Glazurni okraski. Kako okrasiti torto z glazuro: recepti, zanimive ideje s fotografijami in navodila po korakih

Šminka nakit. Ti zaključni polizdelki se uporabljajo za pokrivanje površine izdelkov.

Šminko pred uporabo segrejemo na temperaturo 50-55 ° C v vodni kopeli. Postane tekoč, kar je potrebno za glaziranje izdelkov. Preden nanesete šminko na piškotno ali peščeno plast, jo morate najprej namazati s tanko plastjo sadnega polnila, nato bo šminka ležala v enakomernem sloju in se izkazala za bolj sijočo.

Šminko hitro nanesite z dolgim ​​nožem, poravnajte po celotni površini tvorbe. Ko se šminka strdi, plast razrežemo na torte ali torte s tankim vročim nožem, za katerega ga pomočimo v vročo vodo. To se naredi tako, da se pri rezanju plasti šminka ne drobi, ampak se stopi.

Včasih se šminka uporablja za izdelavo risb v obliki mreže ali pik. Če želite to narediti, nanesite šminko, jo položite v kornet, zaprite in nanesite želeni vzorec.

Iz šminke lahko naredite vzorec "marmoriran" ali "riblja kost". V ta namen je majhna količina šminke obarvana v temnejšo barvo, pogosto se uporablja kakav v prahu. Šminka je položena v kornet. Dekoracijo je treba narediti hitro, da šminka ne zmrzne. Na plast se nanese plast šminke, šminka druge barve se takoj odloži iz koruznega škroba v obliki vzporednih črt. Nato s topo stranjo noža narišemo črte navzgor in navzdol (dobimo "marmoriran" vzorec) ali v eno smer (vzorec ribje kosti).

Glazurni okraski.

Za dodelavo izdelkov se uporabljajo naslednje glazure: surova glazura za površinsko glaziranje; surova in jajčna krema za okrasitev izdelkov; čokolada (kuvergur).

Surova glazura za površinsko glaziranje

Sladkor v prahu 907, beljak 28, voda 136. Dobitek 1000.

Beljake vlijemo v stepalnik, vodo temperature 35-40"C, dodamo "/3 sladkorja v prahu in ob počasnem stepanju dodamo še"/, sladkor v prahu po receptu. Zmes segrevamo na 40-45 ° C. Ponovno stepajte na tihem gibu in postopoma dodajte preostanek sladkor v prahu. Glazura po konsistenci spominja na gosto kislo smetano. Ta glazura pokriva površino izdelkov. Po strjevanju se na površini naredi gladka, svetleča, tanka sladkorna skorja. Tako kot šminko se lahko barva v različnih barvah.

Surova glazura za dekoracijo

Sladkor v prahu 866, beljak 169, citronska kislina 0,1 Dobitek 1000.

Veverice vlijemo v stepalni kotel brez sledi maščobe, stroj vključimo na nizko hitrost in med stepanjem postopoma dodajamo sladkor v prahu, na koncu stepanja dodamo citronsko kislino. Pripravljenost je določena s stabilnim vzorcem. Izdelke okrasite z glazuro, ki jo nanesete iz slaščičarske vrečke ali papirnate koruzne palčke.

Kremna glazura za okraševanje izdelkov

Sladkor v prahu 547, sladkor v prahu 315, beljak 170, citronska kislina 0,1, voda 248. Dobitek 1000.

Sladkor in vodo zavremo, odstranimo peno in zavremo na 114-115 "C (test za "šibko kroglico"). Hkrati stepamo beljake do stabilne pene in dokler se prostornina ne poveča za 5-6 krat.Brez prenehanja stepanja postopoma vlijemo v vroč sladkorni sirup v tankem curku, po delih dodamo sladkor v prahu in razredčeno citronsko kislino.Skupno trajanje stepanja je 35 minut.Pripravljenost glazure je določena z vzorcem na površini: vzorec ne sme plavati.

Nakit iz kremna glazura manj sijoča ​​kot surova, vendar bolj stabilna med skladiščenjem izdelkov.

Čokoladna glazura (kuvergur). Čokoladna glazura se uporablja za glazuro površine tort. Da bi to naredili, čokolado zdrobimo, združimo s kakavovim maslom v razmerju 4:1, segrejemo v vodni kopeli na 33-34 ° C in površino izdelkov glaziramo.

Nakit Candir

Rafiniran sladkor 745, sladkor v prahu 74, voda 224. Dobitek 1000.

Sladkor združimo z vodo, zavremo, odstranimo peno in zavremo na 110 ° C (test za "debelo nit"). Nastali sirup ohladimo na 80 ° C, podrgnemo z lopatico in postopoma dodajamo sladkor v prahu. Masa postane motna in pridobi konsistenco tekoče kisle smetane. Candir se uporablja za ulivanje votlih figuric. Najboljše od vsega so številke pridobljene iz rafiniranega sladkorja, šibkejše iz granuliranega sladkorja.

V ta namen se uporabljajo mavčni kalupi. Polovice obrazcev operemo, povežemo in postavimo v vodo 2-3 ure. surovi obliki preprečuje prijemanje sirupa na stene.

V pripravljeno obliko skozi luknjo na dnu figure vlijemo vročo sladico, po nekaj minutah se na stenah oblikuje trda skorja. Po 10-15 minutah nestrjen kandir odlijemo in pustimo kalup 30 minut. Nato ga odvežejo, vzamejo nastalo figuro in sušijo vsaj en dan. Figurico lahko pobarvate z jedilnimi barvami ali glazuro.

Šminka nakit. Šminka se uporablja za prekrivanje površine izdelkov.

Šminko pred uporabo segrejemo v vodni kopeli na temperaturo 50...55°C, zaradi česar postane tekoča, kar je potrebno za glaziranje izdelkov. Preden nanesete šminko na piškotno ali peščeno plast, jo morate najprej namazati s tanko plastjo sadnega polnila, nato pa bo šminka ležala v enakomernem sloju in se izkazala za sijajno.

Šminko hitro nanesemo z dolgim ​​nožem in jo izravnamo po celotni površini tvorbe. Ko se šminka strdi, plast razrežemo na torte ali torte s tankim vročim nožem, za katerega ga pomočimo v vročo vodo. To se naredi tako, da se pri rezanju plasti šminka ne drobi, ampak se stopi.

Včasih se šminka uporablja za izdelavo risb v obliki mreže ali pik. To storite tako, da segrejete šminko, jo položite v kornet, zaprete in nanesete želeni vzorec (slika 7.6).

Iz šminke lahko naredite vzorec "marmoriran" ali "riblja kost". V ta namen je majhna količina šminke obarvana v temnejšo barvo, kot je kakav v prahu. Šminka je položena v kornet. Dekoracijo je treba narediti hitro, da šminka ne zmrzne. Na plast se nanese plast šminke, šminka druge barve se takoj odloži s korneta v obliki vzporednih črt in

riž. 7.6. Dekoracija torte s kornet fondantom

takoj s topo stranjo noža narišemo črte navzgor in navzdol (dobimo "marmoriran" vzorec) ali v eno smer (vzorec ribje kosti).

Glazurni okraski. Za dekoracijo izdelkov se uporabljajo naslednje glazure: surova za površinsko glaziranje; surova in jajčna krema za okrasitev izdelkov; čokolada (kuvertura).

Surova zasteklitvena površinska zasteklitev se pripravi na naslednji način.

V stepalnik vlijemo jajčne beljake, vodo s temperaturo 35 ... 40 ° C, dodamo "/z sladkorja v prahu in med stepanjem pri počasni hitrosti stroja dodamo še % sladkorja v prahu glede na receptu Mešanico segrejemo na temperaturo 40 ... 45 ° C Ponovno stepamo stroj pri nizki hitrosti, postopoma dodajamo preostanek sladkorja v prahu Skladnost glazure spominja na gosto kislo smetano Ta glazura pokriva površina izdelkov.Po strjevanju se na površini izdelka oblikuje gladka, sijoča, tanka sladkorna skorja.Tako kot šminko ga lahko niansiramo v različnih barvah.

Za pripravo 1 kg surove glazure za glaziranje površine vzemite (g): sladkor v prahu - 907, beljak - 28, voda - 136.

Surovo glazuro za okraševanje izdelkov pripravimo na naslednji način.

Veverice vlijemo v metlico brez sledi maščobe, stroj vključimo na nizko hitrost in med stepanjem postopoma dodajamo sladkor v prahu, na koncu stepanja dodamo citronsko kislino. Pripravljenost glazure je določena z obstojnim vzorcem. Izdelki so okrašeni z glazuro, ki jo odlagajo iz slaščičarske vrečke ali papirnatega korneta.

