VhodRecepti za torte iz sovjetskega obdobja. Sovjetske torte
Torta v ZSSR je bila več kot torta. To je bila krona praznika, vrhunec dobrega počutja. Zato vanj verjetno dajo vse in še več: veliko biskvita, oreščkov, marmelade, kreme, iz katere so na vrhu ovite rožnate, bele in zelene vrtnice.
Pred vojno torta ni bila dojeta kot sladica. AT kuharske knjige našli bi le torto iz piškotov ali skute.
Beseda "sladica" je na primer pomenila žele, pene, poljube, pudinge, pite, palačinke in sadje - recimo jabolka v rdečem vinu ali krutone iz beli kruh s konzerviranim sadjem.
Od petdesetih let prejšnjega stoletja je sovjetsko življenje odprlo roke tortam in pecivom. "Napoleon", "Pravljica", "Abricotine", "Cornucopia" postanejo glavna dekoracija mize.
Kmalu jih je začelo primanjkovati, tako da si moral v bistvu speči sam ali pa dolgo stati v vrsti, kot na tej fotografiji.
V revijah "Delavec" in "Kmečka žena" so bile priloge z recepti za znane torte - "Praška", " ptičje mleko"in drugi. Gospodarice so si med seboj zapisovale recepte za pripravo tort in pisale v ženskih revijah.
- Nekako sem v maminem starem zvezku z recepti med drugimi lepimi stvarmi naletel na tak čudež, kot je "čajno pecivo" - iz spalni čaj. To so jedli.
Torta "Abricotin" je ena najstarejših in najbolj znanih tort sovjetskega obdobja. Poimenovali so jo marelica, ker je bil v torti uporabljen marelični liker. On je peščen nežna krema charlotte. Posebnost Ta torta ima okusno rožnato glazuro.
Ena najbolj znanih tort v ZSSR: "Kijevska torta" je bila prvotno le napaka pri izdelavi. Slaščičarji so v hladilnik pozabili dati stepene beljake, ki so čez noč zmrznili.
Zjutraj se je vodja keksarne Konstantin Petrenko odločil prikriti neljubo napako svojih sodelavcev in je na lastno odgovornost skupaj s pomočnico Nadeždo Černogor namazal beljakove torte z masleno kremo, okrašene in posute z vanilijo. prašek.
Ta poskus je bil hit. Tako se je po naključju pojavil prvi prototip okusna torta. Kasneje so beljakovinski masi dodali še oreščke – trenutno so to lešniki. "Kijevska torta" je zdaj sestavljena iz dveh zračnih meringue tort s plastmi maslene kreme. Po vrhu je prav tako okrašena s smetano, ob straneh pa z lešnikovim drobljencem.
Da bi zadovoljili naraščajoče povpraševanje po izdelku, je morala tovarna Karl Marx recept celo prenesti v kijevske pekarne, nikoli pa v druga mesta. Dejstvo, da je bilo kijevsko torto mogoče kupiti le v Kijevu, je samo okrepilo zanimanje gostov prestolnice zanjo, saj je samo okrepilo »ekskluzivnost blagovne znamke« ...
S pomočjo darila v obliki "kijevske torte" v glavnem mestu Sovjetske zveze je bilo takrat mogoče rešiti številne težave.
Vodja najbolj priljubljenega ansambla "Kobza" Jevgenij Kovalenko se spominja:
»Vedno smo bili dobrodošli gostje v rating novoletnih programih na Centralni televiziji kot najboljši izvajalci velikodušnih pesmi in pesmi. Kar zadeva druge programe, je "Kobza" pogosto nastopala v "Širšem krogu" in "Pojte, prijatelji!".
Takrat je bilo za snemanje v priljubljenem programu dovolj priti v Moskvo s "kijevsko torto" in vodko. Z drugimi besedami, rahlo sestopite. Poleg tega smo bili prijazno plačani za pot domov.”
Da bi dobili pravo torto "Kijev", je bilo naročeno dirigentom, ki so šli v Kijev. Mimogrede, mnogi so od tega dobro zaslužili, ker so "Kijev" preprodali po pretiranih cenah - za 20 - 25 rubljev.
Verjetno ni osebe v Moskvi, ki še nikoli ni poskusila torte Ptičje mleko. Medtem pa vsi ne vedo, da ta torta ni rezultat ljudske umetnosti, temveč izum določene osebe. Namreč - Vladimir Mihajlovič Guralnik, vodja slaščičarne restavracije "Praga", častni delavec trgovine Rusije.
Znamenito torto Ptičje mleko je leta 1974 izumil Guralnik. Res je, da so se sladkarije Bird's Milk prvič pojavile v moskovski tovarni Krasny Oktyabr. Vladimirju Mihajloviču so bile všeč te sladkarije, želel je narediti torto z istim imenom. Preizkusil je več receptov in končno našel najbolj uspešnega.
Med številnimi možnostmi oblikovanja sem se odločila za preprosto idejo: celotno torto prelijemo s čokolado in jo okrasimo s čokoladnim ptičkom. »Najprej so izdelovali 30 kosov na dan, nato 60, nato 600,« se spominja Vladimir Guralnik.
Tega je Moskovčanom in gostom prestolnice zelo primanjkovalo: v 80. letih so se za torto postavile takšne vrste, da jih je bilo treba razporediti, da ljudje ne bi blokirali prometa med Kalininovo avenijo (zdaj Novy Arbat) in Arbatom. Stranke so ure in ure stajale po dogovoru, manjšo čakalno vrsto so sestavljali imetniki kuponov, ki jih je restavracija prodajala za 3 rublje. (Sam Moloko je stal 6 rubljev 16 kopeck). Guralnik se v smehu spominja, kako so mu na izhodu iz metro postaje Arbatskaya ponudili, da kupi kupon za svoj izdelek.
- Seveda so bile domače različice - na želatini ali zdrobu, ampak to je tako, iz brezupnosti ... zdi se podobno, a očitno ni enako! Ker je vsaka gospodinja vedela, da je v pravem ptiču neka skrivnost, neka skrivna sestavina, ki je preprosto ne moreš kupiti in brez katere žal nič ne gre.
Zdaj vsi vedo, da pravo "ptičje mleko" potrebuje agar-agar.
V kapitalizmu bi lastnik blagovne znamke-sanj zagotovo obogatel. A ne v dobi, ko je o vsem odločal Mosrestorantrest. Guralnik je za torto dobil avtorski certifikat, ni pa je smel patentirati. Toda izdali so recept za "Ptičje mleko" (tako kot "Praško" in številne druge priljubljene torte) kot GOST. To je pomenilo, da je torto lahko pripravljala katera koli tovarna, a najmanjše odstopanje od recepture je bilo preganjano. (Škoda, da zdaj tega zakona ni)
Že v sodobnem času je Vladimir Guralnik ponovil svoj poskus patentiranja "Ptičjega mleka", vendar so mu rekli, da je za to prepozno v zvezi z izdelkom, ki so ga vsi in vsi pripravljali zadnjih 30 let.
