Kako sušiti gobe doma - pečica in druge metode.

Okusne in hranljive gobe so izdelek, ki je uporaben kadar koli v letu, saj vsebuje resnično ogromno snovi, dragocenih za človeško telo. Lahko jih vključimo v juhe, dodamo mesu, kuhamo z njimi omake, pečemo pite.

Tisti, ki gobe nabirajo sami ali kupujejo na tržnici, se soočajo z vprašanjem, kako jih shraniti pozimi. Na srečo se sposobnost ohranjanja praznih delov že stoletja prenaša od gostiteljice do gostiteljice. Pomembno je le izbrati Pravi način kako sušiti gobe doma. Shranjeno v posušeni obliki veliko število hranilne lastnosti in ostanejo boljši kot pri soljenju ali konzerviranju.

Katere gobe so primerne za sušenje

Da bi pozimi uživali v odličnem okusu, je bolje nabirati:

• gobe;
• jurčki;
• jurčki;
• gobe ostrige;
• koze;
• lisičke;
• jurčki;
• vztrajniki;
• medene gobe;
• hrastovo drevje;
• smrčki;
• gobe tinder;
• šampinjoni;
• poljska goba;
• obešalniki itd.

Takšne gobe po sušenju ohranijo uporabne lastnosti in nimajo grenkega okusa. Oddajajo čaroben gozdni vonj, ostanejo zelo okusni in primerni za vsako jed.

Volnushki, Mlečne gobe in Russula, nasprotno, po sušenju pustijo ne preveč prijeten odtenek.

Sušiti ga je treba po posebnih pravilih, ki obstajajo predvsem zato, da škodljive nečistoče, nakopičene v njem, popolnoma izhlapijo.

Kako pripraviti gobe za sušenje

Da bi bil izdelek čim bolje ohranjen, je treba storiti vse, da se ne pokvari. In gobaste, cevaste in lamelne sorte zahtevajo zelo previden odnos. Nujno prava pot pripravite vse tako, da ne le prenesejo dolgo zimo, ampak tudi prinesejo največji užitek med obrokom.

Sušiti morate točno določeno obdobje, saj sicer gobe ne bodo primerne za dolgoročno skladiščenje.

Upoštevati je treba, da gobe izgubijo vsaj polovico in celo več svoje naravne prostornine, zato morate biti pri nabiranju zelo previdni.

Najpogosteje se zgodi, da iz enega kilograma svežih surovin dobimo nekaj več kot sto gramov posušenih.

Zato je pravilna priprava gob na sušenje zelo pomembna. Vsakega od njih je treba pregledati posebej, očistiti, posušiti. Ta del procesa bo v veliki meri določal njihovo hranilno vrednost v prihodnosti.

Ustaviti se je treba na popolnoma celih, svežih in močnih primerkih. Morebitne črvine je treba takoj odstraniti. Bolje je, da pokvarjenih gob ne vzamete takoj za nabiranje.

Preden pustimo surovino za zimsko uporabo, jo je treba čisto oprati. Najbolje je, da uporabite običajno vlažno kuhinjsko gobo. Gob se ne splača postaviti pod pipo ali gob postaviti v lonec z vodo.

V prihodnosti so postavljeni tako, da se med seboj ne razlikujejo po volumnu. Pri belih, ostrigarjih, mlečnih gobah, hrastovih drevesih, šampinjonih odstranimo spodnji del stegna. Klobuke vzamemo iz metuljev in jurčkov.

V prihodnosti se vse razreže na zelo tanke plasti debeline približno centimeter. Dovoljeno je tudi rezanje na kocke.

Pri kateri temperaturi sušiti gobe

Temperaturni režim izbrano glede na način priprave izdelka. Pomembni so tudi količina surovin, varnost, stopnja priprave, čas, porabljen za postopek.

V vsakem primeru je bolje, da gobe posušite doma, potem ko jih razporedite v tanko plast in med njimi pustite majhne vrzeli. Nemogoče jih je postaviti v več vrstic, ki se nahajajo ena na drugi. Temperatura naj ostane v območju od petinpetdeset do sedemdeset stopinj. V skladu s tem bo razdeljeno tudi obdobje, v katerem se bo izdelek sušil. V povprečju traja vsaj šest do osem ur.

Kako sušiti gobe doma

Za idealno sušenje gob, ne da bi zapustili svoj dom, morate poznati najprimernejše možnosti nabiranja, primerne za konzerviranje. hranilna vrednost in podaljšanje roka uporabnosti.

Večina metod je precej preprostih in se jih poslužujejo tudi gospodinje, ki nimajo dolgoletnih izkušenj z gobami.

Da rezultat ne bo razočaral, je priporočljivo, da postopek izvedete poleti ali zgodaj jeseni. Kar je zbrano v oktobru, je bolje, da ne zapustite, ampak takoj predelajte za kuhanje.

Sušenje na prostem

Ta metoda je tradicionalna in jo ženske uporabljajo že več kot stoletje. Gobe ​​lahko položite na balkon, v ložo ali v dobro prezračen notranji prostor.