Za pripravo 1 kg surove glazure za okrasitev izdelkov vzemite (g): sladkor v prahu - 866, beljak - 169, citronska kislina - 0,1.

Kremna glazura za okrasitev izdelkov je pripravljena na naslednji način.

Sladkorni pesek z vodo zavremo, odstranimo peno in zavremo na temperaturo 114 ... 115 "C (do šibke krogle). Hkrati se beljaki stepajo do stabilne pene in povečanje prostornine za 5 ... 6-krat.Brez prenehanja stepanja se vroč sladkorni sirup postopoma vlije s tankim curkom, po delih dodamo sladkor v prahu in razredčeno citronsko kislino.Skupno trajanje stepanja je 35 minut.Pripravljenost glazura je določena z vzorcem na površini: vzorec ne sme plavati.

Nakit s kremno glazuro je manj sijoč kot surova glazura, a bolj odporen na shranjevanje.

Za pripravo 1 kg kremne glazure za okrasitev izdelkov vzamemo (g): granulirani sladkor - 547, sladkor v prahu - 315, beljak - 170, citronska kislina - 0,1, voda - 248.

Čokoladna glazura (kuvertura) se uporablja za glazuro površine tort. Da bi to naredili, čokolado zdrobimo, združimo s kakavovim maslom v razmerju 4: 1, segrejemo v vodni kopeli na temperaturo 33 ... 34 ° C in površino izdelkov glaziramo.

In-line proizvodnja namesto slaščičarske čokolade uporablja cenejši čokoladni obliv, ki je narejen na osnovi kakavovega ekvivalenta in se v proizvodnjo dobavlja v že pripravljena. Za razliko od čokolade je ni treba temperirati, z njo je enostavno rokovati, zahvaljujoč palmovemu olju prenese nizke in visoke temperature (do 32 °C).

Kot dodatek k slaščicam se uporablja črna (ali bela) čokoladna omaka, ki vstopi v delavnico v cevi z navojnim pokrovčkom s prostornino 1 liter.

Za dodelavo, glaziranje in okraševanje končnih izdelkov se priporoča barvna čokolada v obliki barvnih ostružkov, barvnih vermicelli ... Osnova barvne čokolade je bela čokolada z dodatkom arom in barvil. Tri vrste čokolade imajo ustrezne okuse: pomaranča - okus pomaranče, limona - okus limone, roza - okus jagode. Asortiman uporablja tudi zeleno, rumeno in modro čokolado.

Candir nakit. Rafiniran sladkor združimo z vodo, zavremo, odstranimo peno in zavremo na temperaturo 110 ° C (do debele niti). Nastali sirup ohladimo na 80 ° C, podrgnemo z lopatico in postopoma dodajamo sladkor v prahu. Masa postane motna in pridobi konsistenco tekoče kisle smetane. Candir se uporablja za ulivanje votlih figuric. Najboljše od vsega so številke pridobljene iz rafiniranega sladkorja, šibkejše - iz granuliranega sladkorja.

Za ulivanje figur se uporabljajo mavčni kalupi. Polovice modelčkov operemo, povežemo skupaj in postavimo v vodo za 2-3 ure.Surovi modelček preprečuje prijemanje sirupa na stene.

V pripravljeno obliko skozi luknjo na dnu figure vlijemo vročo sladico, po nekaj minutah se na stenah oblikuje trda skorja. Po 10 ... 15 minutah neosušeni kandir izlijemo in kalup pustimo 30 minut. Nato se odveže, nastala figura se vzame ven in posuši! vsaj en dan. Figurico lahko pobarvate z jedilnimi barvami ali glazuro.

Za pripravo 1 kg candirja vzamejo (g): rafiniran sladkor - 745, sladkor v prahu - 74, voda - 224.

Trgovske kremne vrtnice na slaščičarskih izdelkih postopoma postajajo preteklost. Zamenjajo se barvna glazura za torto - lažje prebavljivo in manj kalorično. In preprostost dekoriranja sladic z njegovo pomočjo je neprimerljiva z ničemer. Torte, žemljice, mafini, pecivo, pravkar vzeti iz pečice, so videti nepredstavljivo. Potem pa se pojavi čarobna barvna glazura za torto, sladkoba se prelije od zgoraj - pred vami je delo kulinarične umetnosti. Neverjetno preprost postopek kuhanja ga naredi nepogrešljivega za uporabo v slaščičarstvu. Sladka masa lahko naredi marshmallowe, kolačke okusnejše in lepše ter poveča energijsko vrednost.

Malo zgodovine

Pred več kot dvema stoletjema je iz glazure nastala barvna glazura. Peko smo pokrili z dobro kuhano sladkorni sirup in postavimo v pečico z nizko temperaturo. Po sušenju se je na izdelku oblikoval neprozoren film. Kasneje, da bi masi dali barvo, so začeli dodajati sokove jagod in rastlin.

Po zgodovini je bela glazura za torto, katere recept je vseboval sladkor, govorila o čistosti in nedolžnosti neveste, pa tudi o materialnem bogastvu družine. Stroški tega izdelka so bili takrat precejšnji, na voljo je bil le premožnim ljudem.

Sčasoma so sladki masi začeli dodajati barvila, njeno mesto je prevzela barvna glazura slaščičarska umetnost kot eleganten zaključek kulinarične kompozicije. monogrami in vzorci iz sladkorne mase ter celo kiparjenje figur je postalo vsakdanje in zdaj lahko v kateri koli kuharski knjigi preberete, kako korak za korakom narediti glazuro za torto.

Enostavnost priprave in minimalni potrebni proizvodi za pripravo te slaščičarske komponente so upravičeno cenjeni profesionalni kuharji. ljubimci domača peka pogosto uporabljajo tudi za dekoracijo svojih izdelkov.

Osnovna sestava glazure

Osnova je sestavljena iz nebarvanih komponent in je naravno nevtralne barve. Sestava se uporablja pri dekoriranju slaščic z uporabo različnih aromatičnih in barvnih dodatkov.

Koraki kuhanja

V vodni kopeli raztopite do tekočega stanja 50 g maslo.
Dodajte 4 žličke mleka in sladkor.
Kuhajte, mešajte, dokler se zrna ne raztopijo.
Beat z mešalnikom.
Barvno glazuro za torto dobimo z dodajanjem jedilne barve

izdelkov, ki jih vmešamo v še vročo zmes.
Ko se ohladi, jo lahko neposredno uporabimo za okrasitev različnih slaščičarskih mojstrovin.
Ostanke neuporabljene mase je priporočljivo shraniti v hladilniku pod tesno zaprtim pokrovom. Pred naslednjo uporabo samo pogrejte.

Skrivnosti za izdelavo barvne glazure za torto

Ne pozabite presejati ohlapnih sestavin pred kuhanjem, sicer se bo naredila gruda.
Pri kuhanju se ne smete motiti, ne pustite, da masa zgori, sicer boste morali začeti znova.
Med kuhanjem temeljito premešajte.
Če maso stepemo z mešalnikom, drugače ne smemo dovoliti pojava zračnih mehurčkov pripravljen izdelek ne bo dovolj gladko.

Dotikanje glazure

Barva igra pomembno vlogo pri ustvarjanju dekorja za slaščice. Z različnimi odtenki barv lahko ustvarite kulinarične mojstrovine, ki bodo prinesle ne le užitek okusa, ampak tudi občudovali lepoto zunanjega dizajna.

Za barvanje glazure za torto lahko uporabite sintetično barvilo za živila ali naravno barvilo iz soka jagodičja in zelenjave. Aditivi za živila dajejo svetlejšo barvo končnemu izdelku, vendar morda niso uporabni za vse. Pri uporabi naravnih barv barve niso tako nasičene, vendar lahko takšno poslastico brez strahu damo tudi otroku.

Barvila za glazuro

Sintetične spojine za barvanje so enostavne za uporabo, dajejo svetlo, nasičeno barvo. So različne vrste- tekočina, prah, gel - in se pogosto uporabljajo v industrijske proizvodnje slaščičarski izdelki. Tudi ta barvila ljubijo gospodinje zaradi enostavne uporabe. Barvna glazura za torto, ki ste jo pripravili z njihovo uporabo, je shranjena dlje in se ne bo pokvarila zaradi sončne svetlobe in visoke vlažnosti.

Barva za suho hrano

Barvil v prahu za slaščice ne smemo zamenjevati z barvami za velikonočna jajca. Gre za sintetične pigmente, ki z minimalnimi odmerki intenzivno obarvajo. Na voljo so v široki paleti barv, poceni in enostavni za uporabo. Doma je treba količino prahu izmeriti s konico noža. S pigmenti v prahu ne boste imeli vprašanj, kako pripraviti barvno glazuro za torto.

