Računska karta Cezar s piščancem. Normativna in tehnična dokumentacija tečaja za značilno jed Cezarjeva solata s postrvjo

Skoraj sto let je jed iz Caesarja Cardinija eden najsvetlejših predstavnikov gurmanske kuhinje. Ta čezmorska jed nikoli ni mogla priti na naš običajni domači jedilnik. Medtem je ameriški prigrizek še vedno ena najbolj zaželenih in dragih jedi, ki jih strežejo v elitnih restavracijah. Je res tako težko in nemogoče? Poskušali bomo prispevati k popularizaciji neprekosljive jedi.

Malo zgodovine

Francoski pregovor pravi, da lahko ženska iz nič naredi klobuk, škandal in solato. klasična usmerjanje Cezarjeva solata s piščancem se je pojavila natanko po tem principu, le njen avtor je bil moški - Caesar Cardini. Kot mnogi domači Italijani se je po prvi svetovni vojni z družino izselil v severnoameriške države.

Brata Cardini sta kot zelo podjetna človeka odprla majhno restavracijo. Na splošno je posel dobro šel, čeprav je bilo včasih treba tu in tam kaj pogoljufati in izmikati. Poleti 1924, tik pred zaprtjem, se je v restavraciji pojavila velika družba hollywoodskih filmskih ustvarjalcev. Pijače je bilo dovolj, hrana pa je bila napeta - lastnik ni računal na tako število gostov ob koncu dneva.

V kuhinji je ostalo nekaj jajc, zelenjave, sira, beli kruh, Worcestershire omako in olivno olje. Cardini je krožnike brez premisleka natrl s česnom, z rokami natrgal lističe romana, maslo zmešal s kuhanimi jajci in dodal malo omake. Nato je popekel kruhke, vse skupaj premešal, začinil s parmezanom in postregel.

Ne glede na to, ali se je veliko spilo ali pa so se zvezde tako zbližale, je nova jed navdušila hollywoodske brate. Malo kasneje je kulinarični brat predlagal, da bi receptu dodali sardone, vendar različica ni bila široko uporabljena. Vendar lahko kuharji, ki vedo, kako narediti piščančjo cezarjevo solato, pripravijo več kot deset receptov za to značilno jed.

Sredi petdesetih let prejšnjega stoletja so na tekmovanju v Parizu solati podelili naziv najboljša jed v ZDA že 50 let. Poleg tega prigrizek večkrat pojavil na straneh Guinnessove knjige rekordov. Po priljubljenosti se torej lahko primerja z našo. ali olivno olje.

Tradicionalni diagram poteka za cezarjevo solato s piščancem in klasično omako

V zadnjem času nekatere restavracije in kavarne receptu dodajajo svoje nianse in poskušajo italijansko družinsko jed narediti "vrhunec" svojega jedilnika. Najpogosteje pa se vsi poskusi končajo v fantazijah o predstavitvi - dekorju, jedi in dekoraciji. Kar se tiče same tehnologije kuhanja, ostaja skoraj nespremenjena. Spodaj na kratko obravnavamo standardni regulativni dokument podjetja javne prehrane.

Recept in tehnologija kuhanja

Izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo klasične solate Cezar, morajo biti v skladu z regulativnimi in tehničnimi dokumenti. Spremna dokumentacija potrjuje njihovo kakovost in varnost. Spodaj je tabela uporabljenih surovin in njihove porabe na porcijo.

Tehnični in tehnološki proces

• Prsni file narežemo na tanke rezine, potresemo s soljo, poprom, prelijemo z oljčnim oljem.
• Romanove liste oplaknite, narežite ali natrgajte na kockice.
• Češnjev paradižnik narežemo na polovice.
• Meso pražimo v ponvi 5-7 minut.
• Zmešajte liste solate, krekerje, del nariban sir in kos paradižnika z omako.
• Izdelek položite na krožnik, na vrh potresite preostali parmezan, položite ocvrto meso in paradižnik. Po možnosti okrasite z vejico timijana.