- Moja babica je delala v tovarni, ki proizvaja pravo ptičje mleko. Jedla sem jih celo otroštvo.
Splošno prepričanje je, da izviren recept Torta "Praga" prihaja iz češke prestolnice z istim imenom. Bil je zelo zamuden in ni poceni, saj je vključeval štiri vrste maslena krema narejeno s konjakom ter likerji Chartreuse in Benedictine, torte pa so bile namočene v rum. Vendar v receptih češke kuhinje ta torta manjka. Pravzaprav je recept za "Praško", ki se je zaljubil v ZSSR, izumil isti Guralnik. Na samem začetku svoje kuharske kariere se je Guralnik kot vajenec v restavraciji učil slaščičarska umetnost slaščičarji iz Češkoslovaške, ki so redno prihajali v Moskvo na izmenjavo izkušenj. Načeloma je "Praga" variacija na temo dunajske Sacher torte, v receptu katere sploh ni smetane.
V sovjetskih časih torta ni bila patentirana zaradi pomanjkanja prakse izdaje patenta za kuharski recepti, vendar je bil zasnovan v skladu z GOST in ga je zato mogoče pripraviti v kateri koli tovarni slaščic.»Praga«je imela enak okus povsod: od Moskve do obrobja, vključno z zveznimi republikami.
Tudi njegova torta "Capital". Avtor sam je delil recept v reviji Rabotnitsa.
Najbolj dostopne in najcenejše v ZSSR so bile vafeljske torte. V njih ni manjkalo in stale so 50 kopejk. Ni zelo okusno. Samo lakota...
Še ena priljubljena dekoracija praznična miza bila je torta »Pravljica«: biskvit v obliki opeke je bil okrašen s kremnim ježkom, štorčkom in gobami na vrhu. Takšen užitek je stal 1 rubelj 90 kopeck. In še vedno se proizvaja do danes.
"Čarovnica" - do zdaj sva včasih z možem kupovala.
Tovarna slaščic in pekarne Cheryomushki je začela obratovati aprila 1973. Leta 1976 je bila proizvodnja prva v Rusiji biskvit dolgoročno skladiščenje"Čarovnica".
Prej je vključeval:
zdaj. Tiskarska napaka na sliki je "kaj" namesto kakav. Ali pa gre za namig nekoga, da nekateri moderne torte zelo neužiten okus?)
- Čarovnica!!))) To torto jem samo zaradi kreme :) Ravno pred kratkim sem razmišljala, kje bi našla recept za kremo in jo jedla brez biskvita ...
V Sovjetski zvezi se je z Napoleonovo torto po priljubljenosti lahko kosala le praška torta. Še več, za razliko od slednjega, ki ga ni veliko gospodinj peklo doma, je bil "Napoleon" priljubljen domače pecivo. Prav zaradi te priljubljenosti pri nas velja, da znana torta izumljen v Rusiji.
In za to priložnost so se domislili celo primerne zgodbe. Domnevno se je torta prvič rodila leta 1912, ob stoletnici zmage nad Napoleonom. Kolač so spekli v obliki kvadrata, nato pa diagonalno razrezali na dva trikotnika, ki sta simbolizirala trorogi klobuk poraženega cesarja. Povsem možno je, da so za tako pomemben dogodek, kot je stoletnica zmage v domovinski vojni leta 1812, spekli torto s petelinom. Vendar pa sta tehnologija in ime te sladice obstajala v različne državeže mnogo, mnogo let. Prvi recept za listnato pecivo se je pojavil v Franciji v 17. stoletju. Torte iz nje so poimenovali "millefeuille" ali "tisoč plasti". To ime so Francozi obdržali do danes, dahnili pa so jedi sami novo življenje. Zdaj millefeuilles pripravljajo tako iz zelenjave kot iz mesa.
Čez nekaj časa je recept za sladico prišel v Italijo, kjer se je hitro razširil pod imenom "napolitanska torta". Ko se je ime razpršilo po vsem svetu, se je nekako zvito spremenilo v "Napoleon". Zdaj se tako imenujejo te torte in peciva v Avstraliji, Kanadi, nekaterih državah ZDA, Švedskem, Finskem, Norveškem, Danskem in celo na Bližnjem vzhodu. Najbolj ganljivo ime za sladico se je pojavilo na Poljskem - "Napoleon".
- To je recept moje babice. Naj margarina ne bo v zadregi – okus je bil na koncu odličen. Seveda sem babico spraševala o margarini, saj sem že kot otrok vedela, da je nadomestek, brala sem knjige in podobno. Vendar je vztrajala, da je to prav. Ne spomnim se argumentov, vendar ni bila kulinarični dogmatik. Samo sovjetska margarina. Po perestrojki, po zagotovilih njene babice, ki jo je preklela, ni ostalo nič od tega. V smislu – pravi izdelki.
-In enkrat smo imeli doma pravo torto iz Kremlja: ali je bil oče spet nagrajen v dvorani sv. Jurija ali pa je nekdo delal v Kremlju na gospodarski strani, ne spomnim se.
Torta je bila ogromna in fantastično lepa, da mi je celo dih vzela.
Na vrhu torte je bil kot živ čokoladni rog izobilja, napolnjen s škrlatnimi jagodami: zdelo se je, da celo hiša diši po svežih jagodah, kot junija.
Žal se je izkazalo, da torta ni le brez okusa, ampak tudi neužitna: debele torte, brez impregnacije in skoraj brez nadeva. Neprijetna glazura se je drobila na zobeh kot zdrobljeno steklo. Izkazalo se je, da je rog izobilja narejen iz karamele, trd kot plastika in samo namazan s čokolado. In jagode so bile narejene iz barvane margarine.
Kremeljska lepota je šla v smeti.
(Moža sem vprašala, ali je jedel torte v menzi v Kremlju. Odgovoril je nikoli. Tukaj so sirne torte in pire krompir na surova jajca in maslo - samo poslastica. Prebral sem to oceno o kremeljski torti in se zasmejal. Za lepoto, za presenečenje tujih diplomatov. Opomba Ryazanochka77)
- In ni mi bilo všeč niti ptičje mleko niti praška, ker ne maram sufleja in čokolade. In margarino. In všeč mi je bila najbolj poceni in nezahtevna torta "Moskvichka" - sočen, namočen biskvit z marmelado in arašidi. Zdaj jih ni!
- Kot otrok sem oboževal Prago, a nisem vedel, da je primanjkuje
Umik v ZSSR nova torta na domači trg ni bilo mogoče brez odobritve Enotnega degustacijskega sveta Ministrstva za prehrano in trgovino ZSSR. To telo je odobrilo nove recepte in odločilo, ali je izdelek vreden, da se znajde na mizi sovjetskega potrošnika. Obenem so dosledno upoštevali sestavine recepta – odstopanje od njih je bilo kaznivo. Maslo, prava jajca, naravni sladkor, živalska smetana...