Prašek za barvanje lahko uporabimo za posip po sladicah ali pa ga razredčimo v vodi ali alkoholu.

Gel barvilo za živila

Sestavine teh barvil - sintetični pigmenti, voda, živilski glicerin, zgoščevalci - imajo hipoalergene lastnosti in sploh ne škodijo zdravju. Za pridobitev svetle, nasičene barve zadostujeta dve kapljici gelnega kondenzata na barvano maso.

Izdelek za oblaganje sladic v trendovski tehniki z velurjem ali barvno zrcalno glazuro, proizveden pakiran tako, da lahko zahtevani znesek preprosto in enostavno. Strokovnjaki priporočajo nakup gela za živila za uporabo pri kuhanju. Stroški tega izdelka so za red velikosti dražji od drugih vrst, če pa upoštevate pluse - varnost za zdravje, brez vonja in nevtralnega okusa - so njegove prednosti očitne. Prav tako je mogoče opozoriti, da prisotnost gelne barve ne bo vplivala na konsistenco končan izdelek zaradi svoje mikroskopske prostornine, barvna glazura za torto pa ne bo izgubila specifičnega okusa.

Barve za živila iz izdelkov

Pripravki, izolirani iz živalskih in rastlinskih virov, niso izpostavljeni kemičnim napadom. Surovine so sestavine rastlinskega izvora - zelenjava, korenovke. Za potrošnika je tovrstni izdelek na voljo v obliki tekočine in olja ali granul in prahu. Svetlost, pridobljena pri uporabi takšnih barvil, je odvisna od rastnih pogojev vhodnih materialov, časa zbiranja in pogojev shranjevanja.

Velik plus je pridobivanje živilskih barvil doma

na voljo vsaki gospodinji, kar omogoča, da jih vključite v recept za barvno glazuro za torto.
Da bi dobili rožnato barvo, morate dodati kapljico češnjevega soka.
Ko dodaš peso, dobiš vijolično.
Zelena daje stisnjeno špinačo.
Korenje in pomaranča dodajo oranžni ton.
Barvna glazura za torto bo rdeča z brusnicami.
Modra se pridobiva iz robid in borovnic.

Iz jagodičja preprosto iztisnemo sok, zelenjavo je treba najprej naribati in iz nastale mase iztisniti sok. Zamrznjene jagode je treba odmrzniti v mikrovalovni pečici.

Kot lahko vidite, se uporabljajo jagode in zelenjava z visoko vsebnostjo vitaminov. Zato barvna glazura za torto doma z uporabo naravnih dodatkov ne bo le okusna, ampak tudi zdrava. Z eksperimentiranjem z različnimi kombinacijami začetnih sestavin lahko dosežete široko paleto barv za uporabo v dekorju.

Različni načini priprave glazure

V prvem primeru (brez toplotne obdelave) mešamo 50 g sladkorja v prahu in 50 ml tople vode, dokler se zrna prahu popolnoma ne raztopijo. V drugem primeru s toplotno obdelavo sladkorno mešanico zavremo v kovinski posodi in med mešanjem na majhnem ognju kuhamo 2-3 minute. V obeh primerih temeljito premešajte, dokler ne nastane gladka in sijoča ​​masa.

Recept z glukoznim sirupom

Slaščičarska glazura, ki vsebuje glukozni sirup, je nevtralne barve in se lahko uporablja za dekoracijo. kulinaričnih izdelkov kot samostojni element. Toda z dodatkom barvil lahko naredite bolj raznolike možnosti za okrasitev sladic, tako da je na njeni osnovi pripravljena bolj zanimiva in raznolika barvna glazura.

Glavni sestavini sta bela čokolada in kondenzirano mleko.

V kozici zmešajte 100 ml vode, 150 g sirupa in 180 g sladkorja. Ob stalnem mešanju segrevamo do vrenja in vremo točno 2 minuti. Nato odstranite z ognja. Dodamo na koščke nalomljeno čokolado in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nalijte kondenzirano mleko, ponovno premešajte. Precedite skozi cedilo ali gazo. Nastala masa bo vključena v recept za zrcalno glazuro kot glavna sestavina.

Če glukoznega sirupa nimate, ga pripravite sami iz glukoznih tablet. Vzemite 2 paketa glukoze, prelijte 2 žlici vode. Vreti, dokler se delci ne raztopijo. Vlijte žlico živilskega glicerina, premešajte. Hraniti na hladnem.

Recept za zrcalno glazuro

Ste videli svoj odsev na površini sladke poslastice? Da, to ni fantazija. Vitrine, ki padejo v oči, v vsem sijaju spektakularnega leska in tort, niso pravljica. Zrcalna glazura za domačo torto, pripravljena za presenečenje domačih in gostov, bo postala vaš čip v poslasticah praznične mize.

Vse sestavine v zgornjem receptu za glukozni sirup so predhodno segrete temperaturni režim. Idealna temperatura je v povprečju 32 stopinj. Da dobite barvno glazuro, dodajte barvilo po kapljicah in izberite želeno barvo. Zdaj potrebujete potopni mešalnik. Mešati morate, ne da bi mešalnik dvignili nad mešanico. Če se v njej pojavijo mehurčki, zmes dvakrat pretlačimo skozi sito. Če mehurčki niso izginili, se barvna glazura za torto žal ni obnesla in jo boste morali ponoviti.

Izdelek pred dekoriranjem zamrznemo, nato na površino in stranice nanesemo toplo maso in enakomerno porazdelimo. Tesno zavijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da dozori. Preostali neporabljeni del shranite na hladnem, pred uporabo segrejte.

Rdeča glazura za torto je zelo spektakularna, občudovanja vredna, nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Seveda se morate potruditi in upoštevati vse tehnološke modrosti, a rezultat bo občudovanja vreden.

Pri oblikovanju slaščičarskih mojstrovin lahko vsakdo pokaže svoje umetniške sposobnosti. Rdeča zrcalna glazura, ki se uporablja za dekoracijo, s svetlo in veselo barvo, lahko razveseli in vzbudi apetit. Po želji lahko z njim prekrijete celoten izdelek in bo podoben bleščečemu valju ali pa v kombinaciji z drugimi barvami ustvarite domišljijske vrtinčaste vzorce. Vanj lahko pomočite jagode in izdelek okrasite z bleščečimi sijočimi "kristali".

Črna zrcalna glazura je bolj zahtevna za pripravo.

Iz 240 g sladkorja in 100 g vode skuhamo sirup. 160 g smetane pristavimo na ogenj, zavremo, dodamo sladki masi, nato pa prilijemo 80 g dobrega kakava. Vse skupaj ponovno zavremo, dodamo namočeno in ožeto želatino.

Nalijte v kozarec in stepajte z mešalnikom pri najmanjši hitrosti, da dosežete popolno izginotje mehurčkov. Ohladite, prelijte izdelek, tesno zapakirajte v živilsko folijo in ohladite 12 ur.

Recept za zrcalno glazuro je precej zapleten za pripravo, a vtis, ki ga naredite na goste, je vreden truda. Slišala boš veliko komplimentov na svoj račun in boš prava kraljica.

polnjenje olja

Raznolikost možnosti za izdelavo okraskov za sladice nikoli ne preneha presenetiti. Tako lahko maslena glazura postane izviren in lep dodatek k slaščicam. Ima bolj občutljivo teksturo in se dobesedno topi v ustih.

Za pripravo stopite v vodni kopeli 100 g bela čokolada, zdrobljen na koščke, dodamo 70 g kondenziranega mleka, 30 g masla, vlijemo 30 g smetane, vse premešamo do gladkega in kuhamo 2-3 minute. Dodamo predhodno namočeno želatino in kap barvilo za živila, premešajte. Pripeljite do enotne barve. Masa naj se izcedi iz žlice. Barvna glazura za torto bo prekrila celotno površino izdelka. Nato sladico za nekaj ur postavite v hladilnik.

karamelni zaključek

Za kuhanje boste potrebovali 100 g sladkorja, 250 g kuhanega kondenziranega mleka, 250 g smetane, 10 g želatine. Namesto kondenziranega mleka lahko vzamete karamele ali bonbone "Korovka".

To originalno barvno glazuro za torto lahko uporabite namesto čokoladne paste za polnjenje eklerjev in žemljic.

Limonina glazura za torto

Zanimivi recepti za pripravo sladice z začinjenimi in prijeten okus sveže stisnjena limona:
2 žlici limonin sok, 3 žlice sladkorja v prahu, 100 g masla.
1 žlica medu, 2 žlici limoninega soka in vrele vode, 250 g sladkorja v prahu.

Barvno glazuro za torto z madeži limone dobite tako, da kateri koli možnosti dodate rumeno barvilo.

