Kakšna je razlika med kefirjem in jogurtom. Kislo mleko, fermentirano pečeno mleko, kefir: vodnik po fermentiranih mlečnih izdelkih

O odličnem okusu fermentiranih mlečnih izdelkov se govori že dolgo. nesporne koristi. Uporabljajo se lahko tudi samostojno. preproste jedi, in kot sestavina za bolj kompleksne se uporabljajo kot zdravilo za zdravljenje številnih bolezni, za ogromno ljudi fermentirane mlečne izdelke. odlično kozmetični izdelek . Danes sta na vrhu priljubljenosti med drugimi izdelki jogurt in kefir, ki zelo pogosto delujeta kot alternativa drug drugemu, saj se razlika v okusu skoraj ne čuti. Toda ali obstajajo razlike med dvema tako podobnima izdelkoma? Če da, kateri so?

Kaj sta kefir in jogurt?

Kefir je fermentirana mlečna pijača iz mleka. mešana metoda kislo-mlečnega in alkoholnega vrenja z uporabo posebnega kislega testa - mlečne ali kefirjeve gobe, ki jo lahko vzamete kot že pripravljeno porcijo kefirja, na primer iz trgovine. pri industrijske proizvodnje, v našem času se kefir pripravlja po rezervoarski metodi z uporabo kefirja ali mlečnih gob. Je homogena masa bele barve, ki lahko v majhnih količinah vsebuje ogljikov dioksid. Kefir je najbolj priljubljen v državah CIS, baltskih državah, Skandinaviji, vzhodni Evropi, Ameriki in Avstraliji.

Kefir je bil prvič omenjen v 19. stoletju, sedanja Republika Severna Osetija pa velja za njegovo domovino. Med Kavkazijci obstaja ogromno legend o tem, kako sta se pojavila kefir in njegov kvas. Pravijo celo, da je recept za kefirjevo kislo testo prebivalcem Kavkaza delil prerok Mohamed.

Prostokvasha je tradicionalni ruski fermentirani mlečni izdelek z dolgo zgodovino, ki se pridobiva, ko mleko samo kislo v sobi pri temperaturi, ki je dosegla +26 stopinj. Okus je odvisen od številnih dejavnikov. Jogurt ima gosto konsistenco in vsebuje mlečne strdke. Kvasovke in mlečnokislinske bakterije se lahko uporabljajo v tovarnah jogurta, da pospešijo proces.

Leto nastanka kislega mleka ni znano, ima pa ta fermentirani mlečni izdelek tako dolgo zgodovino, da je njegovega "prednika" omenil Homer v svoji slavni Odiseji, ko je Odisej pri Kiklopovi hiši opazil vrč kislega mleka. Ko so ljudje poskusili to pijačo, so verjetno cenili njen okus in jo začeli namerno proizvajati.

Zdravilne lastnosti kislega mleka in kefirja

Ljudje že dolgo poznajo dejstvo, da vse Mlečni izdelki so izjemno koristni za človeško telo, kislo mleko in kefir nista izjema.

Kefir je zelo pomemben kot sredstvo za obnavljanje in vzdrževanje črevesne mikroflore, vsebuje pa tudi ogromno bakterij, gliv in vitaminov, ki jih v tej kombinaciji ni nikjer drugje. Zaradi svojih odličnih lastnosti se zelo pogosto uporablja za hujšanje, ko so na tako imenovani kefirjevi dieti. Kefir pozitivno vpliva tudi na raven holesterola, deluje zdravilno na vid, pomaga pri absorpciji kalcija in se precej uspešno bori proti rasti tumorjev. Bakterije v kefirju se borijo proti simptomom alergij na hrano.

Telo namreč zelo zlahka prebavi jogurt, kar spodbuja pravilno prebavo, zato ga ljudje pogosto uporabljajo pri znižani kislosti v telesu, pa tudi pri kandidiazi. Tako kot kefir tudi jogurt pogosto uporabljajo ljudje za hujšanje. Ne pozabite, da jogurt pomaga obnoviti obolela jetra, pozitivno vpliva na razvoj ateroskleroze in debelosti.