Danes moramo to ugotoviti sami in poskušati ločiti »pravo« torto od neokusne, navzven lepe. "Enchantress" kupujemo že nekaj let. Ker ne znam izbrati "prave" torte.
Izbira tort je bogata - proračunska in razkošna, visokokalorična in dietna, kefir in sadje. Sestava je znana - moka, sladkor, jajca, smetana. In potem se izkaže, da je brez okusa ali sladko. Moj mož je nekoč kupil "Napoleon" - ni nam bil všeč, bilo je preveč masla, ne masla.
V zadnjih letih so bili recepti za sovjetske torte skrbno zbrani in objavljeni na internetu, v revijah in knjigah. Res je, nekateri se pritožujejo, da je nakup sestavin včasih dražji od nakupa lepa torta. In škoda za izdelke, če se torta zaradi neizkušenosti ne izkaže ...
Skupaj odpoklic: 10 Silvestrovo Sovjetske jedi
Legendarne sovjetske predjedi, solate, tople jedi in sladice. Te jedi so krasile naše Novoletna miza ne eno desetletje. Zakaj se ne spomnimo teh duhovitih pojedin in ne pripravimo nepozabnih klasik?
Na Domashnyju se je začela serija o življenju države ob koncu 70-ih, Leaving Nature. Odkrito povedano, mnogi od nas smo potopljeni v nostalgijo, ko se spominjamo, kako je bilo. so bili takrat in njihovo veselje. Ne pozabite nepozaben okus"Kijevska" torta, "Ptičje mleko" ali "Medena torta"? Vsak sovjetski državljan jih je lovil, dobil na veliko, stal v neskončnih vrstah. Kulinarični strokovnjak Vladislav Nosik je pripravil 5 legendarnih tort iz dežele Sovjetov. Klasičen okus in malo sodobnega dekorja - pridružite se nam!
Napoleonova torta"
Napoleonova torta". Foto: mesto Pravi "Napoleon" je bil navadnim smrtnikom pravzaprav nedostopen. Torto so prodajali izključno na tistih mestih, kjer je bil naročen vstop običajnim sovjetskim ljudem. Na primer v legendarni kulinariki v hotelu Moskva ali v restavraciji Central. Kaj je bil Napoleon? Božanska lahka oljna krema, najbolj fina zračna listnato testo, in ves ta sijaj se je stopil v ustih. Bog ve, kje so sovjetske gospodinje dobile recept za pivske torte in jih prenašale iz roda v rod, bilo je okusno, a še vedno ne enako.
Našla sem tisti recept za pravega Napoleona, ga malo poenostavila in predelala tako, da mi ni bilo treba cele dneve stati za štedilnikom, in voila!
RECEPT ZA TORTO NAPOLEON
Kaj potrebujete:
Testo:
4 žlice. moka
250 g maslo
1 st. kisla smetana z vsebnostjo maščobe 15-30%
2 jajci
Krema:
3 jajca
1,5 st. Sahara
2-3 vrečke vanilijevega sladkorja
4 žlice. žlica škroba (ali moke)
1 l smetane z 10% maščobe
200 g masla
Kako narediti Napoleonovo torto:
Torta iz golobjega mleka"
Klasično "Ptičje mleko" lahko zdaj speče vsak. Foto: spletna stran To veličastno torto so izumili v legendarni slaščičarni restavracije Praga na Arbatu leta 1980. Zdelo se je, da ni nič lažjega kot doma speči preprost sufle. Vendar ne! Skrivnost moskovskih slaščičarjev je bila v tem, da je bila nežna, puhasta, zračna struktura torte Ptičje mleko pridobljena zahvaljujoč čezmorski sestavini agar-agar. Nemogoče ga je bilo dobiti, zato je ostalo le loviti velik primanjkljaj.
Danes nakup agar-agarja ni posebna težava, vendar vsi ne bodo imeli časa iskati neznane sestavine, nato pa študirati in eksperimentirati. Ponujam več cenovno ugoden recept z želatino: Zagotavljam vam, če sledite receptu, boste dobili isto - najbolj občutljivo "Ptičje mleko".
RECEPT ZA TORTO IZ PTIČJEGA MLEKA
Kaj potrebujete:
Biskvit:
100 g masla
100 g sladkorja
2 jajci
1 st. moka
Sufle:
25 g želatine
140 ml vode
200 g masla
100 g kondenziranega mleka
1 čajna žlička vanilijevega sladkorja
450 g sladkorja
2 veverici
ščepec citronske kisline
Glazura:
100 g temne čokolade
50 g masla
nariban kokos, brusnice in rožmarin za okras
Kako narediti torto s ptičjim mlekom:
Medena torta"
Slavna medena torta. Foto: stran Klasični "Medovik" je bilo mogoče zelo ugodno kupiti v znameniti slaščičarni poleg moskovskega konservatorija. Med ljudmi je bilo veliko receptov za "medeno torto", vendar nobeden od njih ni bil podoben isti pravi torti.
Uspelo mi je dobiti stari recept: 6 napihnjen medeno pecivo in kisla smetana maslena krema- klasike žanra. Nekaj sodobnih okraskov in dve skrivni sestavini ter razkošna stara in nova "medena torta" vam bo dala paleto navdušenih kritik ne le tistih, ki so uspeli okusiti to torto v ZSSR, ampak tudi tistih, ki so bili rojeni v popolnoma drugačni državi. čas.
RECEPT ZA TORTO "MEDOVIK"
Kaj potrebujete:
Testo:
2 jajci
1 st. Sahara
ščep nageljnovih žbic, cimeta ter muškatni orešček(skrivna sestavina #1)
3 umetnost. žlica medu
3 umetnost. moka
2 čajni žlički sode (brez tobogana!)
1 st. žlico kisa
Krema:
1 st. kisla smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 20%
1 st. Sahara
1 jajce
1 st. žlica ruma ali konjaka (skrivna sestavina številka 2)
200 g masla
Dekoracija:
medenjaki, mandarine, cimetove palčke, zvezdasti janež - po želji
Kako narediti medeno torto:
Torta "Kijev"
Ista "Kijevska" torta. Foto: thinkstockphotos.com Še ena legendarna sovjetska torta, ki je ni treba predstavljati. Sladkosnedi iz vse Unije so prišli v Kijev po ta dragoceni primanjkljaj. "Kievskiy" so prodajali v eni sami slaščičarni na Khreshchatyku in tisti, ki so uspeli okusiti to mojstrovino, se lahko ponosno imenujejo pravi gurmani.