Vanilijev zaključek

S prijetnim okusom po vanilji je odličen za pirhe, velikonočne pirhe, mafine, piškote, torte. Tudi brez dodatkov barvil bo okrasil vsako slaščico. In če se vsaj malo potrudite, vam ne bo skrivnost, kako pripraviti barvno glazuro za torto.

Kuhate lahko na dva načina.

Za prvo metodo boste potrebovali 8 žlic vode, 1,5 skodelice sladkorja v prahu, vanilin po okusu. Suhe sestavine zmešamo, prelijemo z vrelo vodo in močno mešamo, dokler ne dobimo homogena masa. Dodajte barvilo. Dobili ste glazuro za barvo. Recept, ki ne zahteva toplotne obdelave.

Za drugo bo potrebno 30 g masla, 1,5 skodelice sladkorja v prahu, 30 g, vanilin po okusu.

Kot običajno stopimo maslo, vlijemo mleko, vlijemo sladkor v prahu z vanilijo. Nato z lopatko meljite, dokler masa ne postane kremasta, in takoj nanesite na izdelek – hitro se strdi.

Glazura za peko

Uporaba sladke sladkorne mase z dodatkom jagodičevja za okrasitev piškotov, medenjakov, žemljic je tradicija slaščičarskih mojstrov že od srednjega veka, ki se v kulinariki uporablja še danes.

Nenavadna glazura za piškote, s katero lahko narišete črte in oblike, pobarvane v vseh barvah mavrice, je povsem dostopna vsakemu spoštljivemu kulinariku, če obstajajo kakovostni izdelki - 1 piščančji protein in 100 g sladkorja v prahu. .

Za kuhanje Beljak sobne temperature je treba zmešati s praškom in preliti 1-2 žlici, nato intenzivno zdrobiti. Ko je ves prašek končan in tvori enotno maso z beljakovinami, dodamo barvilo. Če imate več barv barv, lahko naredite paleto in barvna glazura za piškote bo vaše piškote pobarvala pod Gzhel, Khokhloma ali najljubši risani lik vašega sina.

Nekomu in komu - medenjak. Zgodovina ruskih medenjakov ima, tako kot zgodovina Rusije, veliko obrazov. To je najstarejša poslastica, za izdelavo katere so bili izdelani posebni obrazci - pečati, kjer se je testo po cenjenih receptih spremenilo v medenjake. Barvna glazura za medenjake je služila kot dekoracija.

V sladkorju v prahu za te slaščice ne sme biti grudic, zato smo vse presejali skozi sito. Nato dodamo beljakovine in gnetemo do gladkega. Nastala masa je prekrila površino. In barvna glazura, uporabljena kot dekoracija, je medenjake pobarvala v vsem svojem sijaju.

Medenjaki so klasika medičarske umetnosti. Površina pečenega izdelka, okrašena z vrtinčki in vzorci belega fondanta, že ob pogledu sproži apetit in sline. Za kuhanje potrebujete le 2. piščančje beljakovine, 300 g sladkorja in 20 g pomarančni olupek. Vse to smo zmiksali do gladkega, nato pa medenjake okrasili po svojih željah. Glazura za medenjaki ni zahteval barvil, samo testo z dodatki je delovalo kot lepo platno.

Obstaja možnost nakupa že pripravljenih okraskov za vaše slaščičarske stvaritve, nakup tovarniško izdelanih izdelkov, barvna glazura za torto pa vam bo brez težav na voljo.

Toda narediti to sami, s pomočjo otrok, ki jim boste med kuhanjem povedali, kako narediti barvno glazuro za torto, je povsem drugače.

Kako čudovito je srečati jutro ob skodelici kave in puhastem rogljičku! In če je na vrhu barvna glazura, potem je to najbolj prijazen začetek dneva!

Vzemite 450 g moke premija, 2 žlički soli in sladkorja, 25 g rastlinske margarine, 1 žlička aktivnega kvasa, 1 rahlo stepeno jajce. Naredite testo, dvakrat vzhajajte. Plast razvaljamo z debelino 1,5-2 centimetra, narežemo na trikotnike. V vsak trikotnik damo košček masla, zvijemo in pečemo 20 minut v pečici na 2000.

Pripravljene rogljičke lahko že jeste, barvna glazura za torto pa jih bo naredila resnično čarobne.

Naredi sam čokoladne dekoracije za torte, peciva, piškote in drugo domače pecivo je slaščičarski vrhunec. Seveda ne morete filozofirati in okrasiti torte s čokolado tako, kot so to delale vaše babice - samo stopite ploščico s smetano, nato pa s to tekočo maso premažite vrh in stranice slaščice. Lahko pa poskusite narediti čokoladno dekoracijo preprosto nezemeljske lepote, podobno pravim mojstrovinam.

Kakšna čokolada je primerna za okrasitev torte?

Ko izbirate, katero čokolado želite narediti za dekoracijo torte, kupite samo kakovosten izdelek. Visokokakovostna čokolada naredi čudovite sijoče okraske. Trenutno se za izdelavo čokoladnih okraskov uporabljajo čokoladni premazi, v katerih so nadomeščeni z različnimi ekvivalenti kakavovega masla. Te glazure so zelo enostavne za uporabo zaradi precejšnje tekočnosti, vendar okusnost so slabši od prave čokolade – kuverture.

Kljub dolgoletni domači tradiciji proizvodnje čokolade zanimanje potrošnikov in proizvajalcev za ta izdelek nenehno narašča, saj je iz čokolade mogoče izdelati različne dekoracije za torte in pecivo: črtne risbe, tridimenzionalne figure, reliefe, odprte podrobnosti in še veliko več. Pri izdelavi okraskov za čokoladne torte lahko daste domišljiji prosto pot.

Med priljubljenimi trendi pri delu s tem izdelkom je mogoče omeniti "marmorni vzorec", "velur zaključek", "nalepke".

Kot lahko vidite na fotografiji, lahko čokoladni okraski postanejo prave dizajnerske skulpture:

Takšne kompozicije niso veliko slabše od tistih, ki so izklesane iz kamna ali ulite iz kovine.

DIY čokoladni okraski (s fotografijo)

Na površini tort in peciva se izdelujejo različni čokoladni okraski, ki jih lahko naredite sami: geometrijski okraski, risbe rož in listov, različne risbe tematske vsebine. Ne uporabljajte barvil, ki niso odobrena s strani Ministrstva za zdravje. Pri okraševanju izdelkov uporabljajo posebne tehnike in različne pripomočke.

Čokoladni okraski doma so narejeni iz čokolade in 100 gramske ploščice. Za okrasitev tort s čokoladnimi koščki čokolado ohladimo in nato malo hranimo pri temperaturi 25-30 ° C - nato se čokolada, ko jo razrežemo z nožem, zvije v čudovito cev. Močno ohlajena čokolada se drobi, mehka pa ne daje ostružkov.

Poglejte fotografijo - okrasitev tort s čokolado lahko naredite v obliki vejic, dreves, raket, številk, črk, anten, obrisov živali in ptic:

Da bi to naredili, ga razbijemo na koščke, stopimo v vodni kopeli (da ne zažgemo) in vlijemo v majhen pergamentni kornet. Izbrana je slika. Nanj se nanese sledilni papir ali celofan in čokolada se odlaga iz korneta vzdolž vidnih kontur. Takšne ročno izdelane čokoladne okraske postavimo na hladno, po strjevanju pa jih z nožem odstranimo s papirja in prestavimo na torto ali pecivo.

Navedena datoteka na kratki kodi Include Me ne obstaja.

Pred izdelavo čokoladne dekoracije v obliki navpičnega vzorca je vnaprej odložena "noga", na kateri bo pritrjena na pravem mestu. Čokoladni hrastovi listi so zelo elegantni na torti. Da bi jih naredili, se na risbo majhnega hrastovega lista nanese paus papir in kontura najprej obkroži s čokolado iz korneta, nato pa sredino vlije, s hrbtno stranjo noža po sredini nariše črto. list, od njega pa ob straneh kratke poševne črte, ki posnemajo listne žile. Po tem naredite preostale liste.

Ni težko izdelati okraskov v obliki ploščatih čokoladnih figur za domače torte: za to stopljeni izdelek vlijemo na pergamentni papir s plastjo 3 mm in vdolbine, namažemo rastlinsko olje, izrežite različne figure. Čokolada za okrasitev torte doma ne sme biti trda, sicer se bodo figure razpadle.