Kontraindikacije

Pitje kefirja je kontraindicirano v naslednjih primerih:

• Če trpi za alergijo na mlečne izdelke.
• Če trpi za dispepsijo (izraz se nanaša na številne simptome, ki se pojavijo v primerih, ko je prebava hrane v telesu otežena in so procesi praznjenja želodca opazno upočasnjeni. Dispepsija se lahko pojavi zaradi težav ne le z želodcem , pa tudi če so v človeškem telesu moteni drugi organi.)
• Če ima oseba razjedo na želodcu ali debelem črevesu.
• Če pride do motenj v izločanju prebavnih sokov.

• Če je oseba bolna s pankreatitisom.
• V prisotnosti kamnov v žolčniku in žolčnih kanalih osebe.
• Ko oseba trpi zaradi erozivnega gastritisa ali gastritisa z visoko kislostjo.
• Pri želodčnih razjedah in drugih hiperacidnih boleznih prebavnega sistema.

zaključki

Poskusimo torej oblikovati glavne razlike med podobnimi fermentiranimi mlečnimi izdelki:

1. Jogurt sodi poleg jogurta in kisle smetane med produkte mlečnokislinskega vrenja, kefir je produkt mlečnokislinskega vrenja, kot na primer kumis.
2. Za pripravo kefirja morate kot predjed pripraviti posebno mleko ali kefirno gobo, za pripravo jogurta pa ni potrebno nič, saj je pripravljen po metodi samokvasa.
3. Ti dve pijači se razlikujeta po gostoti. Kefir je bolj tekoč, kislo mleko pa gosto in v njem so lahko mlečni strdki.

Ta dva izdelka sta si podobna, saj oba pomagata ohranjati imuniteto, spodbujata pravilno prebavo in pomagata pri izgubi teže. Tudi okus obeh izdelkov je precej podoben, zato sta s kulinaričnega vidika ta dva izdelka enakovredna.

Ko boste v trgovini prebrali ta članek, se boste veliko lažje odločili, katerega od dveh tako podobnih, a hkrati tako različnih izdelkov želite kupiti.

Nutricionisti celo svetujejo, da popijete kozarec kefirja ali jogurta na dan, saj pospešita prebavo. Poleg tega fermentirani mlečni izdelki prispevajo k obnovi črevesne mikroflore po zdravljenju z antibiotiki. Kakšna je razlika med fermentiranimi mlečnimi izdelki, kot so kefir, kislo mleko, pinjenec in jogurt, je pojasnila vodja kakovosti Tere Kaisa Ringmäe.

Kefir

Pod delovanjem mlečnokislinskih bakterij v kefirju se mlečni sladkor, laktoza, delno izkoristi, zato je kefir primeren za ljudi z laktozno intoleranco, ki ne morejo uživati ​​mleka.

Za izdelavo kefirja se uporablja kislo testo, ki vsebuje različne bakterije, vključno z glivicami kvasovkami. Življenjska aktivnost gliv kvasovk pojasnjuje poseben vonj in okus, značilen za kefir.

Kefir se pridobiva z mešanim alkoholnim vrenjem. Zato je nekoliko bolj pikantnega okusa kot kislo mleko ali jogurt. Kefir je vir številnih vitaminov in mikroelementov. Je eden od najboljše pijače odžejati se. Voda, ki jo vsebuje kefir, je vezana na beljakovine, zato prehaja v krvni obtok počasneje kot pri neposrednem pitju vode.

kislo mleko

Jogurt je pripravljen na osnovi fermentacije mleka na čistih kulturah mlečnokislinskih bakterij. Skladnost jogurta mora biti gosta, pijača je značilna kisel okus in vonj. Pri izdelavi jogurta se uporablja kislo testo, ki vsebuje človeku koristne mlečnokislinske bakterije, ki prispevajo k uravnoteženemu delovanju želodca in črevesja ter povečujejo naravno odpornost telesa.

Pinjenec

Pinjenec je stranski proizvod pri proizvodnji masla. Ima enotno teksturo kisel okus in rahel vonj maslo. Pinjenec, ki ga prodajamo v naših trgovinah, pridobivamo z oksidacijo svežega pinjenca s posebno starter kulturo. Za izboljšanje konsistence pinjencu dodamo posneto mleko.

Jogurt

Jogurt je fermentiran mlečni izdelek blagega okusa, narejen s fermentacijo mleka s protosimbiotsko mešanico čistih kultur. Kislo testo praviloma vsebuje posebno kulturo - tako imenovano. Bolgarska polica in mlečnokislinski streptokok. Te bakterije razgrajujejo mlečni sladkor, koagulirajo mlečne beljakovine, zagotavljajo okus, vonj in teksturo, značilno za jogurt, ter sintetizirajo vitamine. Jogurt vsebuje več beljakovin kot drugi mlečni izdelki, zato je njegova hranilna vrednost nekoliko višja.

Prednosti in okus fermentiranih mlečnih izdelkov so znani vsem. Uporabljajo se kot ločene preproste jedi in kot sestavine za kompleksne recepte. Zdravniki jih priporočajo za podporo telesu pri zdravljenju in preprečevanju številnih bolezni. Najbolj priljubljena izdelka sta kefir in kislo mleko, ki sta si na prvi pogled zelo podobna. Vendar ni tako.

Kefir

To je nekakšna fermentirana mlečna pijača, ki temelji na pripravi iz svežega mleka, ki mu je dodan starter, imenovan mlečna ali kefirjeva "goba". Videti je kot bel homogena masa z mehurčki ogljikovega dioksida. V industriji se ta pijača pridobiva z metodo rezervoarja.

Prva omemba pijače kefir sega v 19. stoletje, pojavila pa se je v Severni Osetiji. V folklori obstaja veliko legend in legend o izvoru te pijače. Po eni različici je skrivnost kuhanja Belcem posredoval prerok Mohamed. OD zdravilne namene kefir jemljemo kot zdravilo, ki obnavlja in vzdržuje črevesno mikrofloro. Pomaga stabilizirati raven holesterola, dobro vpliva na vid in se uporablja v boju proti tumorjem. Kefirne bakterije zavirajo simptome alergij na hrano. Učinkovita kefirjeva dieta je zelo priljubljena.

Vendar pa ima uporaba kefirja kontraindikacije.

Ni ga mogoče piti:

• z dispepsijo (težko prebavo hrane in zapoznelo sproščanje želodca);
• s peptično razjedo želodca ali debelega črevesa;
• z nepravilnim kroženjem prebavnih sokov.

Zaradi dejstva, da mlečna "goba" uničuje laktozo, se pri uporabi kefirja redko pojavijo alergijske reakcije, tudi pri tistih, ki so alergični na mlečne izdelke.

kislo mleko

Pojav te pijače ima tudi dolgo zgodovino, vendar je povezan s tradicionalno rusko kuhinjo. Natančen datum pojava ni znan, a že v Homerjevi Odiseji se omenja kislo mleko v vrču. Jogurt se pojavi med običajnim kisanjem mleka, ki se pojavi med sobna temperatura(približno +26 stopinj). AT že pripravljena je gosta masa z mlečnimi strdki. V tovarniških pogojih se pospešitev kisanja doseže z uporabo kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. V industriji se izdeluje na termostatski način.

Zaradi lahke prebavljivosti napitka se stabilizirajo prebavne funkcije telesa. Priporočljivo je piti ljudem z nizko kislostjo v boju proti kandidiazi. Ta pijača pomaga obnoviti obolela jetra, blagodejno vpliva na telo pri aterosklerozi in debelosti ter prispeva k izgubi teže.

Poleg velikih koristi ima uporaba jogurta tudi omejitve. Ni priporočljivo uporabljati:

• s pankreatitisom;
• z boleznijo žolčnih kamnov;
• z erozivnim gastritisom, zapletenim s povečano kislostjo;
• z želodčnimi razjedami in drugimi boleznimi prebavnega trakta.

Podobnosti in razlike

Če povzamemo vse značilnosti teh dveh fermentiranih mlečnih izdelkov, je mogoče narediti nekaj zaključkov. Podobni so po uporabnosti, saj pomagajo ohranjati imuniteto, aktivirajo hujšanje in prispevajo k pravilna prehrana. Te pijače so podobne po okusu, zato so s kulinaričnega vidika enakovredne.

Toda postopek njihovega pridobivanja je drugačen. Jogurt pridobivajo z mlečnokislinsko fermentacijo. Izdelana sta tudi kisla smetana in jogurt. In kefir, tako kot kumis, nastane s kombinacijo dveh vrst fermentacije: mlečne kisline in alkohola.

Za pripravo kefirja je potrebno posebno kislo testo (mleko ali kefirjeva "goba"), za pridobivanje jogurta pa ni potrebno popolnoma nič, saj ga proizvajajo "osebne sile".

Pijače se razlikujejo tudi po konsistenci - jogurt je v primerjavi s kefirjem gostejši. Konzistenca kefirja je relativno homogena, jogurt pa ima mlečne strdke.

Vsebnost maščobe pri kislem mleku je višja in znaša okoli 3,2%. Avtor: okusnost kefir je nekoliko bolj kisel.

Bistvena razlika je v biološki sestavi fermentiranih mlečnih pijač. Jogurt vsebuje mlečnokislinske bakterije, kot so streptokoki in bacillus bulgaricus. In v kefirju niso samo takšni mikroorganizmi, ampak tudi mlečnokislinske palčke, ki aromatizirajo streptokoke, kvasovke in "ocetne" bakterije. Znano je, da kefir vsebuje majhno količino alkohola.

Kar zadeva uporabnost, je nemogoče jasno ločiti enega od teh izdelkov. Kefir ima pri tem rahlo prednost, saj mešanje dveh vrst vrenja (alkoholnega in kislega mleka) intenzivneje vpliva na prebavila.

Te pijače so lahko čudovite skuta. Z njimi lahko kuhate različna peciva: pite, pite, piškote, mafine, palačinke, palačinke. Tudi brez uporabe kvasa so takšna peciva mehka in zračna. Te pijače so dobre tudi v hladnih juhah (kislica, okroška, ​​tarator in druge). Priljubljeni so smutiji in koktajli, z njimi pripravljeni želeji. Uporabljajo se tudi za solatne prelive, marinade in omake.

Kako narediti fermentirane mlečne pijače doma?

Najbolje je narediti kefir iz svežega mleka in kefirjeve "glivice", ki se pogosto prodaja v trgovinah. Malo kefirjeve "glivice" damo v sterilni kozarec in vanj vlijemo mleko. Po 12-50 urah bo pijača pripravljena. Za ohranitev kislosti lahko po določenem času nastalo pijačo odlijemo, preostalo pa dodamo sveže mleko.

Kefir je mogoče narediti brez posebne "glive" in ga nadomestiti z navadnim kefirjem, kupljenim v trgovini. Vendar je vredno upoštevati, da ga bo v tem primeru treba kuhati v manjših posodah (na primer v kozarcu). Če želite to narediti, v kozarec nalijte nekaj žlic kefirja, dodajte sveže mleko in počakajte, da se pijača popolnoma skisa.

Za pripravo kislega mleka zavremo 1-2 litra svežega mleka, ga ohladimo na 35-45 stopinj in za pospešitev dodamo 1-2 žlici kisle smetane, kislega mleka ali kos kvašenega kruha. Vse temeljito premešajte in pustite pri sobni temperaturi za kisanje 2-6 ur. Ta čas bo dovolj za pripravo kakovostne kisle mlečne pijače.

Nemogoče je pripraviti jogurt na osnovi kefirja ali, nasprotno, jogurta iz jogurta, saj imajo drugačno sestavo bakterij. Toda osnova zanje je enaka - je sveže mleko.

Kaj izbrati?

Izbira fermentiranega mlečnega napitka za vsakodnevna uporaba, je priporočljivo voditi ne le po okusnih preferencah. Če je oseba popolnoma zdrava, nima težav z želodcem in črevesjem, je bolje izbrati kefir. Takšna pijača bo pospešila prebavo hrane, nasičila telo s koristnimi bakterijami in bo odlično preprečevanje številnih bolezni. Ljudje na dieti lahko ponoči popijejo kozarec kefirja, da preprečijo lačne bolečine med spanjem.

