Kartica za čaj. Zeleni čaj s sladkorjem

TEHNOLOŠKA KARTICA №10031

Čaj s sladkorjem 2

Ime izdelka
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Črni čaj DP (210401003) oz
Pitna voda
sladkor
Izhod:

Hranila, g
		Ogljikovi hidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: za pripravo čajnih lističev uporabljam čajnik iz porcelana ali fajanse ali posodo iz nerjavečega jekla. Posodo najprej speremo z vrelo vodo, črni dolgolistni čaj vlijemo v določeno število obrokov, prelijemo z vrelo vodo za 1/3-1/2 prostornine čajnika, zapremo s pokrovom, pokrijemo s prtičkom, vztrajamo

Za pripravo čaja čajne liste prelijemo v kozarec ali skodelico in dolijemo vrelo vodo.

Temperatura dovoda: 65±5°С.

Obdobje izvajanja: ne več kot 1 uro od trenutka priprave čajnih listov.

TEHNOLOŠKA KARTA št. 10032

Zeleni čaj s sladkorjem

Ime izdelka	Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo z neto težo 100 g
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Zeleni čaj DP (210401001)
Pitna voda
sladkor
Izhod:

V 100 gramih ta jed vsebuje:

Hranila, g
		Ogljikovi hidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: za pripravo kuhanega čaja uporabljam čajnik iz porcelana ali fajanse, ki ga najprej sperem z vrelo vodo, zeleni čaj vlijem v določeno število porcij, prelijem z vrelo vodo na 1/3-1/2 prostornine čajnika, zapremo pokrov , čajnik pokrijte s prtičkom, vztrajajte

5-10 minut, nato dodajte vrelo vodo do potrebne količine. Kuhanega čaja ni priporočljivo kuhati in ga dolgo časa hraniti na štedilniku, saj se okus in aroma čaja poslabšata. Za eno porcijo čaja (200 ml) porabimo 50 ml čajnih listov. Ne mešajte kuhanega čaja s suhim čajem.

Za pripravo čaja čajne liste prelijemo v kozarec ali skodelico in dolijemo vrelo vodo.

Sladkor na otroka se prenese v skupino in doda pijači na zahtevo otroka v količini, ki ne presega količine, navedene v tehnološki kartici.

Temperatura serviranja: 65±5°С.

Obdobje izvajanja: ne več kot 30 minut od trenutka priprave.

TEHNOLOŠKA KARTA št. 10033

Čaj z mlekom in sladkorjem

Ime izdelka	Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo z neto težo 100 g
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Črni čaj DP (210401003) ozČrni čaj v vrečkah DP (210401004)
Pitna voda
UHT mleko obogateno z DP
sladkor
Izhod:

100 gramov te jedi vsebuje:

Hranila, g
		Ogljikovi hidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: za pripravo kuhanega čaja uporabljam porcelanasti ali lončeni čajnik, ki ga najprej splaknem z vrelo vodo, črni dolgolistni čaj nalijem na določeno število porcij, prelijem z vrelo vodo za 1/3-1/2 prostornine čajnika , pokrijte s pokrovom, pokrijte čajnik s prtičkom, vztrajajte

5-10 minut, nato dodajte vrelo vodo do potrebne količine. Kuhanega čaja ni priporočljivo kuhati in ga dolgo časa hraniti na štedilniku, saj se okus in aroma čaja poslabšata. Za eno porcijo čaja (200 ml) porabimo 50 ml čajnih listov. Ne mešajte kuhanega čaja s suhim čajem.

Za pripravo čaja čajne liste prelijemo v kozarec ali skodelico in dolijemo vrelo vodo. Končnemu čaju dodamo vroče kuhano mleko. Mleko je dovoljeno servirati ločeno v porcijskem vrču za mleko.

Sladkor na otroka se prenese v skupino in doda pijači na zahtevo otroka v količini, ki ne presega količine, navedene v tehnološki kartici.

Temperatura serviranja: 65±5°С.

Obdobje izvajanja: ne več kot 30 minut od trenutka priprave čajnih listov.

Iz opranih limon odstranite lupino, dajte v ponev, zaprite pokrov in kuhajte na nizkem ognju 30 minut od trenutka vrenja. Pustimo, da se ohladi, precedimo skozi cedilo, dodamo predhodno stisnjen limonin sok, sladkor in premešamo.