Okraski za čokoladne torte doma (z videom)

Za pripravo tridimenzionalnih čokoladnih okraskov se uporabljajo eno- in dvostranski kalupi iz mavca, porcelana, gline, plastike in kovine. Takšne oblike so pritrjene skupaj s sponami. Kalupe temeljito očistimo ostankov čokolade in obrišemo s čisto krpo, da se figure in reliefi zlahka ločijo, nato jih segrejemo na 30°C in prelijemo s čokolado pri temperaturi 29-30°C. V dvostranske, lepljene oblike vlijemo čokolado skozi spodnjo odprtino, pri tem pa obliko dobro stresamo 2-3 minute in obrnemo, da se izognemo prazninam zaradi zračnih mehurčkov in da se čokolada enakomerno porazdeli. Po vlivanju se kalup postavi z luknjo navzdol in vlije ostanke čokolade, na notranjih stenah pa ostane njena plast od 2 do 4 mm.

Če so oblike velike in imajo zapleten vzorec, se čokolada nanese s čopičem. Izpolnjene forme ohladimo v hladilniku na temperaturi 10-12°C, nato pa figure očistimo od šiva, ki je nastal na mestu lepljenja.

Video "Čokoladni okraski" prikazuje, kako nastanejo različne figure:

Za izdelavo čokoladnih okraskov ne morete izumljati zapletenih modelov, ampak preprosto naredite čokoladno piramido. Preden naredite takšno čokoladno dekoracijo na torti, najprej na karton s svinčnikom narišite obrise podrobnosti piramide in izrežite šablono. Iz korneta je brizgana risba: črte risbe so tanjše, robovi piramide so debelejši. Da je piramida bolj čvrsta, stopljeni čokoladi dodamo kakavovo maslo. 1-2 uri se deli ohladijo v hladilniku, nato se obdelajo njihove hrbtne strani.

Piramido sestavimo takole: dva dela položimo na desko z ravnimi stranicami enega proti drugemu in ob robovih iztisnemo čokolado, polovici stisnemo in ohladimo. Postavimo ga navpično na torto in ob straneh prilepimo preostale 3-4 dele, pustimo, da se piramida strdi in torto dodatno okrasimo z marcipanom, cvetovi iz sladkorne mastike.

Kot lahko vidite na fotografiji, lahko naredite čokoladne okraske tudi iz čokoladnega nadomestka. Pripravljen je iz 15 % kakava, 45 % masla, 40 % sladkorja v prahu in 10 % (težnih) vaniljevega sladkorja. Najprej četrtino masla segrejemo na 45 °C, dodamo vanilijev sladkor in kakav, nato preostanek masla zmešamo s sladkorjem v prahu in z vsemi izdelki.

Glazurne okraske lahko takoj nanesete na izdelek ali pripravite za nadaljnjo uporabo. V drugem primeru jih "odložimo" na liste, prekrite s pergamentnim papirjem, in sušimo 12 ur pri sobna temperatura.

po največ preprosta dekoracija je nanašanje ravnih ali valovitih linij na površino izdelka, namazanega s smetano, z uporabo slaščičarskega glavnika. Lahko je izdelan iz bele pločevine, aluminija, plastike. Velikost in slog zob glavnika sta lahko različna.

Mojstrski razred o dekoriranju tort s čokolado, ki je na voljo spodaj, vsebuje zanimive informacije o tem izdelku, razkriva, kako se izvaja kaljenje, pa tudi tehnologijo za pripravo figuric, listov, kodrov in ostružkov, ki bodo dali praznični videz kateri koli torti.

Pripomočki za čokoladne dekoracije na torti: šablone in čokoladni korneti

Preden naredite zapletene okraske za čokoladno torto, se morate založiti s posebnim orodjem. Najprej boste potrebovali kornete ali vrečke za pecivo s kompletom cevi. Kornet je narejen iz pavs papirja, pergamenta ali drugega debelega papirja, ki ne vpija maščobe: izrežemo pravokotni trikotnik in ga zvijemo v stožčasto cev. Štrleči konci ponjave so zapognjeni navznoter, da držijo kornet. Njegov oster konec je odrezan glede na vzorec, ki ga želijo dobiti. Kornet do polovice napolnimo s kremo ali glazuro, tesno zapremo, da se ob pritisku smetana ali glazura “poseda” samo iz spodnje luknje. S pomočjo korneta se nanesejo napisi, pike in tanke graciozne risbe ter rože.

Za izdelavo čokoladnih okraskov lahko izdelate vrečko za pecivo. Za njegovo izdelavo se uporablja gosta tkanina (najboljša je radirka iz tikovine). Vrečka je stožčaste oblike, v njen ožji konec so vstavljene različne cevke. Novo vrečko je treba pred uporabo prekuhati. Po delu se vreče za jigging operejo topla voda pomešamo s sodo bikarbono in pustimo vreti 3-5 minut, posušimo in shranimo na posebej določenem mestu.

Jigging cevi za izdelavo okraskov za čokoladne torte so izdelane v obliki stožca, katerega konec ima figurasto luknjo, iz katere se "odlaga" smetana v obliki različnih okraskov. Včasih se uporablja slaščičarska jigging vrečka, v katere ozek konec je vstavljen stožčast obroč z navojem, na katerega se lahko nato privijejo cevi različnih stilov.

Slaščičarsko jigging vrečko napolnimo s kremo tako, da jo primemo z levo roko, vrečko odpremo in z lopatko ali žlico nanesemo kremo na 1/2 njene prostornine. Krema mora biti tesno položena, saj lahko preostali zrak pokvari vzorec. Z obema rokama povežemo robove vrečke in z desno roko stisnemo kremo, pri čemer z levo držimo ozek konec vrečke.

Raznolikost čokoladnih vzorcev za okrasitev tort se doseže ne le z različnimi slogi cevi, temveč tudi s cik-cak ali valovitimi gibi korneta ali jigging vrečke, počasnimi ali takojšnjimi spremembami sile stiskanja z desno roko, kotom naklona v odnos do okrašenega izdelka, oddaljenost od izdelka itd.

Pred dokončanjem katerega koli vzorca za čokoladne okraske prenehajte pritiskati na slaščičarsko vrečko in naredite oster kratek gib naprej vzdolž vzorca s koncem cevi.

Različne odprte čokoladne okraske izdelamo tako, da kremo »odložimo« iz kovinskih oblikovanih cevi, vstavljenih v jigging vrečko. Komplet 10-12 cevi z različnimi konfiguracijami rezanja vam omogoča izdelavo vseh vrst okraskov, potrebnih za okrasitev tort in tort. Najpogosteje pa uporabljajo cevi z gladkimi in ravnimi, nazobčanimi in klinastimi deli.

Šablone za okraševanje tort s čokolado so lahko uporabne – še posebej, ko potrebujete veliko okrasnih elementov (za praznično pogostitev oz. otroška miza). Ustvarite lahko tudi hibrid: na primer, naredite nekatere podrobnosti kompozicije po šabloni za čokoladne okraske, druge pa z originalnim rezanjem. Šablona za čokoladne okraske ima kovinsko osnovo. Položimo ga na ustrezno pripravljeno surovino in močno pritisnemo, zarežemo meso v obliki metulja, lista, gobe ali katere koli druge figure.

Tukaj si lahko ogledate fotografijo "Orodja za dekoracijo čokolade", ki jih boste potrebovali za ustvarjanje risb:

Okrasite stranice tort s tekočo čokoladno kremo z lastnimi rokami (s fotografijo in videom)

Za okrasitev tort s čokoladno kremo uporabite le sveže stepen izdelek, iz stoječe smetane bodo vzorci brez sijaja in pik.

Črte - enakomerne, cik-cak, valovite - pri dekoriranju torte s tekočo čokolado izvajamo s slaščičarskim glavnikom, segretim v vroči vodi, in ga rahlo pritisnemo na gladek rob kreme. Rože, figurice in vzorci so narejeni s stiskanjem kreme iz oblikovanih tulcev, vstavljenih v jigging vrečko. Najnežnejše risbe in figure določene oblike ali barve so izdelane s kornetom, katerega ozek konec bodisi odrežemo bodisi vanj vstavimo oblikovano cev.

Pri izdelavi ažurnih čokoladnih okraskov za torte kornet do polovice napolnimo s kremo in dobro zapremo, da ob pritisku krema pride ven šele na mestu prereza. Bolje je, da korneta s kremo ne držite dolgo v rokah: od rok se krema segreje, postane tekoča in risbe so neenakomerne. Po zasuku se kornet osvobodi ostankov smetane.

Če želite okrasiti torto s čokolado z lastnimi rokami, se vrečka za mešanje napolni na naslednji način:širok konec vrečke odvijemo tako, da leži na levi roki, z desno roko pa z žlico napolnimo vrečko s smetano do 1/2 volumna. V vrečki naj ostane čim manj zraka, saj pokvari risbe. Nato z obema rokama povežite robove širokega konca vrečke in ga stisnite z desno roko, sprostite kremo, z levo roko pa podprite ožji konec.

