadratni, potem bodo rezanci izpadli enakomerno.
2. Površino torte potresemo in enakomerno razporedimo s škrobom. Nato zapognemo en rob do sredine, nato tudi drugega. Testo položite z robom navzdol in narežite na približno 4 mm široke trakove.
3. Ko ste pripravljeni, trakove premešajte z rokami. Pšenični rezanci so pripravljeni!

5 receptov za udon rezance

Naučili ste se narediti svoj udon. Zdaj razmislite o petih receptih za jedi, ki bodo okrasile katero koli mizo.

Udon rezanci s piščancem in zelenjavo

Ta recept ni le okusen, ampak tudi neverjetno zdrav, saj vsebuje cel seznam vitaminov.

Potrebovali bomo:

• 200 g rezancev;
• 1 sladka paprika;
• 1 korenček;
• 200 g piščančjega fileja;
• 1 čebula;
• Par perja zelene čebule;
• 2 stroka česna;
• 2 žlički sojina omaka;
• ½ žličke ingver.

Napredek kuhanja:

1. Papriko in korenje narežemo na trakove, čebulo poljubno narežemo. Česen je treba iztisniti s stiskalnico. Piščančji file narežemo na majhne kocke. Ingver drgne na Rende.
2. Na ogenj segrejte ponev z gostim dnom, prelijte rastlinsko olje. Česen in čebula se pražita, dokler se ne pojavi rdečica. Nato prelijemo korenje, papriko in sesekljano zeleno čebulo, prepražimo.
3. Piščanca nato ocvremo. Nenehno ga je treba mešati. Ko je skoraj pripravljeno, dodajte ingver in sojino omako. Tam nalijte približno kozarec čiste vode. Ponev pokrijemo s pokrovom in vse skupaj dušimo na nizkem ognju ob stalnem mešanju.
4. Ko je voda skoraj popolnoma izsušena in se spremeni v gosto omako, jo izklopite in odstavite.
5. Zdaj pa pojdimo k rezancem. Postavimo ponev z vodo, jo solimo, zavremo - vanjo damo udon približno 4 minute. pripravljena odlično! Rezance operemo in filtriramo, počakamo, da odvečna vlaga odteče.

Udon vlijemo v ponev, v kateri sta že kuhana meso in zelenjava. Udon rezanci s piščancem in zelenjavo so pripravljeni!

Kuhanje s svinjino

Pustimo sestavine iz prejšnjega recepta, vendar namesto perutninskega mesa vzamemo 200 g sveže svinjine.

Napredek kuhanja:

1. Zelenjavo narežemo na trakove. Meso prepražimo v ponvi, ko se pojavi zlata skorja, tja stresemo zelenjavo in nadaljujemo s kuhanjem, mešamo na srednjem ognju.
2. V ločeni posodi zmešamo vodo, sojino omako in škrob. Pustite stati približno pet minut.
3. Nastalo omako dodamo v ponev z mesom in zelenjavo in takoj, ko začne vreti, na isto mesto položimo rezance. Vse je temeljito premešano in praženo le nekaj minut.

Svinjski udon rezanci so pripravljeni!

Z morskimi sadeži

Tudi ta recept je preprost za izvedbo, a okus te jedi si bo zapomnil še dolgo.

Torej, pripravimo:

• mešanica" Morski koktajl» po teži po vaši presoji;
• šampinjoni;
• majhna korenina ingverja;
• nekaj strokov česna;
• 1 čebula;
• ½ paprike;
• korenček;
• nekaj zelene;
• pekoča paprika;
• sojina omaka;
• sezamovo olje (temno).

Napredek:

1. Ingver in česen sesekljajte v globoko ponev. Zelenjavo je treba narezati na trakove, čebulo z zeleno pa na pol obroče. OD pekoča paprika morate biti bolj previdni in je bolje, da ga narežete na tanke kolobarje po okusu.
2. Če so gobe majhne, ​​jih lahko damo cele, če pa so velike, jih prav tako narežemo na trakove.
3. Vse skupaj prelijemo z nekaj žlicami olja in popražimo.
4. Dobesedno minuto kasneje smo tam dali morske sadeže.
5. Nato prelijemo s sojino omako in položimo udon.
6. Vse je dobro premešano.

