Nastanek slaščičarske umetnosti. Malo o slaščicah in slaščičarski umetnosti Moji dosežki v slaščičarstvu

Za znanje in zabavo smo za vas pripravili 9 zanimiva dejstva o slaščičarski umetnosti, ki bo zagotovo navdihnila nove okusne dosežke!

št. 1. Hvala Egipčanom

Izkazalo se je, da so bili slaščice prvič uvožene v Evropo med muslimansko invazijo v daljnem 7. stoletju - pred tem so se nepokvarjeni Evropejci razveseljevali le s sadjem, svežim ali suhim. Ideja o sladkih dobrotah je takoj prevzela misli kulinaričnega maestra in začeli so ustvarjati brez truda. Prvi so kljub vsemu bili in ostajajo Egipčani, ki so pripravljali slastne sladice iz mešanice medu, sadja, začimb, raznih semen in žit.

št. 2. Si, gospod Candiere!

Ali ste vedeli, da če bi se zgodba obrnila malo drugače, bi lahko beseda "slaščičar" zvenela povsem drugače, na primer "tsukrovar" ali "marshmeller"? Beseda "slaščičar" izhaja iz italijanskega glagola "candiere", kar pomeni "kuhati v sladkorju". Prav iz njega, iz našega nenadomestljivega sladkorja, se je začelo slaščičarstvo v Evropi, oziroma v Benetkah v Italiji, kjer se je najhitreje razvilo do konca 15. - začetka 16. stoletja.

Glavno pravilo slaščičarske umetnosti je upoštevanje razmerij. Samo tisti, ki nimajo prakse eno ali dve leti, si lahko privoščijo takšno razkošje, kot je merjenje "na oko". V slaščičarstvu morate skrbno spremljati temperaturo kuhanja in natančno upoštevati recepte. Ena majhna netočnost - in adijo, ugled! Zato se slaščičarska smer šteje za najtežjo v kuhanju in je za red velikosti pred gastronomskimi veščinami, kjer fantazija in improvizacija pogosto postaneta sinonim za profesionalne zmage.

št. 4. Ti nisi Francoz!

Leta so minila in zdaj kot sneg na glavo! Po vsem doživetem in pečenem se izkaže, da rogljička niso izumili v Franciji, ampak v Avstriji! V slaščičarskih analih obstaja celo legenda, po kateri je leta 1683 dunajski pek Peter Wendler pripravil prvi rogljiček v čast neuspehu turškega obleganja Dunaja. Nekega dne so peki slaščičarne, ki so delali ponoči in kuhali za meščane sveže žemlje proti jutru so zaslišali sumljiv ropot motik in kramp. Spoznali so, da je mesto napadeno – Turki so se kopali pod njegovim obzidjem. Ko so vojake na to pravočasno opozorili, so preprečili načrt otomanske vojske in rešili Dunaj. To je prva resnična zgodba o slavju in zmagi slaščičarske umetnosti nad krvoločnimi osvajalci!

št. 5. Vsaj še en kos

Ste se vsaj enkrat zamislili kot degustator, na primer sodnik mednarodnega tekmovanja, kjer morate več dni degustirati izdelke tekmovalcev? Lahko so brez okusa, pretirano začinjeni, posebni in preprosto nevzdržni – a naloga ostaja ista. Razumeti morate teksturo, kombinacije okusov vsaj 30 sladic na dan in sami presoditi. V tem težkem obdobju se maestro trudi jesti vsaj izven tekmovalnega prizorišča, pa tudi nikoli ne poje niti ene same sladice, četudi je pravljično božanska!

št. 6. Sumljiva reka Willy Wonka

Ali ste vedeli, da je slastna čokoladna reka v Charlie and Tovarna čokolade je bil resnično narejen iz čokolade in je bil sestavljen iz več kot 500 litrov vode, pomešane s smetano in čokolado! Ustvarjalci sladkega čudeža so priznali, da svežina rezervoarja ni trajala dolgo in kasneje ni povzročila apetita.