1. Postavljeni so na časopis ali na gosto tkanino. Položiti jih je treba v več vrstah, tako da se ne dotikajo drug drugega.
2. Biti mora zelo toplo, da na surovine pride dovolj sonca. V odsotnosti sončne svetlobe se izdelek obdela s toploto iz baterije ali grelnika. Temperaturo je treba vzdrževati enakomerno, brez padcev.
3. Mera pripravljenosti se določi vizualno, pa tudi na dotik. Ko postane jasno, da so gobe popolnoma pripravljene za dolgoročno skladiščenje, morajo biti zapakirani v vrečke iz papirja ali platna. Njihova vsebina je dovoljena tudi v železnih ali steklenih posodah s tesno pritrjenimi pokrovi.

Omara, v kateri so postavljeni, mora biti suha, dobro prezračena in zelo čista. Potrebno ga je odstraniti s štedilnika in drugih prehrambeni izdelki, saj tuji vonji hitro prodrejo v posušene surovine.

Sušenje v pečici

Pečica je odličen pripomoček za nabiranje gob. Za razliko od prejšnje metode zahteva veliko več pozornosti in težav, vendar so rezultati veliko hitrejši in boljši.

Vendar pa v odsotnosti ustrezne spretnosti nekatere ženske naenkrat pokvarijo veliko število gob, zato je bolje, da neizkušena gostiteljica najprej vadi na majhnem številu gob.

Obdelovanec ima naslednjo obliko.

1. Vzamejo kovinsko rešetko in nanjo razporedijo izdelek v eni plasti, nato pa list potisnejo navznoter.
2. Peč je nastavljena na način od šestdeset do sedemdeset stopinj.
3. Med sušenjem je potrebno občasno odpreti zunanja vrata za stalen dotok svežega zraka.
4. Po približno četrt ure vzamejo drugi list in ga položijo namesto prvega. Po istem obdobju se ponovno zamenjajo.

Stopnja pripravljenosti se določi vizualno. Veliko je odvisno od velikosti gob in stopnje njihove moči. Eden od kazalcev je sprememba prostornine izdelka. Takoj, ko se očitno zmanjša, to pomeni, da se čas sušenja bliža koncu. Drugi dejavnik je popolna suhost in pomanjkanje mastnosti.

Sušenje gob v sušilniku

Strokovnjaki menijo, da je ta način nabiranja gob boljši. Še posebej kakovosten izdelek Izkazalo se je, če ga obdelate v električnem sušilniku. Seveda tehnologija ne bo nadomestila vseh prednosti naravno sušenje, vendar ne bo dovolil pokvariti izdelka. Po obiranju na svežem zraku velja za najuspešnejšega.

Delujejo takole.

1. Gobe ​​temeljito očistimo, osušimo in narežemo na koščke. Če so majhni, jih narežemo na kocke ali preprosto narežemo na koščke.
2. Kosi so položeni v najtanjšo plast.
3. Temperaturni režim je nastavljen na petinpetdeset stopinj Celzija. Postopek traja približno dve uri. V nekaterih primerih je čas daljši, če so gobe precej nasičene z vlago ali prevelike.
4. Stopnja njihove pripravljenosti se, tako kot v prejšnjih primerih, določi vizualno.

Uporaba električnega sušilnika je najboljši način za konzerviranje gob, saj je primeren za absolutno vse njihove sorte in vrste.

V soncu

Ta način sušenja gob je najbolj primeren za lastnike poletnih koč, ki jih po noči ali dežju odnesejo na sonce ali vrnejo v hišo.

Metoda ne potrebuje dodatnih naprav in ne zahteva vztrajne pozornosti gostiteljice.

Napredek obdelovanca.

1. Gobe ​​​​naj bodo tanko narezane ali narezane na majhne koščke.
2. Bolje jih je napeljati skozi ostro nit, nato pa jih v enakomernih vrstah razprostreti na ponjavo ali leseno desko.
3. Pri tem jih je treba občasno obrniti na drugo stran, tako da je vsaka površina enakomerno in popolnoma osvetljena s soncem. V primeru močnih sunkov vetra ali velike oblačnosti je treba gobe vzeti pod krošnjami ali v krošnjah.
4. Postaviti jih je treba tako, da ne dobijo umazanije s cest in ne nosijo prahu z vrtov.
5. Če se vreme brezupno poslabša, je treba gobe posušiti na drug način. Ne morete jih pustiti, da dosežejo pripravljenost v sobnih pogojih.

Za to vrsto obdelovanca je zaželena vsaj petnajstdnevna neprekinjena izpostavljenost soncu, zato je bolje sušiti poleti.

Kako sušiti gobe na nitki

Ta metoda je tudi tradicionalna za sušenje gob.

1. Kapron ali tanka ribiška vrvica je najbolj primerna za njihovo nanizanje.
2. Vnaprej pripravljene surovine se previdno navijejo na navoj, pri čemer se naredijo majhne vrzeli. Nato je pritrjen na suhem, toplem, prezračenem in dobro osvetljenem mestu.
3. Če so gobe velike, jih narežemo na kocke. Majhne so v celoti obešene.
4. Da ne visijo predolgo, jih je treba postaviti v bližini baterije centralnega ogrevanja, grelnika ventilatorja, peči, štedilnika, električnega radiatorja.

