Proizvodnja ročno izdelane čokolade. Kako sem organiziral proizvodnjo čokoladnih izdelkov doma

Lahko dolgo sanjate o svoji čokoladnici in si jo predstavljate v slogu Willyja Wonke, to je tista, ki je Charlieja povabila v svojo tovarna čokolade. Ali pa zgradite svojega Hiška iz medenjakov, in čakajo na Hansel in Gretta? Tudi ne? Zgodba lastnice tiste čokoladnice se namreč zanjo ni dobro končala. In mladi izsiljevalci niso bili kaznovani niti zaradi uničevanja zasebne čokoladne lastnine. Vendar ti liki nimajo nobene zveze z resničnostjo. Vrnimo se k čokoladi in sodobni realnosti poslovanja.

Če želite odpreti čokoladnico, morate najprej:

1. Imeti začetni kapital.
2. Poberi sobo.
3. Poiščite dobavitelje kakovostnega blaga.
4. Poskrbite za osebje.
5. Kupite opremo.

In vendar, za začetek bi se morali odločiti, kaj odpreti - trgovino s čokolado ali delavnico? Upoštevati je treba, da je odprtje trgovine-delavnice dražje.

V vsakem primeru je treba iskati kakovostne dobavitelje in ko jih najdete, nadaljujte z iskanjem, saj dobavitelji čokolade pogosto zatajijo (več o tem v nadaljevanju). Prav tako je treba razumeti vrste čokoladnih surovin, metode in tehnologije za izdelavo čokolade. Tako boste lahko ustvarili edinstveno notranjost in zunanjost trgovine. Tržniki pravijo, da kakovostno oglaševanje čokolade povečuje povpraševanje po njej.

Izbira formata čokoladnice

Format trgovine je odvisen tudi od izbire prodajne smeri. Navodila so lahko:

• Prodaja drage ekskluzivne čokolade,
• Prodaja dobra čokolada iz različnih cenovnih razredov.

Druga področja, kot je prodaja poceni tovarniško izdelanih ploščic in čokolade, vašo trgovino spremeni v navadno slaščičarno. Se pravi popoln »neformat« te poslovne ideje.

Izbira lokacije trgovine

Če imate res dober asortiment, potem lokacija vaše čokoladnice ne bo imela tako izrazitega vpliva na donosnost poslovanja, je pa dobra lokacija vedno plus za uspeh podjetja. dobra mesta lahko takole:

• Kraj z velikim prometom ljudi (v bližini nakupovalnih centrov, zabaviščnih centrov);
• Razpoložljivost rekreacijskih objektov (parki, trgi);
• Upoštevajte lokacijo tekmovalcev. Že dolgo je znano, da odpiranje trgovine poleg konkurenčne poveča prodajo.

Asortiman čokoladnice

Po odločitvi o kraju in dobaviteljih potrdimo asortiman. Asortiman je tista stvar, pri kateri lahko pustite domišljiji prosto pot. Svetlejši in bolj ekscentrični ko bodo vaši izdelki, več bo kupcev.

Primer sortimenta:

1. Čokolada različnih oblik z meto, kandiranim sadjem, orehi.
2. Čokoladni izdelki (portreti, medalje, orožje, škatle).
3. Za diabetike je treba izbrati tudi možnosti izdelkov.
4. Lahko organizirate komplete sladkarij "Za vašo ljubljeno mamo", "oče", "mož" in tako naprej.

Ne pozabi na Podobni izdelki. Razni spominki in predvsem kava. Kava se dobro prodaja v čokoladnicah.

Skladiščenje izdelkov

Zelo pomembno je slediti vsem temperaturni pogoji in rok uporabnosti izdelkov. Temperaturna nihanja ne morejo samo pokvariti videza izdelka, ampak tudi sam izdelek kot celoto. Pri razstavljanju izdelkov na vitrini je najbolje uporabiti vitrino-hladilnik ali hladilno skrinjo.

Staro blago, ki mu je potekel rok uporabnosti, je najbolje odpisati in zavreči, ne smete se pehati za dobičkom, zanemarjajte ugled trgovine, seveda lahko čokolado, ki ji je potekel rok uporabe, večkrat reciklirate, a stranka, nezadovoljna z izdelkom, pride v vašo trgovino le enkrat .

