VhodKaj narediti, da bo ocvrt krompirček hrustljav. Pomfrit v moderni kuhinji
Vsi vedo, kaj je pomfrit. In vsi vedo, da za kuhanje potrebujete veliko olja za cvrtje. V tem receptu vam bom pokazal, kako pripraviti hrustljav in lep pomfri z le nekaj žlicami olja.
Mnogi se ustavijo pri kuhanju globoko ocvrtih jedi veliko število olja. Morate izbrati ali kuhati prava količina pečen krompir in vrzite ven še kar dobro olje, ali pa, ko izgubljate čas, skuhate veliko količino pomfrija, ki ga ne boste takoj pojedli in potem hitro postane brez okusa.
Moja metoda pa je dobra, ker za pečenje pomfrita porabimo enako količino olja kot za navaden krompir. Poleg tega je količina olja neposredno odvisna od količine kuhanega krompirja, če želite narediti malo - boste potrebovali malo olja, če želite kuhati več, dodajte olje po potrebi med kuhanjem.
Za kuhanje potrebujemo:
Surovi krompir - 1 kos.
Rastlinsko olje- 3-5 žlic. žlice
Sol - po okusu
Iz neužitnega:
Rezkar za zelenjavo s šobo za tanke ploščice-slamice
Brisača za sušenje surovega krompirja
Papirnate brisače, da odstranite odvečno olje
Način kuhanja:
Na najmočnejši ogenj postavimo ponev in vanjo vlijemo nekaj žlic rastlinskega olja. Pri tem količina olja ni odvisna od količine kuhanega izdelka, temveč le od velikosti ponve. Potrebno je, da olje prekrije dno ponve z ne zelo debelo plastjo. Nekje z milimetrom ali dvema.
Medtem ko se olje segreva, olupimo krompir. Če nameravate veliko kuhati, potem je bolje, da očistite vnaprej. Zaradi jasnosti sem vzel en krompir, le približno ustreza eni solidni porciji.
Nato potrebujemo kuhinjski pripomoček, brez katerega težko pridemo do pomfrija. To je zelenjavni rezalnik. In s šobo za rezanje slamic. Brez takšnega drobilnika se ne bi smeli lotiti priprave te jedi.
Sesekljati je treba s slamicami in ne s paličicami, kot običajni pomfrit ali kako drugače. Krompir, narezan predebel, s to metodo priprave preprosto ne cvrite. Narezan krompir položite na brisačo, da odstranite odvečno tekočino.
Zgladite ga v tankem sloju in večkrat nežno popivnajte. Medtem se je olje že dovolj segrelo, da lahko cvremo. V ponev enakomerno vlijemo približno tretjino enega krompirja, ki smo ga narezali. Morate dati kar nekaj, ravno toliko, kot vidite na fotografiji. To je zagotovilo, da bodo palčke ocvrte z vseh strani.
Pražimo 3 minute, mešamo, da se palčke ne sprimejo, in obračamo, da se ocvrejo z vseh strani. Po videzu določimo pripravljenost. Na mizo položimo papirnate prtičke, zložene v dveh plasteh, in nanje razporedimo krompir. In ga položimo takole - ponev nagnemo na eno stran, olje začne teči navzdol, krompir pa premaknemo navzgor in ga skozi dvignjeno stran z žlico z režami stresemo na serviete.
Uganili ste, da potrebujete prtičke, da odstranite odvečno olje. Krompir takoj posolimo na serviete in nežno premešamo.
Celoten sklop postopkov ponovimo z drugo in tretjo serijo krompirja. Palčke, posušene od olja, predhodno preložimo na krožnik in po potrebi zamenjamo naoljene serviete.
Kuhanje te porcije krompirja je trajalo približno 15-20 minut. Če morate kuhati več, se bo čas približno sorazmerno povečal. To je seveda dlje kot pri kuhanju v cvrtniku, hkrati pa se morate še vedno neločljivo ukvarjati samo s to eno jedjo.
Po drugi strani pa lahko na ta način hitro in z minimalnimi stroški pripravite tudi najmanjšo porcijo. In ko pripravljate velike količine, na primer za praznično prilogo, lahko pritegnete enega od družinskih članov, saj tukaj ni nič zapletenega, potrebujete le stalno prisotnost in nekaj pozornosti.