Stopnja pripravljenosti se določi na oko.

Sušenje v cvrtniku

Metoda je primerna v primerih, ko je gob zelo malo in ni pričakovati, da se bodo sušile v velikih količinah. Prav tako je dobro za tiste, ki živijo na podeželju in dovolj pogosto hodijo po darove gozda in jih hranijo v majhnih porcijah. Primeren je tudi za tiste, ki zamujajo in so se postopka lotili v mrzlem jesenskem času, ko naravnih metod ni več mogoče uporabiti.

Še posebej dobro je sušenje gob, volnushk, lisičk, šampinjonov, medenih gob, jurčkov, jurčkov, poljskih gob. Izidejo lepe, ne zatemnjene in ne spremenijo svoje strukture.

Gobe ​​​​je treba temeljito očistiti, narezati na tanko plast in držati nad plinom, dokler se vlaga popolnoma ne odstrani z njihove površine.

Surovina je postavljena na posebna mrežasta stojala in potisnjena v notranjost naprave. Nato vklopite vrtljivi mehanizem.

Temperaturni režim je najprej nastavljen na okoli štirideset stopinj, nato pa se doda na sedemdeset. Pustite prostor med pokrovom in zunanjostjo za vstop zraka.

Surovine se sušijo pet ur ali več, dokler niso kuhane, pri čemer pazite, da gobe ne gorijo. Postopek je treba skrbno spremljati, da se izognete poškodbam.

V mikrovalovni pečici

Metoda ni ena najboljših, a ker ni druge možnosti sušenja gob, jo uporabljajo.

1. Surovine se pripravijo na enak način kot v drugih primerih.
2. Kose zložimo na široko in ravno rešetko ali ploščo, ki jo položimo v aparat. Ne uporabljajte železnih posod.
3. Gumb regulatorja postavimo v položaj, ki ustreza stopetdesetim stopinjam, in pustimo dvajset minut.
4. Nato se aparat izklopi in gobe vzamemo ven za petnajst minut za prezračevanje.
5. Postopek ponovite še trikrat. Če je vsaka kopija posušena cela, bo morda potrebnih do pet ponovitev.

Stopnja pripravljenosti se določi vizualno.

Izboljšanje stanja pridelanih surovin

Kljub navedbam, da se stopnja suhosti meri na oko, še vedno obstajajo določeni kriteriji za njeno ugotavljanje.

Dva ali trikrat je dovolj in gostiteljica bo na prvi pogled ugotovila, ali so gobe dovolj posušene. Z lahkoto se upognejo, ne da bi se zlomili, pomladi pod prsti. Nesprejemljivo je čutiti, da vlaga ostane v surovini ali se, nasprotno, drobi.

Nekateri primerki se malo nagubajo in postanejo kot pečena jabolka. Njihova barva mora biti od svetlo rjave do rjave.

Če ženska prvič pripravi izdelek, je za indikacijo koristno kupiti nekaj že pripravljenih surovin v trgovini ali na trgu in z njim primerjati rezultat.

Kako shraniti posušene gobe

Ko je vse narejeno pravilno in dobite lepe posušene gobe, jih morate shraniti, da ne izgubijo lastnosti okusa.

Potrebno je upoštevati številna pravila:

• Najboljša vrsta shranjevanja je papir ali karton. Dovoljeno ga je tudi vliti v platneno vrečko.
• Posušenega izdelka ne mešajte z drugimi vrstami živil.
• Hranite ga blizu okna ali zračnika.
• V bližini mora biti baterija, sicer bodo gobe plesnile.
• Občasno jih je treba izliti in prezračiti na časopisu;
• Če so najdeni poškodovani primerki, jih je treba nujno odstraniti.

Vreča ali škatla je shranjena največ tri leta. Toda vsaka dva do tri mesece je treba posodo spremeniti v čisto, suho in brez napak.

Gob ne smete pustiti predolgo, od časa do časa, ne da bi jim vzeli vzorec, da se prepričate, da njihova struktura ni poškodovana in da ni poškodovanih.

Uporaben video

Da bi ugotovili, na kakšen način se bodo surovine nabirale za zimo, si je vredno ogledati videoposnetek, ki podrobno opisuje vse faze sušenja. S strogim upoštevanjem vseh pravil lahko gobe ohranimo tako, da ne izgubijo svoje hranilne vrednosti, ne začnejo propadati in imajo odličen okus in vonj.

Vsaka ženska ve, kako koristno je imeti posušene surovine v hiši, tako da zimske jedi pridobijo poseben okus poletja. Uporablja se v neomejenih količinah receptov in jih tudi dopolnjuje. pripravljene jedi.

Če boste izpolnili vse želje po sušenju doma, bo za vse leto poskrbljeno za odlično pestrost pripravljenih receptov za pecivo, meso, zelenjavo in juhe.

