Mono in digliceridi. Mono in digliceridi maščobnih kislin, E471 - kaj je to

E-471 Mono-i digliceridi maščobnih kislin- aditiv za živila, emulgator.

Značilnost:

Mono - in digliceridi maščobne kisline so stabilizatorji, ki se uporabljajo za vzdrževanje in izboljšanje viskoznosti in teksture živilskih izdelkov. In tudi kot emulgator, za mešanje nemešljivih sestavin izdelkov, kot sta maščoba in voda.

V naravi Mono - in digliceridi maščobnih kislin so vmesni produkt, ki nastane pri razgradnji maščob iz hrane. Poleg tega so te kisline lahko tako rastlinskega (iz sojinega olja) kot živalskega izvora. Monogliceridi in digliceridi maščobnih kislin po strukturi so podobne delno prebavljenim naravnim maščobam, zato telo ta emulgator predela kot vse naravne maščobe.

Navzven Mono - in digliceridi maščobnih kislin glede na vrsto kisline. Gliceridi nasičenih maščobnih kislin so trdne snovi (prah, vosek, kosmiči ali zrnca) bele do smetanaste barve, brez vonja. In gliceridi nenasičenih maščobnih kislin imajo bolj tekočo konsistenco - to so olja v barvi od rumene do rjave. Mono - in digliceridi maščobnih kislin netopen v vodi, a topen v etilni alkohol, benzen in kloroform.

Metoda prejemanja E-471 je intereserifikacija maščob v prisotnosti prostega glicerola. Molekularna destilacija lahko loči monogliceride in poveča njihovo vsebnost v mešanici na 90-95%. Nečistoče so: nevtralne maščobe, prosti glicerol, proste maščobne kisline, neumiljive maščobe, estri poliglicerin.

Uporaba:

Umetne maščobe, pridobljene iz glicerina, so lahko alternativa živalskim maščobam. Najbolj razširjena uporaba mono - in digliceridi maščobnih kislin pridobljeni pri izdelavi: margarine, sladoleda, majoneze, jogurta in raznih izdelkov z visoko vsebnostjo maščob, aditiv E-471 precej pogosto vključen v sestavo krekerjev, piškotkov in krekerjev.

Na posebnosti in lastnosti stabilizatorja hrane E-471 Mono- in digliceridi maščobnih kislin je mogoče pripisati zmožnosti ohranjanja in izboljšanja ravni viskoznosti in konsistence končnih živilskih izdelkov. Dodatek E-471 velja za najbolj priljubljenega in pogosto uporabljenega izmed vseh stabilizatorjev te skupine.

AT mednarodni standardi na živilskih izdelkih je dovoljena uporaba mono- in digliceridov maščobnih kislin kot emulgatorja v 15 živilskih standardih:

• margarine, GMP juhe, čokolada in kakavovi izdelki do 15 g/kg;
• mleko v prahu in suhe smetane do 2,5 g/kg;
• prehrana za dojenčke do 1,5-15 g / kg;

V Ruski federaciji so dovoljeni v kakavovih in čokoladnih izdelkih, pasterizirani smetani, rižu hitra hrana v količini po TI (točke 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03);

• v džemih, želejih, marmeladah in drugih podobnih izdelkih, vključno z nizkokaloričnimi v količini do 10 g / kg (točka 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03);
• v neemulgirana rastlinska in živalska olja in masti (razen olj, pridobljenih s stiskanjem in olivno olje), vključno s tistimi, ki so posebej namenjeni za kulinarične namene v količini do 10 g / l (točke 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293-03);
• kot nosilec polnila v sredstvih za glaziranje sadja, barvilih in antioksidantih, topnih v maščobi, v količini v skladu s TI (točka 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Mono- in digliceridi so razmeroma inertne snovi in ​​se v večini primerov uporabljajo le v aktivirani obliki (v obliki prahu, pridobljenega z razpršilnim sušenjem na ustreznem nosilcu ali s hidratacijo). Učinkovine so v večini primerov samo monogliceridi. Lahko jih hidriramo z vročo vodo, da nastanejo želeju podobne paste, v katerih je voda usklajena. Te paste vsebujejo 20-40% monogliceridov.

Z dodatkom 0,5 % destiliranih monogliceridov v testo stabilnejše testo (odpornost na mehanske obremenitve in temperaturo), boljše zadrževanje plinov (krepitev glutena), fina enakomerna poroznost, elastičnost testa, večji specifični volumen kruha, podaljšanje svežine in ekonomičnost. maščob v pecivih. V maščobah, margarinah, majonezah, kremah se uporablja dodatek 0,5-5% monoglicerida za lažje in bolj enakomerno emulgiranje vodne faze, ohranjanje stabilne emulzije v neugodnih pogojih skladiščenja, odpravo "mastnega" okusa in lažjo nadaljnjo predelavo. , zlasti v penastih izdelkih.

V slaščicah, maščobnih glazurah in drugih premazih lahko monogliceridi izboljšajo stepanje, upočasnijo ločevanje maščob in zmanjšajo lepljivost.

V mesnih in mlečnih izdelkih lahko monogliceridi preprečijo ali upočasnijo ločevanje maščobne plasti.

V sladoledu, sladicah trdni monogliceridi izboljšajo pretok in stabilnost pene, monogliceridi nenasičenih maščobnih kislin pa delujejo kot sredstva proti penjenju.

Z neposredno transesterifikacijo maščob z glicerolom dobimo reakcijsko mešanico, ki vsebuje 40-60% monogliceridov in 30-50% digliceridov. Ko oddestiliramo monogliceride, ostanejo izdelki, ki vsebujejo do 80 % digliceridov. Ti izdelki se uporabljajo kot sredstva proti penjenju, predvsem kot pomožna sredstva v inženirstvu.

Druge aplikacije E-471 Poleg tega Prehrambena industrija: v kozmetiki, izdelkih za nego rastlin in krmi kot emulgator in v maščobah.