Za otroke ni povsem priporočljivo kupiti kefirja zaradi visoke kislosti. Za otroke je zelo primeren jogurt, ki bo zaščitil otroško telo pred rahitisom in alergijskimi manifestacijami. Edina kontraindikacija je individualna nestrpnost, vendar je zelo redka. Prav tako je dobro piti jogurt za odrasle z nizko kislostjo.

Kako narediti jogurt doma, si oglejte naslednji video.

Tudi otroci vedo, da so absolutno vsi fermentirani mlečni izdelki zelo dobri za zdravje. Ugodno vplivajo na prebavo, spodbujajo pa tudi nastajanje vitaminov B, magnezija, fosforja in kalcija. Če pa so kefir, fermentirano pečeno mleko in kislo mleko enako uporabni, kakšna je razlika med njimi?

kislo mleko

Jogurt ni samo kislo mleko, je izdelek, zavestno fermentiran s pomočjo mlečnokislinskih streptokokov. Vendar pa ta izdelek ni zaman imenovan kislo mleko. Narediti ga doma sploh ni težko. Mleko filtriramo in preprosto pustimo na toplem 9-10 ur, nato pa posodo s prihodnjim kislim mlekom prenesemo na hladno mesto za 3-4 ure. Za razliko od jogurta, katerega vsebnost maščobe lahko doseže 1,5 %, jogurt ne more imeti manj kot 3,2 % maščobe. Telo zlahka absorbira jogurt. Da se popolnoma absorbira v črevesje, je dovolj le ena ura.

Jogurt je fermentiran mlečni izdelek različne vrste bolgarska palica, kot tudi termofilni streptokok. Skoraj ves jogurt vsebuje mleko v prahu, vendar to ne zmanjša njegovih uporabnih lastnosti. Nasprotno, v kakovostnem mleku v prahu je veliko več koristnih snovi kot v navadnem mleku. Poleg tega se prav zaradi povečane vsebnosti suhe snovi odstotek preživetja pravilnih bakterij v jogurtu bistveno poveča. Jogurtov starter je pri fermentaciji laktoze veliko bolj učinkovit kot druge starter kulture. Zato lahko jogurt uživajo tudi tisti, katerih telo mleka ne prebavlja. Poleg tega je jogurt eden redkih fermentiranih mlečnih izdelkov, ki je zelo odporen na želodčni sok. Zahvaljujoč temu lahko koristni mikroorganizmi zlahka dosežejo celo črevesje.

Kefir se proizvaja s posebnim glivičnim fermentom, ki je nekakšna simbioza mlečnokislinskih organizmov in kvasovk. Zato kefirja ni tako enostavno pripraviti kot jogurta. In to pijačo je treba vztrajati dlje - od 1 do 3 dni. Kefir je zelo muhast in nestabilen izdelek, kar se izraža ne le v procesu njegove priprave, ampak tudi pri uporabi. Svež kefir ima denimo odvajalni učinek, več kot 3-dnevno stanje pa ravno nasprotno. Pravilno pripravljen kefir ima pikanten okus in vonj po kisu.

Ryazhenka je narejena iz pečenega mleka, zato ima tako kremast odtenek. Ryazhenka je izdelek z več kalorijami kot kefir, zato tisti, ki želijo shujšati, ne smejo vključiti te pijače v svojo prehrano. Vendar pa mnogi zdravniki menijo, da je ryazhenka bolj uporabna kot isti kefir. Dejstvo je, da zaradi dejstva, da med kuhanjem večina vode izhlapi iz fermentiranega pečenega mleka, se koncentracija hranilnih snovi v njem poveča.

acidophilus

Acidofil se pridobiva s fermentacijo mleka z acidofilnim bacilom. Acidophilus prispeva k obnovi normalne mikroflore v telesu, od prebavila in konča z ženskimi organi. Acidophilus je sposoben sintetizirati antibiotike v telesu, ki uničujejo različne škodljive mikroorganizme. Ta pijača je nizkokalorična in spodbuja hitro razgradnjo maščob, zato jo nutricionisti priporočajo ljudem s prekomerno telesno težo.