Zahteve za registracijo in shranjevanje

V skladu z lastniškim tehnološkim zemljevidom za pripravo Cezarjeve solate s piščancem se izdelek prodaja takoj po serviranju. Izdelki morajo biti brez znakov vremenskih vplivov in konsistence sveža zelenjava- gosto in hrustljavo. Preliv enakomerno porazdelimo po vseh komponentah jedi.

Dovoljeni rok uporabnosti pri temperaturi +4 ° C: 12 ur in brez preliva - 18. Hkrati bosta okus in vonj ostala prijetna, značilna za uporabljene komponente. Prisotnost tujih nečistoč in vonjav je nesprejemljiva.

Časovno preizkušeno ali kako narediti pravo cezarjevo solato s piščancem doma

Kolikokrat sem na kulinaričnih forumih videl jezne napade privržencev klasike o nestandardnem pristopu k kuhanju jedi. Na primer, neki kuhar je imel v sestavinah liste ledene gore, medtem ko tradicionalisti pravijo, da je potrebna hrustljava romaina. Tukaj je nesmiselno razpravljati, čeprav osnovna različica predvideva ravno romen.

Kuhanje se, tako kot vsako drugo področje, razvija, vsak recept se skozi čas spreminja. Evolucija je nepovratna, vendar nam nikakor ne bo preprečila izvajanja kanoničnega recepta, ki je bil povzet po besedah ​​Cardinijeve hčere. Dodanih pa je nekaj tehnoloških detajlov, ki bodo vtis o solati le še izboljšali.

Sestavine

• 100 g belega kruha za krutone.
• 400 g listov romana.
• 2 stroka česna.
• 2 piščančja jajca.
• 200 g piščančji file.
• 100 g češnjevega paradižnika.
• 1 čajna žlička limonin sok.
• 1 žlica vinski kis.
• 50 g parmezana.
• 2 žlički Worcestershire omaka.
• 50-60 ml oljčnega olja.
• Sol in mleti črni poper po okusu.

Glavne faze kuhanja

Pred početjem originalna solata Cezar s piščancem bomo glavo romaine razstavili, liste oprali in jih za 40-60 minut postavili v hladilnik. Po tem bodo postali sočni in hrustljavi. Naslednji korak za korakom je sestavljen iz naslednjih prehodov:

• Na prsih odrežemo žile in fileju odrežemo debele dele, tako da je njegova debelina enaka. V tem primeru bo praženje enakomerno.
• Meso solimo in popramo, pražimo v ponvi 3-4 minute na vsaki strani. Ko se ohladi, file narežemo na podolgovate kose čez vlakna.
• Zdrobite strok česna, prelijte z oljčnim oljem, solite. Maso segrevajte v mikrovalovni pečici 30 sekund, da okus česna preide v olje.
• Štruci odrežite skorjo, narežite na kocke 1,5x1,5 cm za izdelavo krutonov. Narezan kruh položimo na pekač, ga pokapljamo s česnovim oljem in sušimo v pečici na 150°C nekaj minut, da postane hrustljav. Postopek lahko izvedete v ponvi, občasno premešajte kocke.

Klasični cezarjev solatni preliv s piščancem in krutoni ali avtentični preliv

neprekosljivo in izvrsten okus Za jed je zaslužna predvsem omaka. Če kdo obravnava pripravljalno fazo oblačenja zaničljivo, potem zaman - postopek si zasluži posebno pozornost. Ta večkomponentna in kompleksna omaka, če napolnite roko, je pripravljena precej preprosto:

• Skuhamo jajca. Upoštevati je treba, da morate kuhati največ eno minuto. To pomeni, da zavremo in čez minuto damo v hladno vodo.
• Zmesi dodamo kis, sol, poper, worcestrsko omako, limonin sok. Vse skupaj stepemo. Da bi preliv za cezarjevo solato s piščancem dobil tekočo obliko, mu v majhnih porcijah (le 5 žlic) dodajajte olivno olje, medtem ko mešanico nenehno mešajte.
• Drobno naribajte 25 g parmezana, dodajte v omako, dobro premešajte.
• Če je po dodajanju vseh komponent začimba heterogena, jo je treba odložiti, da se infundira. Po 20-30 minutah je treba omako ponovno stepati.