Vpliv na človeško telo:

Konec koncev dovoljena stopnja dnevni vnos dodatka ni bil določen. Aditiv ima dovoljenje za uporabo v živilski industriji v Evropski uniji, Rusiji, Ukrajini in velja za neškodljivega. Človeško telo absorbira E-471 kot vsako drugo maščobo, ne glede na izvor, z razgradnjo dodatka na posamezne sestavine, ki nastanejo naravno v telesu, ko se običajna maščoba prebavi. Mono - in digliceridi maščobnih kislin netoksičen in nealergen, neposreden stik s snovjo ne povzroča draženja kože. Ljudje s prekomerno telesno težo in presnovnimi motnjami se morajo zavedati, da dodatek povzroči znatno povečanje vsebnosti kalorij v izdelku. Tudi zdravniki priporočajo zavrnitev uporabe takšnih izdelkov za ljudi z boleznimi jeter in motnjami žolčnega trakta.

Prehransko dopolnilo E471: kaj je to, koristi in škode

Skoraj vsa živila, ki jih najdemo na policah hipermarketov in manjših trgovin, vsebujejo različne prehranske aditive. Ugotoviti o prisotnosti teh snovi je precej preprosto: samo pogledati morate embalažo izbranega izdelka in če tam vidite digitalno oznako s črko E, to pomeni, da izdelek vsebuje te aditive za živila.

Številčna vrednost v območju od 400 do 599 označuje prisotnost stabilizatorjev ali emulgatorjev v živilu. In E471 je eden najpogostejših stabilizatorjev, ki jih lahko najdemo v živilskih izdelkih. Zakaj je ta snov dodana določenemu izdelku, ali je škodljiva ali koristna - skupaj bomo ugotovili. Začnimo z učenjem, kaj se skriva pod izrazoma "emulgator" in "stabilizator"

Stabilizatorji in emulgatorji so snovi posebne vrste, katerih neposredni namen je zagotoviti obstojnost zmesi med seboj težko mešanih snovi. Na primer, s pomočjo stabilizatorjev se doseže stabilna mešanica vode in olja, medtem ko so molekule snovi optimalno porazdeljene in vam omogočajo, da ohranite želeno konsistenco in uporabne lastnosti proizvedenega izdelka.

Stabilizatorje in emulgatorje lahko sintetiziramo iz snovi, ki so popolnoma ekološke in varne. Na primer, nekateri dodatki so pridobljeni iz beljakovin piščančja jajca, organski lecitin ali prevretek milne korenine, še vedno pa so prehranska dopolnila narejena iz kemičnih snovi.

Med aditivi za živila je vrsta stabilizatorjev in emulgatorjev, katerih uporaba v izdelkih je na zakonodajni ravni prepovedana, saj njihova uporaba s hrano predstavlja potencialno nevarnost za zdravje ljudi. Vendar pa je aditiv z oznako E471 vključen na seznam aditivov za živila, dovoljenih v Rusiji, Ukrajini in državah EU.

Fosfatni dodatki (njihova šifra je E450) veljajo za zdravju najbolj nevarne stabilizatorje in emulgatorje. Ti dodatki se pogosto uporabljajo pri proizvodnji sira, različne vrste kosmiči, izdelki v prahu, pekovski izdelki in gazirane pijače. Snovi razreda E510, E515, E527 niso nič manj nevarne. Pogosto uživanje živil s temi dodatki je lahko škodljivo za zdravje jeter in prebavnega trakta.

Da bi dobili najbolj natančen odgovor na to vprašanje, ugotovimo, iz česa je sestavljen ta konzervans in kako vpliva na telo.

Stabilizator E471 je pridobljen iz rastlinske maščobe in glicerin, zato lahko rečemo, da je ta izdelek precej varen. V svoji čisti obliki snov nima niti barve niti izrazitega vonja. Ker formula dodatka E471 temelji na maščobah, je ta konzervans lahko prebavljiv.

V proizvodnji hrane se stabilizator E471 uporablja že dolgo. Uporablja se za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov, zgoščevanje, povečano vsebnost maščobe. Glavna prednost E471 za proizvajalce hrane je, da ta dodatek sploh ne spremeni naravnega okusa. Koda E471 je vidna na embalaži sladoleda, majoneze, jogurta, margarine. Stabilizator se uporablja tudi pri pripravi peciva in muffinov: različne piškotke, pecivo, torte. E471 se doda sladkarijam, omakam, slaščičarskim kremam in celo otroški hrani, saj lahko ta stabilizator odstrani neprijeten masten priokus.

Znanstvene študije so dokazale, da je aditiv za živila E471 načeloma neškodljiv za človeško telo. Kljub temu ne smete zlorabljati izdelkov s tem stabilizatorjem, saj lahko to povzroči neprijetne zdravstvene posledice.

Predvsem ljudje s prekomerno telesno težo ali debelostjo bi morali manj pogosto jesti hrano z E471, saj je ta dodatek neverjetno visoko kaloričen in vsebuje veliko maščob. Proces pridobivanja telesne teže je še posebej kataliziran pri ženskah, ki zlorabljajo sladko hrano z dodatkom E471, saj so ženske na začetku bolj nagnjene k prekomerni teži kot moški.

Stabilizator E471 lahko negativno vpliva tudi na endokrini sistem, delovanje jeter, ledvic in žolčnika. Če pa obstajajo izdelki, ki vsebujejo ta aditiv za živila v zmernih količinah, se je mogoče izogniti vsem neprijetnim posledicam. Jejte pravilno, uravnovešajte in bodite zdravi!

METILCELULOZA E 461

V neživilski industriji stabilizator hrane E 461 metilceluloza uporablja se predvsem kot zgoščevalec za izdelavo barv in mehčal za cementne sestavke. Kot stabilizator se dodaja vodnim in maščobnim farmacevtskim sestavkom, kot emulgator pa je metilceluloza potrebna za polimerizacijo nekaterih monomerov - na primer vinil klorida.


Metilceluloza je odobrena za uporabo na ozemlju Ruske federacije v skladu s standardi in TI (glejte Higienski standardi spodaj). V živilski industriji se uporablja zelo omejeno zaradi možnosti črevesnih obolenj. Ljudje z želodčnimi težavami in črevesni trakt uporaba izdelkov, ki vsebujejo aditiv E461, je kontraindicirana. Metilceluloza ni alergena in ne draži kože. Dodatek ni odobren za uporabo v proizvodnji otroške hrane.