Pri izdelavi čokoladnih okraskov za torto doma, odvisno od valovitih ali cik-cak gibov korneta ali vrečke, počasne ali trenutne spremembe sile pritiska z desno roko, spremembe kota naklona glede na izdelek, sprememba oddaljenosti od površine izdelka, dosežena je raznolikost kremnih vzorcev. Na koncu čudovitih čokoladnih okraskov morate prenehati pritiskati na vrečko ali kornet in narediti kratek gib naprej od sebe vzdolž vzorca s koncem cevi, nato pa ostanek kreme leži z neopaznim udarcem . Če vrečko ali kornet dvignete navzgor, bo na sliki ostal stožec smetane.

Za pripravo majhnih čokoladnih okraskov za torto, za izdelavo pik in napisov se ožji konec korneta drži blizu površine okrašenega izdelka. Vrečke in kornete lahko predhodno napolnite s kremami različnih barv. Tako bo čokoladni dekor za okrasitev torte bolj raznolik in svetel.

Če morate narediti vrtnico iz smetane, najprej iz biskvita izrežite majhno torto (ali vzemite kandirano sadje, profiterole itd.) - jedro vrtnice. Sredico utrdimo na palici s koničastim koncem in nanjo nasajeno zamašek ali na namizne vilice. V levi roki držijo palico z jedrom, v desni - slaščičarsko vrečko s slamico. Z vrtenjem palčke se krema iztisne na sredico. Ko je vrtnica pripravljena, jo z lopatko ali vilicami, držimo s prsti leve roke, odstranimo s paličice in položimo na torto ali pecivo.

Kot lahko vidite na fotografiji, ko doma okrasite torto s čokolado, lahko spletete košaro ene ali različnih barv:

Košarico lahko naredimo tudi iz biskvita ( krhko testo), lepljenje plasti čokoladna krema oz sadni nadev. Košara je postavljena na stojalo (na primer krog iz vezanega lesa) s široko stranjo navzdol in z dvigom ene strani nanese kremno tkanje. Ko se krema strdi, košarico položimo na torto. Na vrhu košare naredimo ročaj iz karamele ali iz posebnega testa (sestava: moka, sladkor v prahu in beljak). V košaro se položijo rože ali sladkarije.

Če želite okrasiti stranice torte s čokolado, jih lahko okrasite s smetanovimi robovi. Mimogrede, obrobe naredimo pred vsemi drugimi okraski za torto. Obrobe ne služijo samo kot okras, ampak tudi pokrivajo vrzeli, razpoke, gladijo robove torte. Večinoma so izdelani iz gladke, ravno rezane cevi ali cevi z drobnimi zobmi.

Video “DIY Chocolate Decorations” prikazuje različne slaščičarske tehnike:

Kako okrasiti torto s čokolado z lastnimi rokami: izdelava rož

Okraski za čokoladno torto v obliki rožic izgledajo zelo lepo. Poleg vrtnic pogosto izdelujejo nageljne. Vbrizgajo se iz ravne cevi s poševnim rezom. Ostri vogal cevi nepremično postavimo na površino torte ali peciva in kremo iztisnemo, nasprotni konec cevi z valovitimi gibi obrnemo za 180 °C okoli fiksnega konca. Popolnoma enako, vendar v nasprotni smeri "naberejo" drugo vrsto cvetnih listov itd.

Kremne cvetove je zaželeno dopolniti z listi. Odlagajo se iz tubulov s klinastim rezom različnih premerov. Listi so lahko zeleni, rjavi, rumeni ali celo beli.

Popolnoma iz listov lahko naredite obrobo ali celotno sliko. Listi izgledajo še posebej dobro na majhnih tortah. Besede, imena, številke, čestitke in želje so pogosto napisane na tortah in celo na pecivu. Da bi napisi prišli do izraza, je nujno, da obstaja kontrast med napisom in ozadjem. Na primer, ne morete pisati čokolada na čokolado ali pisati z belo smetano na beli glazuri.

Napisi so brizgani iz majhnega korneta z zelo ozkim okroglim rezom ali s kovinsko cevjo "svinčnik". Krema se uporablja iz beljakovin, kreme in olja različnih barv in odtenkov. Vendar v njem ne sme biti niti najmanjših grudic, sicer se bo zataknilo na izhodu iz cevi ali korneta in dobili boste neravne, lomljene črte. Napise lahko pišete tudi z dvobarvno kremo. V tem primeru je kornet polnjen s smetano dveh barv z vzdolžnimi črtami.

Oglejte si video okrasitev čokoladne torte za nekaj svežih idej:

Kako narediti temperirano čokoladno dekoracijo za torto

Iz temperirane čokolade lahko naredite različne okraske za torte in peciva - figure v polni velikosti, reliefe, ravne tanke figure, "jigging" itd.

Za figure polne prostornine je bolje uporabiti kovinske kalupe iz dveh polovic s sponkami. Pri vlivanju čokolade morata biti kalup in čokolada enake temperature. Skozi spodnjo luknjo kalupa vlijemo čokolado in jo stresamo 2-3 minute, da se čokolada popolnoma porazdeli po vseh vzorcih. Nato odvečno čokolado odlijemo. Na notranjih stenah kalupa se oblikuje 3–4 mm debela plast čokolade. Ko se čokolada ohladi in strdi, kalup sprostimo iz objemk, odpremo in figuro odstranimo. Najpogosteje so bas-reliefi narejeni iz čokolade.

Da bi dobili ravne tanke figurice, kaljeno čokolado vlijemo na pergament s plastjo 2–3 mm, pustimo, da se malo strdi, in figurice odrežemo z zarezo.

Za "jigging" je kaljena čokolada položena v kornet in "odložena" na pergament v obliki trdnih vzorcev in tako imenovanih anten. Iz kaljene čokolade, vlite v ploščico in nato ohlajene do skoraj popolnega strjevanja, se z nožem narežejo tanki široki čipi, ki se ob padcu zvijejo v cevi.

Izdelava čokoladnih figuric za okrasitev torte

Čokolada je odličen material za okrasitev piškotov ali torte in bo dodala praznični pridih vsakemu pekovskemu izdelku. Za okrasitev torte je bolje vzeti čokoladno mešanico. Strdi se pri sobni temperaturi in zlahka stopi v vodni kopeli.

Pekač obložite s pergamentnim papirjem in rahlo premažite z rastlinskim oljem. Čokolado nalomimo na majhne koščke. Položi gor vodna kopel in stopi brez vode. Vlijemo na pergamentni papir, z nožem z okroglo konico oblikujemo debelo, enakomerno plast. Pustite na hladnem, dokler se čokolada skoraj popolnoma ne strdi. Z nožem ali zarezo za testo (zvezdico, rožico ipd.) izrežemo figure. Hraniti jih je treba na hladnem in suhem mestu.

Čokoladni kvadratki- preprost in učinkovit način za okrasitev torte ali praznične sladice. Pekač obložite s folijo. 200 g stopljene čokolade namažite v enakomerni plasti in z rahlim premikom vilic ustvarite učinek valov (pazite, da se konice vilic ne dotikajo dna pekača). Hladite, dokler se čokolada ne strdi do polovice. Čokolado z ostrim nožem in ravnilom narežemo na kvadratke s stranico približno 6 cm Pekač s čokoladnimi okraski postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdijo. Odstranimo folijo. Čokoladne kvadratke nežno pritisnite na vrh in stranice glazirane torte. Lahko jih uporabimo tudi kot dekoracijo sladolednih sladic.

Čokoladni dekor za dekoracijo torte: nariban čips, mrvice, cvetni listi in vrtinci

Čokoladni čips in mrvice.Če želite okrasiti torto z naribano čokolado, morate z ostrim nožem narezati ostružke iz čokoladne ploščice. Ostružke je bolje odstraniti nad krožnikom z gladkimi gibi. Preden torto okrasite z naribano čokolado, jo segrejte, vendar le toliko, da je z njo lažje delati. Pustite čokolado na toplem 10-15 minut. Čips na torti lahko premikate z žlico ali jih otresete. Čokoladne koščke okrasimo na enak način, le da jih bolj fino naribamo.

Čokoladni kodri. V posodi nad vodno kopeljo stopimo čokolado. Na gladko desko namažemo tanko plast. Odstavimo, dokler se čokolada skoraj ne strdi. Povlecite rezilo velikega širokega noža proti sebi vzdolž celotne dolžine čokolade in dobite dolge kodre.