št. 7. Ne kuhaj mojih najljubših testenin

Naši najljubši makaronski piškoti, v svoji zadnji vlogi, ki jo poznamo, so izumili v znani francoski slaščičarni Laduree, ki obstaja še danes, slovi po enakih testeninah in še naprej odpira svoje luksuzne slaščičarne po vsej Evropi. Navadne makrone brez barvne palete ali prelivov so zaslovele sestre nune, ki so jih pekle, da so preživele francosko revolucijo v poznem 18. stoletju.

Na prelomu dvajsetega stoletja se je uspešni podjetnik in mojster Laduree, Pierre Defontaine, spomnil na testenine. Odločil se je, da bo polovičke testenin združil z ganachejem (dišečo kremo na osnovi sveže smetane, čokolade in masla). Izogibanje žalostni usodi običajnega makroni, so testenine postale pravi užitek, s tanko hrustljavo skorjico, mehko mandljevo meringo in žametnim nadevom.

št. 8. Kronati obstajajo

Leta 2013 je ameriška slaščičarka Dominique Ansel naredila nov slaščičarski preboj in izumila hibrid rogljička in krofov (donuts), ki so ga prijeli čudovito ime cronuts! Nekaj ​​časa je v New Yorku vladala prava "epidemija cronuts" - v Anselovih slaščičarnah so se vrstile neverjetne večkilometrske vrste!

št. 9. Najljubša sladica Azurne obale

Ali ste vedeli, da je najbolj priljubljena in barvita sladica Saint-Tropeza, enega najbolj znanih mest na francoski Azurni obali, Tarte Tropezien, hranljiva poslastica na osnovi sladkornih briošev, prerezanih na dva dela, polnjenih z jajčna krema in stepeno smetano. Poslastica za prave sladkosnede se je v Saint-Tropezu pojavila v 50. letih, ko je poljski izseljenski slaščičar Alexander Mika v lastni slaščičarni ponudil sladico po receptu svoje babice.

Priljubljenost je prišla 5 let kasneje med snemanjem filma "Et Dieu" Rogerja Vadima. Aleksander je za igralce pripravil catering in sladica je za vedno osvojila njihova srca in želodčke. Navdušena je bila tudi Brigitte Bardot, ki je sladici dala ime "Tarte Tropezien".

Se nadaljuje…

Sodobna slaščičarska umetnost se je oblikovala po zaslugi stoletij poskusov amaterjev in profesionalcev, sanjačev in inovatorjev, ki so v sladke kreacije vložili svojo dušo. In čeprav je naš glavni cilj najti najboljše kuharska šola in organizirati sprejem, danes opravljamo izobraževalno nalogo. kako Širimo vam obzorja s pogovorom o neverjetnih dejstvih, povezanih s slaščičarsko umetnostjo. Po branju boste zagotovo dobili navdih za pripravo sladice s pridihom.

Vse se je začelo v Egiptu

Ali ste vedeli, da se prvi mojstri slaščičarske umetnosti niso pojavili v Franciji, ampak v Egiptu? Do 7. stoletja so se evropski sladkosnedi zadovoljili s sadjem v različni tipi jejte sveže in posušene. Toda Egipčani so aktivno eksperimentirali in se razvajali slastne sladice iz medu, začimb, semen, žit in sladkega sadja. Muslimanska invazija v 7. stoletju je omogočila, da so se dobrote preselile v Evropo, kjer se je dobesedno začela slaščičarska norija.

Italijansko poreklo

Vendar pa so Arabci nekaj stoletij ohranili "monopol" nad sladkarijami. Dejstvo je, da so sladkor poznali in uporabljali že od leta 850, Evropejci pa so ga dali v promet šele konec 15. stoletja. Od tega časa se je začel aktiven razvoj, katerega središče so bile Benetke. Sama beseda "slaščičar" izhaja iz italijanskega glagola "candiere", kar pomeni "kuhati v sladkorju". Takrat je bila v uporabi latinska beseda "confectioner", to je kuhar. Zaradi naključne zmede so Evropejci v XVIII. stoletju začeli imenovati "slaščice" vse tiste, ki so znali kuhati sladkarije.