Sestavine za jed lahko pripravite vnaprej, vendar je bolje, da končno jed pripravite tik pred serviranjem. Paradižnik na primer zelo hitro odteče, zato njihov sok pokvari sliko okusa solate, pa tudi videz spektakularne jedi. Tu je nekaj preprostih nasvetov, ki vam bodo pomagali preprečiti te težave:

• Posušene liste solate natrgajte ali narežite na koščke, dajte v posodo. Debele žile lahko damo na stran.
• Pripravljen preliv pokapljamo po listih in dobro premešamo z rokami.
• Na krožnik položite porcijo listov, nato pa meso in krutone.
• Po vrhu grobo naribamo preostali parmezan in prelijemo z omako.
• Za pikantnost oprane češnjeve paradižnike narežite na polovice in jih razporedite po konturi posode ali jih preprosto položite na vrh.

Alternativa ali kako klasično cezarjevo solato začiniti poleg majoneze: rešitve

Nekatere gospodinje se raje ne trudijo in za začimbo uporabljajo mešanico majoneze. Temu nimamo nič proti – v nekaterih jedeh, denimo v , je na mestu in tvori določen okus in čar. Kaj pa tisti, ki se odločijo omejiti kalorije?

Zato imajo izkušeni kuharji v svojem arzenalu vsaj 5-6 receptov. razne omake za cezarjevo jed. Enega od njih smo preučili zgoraj, zdaj pa bomo izvedeli, kako lahko poleg majoneze začinite tudi cezarjevo solato, na veselje zagovornikov pravilne prehrane.

Omaka iz prepeličjih jajc

Sestavine:

• 3 kos. prepeličja jajca.
• 2 žlici. l. limonin sok.
• 1 čajna žlička naravni med.
• 50 ml olivnega olja.
• 1 čajna žlička Worcestershire omaka.
• 1 čajna žlička gorčica.
• 1 strok česna.
• Sol, črna mleti poper okus.

Prepeličjih jajc ni treba kuhati, surovo jih potisnemo v posodo, kamor nato dodamo preostale sestavine. Vse zmešamo v eni skledi z mešalnikom ali metlico.

Omaka na osnovi sira

Sestavine:

• 450 g mehkega tofuja.
• 2 žlici limonin sok.
• 2 žlici sladka gorčica.
• 90 ml olivnega olja.
• 2 kos. file sardona.
• 5 strokov česna.
• Sol, črni in beli mleti poper po okusu.

Česen prepražimo na oljčnem olju, nakar ga moramo izpustiti
skozi kuhinjski robot skupaj z gorčico in inčuni. Pripravljeni mešanici dodamo tofu, limonin sok, sol, poper in dobro premešamo.

omaka na ameriški način

Mešanica preliva vključuje:

• 2 kos. piščančja jajca.
• 70 g parmezana.
• 1 strok česna.
• 3 žlice limonin sok.
• 1 čajna žlička naravni med.
• 1 čajna žlička Worcestershire omaka.
• 1 čajna žlička sladka gorčica.
• Sol, mleti črni poper po okusu.

Surove rumenjake stepemo z mešalnikom ali metlico, dodamo strt česen, gorčico, Worcestershire omako. Med mešanjem zmesi počasi prilivamo del oljčnega olja. Omako odstavimo, dokler se ne zgosti. Nato jih pokapamo z limoninim sokom, v posodo damo med in drobno nariban parmezan. Dodamo sol in poper, premešamo.

V pečici posušene kocke belega kruha so dobro znani krutoni, brez katerih si tehnološka karta za pripravo cezarjeve solate s piščancem ni predstavljiva. Upoštevajte, da ne gre za krekerje! Vrh toasta mora imeti suho skorjo, sredina pa mora ostati mehka.