Tehnološke funkcije	Zgoščevalec, stabilizator, želirno sredstvo, oblikovalec filma, polnilo, nosilec.
Sopomenke	Celulozni metil eter; angleščina metilceluloza; nemški Metilceluloza, celuloza-metileter; fr. metilceluloza.
CAS #	9004-67-5
Empirična formula	n, kjer je n~ 100-2000; x - 1,00-1,55; y - 2,00-1,45; x+y = 3,00 (y je stopnja substitucije).
Molekulska masa	Od 20.000 do 380.000.
Strukturna formula
Organoleptične lastnosti	Lahek prah ali granulat, brez okusa in vonja.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Rešitev v hladni vodi pri segrevanju tvori gel, pri dolgotrajnem segrevanju in vrenju pride do koagulacije.
potrdilo o prejemu	α-Celuloza (celična snov), neposredno izolirana iz rastlinskih vlaken, je izpostavljena močnemu nabrekanju v alkalnem okolju in interakciji z metil kloridom in včasih z majhno količino etilen oksida (propilen), oprana in posušena. Nečistoče: nesubstituirana celuloza, verige zaestrene z oksietilenom ali oksipropilenom, klorohidrin, dioksan.
Specifikacije
Presnova in toksičnost	Nevpojne, nevpojne topne prehranske vlaknine. Pri zaužitju več kot 5 g na dan je možen odvajalni učinek.
Higienski standardi	Codex: dovoljeno kot želirno sredstvo/zgoščevalec: ribji izdelki ne več kot 5 g/kg; konzervirane mandarine in pomaranče, ne več kot 10 g/kg; margarine z nizko vsebnostjo maščob ne več kot 10 g/kg. V Ruski federaciji je dovoljeno kot stabilizator konsistence, zgoščevalec, teksturizator, vezivo, nosilec-polnilo v prehrambenih izdelkih v skladu s TI v količini v skladu s TI (točke 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03). ).
Aplikacija	V hladni vodi se kot zgoščevalec uporablja metilceluloza, pri segrevanju pride do reverzibilne gelacije. Običajno uporabljene količine: v bogatih pekovskih izdelkih - povečanje specifične prostornine zaradi povečanega nastajanja plinov, zmanjšanje dodajanja maščobe - 1-5 g / kg; v mletem kruhu - izboljšan oprijem, zmanjšan dodatek maščobe - 3-10 g/kg; v omakah, kečapih - zgoščevanje s hladno in vročo proizvodnjo - 5-10 g / kg; v sladicah, sladoledu - stabilizacija pene, izboljšanje strukture, zmanjšanje sinereze - 2-8 g/kg; v gaziranih pijačah - upočasnitev sproščanja plina - 0,1-0,5 g / kg. Je tudi dobro polnilo za tablete. Druge aplikacije: kot sestavina vodotopnih lepil v-v različnih namen (npr. za tapete), kot pomoč pri izdelavi tabletiranih oblik zdravil, granulator, filmotvorec v fitofarmacevtskih sredstvih, tobačnih izdelkih in gradbenih materialih.

METILETILCELULOZA E 465

Stabilizator hrane E 465 ima lastnosti zgoščevalca, emulgatorja, stabilizatorja in sredstva za penjenje, ki se aktivno uporabljajo v živilski industriji v Rusiji in drugih državah v različnih izdelkih v skladu z njihovim TI.

Delovanje na telo:

Metiletilceluloza na podlagi tekočih raziskav ni dovoljena za uporabo na ozemlju Ruske federacije, saj se domneva, da deluje kot povzročitelj raka in zvišuje raven holesterola. Uporablja se precej pogosto v živilski industriji, vendar morajo nekatere kategorije ljudi uporabljati izdelke z dodatkom E 465 zelo previdno zaradi možnosti prebavnih motenj. Pri ljudeh z boleznimi želodca in črevesja je uporaba izdelkov, ki vsebujejo aditiv E 465, kontraindicirana. Metiletilceluloza ni alergen in ne povzroča draženja kože in sluznic. Dodatek nima potrjene odobritve za uporabo v proizvodnji otroške hrane. Dodatek E-465 lahko povzroči odvajalni učinek. Dovoljeni dnevni vnos etil metilceluloze ni bil določen.

Tehnološke funkcije	Zgoščevalec, emulgator, stabilizator pene, sredstvo za penjenje, želirno sredstvo, oblikovalec filma.
Sopomenke	Celuloza metil etil eter, etil metil celuloza, modificirana celuloza; angleščina metiletilceluloza, etil-vetil-celuloza, modificirana celuloza; nemški Metil-etil-celuloza, Celuloza-etil-metileter; fr. metil-etil-celuloza, etil-metil-celuloza.
CAS #	9004-69-7.
Empirična formula	n kjer je n 200; z - 0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3 - (y + z); y + z je stopnja substitucije.
Molekulska masa	30 LLC do 40.000.
Strukturna formula
Organoleptične lastnosti	Lahek higroskopičen prah ali granulat.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Refren. sol. v hladni vodi; prim. sol. v org. topila, etanol; nerešljiv v topla voda(nastajanje gela ali obarjanje). Fizikalno-kemijske lastnosti so odvisne od dolžine verige in stopnje substitucije.
potrdilo o prejemu	α-Celulozo izpostavimo nabrekanju v močni alkaliji in nato interakciji z metil in etil kloridom, speremo in posušimo. Epoxy se ne uporablja. Nečistoče: sol, nesubstituirana celuloza.
Specifikacije
Presnova in toksičnost	Nevpojne, nerazgradljive, topne prehranske vlaknine. Kombinirana uporaba metil etil celuloze z etilen oksidom povzroči nastanek neodobrene metil hidroksietil celuloze. Dovoljena je METILCELULOZA z vsebnostjo hidroksietilnih skupin do 5 %.
Higienski standardi	Higienski standardi Iverne plošče niso opredeljene. V skladu z GN-98 ni nobenih nevarnosti. EU: dovoljeno v vseh živilih QS. V Ruski federaciji je dovoljeno kot stabilizator konsistence, zgoščevalec, teksturator, vezivo, nosilec polnila v prehrambenih izdelkih v skladu s TI v količini v skladu s TI (točke 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Metil etil celuloza tvori in stabilizira peno v sladicah. Uporablja se kot regulator konsistence v likerjih, ker je odporen na alkohol; komponenta premaza za hrano. Netopnost v vroči vodi zagotavlja udobje dela v vročih raztopinah.
Druge aplikacije:	kot penasti filter.

MIRAKULIN

MLEČNA KISLINA, L-, D- in DL- Е270

Za pridobitev čiste mlečne kisline, različne poti. Najbolj priljubljena je fermentacija mlečnih izdelkov, redkeje piva ali vina. Je brezbarvna ali rahlo rumena tekočina. Ima specifičen vonj in kisel okus.