Mimogrede, po kuhanju enega krompirja v ponvi ostane olje, ki je dovolj za še eno ali dve enaki porciji, če pa ga premalo, ga lahko med vroče porcije le še vlijete.
Na tako preprost način lahko skuhate odličen in okusna priloga prijetno presenetil družino in goste.
P.S. V komentarjih so pred kratkim začeli pisati, da to ni pomfrit, ampak krompirjeva pita.
Naj pojasnim to vprašanje:
Prvič, seveda se ta recept razlikuje od klasičnega pomfrija, vendar vam omogoča enostavno in hitro pripravo doma pečen krompir najbolj podoben pomfriju.
Drugič, da to NI krompirjeva pita, zlahka ugotovimo že ob ogledu fotografij teh dveh jedi. Za delež se krompir nareže precej tanjše. Dobesedno slama. Medtem ko so v tem receptu "slamice" debele, bolj podobne tankim palčkam.
Primerjajte, tukaj je fotografija krompirjeve pite:
Tretjič, je tudi okus po tem receptu in krompirjevi piti drugačen. Pravilno kuhana krompirjeva pita je kot krompirjev čips, medtem ko je krompir, ocvrt po tem receptu, bližje ocvrtemu krompirčku.
Praktično niti en dan našega življenja ni popoln brez tako imenovanega "drugega" kruha. In če nikogar ni več mogoče presenetiti z ocvrtim, kuhanim ali pire krompirjem, potem pomfri doma velja za poslastico, ki jo je težko zavrniti. Najpogosteje, da se ne bi obremenjevali s kuhanjem, raje jemo pomfrit v kakšnem prijetnem kraju ali kupimo polizdelek - zamrznjen pomfrit v vrečkah. Vse misli o škodljivosti in vsebnosti kalorij ta izdelek se umaknejo v ozadje, ko se spomnimo okusne hrustljave jedi z zlato ocvrto skorjo in mehko, nežno sredino.
Ampak morda je še vedno vredno poskusiti kuhati pomfrit doma? Ta možnost ima veliko več prednosti. Prvi in morda najpomembnejši plus je, da je jed, pripravljena doma, veliko bolj zdrava od kupljene hitre hrane. Vse sestavine so sveže, predelane in pripravljene lastnoročno ali pod vašim vodstvom, a spet pred vašimi očmi. Drugi plus je nedvomno materialna plat vprašanja. Priprava ocvrtega krompirčka doma je veliko cenejša od nakupa. Poleg tega ga lahko kuhate, kolikor želite. Z eno besedo, vaše gospodinjstvo bo zadovoljno in srečno, če jim boste nekega dne sporočili svojo odločitev, da boste doma kuhali pomfrit.
Klasičen recept za pripravo ocvrtega krompirčka doma je precej preprost. Za pripravo vam ni treba imeti posebnih veščin in super-kulinaričnih veščin, ampak morate imeti na voljo le kakovostne izdelke. Glavna sestavina - krompir - mora biti zrel, ne prevelik, brez poškodb in napak. Za kuhanje ne smete uporabljati zelenjave, ki vsebuje veliko škroba, pa tudi mladega krompirja, ki še nima želene gostote in izrazitega okusa. In seveda se takoj znebite zelenih gomoljev. Vsebujejo strupeno snov solanin.
Rastlinsko olje, sol in začimbe - to je vse, kar potrebujete za pripravo ocvrtega krompirčka doma. Krompir morate samo narezati na dolge palčke in jih v serijah prepražiti v rastlinskem olju. Poleg tega je treba v tem primeru dati prednost rafiniranemu dezodoriranemu olju. Kateri? Ti izbiraš. Zdaj pa si podrobneje oglejmo nekaj receptov. Konec koncev, kot veste, v svetu dveh enakih receptov preprosto ne obstajata, mala skrivnost je v vsakem. In kdo, če ne mi, je vedno pripravljen in z veseljem deliti z vami tudi najbolj skrivne skrivnosti.
Pomfrit "Za vso družino"
Sestavine:
1 kg krompirja
200 ml rastlinskega olja,
sol, začimbe, zelišča - po okusu in želji.