Gobe ​​so ljudje začeli sušiti že dolgo nazaj. Sušenje je eden najboljših načinov za njihovo spravilo. Ker jih po preprostih manipulacijah ne moremo le shraniti dlje kot sveže, temveč tudi pridobiti zelo prijeten in zanimiv okus in aromo, ki bo jedi dodal polet. Poleg tega so posušene gobe veliko bolj hranljive kot soljene ali vložene. In zaradi dejstva, da se izsušijo, izgubijo težo in zmanjšajo velikost, so veliko bolj priročni in lažji za shranjevanje.

Tako, da bodo praznine večkrat razveselile vas in vaše ljubljene odličen okus v različnih jedeh in shranjenih za dolgo časa, je zelo pomembno vedeti, kako pravilno sušiti gobe.

Zakaj potrebujemo posušene gobe in kje jih uporabiti?

Zdi se, zakaj morda potrebujete posušene gobe, ki imajo popolnoma neprijazen videz? No, morda niso videti zelo lepe, a kuhane lahko najbolj običajno jed spremenijo v pravo kulinarično mojstrovino.

Posušene surovce lahko uporabite za enolončnice ali enolončnice. Idealne so tudi za pripravo juh. Poleg tega posušene gobe lahko zmeljete v blenderju in kot rezultat dobite prah iz katerega naredite okusne omake in omake.

Če želite skuhati lahko in krepko juho, potem ni nič boljšega od takšne začimbe, ki bo vaši jedi dala nežen okus in bogat okus. Poleg tega posušen izdelek ni tako težak kot sveže gobe.

Prašek je dobro uporabiti za pripravo tistih jedi, v katere običajno ne dajemo gob, vendar bi jim rahel specifičen priokus zelo koristil. Na primer, boršč in pire juhe.

Zelo enostavno je uporabiti takšno prazno. Samo nalijte suh prah topla voda in pustite stati približno trideset minut. Po tem ga lahko dodamo jedem med kuhanjem.

Kaj posušiti?

Ste se odločili sušiti gobe in ne veste kje začeti? Seveda s sortiranjem vsega, kar ste nabrali. Vedeti, katere vrste so primerne za nabiranje, ni nič manj pomembno kot vedeti, kako sušiti gobe. Da, niso vsi primerni za sušenje, saj vsebujejo grenkobo, ki ne izgine, in potem jedi dobijo neprijeten priokus. Če želite, da vaša priprava ni le dišeča, ampak tudi okusna, morate ugotoviti, katere gobe so posušene.

Za to so idealne cevaste in marsupijske gobe. Sem spadajo bele gobe, jurčki, jurčki, mahovnjaki. Sušite lahko tudi jurčke, smrčke, tartufe, lisičke, gobe in mnoge druge. Med sušenjem lisičk ali belih gob ni razlike. Izberete lahko katero koli metodo, ki vam najbolj ustreza.

Bodite pozorni na razvrščanje izdelkov. Gobe ​​naj bodo dovolj sveže, ne stare, močne in zdrave.

Kako pravilno sušiti gobe

Najpomembnejša stvar je pravilna priprava izdelka. To je ključ do uspeha. Poglejmo si osnovna pravila.

• Najprej je seveda treba izbrane gobe očistiti razne umazanije: zemlje, listja in trave.
• Nato boste potrebovali suho krpo ali prtiček. Treba jih je zelo previdno in previdno obrisati, da se posušijo. Pred sušenjem jih ni treba prati.
• Vse pripravljene gobe je treba narezati na majhne tanke rezine debeline pol centimetra.
• Te rezine je treba položiti na ribiško vrvico ali katero koli močno nit in jih obesiti na mestih, kjer je največ sonca. Gobe ​​se sušijo vsaj en teden.

Ne pozabite, da se tak postopek na ulici lahko izvaja le v vročih, jasnih in sončnih dneh, sicer se izdelek ne bo posušil do želenega stanja.

Druge možnosti

Poleg naštetega je enostaven način, obstajajo tudi druge možnosti za sušenje gob. To lahko na primer naredite v pečici, običajna pečica ki je v vsakem domu. Lahko pa kupite poseben električni sušilnik.

Ampak na najboljši možen način velja za tisto, ko se gobe najprej rahlo posušijo na soncu, na ulici in nato posušijo v pečici. Tako se izkažejo za okusnejše in traja veliko manj časa za žetev. Vendar te metode ni mogoče imenovati ekonomično. Zakaj? Razmislimo.

Uporaba pečice za sušenje gob

Pečica je vsestranska naprava. V njem ne morete samo cvreti piščanca in peči pecivo - odlično je tudi za sušenje tega ali onega izdelka. Ugotovimo, kako sušiti gobe v pečici.

Izvedemo vsa zgoraj opisana dejanja, gobe narežemo na plošče, vendar jih ne nanizamo na nit. Potrebovali bomo pekač, prekrit s pergamentom, na katerega moramo previdno položiti narezane rezine, tako da se ne dotikajo.

Zdaj je treba posodo postaviti v pečico, segreto na 45 stopinj, in počakati, da se gobe začnejo malo lepiti na papir. Po tem je treba temperaturo povečati na 70 stopinj. Najpomembneje je, da vrat ne zapremo do konca, da lahko zrak kroži.