Veleprodajni dobavitelji čokolade

Raziščite celoten trg izdelkov, ki ga lahko zagotovijo dobavitelji, poskusite na svoja okna postaviti izdelke vodilnih svetovnih čokoladnih hiš.

• Belgijski: Leonidas, Neuhaus in Godiva, Wittamer;
• Švica: Toblerone;
• nemščina: Moser Roth;
• Italijanski, eden najboljših: Amedei.

Ne pozabite, da vas lahko en dobavitelj vedno razočara. Niti ne sami, ampak zaradi tehničnih okvar. Zato obvezno sklepajte partnerstva z več dobavitelji, katerih ponudba se na več načinov prekriva.

Dobavitelji bi vam morali dobaviti tako drago čokolado blagovne znamke kot več poceni blagovnih znamk, vendar morajo imeti enak izdelek. Tako boste povečali svojo ciljno publiko in povprečni ček, saj na tem področju poslovanja stranka vedno želi poskusiti nekaj novega.

Dizajn in notranjost čokoladnice

Dober dizajn, dober zagon. Pravilo, ki deluje pri vsaki poslovni ideji. Odlična oblikovalska rešitev bi bila ustvariti lastno blagovno znamko ali etiketo za blagovno znamko čokoladnice. Ustvarite lahko lastne vrečke za hrano s podobo trgovine, vrečke za shranjevanje sladkarij itd. Ob obisku vaše trgovine se mora kupec potopiti v čarobni svet sladkarij, kjer ni vsakodnevnih težav in skrbi.

Po mojem mnenju je bila ena najuspešnejših oblikovalskih odločitev delo japonskega studia Wonderwall. Presenetil me je učinek vroče čokolade, ki kaplja s stropa in teče po stenah trgovine.

Odlična rešitev bi bila dodelitev prostora v trgovini za nekaj miz in stolov. Priložnost za pitje odlične kave in okus okusne čokolade. To bo vaši trgovini le dodalo čar in ekscentričnost.

osebje čokoladnice

Ko je vaša trgovina skoraj pripravljena za odprtje, je treba izbrati kakovostno osebje. To naj bodo mladi, energični mladi ljudje, stari 18-25 let. Poznati naj vrste čokolad, znati skuhati kavo, svetovati strankam. Priporočljivo je opraviti pripravništvo (na primer, veliko dobaviteljev ima takšno storitev), tako da zaposleni v celoti poznajo vse blago in njegove lastnosti.

Lepo bi bilo uporabiti spodbujevalne ukrepe: finančne in nefinančne. Vzdušje v ekipi mora biti prijazno in toplo. Nefinančne spodbude vključujejo določitev najboljšega delavca meseca, izdajo certifikata, predstavitev atributov trgovine v prazničnem vzdušju. Odlična rešitev bi bila vzpostavitev uniform v trgovini.

Finančne spodbude, kot ste morda uganili, vključujejo izdajo bonusov, prosti čas, karierno rast.

Ne smemo pozabiti, da mora osebje imeti sanitarno knjigo. In pogodba o zaposlitvi, ki jo sklenete z njimi, mora biti prijavljena na zavodu za zaposlovanje po kraju registracije vašega podjetja.

Materialni stroški za odprtje trgovine

Začetni stroški vključujejo:

1. Nakup in namestitev potrebne opreme - 1.800 $
2. Nakup prodajnega asortimana - 4400 $
3. Najem sobe - 700 $
4. Drugi nepredvideni stroški - 1000 $

Oglaševanje

Dobra reklama je vedno potrebna za vsako trgovino. Pripravite lepe letake, vizitke, naročite reklamno pasico. Vizitke in letake lahko aromatizirate z vonjem po čokoladi - to bo neposredno pritegnilo stranke v trgovino. V samo trgovino lahko postavite velike zaslone, ki bodo predvajali videe s postopkom izdelave čokolade. Dodatno se lahko dogovorite za različne vikend degustacije.