Konzervans za živila E270 Mlečna kislina uporabljajo v Ruski federaciji v skladu z normami in TI(Glejte Higienski standardi spodaj).

Aditiv E 270 deluje antiseptično (predvsem proti glivicam in kvasovkam), zato se uporablja kot konzervans v prehrambeni industriji; preprečuje fermentacijo, uravnava kislost. Uporablja se pri proizvodnji mlečnih in kislo-mlečnih izdelkov (siri iz sirotke), rastlinskih olj in živalskih maščob, konzervirane zelenjave in sadja, slaščic, pekovskih izdelkov in testenin, pijač (pivo, sokovi).

E-270 je popolnoma varen za ljudi in je zato dovoljen v vseh državah. Konec koncev dovoljen odmerek ni nameščeno. Tudi presežek mlečne kisline brez stranski učinki izločajo skozi ledvice. Edina omejitev njegovega vnosa v notranjost je starost otrok. Majhni otroci še nimajo tvorjenih encimov, potrebnih za absorpcijo dodatka, zato naj ne uživajo živil, ki ga vsebujejo.

Tehnološke funkcije	Regulator kislosti, zakisanje, konzervans, hidrolizni in inverzijski katalizator.
Sopomenke	1-hidroksietan-1-karboksilna kislina; angleščina mlečna kislina, 2-hidroksi propionska kislina; nemški D-, L- in DL-milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; fr. mlečna kislina, 2-hidroksipropionska kislina.
CAS #	50-21-5 (D-mlečna kislina: 10326-41-7; L-mlečna kislina: 79-33-4; DL-mlečna kislina: 598-82-3).
kemijsko ime	2-hidroksipropanojska kislina.
Empirična formula	C3H6O3
Molekulska masa	90,08.
Strukturna formula	CH 3 CH(OH)COOH
Organoleptične lastnosti	Sirupu podobna tekočina od brezbarvne do rahlo rumenkaste barve s kislim okusom.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Refren. sol., ki se meša z vodo in alkoholi; prim. sol. v etru; v živo; nerešljiv v maščobnih topilih.
naravni vir	V številnih sadju, vinu, kislem mleku, kislo zelje; med vadbo se tvori v mišicah.
potrdilo o prejemu	Encimsko iz surovin, ki vsebujejo sladkor; interakcija etilen oksida in cianida, ki ji sledi umiljenje (kot nečistoča nastane 3-hidroksipropionska kislina); kataliziran z reakcijo akrilonitrila z vodo. Nečistoče: polimlečna kislina, 3-hidroksipropionska kislina, oksalna kislina.
Specifikacije
Presnova in toksičnost	L- Mlečna kislina se absorbira s sproščanjem približno 3 kcal / g. D-mlečna kislina se z delovanjem racemaz pretvori v L-mlečno kislino in nato absorbira. Vsebnost racemaz v telesu dojenčkov ni vedno zadostna za to.
Higienski standardi	iverne plošče niso definirane. V prehrani dojenčkov je dovoljena samo C +)-mlečna kislina. Nevarnosti po GN-98: MPC v vodi 0,9 mg/l, razred nevarnosti 4. Kodeks: dovoljen kot regulator kislosti v 23 živilskih standardih: v 5 standardih za konzervirano sadje, jagodičevje, zelenjavo, gobe GMP; v standardih za ribje konzerve GMP; konzervirane olive in kosmiči za zajtrk, vklj. za otroke do 15 g/kg; džemi, želeji in marmelade iz citrusov za vzdrževanje pH 2,8-3,5; paradižnikova mezga za vzdrževanje pH nad 4,3; dopolnilna živila za otroke prvega leta življenja GMP; konzervirana otroška hrana do 2 g/kg; margarine z nizko vsebnostjo maščob, mesne juhe, juhe, domači sir GMP; topljeni siri do 40 g/kg. V Ruski federaciji je dovoljeno v nektarje v količinah do 5 g / l (točka 3.1.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); v sadnih sokovih v količini do 3 g / l (točka 3.1.2 SanPiN 2.3.2.1293-03); v džemih, želejih, marmeladah in drugih podobnih izdelkih, vključno z nizkokaloričnimi, neemulgiranimi rastlinskimi in živalskimi olji in maščobami (razen olj, pridobljenih s stiskanjem, in olivnega olja), posebej za kulinarične namene, v sirih iz sirotke, konzerviranem sadju in zelenjavi , v testenine, kruh, pivo v količini v skladu s TI (točke 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03); kot kislina v prehrambenih izdelkih v skladu s TI v količini v skladu s TI (točka 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); kot sredstvo za izboljšanje moke in kruha v kruhu, pekovskih izdelkih in slaščicah iz moke v količini v skladu s TI (točka 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Kot dodatek okusu z rahlo kislim, zlahka zadušenim okusom za pijače, vloženo zelenjavo, sladice, karamelo; puferski kislinalec za slaščice in pekovski izdelki; konzervans v vloženi zelenjavi (koncentracija mora biti relativno visoka); katalizator za inverzijo sladkornega sirupa v odsotnosti klorovodikove kisline. Poraba mlečne kisline 40-45% koncentracije je 4 litre na 1 tono sladkorja. Mlečna kislina se uporablja skupaj z diamonijevim fosfatom za intenziviranje procesa slada. Poraba kisline 1,5 l na 1 tono namočenega ječmena. Kislina se uporablja razredčena v razmerju 1:15. V pivovarstvu se mlečna kislina uporablja tudi za kisanje drozge. Živilska mlečna kislina po GOST 490-79 Živilska mlečna kislina. Tehnični podatki" je vključen v seznam surovin v GOST 171-81 "Stisnjen pekovski kvas. Specifikacije", GOST 240-85 "Margarina. Splošne specifikacije", GOST 7180-73 "Soljene kumare. Specifikacije", GOST 12712-80 "Posebne vodke in vodke. Specifikacije", GOST 27907-88 "Vodka za izvoz. Splošni tehnični pogoji«.
Druge aplikacije	V kozmetiki in krmi za živali, pri proizvodnji emulgatorjev, laktatov, estrov.
Blagovne oblike	Koncentracija zdravil 20-99%; z večanjem koncentracije se povečuje delež polimlečne kisline.