Sušenje v sušilniku traja dva dni z odmori za ohlajanje. Kot lahko vidite, to ni zelo priročen način. Prvič, peč bo morala delovati dlje časa, porabi se plin ali elektrika, karkoli že je. In drugič, ko je v hiši vroče, segreta pečica še bolj segreje zrak, saj vrat pečice ni mogoče zapreti do konca.

Posušite gobe v električnem sušilniku

Če kuhanje obdelovanca v pečici in na ulici ni tako, kot ga potrebujete, potem poglejmo, kako sušiti gobe v električnem sušilniku. Najprej si poglejmo, za kakšno napravo gre. Električni sušilnik je poseben gospodinjski aparat, namenjen sušenju sadja in zelenjave. Odlična je tudi za gobe. To je najbolj priročen in ekonomičen način.

Sušilnik je zelo enostaven za uporabo. Pripravite gobe: očistite jih umazanije in narežite na tanke rezine. Enakomerno razporedite na majhne razdalje drug od drugega na posebne pladnje. Zaprite napravo, nastavite želeni čas - in to je to, samo počakati morate. Po približno šestih do osmih urah bodo vaše gobe suhe.

Pripravljenost preverite zelo enostavno: vzemite eno rezino in jo upognite. Če se upogne, vendar se ne drobi, ima elastičnost, potem je izdelek pripravljen, to je posušen. Previdno preverite pripravljenost. Če gob ne posušite dobro, ne bodo dolgo shranjene, postanejo plesnive in hitro propadajo.

Pravila za shranjevanje praznin

Kako sušiti gobe, smo že ugotovili. Izkazalo se je, da je povsem preprosto, a koliko kasneje okusne jedi lahko kuhaš!

Ni pa dovolj, da izdelek samo posušite, ampak ga morate znati tudi pravilno shraniti. Navsezadnje najverjetneje ne boste porabili vsega, kar ste pripravili naenkrat. Nepravilno skladiščenje lahko povzroči, da se gobe razmočijo in postanejo plesnive.

Poleg tega se morate zavedati, da zelo hitro absorbirajo vonjave, zato jih lahko hranite le v prostorih s svežim, ne zastarelim zrakom in stran od izdelkov, ki močno dišijo. Prostor mora biti dobro prezračen in suh.

Bele gobe in smrčke je najbolje pakirati v zaboje ali škatle. Druge vrste lahko damo v vrečke ali vrečke.

Tudi, če ni veliko suhega izdelka, ga lahko shranite v čiste, dobro zaprte kozarce. Če je vse opravljeno pravilno, so upoštevani vsi pogoji shranjevanja, potem lahko tako ležijo več let.

Najboljša temperatura za shranjevanje suhih gob ni višja od sedem stopinj nad ničlo. In vlažnost zraka ne sme presegati petinsedemdeset odstotkov.

Sušenje gob doma vam omogoča, da v njih shranite vse uporabne elemente v sledovih. Postopek lahko poteka tako na soncu kot z uporabo tehnologije. Pomembno je pravilno izračunati čas, dano značilnosti vseh vrst.

Gobe, ki jih je mogoče posušiti, vključujejo:

• cevasto. To so jurčki, jurčki, gobe.
• Marsupials (tartufi).
• Lamelni. Pod klobuki takšnih gob so plošče. Sem spadajo gobe ostrige, gobe, šampinjoni.
• Lisičke s plastjo kaše pod pokrovčkom.
• Polipore.

Pokaži vse

Metode sušenja

Nabrane gobe lahko sušite na soncu. Lahko jih obesite tudi v dobro prezračen prostor. Druga možnost je uporaba ročnega orodja. Lahko je pečica, mikrovalovna pečica ali hladilnik.

V soncu

Pri tej metodi je potrebno veliko število vročih, sončnih dni. Ne pozabite pokriti surovin pred žuželkami. Za to se uporablja gaza ali krpe. Ta metoda se uporablja tako za pripravo gob do popolne pripravljenosti kot za sušenje. Potem končno pridejo do pečice. Gobe ​​se sušijo na soncu v sesekljani obliki 48 ur. V primeru oblačnega vremena v prostor prinesemo pekače z gobami. Hkrati je treba zagotoviti dobro kroženje zraka v prostoru.

Gobe ​​​​lahko položite ne na pekač, ampak jih obesite na nit. Narežemo jih na koščke ali pa jih nanizamo cele. Namesto niti se pogosto uporablja ribiška vrvica. Prav tako je zaželeno, da jih zavijete v gazo za zaščito pred insekti.






V pečici

Če ni posebne opreme, je primerna pečica. Zagotavlja dobro sušenje izdelka. Za to uporabite rešetko, ki je nameščena pod pekačem. Gobe ​​narežemo in zložimo na vrh.

Ko pekač postavite v pečico, se vrata ne zapirajo tesno. Temperatura je nastavljena na 60 stopinj. Čas izpostavljenosti - 48 ur.