Poskrbite tudi za promocijo trgovine na družbenih omrežjih. Ne pozabite na radijske in televizijske oglase.

Prednosti in slabosti odprtja čokoladnice

Odprtje čokoladnice ima, tako kot vsako podjetje, prednosti in slabosti.

Prednosti:

• Visoka donosnost.
• Sezonske nakupovalne eksplozije. Še posebej ob praznikih in dogodkih.
• Stalno povpraševanje.
• Hitro povračilo.

Minuse:

• Veliki stroški odpiranja.
• Težave z registracijo in pridobitvijo licence za opremo, certifikata za izdelke in dovoljenja za trgovino na drobno.
• Hitro pokvarljivi izdelki.
• Težave pri iskanju zanesljivih dobaviteljev izdelkov.

Čokoladnica je odlična zagonska ideja, ki ima svoje izzive in pasti, a s trdim delom lahko dosežete odlične rezultate.

priloge: od 50 000 rubljev

Povračilo: od 3 mesecev

Med ogromno ponudbo sladkarij za ljubitelje in sladokusce kakovosten izdelek težko se je odločiti. Žal je na današnjem trgu sladkarij le malo kakovostnih izdelkov. Zato proizvodnja in prodaja sladkarij izdelan sam od zdrave sestavine lahko uspešno. Sladkarije so vedno v povpraševanju, saj celo banalen obisk vključuje nakup sladkega darila za gostiteljico ali otroke. Oglejmo si podrobneje to poslovno idejo.

poslovni koncept

Ročno izdelani izdelki so danes v povpraševanju in so uspešni. Nakup izvirno darilo za počitnice ali presenetiti ljubljeno osebo ni tako enostavno. Zato bo "ročno izdelan" poudaril posebno pozornost darovalca.

Cena ročno izdelanih sladkarij je za red velikosti višja kot pri izdelkih za široko potrošnjo. Zato bo ustanovitev podjetja za proizvodnjo originalnih sladkarij prinesla dober finančni dobiček.

Stranke so vsi sladkosnedi na vasi, saj ima od časa do časa skoraj vsakdo potrebo po sladkem.

Kaj je potrebno za izvedbo?

1. Za izdelavo sladic začetniki slaščičarji najprej uporabljajo lastno kuhinjo. Če dimenzije dopuščajo, lahko organizirate ločeno skladišče z določbami, pa tudi posebno omarico za shranjevanje končnih izdelkov.
2. Pomemben dejavnik je prisotnost preizkušenega dobavitelja naravnih surovin.
3. Kakovostne surovine so ključ do uspeha, saj zagotavljajo odličen okus slaščic.

Navodila za začetek po korakih

Pred lansiranjem analizirajte trg.

Primarna naloga v tej zadevi je določiti najbolj donosen izdelek.

Postopek zagona je preprost:

1. registracija pri ustreznih državnih lokalnih organih;
2. nakup surovin;
3. nakup opreme;
4. zagotavljanje ustrezne embalaže blaga;
5. promocijske dejavnosti;
6. trženje izdelkov.

Če se povpraševanje postopoma povečuje, razmislite o širitvi poslovanja: najem dodatnih prostorov, pa tudi uporaba najete delovne sile.

Finančni izračuni

Z uporabo lastne kuhinje na začetku in kuhinjskih pripomočkov, ki so na voljo v njej, lahko zmanjšate začetno naložbo v projekt.

Ta posel ima vedno večjo potrebo po počitnice. V teh obdobjih je največji dobiček.

Na začetni stopnji bodite posebno pozorni na recept in izdelajte izdelek najvišje kakovosti. V prihodnje bo to služilo kot dodatna reklama.

Prva naložba v proizvodnjo se lahko začne od 50 tisoč rubljev. Ta količina zadostuje za izdelavo prve serije blaga. Najdražji del je nakup kakovostnih surovin.

Med mesečnimi stroški, poleg nakupa surovin, bo prvih šest mesecev 8000 rubljev porabljenih za oglaševanje. To je ključ do širjenja baze strank in povečanja tržnega segmenta. Prav tako ne varčujte pri embalaži sladkarij, saj jih pogosto kupimo kot darilo.

Med prazniki lahko dobičkonosnost podjetja včasih znaša tudi 300 odstotkov čistega dobička.

Toda v takih obdobjih boste morali delati "24 ur na dan", brez prostih dni in bolniških dni.

Izkazalo se je, da se naložba v proizvodnjo ročno izdelanih sladkarij zelo hitro povrne. Včasih le tri mesece: odvisno od tempa trgovanja. Če sodelujete v množičnih dogodkih v kraju in vzpostavite prodajo po drugih kanalih (kavarne, trgovine, nakupovalni centri), potem je uspeh zagotovljen.

Poslovna tveganja in slabosti

Glavno tveganje je iskanje strank. Pred začetkom proizvodnje sladkarij je priporočljivo opraviti temeljito analizo ciljne publike. Smiselno je tudi razdeliti asortiman na široko potrošnjo in premium blago. Običajno luksuzni izdelki zaslužijo bistveno več kot običajni izdelki.

Izid

Kakovost je ključ do uspeha ročno izdelanih sladkarij. Prav tako je pomembno biti pozoren videz in najava novih izdelkov vsake tri mesece.

Poleg tega majhen posel s čokolado prinaša velike koristi in se hitro obrestuje.

Če želite odpreti podjetje s čokolado, morate najeti prave prostore, saj so kakavova zrna - surov izdelek - zelo zahtevna glede pogojev. Zato prostor za proizvodnja čokolade mora biti zelo dobro prezračen in vedno suh - čokolada ne mara vlage, temperatura v tem prostoru pa ne sme biti višja od 17 stopinj.

Kot proizvodnja katere koli druge živilski izdelek, čokoladni posel zahteva, da so prostori v skladu s sanitarnimi standardi, popolno čistočo in stalnim bojem proti prahu in umazaniji.

Oprema za proizvodnjo čokolade

Za odprtje proizvodnje čokolade je potrebno kupiti posebno opremo. Najprej je to kotel, v katerem se bo topila maščoba. Njegov povprečni strošek je od 300 tisoč rubljev. Kroglični mlin za mešanje komponent bo stal več kot milijon in pol rubljev, stroj za kaljenje pa vsaj milijon.

Da bi bila proizvodnja kontinuirana, mora biti končev več, vsak pa vreden vsaj pol milijona. Za hlajenje kalupa bo potreben poseben hladilni tunel, katerega cena je od dveh milijonov in pol.

Poleg tega boste potrebovali veliko število sekundarna oprema: transportni trakovi, nape, termostati za shranjevanje že pripravljene čokolade, kot tudi cevovodi. Vsa dodatna oprema bo podjetnika stala v povprečju 5 milijonov rubljev.

Surovine

Surovine za proizvodnjo čokolade so sestavljene iz treh glavnih sestavin: prahu, kakavovega masla in sladkor v prahu. Najpomembnejša sestavina - prah - stane od 500 rubljev na kilogram, v nekaterih panogah pa jo nadomestijo z rožičevim prahom - rožičem, saj stane le 60 rubljev na kilogram.

Posledično se kakovost čokolade ustrezno poslabša. In kakavovo maslo lahko nadomestimo z mlečno maščobo ali palmovim oljem.

Prodaja

Otvoritev lastna proizvodnjačokolada in čokoladni izdelki so lahko zelo zanimiv podvig. Velike naložbe v poslovanje niso potrebne: večino izdelkov je mogoče izdelati ročno in niso potrebne drage linije.

Impresivna ni le raznolikost izdelkov, ki jih je mogoče izdelati iz čokolade, ampak tudi cena nekaterih izdelkov, ki segajo do več tisoč rubljev na kos. Takšne izdelke pogosto kupimo kot spominek kot rojstnodnevno darilo, Novo leto, valentinovo in tako naprej.

Izdelke lahko prodajate preko maloprodajnih trgovin, preko veleprodajnih kupcev, pa tudi preko lastnih prodajnih mest (na primer slaščičarna).