Za izdelavo snežnih kep proizvajalci uporabljajo kislo testo, ki vključuje bolgarski bacil in mlečnokislinske streptokoke. Ta snežna kepa je zelo podobna jogurtu. Vendar je za razliko od jogurta sladkor vedno dodan v snežno kepo. Kljub temu ima najbolj priljubljena snežna kepa med ljudmi zelo nizko vsebnost maščobe - 2,5%. Zahvaljujoč temu lahko to pijačo uživajo tudi ljudje na dieti.

Post Prostokvash, fermentirano pečeno mleko, kefir: vodnik po fermentiranih mlečnih izdelkih se je prvič pojavil na Umnaya.

Sredi prejšnjega stoletja so mleko razglasili za škodljivo. Začelo se je preganjanje in preganjanje izdelka z večstoletnim slovesom zdravilni napitek z zdravilne lastnosti. A ni trajalo dolgo.

Kaj le škode niso pripisovali mleku. Pravijo, da »zlepi stene črevesja«, zaradi njega se »v telesu tvori strupena sluz«, očetje izumitelji ločene prehrane pa niso smeli jemati mleka s kruhom.

Na srečo se vse te kepe umazanije niso prijele na najsvetlejšo pijačo, saj so jih metali ljudje, ki so bili v svoji nepismenosti nepomembni. Vsi argumenti proti mleku so bili neutemeljeni. Odmevni škandal je bil le želja, da bi postal slaven in izzival nasprotja po vsem svetu.

Pravzaprav so edinstvene lastnosti mleka znane že od Hipokratovih časov, sodobna znanost pa le potrjuje prav velikega zdravnika in vidca. In gre še dlje, ustvarja nove na osnovi mleka. zdrava živila. Trenutno je pripravljenih že več kot 100 vrst mlečnih napitkov.

MLEKO. Ker je mleko prvotno izumila narava za hranjenje dojenčkov, je enostavno uganiti, kaj vsebuje vse snovi, potrebne za telo, do imunološke zaščite, in vse v uravnoteženi in prebavljivi obliki. In kot rezultat imamo naslednje.

Kalcij se najbolje absorbira iz mleka, zato ga je priporočljivo jemati pri kakršnih koli težavah s skeletnim sistemom - od zlomov do preprečevanja osteoporoze. Mleko pomaga pri nespečnosti. Izloča odvečno tekočino iz telesa. Vroče mleko za prehlad je nepogrešljivo zdravilo. In mleko je dobro za tvorbo krvi. In za zmanjšanje kislosti želodca. Koristno ga je jemati pri boleznih, kot so srčno-žilna insuficienca, ateroskleroza, debelost, bronhialna astma, bolezni jeter in ledvic.

Vendar pa ima mleko tudi kontraindikacije. Če telo ne proizvaja encima laktaze, je preprosto nemogoče piti mleko. In ni potrebno. Črevesne bolezni s spremljajočo drisko bo mleko še poslabšalo. Ne priporočamo ga med operacijami - nekaj časa pred in po. In seveda, če obstaja alergija na mleko.

ŽELEZOVE MLEČNE PIJAČE.Čeprav so vsa narejena iz mleka, med procesom fermentacije razvijejo dodatne lastnosti, po katerih se razlikujejo od polnomastnega mleka. Glavna razlika je v boljši prebavljivosti. Dejstvo je, da bakterije med fermentacijo spremenijo mlečne beljakovine v mehkejše kosmiče, ki jih telo bolje prebavi. Mimogrede, zato umetnih dojenčkov v Sovjetski čas Za hranjenje je bil predpisan kefir, ki so ga pripravljali v posebnih mlečnih kuhinjah.

Seveda so pripravljeni vsi mlečnokislinski napitki različne poti. Za fermentacijo jim dodajajo mlečnokislinske bakterije, bacile ali glive. Nekateri uporabljajo kombinacijo mikroorganizmov, na primer varenec fermentira tako z bakterijami kot z mlečnokislinskim bacilom. Toda kljub temu se na splošno med seboj ne razlikujejo veliko. Razen okusa. AMPAK koristne lastnosti skoraj enako, razlika je zelo majhna.

