meni
Zastonj
Registracija
domov  /  Prvi obrok/ Izdelava tehnoloških kart jedi. Vzorec izdelave tehnološke karte jedi

Izdelava tehnoloških kart jedi. Vzorec izdelave tehnološke karte jedi

V restavracijah vprašanje obiskovalca o sestavinah neznane jedi povzroči zmedo ali odgovor, da je to velika skrivnost. Stranka želi natančno vedeti, kaj je jedla – to je povsem običajna zahteva. Za odgovor si lahko ogledate tehnološki zemljevid.

Zakaj izdelujete tehnološki zemljevid?

Pri delu gostinskih obratov, ki se osredotočajo na različne ravni zagotavljanja takšnih storitev, je obvezna zahteva prisotnost takega dokumenta, kot je tehnološki zemljevid jedi. Brez tega podjetje ne sme delovati. Zakaj zemljevid obstaja? To je vprašanje naključnih ljudi gostinska dejavnost, saj imajo tehnološke karte za pripravo jedi vse informacije, ki se začnejo z nakupom izdelkov in končajo z oddajo kupčevega naročila na pravilno postreženo mizo. Pristojna priprava tega dokumenta omogoča kuharjem, da najdejo izhod iz katere koli situacije v kuhinji brez navodil kuharja. Za lastnike restavracij jedi opravljajo funkcijo spremljanja porabe hrane, stroškov vsake jedi, stroškov surovin, prejemanja dnevnih prihodkov in izračuna donosnosti podjetja ter številnih drugih funkcij. To je osnovni dokument, ki vam omogoča, da ugotovite donosnost restavracije.

Tehnologija kuhanja - kaj je to?

Tehnologija priprave jedi vključuje vse pojme o izdelkih, od njihove kakovosti do kemična sestava in potrošniške vrednosti, o načinih predelave surovin in polizdelkov, o pravilnih načinih shranjevanja izdelkov, surovcev in končnih izdelkov. Vsebuje tudi zahteve za opremo in kuhinjske pripomočke z navodila po korakih vsa dejanja kuharja. Na splošno delo v živilskih obratih pomeni tehnološke karte za jedi. Zahvaljujoč tem nenavadnim tabelam in opisom je mogoče stranko pravilno, lepo, okusno, zdravo in pravočasno nahraniti z naročeno hrano v količini, navedeni v meniju. Nato dobite določeno ceno za takšno storitev, ki bo restavraciji ali kavarni zagotovila dobiček, in naključna oseba, zadovoljna s kombinacijo kakovosti hrane in njene cene, postane redna stranka.

Katere informacije so v tem dokumentu?

Podatki, ki jih prinašajo tehnološke karte za pripravo jedi, zagotovo vključujejo tudi načine, s katerimi surova živila očiščen, opran, rezan, izpostavljen kakršni koli toplotni obdelavi. Obstajajo tudi bruto proizvodi, njihova stopnja in kakovost, pravila za shranjevanje surovin in pripravljene hrane. Te informacije morajo ustrezati posebnim zbirkam receptov, navedenih na kartici. Na vsakem tehnološkem listu je razloženo, kako pripraviti surovine, za koliko časa in v katerem času se izdelek obdeluje, kakšne izgube teže nastanejo pri pravilni toplotni obdelavi, od pripravljalna faza in konča s štedilnikom. Ti podatki bodo kuharju omogočili uporabo potrebne količine izdelka za pripravo porcijskih jedi. Poleg zemljevidov po korakih za jedi vsebujejo podatke o možni zamenjavi izdelkov, ki jih prav tako urejajo posebne zbirke in vam omogočajo prilagoditve brez izgube lastnosti okusa in hranilno vrednost. Vse do zasnove in oddaje je vse zapisano v tem dokumentu.

Kako pravilno narediti zemljevid?

Da bi bila tehnološka karta jedi pravilno sestavljena in izpolnila svojo funkcionalno obremenitev, je treba vanj vnesti naslednje podatke.


Kaj se lahko naučite iz tega dokumenta?