MONELIN

MONO- IN DIGILICERIDI ŽIVILSKIH MAŠČOBNIH KISLIN E471

Stabilizator hrane E471 ima dovoljenje za uporabo v živilski industriji na ozemlju Ruske federacije v skladu z normami in TI (glej spodnje higienske standarde) in velja za popolnoma neškodljivega. Človeško telo absorbira E 471 kot vse druge maščobe. Zaradi dejstva, da se dodatek E471 uporablja predvsem v živilih z visoko vsebnostjo maščob, ljudje z boleznimi jeter in boleznimi žolčnega trakta ne smejo uporabljati takšnih izdelkov.
Mono- in digliceridi maščobnih kislin so netoksični in niso alergeni. Neposreden stik s snovjo ne povzroča draženja kože. Glede na razpoložljivost tehnoloških pogojev, ki se uporabljajo v proizvodnji, je možna uporaba dodatka E471 v proizvodnji otroške hrane. Ljudje s prekomerno telesno težo in presnovnimi motnjami se morajo zavedati, da dodatek povzroči znatno povečanje vsebnosti kalorij v izdelku.

Tehnološke funkcije	Emulgatorji, stabilizatorji, premazi, stabilizatorji pene ali sredstva proti penjenju (odvisno od sestave), sredstva za izboljšanje kruha (destilirani monogliceridi).
Sopomenke	Mono- in digliceridi maščobnih kislin, destilirani monogliceridi maščobnih kislin, destilirani monogliceridi, MHD; angleščina mono- in digliceridi jedilnih maščobnih kislin, monogliceridi jedilnih maščobnih kislin, monodigliceridi; nemški Fettsaurepartialglyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartialglyceride; fr. mono- in digliceridi d "acides gras alimentaires, monogliceridi d" acids gras alimentaires
CAS #	123-94-4 (gliceril monostearat); 11090-07-3 (gliceril distearat).
Empirična formula	C2H4204 (gliceril monostearat); C 39 H 76 0 5 (gliceril distearat).
Molekulska masa	358,63 (gliceril monostearat); 625.15 (gliceril distearat).
Strukturna formula
Organoleptične lastnosti	Gliceridi nasičenih maščobnih kislin: praški, kosmiči, kroglice, beli do kremasti voski, brez vonja. Gliceridi nenasičenih maščobnih kislin: rumeno-rjava olja ali mase.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Široko območje taljenja, odvisno od vrste maščobne kisline in kristalne oblike glicerida. T pl čisti monostearat okoli 56 °C. Rešitev v etanolu, kloroformu, benzenu; nerešljiv v vodi.
naravni vir	Vmesni produkt naravnega procesa razgradnje prehranskih maščob.
potrdilo o prejemu	Interesterifikacija maščob v prisotnosti prostega glicerola, molekularna destilacija lahko loči monogliceride in poveča njihovo vsebnost v mešanici na 90-95%. Nečistoče: nevtralne maščobe, prosti glicerol, proste maščobne kisline, neumiljive maščobe, estri poliglicerola.
Specifikacije
Presnova in toksičnost	Prebavi in ​​absorbira na enak način kot maščobe.
Higienski standardi	iverne plošče niso definirane. V skladu z GN-98 ni nobenih nevarnosti. Codex: dovoljen v 15 živilskih standardih kot emulgator: margarine, GMP juhe; čokolada in kakavovi izdelki v količinah do 15 g/kg; mleko v prahu in smetana v prahu do 2,5 g/kg; prehrana za dojenčke do 1,5-15 g / kg; marmelade, marmelade - samo za preprečevanje penenja. V Ruski federaciji je dovoljen vstop kakavovi in ​​čokoladni izdelki, pasterizirana smetana, instant riž v količini po TI (točke 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); v marmeladah, želejih, marmeladah in drugih podobnih izdelkih, vključno z nizkokaloričnimi izdelki v količini do 10 g / kg (točka 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03); v neemulgirana rastlinska in živalska olja in maščobe (razen olj, pridobljenih s stiskanjem, in oljčnega olja), vključno s tistimi, ki so posebej namenjeni za kulinarične namene, v količini do 10 g / l (točke 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3. 2.1293-03); kot emulgator v prehrambenih izdelkih po TI v količini po TI (točka 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03); kot nosilec polnila v sredstvih za glaziranje sadja, barvilih in antioksidantih, topnih v maščobi, v količini v skladu s TI (točka 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Mono- in digliceridi so razmeroma inertne snovi in ​​se v večini primerov uporabljajo le v aktivirani obliki, na primer v obliki prahu, pridobljenega s sušenjem z razprševanjem na ustreznem nosilcu ali s hidratacijo. Učinkovine so v večini primerov samo monogliceridi. Lahko jih hidriramo z vročo vodo, da nastanejo želeju podobne paste, v katerih je voda usklajena. Te paste vsebujejo 20-40% monogliceridov. Vodne raztopine teh past in sorbitola ali glikola lahko vsebujejo (npr. za peko) tudi druge koemulgatorje. Dodatek 0,5 % destiliranih monogliceridov v testo zagotavlja: bolj stabilno testo (odporno na mehanske obremenitve in temperaturo); boljše zadrževanje plinov (krepitev glutena); fine pore, enakomerna tvorba por, elastičnost testa; večja specifična prostornina kruha; podaljšanje svežine; prihranek maščob v sladkih izdelkih. Kompleksiranje škroba se uporablja za izboljšanje kakovosti izdelkov iz testa, krompirja in modificiranega škroba. V maščobah, margarinah, majonezah, kremah se uporablja dodatek 0,5-5% (predhodna raztopina pri segrevanju) monogliceridov za lažje in bolj enakomerno emulgiranje vodne faze; ohranjanje stabilne emulzije v neugodnih pogojih shranjevanja; odprava "mastnega" okusa; olajšanje nadaljnje predelave, zlasti v penaste izdelke s penanjem. V slaščicah, maščobnih glazurah in drugih premazih lahko monogliceridi upočasnijo ločevanje maščob, zmanjšajo lepljivost in olajšajo stepanje. V mesnih in mlečnih izdelkih lahko monogliceridi preprečijo ali upočasnijo ločevanje maščobne plasti. V sladoledu, sladicah itd. trdni monogliceridi izboljšajo pretok in stabilnost pene, medtem ko monogliceridi nenasičenih maščobnih kislin delujejo bolj kot sredstva proti penjenju. Z neposredno transesterifikacijo maščob z glicerolom dobimo reakcijsko mešanico, ki vsebuje 40-60% monogliceridov in 30-50% digliceridov. Ko se monogliceridi oddestilirajo, ostanejo izdelki, ki vsebujejo do 80 % digliceridov; ti izdelki se uporabljajo kot sredstva proti penjenju, vendar predvsem kot pomožna sredstva v tehniki. Dodatek 2 do 6 % soli maščobnih kislin (milo) olajša uporabo gliceridov, te količine še vedno izpolnjujejo zahteve glede čistosti in ne vplivajo na kakovost končnega živila. Takšne zmesi se pogosto imenujejo "samoemulzibilne". Destilirani monogliceridi so vključeni v seznam surovin v GOST 240-85 "Margarina. Splošne specifikacije.
Druge aplikacije	v kozmetiki, izdelkih za nego rastlin in živalski krmi kot emulgator in v maščobah.
Blagovne oblike	V obliki voskov, kosmičev, peletov, tablet, plastičnih izdelkov ali viskoznih tekočin; destilati, ki vsebujejo 90-95 % monogliceridov; mešanice z lecitini; mešanice, ki vsebujejo 30-60 % monogliceridov, 30-60 % digliceridov, 5-10 % maščobnih kislin, glicerola in trigliceridov.