Skrivna preteklost testenin

Pred nekaj leti je tradicionalna francoska sladica s testeninami osvojila ves svet. Okusna sladkost iz beljakovin, sladkorja in mletih mandljev se dobesedno topi v ustih in očara s pestrostjo okusov. In če je z ljubeznijo javnosti do testenin vse jasno, potem je njegova preteklost meglena. Gastronomska enciklopedija Larousse navaja izvor te sladice v Benetke in renesanso. Mnogi verjamejo, da so testenine prvič skuhali v Franciji v mestu Cormerie nekaj stoletij prej. Tretja različica pravi, da so poslastico po letu 1560 vendarle prinesli iz Italije.

Nimamo časovnega stroja, da bi razvozlali to skrivnost, zagotovo pa vemo, da se lahko skuhati popolne testenine naučite v kuharski in slaščičarski šoli. Za podrobnosti o programih in šolninah se obrnite na svetovalce ŠTUDIJ & KARIJERA na kateri koli primeren način.

Natančna znanost

Dijaki slaščičarskih šol že od prvih razredov razumejo, da je »sladki posel« natančna znanost, kjer ne gre zanemariti razmerij, temperature in časa kuhanja. Skladnost z receptom je uspeh katere koli sladice. Tako je smer peciva priznana kot ena najtežjih pri kuhanju.

čokoladna reka

Prepričani smo, da ste gledali barvit film "Charlie in tovarna čokolade". Se spomnite ogromne reke, ki je tekla skozi kraljestvo protagonista? Ja, ja, govorimo o neskončnem čokoladnem toku. Razkrivamo skrivnost, ta reka je bila "pripravljena" iz prave čokolade z dodatkom 500 litrov vode in smetane.

Poljska sladica v Franciji

V lepih 50-ih je v Saint-Tropezu delal poljski slaščičar Alexander Mika, ki je imel slaščičarno. Nekega lepega dne je na pult postavil sladico, narejeno po receptu njegove ljubljene babice. Poslastica je bil sladkorni brioš, prerezan na dva dela, polnjen s kremo in stepeno smetano. Po 5 letih je Roger Vadim skupaj s svojo ekipo prišel na Azurno obalo Francije, da bi posnel film "In Bog je ustvaril žensko". Po srečnem naključju se je Aleksander ukvarjal z gostinstvom in zdravil igralce slastne dobrote. Glavna igralka filma Brigitte Bardot je bila nad poljsko sladico navdušena in ji je dala ime "La Tarte Tropezienne", tj. "Tart Tropezienne".

Za podrobnosti o tem, kje se lahko naučite postati slaščičar, preverite pri strokovnjakih STUDIES&CAREERS.

Citrusi. Priprava večine sladic je nepogrešljiva brez citrusove lupinice in soka. Pomembno je, da izberete sadje, ki ni obdelano s kemikalijami, saj so škodljive snovi skoncentrirane v lupini citrusov. Za aromo slaščice uporabi se obarvani del lupine (rumena za limono, oranžna za pomarančo in zelena za limeto). Z nožem za lupljenje krompirja s sadja odstranimo tanko plast lupine. Belo kožico, ki daje slaščici grenak okus, odstranimo.

maslo . Maslo je stisnjeno iz smetane in vsebuje približno 80 % maščobe. Zaradi odličnega okusa in nežne teksture je olje nepogrešljivo pri izdelavi krem ​​in peciva. Pomembno opozorilo: pri kuhanju se uporablja samo sveže olje. Maslo lahko hranite v hladilniku 2 tedna, v zamrzovalniku pa 3 mesece.

kakav. Kakav v prahu je sestavljen iz čiste čokolade in majhne količine kakavovega masla (8% do 20%). Za pripravo slaščic se praviloma uporablja grenak kakav v prahu.

kostanji. Kostanj je v slaščičarstvu cenjen zaradi sladek okus in mokavost. Kostanj skuhamo, olupimo in olupimo ter pretlačimo. Kuhane kostanje lahko hranite v hermetično zaprti stekleni posodi 1 teden, v hladilniku (v plastičnih posodah z ventilacijskimi luknjami) - 1 mesec, v zamrzovalniku - 6 mesecev. Kostanjev pire hranimo v hermetično zaprti posodi v zamrzovalniku 6-8 mesecev.