Čokoladni lističi. Folijo narežite na kvadrate. V vodni kopeli stopite čokolado, nato jo nekoliko ohladite. Na dlan položite kvadrat folije. Z lopatko ali žlico čokolado v tankem sloju razporedimo po foliji. Oblikujte cvetni list. Dokler je še mehak, rahlo dvignite prste pod folijo, da rahlo ukrivite cvetni list in mu date naravno obliko. Damo na hladno. Ko se čokolada popolnoma strdi, odstranimo folijo. S pomočjo stopljene čokolade lahko iz cvetnih listov naredimo rožo.

Sladica s čokoladno kremo doma

Čokoladna krema

Sestavine:

• 100 g čokolade po teži,
• 1/2 skodelice mleka
• 3 rumenjaki,
• 4 veverice,
• 2 žlici. žlice sladkorja v prahu.

Na koščke nalomljeno čokolado prelijemo z mlekom in postavimo v pečico, da se stopi. Nato ga z žlico vtrite, postopoma dodajajte en rumenjak, dokler ne nastane bujna masa. Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga previdno primešamo čokoladni masi. Smetano razdelimo v kozarce, na vrh dodamo naribano čokolado, pomešano s sladkorjem v prahu.

Opomba. To kremo je treba pripraviti tik pred postrežbo in jo hraniti v hladilniku, sicer bodo beljakovine odpadle in jed bo pokvarjena.

Kareem iz kakava

Sestavine:

• 400 g masla (nesoljenega) masla,
• 250 ml mleka
• 200 g sladkorja
• 3–4 žlice. žlice kakava v prahu
• 2 jajci.

Mleko segrejemo v vodni kopeli, dodamo kakav, premešamo, prilijemo jajca, pretlačena s sladkorjem, med občasnim mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti, nato odstavimo in ohladimo.

Zmehčano maslo penasto stepemo. Nato ji dodamo ohlajeno zmes. Smetano stepamo do enotne konsistence.

Kremna čokoladna krema

Sestavine:

• 1 skodelica moke
• 1/2 skodelice mleka
• 1/2 skodelice kristalni sladkor,
• 1 st. l. kakav v prahu
• 50 g masla.

Način kuhanja. Homogeno maso kakava v prahu, granuliranega sladkorja, moke, mleka in masla ob stalnem mešanju zavremo na majhnem ognju. Krema bo pripravljena, ko zavre in se zgosti.

Kako narediti čokoladno glazuro za okrasitev torte (s fotografijo)

Recept #1

Čokoladno glazuro najlažje pripravimo iz čokolade. Ta izdelek lahko uporabite kot kremo za torte in preprosto namažete na piškote.

Sestavine:

• 200 g čokolade
• 100 g vode
• 25 g masla.

V vodni kopeli raztopite čokolado z vodo. Zmešajte z oljem. Toplo glazuro premažemo po torti, ohladimo.

Recept številka 2

Za pripravo te glazure potrebujete samo 2 komponenti.

Sestavine:

• temna čokolada (ne manj kot 56%) - 0,6 kg (3 velike ploščice),
• olje "Kmečko" - 0,3 kg.

Čokoladna glazura iz čokolade je pripravljena v vodni kopeli, zato bomo najprej izbrali posode: potrebovali bodo 2, takšne prostornine, da je ena potopljena v drugo, hkrati pa vode, nalite v veliko posodo, ne smete vliti. v manjšega.

Torej, posode postavimo, v veliko nalijemo malo vode in postavimo na ogenj. Ko se voda primerno segreje, stopimo maslo – lažje in hitreje se stopi. Tekočemu maslu postopoma dodajamo drobno narezano čokolado. Nenehno mešamo, ker se zmes hitro zgosti in začne goreti ob stenah. Ko se vsa čokolada stopi in glazura postane homogena, je pripravljeno.

Tako iz masla in čokolade dobimo zrcalno čokoladno glazuro. Vendar je to precej visoko kaloričen izdelek.

Kot lahko vidite na fotografiji, se pri dekoriranju tort s takšno čokoladno glazuro zelo lepo sveti:

Čokoladna glazura iz kakava in kisle smetane

Sestavine:

• sladkor - ½ skodelice;
• kisla smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 20% - 150 g;
• vanilin - 2 vrečki;
• kakav v prahu - 4 žlice. žlice.

Kuhanje:

Ker kisle smetane ni priporočljivo segrevati, je bolje, da sladkor zmeljemo v prah - tako se bo lažje raztopil. Zmešamo suhe izdelke: zmeljemo kakav v prahu s prahom in vanilijo. Če uporabljate vanilijev sladkor, zdrobite tudi tega. Postopoma dodajte kislo smetano, da se izognete grudicam. Temeljito premešamo, dokler ne dobimo gladke, sijoče, homogene mase. Lahko uporabite mešalnik, potem se bo čokoladna glazura za torto izkazala za bolj zračno.

Bogato glazuro lahko naredite tako, da čokoladi dodate kakav – ta recept je primeren, če niste našli čokolade z visoko vsebnostjo kakava. Povedali vam bomo, kako narediti čokoladno glazuro iz kakava v prahu, čokolade in mleka.

Čokoladna in kakavova glazura

Sestavine:

• zrcalna čokoladna glazura;
• kakav v prahu - 4 žlice. žlice;
• sladkor - 1/3 skodelice;
• mleko - ½ skodelice;
• črna čokolada - 1 ploščica;
• maslo - ¼ paketa.

Kuhanje:

Segrejte mleko, z njim raztopite maslo. Postopoma dodajamo koščke čokolade, kuhamo toliko časa, da se sestavine popolnoma povežejo, mešamo. Sladkor zmešamo s kakavom in v tankem curku vlijemo v mlečno-čokoladno mešanico. Drgnite, dokler se sladkor ne raztopi. To čokoladno glazuro za okras je treba nanesti zelo vročo.

Lahka čokoladna glazura za okrasitev tort in sladic

Kaj storiti, če morate okrasiti sladico, hkrati pa želite manj kalorij. Če želite to narediti, morate variti svetla glazura iz kakava.

Sestavine:

• sladkor - 1 skodelica;
• voda - 0,5 skodelice;
• kakav v prahu - 2-3 žlice. žlice.

Kuhanje:

Za kuhanje te glazure za okrasitev sladic s čokolado najprej pripravimo sirup: v vrelo vodo vlijemo sladkor in zmes kuhamo na majhnem ognju toliko časa, da dobimo kapljico, ki se ne razlije po nohtu. Takoj, ko sirup zavre, postopoma vnesite kakav in ga previdno zmeljite s tekočino. Kmalu se bo sladkor začel kristalizirati na stenah. Če mase ne boste zmleli, se bo zažgala, zato previdno in previdno. Glazura se hitro strdi, zato jo moramo nanašati še toplo.

Za okrasitev sladice smetane ni treba zavreti. Če torta vsebuje žele, vroče čokoladna plast ni mogoče uporabiti. V tem primeru bomo glazuro pripravili brez toplotne obdelave.

Kako narediti čokoladni preliv za okrasitev torte

Sestavine:

• 75 g zmehčanega masla ali margarine;
• 225 g sladkorja v prahu;
• 3 umetnost. l. voda;
• 2 žlici. l. kakav.

Za pripravo čokoladnega fondanta zmešajte 1 žlico. l. topla voda in 1 žlica. l. kakav, ohladimo.

Zmešajte maslo in sladkor v prahu. Stepajte z mešalnikom pri nizki hitrosti in postopoma dodajajte vodo, dokler masa ni gladka.

Torto namažite s čokoladnim okrasom, pripravljenim po tem receptu, in okrasite v skladu s temo praznika.

Kako stopiti čokolado za dekoracijo torte

Za izdelavo izdelka ali dekoracije iz čokolade jo je treba pripraviti, torej stopiti. Obstaja več odtenkov, kako pravilno stopiti čokolado za okrasitev torte. Uporabite lahko več metod.

Prvi način kako stopiti čokolado za okras - uporabite mikrovalovno pečico, je zelo preprosto.

Drugi način kako stopiti čokolado za okrasitev torte - uporabite vodno kopel. Da bi to naredili, je treba posodo s čokolado postaviti v ponev z vročo (ne vrelo!) Vodo.

Tretji način kako stopiti čokolado za okras - uporabite dvojni kotel. V njem lahko stopite tudi čokolado.

Četrti način - pečica. Segrejte na 60-70 stopinj, postavite posodo s čokolado 10-15 minut. Peti način je parna kopel. Posoda s čokolado mora biti nad vrelo vodo.

Tekoča masa ni vedno potrebna, zato bo treba postopek nadzorovati.

Čokolada ne mara nenadnih temperaturnih sprememb, zato je ne začnite topiti hladne. Počakajte, da se izdelek segreje na sobno temperaturo.