MONOSTARHMALFOSFAT E 1410

AT proizvodnja hrane prehransko dopolnilo E 1410 služi kot stabilizator konsistence in drugih lastnosti izdelkov, njihov zgoščevalec, pa tudi vezivni element. V Rusiji je dovoljena proizvodnja živilskih izdelkov v skladu s TI in v določeni količini TI ter vključitev v dopolnilna živila za zdrave otroke, mlajše od treh let, v količini do 50 g / kg izdelka. . Prav tako je ta dodatek dovoljen v evropskih državah, v Avstraliji, Novi Zelandiji in drugih.

Vpliv na človeško telo:
E1410 se dobro absorbira, fosfatni estri in mostovi se v telesu razgradijo. Produkt delne hidrolize rastlinskih polisaharidov izboljšuje prebavo, aktivira presnovo žolčnih kislin in pozitivno vpliva na presnovo holesterola. Odmerjanje aditiva E1410 v izdelkih je urejeno s tehnološko dokumentacijo.

Tehnološke funkcije	Zgoščevalec, želirno sredstvo, stabilizator, sredstvo za kapsuliranje, premaz, nosilec, sredstvo za izboljšanje pečenja.
Sopomenke	Škrob(o)fosfat; angleščina škrobni fosfat, monoškrobni fosfat; nemški Phosphatstarken, Monostarkephosphat; fr. monoamidonski fosfat.
Empirična formula	(C 6 H 10 O 5) n (RO 4) m, kjer je n = 100-1000; m=n/100
Molekulska masa	Od 10.000 do 100.000.
Spojina	Polimerne verige škroba, rahlo zaestrene s fosforno kislino.
Strukturna formula
Videz	Beli tekoči prah.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Škrobni fosfat kot ester škroba je po lastnostih podoben acetiliranemu škrobu. Refren. sol. v vroči vodi; prim. sol. v hladni vodi; nerešljiv v org. topila.
naravni vir	V vseh škrobih, zlasti v krompirjevem, ni veliko število fosfatnih estrov in včasih fosfatnih mostov.
potrdilo o prejemu	Esterifikacija z orto- ali tripolifosfatom, zamreženje s POCl 3 .
Specifikacije
Presnova in toksičnost	Fosfatni estri in mostovi se v telesu razgradijo, škrob se absorbira.
Higienski standardi	iverne plošče niso definirane. V skladu z GN-98 ni nobenih nevarnosti. Codex: monoškrobni fosfat je dovoljen v 10 živilskih standardih kot aditiv za živila: konzervirana zelenjava in gobe do 10 g/kg; konzervirane sardele in podobni izdelki do 20 g/kg; konzervirane skuše in podobni izdelki do 60 g/kg; aromatizirani jogurti in drugo mlečni izdelki po fermentaciji do 10 g/kg samo ali v kombinaciji z drugimi gostili, želirnimi sredstvi ali škrobi; juhe, GMP juhe. V Ruski federaciji je dovoljeno kot stabilizator konsistence, zgoščevalec, teksturator, vezivo, nosilec polnila po TI v količini po TI (str. 3.6.24,3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higienski standardi za kakovost in varnost (SanPiN 2.3.2.1078-01): Strupeni elementi, mg/kg, ne več kot: Svinec................................................. ................. 0,5 Arzen................................................. ............... 0,5 Kadmij................................................. ............... 0,1 Merkur..................................................... ................... 0,02 Nikelj..................................................... ................. 2.0 Radionuklidi, Bq/kg, ne več kot: Cezij-137 ................................................. .............. 400 Stroncij-90 ................................................. .......... 100 Pesticidi (kontrola s surovinami): koruza: heksaklorocikloheksan (α-, β-, γ-izomeri), mg/kg, ne več kot 0,5 DDT in njegovi metaboliti, mg/kg, ne več kot .............. 0,05 krompir: heksaklorocikloheksan (α-, β-, γ-izomeri), mg/kg, ne več kot ....................... 0,1 DDT in njegovi metaboliti, mg/kg, ne več kot ............... 0,1 Mikrobiološki indikatorji: QMAFAnM, CFU/g, ne več kot .......... 1 . 10 5 BGKP (koliformne bakterije), ni dovoljeno v ............. 0,01 g Patogene, vklj. salmonela, ne dovoljeno v ................................................ .. .... 25 g Kvas, CFU/g, ne več kot .............................. 500 Plesni, CFU/g, ne več kot .............................. 500
Aplikacija	Esterifikacija fosfata zmanjša nagnjenost škroba k retrogradnosti. Fosfatni škrobi se uporabljajo v istih izdelkih kot naravni škrobi. Poleg tega se uporabljajo za stabilizacijo vodno-maščobnih emulzij, dodanih v testo pri peki kruha.

mravljinčna kislina E236

Ta snov se v naravnem okolju nahaja v izločkih mravelj, čebel in nekaterih drugih žuželk, v potu živali, najdemo pa jo tudi v rastlinah (medu, koprivah, jabolkih, malinah, jagodah in smrekovih iglicah). V industrijskem obsegu se običajno uporablja metoda njegove kemične sinteze, na primer z interakcijo natrijevega hidroksida in ogljikovega monoksida.