Edinstveni recept za to torto je še vedno pod sedmimi pečati, a mi ga je vseeno uspelo dobiti. Spoznajte isto torto "Kijev"!
RECEPT ZA TORTO "KIJEVSKI"
Kaj potrebujete:
Testo:
150 g praženi indijski oreščki(brez indijskih oreščkov, vzemite lešnike ali arašide)
1 st. Sahara
1 vrečka vanilijevega sladkorja
45 g moke
4 veverice pri sobni temperaturi
Krema:
4 rumenjake
200 g sladkorja
1 vrečka vanilijevega sladkorja
0,5 st. mleko
200 g masla
1-2 žlici konjaka
1 st. žlico kakava v prahu
pest indijskih oreščkov, lešnikov ali arašidov, za posip
Kako kuhati torto "Kijev":
Torta "Praga"
Epska sovjetska torta "Praga". Foto: mesto To torto vseh časov in narodov je izumil Vladimir Mihajlovič Guralnik, izjemen kulinarični specialist, vodja slaščičarne istoimenske moskovske restavracije. Menijo, da je "Praga" variacija na temo svetovno znane dunajske torte "Sacher". Toda po mnenju naših diplomatov in nekaj srečnežev, ki so bili »čez hrib«, sovjetska »Praga« v ničemer ni bila slabša od avstrijskega originala ali pa ga je celo presegla.
Zame je bila to najlažja torta za pripravo (kar je pomembno na silvestrovo): spečeš samo eno torto, jo razrežeš in napolniš s kremo po klasičnem receptu. Priporočam, da damo torti praznični videz: improviziramo na temo božičnih drevesc z igračami s smetano in slaščičarskim posipom. Vendar pa tradicionalna različica sijajne čokoladne površine ne bo nič manj spektakularna.
RECEPT PRAŠKE TORTE
Kaj potrebujete:
Biskvit:
150 g sladkorja
6 jajc
115 g moke
40 g masla
25 g kakava v prahu
Krema:
1 rumenjak
1 st. žlico vode
1 vrečka vanilijevega sladkorja
120 g kondenziranega mleka
200 g masla
1 st. žlico kakava v prahu
50 g limonine ali pomarančne marmelade (džem)
Glazura:
100 g temne čokolade
50 g masla
Dekoracija:
zeleno barvilo, slaščičarski preliv - po želji
Danes vam objavljam informacije o sovjetskih tortah iz naslednjega vira: Markhel P.S., Gopenshtein Yu.L., Smelov S.V. Proizvodnja peciva in tort. - M .: Založba prehrambene industrije, 1975. Knjiga vsebuje recepte za skoraj vsa množična sovjetska peciva (122 možnosti) in 142 tort. Poljubni recept ali fotografijo lahko naročite v komentarju. Ta knjiga je bila izdana za inženirje in tehnike ter obrtnike – ne za gospodinje. To je komaj popoln seznam sovjetskih tort - v Saratovu je bila na primer priljubljena praška torta.
Referenca: leta 1975 samo podjetja ministrstva Prehrambena industrija ZSSR je proizvedla več kot 200 tisoč ton. torte, peciva, kolački in zavitki. podatki slaščice proizvedeno tudi v tovarnah Catering, Tsentrsoyuz, Ministrstvo za trgovino in drugi oddelki.
Naj vas spomnim na temeljne značilnosti proizvodnje tort v ZSSR, kot jih poznam danes:
1) Uporaba naravnih sestavin.
2) Poenotenje receptur, proizvodnje in cen.
3) Stroga državna kontrola kakovosti.
4) Minimalni vpliv "tujine" v imenih, surovinah, dizajnu.
Sovjetske torte so bile razdeljene predvsem na serijsko proizvedene torte, katerih recept je odobrilo Ministrstvo za živilsko industrijo, in figuralne torte, za katere so bili recepti razviti neposredno v podjetjih.
Objavljam celoten seznam sovjetskih tort iz tega vira.
BISKVITI Z BELJAKOVINSKIM KREMNIM KONČOM
Skupno:
1. Biskvit z beljakovinsko kremo in sadno plastjo.
2. Biskvit z beljakovinsko kremo in kremno plastjo.
3.Kalač.
BISKVITI Z KONČOM IZ MASLENE KREMA
Skupno:
4. Kava.
5. Jesen.
6. Oreh-biskvit.
7. Otelo.
8. Pravljica.
9. Biskvit-krema do 1 kg.
10. Biskvit-krema nad 1 kg (v receptu je več sirupa).
11. Marelica (Leningrad).
12. Marelica (Moskva).
13. Žlebovi.
14.Metro.
Kodrasti:
15. Košara z gobami.
16. Košarica z jagodami.
17. Vrane noge.
18. Nevesta.
19. Nežnost.
20. Krizantema.
21. Praznično.
22. Oval z zvončki.
23. Ribez.
24. Grozdje.
25. Šopek.
26. Poroka.
27. Narcis.
28. Mačehice.
29. Ananas.
30. Rusija.
31. Piščanci.
32. Cvetlični.
33. Sanje.
34. Magnolija.
35. Moskva.
36. Cirkus.
37. Nagelj.
38. Gurman.
39. Uho.
40. Češnja.
41. Jubilejni album.
42. Tuesok z gobami.
43. Koledar.
44. Nogomet.
45. Lopar.
46. Diploma.
47. Čokoladna košara z rožami iz sladkorne mastike.
48. Rog izobilja.
49.Ovalna košara z vrtnicami.
50. Rože.
51. Ango.
52. Steklenica šampanjca.
53. Gozdarska koča.
54. Labodje jezero.
55. Štorklja v močvirju.
56. Lovec.
57. Prstan.
58. Hare okrogel ples.
59. Zajci z zeljem.
60. Čestitke.
61. Snežak.
62. Slon.
63. Do 1. maja.
64. Božično drevo.
65. Kruh in sol.
66. Ptičja hišica.
BISKVITASNE TORTE GLAZIRANE S FONDISE ALI ŽELEJEM.
Skupno:
67. Čokolada.
68. Oreh.
69. Pionir.
70. Sanje.
71. Blagovna znamka.
Kodrasti:
72. Ahat.
73. Obletnica.
74. Na tvoj rojstni dan.
75. Appassionata.
76. Marelična veja.
77. Prstan.
78.Slavutič.
79. Karmen.
80. Breza.
81. Viktorija.
BISKVITI S KREMAMI, ZAKLJUČENI S BRZICAMI.
Skupno:
82. Darilo.
83. Tartuf.
84. Štafeta.
BISKVITI S KREMAMI IN SVEŽIM SADJEM
Skupno:
85. Biskvitna krema z jagodami.
86. Biskvitna krema z višnjami.
87. Piškotno kremni jagodni krožnik.
88. Biskvitno-kremni češnjev izbor.
BISKVITI S SADJEM
Skupno:
89. Biskvit s konzerviranim sadjem.
90. Biskvit s svežim ribezom.
91. Biskvit s svežimi kosmuljami.
92. Jantar.
93. Jagoda.
Kodrasti:
94. Dišeče.
95. Sadje in oreščki.
BISKVITI S KREMAMI
Skupno:
96. Fantazija.
97. Jutro.
BISKVIT IN PEŠČENE TORTE
Kodrasti:
98. Calico.
99. Breskev.
ZRAČNE TORTE
Skupno:
100. Dan in noč.
Kodrasti:
101. Polet.
102. Kijev.
103. Vodnjak.
PEŠČENE TORTE.
Skupno:
104. Peščeno-saden.
105. Peščena krema.
106. Marelice.
107.Leningradski.
108. Ljubitelj.
109. Črni ribez.
110. Jagodičje.
111. Padec listov.
PEŠČENE IN KREMNE TORTE
Skupno:
112. Moskva.
113. Pomlad.
114. Država.
SLAYER TORTE.
Skupno:
115. Puff s smetano Šport.
Kodrasti:
116. Jabolko.
MANDELJNE KOLAČICE.
Skupno:
117. Idealno.
118. Mandljevo-saden.
Kodrasti:
119. Bolšoj teater.
120.Olimpijski.
TORTE Z DROBNIMI POLIZDALKI.
Skupno:
121. Pingvin.
122. Dnevnik.
VAFELJKE TORTE.
Skupno:
123. Čokoladni vafelj.
124. Presenečenje.
125. Arašidi.
126. Marshmallow-vafelj.
127.Polar.
128. Šola.
Kodrasti:
129. Košara bonbonov.
130. Bronasti jezdec.
131. Gnezdo.
132. Delfini.
TORTE BAUM-KUHEN.
Kodrasti:
133. Štor ali hlod.
MARCIPANOVE TORTE.
Kodrasti:
134. Luchinochnaya košara z gobami.
135. Luchinochnaya košara s sadjem.
136. Košara z zelenjavo.
137. Kad s soljenimi gobami.
138. Raki v košari.
139. Jesen.
OKRASNE TORTE
Kodrasti:
140.Čokoladna košarica z marcipanovim sadjem.
141. Spasskaya stolp v Kremlju.
142. Admiraliteta.
Fotografije v albumu "Sovjetske torte" m itrofan-alya bjev na Yandex.Photos
Torte po Sovjetski recepti
Recepti legendarnih sovjetskih tort po GOST
Torta "Praga", "Let", "Ptičje mleko", "Darilo", "Leningrad"
TORTA GOLOBJE MLEKO"
Moka ................................. 140 g
Maslo 350 g
Sladkor 400 g
Čokolada.....................75 g
Jajca 2 kom.
Beljaki ........................60 g
Kondenzirano mleko.....................100 g
Citronska kislina ... 0,5 čajne žličke
Agar-agar ........................ 4 g
Ekstrakt vanilije 2 ml
Agar-agar namočite v 140 ml vode za dve do tri ure. Stepite 100 gramov masla in enako količino sladkorja, dodajte jajca, 1 ml ekstrakta vanilije, stepajte do gladkega. V nastalo belo maso vlijemo moko in zgnetemo testo.
Dva pekača obložite s peki papirjem in maso razporedite v dva kroga v velikosti pekača. Torte pečemo pri 200 stopinjah deset minut, obrežemo robove. Torte ohladite, ne da bi jih odstranili s papirja.
Kondenzirano mleko in 200 gramov masla sobne temperature stepemo v smetano, dodamo 1 ml vanilijevega ekstrakta in odstavimo (ne v hladilniku).
Vodo z agar-agarjem na majhnem ognju zavremo in med stalnim mešanjem z lopatko. Vreti minut)", dodamo 300 gramov sladkorja, povečamo ogenj na srednjo temperaturo, sirup ponovno zavremo in med mešanjem kuhamo še nekaj minut. Pravilno gostoto lahko preverimo tako, da lopatko odtrgamo s površine sirup, za njim je treba potegniti tanko nit.. Sirup ohladimo.
Ohlajene beljakovine stepemo do stabilnosti, dodamo citronsko kislino, beljakovine stepemo v gosto maso. Vanj v tankem curku vlijemo vroč sirup (beljakovinska masa se bo močno povečala).
Stepajte do trdega in zmešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti masla s kondenziranim mlekom. Takoj ko konsistenca postane homogena, je sufle pripravljen.
Prvo torto položimo v model za torte, nanjo prelijemo polovico sufleja. Pokrijte ga z drugo torto, prelijte preostali soufflé. Torto za tri do štiri ure postavimo v hladilnik, da se sufle strdi.
Čokolado stopite s 50 grami masla, torto prelijte s čokoladno glazuro. Pustite, da se suši pol ure in odstranite iz končana torta" " oblika.
TORTA "LENINGRAD"
Moka.....................330 g
Maslo 345 g
Sladkor (pesek oz sladkor v prahu)... 255 g
Mleko 75 ml
Jajce (majhno) 1 kos.
Kakav v prahu.....................17 g
Pecilni prašek..........1 čajna žlička
Šminka (gotova).................200 g
Oreščki (poljubni) ............... 10 g
Piškotne drobtine (oz
iz peciva).................. 1 pest
185 gramov zmehčanega masla, 125 gramov finega sladkorja ali prahu in stepemo jajce homogena masa. Dodamo moko s pecilnim praškom in zgnetemo mehko testo.Testo razdelimo na štiri dele, vsak del razvaljamo na peki papirju tako, da lahko izrežemo kvadratke 18x18 cm.Razvaljano testo damo za četrt ure v zamrzovalnik in nato pošljemo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za dvanajst minut. Ohladite, ne da bi ga odstranili s papirja.
Zmešajte fondant z 10 grami kakava v prahu in z njim enakomerno glazirajte eno torto (to bo zgornja).
Mleko zmešamo z rumenjakom, precedimo, dodamo 130 gramov sladkorja, na majhnem ognju zavremo in kuhamo štiri do pet minut, dokler se ne zgosti (sirup bo videti kot kondenzirano mleko). Ohladite in občasno premešajte.
Stepite 160 gramov masla do svetlega, dodajte vanilijev sladkor, zmlet v prah in postopoma vlijte nastali sirup, temeljito mešajte. Dodajte konjak, premešajte.
Dve žlici smetane damo v pekač za dekoracijo, preostali smetani dodamo 7 gramov kakava in ponovno dobro stepemo. Oreščke popečemo v pečici in drobno sesekljamo.
Sestavite torto in premažite vsako plast čokoladna krema. Na vrh položimo glazirano torto, stranice torte namažemo s preostalo kremo in potresemo s piškotnimi drobtinami. Torto okrasite z belo kremo in sesekljanimi oreščki, za nekaj ur postavite v hladilnik - potem bo še posebej dobra.