Tehnološke karte za jedi olajšajo delo kuharjev vseh stopenj. Ni skrivnost, da se številne restavracije pripravljajo na usposabljanje kuharjev iz nič, pri čemer navajajo poseben meni in izkušenega kuharja. Vprašanje takšnega usposabljanja je, ali bo kuhar znal začetniku povedati vse, kar potrebuje, in ali bo to želel narediti? Za kuharja začetnika je veliko bolj koristno prebrati preverjene informacije, zbrane v enem samem dokumentu. Koristno je tudi za izkušene delavce, da preberejo tak zemljevid, ker obstaja kulinaričnih izdelkov na menijih, ki se naročajo enkrat letno, nekatere podrobnosti tehnologije pa se morda pozabijo. Vendar pa je najpomembnejša funkcija kartic pridobivanje strogo zahtevana količina izdelke in njihovo pravilno porabo. In tudi – najbolj okusna jed, ki pa jih je natakar pozabil ali pa so bile nepravilno pripravljene, lahko kateri koli kuhinji za vedno odvzamejo ugled.

Kuhana goveja juha

Zamrznjena govedina (brazilska zadka art. 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 kg, razrezana z žago na 3 kg kose. Položite v HDPE vreče (črne vreče za smeti), tesno zaprite in postavite v pralne kadi. Nalijte vodo iz pipe s temperaturo 25 °C. Preverite temperaturo s potopnim termometrom. Vodo v kopeli menjajte dve do tri ure. Kose mesa po končanem odmrzovanju položite v gastronomske posode velikosti 2/1, globine 400 mm in jih napolnite z mehčalcem za meso MAITREFOODS art. 10324 v količini 3 g na 1 kg. Pol ure po obdelavi z maltodekstrinom damo meso v kuhalno posodo z vodo v razmerju 3 deli vode na 1 del mesa, zavremo in kuhamo 5 ur pri temperaturi 75 °C. Temperaturo določite s termometrom. Po končanem kuhanju naj se meso ohladi v juhi. Ko dosežete temperaturo 20 ° C, pakirajte meso in juho v porcijah v vakuumske vrečke, ki merijo 250 * 400 mm 65 mikronov, in jih zaprite z metodo vložka 50-60 gramov z uporabo tesnila CAS model CNT-400. Po zapiranju se vrečke postavijo v ploščati kotel ali gastronorm posodo s sous-vide termostatom in 10 minut obdelujejo pri temperaturi 85 °C. Vrečke nato odstranimo in postavimo v ledeno kopel ali gastronorm posodo (razmerje voda/led: 50/50). Temperatura ledene kopeli = +1 °C. Med hlajenjem je potrebno dodati led, ker... Temperatura v kopalnici se bo dvignila, ker so vrečke vroče. Hladilni cikel traja najmanj 30 minut. Po končani pasterizaciji vrečke do suhega obrišemo s krpo in označimo z etiketirno pištolo. Etiketa mora vsebovati datum izdelave, zaporedno številko kuharja – nabavitelja in rok uporabnosti. Rok uporabnosti mesa je 4 dni. Mesto skladiščenja: srednjetemperaturna komora pri +2 °C.

Juha za boršč

Kosti prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem do zlato rjave barve. IN hladna voda dodajte piščančje kosti, svinjino in korenine kopra. Papriko olupimo, narežemo na velike koščke in damo v juho. Česen nastrgamo, zavijemo v gazo in dodamo juhi. Kuhajte 3 ure na majhnem ognju, nato dodajte kis, papriko in pekoče paprike. Juho pokuhamo in precedimo skozi gazo.

Cmoki z omako

Vse sestavine zmešajte v skledi ali v skledi planetarnega mešalnika. Gnetemo 15 minut pri nizki hitrosti v planetnem mešalniku ali mešalniku za testo. Razvaljajte v 30-gramske kroglice in jih položite v globoko litoželezno ponev, kot je na sliki, namazano z rastlinskim oljem. Premažite z mlekom. Pečemo pri 180 C v konvektomatu ali konvektomatu 20 minut.

Za pripravo omake zmešajte drobno sesekljan česen, sol, rastlinsko olje in vodo.