Po isti shemi lahko kuhate udon samo s kozicami ali drugimi morskimi sadeži.

Najpomembneje je, da rezancev ne prekuhamo, ker bodo izgubili strukturo in jed ne bo tako okusna.

Juha z rezanci udon in gobami

O tem, da se meso dobro poda k udon rezancem, smo že povedali. Toda z njim lahko skuhate fantastično okusno juho!

Zanj potrebujemo:

• svinjina;
• rezanci;
• korenje in čebula;
• šampinjoni (v pločevinkah);
• rastlinsko olje;
• sol;
• začimbe.

Delovni proces:

1. Svinjino narežemo na trakove in kuhamo približno 15 minut.
2. Tudi gobe, korenje in čebulo narežemo in prepražimo.
3. Dodajte rezance v svinjsko juho. Po tem damo predhodno ocvrto zelenjavo v ponev z juho. Začimbe so lahko zelo različne, najboljša pa je mešanica zelenjave ali »petih paprik«.
4. Nato juho kuhamo 5-7 minut. Vse, juha je pripravljena, lahko jo postrežete k mizi.

Piščančji srčki z japonskimi rezanci

Recept, ki bo okrasil vsako mizo in zagotovo razveselil goste.

Zanj boste potrebovali:

• ½ kg piščančjih src;
• 1 barvna paprika;
• 1 čebula;
• približno 300 g rezancev;
• 50 g sojine omake;
• 1,5 žličke škrob;
• 4 žlice. l. rastlinsko olje;
• ščepec začimb;
• 50 ml riževega vina;
• sol, mleti poper in nekaj sladkorja;
• zelena čebula.

Postopek kuhanja:

1. Srca je treba oprati, očistiti in posušiti, nato jih 10 minut pražiti v ponvi.
2. Zelenjavo narežemo na majhne koščke.
3. Ko so srca pripravljena, jih je treba odstraniti iz ponve in tja poslati čebulo za 5 minut, nato pa jo tudi odstraniti iz ponve v ločeno posodo.
4. Zelenjavo dušimo približno 8 minut, po potrebi dodamo olje. Ko je paprika pripravljena, lahko predhodno odstranjene sestavine vrnete v ponev.
5. Škrob razredčimo v 70 ml vode. Nastala tekočina se pošlje v ponev, kjer je treba dati tudi začimbe in riževo vino. Vse dobro premešamo in nekaj minut pred pripravljenostjo damo zeleno čebulo.
6. Srca so pripravljena. Postrezite jih z rezanci udon.

Tukaj je nekaj preprostih, a neverjetno okusnih receptov, ki jih lahko skuhate z japonskimi rezanci. Ko enkrat poskusite, takšne jedi ne boste več mogli zavrniti!

(japonsko うどん, rH. Udon) je rezanec, ki si skupaj z ramenskimi rezanci deli dlan po priljubljenosti na Japonskem. Čeprav Udon velja za japonske rezance, ima tako kot Ramen kitajske korenine. Pred dobo Heian (jap. 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185 pšenice in načina pridobivanja moke iz nje na Japonskem niso poznali. Zgodovinski zapisi omenjajo japonskega budističnega meniha po imenu Kobo Daishi Kukai (774-835 AD), ki je leta 804 odšel na celino na Kitajsko študirat. Ime tega meniha, Kukai (空海, rH. Kūkai), dobesedno pomeni "morje praznine". Kasneje je Kukai postal pomembna verska in javna kulturna osebnost na Japonskem in ustanovil budistično šolo Shingon (jap. 真言宗, rH. Zhēnyánzōng). Poleg znanja o naukih budizma je s seboj prinesel pšenična semena in način, kako iz njih pripraviti moko, nato pa še rezance.

Rezanci Udon so bili narejeni na Japonskem pred drugimi priljubljenimi ajdovimi rezanci Soba. Navzven je Udon tanek ploščat rezanec svetlo rumene ali sive barve. Sestava rezancev vključuje tri komponente - pšenično moko, sol, vodo. Vsebnost soli se lahko spreminja od 2% do 6%. Sol močno vpliva na tvorbo glutena, ta pa na elastičnost testa. Med kuhanjem se izpere do 90% soli.