Poleg smetane in oreščkovih drobtin lahko za dekoracijo uporabite marshmallowe v čokoladi.
TORTA "POLET"
Arašidi ............................130 g
Beljaki ............ 170 g
Rumenjak (velik)..........1 kos.
Mleko.........................125 ml
Maslo 215 g
Sladkor ............................510 g
Konjak ..................... 1 žlica. žlica
Kakav v prahu 0,5 čajne žličke
Vaniljev sladkor ............ 14 g
Arašide petnajst minut pražimo v pečici, ogreti na 180 stopinj, olupimo in nasekljamo.
Beljake (iz približno petih srednje velikih jajc) stepemo v čvrst sneg. Dodamo jim 7 gramov vaniljevega sladkorja in 320 gramov navadnega sladkorja, stepamo še sedem do osem minut, dokler ne dobimo zelo goste mase. Eno polno žlico stepenih beljakov odstavimo v slaščičarsko brizgo, preostali masi dodamo oreščke in premešamo. Odstavite žlico beljakov z oreščki.
Na pergament narišite dva kroga s premerom 20 cm, na dva kroga porazdelite beljakovinsko-oreščasto maso in jo zgladite z lopatko. Iz slaščičarske brizge postavite figure na preostali prosti prostor na pergamentu, da okrasite torto.
Na istem pergamentu razporedite odloženo beljakovinsko-oreščno maso na majhne koščke - med peko bo mogoče določiti pripravljenost peciva tako, da zlomite enega od teh majhnih kosov, nato pa iz njih naredite drobtine za posipanje. torta.
Pecivo pečemo v pečici, ogreti na 100 stopinj, dve uri. Pomiri se.
Tako mandlji kot indijski oreščki so morda odgovorni za "orehasto *" v tej krhki in zračni torti.
Za kremo zmešajte rumenjak z mlekom, dodajte 190 gramov sladkorja, postavite na majhen ogenj. Med mešanjem zavremo in kuhamo še dve do tri minute, dokler se ne zgosti. Ohladimo na sobno temperaturo.
Maslo s polovico vanilijevega sladkorja penasto stepemo. Nadaljujte s stepanjem, postopoma vlijte mleko s sladkorjem in rumenjakom, dodajte žlico konjaka. Odstavimo žlico nastale kreme, jo zmešamo s kakavom.
Eno torto namažemo s polovico preostale kreme, pokrijemo z drugo torto, stranice in vrh torte premažemo s kremo, pustimo malo za okras. Koščke orehove meringe (tiste, ki smo jih pekli posebej) zdrobimo v drobtine in z njimi potresemo stranice torte. Okrasite s čokolado in belo kremo ter meringue figure, ohladite vsaj eno uro.
Namesto tradicionalnih arašidov za ta recept lahko uporabite katere koli druge oreščke.
TORTA "DARILO"
Jajca ............................5 kom.
Moka.....................125 g
Sladkor .............. 350 g
Arašidi ............................120 g
Maslo.................170 g
Mleko.........................90 ml
Rum ........................1 žlica. žlica
Konjak 2 žlici. žlice
Vaniljev sladkor.....................7 g
Sladkor v prahu........1 čajna žlička
Sirup za namakanje biskvita je treba najprej pripraviti – mora biti hladen. Nalijte 110 ml topla voda 100 g kristalni sladkor, segrejte do vrenja. Ohladimo in dodamo rum ter žlico konjaka.
Vzemite štiri jajca, ločite beljake od rumenjakov in jih stepite
Ločeno: rumenjake - z 80 grami sladkorja v viskozno svetlo kremo in beljakovine - najprej do močnih vrhov, nato dodajte 40 gramov sladkorja in stepite v gosto maso.
Beljake zmešamo z rumenjaki. Dodamo 120 gramov presejane moke, dobro premešamo in testo damo v pomaščen in pomokan model (po možnosti kvadraten), gladek. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, od petindvajset do trideset minut. Biskvit ohladimo in pustimo stati pol dneva pri sobna temperatura.
Za kremo Charlotte zmešajte 130 gramov sladkorja z enim jajcem, prelijte z 90 ml mleka. Ob stalnem mešanju segrevajte na majhnem ognju do vrenja in vrejte še nekaj minut - zmes mora postati prozorno rumena in viskozna. Ohladimo na sobno temperaturo.
Stepemo 160 gramov masla, ki mu postopoma prilivamo ohlajeno mlečno-sladkorno zmes, dodamo vanilijev sladkor in žlico konjaka.
Staran biskvit prerežite na pol, torte navlažite s sirupom za impregnacijo. Eno plast namažite s smetano in pokrijte z drugo biskvitna torta. S preostalo kremo namažemo vrh in stranice torte.
Arašide pražimo v pečici pri 180 stopinjah četrt ure. Orehe olupimo in nasekljamo na velike drobtine. Orehovo torto poškropimo in postavimo v hladilnik za dve do tri ure. Pred serviranjem torto potresemo s sladkorjem v prahu.
TORTA "PRAGA"
Jajca 6 kom.
Jajčni rumenjak...................1 kos.
Moka ................................. 115 g
Sladkor ..............150 g
Kakav v prahu 35 g
Maslo.................280 g
Kondenzirano mleko ................120 g
Vaniljev sladkor.....................7 g
Marelična marmelada ................55 g
Čokolada.....................70 g
Ločite rumenjake od beljakov. Šest rumenjakov s 75 grami kristalnega sladkorja stepemo v rahlo penasto kremo, beljake pa najprej stepemo v čvrst sneg, nato dodamo 75 gramov sladkorja in stepamo do čvrstega snega.
Zmešajte beljakovinsko in rumenjakovo maso, dodajte moko, presejano s 25 grami kakava, dobro premešajte.
V testo, ohlajeno na 28-30 stopinj, vlijemo 40 gramov stopljenega masla, premešamo in končano maso vlijemo v pomaščen in pomokan model s premerom približno 23 cm, pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, za polovico. ura.
Končan biskvit hladimo v obliki približno pet minut, nato ga zvrnemo na rešetko (potreben je za dostop zraka - da se biskvit ne "namoči" na krožniku in je suh). Torto pustimo na rešetki, da se ohladi. Ko se ohladi, zavijemo v prozorno folijo.
Preostali rumenjak zmešajte z 20 ml vode do gladkega, dodajte kondenzirano mleko, premešajte. Postavite na majhen ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti.
Mlečno-jajčno mešanico lahko zgostite v vodni kopeli. Ohladite rezultat.
200 gramov masla stepemo z vanilijevim sladkorjem, dodamo ohlajenemu mleku - dodamo ga malo, vsakič stepamo. Na koncu stepanja v nastalo kremo dodamo 10 gramov kakava v prahu.