Investicije in oprema

Naložbe v odprtje podjetja bodo odvisne od tega, kateri način proizvodnje je načrtovan za uporabo: avtomatski ali ročni. Nakup avtomatizirane linije (na primer linije, ki uporablja tehnologijo Shell) bo stal najmanj 4 milijone rubljev. Takšna oprema deluje po preprosti tehnologiji: čokoladna lupina se oblikuje s kovinskim žigom, ki se spusti v plastični kalup, napolnjen s čokolado. Na ta način je možno v neprekinjenem toku izdelovati čokolado v različnih oblikah: v obliki tablice, jajca, kroglice, figurice živali ipd.

Cenejša možnost je ročna linija. Za ročno mini proizvodnjo čokolade je dovolj, da kupite naslednji komplet opreme:

• aparat za temperiranje, namenjen za taljenje čokolade in glazure. To je najdražja oprema. Najnižja cena je 300 tisoč rubljev;
• termometer;
• lopatice;
• strgala;
• obrazci za figure (figure živali, avtomobilov, ljudi, srca itd.);
• hladilna oprema.

Skupni stroški nakupa takšnega kompleta bodo 600 - 800 tisoč rubljev. Vredno je razmisliti o enem pomembna točka Zaradi velike odvisnosti od delovne sile je ročna metoda manj privlačna. Če samo 1-2 osebi lahko služita avtomatsko linijo, potem za ročno izdelanaže boste morali ustvariti osebje 8-10 ljudi. In tudi v tem primeru ne bo mogoče dohiteti avtomatske opreme glede obsega proizvodnje. Kljub temu obstajajo primeri organiziranja mikroproizvodnje z 2 zaposlenima (forum www.chocolatier.ru) . Očitno je to dovolj:

soba

Za proizvodnjo čokolade in čokoladnih izdelkov lahko najamete prostor s površino 40 m2. m Na tem območju bo treba dodeliti prostor za proizvodno delavnico, v kateri sta glavna oprema in namizje. Prav tako je treba dodeliti prostor za skladišče surovin in končnih izdelkov, soba za osebje (soba za počitek), kot tudi WC soba. Pri izbiri prostorov je treba paziti na skladnost z zakonskimi zahtevami. SES podjetjem za proizvodnjo hrane nalaga številne stroge zahteve. Zato je treba imeti sisteme za oskrbo s toplo in hladno vodo, prezračevanje in ogrevanje. Stene v proizvodni hali do višine 1,5 m morajo biti obložene s ploščicami, preostali del stene pa prebarvan z nestrupeno barvo. Ne pozabite, da proizvodnje čokolade ni mogoče odpreti v običajnem stanovanju (čeprav imajo nekateri takšne ideje). Kršitev se nanaša na več točk hkrati:

• proizvodnje ni mogoče odpreti v stanovanjskih stavbah,
• stanovanje je treba prenesti v ustrezno vrsto dovoljene uporabe, to je odstraniti iz stanovanjskega sklada.

Kaj pa surovine?

Dejanske značilnosti tega posla so takšne, da 99% vseh malih podjetij kupuje že pripravljeno čokolado za proizvodnjo čokoladnih izdelkov in sladkarij. Dobiti pravo industrijsko čokolado je precej težko. To zahteva visoke finančne stroške, pa tudi najem visoko usposobljenih tehnologov za razvoj izvirne in okusne čokolade.

Kot končna surovina se je belgijska čokolada "Belcolade" dobro izkazala. Ne samo, da ima odlično okusnost ampak tudi zelo dobro temperiran. Uporablja se za glaziranje, proizvodnjo čokolad, čokoladnega dekorja in kremnih nadevov. Proizvedeno v obliki tablet.

Katere druge možnosti obstajajo za organizacijo čokoladnega podjetja?

Na forumih se aktivno razpravlja tudi o ideji, kot je prodaja čokolade neposredno na mestu proizvodnje. Posel pomeni odpiranje vtičnica v majorju nakupovalna središča na površini 25-40 kvadratnih metrov. m V tem primeru je proizvodnja organizirana pred očmi kupcev: iz končne čokolade so izrezane figure, srca, kroglice, vse to je posuto z glazuro ali oreščki. To povečuje zanimanje in ustvarja povečano povpraševanje po končnem izdelku.