Konzervans za živila E236 Mravljinčna kislina se uporablja v živilski industriji v Ruski federaciji v skladu z normami in TI (glej spodnje higienske standarde).

Ob tem je izjemno pomembno, da se upošteva dovoljena koncentracija te snovi, saj. odvisno od stopnje njegove nevarnosti. Torej, pri koncentraciji mravljinčne kisline pod 10%, ima dražilni učinek - zaradi tega je učinkovit kot lokalno dražilno in analgetično sredstvo, ki ima antiseptični in protivnetni učinek (zato se uporablja v zdravilne namene). Spodbuja tudi vazodilatacijo, vpliva na strjevanje krvi, izboljšuje metabolizem. Poleg tega se hitro predela in nato izloči iz telesa.

Tehnološke funkcije	konzervans.
Sopomenke	metanojska kislina; angleščina mravljinčna kislina, metanojska kislina; nemški Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; fr. acide formique, acide metanoique.
CAS #	64-18-6
Empirična formula	CH 6 O 2
Strukturna formula	HCOOH
Molekulska masa	46,03.
Organoleptične lastnosti	Brezbarvna prozorna tekočina z ostrim vonjem, močno draži kožo in oči.
Fizikalno-kemijske lastnosti	Meša se z vodo, topen v etanolu, etru. T pl 8,3°C; 100,8 °C. Najmočnejša od vseh karboksilnih kislin. Zelo jedko, raztaplja plastiko.
naravni vir	V mnogih rastlinskih in živalskih organizmih, sadni sokovi, vino, med.
potrdilo o prejemu	Razgradnja formatov z delovanjem žveplove ali dušikove kisline; kislinska hidroliza ali amonoliza metil formata. Nečistoče: ocetna kislina, oksalna kislina, aldehidi.
Specifikacije
Presnova in toksičnost	Je pogosta sestavina hrane in bioloških tekočin, popolnoma absorbirana, delno izločena z urinom. Močno jedko za kožo in oči.
Higienski standardi	ADI 3 mg/kg telesne teže na dan. Nevarnosti po GN-98: MPC v vodi 3,5 ml/l, razred ogroženosti vode 3. V Ruski federaciji je dovoljen kot kislina in konzervans v gazirane pijače v količini do 210 mg / l, posamezno ali v kombinaciji s formati v smislu kisline (točke 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3.2.1293-03); skupaj z benzojsko kislino in benzoati v količini do 360 mg/l, vključno z mravljično kislino in formati ne več kot 210 mg/l ter benzojsko kislino in benzoati ne več kot 150 mg/l glede na ustrezno kislino (točka 3.3. 10 SanPiN 2.3.2.1293-03);
Aplikacija	Zaradi velike razlike v mejnih vrednostih protimikrobnega delovanja in okusa se mravljinčna kislina kot konzervans uporablja predvsem v sadnih izdelkih, predvsem za vmesno skladiščenje pulpe in materničnih sokov, pri nadaljnji predelavi katerih večina mravljinčne kisline se izhlapi. Poleg tega pivske in vinske sode razkužimo z mravljično kislino. Mravljinčna kislina upočasni razvoj plesni v vloženi in konzervirani zelenjavi, uporablja pa se lahko tudi v ribjih marinadah in drugih kislih ribjih izdelkih.
Druge aplikacije	za konzerviranje kozmetika(ne več kot 0,5%); kot del lokalnega anestetika.

MILNA KORENINA (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, gostota 1,05

Benzojska kislina je dovoljena v Ruski federaciji.

Gelan gumi je odobren za uporabo v živilski industriji v Ruski federaciji v skladu z normami in TI (glejte spodnje higienske standarde) kot zgoščevalec, stabilizator in želirno sredstvo v izdelkih, kot so marmelade, želeji, marmelade in drugi podobni izdelki, npr. tudi v nekaterih izdelkih. Pogosto se uporablja tudi v povezavi z drugimi želirnimi sredstvi, kar daje nastalim gelom večjo prosojnost, izboljša okus in poveča njihovo stabilnost.

V človeškem telesu se ta dodatek ne absorbira. Vendar pa ne samo ona nima negativnega vpliva na njej, ampak tudi izboljša črevesno prehodnost.

Poleg te uporabe gellan gumi pogosto služi kot nadomestek za želatino v mikrobiologiji pri ustvarjanju gojišč za gojenje. Njegove uporabne lastnosti se uporabljajo pri ustvarjanju različnih kozmetičnih izdelkov (kreme, losjoni, šamponi itd.) in zdravila(za boljše sproščanje učinkovine v telesu iz tablet).

Splošne značilnosti in prejem

Aditiv za živila E471 (kemijsko ime - mono- in digliceridi maščobnih kislin) je učinkovit v različnih panogah, ko je potrebno ustvariti viskozno homogeno snov iz komponent različne strukture in konsistence. V človeškem telesu se mono- in digliceridi maščobnih kislin absorbirajo na enak način kot maščobne kisline, zato snov ni nevarna za presnovne procese. Iz istega razloga regulativni dokumenti dovoljujejo uporabo aditiva za živila E471 pri proizvodnji formule za dojenčke.

Fizikalno-kemijske lastnosti snovi so naslednje:

• agregatno stanje aditiva je trdno. Najpogostejša možnost je prah, v katerem je dovoljena prisotnost kosmičev, plošč, granul in kristalov različnih velikosti;
• Barvni razpon snovi je od bele do bledo rumene barve. Najpogosteje proizvajalci uporabljajo kremni prah;
• manj pogosto v različnih panogah se lahko uporablja dodatek v obliki voskaste snovi nasičene rumene ali svetlo rjave barve;
• snov ima visoko topnost v etanolu, kloroformu, benzenu;
• nemogoče je raztopiti aditiv za živila E471 v vodi;
• pri temperaturi 50º C se snov raztopi v etanolu in toluenu.

Za pridobivanje aditiva za živila E471 se uporablja interesterifikacija maščob. V tem primeru se uporablja prosti glicerin. Takšna reakcija omogoča zmanjšanje tališča maščob, hkrati pa se povečujeta plastičnost in odpornost na oksidacijo s kisikom v atmosferi. Kot rezultat kemijskih reakcij nastanejo mono- in digliceridi maščobnih kislin, v katerih so lahko prisotne primesi: nevtralne maščobe, prosti glicerol, proste maščobne kisline, neumiljive maščobe, estri poliglicerola.