V električnem sušilniku

Električni sušilnik je posebna naprava, v katero so nameščeni rezani surovci. Ima več mrežastih pladnjev, ki so postavljeni v vrsto enega nad drugim. Nanje se položijo gobe. Med delovanjem sušilnika se topel zrak dovaja od spodaj. Sušenje s konvekcijo pri temperaturi od 50 do 60 stopinj zagotavlja pripravljenost izdelka po 6 urah.




v mikrovalovni pečici

Ta vrsta sušenja ima svoje značilnosti. Delo poteka v ciklih. Za 1 čas zagotoviti pripravljenost je nemogoče. Izdelek se postavi v mikrovalovno pečico, ki je vklopljena 20 minut. V tem času se surovci posušijo in voda se sprosti. Odcedimo in gobe zračimo na svežem zraku do 5 minut. Nato se postopek ponovi.




V hladilniku

Sušenje v hladilniku ima v primerjavi z drugimi metodami svoje značilnosti. Odrezani obdelovanci so zloženi na list papirja in nameščeni na dnu hladilnika. Čas staranja gob je približno 2 tedna. Po tem jih lahko odstranite in shranite na suhem mestu. Ta hladna obdelava povzroči, da postane posušen izdelek mehkejši, namesto da bi se upognil kot vzmet, kar se zgodi pri sušenju s toploto.

V ruski peči

V ruski peči so nameščeni pladnji, sita, košare iz vrbovih vej. Nanje so na tanke rezine narezane gobe. Vrata lopute pečice se rahlo odprejo, da omogočijo vlagi ven in vstop svežemu zraku. Najprej je odprta za 2/3, nato pokrita za 1/3 in na koncu popolnoma zaprta.

Usposabljanje

Za sušenje so izbrani močni primerki. Obdelajo se, izrežejo poškodovana območja. Vsako gobo obrišemo z gobo. Ne uporabljajte vode, da izdelek ne izgubi arome. Razvrščeno po velikosti. Nekateri odrežejo del noge, drugi pa ločijo klobuk. Sledi rezanje na do 1,5 cm debele plošče ali na majhne koščke.

Sušenje različnih vrst gob

Odvisno od vrste se gobe sušijo po različnih tehnologijah. Procesa ni mogoče pospešiti, da izdelek hitro ne izgubi vlage. Nekatere gobe se morajo posušiti v nekaj urah, druge pa potrebujejo več deset dni. Izdelka ne presušite, to vodi do izgube okusa.

jurčki

Ta vrsta se uporablja za zimsko žetev. Lahko jih posušite na kakršen koli način. Pripravljenost izdelka je določena z njegovimi vzmetnimi lastnostmi. Vse rezane plošče se morajo s težavo upogniti.

Postopek:

1. 1. Jurček dobro drgne. Odstranjuje umazanijo in poškodovana mesta. Spodnji del noge je odrezan.
2. 2. Izvede se rezanje na plošče.
3. 3. Izdelek je položen na rešetko v eni plasti.
4. 4. Rešetko položimo čez pekač in skupaj vstavimo v pečico.
5. 5. Sušenje poteka pri temperaturi 75 stopinj. Čas delovanja pečice je 2-3 ure.

Šampinjoni

Ta vrsta gob se redkeje suši, saj se dobro ohrani tudi zamrznjena. Vendar pa ga lahko posušite različne poti, na primer na soncu:

1. 1. Celoten izdelek je sortiran in sortiran. Poškodovani primerki se zavrnejo.
2. 2. Vse gobe so narezane na majhne koščke.
3. 3. Vsak od njih je nanizan na nit. Med instancami ne sme biti stikov.
4. 4. Takšne kroglice so obešene na sončnem območju.
5. 5. Čas sušenja - več dni.

Oljarji

Ta sorta se suši na več načinov. Od teh so najbolj učinkoviti v pečici:

1. 1. Na pekače položite plast folije ali voščenega papirja.
2. 2. Olja damo v pečico, sušimo pri temperaturi 50 stopinj 2 uri.
3. 3. Nato se stopinje dvignejo na 70. Izpostavljenost pri tej temperaturi traja približno 50 minut.
4. 4. Na zadnji stopnji se temperatura zniža na 50 stopinj. Gobe ​​sušimo do mehčanja.

Občasno je treba na mestih zamenjati pekače. Tako boste zagotovili bolj enakomerno sušenje. Za prezračevanje se vrata ne zapirajo tesno.

Lisičke

Posebna značilnost te vrste je, da nikoli niso črvivi. Avtor: okusnost lisičke ne marajo škodljivcev. Predhodno jih obdelamo z vlažno gobo. Ne uporabljajte vode, saj jo porozna površina dobro vpije. Po tem postanejo gobe neprimerne za sušenje.

Lisičke so majhne, ​​vendar je treba posebej velike primerke rezati. Lahko jih razdelimo na polovice ali četrtine. Postopek sušenja v zaprtih prostorih lahko izvedemo na dva načina. Prva visi v omari:

1. 1. Praznine so nanizane na nit in obešene v omari. Pomembno je zagotoviti dobro prezračevanje.
2. 2. Za enakomerno sušenje izdelek obrnemo.
3. 3. Pripravljenost je dosežena v 10 dneh.