Usmerjanje № 11

Ime izdelka: Mlečni čaj s sladkorjem

Številka recepta:

ime surovin	Poraba surovin in polizdelkov
Bruto, g

Hranila	Rudar. snovi, mg	Vitamini, mg
		ogljikovi hidrati,	Energija vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja:

V ponev vlijemo čaj in sladkor za določeno število obrokov, za enako število obrokov prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 5 minut. Precedimo, dodamo vroče kuhano mleko, ohladimo na temperaturo 40-45°C. Skuhanega čaja ni priporočljivo kuhati in ga dolgo časa hraniti na štedilniku.

Tehnološki zemljevid št. 12

Ime izdelka: Naravni sok

Številka recepta:

Ime zbirke receptov:

ime surovin	Poraba surovin in polizdelkov
Bruto, g
Naravni sok

Kemična sestava te jedi

Hranila	Rudar. snovi, mg	Vitamini, mg
		ogljikovi hidrati,	Energija vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja:

Sok nalijemo v kozarce tik pred pitjem.

Tehnološki zemljevid št. 13

Ime izdelka: Čaj s sladkorjem

Številka recepta:

Ime zbirke receptov:

ime surovin	Poraba surovin in polizdelkov
Bruto, g
Črni čaj

Kemična sestava te jedi

Hranila	Rudar. snovi, mg	Vitamini, mg
		ogljikovi hidrati,	Energija vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja:

V ponev vlijemo čaj in sladkor za določeno število obrokov, za enako število obrokov prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 5 minut. Odcedite, ohladite na temperaturo 40-45 ° C. Skuhanega čaja ni priporočljivo kuhati in ga dolgo časa hraniti na štedilniku.

Tehnološki zemljevid št. 14

Ime izdelka: Kefir s sladkorjem

Številka recepta:

Ime zbirke receptov:

ime surovin	Poraba surovin in polizdelkov
Bruto, g

Kemična sestava te jedi

Hranila	Rudar. snovi, mg	Vitamini, mg
		ogljikovi hidrati,	Energija vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja:

Končni industrijski izdelek.

Fermentirano mlečno pijačo nalijemo v kozarce, dodamo sladkorni sirup. Pripravite neposredno pred serviranjem.

Za kuhanje sladkorni sirup vodo zavremo, dodamo sladkor, kuhamo med mešanjem na majhnem ognju 7-10 minut (100 g sladkorja na 100 ml vode). Sirup precedimo skozi večkrat prepognjeno sterilno gazo. Precejen sirup vlijemo v kuhane sterilne posode, dodamo vodo, ki manjka do prvotne prostornine, in shranimo v hladilniku.

Temperatura serviranja: ne nižja od 15 C.

Obdobje izvajanja: ne več kot eno uro od trenutka kršitve tesnosti paketa.

Tehnološki zemljevid št. 15

Ime izdelka: Kissel

Številka recepta:

Ime zbirke receptov:

ime surovin	Poraba surovin in polizdelkov
Bruto, g
Kisel suh

Kemična sestava te jedi

Hranila	Rudar. snovi, mg	Vitamini, mg
		ogljikovi hidrati,	Energija vrednost, kcal

TEHNOLOŠKA KARTA št. 10030

Čaj z limono

Ime izdelka
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Črni čaj DP (210401003) oz
Pitna voda
Pitna voda
sladkor
Izhod:

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: Za pripravo čajnih lističev uporabljam čajnik iz porcelana ali fajanse ali posodo iz nerjavečega jekla. Posodo najprej speremo z vrelo vodo, črni dolgolistni čaj vlijemo v določeno število obrokov, prelijemo z vrelo vodo za 1/3-1/2 prostornine čajnika, zapremo s pokrovom, pokrijemo s prtičkom, vztrajamo

Za pripravo čaja čajne liste nalijemo v kozarec ali skodelico in dolijemo z vrelo vodo, dodamo rezino limone. Sladkor na otroka se prenese v skupino in doda pijači na zahtevo otroka v količini, ki ne presega količine, navedene v tehnološki kartici.

Temperatura serviranja: 65±5°С.

Obdobje izvajanja:

TEHNOLOŠKA KARTICA №10031

Čaj s sladkorjem 2

Ime izdelka	Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo z neto težo 100 g
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Črni čaj DP (210401003) ozČrni čaj v vrečkah DP (210401004)
Pitna voda
sladkor
Izhod:

100 gramov te jedi vsebuje:

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: za pripravo čajnih lističev uporabljam čajnik iz porcelana ali fajanse ali posodo iz nerjavečega jekla. Posodo najprej speremo z vrelo vodo, črni dolgolistni čaj vlijemo v določeno število obrokov, prelijemo z vrelo vodo za 1/3-1/2 prostornine čajnika, zapremo s pokrovom, pokrijemo s prtičkom, infundiramo 5-10 minut, nato dolijemo vrelo vodo do želene količine. Kuhanega čaja ni priporočljivo kuhati in ga dolgo časa hraniti na štedilniku, saj se okus in aroma čaja poslabšata. Za eno porcijo čaja (200 ml) porabimo 50 ml čajnih listov. Ne mešajte kuhanega čaja s suhim čajem.

Za pripravo čaja čajne liste prelijemo v kozarec ali skodelico in dolijemo vrelo vodo. Sladkor na otroka se prenese v skupino in doda pijači na zahtevo otroka v količini, ki ne presega količine, navedene v tehnološki kartici.

Temperatura dovoda: 65±5°С.

Obdobje izvajanja: ne več kot 1 uro od trenutka priprave čajnih listov.

TEHNOLOŠKA KARTA št. 10032

Zeleni čaj s sladkorjem

Ime izdelka	Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo z neto težo 100 g
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Zeleni čaj DP (210401001)
Pitna voda
sladkor
Izhod:

100 gramov te jedi vsebuje:

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: za pripravo kuhanega čaja uporabljam čajnik iz porcelana ali fajanse, ki ga najprej sperem z vrelo vodo, zeleni čaj vlijem v določeno število porcij, prelijem z vrelo vodo na 1/3-1/2 prostornine čajnika, zapremo pokrov , čajnik pokrijte s prtičkom, vztrajajte

5-10 minut, nato dodajte vrelo vodo do potrebne količine. Kuhanega čaja ni priporočljivo kuhati in ga dolgo časa hraniti na štedilniku, saj se okus in aroma čaja poslabšata. Za eno porcijo čaja (200 ml) porabimo 50 ml čajnih listov. Ne mešajte kuhanega čaja s suhim čajem.

Za pripravo čaja čajne liste prelijemo v kozarec ali skodelico in dolijemo vrelo vodo.

Temperatura serviranja: 65±5°С.

Obdobje izvajanja: ne več kot 30 minut od trenutka priprave.

TEHNOLOŠKA KARTA št. 10033

Čaj z mlekom in sladkorjem

Ime izdelka	Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo z neto težo 100 g
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Črni čaj DP (210401003) ozČrni čaj v vrečkah DP (210401004)
Pitna voda
UHT mleko obogateno z DP
sladkor
Izhod:

100 gramov te jedi vsebuje:

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: za pripravo kuhanega čaja uporabljam porcelanasti ali lončeni čajnik, ki ga najprej splaknem z vrelo vodo, črni dolgolistni čaj nalijem na določeno število porcij, prelijem z vrelo vodo za 1/3-1/2 prostornine čajnika , pokrijte s pokrovom, pokrijte čajnik s prtičkom, vztrajajte

5-10 minut, nato dodajte vrelo vodo do potrebne količine. Kuhanega čaja ni priporočljivo kuhati in ga dolgo časa hraniti na štedilniku, saj se okus in aroma čaja poslabšata. Za eno porcijo čaja (200 ml) porabimo 50 ml čajnih listov. Ne mešajte kuhanega čaja s suhim čajem.

Za pripravo čaja čajne liste prelijemo v kozarec ali skodelico in dolijemo vrelo vodo. Končnemu čaju dodamo vroče kuhano mleko. Mleko je dovoljeno servirati ločeno v porcijskem vrču za mleko.

Sladkor na otroka se prenese v skupino in doda pijači na zahtevo otroka v količini, ki ne presega količine, navedene v tehnološki kartici.

Temperatura serviranja: 65±5°С.

Obdobje izvajanja: ne več kot 30 minut od trenutka priprave čajnih listov.

diplomsko delo

1.4 ČAJ

perutninska juha ribja jed kuhanje

Značilnosti izdelka.

Čaj (kitajsko 'ѓ - "cham" v pekinškem in guangdonškem narečju, "te?" v amoiju in "tzai-e" v tajvanščini) je pijača, pridobljena s prekuhavanjem, kuhanjem ali vlivanjem listov čajevca, ki je predhodno pripravljeno na poseben način. Čaj se imenuje tudi sam list, namenjen za pripravo te pijače. Včasih se beseda "čaj" uporablja tudi kot ime čajnega grma - rastlinske vrste iz rodu Camellia družine Tea; v botanični znanstveni literaturi se ta vrsta običajno imenuje kitajska kamelija (Camellia sinensis).

Tehnologija kuhanja.

Za pripravo osvežilne in tonične pijače se uporabljajo različne vrste čaja: dolgolistni, črni in opečni, črni in zeleni. Suh čaj vsebuje veliko količino ekstraktov. Topen v vodi in daje pijači iz čaja, poseben trpek, trpek okus, aromo, barvo. Tanini čaja - tanini in katehini, se raztopijo v vodi, oborijo, ko se ohladijo (skuhan čaj potemni), vendar imajo lastnosti vitamina P, krepijo krvne žile.

Čaj vsebuje alkaloid kofein, ki stimulira centralni živčni sistem, izboljšuje delovanje srca, ledvic in prebavil. Aroma čaja je odvisna od esencialna olja, ki med dolgotrajnim segrevanjem ali vrenjem izhlapijo. Vitamini C, P, B 1 , B 2 , PP prehajajo v čajni poparek in se v njem dobro ohranijo. Da ne izgubimo aromatičnih snovi, suh čaj hranimo pakiran.

Tehnologija kuhanja

Kratek opis tehnološkega procesa.

Zeleni čaj zdrobljen pred kuhanjem.

Kuhanemu čaju ne dodajajte suhega čaja, ga zavrite in hranite več kot 1 uro, ker. pridobila bo neprijeten vonj, izgubila bo aromo in okus.

Za porcijo čaja (200 g) porabimo 50 ml čajnih listov ali 1-2 g suhega čaja.

Čaj postrežemo v skodelicah ali kozarcih z držali za kozarce. Čaj lahko postrežete suh v posebnem papirna embalaža(2 g) za kuhanje v čajni posodi z vrelo vodo in pustite 2-3 minute.

Ločeno čaj postrežemo s sladkorjem, marmelado, marmelado, marmelado, limono, medom, sladkarijami, žemlji, žemlji, krekerji, medenjaki, tortami, pecivom in različnimi izdelki iz kvašeno testo. Mleko ali smetano postrežemo v vrču za mleko.

Metode predložitve

V čajnicah kuhani čaj postrežejo v majhnem porcelanastem čajniku, vrelo vodo pa v velikem čajniku z enakim vzorcem (čaj v parih) ali v samovarjih.

Posebne čajne tradicije in obredi so značilni za številne države: Rusijo, Anglijo, Kitajsko, Japonsko, države Srednje Azije.

Pogoji prodaje in skladiščenja

Organoleptične lastnosti čajnega poparka preverimo tako, da poparek primerjamo s kontrolo, skuhano iz istega čaja. Prekuhavanje čajnega poparka povzroči izgubo arome, prosojnosti in poslabšanje barve, ki se iz oranžno-rumene spremeni v umazano rjavo. Sveže kuhan čaj mora biti zlat, s sekundarnim kuhanjem - limona, pri vrenju ali ne dodajanju čaja mora biti tekočina obarvana svetlo rumeno.

2. Navodilo-tehnološke kartice

Kartica z navodili: Kuhana perutnina z okrasom

Ime izdelkov				Zahteva po kakovosti. Rok uporabnosti
Čebula Teža kuhane perutnine			Oprema: PESM-4SHB, VNTs-10, rezalnik zelenjave, proizvodne mize. Inventar: lonci, ponve, kuharski noži, deske za rezanje, pekač, pribor (krožniki) za serviranje.	Pripravljene ptičje trupe položimo v topla voda(2 - 2,5 litra na 1 kg proizvoda), hitro zavrite in nato zmanjšajte ogenj. Iz kuhane juhe odstranite peno, dodajte sesekljane korenine, čebulo, sol, kuhajte pri nizkem vrenju v zaprti posodi, dokler ni kuhana, nato pa kuhane trupe odstranite iz juhe, pustite, da se ohladijo in po potrebi narežite na porcije.	Kuhano meso postrežemo v obliki kosov (1-2 na porcijo), narezanih na vlakna, ali majhnih kosov enotne oblike, za majhne otroke pa v obliki sesekljanega pire krompirja. Meso zložimo na krožnik poleg priloge, prelijemo z oljem, juho ali somovo omako. Mleto meso je položeno v tobogan. Obdobje realizacije ptice je 12 ur.
Varni delovni pogoji 3. Preverite ozemljitev.

Kartica z navodili: Krompirjeva juha z grahom

Ime izdelkov		Posoda, oprema, inventar.	Tehnologija kuhanja. Dopust.	Zahteva po kakovosti. Rok uporabnosti
Juha (kostna, mesna in kostna) olje za kuhanje Krompir koren peteršilja Svež paradižnik ali paradižnikova mezga			Oprema: SESM-0,5D1, proizvodne mize. Lonci s prostornino 2,3,5 litra; kuhalni kotli s prostornino 10, 20, 30, 50 litrov; ponev, rešetkasto žlico, enolončnico, pekače, sito, preliv in jedilne žlice.	Grah razvrstite, sperite, namočite pet do šest ur, kuhajte do mehkega. V mesno juho stresemo na kocke narezan krompir in kuhamo do polovice, dodamo kuhan grah, dušeno zelenjavo in kuhamo še deset do petnajst minut. Pred koncem kuhanja dodajte začimbe, sol.	Videz - korenine so ohranile obliko reza, krompir brez oči in temnih lis, lahko je delno razkuhan, na površini juhe so bleščice maščobe, koper. Konzistenca - korenine in krompir so mehki. Barva maščobe na površini juhe je svetlo rumena. Okus in vonj - zmerno slan, vonj po zelenjavi, začimbah in juhi, iz katere je narejen.
Varni delovni pogoji 1. Pravilno organizirajte delovno mesto. 2. Pri rezanju izdelkov. Pravilno držite roko in nož. 3. Preverite ozemljitev.

Kartica z navodili: Ribe pečene z mlečno omako

Ime izdelkov		Posoda, oprema, inventar.	Tehnologija kuhanja. Dopust.	Zahteva po kakovosti. Rok uporabnosti
ali zander ali brancin* ali oceanskega šura ali bela* ali som lisasti (pestri) * ali pollock Masa poširanih rib Čebula maslo Teža polizdelka			Oprema: električni strgalnik RO-1, hladilna omara, namizne tehtnice, proizvodne mize, mize za predelavo rib, kad. Električni štedilnik s 4 kvadratnimi gorilniki. Inventar, orodje, posoda: deska za rezanje z oznako "RS", ročne lupine za ribe, nož-strgalo za drobljenje rib, srednji kuharski nož, pladnji za polaganje polizdelkov, lonci, nabodala.	1. Ribe narežemo na porcije in dušimo v majhni količini vode. 2. Testenine skuhamo in začinimo maslo. 3. Pripravite se mlečna omaka srednje gostote. 4. Prepražimo čebulo, združimo z omako, zavremo. 5. Sir očistimo in podrgnemo na fino grater. Ponev na porcije namastimo z oljem in nanj razporedimo testenine, v njihovo sredino naredimo vdolbino in položimo na porcije kos poširane ribe. Jed prelijemo z vročo mlečno omako, potresemo s sirom, pokapljamo z maslom in zapečemo v pečici. 6. Končana jed se takoj sprosti.	Pečeno ribo pripravimo s prilogo ali brez nje. Posoda se izda v porcionirani ponvi ali v obliki enega kosa kvadratne ali pravokotne oblike.Ribe in okras so sočne, omaka je zgoščena, rahlo posušena na površini. Kuhane in dušene ribe lahko shranite pri temperaturi 60-65 ° C do 30 minut, ocvrte ribe- do 2 uri Parjeni mesni izdelki se hranijo v parni posodi do 40 minut pri temperaturi 60--65 ° C. Pečene jedi niso predmet skladiščenja. ka.
Varni delovni pogoji 1. Pravilno organizirajte delovno mesto. 2. Pri rezanju izdelkov. Pravilno držite roko in nož. 3. Preverite ozemljitev.

Kartica z navodili: Čaj

Ime izdelkov		Posoda, oprema, inventar.	Tehnologija kuhanja. Dopust.	Zahteva po kakovosti. Rok uporabnosti
Čaj "ekstra" in premium Čaj najvišjega in prvega razreda			Oprema: PESM-4SHB, kotli s prostornino 10, 20, 30, 50 litrov; Inventar posode: Porcelanasti čajnik, grelna blazina, samovar, skodelice, kozarci, krožniki, čajni pribor (žličke itd.)	Porcelanski čajnik splaknemo z vrelo vodo za segrevanje, dodamo suh čaj po receptu za določeno število obrokov, prelijemo z vrelo vodo za 1/3 prostornine čajnika. Ko zaprete pokrov, pokrijte s prtičkom ali posebno grelno blazino in pustite čaj stati do 10 minut, da se napolni, nato pa dodajte preostanek vrele vode.	Čaj hitro zaznava vonjave in vlago, kar poslabša njegovo kakovost, zato ga pakiramo v več vrst papirja – notranji in etiketni, karton, pergament, komercialni papir in za pakiranje čaja. višji razredi uporabite folijo. Čaj je pakiran v 25, 50, 75 100, 125, 500 g Čaj shranjujemo pri relativni vlažnosti največ 70 %. Garantiran rok trajanja čaja 8 mesecev
Varni delovni pogoji 1. Pravilno organizirajte delovno mesto. 2. Pri rezanju izdelkov. Pravilno držite roko in nož. 3. Preverite ozemljitev.