Kvas iz pese

Svežo rdečo peso razredčite z vodo v razmerju ¼. zavrite. Kul. Dodajte sladkor, sol, citronska kislina v razmerju 1/10 volumna emulzije. Naj se ohladi. Nalijte v vrečke za led. Zamrznite v šokerju 120 minut. Shranjujte v zamrzovalniku.

Trenutno gleda: 5,056

Kako registrirati TC in TTK

Glavni dokumenti, na podlagi katerih se pripravljajo jedi, so tehnološki (TC) in tehnično-tehnološki zemljevidi (TTK). So obvezni dokumenti za vsako podjetje Catering, in ga je treba razviti za celoten seznam jedi. Pri razvoju postopkov HACCP nujni tudi zato, ker uporablja v opisih proizvodnje.

Poglejmo njihove razlike.

Za vsako jed je izdelan tehnološki zemljevid, ki temelji na zbirki receptov za javno prehrano.

Tehnična dokumentacija mora vsebovati naslednje podatke:

— seznam (sestava) izdelkov (sestavin);

- masa uporabljenih sestavin;

- utež končan izdelek;

- teža ene porcije;

- opis tehnološki proces izdelava izdelkov;

— opis zasnove jedi ( videz);

— opis serviranja jedi (izdelka);

- pogoji skladiščenja;

— rok trajanja.

V receptu so navedene stopnje porabe bruto in neto izdelkov za eno ali več porcij ali za en ali več kg, donos (neto teža) polizdelkov in donos izdelkov javne prehrane (kulinarični polizdelki, jedi). , kulinarični, pekovski in slaščičarski izdelki).

Kot vir receptov je dovoljeno uporabljati Zbirke receptov za obrate javne prehrane ali druge vire, ki delujejo na območju države, ki je sprejela standard.

Tehnično-tehnološki zemljevid (TTK)— se razvija samo za nove netradicionalne izdelke, ki se prvič proizvajajo v podjetju javne prehrane. Ki manjka v zbirkah receptov.

TTK postavlja zahteve glede kakovosti surovin in prehrambeni izdelki, recepture izdelkov, zahteve za proizvodni proces, oblikovanje, prodajo in skladiščenje, kazalnike kakovosti in varnosti ter hranilna vrednost gostinski izdelki.

Tehnično-tehnološki zemljevid vsebuje naslednje razdelke:

- področje uporabe;

— zahteve glede surovin;

— receptura (vključno s stopnjo porabe surovin in živilskih proizvodov bruto in neto, maso (donosom) polizdelka in/ali donosom končan izdelek(posoda);

- tehnološki proces;

— zahteve za registracijo, postrežbo, prodajo in skladiščenje proizvodov javne prehrane;

— kazalniki kakovosti in varnosti proizvodov javne prehrane;

— informacije o hranilni vrednosti javnih proizvodov

prehrana.

Viri:

  1. GOST 31985-2013. Meddržavni standard. Gostinske storitve. Izrazi in definicije
  2. GOST 31987-2012 Gostinske storitve. Tehnološki dokumenti za izdelke javne prehrane. Splošne zahteve glede oblikovanja, konstrukcije in vsebine

Vso srečo in blaginjo vašemu podjetju.

Vsak gostinski obrat mora izdelati tehnološke karte - to zahteva zakon. Danes vam bomo povedali: kaj so tehnične karte, kakšne so in kako avtomatizirati delo s tehnološkimi kartami.

Kaj je tehnološki zemljevid

Na splošno je tehnični zemljevid dokument, ki vsebuje podatke o sestavinah jedi in načinu priprave. Vsebuje naslednje informacije:

  • količina in ime izdelkov, vključenih v jed;
  • recept;
  • pravila za registracijo in oddajo.

Postopek sestavljanja, vzdrževanja in shranjevanja tehnoloških zemljevidov ureja GOST 31987-2012 "Storitve javne prehrane". Ta dokument je obvezen za uporabo v vseh gostinskih obratih, ne glede na njihovo lastninsko obliko. Neupoštevanje te zahteve lahko povzroči kazni v skladu z zakonikom o upravnih prekrških Ruske federacije.

Vzorec tehnološke karte

Kakšni so tehnološki zemljevidi?

Enostavna tehnološka karta - TK

Primerno za jedi, pripravljene po standardnih receptih. Takšni recepti so navedeni v kulinaričnih priročnikih in odobreni z ustreznimi GOST-i. V tem primeru za dokument veljajo poenostavljene zahteve: navedena sta samo sestava in recept. Na zahtevo organizacije lahko navedete hranilno vrednost. Pomembna točka: v TC mora biti naveden vir recepta. To je lahko povezava do referenčne knjige ali GOST, iz katere je bila vzeta.

Preprosti TC zagotavljajo, da gostinska podjetja ne izumljajo kolesa vsakič znova. Nima smisla razvijati svojega v vsaki menzi lasten recept kuhan krompir - ta postopek je formulatičen. Pravila za sestavo TC po poenostavljeni shemi so določena v GOST 31987-2012 "Storitve javne prehrane".

Tehnično-tehnološki zemljevid - TTK

Toda tukaj je vse bolj zapleteno. Takšen dokument se razvije za vsako novo jed, ki ni v nobeni referenčni knjigi. Tukaj je veliko več informacij. TTC mora vsebovati:

  • ime organizacije, ki je razvila tehnični in tehnološki zemljevid;
  • področje uporabe. V tem odstavku je zapisan seznam gostinskih obratov, ki lahko recept uporabljajo v svojih prostorih;
  • zahteve za surovine. Tukaj je seznam spremnih dokumentov, potrditev varnosti in tako naprej;
  • ime in količina sestavin;
  • skupna masa jedi na izhodu. Med kuhanjem ali kuhanjem lahko jedi izgubijo nekaj teže - to je treba upoštevati;
  • popoln opis tehnološkega procesa. Upošteva se vse: od načinov rezanja izdelkov do časa kuhanja. Za vsak standardni postopek morate navesti povezavo do GOST ali regulativnega dokumenta, v skladu s katerim se izvaja. Za uvožene izdelke se uporabljajo lastna priporočila;
  • zahteve za oblikovanje in pravila serviranja jedi ter pogoje shranjevanja;
  • parametri kakovosti in varnosti. Ta odstavek opisuje videz, hranilno vrednost jedi, njen okus in vonj.

TTK pripravi odgovorna oseba in potrdi vodja gostinskega obrata.

Tehnični in tehnološki zemljevid grške solate

TC in TTK morata biti natisnjena, imeti žive podpise s pečati in shranjena na dostopnem mestu. Predložiti jih je treba na zahtevo inšpekcijskih organov.

Spodaj si lahko prenesete vzorce tehničnih kart za nekatere jedi in pijače:

Tehnološke karte se sestavljajo ne samo za gostinske izdelke, ampak tudi za vsa druga področja, kjer so izdelki izdelani iz katere koli surovine.

Tehnološke karte in sistemi blagovnega knjigovodstva

Brezplačno preizkusite vse funkcije platforme ECAM

Preberite tudi

Pogodba o zasebnosti

in obdelavo osebnih podatkov

1. Splošne določbe

1.1. Ta sporazum o zaupnosti in obdelavi osebnih podatkov (v nadaljnjem besedilu: sporazum) je bil sprejet prostovoljno in po lastni volji ter velja za vse informacije, ki jih Insales Rus LLC in/ali njegove podružnice, vključno z vsemi osebami, vključenimi v ista skupina z LLC "Insails Rus" (vključno z LLC "EKAM Service") lahko pridobi informacije o uporabniku med uporabo katere koli strani, storitev, storitev, računalniških programov, izdelkov ali storitev LLC "Insails Rus" (v nadaljevanju Storitve) in med izvajanjem Insales Rus LLC kakršnih koli dogovorov in pogodb z Uporabnikom. Uporabnikovo soglasje s pogodbo, ki ga izrazi v okviru razmerij z eno od navedenih oseb, velja za vse ostale navedene osebe.

1.2.Uporaba storitev pomeni, da se uporabnik strinja s to pogodbo in pogoji, navedenimi v njej; v primeru nestrinjanja s temi pogoji mora uporabnik opustiti uporabo storitev.