Čokolada. Latinsko ime za čokolado (Theobroma cacao) v prevodu pomeni "hrana bogov". Čokolada je narejena iz kakavovih zrn in kakavovega masla. Kakovostna čokolada mora vsebovati vsaj 35% kakavovega masla. V slaščičarski dejavnosti grenčica, mleko in Bela čokolada, narejen brez dodatka kakava, vendar z visoko vsebnostjo kakavovega masla. V specializiranih trgovinah prodajajo čokolado za glaziranje tort, ki se zaradi visoke vsebnosti kakavovega masla (do 50 %) enostavno in hitro topi. Čokolado hranite v suhem, dobro prezračenem prostoru pri 16°C.

Moka. Za peko se običajno uporablja mehka pšenična moka, ki je lažja, z visoko vsebnostjo škroba. Moko je treba hraniti v zaprti posodi na hladnem in suhem mestu.

Krompirjev škrob . Krompirjev škrob izgleda kot bel prah. Uporablja se za zgoščevanje omak in pudingov. Ko dodamo v testo, škrob najprej pomešamo z moko.

sir. Siri, kot so ricotta, mascarpone, angleški kremni sir (bolj znan kot "Philadelphia"), francoski fromage frais, nemški quark, so znani po svoji nežni aromi in se zato pogosto uporabljajo v kulinariki. Siri se odlično podajo k sadju in so ena glavnih sestavin vseh vrst sladkarij. Sire hranimo v hladilniku od 2 do 7 dni.

sadje. Za pripravo sladice se izbere sveže zrelo sadje. Olupljena in narezana jabolka, hruške in banane potresemo limonin sok da plodovi ne počrnijo. Marelice in breskve prelijemo z vrelo vodo, da sadje lažje olupimo. Jagode operemo v ledeni vodi in nato osušimo na kuhinjski krpi.

Suho sadje. Ena glavnih sestavin v slaščičarstvu. Kakovostno suho sadje mora biti mehko in imeti svetlo bogato barvo. Presuhe rozine namočimo v vroči vodi za 15-20 minut, nato pa posušimo na kuhinjski brisači.

Želatina. V prodaji lahko najdete želatino v ploščah in zrncih. Običajno se vzame 7 g želatine na 1/2 litra tekočine. Kremne mešanice zahtevajo več želatine. Želatino pred uporabo namočimo hladna voda, nato pa bodisi raztopimo v vodni kopeli ali dodamo v vročo smetano in maso mešamo toliko časa, da se želatina raztopi. Pomembno je vedeti, da svež ananas vsebuje encime, ki zavirajo želatinotvornost želeja.

Glukoza. Grozdni sladkor, ki ga najdemo v medu in sadju. Glukoza se običajno prodaja kot sirup.

Mleko. V slaščičarski dejavnosti se uporablja predvsem kravje mleko. Sladice pripravljamo samo iz svežega mleka (pazimo na rok uporabnosti mleka). Za pripravo nekaterih slaščic je potrebno tudi mleko v prahu in kondenzirano mleko. Sveže mleko hranimo v hladilniku 4-5 dni.

kvas

Pivski kvas (naravni kvas) damo med gnetenjem v gosto, težko testo. Kvas fermentira sladke snovi, ki jih vsebuje moka, in jih razgradi na ogljikov dioksid in alkohol. Mehurčki ogljikovega dioksida dvignejo in rahljajo testo. Optimalna temperatura fermentacije je 30°C. V prodaji najdete sveži (v kockah) in suhi pivski kvas. svež kvas je treba hraniti v hladilniku.

Kot pecilni prašek za piškote, krhko testo, palačinke in palačinke običajno uporabljajo kemični kvas, ki vključuje sodo bikarbono in oksidant (običajno - tatarska omaka). Te snovi postanejo aktivne, ko reagirajo z vodo. Dodati je treba kemični kvas pripravljeno testo, ker delujejo v 10 minutah.

koruzni škrob. Beli škrob, narejen iz koruznih zrn, se v kulinariki uporablja za zgoščevanje krem ​​in pudingov.

srček. Različne sorte medu se razlikujejo po barvi in ​​vonju. Menijo, da svetlejši kot je med, bolj diši. Dodatek medu daje sladicam ne le poseben okus, ampak tudi omogoča, da so slaščice dlje časa sveže.

oreški. Mandelj, lešnik, orehi, arašidi, pistacije, pinjole se pogosto uporabljajo za pripravo slaščic. Orehi morajo biti sveži, saj žarki orehi pokvarijo okus vsake sladice. Oluščene oreščke lahko hranite 2-3 mesece na hladnem in suhem mestu, brez lupin pa v hermetično zaprtih kozarcih. Oreščke lahko hranite tudi 3 do 6 mesecev v hladilniku in 1 leto v zamrzovalniku.

kokosovi orehi. Če želite preizkusiti svežino kokosa, ga pretresite: svež oreh vsebuje kokosovo mleko. Naribano kokosovo meso se uporablja za pripravo tort in pudingov ter kot preliv. Odprt kokos lahko v hladilniku hranite 1 teden, v zamrzovalniku pa 9 mesecev.

Oreh in olivno olje . V nekaterih delih Italije oljčno olje uporabljajo za pripravo tradicionalnih sladkarij, kot je castanaccio (kolači iz kostanjeve moke). Za peko je bolje izbrati visoko kakovostno rafinirano oljčno olje. Arašidovo maslo je idealno za cvrtje, saj je brez vonja in se pri segrevanju ne peni. Za mazanje modelčkov za puding in kuhanje lešnikov je najbolje uporabiti rahlo in aromatično mandljevo olje.

Krema. Za pripravo slaščic se uporabljajo samo izdelki sveža smetana. Kremo lahko hranimo v hladilniku 3-4 dni ali v zamrzovalniku 3 mesece. Po shranjevanju v zamrzovalniku pa niso primerni za stepanje.

Začimbe. Tukaj smo našteli začimbe, ki jih najpogosteje najdemo v receptih:

Cimet (koščki cimeta ali lubja kasije). V kulinariki se največkrat uporablja zmlet.

kardamom. Semena te rastline iz družine ingverjev se uporabljajo kot začimba. Kardamom pogosto dodajamo sadnim sladicam.

Nagelj (posušeni cvetni popki ekvatorialne rastline). Aroma nageljnovih žbic (pa tudi cimeta) se še posebej dobro ujema z okusom jabolk.

Brin. Poseben okus in aromo pikantnemu kruhu dajejo zdrobljeni storži te iglavce iz družine čempresovcev.

Muškatni orešček in mace je seme in posušeno seme drevesa muškatnega oreščka.

Vanilija je plod rastline iz družine orhidej. Ker je vanilijev strok zelo drag, se v kulinariki uporablja predvsem vaniljeva esenca ali vanilin, sintetična vanilja. Vendar pa vanilin nima tako subtilne in bogate arome kot naravna vanilija.

Ingver. V kulinariki se korenika te tropske rastline uporablja kot začimba. Za pripravo sladic se največkrat uporablja kandiran ingver in mleti ingver.

jajca. Za pripravo sladic so primerna le zelo sveža jajca, zato jih je priporočljivo porabiti v 3 tednih od datuma nakupa. Da bi preverili svežino jajca, ga potopimo v vodo: zelo sveže jajce ostane na dnu jajce, ki je staro 2-3 tedne, lebdi navpično; gnilo jajce - ostane na površini vode. Cela jajca hranimo v hladilniku; rumenjaki z dodatkom majhne količine vode - v hermetično zaprti posodi v hladilniku; beljakovine ostanejo sveže 2 tedna v zaprti posodi v hladilniku in več mesecev v zamrzovalniku. Odmrznjene veverice stepemo enako dobro kot sveže.