Za zaščito pred mrčesom je treba lisičke zaščititi z gazo.

Druga metoda se od prve razlikuje po tem, da surovina ni obešena na nit, ampak se nahaja na vodoravni površini. Lahko so police v omari ali tla. Papirnata postelja je vnaprej nameščena. Časopisov ne uporabljajte, ker tiskarska barva vsebuje veliko svinca.

ostrigarji

Pri sušenju takšnih gob se ohranijo snovi, kot so kalij, fosfor, cink, železo in vitamini. Za to vrsto obstaja poseben sušilnik. Če ne, bo zadostovala preprosta pečica.

Recept je naslednji:

1. 1. Zbrane gobe ostrige očistimo umazanije.
2. 2. Narežemo na lističe.
3. 3. Na pekač položimo kovinsko mrežo.
4. 4. Surovine so položene na rešetko.
5. 5. Gobe sušimo 8 ur pri napol odprtih vratih. Temperatura se vzdržuje pri 50 stopinjah.
6. 6. Nato jih za 24 ur odnesemo v dobro prezračen prostor.
7. 7. Spet se obdelovanci položijo na rešetko in sušijo 6 ur pri temperaturi 75 stopinj.

Aspen gobe

Eden izmed učinkovitih načinov sušenja jurčkov in jurčkov je v mikrovalovni pečici:

1. 1. Surovino obdelamo in očistimo umazanije, nato pa noge ločimo od kapice.
2. 2. Olupljene gobe narežemo na majhne koščke.
3. 3. Položite v eni plasti na ravno posodo.
4. 4. Nameščen je v mikrovalovni pečici, kjer se surovci sušijo 20 minut. Moč je izbrana 100-180 vatov.
5. 5. Posodo odstranimo in iz nje odlijemo tekočino.
6. 6. Gobe zračimo 5 minut, nato pa posodo ponovno postavimo v pečico. Ta cikel se nadaljuje do popolne pripravljenosti.

Gobe ​​so izdelek, ki ga lahko posušene dolgo hranimo. Pomembno je razumeti njihove sorte, razumeti, kateri način sušenja je primeren in za katero vrsto. Koristno se bo naučiti uporabljati tehniko, ki je dober pomočnik pri predelavi gob.

Izlet v gozd za "gozdno meso" povzroči v nas vihar najbolj živih čustev, še posebej, ko najdemo gobarski travnik! Ko je domov prinesel bogat plen, si tudi velika družina ne more privoščiti kuhanja in jedi vsega naenkrat, zato so danes informacije o tem, kako pravilno sušiti gobe doma! To znanje je pomembno tudi zato, ker za razliko od konzerviranih ali vloženih v tej obliki ohranijo vse svoje zdravilne in hranilne lastnosti.

Prednosti suhih gob pred konzerviranimi so enostavnost in nezahtevnost pri shranjevanju, visoka stabilnost in ohranjanje hranilnih lastnosti z dolgoročnim shranjevanjem zalog. Pomembne prednosti posušenih gozdnih proizvodov so tudi:

• Odlična prebavljivost in visoka hranilna vrednost v primerjavi s soljenimi ali vloženimi gobami;
• Večjo vsebnost beljakovin kot njihovi konzervirani gozdni sorodniki.
• Svetlejše aromatične in okusne lastnosti.

Katere gobe so najboljše za sušenje?

Glavne: bele, jurčki, duboviki, jurčki, jurčki, jurčki, šampinjoni, medene gobe, kozlički, lisičke.

Načini sušenja gob doma

• Na prostem v sončnih, vročih in suhih dneh;
• V rahlo segreto pečico na 60-70 stopinj. Pri tej metodi je potrebno rahlo odpreti vrata za dodatno kroženje zraka.
• Na plinski, električni ali ruski štedilnik;
• V posebnih električnih sušilnikih.

Pravilna priprava gob za sušenje

Za nadaljnje sušenje uporabljamo le sveže in zdrave, brez črvičev, osebke. Pred sušenjem jih ne umivajte, ker potemnijo in se sušijo dlje. Klobučke in krake pred dajanjem v sušenje očistimo z rahlo vlažno krpo iglic, listja, mahu, peska in zemlje.

Velike klobuke narežemo na rezine (za boljšo in hitrejšo izgubo vlage). Peče jurčkov, jurčkov in jurčkov narežemo na 2-3 centimetre ali več dolge kolobarje. Pri vrstah, kot so metulji, mušnice, jurčki in lisičke, ne sušimo krakov, ampak uporabimo le klobuke. Smrčke in vrvice pa posušimo cele.

Pravila in triki za sušenje gob

Čas

Izdelek mora postopoma izgubljati vlago. Tega postopka ne morete pospešiti, sicer bo v jedeh grenko. Treba je vzdržati dovolj visoko temperaturo (do 70 stopinj) in jih ne pretiravati v sušilnem stroju. Toda prepočasno sušenje lahko vpliva na kakovost ali celo naredi izdelek v prihodnosti neuporaben.

Kako sušiti gobe na prostem

Če se odločite za sušenje gozdnih darov na prostem, potem mora s to metodo postopek trajati vsaj 7-8 dni.