Biskvit razrežemo na tri plasti, dve namažemo s čokoladno kremo, sestavimo torto. Marmelado segrejemo, pretlačimo skozi cedilo in premažemo torto.
V njej stopite 70 gramov čokolade in 40 gramov masla mikrovalovna pečica ali v vodni kopeli prelijemo torto in jo za pol ure postavimo v hladilnik.
V času generalnih sekretarjev so bile na vseh koncih mesta čudovite slaščičarne. Torte so bile vedno prisotne in izbira ni bila slaba, toda v 70-ih in 80-ih letih za inženirsko plačo 120 rubljev ne bi pobegnili, da bi kupili te lepote. Zato je moja mama za praznike spekla znamenito Zebro, katere stroški so se zelo razlikovali od stroškov trgovinskih tort. Naj ne tako lepa in brez vrtnic in oreščkov, a okusna.
Torte v ZSSR
AT Sovjetski čas recepte za vse torte in peciva je odobrilo Ministrstvo za živilsko industrijo in so vključeni samo naravne sestavine. Če olje, potem je bilo seveda dobre kakovosti. Včasih je bilo v nekaterih hišah mogoče opaziti sliko, ko starši otrokom niso dali celih vrtnic iz torte, ker takšne količine maslene kreme enostavno ni bilo mogoče pojesti. Nekateri so polovico vrtnice namazali na žemljico in izkazalo se je, da je precej spodobna poslastica.
Po branju knjige o okusnem in zdrava hrana, objavljen v 70. letih prejšnjega stoletja, lahko najdete samo 2 torti - to je Praga in peščena torta z jagodami. Nadaljevanje zgodbe je o pripravi različnih vrst testa. Vsi recepti so precej jedrnato opisani, a tudi tam le biskvit in krhko testo in jajčna krema. Zdi se, da je bila v trenutku, ko je bila ta knjiga objavljena, torta za sovjetskega človeka nekaj dostopnega in neobremenjujočega za denarnico.
V knjigi iz leta 1953, ki jo še hranijo nekatere babice, je vse veliko bolj zanimivo in slike so svetlejše in receptov je več. Toda tiste torte, ki so tam opisane, lahko kuhate samo s samimi tortami, saj obstaja opis kreme, vendar je namenjen dekoraciji. Takrat se ne samo mešalnik, ampak preprosta slaščičarska vrečka ni prodajala nikjer.
In slike tam so res čudovite, kaj je vredna torta "Cornucopia", a to lepoto bi lahko poustvaril le spreten slaščičar. Torte v času Sovjetske zveze so kupovali le za velike praznike. Lahko bi ga podarili in veljalo je za dobro darilo. Torta za 2 rublja 20 kopejk in šopek 3 vrtnic je bila vredna že dober znesek. Res je, za darilo so torte pogosteje kupovali v osrednjih slaščičarnah, kjer so bile vedno sveže ali pa je bil v tamkajšnji deželni tovarni kuhinj tako imenovani blat. Na tej potezi je bilo mogoče kupiti le sveže, današnje izdelke. V soboto in nedeljo se tort ni peklo v slaščičarnah, torej mestih unije, ki so bila oddaljena od prestolnice. Torto so poskušali rešiti od petka ali pa so morali v centralno tovarniško kuhinjo, ki je delala ob koncih tedna.
Najbolj zanimivo pa je, da v dneh demonstracij - to sta 1. maj in 7. november, do konca demonstracij ni bila odprta niti ena trgovina. In vsi so prejšnji dan vneto kupovali pecivo in živila.
Torte v trgovinah so bile pogosto zastarele, vendar so bile torte vedno sveže, za praznike pa je izbor vseh slaščic vključeval bele meringue labode in torte z beljakovinsko kremo ter gobami in jagodami. Ob navadnih dnevih ste lahko kupili le cev listnatega testa z beljakovinsko kremo za 22 kopejk, krompirjevo torto za 17 kopejk in ekler za 22 kopejk. Nisem šel na set rum ženske, kremni obročki in drugo drobno pecivo, ki ni doseglo 15 kopeck.
Po nekaterih poročilih je bilo v ZSSR odobrenih 142 tort, katerih recepti so bili nujno usklajeni z ministrstvom za živilsko industrijo. Na primer, iz kijevske torte so morali odstraniti indijske oreščke in jih nadomestiti s cenejšo možnostjo v obliki lešnikov. Res je, da so bili tudi izključeni iz recepture, očitno so se odločili, da je proizvodnja predraga. Nato so v torto začeli dajati najcenejše arašide. Da, in jajčna krema, ki so jo sanitarni zdravniki prepovedali, je nadomestila zelo težko olje.
Tako so nastale torte, ki so se, tako kot hiše Hruščovskega obdobja, razlikovale le po dekoraciji in prisotnosti oreščkov ali marmelade v sestavi. Čeprav je recept za vsakogar drugačen, je bila večina tort okusa bratov dvojčkov.
"Ptičje mleko"
Torta "Ptičje mleko" je povsem druga zgodba, malo navadnih sovjetskih gospodinj bi lahko kuhalo to torto doma. Toda glavna stvar ni le težava pri pripravi stabilnega sufleja, ampak tudi stroški. čokoladna glazura. Pravo čokolado v koščkih je bilo mogoče dobiti le v zahodnem delu ZSSR in na severnih ozemljih iste države. Sever je bil v tistih dneh zelo dobro preskrbljen in od tam je bila Moskva čokoladni bonboni, madžarščina konzervirane kumare pa paradižnik in seveda čokoladne brikete.
Pojesti to grenko čokolado ni bilo enostavno, saj jo je bilo težko lomiti in rezati, odlomila se je od običajnega koščka in dolgo sesala.
Recept za torto Bird's Milk po GOST zahteva določene veščine, to je stara temna čokolada in posebne oblike. Vse to je ugotovilo ministrstvo. Pekač naj bo pravokoten dolžine 26 cm, širine 14,5 in višine 5 cm.Malo bolj ali manj je pristava in stopnica za sekanje.
Kaj je bilo potrebno za torte:
- Sladkor - 100 gr.
- Naravno maslo - 100 gr.
- Jajca - 2 kos.
- Moka - 140 gr.
- Vanilijev sladkor - 0,5 tsp
Za sufle:
- Beljakovine - 2 kos.
- Sladkor - 460 gr.
- Kondenzirano mleko - 100 gr.
- Naravno maslo - 200 gr.
- Agar-agar - 2 tsp brez diapozitiva
- Citronska kislina - 0,5 tsp
- Vanilijev sladkor - 0,5 tsp
- Voda - 140 ml.
Za glazuro:
- Temna čokolada - 75 gr.
- Naravno maslo - 50 gr.