Tališče bele ali mlečne čokolade je 45 stopinj. Toda grenka temna čokolada se bo stopila šele pri 50-55 stopinjah Celzija.

Kako narediti vzorce čokoladne čipke za okrasitev torte

Odprte risbe so odlična možnost za okrasitev torte.

Potrebovali boste čopič (bolje je kupiti posebno kulinarično, z njim je enostavno in priročno delati), slaščičarsko vrečko ali plastično vrečko, temno in belo čokolado.

Za začetek boste morali celotno torto prekriti s čokolado, ki jo boste uporabili za ozadje (druga čokolada bo uporabljena za ustvarjanje dizajnov). Če želite to narediti, ga na kakršen koli način stopite v tekoče stanje. S čopičem za pecivo premažite torto.

Pustite, da se glazura popolnoma posuši.

Začnite topiti drugo čokolado. Biti mora tudi precej tekoča.

Čokolado preložimo v cevno vrečko. Lahko ga nadomestite z običajno plastično vrečko, tako da v njenem spodnjem kotu naredite majhno luknjo.

Začni ustvarjati! Narišite različne vzorce, pokažite domišljijo!

Mojstrski tečaj izdelave okraskov iz metuljev za torto

Vnaprej pripravite vse, kar potrebujete: čokolado (lahko uporabite belo in temno), živilsko folijo in plastično vrečko (ali vrečko za pecivo), desko za rezanje ali drugo trdo površino.

Kaj moramo storiti?

Čokolado na poljubni način stopimo do tekoče, jo prestavimo v slaščičarsko vrečko (ali plastično vrečko z luknjo).

Na desko za rezanje razgrnite živilsko folijo.

Začnite s tekočo čokolado folija narisati metulje. Če uporabite dve čokoladi (belo in temno), bo dekoracija bolj spektakularna.

Ko se risba malo strdi, jo premaknite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.

Odstranite nakit iz hladilnika, previdno odlepite film.

Posadite svoje metuljčke na torto.

Tortna dekoracija s čokoladnimi, lešnikovimi in piškotnimi kroglicami

Čokoladne kroglice z oreščki

Sestavine:

• kakav 3 skodelice;
• sladkor 1 steklo;
• mleko 3 skodelice;
• maslo 150 gr;
• oreh 150 gr;
• pecivo 400 gr;
• kokosovi kosmiči 1 vrečka;
• jajce 1 kos;
• konjak 1 žlica. l;
• vanilin 1/2 žličke

Kuhanje:

Za okrasitev torte z orehi in čokoladnimi kroglicami zmešajte kakav, sladkor in mleko. Dodamo narezano maslo in postavimo na ogenj. Čakamo, da zavre. Pomiri se.

Dodajte jajce, vanilijo, konjak in dobro premešajte.

Oreščke sesekljamo na mlinčku za kavo (lahko predhodno prepražimo, je bolj okusno) in dodamo mešanici.

Piškote (tukaj je mlin za meso vaš prijatelj) zmeljemo in dodamo zmesi.

Dobro premešamo in oblikujemo kroglice. Vsaka kroglica je zavita v kokosovi kosmiči. Lepo!

Kroglice razporedimo na krožnik s piramido in ga pošljemo v hladilnik za 3-4 ure.

Dober tek!

Čokoladne kroglice s piškoti

Sestavine

• 250 g piškotov;
• 150 g temne čokolade;
• 50 g olja;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 1 kozarec mleka;
• kokosovi kosmiči ali barvni dražeji.

Sesekljajte piškote. Čokolado in maslo stopite na vodni kopeli oz mikrovalovna pečica. Dodamo mleko in sladkor, mešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi. Dodamo zdrobljene piškote. Premešamo in iz nastalega testa oblikujemo kroglice. Končane kroglice povaljajte v kokosovih kosmičih ali barvnem dražeju. Čokoladne kroglice za okrasitev torte je treba za nekaj ur postaviti v hladilnik.

Izbor fotografij "Okrasite torto s čokolado doma" jasno prikazuje vse zgornje recepte:

Čokoladni koščki za okrasitev tort

Če čokolado zmeljemo na Rende, se majhni trakovi, ločeni od ploščice, zvijejo v spirale in so kot nalašč za vlogo zgornje plasti. Poleg tega z improvizacijo z barvami (črna, mlečna in bela) nastanejo zanimive kombinacije in celo cele užitne slike. Preden se lotite dela, čokoladno tablico postavite na toplo, tako da jo malo zmehčate. Kodre lahko ustvarite tudi ročno: navaditi se morate na rezanje tankih trakov z dobro nabrušenim nožem.

In zaradi popolnoma enakomernih čipov bo treba tehniko popraviti. Če želite to narediti, potrebujete že pripravljeno čokoladno glazuro, ki jo je treba v ločenih potezah nanesti na valovito površino in dati v zamrzovalnik, da se strdi.

Ko se masa strdi, maso previdno postrgamo in preložimo na torto. Ne ustavite fantazije na trdnem ozadju. Iz tako majhnih delcev nastajajo tudi umetnine. Pomembno je, da čokoladne okraske pritrdite hitro, da se nimajo časa stopiti na prstih ali zlepiti drug na drugega.

Okras za čokoladne piškote

Sestavine:

• 1 del vaniljevega krhkega testa;
• mleti cimet dodan moki;
• 400 g mešanice različnih celih oreščkov;
• 175 g navadna čokolada razbit na kose;
• 175 g mlečne čokolade, nalomljene na koščke

Pečico segrejemo na 180°C. Dno in stranice 2 nizkih pekačev namažite z maslom in vsakega obložite s listom pergamenta. Papir naoljite.

Testo razdelite med modelčke in ga tesno zložite v modelčke. Potresemo z orehi, da se enakomerno porazdelijo. Z rokami jih vtisnemo v testo, da se trdno primejo.

Pecite 40 minut, dokler oreščki in robovi peciva ne zlato porjavijo. Previdno jih vzamemo iz modelčkov in položimo na rešetko.

V ločenih posodah nad vrelo vodo stopite mlečno in temno čokolado. Piškote pustite na papirju in vsako torto previdno narežite na 2 cm široke trakove.

Koščke razporedite po rešetki tako, da so 1-2 cm narazen in jih z desertno žličko pokapajte s stopljeno temno čokolado. Nato po vrhu potresemo mlečno čokolado in pustimo na hladnem, da se čokolada strdi. Vsak trak po dolžini prerežite na pol.

Čokoladne piškote lahko hranite do en teden v tesno zaprti posodi.

Recept za prelivanje čokoladnih figuric za dekoracijo torte

Takšne figure lahko vlijemo iz stopljene čokolade z uporabo splošno sprejete tehnologije litja. Ravno toliko, da smo v formi. Kupujemo na oddelku za slaščičarsko ustvarjalnost silikonski kalupiželene teme in jih napolnimo s stopljeno čokolado, ohladimo, ohladimo na trdno stanje, vzamemo iz modelčkov in jih obrnemo navzven. Če ne potrebujete velikega čokoladni izdelki- Čokolado v tanjši plasti vlijemo v modelčke. Po vlivanju površino zgladimo s tanko lopatico ali namiznim nožem.

V odsotnosti volumetričnih kalupov v razsutem stanju lahko uporabite kodraste vdolbine, ki jih običajno uporabljamo za oblikovanje piškotov ali medenjakov. Položite list na raven pladenj pergamentni papir, nastavite modelčke in vanje vlijte čokolado s plastjo želene debeline, pri tem pa poskušajte priti v sredino vdolbine, da se čokolada ne prime na stranice nad predvideno plastjo. Pri uporabi vdolbinic je bolje, da je čokoladna masa gostejša – stopljena čokolada pustimo, da se malo zgosti, da se ne razlije preveč izpod vdolbin na pergamentu. Ko ohladite čokoladne figure v trdno stanje, jih previdno iztisnite iz izrezanih oblik, ohladite roke in si nadenite rokavice, da ne pustite prstnih odtisov. Dokler se figurice popolnoma ne strdijo, jih lahko dodatno dekoriramo - nanašamo z nožem ali posebnim rezalnikom, zarezujemo ali pretiskamo z mrežico druge teksturirane predmete, glede na predvideni dekor. Karkoli pritisnete na površino čokolade, bo na njej pustilo sledi. Takšne masivne čokoladne figurice se uporabljajo v slaščičarskih kompozicijah, če se pričakuje, da jih bodo pobrali, na primer za polnjenje košar ali za ustvarjanje volumetričnega središča slaščičarske kompozicije.

In na koncu še en video "Kako okrasiti torto s čokolado", ki vam bo pomagal, da se boste odlično spopadli s to težko nalogo: