Cupcake s čajem Earl Grey in limono francoskega slaščičarja Nicolasa Pierrota. Cupcake s čajem Earl Grey Cupcake s čajem Earl Grey

Neverjetna aroma čaja Earl Grey je že argument za vse privržence. Ko pa v kolačku začutiš ta prepoznavni okus, ti začne srce hitreje biti. Tekstura je neverjetna: žameten rez, popolna enotnost žlahtne barve in drobljivosti, torta se topi, prijetno drobi in daje čaroben občutek. A Francoz je šel še dlje, torto smo »zapečatili« v limonino glazuro. Rok uporabnosti se je bistveno povečal, sladica pa je dobila zanimiv citrusni poudarek v pookusu in igri tekstur. Ta majhna sladka opeka je vsekakor bolj dragocena kot zlata palica, preverite! Medtem pa nehajte sanjati in gremo kuhat!

Zaprite oči in se spomnite ene najpreprostejših, klasičnih in najljubših zimskih kombinacij okusov. Prepričan sem, da so mnogi pomislili na čaj z limono. Je neverjetno okusen, če iz njega naredite sladico, pa bo še boljši. Prva in morda najpomembnejša stvar v tem kolačku je on ne cloying, je kot nalašč za tiste ki je naveličan sladkarij v zadnjem času, ki želi nekaj prefinjenega, nenavadnega in mehkega okusa. Če ste ljubitelj čaja Earl Grey z rezino limone, odložite stvari in si zapišite! Sestavine so preproste! Čas priprave testa je minimalen! Čas, v katerem torta izgine z mize, je delček sekunde.
Ta kolaček je bil eden izmed najljubših na tečaju Nicolasa Pierrota v šoli VIP-Msaters, pristopili smo drug k drugemu in si zašepetali: "Pojdi poskusiti ta kolaček, to je bomba!".

Sestavine:
Sladkor - 270 g
Jajca - 4 kos
Earl Grey čaj - 10 g
Moka - 230 g
Pecilni prašek - 6,5 g
Krema 20% - 120 g
Maslo 82,5% - 85 g

Glazura:
Sladkor v prahu - 300 g
Limonin sok - 60 g
Earl Grey čaj - 2 g

Kuhanje:

V posodi za mešanje zmešajte jajca ( 4 kosi ali 195 g) in sladkor ( 270 g 320 rjavi sladkor tukaj dobro deluje). Stepajte, postopoma zvišujte temperaturo. Potrebujemo stanje traku.

V tem času v kozici zmešamo smetano (20%). 120 g) in čaj Earl Grey ( 10-15 g). Seveda, večja kot je kakovost čaja, več okusa in arome boste imeli na koncu, tu ni kompromisov. Seveda ga lahko nadomestite z drugim okusom, potem je torta lahko tako sadna kot metina. Na štedilnik pristavimo ponev in pustimo, da smetana zavre.

V tem času vmešamo moko 230 g) in pecilni prašek ( 6,5 g). Z metlico dobro premešamo, da se pecilni prašek raztopi.

Ko je krema pripravljena. Vrzi vse maslo 85 g) in pustite, da se stopi. Odstranite z ognja in pretlačite v pire s potopnim mešalnikom. To je potrebno, da se veliki delci čaja zdrobijo.

To je masa jajc in sladkorja, ki jo potrebujemo. Vidite, postal je večji, postal je bel in nekoliko viskozen teče iz metlice (traku).

Na jajčno mešanico presejemo moko s pecilnim praškom.

In previdno, ne več z mešalnikom, premešamo.

Do homogenosti.

Končano testo mora izgledati takole.

Bodite prepričani, da naredite francosko srajco (kot je mojstrski razred opravljen na koncu) ali obložite stene s pergamentom. Moj obrazec je 25*12*7 cm (zgoraj).

Maso vlijemo tako, da je vsaj 1,5 cm od roba prosto, torta bo malo narasla. Pečemo v pečici, ogreti na 160 stopinj, z mojo obliko je trajalo nekaj več kot 45 minut. Pripravljenost preverite z nabodalom, izdelka ne presušite.

Glaze bomo imeli najbolj navadnega, pogosto ga naredimo za krofe, npr. Potrebujemo ga, da po eni strani damo sladici dodatne note in okuse, po drugi strani pa lahko bistveno podaljšamo rok trajanja. Konec koncev torto zapremo v lupino, vlaga ne pride ven itd. Korak vsekakor ni obvezen, je pa zaželen.

V ponev nalijte limonin sok (naredite 70 g) in premešajte čaj Earl Grey. Tukaj je bolj smiselno uporabiti pakirano ali tudi kremo preliti, a jo nato precediti. Ponev postavite na ogenj in zavrite. Kuhamo čaj z limono.
Namesto limoninega soka bi bilo kul vzeti češnjo in v samo torto dodati malo konjaka (do 20 g).

V posodo mešalnika stresemo sladkor v prahu (300 g).

Ko je čaj pripravljen, preverite, ali imate 60 gramov, ki jih lahko vlijete v prašek. Če ne, dodajte vodo ali sok.

Zmešajte prašek in sok.

Glazura bo srednje gostote.

Torto vzamemo ven in položimo na pekač. Silikonsko podlogo dam, pa je vseeno.

Nalijte nekaj glazure. Z lopatko ga razmažemo po vseh stenah.

Ni nujno, da je plast zelo debela, da se vidi skozi.

Torto za 20 minut potisnemo v pečico, ogreto na 60 stopinj. V tem času bo začela vlaga iz glazure izhlapevati, kar želimo doseči.

Pripravljen kolač lahko okrasite z rezinami sveže limone ali kandiranega sadja.

In poglej, kakšen žametni kroj. Popolnoma enotna tekstura, ohlapnost in barva. In v kombinaciji z glazuro - mmm !!

francoska majica
Mojstrski tečaj Andreja (andy chef)

Ne bom rekel, od kod ime, vendar je Najboljši način pripravite obrazec za prihodnjo torto. Princip je zelo preprost. Stene namažemo s hladnim maslom (tako bo plast tanjša), po vrhu pa potresemo z moko. Odvečno moko odlijemo. V rokah imamo obrazec s tanko plastjo moke na stenah. Jaz sem šel naprej in uporabil pergamentne kroge, ki sem jih položil na dno obrazca. Tako sploh ni težav z izkopavanjem tort in vam ni treba pomivati ​​oblike. Običajno izgleda takole: naredim francosko srajco, nadevam del testa in spečem torto. Vzamem iz modela, malo ohladim, spet naredim srajčko in spet spečem naslednjo torto. Ničesar vam ni treba prati. Uporabim celo pergament iz prve torte - vzamem ga in položim na dno kalupa.

Tako izgleda "prašna" oblika.

Poglejte, kako enostavno nastane torta. Vzamem iz pečice in po eni minuti se malo skrči in se popolnoma odmakne od sten. Bodite pozorni na temno črto, ta torta se je oddaljila od oblike.

Ljubitelji peke, ljubitelji čaja Earl Grey vas vabim, da se seznanite z receptom okusen kolaček francoskega slaščičarja Nicolasa Pierrota. Kolač je zmerno sladek, ne vlažen, z zanimivo teksturo in nevsiljivo subtilno aromo ter okusom čaja Earl Grey. V kombinaciji z limonino (ali češnjevo) glazuro - zelo dobro! Za seznanitev s tem receptom se zahvaljujem Andreju Rudkovu (ANDYCHEF)

Sestavine za Iced Earl Grey Cupcake:

Recept za Cupcake s čajem Earl Grey v glazuri:

Torto sem naredila že dvakrat. Prvič z limonino glazuro, drugič - z dodatkom češnje in konjaka v testo. Spodaj bom pisal o niansah.

Smetano vlijemo v manjšo ponev, dodamo 10-15 g suhega čaja Earl Grey.

Smetano pristavimo na majhen ogenj in zavremo. Dodamo maslo, odstavimo z ognja, pustimo, da se stopi. (Vedno dodam nekaj soli sladko pecivo, tudi ta recept ni bil izjema, čeprav avtor v receptu nima soli).
S potopnim mešalnikom previdno preluknjamo maso, zmeljemo delce čaja. (Lahko traja nekaj časa - čajnih listov ni zelo enostavno zmleti! Svetujem vam, da uporabite bodisi majhno ponev ali maso vlijete v ozko posodo, da brizgi ne letijo izven ponev. Kot možnost poskusite predhodno mletje suhega čaja v čistem mlinčku za kavo, vendar ne za dolgo časa, ne da bi ga prinesli v "prah" Tak poskus sem izvedel po peki kolačkov. Čajne liste zdrobimo hitro in enostavno. Vendar pa nekatere suhe sestavine čaja med tokrat ostanejo skoraj cele, nato pa jih bo treba še zdrobiti. Izbira je vaša.)

V skledi zmešajte jajca in sladkor. (Ko sem prvič uporabil beli in rjavi sladkor, sem skupno količino sladkorja povečal na 300 g.)

Z mešalnikom stepemo jajca s sladkorjem in postopoma povečujemo hitrost. Stepamo do penastega, masa naj se odcedi s trakom.
(Ko sem drugič pekla z navadnim sladkorjem, sem uporabila manjša jajca, kot piše avtorica v receptu: 4 jajca ali 195 g. Masa se je bolje stepla.)

Moko zmešamo s pecilnim praškom in jo v nekaj korakih presejemo v stepeno mešanico jajc in sladkorja. Vmešaj ročno. To pomeni, da je bil del moke presejan, premešan z lopatko, drugi del je bil presejan, premešan in tako naprej ...

Pekač obložite s peki papirjem ali naredite francosko srajčico. To pomeni, da stene namažite z oljem in potresite z moko, dokler ne nastane "grablje". (Na dno položim papir, ob straneh modela pa naredim “francosko srajčico”. Testo vlijemo v model. Paziti morate, da ostane približno 1,5 - 2 cm roba za vzhajanje testa. (To je slika iz prve peke. Ko sem pekla drugi kolaček, je testo izpadlo bolj veličastno in v enaki obliki je zavzelo več prostora, skoraj do vrha. Imam model velikosti 23x13 cm. Višina 6 cm Obliko postavite v predhodno segreto pečico na 160 stopinj in pecite, dokler ni popolnoma kuhana približno eno uro.Pripravljenost preverite z drobcem, saj je vse odvisno od odtenkov pečice.Drobec naj pride ven suh.

Imam plinsko pečico, nisem prepričan o točnosti temperature. Mislim, da se je moja torta prvič pekla na višji temperaturi, najverjetneje 170-180 stopinj. Pečeno je bilo v 45 minutah, vendar je naraslo s klobukom in na površini je bil opazen prelom. Drugič sem poskušal znižati temperaturo. Cupcake je izpadel že z majhno kapico, prelom je bil veliko manjši, kolaček pa se je pekel več kot eno uro. A očitno je bila temperatura še vedno višja od 160 stopinj. V idealnem primeru se avtorski kolaček izkaže za enakomerno opeko.

Pripravite glazuro iz limoninega (ali češnjevega) soka in sladkor v prahu, srednje konsistence. (Prašku postopoma dodajamo sok, mešamo do želenega stanja. I limonin sok malo razredčite z vodo) Glazuro enakomerno razporedite po torti, vključno s stranskimi površinami. In glazuro posušite tako, da torto za 20 minut postavite v pečico pri temperaturi 50 stopinj. (samo dal sem v hladilnega). Glazura ne naredi samo harmoničnega okusa te torte, ampak tudi prispeva k njeni večji dolgoročno skladiščenje. Razen seveda, če ta shramba ni potrebna.
V vsakem primeru pa priporočam, da ta kolaček pripravite z glazuro. In če je mogoče, nanesite na straneh. Tako okusno!)))
AT izviren recept količina glazure je navedena v razmerju 60 ml soka in 300 g prahu. A meni je vzelo precej manj. Osredotočite se na svoj okus.

- zelo nenavadno čokoladni muffin, saj mu je dodan čaj z okusom bergamotke. Okus je zelo svež, bogat in netipičen, zato priporočam, da ga poskusite, res je zelo okusen.

Sestavine

• earlov čaj siva 3 vrečke
• vodo 110 ml
• temna čokolada 60 g
• maslo 100 g
• sladkor 200 g
• jajca 2 kos
• moka 200 g
• naravni jogurt 50 g
• sol ščepec
• pecilni prašek 1 čajna žlička

Uporabili bomo nevtralen naravni jogurt, brez arom in dodatkov.

Izogibajte se v sestavi temna čokolada prisotnost kakava v prahu. Prvič, poslabša lastnosti in okus čokolade, prisotnost kakava v prahu ne naredi čokolade temnejšo, to je le trik proizvajalcev, da znižajo stroške izdelka. Drugič, prisotnost kakava v prahu v čokoladi lahko negativno vpliva na čokoladni kolaček Praviloma je torta bolj suha, kot bi morala biti.

S to količino sestavin je kolaček dovolj za 6-8 oseb. Samo da spijem čaj s kolegi v službi.

Kuhanje

Maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se zmehča. Ponavadi ga dobim v 1 uri.

Kuhanje čaja v topla voda od 3 do 5 minut. Vzporedno stopite čokolado, lahko v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli.

Medtem ko se čaj in čokolada ohlajata z mešalnikom ali metlico, stepamo sladkor in zmehčano maslo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Olje mora malo pobeliti in postati bolj puhasto.

Dodamo jajca in mešamo z mešalnikom ali metlico do gladkega.

Dodamo ohlajeno stopljeno čokolado, ponovno premešamo ali rahlo stepamo do gladkega.

V ločeni skledi zmešamo moko, sol in pecilni prašek.

Suho mešanico dodamo čokoladno-masleni masi, premešamo.

Na koncu v testo dodamo jogurt in čaj (čaj naj se do tega trenutka ohladi).

Zdaj temeljito premešajte do popolne enotnosti - ne sme biti grudic. Pečico segrejemo na 180°C. Pekač namažemo z maslom in vanj vlijemo naše čokoladno testo.

Pečemo 50 minut na 180°C. Pripravljenost je najlažje preveriti s standardno metodo - zobotrebcem ali vžigalico. Ko smo pripravljeni, vzamemo iz pečice in pustimo stati 5 minut, nato torto vzamemo iz modela. Zdaj pustite, da se malo ohladi in ohladi.

Ostaja le, da potresemo pripravljeno čokoladni muffin sladkor v prahu za večjo privlačnost.

Popolnoma pripravljen, lahko ga razrežete in postrežete. Cupcake se izkaže za zelo izvirnega - z nežno in mehko teksturo in, kar je najpomembneje, z bogatim čajno-čokoladnim okusom. Paradoksalno, toda kolaček, pripravljen s čajem, se odlično poda h kavi. Dober tek!

Nenavaden čokoladna pita Earl Gray je pripravljen z dodatkom čaja. Struktura torte je podobna nežni, vlažni torti z nenavadnim okusom bergamotke in čokolade. Ta torta je ena izmed najljubših v moji družini.

Earl Grey je eden najbolj razširjenih aromatiziranih čajev. Pogosteje je to črni čaj z dodatkom lupine ali olja, pridobljenega iz lupine sadeža bergamotke. Že dolgo pred tem so čaju dodajali lupino plodov pomaranče ali divje pomaranče. Dišeča pijača odlično lajša utrujenost.

Obstaja legenda o pojavu tega čaja:

Leta 1838 je Charles Gray prevažal tovor z indijskih plantaž. Ena od zalog je vsebovala črni čaj in sode olja bergamotke. Nastala je nevihta, zaradi katere je bila dragocena nafta zalita z balami čaja. Čaj in olje bergamotke sta bila zelo drago blago, zato ju niso zavrgli. Čaj, ki je šel v prodajo, so Britanci cenili in ljubili.

Pripravite to čudovito čokoladno torto in morda bo postala ena najljubših tudi v vaši družini!

Hrano kuham po seznamu.

Čaj kuham 5 minut (če jemljete čaj v vrečkah, potem iz njih iztisnite čaj in jih odstranite, če kuhate razsuti čaj, ga precedite). Pustimo, da se ohladi.

Čokolado stopim v vodni kopeli, pustim, da se malo ohladi.

V skledo presejemo moko skupaj s pecilnim praškom, sodo bikarbono in soljo.

V drugi skledi z mešalnikom stepemo maslo sobna temperatura in sladkor.

Eno za drugim dodajam jajca in nadaljujem s stepanjem mase.

Morali bi dobiti veličastno maso.

Dodamo stopljeno čokolado, malo stepamo.

Dodam mešanico moke.

Ponovno stepajte, dokler testo ni gladko.

Čisto na koncu dodam še jogurt in ohlajen čaj.

Testo sem še malo stepla, da sem dobila homogeno testo.

Model za pito namažem z maslom in potresem z malo moke (to pito pečem v silikonski kalup za torto).

Testo vlijem v model.

Pito pečem v pečici, ogreti na 170 stopinj, približno 55-60 minut (pripravljenost pite preverim z zobotrebcem).

Torto vzamem iz pečice, ne vzamem je takoj iz modela, torto pustim stati v njej cca 20 minut. Torto zložim na pekač, potresem s sladkorjem v prahu skozi cedilo. .

Čokoladna torta Earl Grey je pripravljena!

Dober tek!

Danes predlagam, da poskusite dišečo čajno torto Earl Grey, katere recept sem našel pri Andreju Rudkovu. Pečenje je zelo dišeče, združuje note bergamota in prijetne limonine odtenke. Sladko-kisla glazura je v popolni harmoniji s precej sočno, nežno in hkrati elastično torto. Če imate radi nove in zanimivi recepti domača peka, čajno pecivo Earl Grey vam bo zagotovo všeč!