Najpogosteje Udon postrežemo kot vročo juho, tj. kuhani rezanci se prelijejo z vročo juho na osnovi dashija in aromatizirajo sojina omaka in mirin riževo sladko vino. Ta zimska različica se imenuje Nurumugi (jap. 温麦, rH. Nurumugi). Te juhe postrežemo z različnimi prelivi (dodatki), odvisno od sezone in regije. Lahko so to obročki zelene čebule, tempura (tako klasična kozica kot njene različice), kocke tofuja (tudi ocvrte), kot začimba je ponujen Shichimi Togarashi (začinjena japonska mešanica začimb s sezamom in čilijem).

Poleti so priljubljeni ohlajeni rezanci udon, različica, imenovana Hiyamugi (冷麦, rH. Hiyamugi). Udon rezanci se odlično podajo tudi k japonskemu kariju. Udon rezanci se pogosto uporabljajo kot nadomestek za ramenske ali soba rezance v jedeh.

Vrste udon rezancev

Na Japonskem, katere standardi kakovosti veljajo za referenčne, obstaja jasna klasifikacija vseh vrst rezancev, v kateri so navedeni njeni parametri (širina in debelina) in imena. Vse vrste rezancev so oštevilčene od 1 do 30, večja kot je številka, tanjši so rezanci.

Najdebelejši udon rezanec je številka 7. Nima svojega imena. Njegova širina je 4,29 mm, debelina pa 3,21 mm.

Tudi rezanci Udon št. 8 nimajo imena, njihova širina je 3,75 mm, debelina pa 2,81 mm.

Tudi rezanci Udon #9 so brez imena, široki 3,33 mm in debeline 2,50 mm.

Udon #10 rezanci širine 3,00 mm in debeline 2,25 mm. Uporablja se v okinavski sobi (沖縄そば, rH. Okinawasoba) kot nadomestek za rezance soba. To je jed z rezanci, začinjena z juho.

Udon rezanci #12 širine 2,50 mm in debeline 1,88 mm. Uporablja se v okinavski sobi (沖縄そば, rH. Okinawasoba) ali kitakata ramenu (喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) kot nadomestek za rezance Soba oziroma Ramen.

Rezanci Udon #14 so 2,14 mm široki in 1,61 mm debeli. Uporablja se v jušnih rezancih Sano ramen (さのラーメン, rH. Sano ramen) ali kitakata ramen (喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) kot nadomestek za rezance Ramen.

Udon rezanci št. 15 brez imena, širine 2,00 mm in debeline 1,50 mm.

Udon rezanci št. 16, njegova širina je 1,88 mm in debelina 1,41 mm. Uporablja se v jušnih rezancih Shirakawa ramen (しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) ali Champon (ちゃんぽん, rH. Chanpon).

Udon v japonski kuhinji

Na Japonskem se udon rezanci prodajajo v več vrstah.

ohlajeni rezanci(Jap. チルド麺, rH. Chirudo moški) - že kuhani sveži rezanci. Prodano ohlajeno, zvito v "kroglo" ali "kroglo", običajno 1 porcija. Za kar se imenuje tudi "udon kroglice".
Izdelek, pripravljen za uporabo. Lahko prelijete juho ali prepražite. Ali pa pogrejte in začinite z omako.

Surovi Udon(japonsko 生うどん, rH. Nama udon) so tudi sveži rezanci Udon, vendar še ne kuhani. Najbolj svež izdelek odličen okus vendar je shranjen zelo kratek čas. V prodaji je v vakuumski embalaži.

Napol kuhan udon(japonsko: 半生うどん, rH. Hansei udon) je stanje rezancev, v katerem vsebnost vlage ne presega 33 %. Niso posušeni rezanci, ampak tudi kuhani niso. Semifined. Lahko se hrani dlje kot surov udon.

Posušen Udon(jap. 干しうどん, rH. Hoshi udon) je običajen rezanec, ki ga prodajajo v trgovinah. Shranjuje se dolgo časa, pred uporabo je treba rezance kuhati 3-4 minute.

Zamrznjeni Udon(Japonsko: 冷凍うどん, rH. Reitō udon) – Ta različica vključuje kuhanje rezancev in njihovo nato zamrzovanje. Izdelek je treba pred uporabo odmrzniti.

Instant rezanci(Jap. 油揚げ麺, rH. Aburaage moški) - sublimirani rezanci, ki jih poznajo ljubitelji doširaka. Dodali smo omako in zalili z vrelo vodo.

Najbolj priljubljene tradicionalne japonske jedi z rezanci so:

Udon v kitajski kuhinji

AT Kitajska kuhinja Udon pšenični rezanci se imenujejo Wu Dong Mian (kitajsko 乌冬面, pinjin Wu Dong Mian) - narejeni so, tako kot na Japonskem, iz pšenične moke, soli in vode (wonton ovitki so narejeni iz istega testa). Mimogrede, prav izgovorjava besede "wonton" v kantonščini je dala ime rezancem udon.

Na Kitajskem pogosto cvrejo rezance udon, kar je bolj v skladu z lokalno kulinarično tradicijo. Ocvrte udon jedi so podobne priljubljeni jedi z ocvrtimi rezanci Chow Mein (kitajsko: 炒面, Pinyin Chaomian). Rezancem se dodajajo vse vrste dodatkov – meso (tudi perutnina in drobovina), morski sadeži in ribe, zelenjava (tudi listnata), gobe, tofu itd. itd. in sezono razne omake, ki jih je v srednjem kraljestvu zelo veliko. To so slano, sladko in sladko kislo ter pikantne omake. Na splošno je domišljija kuharja omejena le s prisotnostjo hrane v hladilniku.

Rezanci z juho so pripravljeni po receptih, prevzetih iz japonske kuhinje in prilagojenih kitajski tradiciji.

Udon v korejski kuhinji

Udon rezance uporabljajo tudi v Koreji. Juha z rezanci Udon se imenuje Udong (korejsko: 우동), iz japonske transliteracije "udon". Sami rezanci se imenujejo udong myeon (kor. 우동면), ti rezanci pa veljajo za garak guksu (kor. 가락국수) ali »debeli rezanci«.

Njegovi glavni porabniki so kitajske etnične skupnosti v Koreji. Jedi, ki jih v Koreji kuhajo z rezanci udon, so prišle v Korejo med japonsko okupacijo ali pa so kitajsko-korejske jedi. Udon rezanci v Koreji so najbolj priljubljeni v ulični hitri prehrani - tako rekoč japonski korejski rezanci. Takšne rezance je mogoče poskusiti v številnih restavracijah, v Koreji jih imenujejo Bunsik (kor. 분식), v Južni Koreji pa v uličnih šotorih ali vozičkih Rojanmachha (kor. 포장마차). Udon lahko poskusite v številnih japonskih restavracijah.

Najbolj priljubljene jedi z rezanci udon v korejska kuhinja:

• (kor. 짬뽕) – pikantna juha z rezanci, zelenjavo in mesom (ali morskimi sadeži). Ta jed je prišla v Korejo iz kuhinje Shandong (LRK), priljubljene v Koreji in na Japonskem.
• (Korejsko: 자장면) je jed iz rezancev udon, velikodušno začinjena s Chungjang (Korejsko: 춘장) omako iz paste iz črnega fižola in na kocke narezanega svinjine (po želji morski sadeži) in zelenjave.

Ljubitelji orientalske kuhinje dobro poznajo obstoj rezancev udon. Toda pogosto ne razumejo natančno, za kakšen izdelek gre, kakšne koristi in kakšno škodo vsebuje.

Kaj je to?

Udon je rezanec iz pšenične moke, vode in soli. Izdelku niso dodane maščobe ali jajca. Klasični rezanci so široki 4-6 mm.

V poletnih mesecih se udon običajno postreže hladen z veliko hladne omake.

Pozimi so rezanci sestavni del številnih grelnih jedi, na primer tradicionalnega japonskega vročega dašija.

Koristne lastnosti

Enostavna prebava kompleksnih ogljikovih hidratov

Udon ima edinstveno kombinacijo dveh lastnosti. To je obilica kompleksnih ogljikovih hidratov in lahka prebavljivost.

Kompleksni ogljikovi hidrati imajo številne koristi za zdravje:

• prispevajo k izgubi teže;
• pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja;
• preprečuje sladkorno bolezen tipa 2 in pomaga pri njenem zdravljenju (zaradi tega je dovoljeno vključiti kompleksne ogljikove hidrate).

Vendar imajo kompleksni ogljikovi hidrati eno neprijetno lastnost. Pogosto so precej težko prebavljivi. Vsak želodec jih ne more sprejeti v velikem številu.

Udon rezanci so v tem smislu edinstveni. Prebavi se ne samo enostavno, ampak zelo enostavno.

Včasih pravijo, da je lahka prebavljivost vermicelli posledica odsotnosti maščobe v izdelku. Očitno to ni povsem res. Nedavno so japonski znanstveniki ugotovili, da je udon enostavno prebavljiv zaradi posebne tehnologije gnetenja testa, zaradi katere so kompleksni ogljikovi hidrati bolj dostopni prebavnim encimom.

Prisotnost rastlinskih vlaken

Ena porcija rezancev udon (to je približno 60 g suhega izdelka) vsebuje 20% dnevnega odmerka rastlinskih vlaknin, ki pomagajo pri hujšanju, krepijo imunski sistem in srce. In ima tudi druge pomembne lastnosti za osebo.

Iz tega članka lahko dobite več podrobne informacije o tem, koliko bi ga morali dnevno zaužiti, da bi shujšali in izboljšali splošno zdravje.

Standardna porcija rezancev udon telesu zagotovi 20 % dnevnega odmerka tiamina (vitamin B1) in 15 % niacina (vitamin B3).

Hkrati je udon lahko prebavljiv in v trenutkih stresa se marsikomu začnejo pojavljati želodčne težave. In lahek, a hranljiv udon je ravno tisti obrok, ki lahko pogreje, pomiri in poteši občutek lakote.

V stresnih trenutkih je priporočljiva uporaba vroča juha z udonom.

Uporabne lastnosti imajo le tradicionalni visokokakovostni udon, ustvarjen iz polnozrnata moka. Danes na trgu lahko najdete različne ponaredke, ki so cenejši, vendar so narejeni iz visoko predelane moke. Ta izdelek nima uporabnih lastnosti.

Ali rezanci kaj škodijo?

Ni posebne škode. Pomembno pa si je zapomniti naslednje.

Udon je narejen iz pšenične moke, zato vsebuje gluten. To okoliščino morajo upoštevati tisti ljudje, ki se poskušajo držati.

Udon se pogosto zamenjuje z drugimi izdelki iz japonskih rezancev: rižev vermicelli, in sama, v kateri ni glutena.

Poleg tega udon vsebuje precej navadnih ogljikovih hidratov. Zato tisti, ki želijo shujšati ali diabetiki, ne smejo "sedeti" tega rezance.

Kako kuhati doma?

Udon je lahko svež, zamrznjen ali suh. Pri nas je zadnja možnost najpogostejša.

Suhe rezance skuhamo kot običajne testenine v slani vodi. 10-12 minut.

Obstaja tudi bolj zapleten način kuhanja, ki omogoča, da udon absorbira več tekočine, postane mehkejši in nežnejši, vendar ne izgubi oblike.

Metoda je naslednja:

• ko rezance daste v vrelo vodo in ponovno zavre, morate v ponev vliti kozarec hladne vode in počakati, da ponovno zavre;
• ko zavre, dodajte naslednji kozarec hladne vode;
• ponavljaj, dokler rezanci niso kuhani.

Nadalje kuhan do pripravljenosti, se lahko udon uporablja v različnih receptih.

Zelo pogosto se uporablja v kombinaciji s piščancem ali morskimi sadeži.

Zaključek

Udon rezanci so lahek izdelek prijetnega okusa, ki ga človeško telo odlično absorbira.

Pravi udon, narejen iz polnozrnate moke, ima različne lastnosti. uporabne lastnosti. Na primer, dobro pomirja v času hude duševne obremenitve, poleg tega pa telo oskrbuje z rastlinskimi vlakninami.

Vendar je treba zapomniti, da rezanci udon vsebujejo gluten in precej običajnih ogljikovih hidratov, zaradi prisotnosti katerih jih ni mogoče šteti za sto odstotkov. uporaben izdelek prehrana.