Jogurt. Fermentirani mlečni izdelek. Izdelano v Italiji iz kravje mleko. Bolj masten in gost grški jogurt je narejen iz ovčjega mleka. Jogurt v kombinaciji s kvasom se pogosto uporablja kot starter za testo.

sladkor. Sladka snov, pridobljena iz pese ali sladkornega trsa.

oglaševalske ideje

Danes se ukvarjati s slaščičarstvom in ne imeti svojega Instagrama je enostavno nespodobno. Primeri slastnih strani priljubljenih slaščičarjev in navadnih mater na porodniškem dopustu, ki jim včasih dajo prednost.

Večnadstropne in nerealno elegantne torte po naročilu moskovskega slaščičarskega studia "Annushka Cake". Število sladkih "eksponatov" je neverjetno. Portfelj studijskih mojstrov ima vse: od foto tort do tort nebotičnikov, od konceptualnih tort v obliki daril iz sveta visoke mode do otroških risank. Z eno besedo, bolje je videti enkrat kot slišati stokrat.

Čokoladnik iz Mehike po imenu Jose Ramon Castillo je ameriška televizijska zvezda in udeleženec različnih kuharskih oddaj. Poleg ljubega Castilla objavlja tudi svoje izdelke, ki jih odlikujejo žive barve in pozitivne oblike. Očitno si Mehičanka zelo rada privošči glazuro in se posladka s čokoladnimi damskimi čevlji.

Avtorica računa Ivcakes, Victoria Sagirova, zelo obožuje rože, zelenje in minimalizem in načeloma ne dela z mastiko, izdeluje okraske za torte izključno iz smetane. Po besedah ​​ustvarjalca se je projekt prvotno rodil kot »torta zase in za vaše bližnje«, sčasoma pa je prerasel v nekaj več. Zdaj lahko vsakdo naroči torte Victoria, saj je prepričan v naravnost in svežino izdelkov.

Kreacije Dinare Kasko iz Harkova niso le slaščičarska umetnost, ampak tudi slaščičarska arhitektura. Po izobrazbi je deklica oblikovalka-arhitektka, svoje slaščičarske izdelke ustvarja s pomočjo tehnologij 3D modeliranja in 3D tiskanja. Dinarin talent je bil že večkrat cenjen na mednarodnih tekmovanjih.

Instagram novinarke, fotografinje hrane in avtorice več knjig na kulinarične teme Anastazije Zurabove je zelo poln dobrot. Anastasia je ideal mnogih žensk, ki uspejo vzgojiti otroke in se uresničiti, neutrudno delajo, kar imajo radi.

Lep in okusen račun, ki prodaja stojala za torte, foto ozadja in lesene dekoracije za rože in slaščice.

Instagram očarljivega slaščičarja iz Milana, Gianluca Fusto, ki svetuje restavracijam in slaščičarnam ter vodi mojstrske tečaje v različne države mir. Oboževalcev Italijanovega dela je toliko, da se na računu vsake toliko časa pojavijo ponaredki.

Račun z ogromnim številom sladic blogerja o hrani in popotnika Andreja Rudkova. Fotografije so pripeljane do najvišje stopnje apetita, številni izdelki pa so posebej predstavljeni v rezu ali v procesu uživanja, tako da se gledalcem cedijo sline.

Odličen primer samobrandinga je stran Nine Tarasove, svetovalke na področju slaščičarske umetnosti, ki z mojstrskimi tečaji potuje po vsem svetu. V svojem blogu dekle deli ne le čudovite fotografije izdelkov, ampak tudi enako zanimiv proces njihovega ustvarjanja.

Darina Kossar je fotografinja hrane in strokovnjakinja za umetnost hrane, ki ustvarja neverjetna dela iz sadja, jagodičja, čokolade, stepene smetane in drugih izdelkov. V njenih rokah se dobrote spremenijo v užitne slike živali, pokrajine, portrete zvezd in slavnih krajev iz različnih držav.