Klobuke in noge v tem primeru nanizamo na močne niti, ribiško vrvico ali tanko vrvico, pri čemer se gobe ne smejo dotikati. Po tem delu pritrdimo ribiško vrvico in jo zaščitimo z gazo pred prahom in žuželkami.

Sušenje v pečici

Pripravljene dele gob v eni plasti položimo na pekač, rešetko, okvir ali del tal pokrijemo s slamo (če uporabljamo suh prostor). Majhni klobučki se najhitreje posušijo, zato občasno preverite razporeditev gob in odstranite gobe, ki so pripravljene za skladiščenje.

Poskušamo ne presušiti gob, kar lahko privede do izgube okusa in neposrednega kvarjenja izdelka. Prav tako se presušen izdelek (previsoka temperatura ali predolg čas sušenja) v jedeh ne razkuha in ne zmehča.

Gob, nabranih s tako strastjo, ni mogoče izsušiti, saj se med skladiščenjem hitro pokvarijo in se pokrijejo s plesnijo.

Pravilno in učinkovito posušeni gozdni lepotci so lahki in suhi na dotik, zlahka se zlomijo, vendar se ne krušijo! Po okusu in aromi spominjajo na sveže, sveže nabrane gobe.

* Gurmanski trik
najbolj dišeče in slastne gobe pridobljen z dvostopenjskim sušenjem. Najprej jih posušimo na soncu, šele nato jih prestavimo v pečico, na štedilnik ali v rusko peč.

Pomembna informacija!

Skoraj vse vrste gozdne gobe vsebujejo vitamine C, B1, B2, D in PP. Na primer, količina vitamina B1 v gozdnem proizvodu je približno enaka kot v goveja jetra ali žita; vitamin B - kot na maslu!

In kako bogate so gobe z minerali! Vaše telo se bo lahko nahranilo z železom, fosforjem, kalcijem, kalijem, pa tudi s koristnimi kemičnimi elementi, kot so cink, mangan, jod in baker, ki normalizirajo presnovo in prebavo.

Ni bilo zaman, da ste porabili čas za branje članka o tem, kako pravilno sušiti gobe, saj so v posušenem izdelku ohranjene vse koristne in hranljive snovi.
Dober tek in spomini na jesenske gobe pozimi!

Sušenje je idealen način za nabiranje gozdnih gob. Prvič, ohranita najbolj naraven okus in bogato aromo gob, drugič, v vročih poletnih dneh vam ni treba preživeti veliko časa za vročim štedilnikom, in tretjič, prihranite prostor v zamrzovalniku in kozarcih s pokrovi za druge vrste ohranjanja. Že dolgo sem si odgovoril na vprašanje, kako je najbolj priročno sušiti gobe doma. V pečici seveda. Je hkrati hiter in zanesljiv. Spet idealen način za tiste, ki niste kupili posebne sušilne enote, ki zaseda pol stanovanja in se uporablja dva tedna na leto. Kako pravilno sušiti gobe v pečici, bom pokazal na primeru gob, ki smo jih prinesli celo košaro iz gozda. Lepe, enakomerne, močne, celo škoda jih je bilo narezati na rezine, vendar še vedno ne morete posušiti tako velikih gob kot celote. Da, in nima smisla. Dobesedno pest posušenih beljakov je dovolj, da skuhamo cel lonec dišeče juhe ali naredimo enolončnico. gobova omaka za ajdo.

Boste potrebovali:

• kakovostne gobe, najbolje jurčki.

Kako sušiti gobe doma

Gobe ​​morajo biti goste, brez črvičev. Gobe, prinesene iz gozda, nabrane stran od cest in poti, je treba razvrstiti, odstraniti velike ostanke, listje, vejice, palice in travne liste. Brez obžalovanja odrežite spodnji del nog, "hrbtenico". Same gobe bo treba očistiti z majhnim nožem. Ker gob pred sušenjem ni mogoče oprati, ker bodo absorbirale vlago kot goba, potem porabite največ truda in časa, da skrbno strgate ali odrežete tanko plast umazanije, udrtine s peskom.

Očiščene gobe poljubno narežemo. Tanke plošče se bodo sušile hitreje, debele malo dlje. Zaželeno je, da so kosi približno enake velikosti, da ni prevelikih in premajhnih.

Gobe ​​v eni plasti razporedite po obloženem pekaču. pergamentni papir. Zaželeno je, da se rezine ne dotikajo.

Postavite v rahlo priprto pečico in posušite pri 40 stopinjah do rahlega zvonjenja. Ta postopek lahko traja približno 6-8 ur. Posušene rezine gob se morajo zlahka zlomiti in postati lahke, skoraj breztežne.

Kar zadeva shranjevanje gob, obstajajo priporočila za shranjevanje v platnenih ali papirnatih vrečkah. Obstaja tudi nenavaden način - zvijte kozarec posušenih gob kot redno konzerviranje. V vsakem primeru je treba gobe občasno pregledati, da se v njih ne začnejo žuželke ali plesen. In v tem primeru imejte čas, da obdelovanec rahlo posušite.