"Insales"- Družba z omejeno odgovornostjo "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registrirana na naslovu: 125319, Moskva, ulica Akademika Iljušina, 4, stavba 1, pisarna 11 (v nadaljnjem besedilu "Insails"), na eni strani in

"Uporabnik" -

ali posameznik, ki ima pravno sposobnost in je priznan kot udeleženec civilnih pravnih razmerij v skladu z zakonodajo Ruske federacije;

ali pravna oseba, registrirana v skladu z zakoni države, katere rezident je taka oseba;

ali samostojni podjetnik, registriran v skladu z zakoni države, katere rezident je taka oseba;

ki je sprejela pogoje te pogodbe.

1.4 Za namene tega sporazuma sta pogodbenici določili, da so zaupne informacije informacije kakršne koli narave (proizvodne, tehnične, ekonomske, organizacijske in druge), vključno z rezultati intelektualne dejavnosti, pa tudi informacije o načinih izvajanja strokovne dejavnosti (vključno, vendar ne omejeno na: informacije o izdelkih, delih in storitvah; informacije o tehnologijah in raziskovalnih dejavnostih; podatke o tehničnih sistemih in opremi, vključno z elementi programske opreme; poslovne napovedi in informacije o predlaganih nakupih; zahteve in specifikacije določenih partnerjev in potencialni partnerji; informacije, povezane z intelektualno lastnino, kot tudi načrti in tehnologije, povezane z vsem zgoraj navedenim), ki jih ena stranka sporoči drugi v pisni in/ali elektronski obliki, ki jo pogodbena stranka izrecno označi kot svoje zaupne informacije.

1.5. Namen tega sporazuma je zaščititi zaupne informacije, ki si jih bosta pogodbeni stranki izmenjali med pogajanji, sklepanjem pogodb in izpolnjevanjem obveznosti ter kakršno koli drugo interakcijo (vključno, a ne omejeno na svetovanje, zahtevanje in zagotavljanje informacij ter izvajanje drugih navodila).

2. Odgovornosti strank

2.1. Pogodbenici soglašata, da bosta ohranili zaupnost vseh zaupnih informacij, ki jih ena pogodbenica prejme od druge pogodbenice med medsebojnim sodelovanjem pogodbenic, da ne bosta razkrili, razkrili, objavili ali kako drugače posredovali takšnih informacij kateri koli tretji osebi brez predhodnega pisnega dovoljenja pogodbenice. druga pogodbenica, razen v primerih, določenih v veljavni zakonodaji, ko je zagotavljanje takih informacij odgovornost pogodbenic.

2.2.Vsaka pogodbenica bo sprejela vse potrebne ukrepe za zaščito zaupnih informacij z uporabo vsaj enakih ukrepov, ki jih pogodbenica uporablja za zaščito svojih lastnih zaupnih informacij. Dostop do zaupnih informacij je omogočen samo tistim zaposlenim vsake pogodbenice, ki jih razumno potrebujejo za opravljanje svojih uradnih dolžnosti v skladu s to pogodbo.

2.3 Obveznost varovanja tajnosti zaupnih podatkov velja v času veljavnosti te pogodbe, licenčne pogodbe za računalniške programe z dne 01.12.2016, pogodbe o pristopu k licenčni pogodbi za računalniške programe, agencijskih in drugih pogodb ter pet let. po prenehanju svojih dejanj, razen če se stranki posebej dogovorita drugače.

(a) če so posredovane informacije postale javno dostopne brez kršitve obveznosti ene od pogodbenic;

(b) če so posredovane informacije postale znane pogodbenici na podlagi lastnih raziskav, sistematičnih opazovanj ali drugih dejavnosti, izvedenih brez uporabe zaupnih informacij, prejetih od druge pogodbenice;

(c) če so posredovane informacije zakonito prejete od tretje osebe brez obveznosti, da jih varuje kot skrivnost, dokler jih ne zagotovi ena od pogodbenic;

(d) če so informacije zagotovljene na pisno zahtevo vladne agencije, druge vladne agencije ali lokalnega vladnega organa za opravljanje njihovih nalog in je njihovo razkritje tem organom za pogodbenico obvezno. V tem primeru mora pogodbena stranka o prejeti zahtevi takoj obvestiti drugo pogodbeno stranko;

(e) če so informacije posredovane tretji osebi s soglasjem pogodbenice, o kateri se informacije prenašajo.