Za ta rezultat vam ni treba biti kulinarični genij. Dovolj je upoštevati preprosta pravila:

• Pekač obvezno postavimo v dobro segreto pečico.
• povišan temperaturni režim spremeni kruh v dišečo žerjavico.
• Pri nizki temperaturi se bodo izkazali navadni krekerji.
• Optimalna temperatura je 150-180°C. Nenehno morate spremljati stanje kosov kruha - takoj ko se pojavi skorja, jo takoj odstranite.

Na pekač ne položite preveč kruha. Zrak ne bo prosto krožil med kosi, zato se bodo ob robovih izsušili, v sredini pa bodo ostali mokri od omake. Če je potrebno, je bolje kuhati krutone v dveh korakih, kar zagotavlja prost dostop do toplote.

Solata "Cezar" 1 porcija (~190g) bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 18,1%, betakaroten - 22,4%, vitamin B5 - 11%, vitamin B6 - 13%, vitamin B12 - 11,4%, vitamin E - 24,8%, vitamin K - 17,4 %, vitamin PP - 23,9 %, kalcij - 17,9 %, fosfor - 18,8 %, klor - 15,5 %, kobalt - 63,8 %.

Prednosti cezarjeve solate 1 porcija (~190 g)

• vitamin A je odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter ohranjanje imunosti.
• B-karoten je provitamin A in ima antioksidativne lastnosti. 6 mikrogramov betakarotena ustreza 1 mikrogramu vitamina A.
• Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
• Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu nastajanju rdečih krvničk, ohranjanju normalna raven homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, motnje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
• Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​transformaciji aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
• vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je potreben za delovanje spolnih žlez, srčne mišice, je univerzalni stabilizator celičnih membran. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
• Vitamin K uravnava strjevanje krvi. Pomanjkanje vitamina K povzroči podaljšanje časa strjevanja krvi, zmanjšano vsebnost protrombina v krvi.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Neustrezen vnos vitaminov spremlja kršitev normalnega stanja kože, prebavil trakta in živčnega sistema.
• kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema, sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija povzroči demineralizacijo hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, poveča tveganje za osteoporozo.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
• Klor nujen za tvorbo in izločanje klorovodikove kisline v telesu.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira presnovne encime maščobne kisline in presnovo folne kisline.

skrij več

Popoln vodnik po najbolj koristne izdelke si lahko ogledate v aplikaciji

Vsako jed je treba pripraviti pravilno, ne glede na to, ali gre za avtorski recept ali kaj posebnega. V vsakem primeru morate upoštevati nekaj pravil - to je edini način ponovitve končan izdelek. V ta namen je potreben tehnološki zemljevid Cezarjeve solate.

Področje uporabe

Ta dokument je veljaven in določa zahteve za gostinske obrate. Uporablja se kot navodilo, potrebno je pri pripravi določene jedi, odstopanja od recepta so nesprejemljiva in so velika napaka.

Zahteve po surovinah

V procesu kuhanja naravno prehrambeni izdelki, živilske surovine, polizdelki, ki imajo potrebno dokumentacijo in so v skladu z zakonsko določenimi standardi. Varnost in kakovost surovin morata biti potrjeni s certifikati ali drugimi priloženimi dokumenti.

Izdelki s pretečenim rokom uporabnosti, brez dokumentacije ter z vidnimi napakami niso dovoljeni. Priprava, skladiščenje, uporaba surovin poteka v skladu s priporočili iz "Zbirke tehnoloških standardov za podjetja". Catering".

Recept

Navedena jed mora biti pripravljena v skladu s tehnološkim načrtom Cezarjeve solate s piščancem. Število sestavin je predstavljeno v tabeli.

Ime	Količina v gramih
Zelena solata	štirideset (40)
Rimska solata	trideset (30)
Preliv za cezarjevo solato	dvaintrideset (32)
prekajena slanina	dvajset (20)
pečeni krutoni	petnajst (15)
Mleti črni poper	ena (1)
Piščančji file	sto sedem (107)
češnjev paradižnik	petnajst (15)
Sveže kumare	dvajset (20)
parmezan	devet (9)
Rastlinsko olje	deset (10)
Morska sol	nič pika pet desetin (0,5)
Tehnološki izhod Cezar solatna karta za 1 porcijo	dvesto petinpetdeset (255)

Natančno upoštevanje števila sestavin bo pomagalo doseči popoln okus.