Glede sestavin in njihove morebitne zamenjave. Pšenična moka se lahko uporablja ne samo najvišjega, ampak tudi prvega razreda. Priporočljivo je vzeti smetano z 20% vsebnostjo maščobe, če pa jih ni, dodajte manj ali več maščobe. Celo mleko bo zadostovalo – potem ga uporabite le malo več maslo(ne 85, ampak 100 gramov). Vsebnost maščobe v maslu je pri tej peki zelo pomembna. Brez margarine in namaza – teh izdelkov ne boste nikoli našli v mojih receptih!

Za pripravo dišeče glazure ni treba uporabiti limoninega soka - pomaranča, grenivka (ali drugo sadje in celo jagodičevje) so popolni. Namesto čaja Earl Grey lahko eksperimentirate z drugimi vrstami te pijače - na primer, s čajem iz jagodičja bo okusno in dišeče. Mimogrede, če kuhate samo torto in je ne prekrijete z glazuro, se vsebnost kalorij v peki opazno zmanjša - 3015 Kcal proti 4213 Kcal (z glazuro).

Sestavine:

Torta:

Limonina glazura:

Kuhanje korak za korakom s fotografijami:

Ko smetana zavre, vanjo dodajte 85 gramov masla (lahko neposredno iz hladilnika). Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se maslo stopi na srednjem ognju.

Po tem vse preluknjamo s potopnim mešalnikom, da čajni listi postanejo čim manjši. Če nimate potopnega mešalnika, lahko suhe lističe črnega čaja predhodno zmeljete v kavnem mlinčku do drobnih drobtin ali celo prahu. V vsakem primeru, ne glede na to, katero metodo izberete zase, mora biti rezultat skoraj homogena masa (brez vključkov majhnih delcev čaja). Pustite, da zaenkrat stoji na pultu in ohladite do mlačnega stanja.

Precej dolgo traja, da vse stepamo z mešalnikom pri visokih hitrostih - vsaj 10 minut. Nastati mora gosta, stabilna masa (ne morem reči, da je pena, saj je zmes, čeprav puhasta, precej gosta). Jajca bodo pobelila in sladkor se bo popolnoma raztopil. Nemogoče je ubiti (torej ponovno stepati) jajc s sladkorjem, zato je bolje, da to počnete dlje.

230 gramov presejanega pšenična moka zmešamo s 7 grami pecilnega praška in vse skupaj še enkrat presejemo. Postopoma dodajamo moko jajčna masa, zmešajte z žlico ali lopatko. Gibanje ne sme biti kaotično, ampak od spodaj navzgor. Oziroma zajemamo testo iz sredine in z lopatko vodimo po dnu do sten, kot bi testo prepogibali. Vse to naredimo v krogu - od sredine do robov.

Vzamemo primeren pekač (jaz imam velikost 28x8x7 centimetrov - dolžina / širina / višina), katerega dno in stene prekrijemo z rezom pergamentni papir. Testo razporedimo po obliki in ga poravnamo z žlico ali lopatico. Da se papir ne premika, ga začasno pritrdim na stene z navadnimi ščipalkami, ki jih pred peko enostavno odstranim, ali pa stene in dno modela rahlo namastim. rastlinsko olje(papir se dobro oprime).

Našo dišečo čajno torto pečemo v predhodno ogreti pečici na povprečni ravni približno eno uro pri 160-165 stopinjah. Čas pečenja je odvisen od velikosti vaše jedi in značilnosti pečice. Na primer, moj kolaček je bil pripravljen po 1 uri in 10 minutah. Pripravljenost preverimo z lesenim nabodalom ali zobotrebcem, ki naj pride suh iz testa. Hkrati je pomembno, da peciva ne presušimo, da ohrani svojo sočnost.

Papir odstranimo iz kolačka - zlahka odide, medtem ko se pečenje izkaže za enakomerno in gladko. Pečice še ne ugasnite.

Na hitro pripravimo limonino glazuro, s katero bomo prekrili čajno pecivo. Mimogrede, to sploh ni obvezen trenutek, zato ga ne morete kuhati. Za glazuro potrebujemo veliko sladkorja v prahu, limonin sok in Earl Gray čaj.

Skupaj potrebujete 60 mililitrov limoninega soka - to je le ena precej velika limona. Lahko celo vzamete malo več soka za varnostno mrežo.

Čaj je treba skuhati, torej zavreti limonin sok. Ker so naše količine minimalne, je to najbolj priročno narediti v majhni skledi ali skledi v mikrovalovni pečici. Sok s čajem zavremo (pozorno, 60 mililitrov soka povre v samo 30 sekundah) in pustimo vsebino posode stati približno 5 minut, nato limonin čaj precedimo, čajne lističe ožamemo.