Zdaj pa se postavlja vprašanje, kako dobiti agar-agar, kondenzirano mleko in čokolado za prebivalce Trans-Urala. Ker če na severu ni znancev, potem tri ure stojite v KOOPTORG-u in dobite nesrečen kozarec kondenziranega mleka in 100 gr. čokolado v eni roki. In prodajalci so si vas zelo dobro zapomnili, zato preprosto ni imelo smisla dvakrat stati v vrsti. Vsa družina je hodila po živila in tudi desetletnemu otroku so za hrano dajali strogo izračunan znesek.
Če pogledate opis recepta v knjigi, se zdi, da v njem ni nič zapletenega. Na samem začetku morate agar-agar namočiti z istimi 140 ml. vodo. Kondenzirano mleko in maslo vzamemo iz hladilnika. In začnemo pripravljati testo za torte. Vse sestavine razen moke dajte v skledo in stepajte do gladkega. Nato sem dodamo presejano moko in ponovno stepamo do gladkega. Testo je pripravljeno. Zdaj je treba celotno količino testa razdeliti na dve enaki polovici in najprej en del položiti v obliko, prekrito s pergamentom, in ga previdno poravnati.
Kolačke pečemo v predhodno ogreti pečici na 210 stopinj približno 10 minut. Vzamemo prvo torto in ponovimo vse operacije z drugo. Ker je čas peke kratek, se v tem času lahko lotite šele priprave sufleja.
Kondenzirano mleko, vanilijev sladkor in maslo stepemo do gladkega in pustimo na kuhinjski mizi, da deluje na beljakovine. Beljake stepemo z mešalnikom citronska kislina dokler ne dobite dobro stoječe pene. Agar-agar je treba zavreti in vanj vliti sladkor. Nato kuhamo na majhnem ognju in mešamo z žlico. Občasno vzamemo žlico in opazujemo, kako se zmes vleče za njo. Če dobite tanko nit, jo odstranite z ognja. Sirup naj se nekoliko ohladi. Medtem ko se hladi, pripravimo zbiralno mesto za torto, če ni oblike s snemljivimi stranicami, potem v obliki, v kateri je bila torta pripravljena, dno in stranice obložimo s prozorno folijo. Če je bor odstranljiv, potem samo položite torto v obliko. Nato v beljake vlijemo agar-agar sirup. Po določenem času bo masa postala težja in stepalniki se bodo težko vrteli. V to maso dodamo kondenzirano mleko z maslom in še naprej mučimo mešalnik.
Takoj, ko je soufflé pripravljen, ga polovico prelijemo na pripravljeno torto in vse pokrijemo z drugo torto. Prelijte preostali soufflé in pošljite ves ta sijaj v hladilnik.
Zdaj je čas, da naredimo glazuro. V vodni kopeli raztopimo maslo s čokolado in prelijemo zamrznjeno torto. In spet na mrazu. Čokolada se mora strditi. Ko se cela torta popolnoma strdi, jo vzamemo iz hladilnika in previdno odstranimo bor oblike ali torto izvlečemo za robove film za hrano. To okusno damo na posodo in pokličemo domov, da pijemo čaj.
Zdelo se je, da ne zapleten recept, a dokler se ne naučiš ravnati s suflejem, boš dobil kup žuljev na rokah.
Sovjetske torte so bile precej drugačne preprosti recepti ampak zapleten proizvodni proces. Na tovarne slaščic proizvodnja je stekla in vsem se je zdelo, da tega doma ni težko ponoviti.
Torta, ki je izgubila orehe
Morda najbolj neprijeten v receptih po GOST je prostornina vseh sestavin v gramih. Torej, če želite ponoviti slavne torte iz sovjetskega obdobja, boste morali pridobiti tehtnice. Če upoštevamo recept za kijevsko torto, ki so jo s službenih potovanj prinesli v 3-4 kosih, potem so v gramih celo jajca.
Kaj potrebujete za pripravo slavne torte:
- Indijski oreščki 145 gr.
- Moka 45 gr.
- Sladkor 245 gr.
- Piščančja jajca 6 kosov
- Mleko 139 gr.
- Maslo naravno 228 gr.
- vanilin
- Kakav 10 gr.
- Žlica konjaka.
No, kot številke je prav lepo, glede na to, da je standardna embalaža masla 200 gramov, mleko v gramih pa je prav zabavno meriti. Ko mine smeh od teže sestavin, se splača lotiti priprave najbolj okusne torte.
Potem se lahko tudi zabavate, zato lusk ne odstranjujte daleč. Oreščke najprej malo popražimo in drobno sesekljamo. Nato celotno količino moke zmešamo s 37 grami sladkorja, dodamo orehe in premešamo. Beljake stepemo v trd sneg, teža beljakov naj bo 204 g, dodamo 200 g sladkorja. in vanilin (kjer nisem pogledal, teža vanilina ni navedena v nobeni knjigi). Zdaj zmešamo obe masi - orehe in beljakovine in ponovno dobro premešamo.
Celotno maso testa je treba razdeliti na 3 kolače. Vsakega posebej pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj v dveh fazah. Najprej 20 minut pri 170 stopinjah, nato temperaturo znižamo na 150 in pustimo 1 uro 45 minut. Tako bo samo peka treh tort trajala več kot šest ur, potem pa jih je treba še cel dan hraniti na sobni temperaturi.
Smetana za kuhanje. 1 jajce, 208 g. sladkorja in 139 gr. Mleko vmešamo in ob stalnem mešanju zavremo. Po vrenju pustimo na štedilniku še 5 minut, nato pa dobljeno maso ohladimo. Medtem ko se ohladi, stepite maslo do gladkega. V olje dodajte kuhan sirup, vanilin, žlico konjaka in še malo stepajte. Nato kremo razdelite na dva enaka dela in v enega dodajte kakav ter dobro premešajte.
Torto sestavite na koncu spodnji dve plasti premažite z belo kremo, vrh in stranice pa z rjavo. Nato celotno torto potresemo z orehovimi drobtinami in okrasimo, če je navsezadnje še moč.
Če kijevsko torto začnete pripravljati v soboto zjutraj, potem lahko do nedelje zvečer z njo pijete čaj.
V ZSSR je bilo veliko tort, to sta samo dva recepta iz veliko število kulinarična dela.
Lahko govorite tudi o beljakovinsko-sladkorni pojedini v obliki torte "Flight", ki je popolnoma izginila iz trgovin sovjetskega zaledja v poznih 80-ih v obdobju poletnih koč. Ali v državi ni bilo dovolj sladkorja ali pa so imeli kuharski strokovnjaki tudi dače.
Če bi zdaj uporabljali samo te GOST-e, sicer ni jasno, kaj jemo in iz katerih izdelkov je vse narejeno, saj ga lahko kupite samo v velikih slaščičarnah. sveže torte in torte za bajne denarce. Čeprav, če izračunate stroške te torte, kuhane naprej domača kuhinja, potem je za tak znesek možno, da bo vaše delo prišlo ven.