Tehnologija kuhanja

Preden začnete kuhati jed, morate oprati in očistiti vse uporabljene surovine ter se prepričati, da ustrezajo standardom. Postopek kuhanja:

1. in Iceberg sta raztrgana na velike, a čiste kose.
2. Sveže kumare in češnjeve paradižnike olupimo. Prve narežemo na tanke rezine, druge razpolovimo.
3. Po tehnološkem zemljevidu Cezarjeve solate je dovoljena uporaba že pripravljene omake in krutonov.
4. Prekajeno slanino narežemo na tanke trakove in brez dodajanja olja v ponvi hrustljavo popražimo. Nato ga položite na papirnato brisačo in ga odstranite šele, ko izstopi vsa maščoba.
5. Z omako prelijemo kose zelene solate, večinoma krutone ter sesekljane kumare in paradižnik.
6. Piščančji file za kisanje natremo z mletim črnim poprom, soljo in rastlinskim oljem. Pustimo približno pet minut, da se začimbe vpijejo. Nato narežemo na tanke rezine.
7. Sesekljan file ocvremo v josperju pri temperaturi 250 stopinj, dokler se ne pojavi zlata skorja.
8. Parmezan narežemo na tanke rezine.

Naslednji korak je oblikovanje jedi za serviranje po tehničnem in tehnološkem zemljevidu Cezarjeve solate. Osnova je postavljena v globok krožnik: mešanica zelenjave, krutonov, omake in listov Iceberg in Romaine. Nato položite rezine sira in drobno sesekljano slanino. Na robovih so koščki piščančjega fileja. Tako se strankam postreže hrana.

Značilnosti končne jedi

Ocena kakovosti okusa, vonja in videza poteka po tehničnem in tehnološkem zemljevidu Cezarjeve solate. Uporaba poškodovanih surovin ni dovoljena. Pri pripravi solate je treba paziti na obdelavo in serviranje izdelkov. Izpolnjene morajo biti naslednje zahteve:

1. Videz. Osnova solate je v toboganu v globokem krožniku, ostale sestavine so razporejene po njeni površini, niso zložene na enem mestu, ne prekrivajo se.
2. Okusite. Nima odtenka pokvarjene jedi. Vsi izdelki se čutijo, posebnega priokusa ni.
3. Vonj. Nima kislega ali pokvarjenega odtenka. Nemoteče, lahkotno in prijetno. Odseva note nekaterih sestavin.

Tehnološki zemljevid cezarjeve solate je regulativni dokument, ki vsebuje vzorec priprave jedi, kvalitativne in kvantitativne značilnosti. Odstopanje od recepture ni dovoljeno.

Cezarjeva solata je verjetno ena najbolj priljubljenih solat pri nas zadnjih 20 let. S čim ga preprosto ne kuhajo - in z morskimi sadeži, na primer z rakci ali kozicami, z jajci in celo s kuhano svinjino, slanino ali gobami. Danes imamo najbolj prepoznavno različico recepta - Cezarjevo solato s piščancem.

Avtor publikacije

• Avtor recepta: Natalija Vinogradova
• Po kuhanju boste prejeli 6
• Čas kuhanja: 30 min

Sestavine

• 300 gr. piščančji file
• 250 gr. solata ledenka
• 150 gr. beli kruh
• 150 gr. češnjev paradižnik
• 150 gr. sir trde sorte
• 100 ml. rastlinsko olje
• 1 PC. jajce
• 1 čajna žlička gorčica
• 1 strok česna
• 1/2 kosa limona
• mleti črni poper

Način kuhanja

Pripravite sestavine.

Začeti morate s kuhanjem piščančjega fileja. File natrite s soljo in ½ žličke. gorčico, pustite, da se marinira 15-20 minut, nato zavijte v folijo in pecite pri temperaturi 180 stopinj približno 15 minut. Nato folijo odgrnemo in pečemo še 5 minut (dokler se ne naredi rahlo opazna skorjica). Po pečenju ohladimo.

Kruhu odrežemo skorjo, z ostrim nožem narežemo na enake kocke in sušimo v pečici 5 minut pri temperaturi 180 stopinj. Pomiri se.

Za omako: ločite beljak od rumenjaka. Iztisnite 2 žlici. žlice limoninega soka. Rumenjak zmešamo z gorčico in limonin sok, dodaj rastlinsko olje in vse premagati homogena masa potopni mešalnik 3-5 minut. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo omaki. Solimo in popramo po okusu, premešamo.

Liste solate in paradižnik operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Paradižnik narežite na 2-4 dele, liste zelene solate narežite v naključnem vrstnem redu. Sir naribamo na drobnem graterju. piščančje prsi narežemo na kose.

Oblikujte pred serviranjem cesarska solata. Če želite to narediti, na dno posode položite liste zelene solate, nato položite piščanca, krutone in paradižnik. Potresemo z naribanim sirom.

Omako lahko postrežemo posebej ali pa z njo samo začinimo liste zelene solate in šele nato zložimo ostale sestavine.

Dober tek!

S klikom na gumb "Prenesi arhiv" boste brezplačno prenesli želeno datoteko.
Preden prenesete to datoteko, se spomnite tistih dobrih esejev, kontrolnih nalog, seminarskih nalog, diplomskih nalog, člankov in drugih dokumentov, ki niso zahtevani v vašem računalniku. To je vaše delo, mora sodelovati pri razvoju družbe in koristiti ljudem. Poiščite ta dela in jih pošljite v bazo znanja.
Mi in vsi študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki bazo znanja uporabljajo pri študiju in delu, vam bomo zelo hvaležni.

Za prenos arhiva z dokumentom vnesite petmestno številko v spodnje polje in kliknite gumb »Prenesi arhiv«.

Podobni dokumenti

Značilnosti surovin, uporabljenih za izdelavo jedi. Izdelava tehnološke karte razvite jedi. Izračun hranilna vrednost surovine za kuhanje. Analiza prehrane pripravljen obrok. Zahteve za registracijo in oddajo.

seminarska naloga, dodana 16.06.2010


Blagoslovje (značilnost surovin za pripravo solate). Posebna tehnologija, vrste, znamke opreme, ki se uporablja za kuhanje. Varnostna navodila za delovanje opreme. Organizacija proizvodnje.

seminarska naloga, dodana 23.11.2008


Značilnosti surovin, uporabljenih za pripravo značilne jedi. Razvoj receptur in tehnologije. Organoleptična in laboratorijska kontrola kakovosti razvite jedi, normativni dokumenti. Izračun hrane in energijska vrednost jedi.

seminarska naloga, dodana 24.05.2012


Karakterizacija in izračun hranilne vrednosti surovin, uporabljenih za pripravo jedi "Gobova omleta". biološka vrednost in tehnološki sistem kuhanje. Ocena kakovosti jedi po organoleptičnih in fizikalno-kemijskih kazalcih.

seminarska naloga, dodana 18.11.2010


Značilnosti surovin, uporabljenih za pripravo izdelka. Izdelava tehnološke karte. Grafiranje tehnološki proces. Organoleptična kontrola kakovosti razvite jedi po dokumentaciji. Laboratorijska kontrola kakovosti.

seminarska naloga, dodana 12.2.2009


Značilnosti surovin, uporabljenih za pripravo jedi "maroški dušeni krap". Izdelava tehnološke karte nove jedi. Kvantitativna in kvalitativna uporabnost recepture. Izdelava sheme tehnološkega procesa proizvodnje.

seminarska naloga, dodana 29.07.2011


Značilnosti surovin, uporabljenih za pripravo značilne jedi. Izdelava tehnološke karte značilne jedi. Izdelava diagrama proizvodnega procesa "Meso v loncu v česnovo-gobovi omaki". Kontrola kakovosti hrane.

seminarska naloga, dodana 31.05.2015