Namen

V prehrambeni industriji velja aditiv E471 za enega najbolj priljubljenih, saj se njegova proizvodnja šteje za relativno poceni, njegova učinkovitost pa je visoka. Glavna funkcija, ki je pomembna za vse industrijske potrebe, je stabilizacija stanja izdelkov. Zaradi prisotnosti mono- in digliceridov maščobnih kislin v hrani se podaljša rok uporabnosti. Na primer, sladoled, ki vključuje aditiv za živila E471, lahko shranite več kot leto in pol.

Poleg podaljšanja roka uporabnosti lahko mono- in digliceridi maščobnih kislin izboljšajo konsistenco izdelkov in njihovih sestavin. Če izdelek vsebuje polnilo iz sadja, jagodičja, mesa oz mleto ribo, aditiv za živila E471 zagotavlja ohranjanje njegovih lastnosti okusa za dolgo časa. Hkrati učinek temperature praktično ne vpliva na videz izdelka.

Če površina končan izdelek ali je polizdelek prekrit z glazuro, aditiv za živila E471 zagotavlja varnost premaza, ne glede na pogoje skladiščenja in prevoza. AT čokolade takšna glazura ne poka, ne plava in ni prekrita s cvetom, tudi ko dolgoročno skladiščenje. V sladicah, shranjenih pri nizkih temperaturah, glazura ohrani svojo enotnost.

Kot del zamrznjene zelenjave, sadja in jagodičja se dodatek E471 uporablja za ustvarjanje glazure. Zahvaljujoč temu končni izdelki ohranijo svojo obliko in predstavljiv videz.

V sestavi slaščic, kot so torte, pecivo, aditiv za živila E471 zagotavlja ohranjanje homogene konsistence pri mešanju različnih medijev, na primer rastlinskega olja in vode. Zahvaljujoč temu izdelki dlje časa ohranijo svojo predstavitev. Ista funkcija je pomembna pri proizvodnji jogurtov s sadnimi in jagodnimi nadevi, majoneze in omak, ki vsebujejo veliko maščob.

Vpliv na zdravje človeškega telesa: koristi in škode

V različnih virih je stopnja vpliva aditiva za živila E471 označena kot nizka ali srednja. Vse je odvisno od načina pridobivanja snovi in ​​njene končne sestave.

Če prehransko dopolnilo vsebuje primesi, kot so nevtralne maščobe, prosti glicerol, proste maščobne kisline, neumiljive maščobe, estri poliglicerola, lahko snov prav zaradi tujih sestavin negativno vpliva na človeško telo. Slednji povzročajo motnje presnovnih procesov (beljakovin, lipidov in ogljikovih hidratov).

Poveča se prisotnost aditiva za živila E471 energijska vrednost končnih izdelkov. To si morajo zapomniti debeli ljudje, vključno s tistimi s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2.

Za proizvodnjo živil za otroke so norme za uporabo mono- in digliceridov maščobnih kislin strogo urejene, še posebej, če recept za izdelavo izdelka predvideva uporabo lecitinov in drugih maščobnih kislin. To se naredi, da bi se izognili težavam s prebavo, saj se v otrokovem telesu številni prebavni encimi proizvajajo v nezadostnih količinah.

Po znanstvenih raziskavah mono- in digliceridi maščobnih kislin ne prinašajo jasnih koristi človeškemu telesu. Vendar struktura prehranskega dopolnila E471 spominja na prebavljeno naravno maščobo, zato razgradnja tega emulgatorja v črevesju ne povzroča težav. Razen v primerih, ko so v njegovi sestavi vključeni agenti tretjih oseb.

Alergijske reakcije v neposrednem stiku z aditivom za živila E471 naj vas ne skrbijo, saj je netoksičen in ne draži kože in sluznice.

Aplikacija

Poleg živilske industrije je aditiv aktualen v farmakološki, kozmetični in kemični industriji. Uporabljajo lastnosti snovi, da dajejo izdelkom enotnost in viskoznost. Te lastnosti so pomembne pri izdelavi zdravil.

Potrebno je strogo nadzorovati uporabo količine izdelkov, ki vsebujejo emulgator E471 (tabela 2).

Tabela - Stopnja vsebnosti aditiva za živila E471 v izdelkih po SanPiN 2.3.2.1293-03 z dne 26.05.2008

Legalizacija

Aditiv za živila E471 je dovoljen za uporabo v ruski prehrambeni industriji. Normo njegove vsebnosti v izdelkih ureja SanPiN 2.3.2.1293-03 z dne 26.05.2008.

Dodatek 3 k SanPiN 2.3.2.1293-03:

• 3. Higienski predpisi za uporabo aditivov za živila;
• 3.1. Živilski izdelki, ki urejajo uporabo aditivov za živila, ki se uporabljajo "po tee";
• 3.6. Higienski predpisi za uporabo stabilizatorjev konsistence, emulgatorjev, zgoščevalcev, teksturatorjev in veziv;
• 4. Higienski predpisi za uporabo aditivov za živila v proizvodnji otroške hrane;
• 4.1. Prehranska dopolnila za proizvodnjo ženskih mlečnih nadomestkov za zdrave otroke prvega leta življenja;
• 4.2. Prehranska dopolnila za proizvodnjo nadaljevalnih formul za zdrave otroke, starejše od pet mesecev;
• 4.3. Prehranski dodatki za proizvodnjo dopolnilne hrane za zdrave otroke prvega leta življenja in za prehrano otrok od enega do treh let;
• 4.4. Prehranski aditivi za proizvodnjo posebnih dietnih izdelkov za otroke, mlajše od treh let.

V pravnih dokumentih je pomembno pojasnilo. Pri proizvodnji otroške hrane je uporaba mono- in digliceridov maščobnih kislin v kombinaciji z eno od snovi, kot so:

• lecitini ();
• citronska kislina ter mono- in digliceridi estrov maščobnih kislin (aditiv E472c);
• saharoza in estri maščobnih kislin (aditiv E473).

Mejne vrednosti, določene za vse snovi v izdelkih, morajo biti sorazmerno zmanjšane, skupna masa (izražena v % mejnih vrednosti posameznih emulgatorjev) pa ne sme presegati 100 %.