Ko Lilia Vasilyeva nariše svoje piškote in medenjake, se zanjo čas ustavi. Že pet let se Lilia ukvarja po svoje in ustvarja edinstven pesek in čokoladni piškotek, medenjaki, meringe in druge darilne slaščice, včasih pa vanje vstavijo tudi napovedi.

Visoka slaščičarska umetnost iz Francoski slaščičar Cedric Grolet, ki dela v hotelu Le Meurice v Parizu. Filigranska tehnika tega mojstra in sposobnost ustvarjanja slaščičarskih sadežev, ki jih ni mogoče razlikovati od pravih, sta Francozu prinesli celo vojsko oboževalcev. Račun ima skoraj milijon sledilcev, vsaka objava pa dobi več deset tisoč všečkov.

Stran moskovske kavarne YUMBAKER | Kavarna s poudarkom na "dragi" črni barvi. Sprva se je projekt začel kot spletna kavarna moskovske mame Julije Marjuhe, ki je svojo prvo torto spekla leta 2010 za hčerkin rojstni dan, nato pa je bila s to dejavnostjo tako prežeta, da bi ji jo danes zavidali številni slaščičarji.

Poroka, torte, krofi in kolački iz revije URA! Račun, kjer ne najdete samo dobrot, ampak tudi veliko navdihujočih idej za organizatorje in dekoraterje poročnih praznovanj.

Svetel in pozitiven račun o domača peka od Američanke po imenu Ruth, ki se je poročila s Kanadčanom, se preselila živet v Toronto in začela delati, kar ji je bilo všeč. Avtor bloga vzgaja otroke in vodi svoj kulinarični blog Cook Til Delicious.

Še en Instagram račun predstavnika "stare garde" - čokoladnika Philipa Bertranda. Njegov naziv "kuhar" je prejel že v 90. letih. Bertrand je eden od ljudi, ki danes določajo svetovne trende in smernice poklicne dejavnosti slaščičarjev.

Svetla stran mlade srečne mamice Larise, ki vzgaja dve hčerki, potuje po svetu in razveseljuje svoje naročnike s pisanimi tortami, pecivi in ​​drugimi slaščicami.

Primer navdihujoče strani s slaščicami Natalie Eng iz Singapurja. Fotografije dekleta so prežete z ljubeznijo do Francije, kjer pogosto obišče edinstven pariški duh.

Yann Duytsche pripravlja najboljšo pito panetonne v Španiji, ima lastno pekarno, vodi tečaje peciva in piše knjige. Pravi profesionalec na svojem področju, katerega talent privablja ljudi z vsega sveta.

Če iščete navdih za ustvarjanje eklerjev, potem je najbolje, da si ogledate genialne kreacije Joaquima Prata. Prat je lastnik slaščičarne Maitre Choux v Londonu in velja za enega od kreatorjev in postavljavcev trendov v modi eclair.

Slaščičarka Ekaterina Shulzhenko svoj navdih črpa iz narave. V slaščičarski umetnosti ima avtor najraje kremne torte, ki so lepo okrašene z jagodami.

V goste ne grem rad praznih rok in ni v mojih pravilih, da sprejemam goste s praznim hladilnikom. Na žalost izbor sladkarij v naših trgovinah ni dovolj velik in včasih duša želi nekaj zelo nenavadnega in okusnega. V enem izmed teh trenutkov sem se odločila, da se preizkusim v slaščičarstvu.

Že od rojstva sem mami pomagala pri peki, tudi ona je velika ljubiteljica sladkarij, in postopoma sem si zapomnila vse korake in tehnike. Čeprav se v moji družini nihče ne ukvarja poklicno s slaščičarstvom.

Težko si je predstavljati počitnice brez torte, saj to ni le slaščičarski izdelek, ampak glavna dekoracija dogodka. In čestitati svojim sorodnikom tako, da jim pripravite torto z lastnimi rokami in dodate tako pomembno sestavino, kot je ljubezen, bo najboljše darilo.