2.5.Insales ne preverja točnosti podatkov, ki jih posreduje uporabnik, in nima možnosti presoje njegove pravne sposobnosti.

2.6 Podatki, ki jih uporabnik posreduje podjetju Insales ob registraciji v storitve, niso osebni podatki, kot je opredeljeno v zveznem zakonu Ruske federacije št. 152-FZ z dne 27. julija 2006. "O osebnih podatkih."

2.7.Insales ima pravico spreminjati to pogodbo. Ko se trenutna izdaja spremeni, je prikazan datum zadnje posodobitve. Nova različica pogodbe začne veljati od trenutka, ko je objavljena, razen če nova različica pogodbe ne določa drugače.

2.8. S sprejetjem te pogodbe uporabnik razume in se strinja, da lahko Insales uporabniku pošilja prilagojena sporočila in informacije (vključno, vendar ne omejeno na) za izboljšanje kakovosti storitev, razvoj novih izdelkov, ustvarjanje in pošiljanje osebnih ponudb uporabnika, za obveščanje uporabnika o spremembah in posodobitvah tarifnih načrtov, za pošiljanje marketinških materialov uporabniku na temo storitev, za zaščito storitev in uporabnikov ter za druge namene.

Uporabnik ima pravico zavrniti prejemanje zgoraj navedenih podatkov s pisnim obvestilom na elektronski naslov Insales -.

2.9. S sprejetjem te pogodbe uporabnik razume in se strinja, da lahko storitve Insales uporabljajo piškotke, števce in druge tehnologije za zagotavljanje funkcionalnosti storitev na splošno ali zlasti njihovih posameznih funkcij, in da uporabnik v zvezi s tem nima nobenih zahtevkov do Insales. s tem.

2.10 Uporabnik razume, da ima lahko oprema in programska oprema, ki jo uporablja za obisk spletnih mest na internetu, funkcijo prepovedi delovanja s piškotki (za katera koli spletna mesta ali za določena spletna mesta), kot tudi brisanje predhodno prejetih piškotkov.

Insales ima pravico ugotoviti, da je opravljanje določene storitve možno le pod pogojem, da uporabnik dovoli sprejemanje in prejemanje piškotkov.

2.11 Uporabnik je samostojno odgovoren za varnost sredstev, ki jih je izbral za dostop do svojega računa, in tudi samostojno zagotavlja njihovo zaupnost. Uporabnik je izključno odgovoren za vsa dejanja (kot tudi njihove posledice) znotraj ali uporabo storitev pod uporabnikovim računom, vključno s primeri prostovoljnega prenosa podatkov s strani uporabnika za dostop do uporabniškega računa tretjim osebam pod kakršnimi koli pogoji (vključno s pogodbami). ali sporazumi). V tem primeru se šteje, da je vsa dejanja znotraj ali z uporabo storitev pod uporabniškim računom izvedel uporabnik sam, razen v primerih, ko je uporabnik obvestil Insales o nepooblaščenem dostopu do storitev z uporabo uporabnikovega računa in/ali kakršni koli kršitvi. (sum kršitve) zaupnosti njegovih načinov dostopa do vašega računa.

2.12 Uporabnik je dolžan nemudoma obvestiti Insales o vsakem primeru nepooblaščenega (ki ga ni odobril uporabnik) dostopa do storitev z uporabo uporabniškega računa in/ali o kakršni koli kršitvi (sumu kršitve) zaupnosti njihovih načinov dostopa do račun. Iz varnostnih razlogov je uporabnik dolžan samostojno varno zaustaviti delo pod svojim računom ob koncu vsake seje dela s storitvami. Insales ne odgovarja za morebitno izgubo ali poškodbo podatkov, kot tudi za druge posledice kakršne koli narave, ki bi lahko nastale zaradi Uporabnikove kršitve določil tega dela pogodbe.

3. Odgovornost strank

3.1. Pogodbena stranka, ki je kršila obveznosti, določene s pogodbo glede varovanja zaupnih informacij, prenesenih v skladu s pogodbo, je dolžna na zahtevo oškodovane stranke povrniti dejansko škodo, povzročeno s tako kršitvijo pogojev pogodbe. v skladu z veljavno zakonodajo Ruske federacije.

3.2 Nadomestilo za škodo ne preneha obveznosti pogodbene stranke, ki je kršila, da pravilno izpolni svoje obveznosti iz pogodbe.

4.Druge določbe

4.1. Vsa obvestila, zahteve, zahteve in druga korespondenca po tej pogodbi, vključno s tistimi, ki vključujejo zaupne informacije, morajo biti pisna in dostavljena osebno ali po kurirju ali poslana po e-pošti na naslove, navedene v licenčni pogodbi za računalniške programe z dne 12. 01/2016, pogodbo o pristopu k licenčni pogodbi za računalniške programe in tej pogodbi ali druge naslove, ki jih stranka lahko naknadno pisno določi.

4.2 Če je ena ali več določb (pogojev) te pogodbe neveljavnih ali postane neveljavnih, to ne more služiti kot razlog za odpoved drugih določb (pogojev).

4.3 Za to pogodbo in razmerje med uporabnikom in podjetjem Insales, ki nastane v zvezi z uporabo pogodbe, velja pravo Ruske federacije.

4.3 Uporabnik ima pravico poslati vse predloge ali vprašanja v zvezi s to pogodbo službi za podporo uporabnikom Insales ali na poštni naslov: 107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, stavba 11-12 BC “Stendhal” LLC “Insales Rus”.

Datum objave: 01.12.2016

Polno ime v ruščini:

Družba z omejeno odgovornostjo "Insales Rus"

Skrajšano ime v ruščini:

LLC "Insales Rus"

Ime v angleščini:

Družba z omejeno odgovornostjo InSales Rus (InSales Rus LLC)

Uradni naslov:

125319, Moskva, ul. Akademika Ilyushina, 4, stavba 1, pisarna 11

Poštni naslov:

107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, stavba 11-12, BC "Stendhal"

INN: 7714843760 Kontrolna točka: 771401001

Bančne podrobnosti:

Dandanes praviloma velika večina podjetij razvija specializirane jedi. (V bistvu, značilna jedšteje jed, ki ni pripravljena po Zbirki tehnoloških standardov ali Zbirki receptur). Za takšne izdelke (jedi) morajo podjetja razviti tehnične in tehnološke kartice (TTK). Obliko in vsebino TTK od 1. januarja 2015 ureja GOST 31987-2012.

V obratih javne prehrane je razvoj TTK praviloma težaven, v mnogih primerih pa pri razvoju TTK sodelujejo kuharji in računovodje - kalkulatorji, posledično nastala dokumentacija le redko ustreza zahtevam. V mnogih podjetjih se razvoj tehničnih specifikacij zmanjša na pripravo recepture in izpolnitev tehnologije priprave (Regular Flow Chart). Takšna dokumentacija ni v skladu s tehničnimi predpisi carinske unije (TR CU 021-2011). Posledično podjetje plača visoke globe za neskladnost dokumentacije z zahtevami.

Leta 2007 so bile spremenjene "Pravila za opravljanje storitev javne prehrane" (Odlok Vlade Ruske federacije z dne 10. maja 2007 št. 276), ki zavezuje obrate javne prehrane, da navedejo hranilno vrednost svojih izdelkov. . Toda tudi če imate izkušnje s sestavljanjem tehničnih specifikacij in vso potrebno dokumentacijo, lahko čas razvoja ene tehnične specifikacije brez uporabe avtomatskega programa za tehnološke izračune traja do 3-4 ure (z izračunom vsebnosti kalorij, fizikalne kemije, mikrobioloških in drugih indikatorjev)!
TTK za javna gostinska podjetja razvijamo že več kot petnajst let in v tem času smo razvili obsežno metodološko bazo.