Najbolj izjemna zdravilna lastnost fermentiranih mlečnih pijač je izboljšanje črevesja. Mlečnokislinski mikroorganizmi ustvarjajo prav tisto koristno mikrofloro, ki se uspešno bori proti patogenim mikroorganizmom, zavira njihovo razmnoževanje in razvoj. Spomnim se, kako je eden najstarejših ginekologov v državi močno svetoval vsaki ženski, naj se izpira s kefirjem, da ne zboli. In to je zelo smiselno.

Poleg tega, če je veliko ljudi alergičnih na polnomastno mleko, potem osebno še nisem slišal za alergijske reakcije na mlečnokislinske napitke.

PROGURETTE. To je bila ena prvih pijač, pripravljenih z mlekom. Mlečnokislinski streptokoki "skuhajo" ta izdelek. Jogurt je dober, ker se zelo dobro absorbira v telesu in ima antibakterijske lastnosti. To pijačo lahko varno imenujemo - "vse je glava." Dejansko je bilo na osnovi kislega mleka ustvarjenih precej različnih pijač.

MECHNIKOVSKY CURRY- ena od vrst jogurta. Šteje se za bolj terapevtsko, čeprav je po mojem mnenju razlika majhna, samo za fermentacijo Mechnikovskaya poleg streptokokov uporabljajo tudi bolgarsko palico. Vendar pa je treba pošteno povedati, da je v njem več vitamina A in beta-karotena. Ampak tudi debela!

Rjaženka. To je še ena vrsta jogurta, ki se imenuje tudi "ukrajinski jogurt". Od običajnega se razlikuje po tem, da se za kuhanje uporablja mleko in smetana. Njihovo mešanico segrejemo na 95 stopinj in fermentiramo s čistimi kulturami mlečnokislinskega streptokoka. Zato je ryazhenka bolj masten izdelek in ima več kalorij - 84 kcal na 100 g izdelka.

VARENETS. Ta vrsta kislega mleka je pripravljena na osnovi pečenega mleka. Varenets je fermentiran s pomočjo streptokokov in mlečnokislinskega bacila. Izkazalo se je zelo svojevrstna pijača, ki ima predane oboževalce.

KEFIR. To je najpogostejša fermentirana mlečna pijača, ki je fermentirana s posebnimi kefirjevimi gobami. Kefir je spisan z odami, ga neutrudno raziskuje, odkriva vse več novih zdravilnih lastnosti, se posodablja, bogati. uporabne snovi. Vendar pa bistvo ostaja isto! Kefir ima visoko vsebnost beljakovin (tako kot druge fermentirane mlečne pijače), se zelo dobro absorbira, ima antibakterijske lastnosti in stimulira prebavni trakt. Kefir ima smešno protislovje - ima tako odvajalni kot fiksirni učinek. Ne pozabite! Enodnevni jogurt oslabi, tridnevni pa popravi.

JOGURT. Relativno nov izum, ki je postal zelo priljubljen. Pravzaprav je tudi to jogurt, ki je fermentiran s posebnim jogurtovim kislim testom iz bolgarskih palčk in posebnega seva streptokokov. Ima skoraj vse lastnosti drugih fermentiranih mlečnih pijač.

ACIDOFILIN. In tukaj bo razlika pomembnejša. Avtor: kemična sestava kalorični acidofil pa je podoben kefirju. Ampak! Acidophilus bacillus, s katerim je ta napitek pripravljen, se v črevesju bolje ukorenini, v njem dlje živi, ​​kar pomeni, da bo v črevesju dlje časa ohranjal čistočo in koristno mikrofloro kot druge mlečnokislinske pijače. Poleg tega acidofilne bakterije same proizvajajo antibiotične snovi v črevesju. Poleg tega so odporni na nekatere antibiotike, kot je levomicetin, kar pomeni, da se po zdravljenju s takimi antibiotiki mikroflora v črevesju ne spremeni. Poleg tega so acidofilne bakterije tiste, ki se uspešno borijo proti glivicam, preprečujejo njihovo aktivnost in razmnoževanje. Na splošno ima acidophilus med večino fermentiranih mlečnih pijač največ zdravilnih lastnosti. Toda rednih oboževalcev acidofilnih izdelkov ni prav veliko - verjetno vsi ne vedo za njihove zdravilne lastnosti.