Zgodovina nastanka slaščičarske umetnosti

Beseda "slaščičar" izhaja iz italijanskega glagola "candiere", kar pomeni "kuhati v sladkorju". Samo naključno sovpadanje s tem glagolom latinske besede "slaščičar" - mojster, ki kuha hrano, ki jo zna okusiti -, kot so Rimljani imenovali kuharje, pojasnjuje dejstvo, da so v Evropi 18. stoletja napačno začeli imenovati izdelovalci sladkarij ne kandiraši, ampak slaščičarji ali slaščičarji, kajti v tem času so vsi ljudje kuharje že dolgo imenovali ne izposojeno tuje, ampak svoje narodno ime: Rusi - kuhar (oseba, ki kuha, kuha), Nemci - koch (tisti, ki vse skuha, prekuha), Francozi - kulinarični specialist, ali chef de cuizin (vodja kuhinje, mojster kuhinje), Italijani - kuokko (kuhajte, ocvrite karkoli na ognju).

Sama slaščičarska umetnost je nastala in dobila največji razvoj v Italiji, v Benetkah, šele s pojavom sladkorja konec 15. - v začetku 16. stoletja. Do takrat so v Evropi slaščice kupovali od Arabcev, najstarejših slaščičarjev na svetu, ki so sladkor poznali že od leta 850. Ni naključje, da na vzhodu, v arabske države v Iranu pa še vedno nastajajo najrazličnejše slaščice na svetu. Medtem ko se je v Evropi slaščičarstvo razvijalo v smeri tort in piškotov, so bili Arabci prvi pozorni na dejstvo, da vretje ali topljenje sladkorja - candling - odpira široke možnosti za pripravo najrazličnejših sladkih, desertnih, slaščičarskih izdelkov. in jedi. Prvi izdelki, ki so jih začeli kuhati v sladkorju, so bili sokovi jagod in sadja ter jagode in sadje same. Pri nekaterih ljudstvih jih zmeljejo, spremenijo v pire, pri drugih le zdrobijo, pri tretjih cele. Tako so se pojavili sirupi, marmelade, marmelade, fige, džemi, marmelade, ruske marmelade, ukrajinske suhe marmelade in zakavkaško kandirano sadje.

Že od nekdaj sta bila slaščičar in kuhar različna poklica, ki sta včasih zahtevala različne kvalitete in talente. Tako so na primer v Italiji in Franciji ljudje, ki so bili dobri pri risanju, sprejeti kot slaščičarji, v procesu učenja pa so brali tečaj zgodovine arhitekture in zgodovine umetnosti, poučevali risanje, ornamentiko, risanje, modeliranje. - subjekti, kot da so daleč od kuhinjske obrti. Medtem ko so kuharice študirale zoologijo, botaniko, anatomijo živali in se tako približale študentom naravoslovnih bioloških fakultet.

Moji dosežki v slaščičarstvu

Tukaj je nekaj ročno izdelanih tort.

Slika 1 - češnjeva pita

Slika 2 - Torta Z ljubeznijo, prvič uporabljena oljna krema

Slika 3 - Biskvitna torta z beljakovinsko kremo

Slika 4 - Uporaba sadne biskvitne torte beljakovinska krema

Slika 5 - Pomarančni sufle torta z dodatkom čokoladna glazura

Zelo rad kuham, to je tako čaroben proces ustvarjanja nečesa okusnega.

Običajno se receptov za torte domislim sama, z izjemo recepta za biskvit in kremo, saj je v teh trenutkih odstopanje od danih kriterijev.

Moje torte so seveda daleč od ideala in nekih ustaljenih pravil slaščičarjev. Ampak to je delo za dušo. Kuhanje za sorodnike in prijatelje je še bolj odgovorno opravilo kot postreči torto tujcu.

Nasmeh mojih najdražjih je največje plačilo za moje delo. Navdihuje me, da preizkušam nove recepte, si izmislim svoje torte in pustim domišljiji prosto pot med dekoracijo.