Od januarja 2015 razvijamo dokumente v skladu z GOST 31987-2012 in zahtevami Tehnični predpisi Carinska unija TR TS 021-2011. Nova oblika TTK je bila razvita v skladu z meddržavnim standardom in odobrena za uporabo v državah, kot so Kazahstan, Kirgizistan, Rusija, Tadžikistan in Uzbekistan.

Poleg ažuriranja samega obrazca TTK izdelujemo izračune energijska vrednost v kJ, izračun hranil kot odstotek povprečne dnevne potrebe.

Zdaj je v kompletu dokumentov tudi Informacijski list, ki vsebuje podrobne informacije o jedeh in izdelkih, vključno z informacijami o alergenih, prehranskih dopolnilih, gensko spremenjenih organizmih ter sestavi jedi.

Pri izračunu izgub pri hladni in toplotni obdelavi izdelka nas ne vodijo le tabelarni podatki iz Zbirke receptov. Naša zbirka podatkov vsebuje tudi dejanske izgube izdelkov, ki se pogosto razlikujejo od STN. Lahko preverite skladnost receptov podjetja za pravilnost standardov zaznamkov in preprečite finančne izgube!

Tehnično-tehnološki zemljevid (TTK) podpišeta vodja podjetja in razvijalec. Praviloma ni treba potrditi TTC pri Rostpotrebnadzorju. Toda v nekaterih primerih (na primer, če prodajate izdelke zunaj podjetja, prek drugih prodajna mesta) TTK ni dovolj, zato je treba razviti tehnične specifikacije in opraviti postopek certificiranja.

Pri izdelavi tehnične in tehnološke karte nudimo celoten sklop dokumentov, potrebnih za delovanje gostinskega podjetja:

  • Tehnični in tehnološki zemljevid
  • Kartica stroškov (izračun jedi) po povprečnih ruskih cenah
  • Testno poročilo
  • Utemeljitev za izračun kalorij, masni deleži sol, sladkor, maščobe, suhe snovi, mikrobiologija
  • Delovni list kalorij
  • Informacijski list
  • Tehnološka karta (za jedi, pripravljene po uradnih zbirkah receptur)
  • Mini recepti (zaznamki za kuharje)

Razvoj dokumentov izvajajo naši tehnologi v programu za tehnološke izračune "Chief Expert", ki smo ga ustvarili.

Primeri dokumentov, razvitih v programu "Glavni strokovnjak".

Kako naročiti izdelavo tehničnega in tehnološkega zemljevida in kompleta dokumentov za gostinsko podjetje?

Postopek naročila in plačila je naslednji:

  • Izpolnite Vprašalnik za razvoj TTK. Po prejemu vprašalnika vam bomo pripravili predlog glede stroškov in časa razvoja. Če ne želite izpolniti obrazca, nam pišite ali pokličite;
  • Po pozitivnem odgovoru vam pošljemo elektronsko pogodbo in predračun za plačilo. (Če sklenitev pogodbe v papirni obliki, s podpisom in žigom za vas ni pomembna, nas vodi ponudbena pogodba);
  • Plačate akontacijo v višini najmanj 1/3 cene dela;
  • Po končanem razvoju vam pošljemo Informacijski list, ki vsebuje podrobne podatke o jedeh in potrjuje, da so dokumenti izdelani v celoti;
  • Preostali znesek plačate vi, mi vam pošljemo celotno tehnološko dokumentacijo (v formatu MS Word (RTF), Excel ali PDF po vaši izbiri). Po tem vam bodo dokumenti, ki potrjujejo dejstvo plačila, poslani s priporočeno pošto (originalni račun, pogodba o storitvi, potrdilo o opravljenem delu).

Čas razvoja TTK je odvisen od števila in zahtevnosti jedi. V povprečju se v 5-7 delovnih dneh razvije 50 TTK.

Stroški standardnega izračuna kompleta dokumentov za posodo znašajo 290 rubljev. Standardna kalkulacija pomeni kalkulacijo dokumentacije po recepturi naročnika, brez vnosa tehnologije priprave (ali s prepisom besedila iz elektronskega medija), z kalkulacijo. računsko kartico po povprečnih cenah.