Kuhanje:
Izberite srednje velik krompir, ga temeljito operite in olupite. Končane gomolje narežite na kocke velikosti približno 1x1 cm, mimogrede pa lahko krompir narežete s kodrastim nožem. Izkazalo se bo ne le okusno, ampak tudi lepo. Narezane palčke položite na papirnato brisačo in jih popivnajte, tako da odstranite odvečno vlago. Čemu služi? Odgovor je preprost: da vas, ko jih potopite v olje, ne zažge in ne opeče. Nato vzamemo globoko ponev, enolončnico ali samo ponev, segrejemo olje in po delih, tako da olje pokrije krompir, na zmernem ognju pražimo palčke in mešamo, da se ne zažgejo in porjavijo z vseh strani. Če želite ugotoviti, ali je olje v izbrani posodi za kuhanje dovolj vroče želeno temperaturo, vanj previdno pomočite en kos krompirja. Če plava, obdan z mehurčki olja, potem lahko položite preostanek.
Ocvrte krompirčke odstranite z žlico z režami, jih položite na posodo, obloženo s papirnatimi brisačkami, da odstranite odvečno olje, in skuhajte naslednjo serijo. Končni krompir prestavite v drugo posodo, potresite z najljubšimi začimbami ali sesekljanimi zelišči in postrezite. Tudi pomfrit mora biti pripravljen, tik pred serviranjem.
Pomfrit "Crunchy pleasure"
Sestavine:
8 srednje velikih krompirjev
200 ml rastlinskega olja,
200 g pšenične moke,
3 ščepce soli.
Kuhanje:
Načelo kuhanja hrustljavega krompirja je skoraj enako kot v prejšnjem receptu. Izberete in pripravite tudi gomolje krompirja za kuhanje, jih narežite na čiste palčke ali slamice, ki jih potrebujete. Potem pa vzemite globoko skledo, vanjo stresite moko, pomešano s soljo, v to mešanico potopite narezan krompir in ga pomešajte z moko ter tako panirajte vsako rezino. V ponvi ali kateri koli drugi globoki posodi, primerni za kuhanje, segrejte olje in ga vlijte v majhnih porcijah rezine krompirja, ki jih paniramo v moki in soli, tako da prosto plavajo v olju, ne da bi se zlepile in ne da bi ena drugi onemogočale slastno zlato rjavo barvo. Krompir med praženjem nežno mešamo z lopatko in pazimo, da ne poškodujemo rezin. Kose, ki so dosegli pripravljenost, položite na papirnato brisačo, pustite, da odvečna maščoba odteče in prestavite v drugo posodo. Hrustljav ocvrt krompirček, pripravljen po tem receptu, postrezite s poljubno omako, na primer belo, česnovo ali gorčično. Ne bo le dopolnil jedi, ampak ji bo tudi dodal začimbo.
Pomfrit "Nežen", kuhan v pečici
Sestavine:
8 srednje velikih krompirjev
3 beljaki
sol, paprika - po okusu.
Kuhanje:
Vse po isti tehnologiji pripravimo krompir in ga narežemo na kocke. Vzemite globoko skledo, vanjo stepite beljaki solimo, dodamo pripravljene kose krompirja in premešamo, da je vsak kos popolnoma prekrit z beljakovinsko mešanico. Pečico segrejte na 200-220ºС. Vzamemo pekač, ga pokrijemo pergamentni papir, enakomerno porazdelite krompir po površini in ga po vrhu potresite s papriko. Pekač postavimo v pečico in krompirjeve rezine med občasnim mešanjem z lopatko pečemo 40 minut do zlato rjave barve. Lahko pa namesto paprike uporabimo česnovo olje, ki ga pripravimo takole: 2 sesekljana stroka česna zmešamo z oljem, po želji dodamo začimbe, s to mešanico prelijemo na pekač položen krompir in spečemo v pečici. Ne pozabite soliti končnega pomfrita po okusu. Česnovo olje bo jedi dalo mamljiv okus, sam krompir pa se preprosto ne bo odlepil.
Pomfri z začimbami v drobtinah "Velika porcija"
Sestavine:
2 kg krompirja,
100 g rastlinskega olja,
100 g drobtin.
2 žlički paprika,
2 žlički mleta kumina,
1 ščepec rdeče mlete paprike,
sol, črni mleti poper - po okusu.
Kuhanje:
Opran, posušen in že olupljen krompir narežemo na kocke. Čeprav zakaj pravzaprav z rešetkami? Narežite ga, kot želite: na trakove, čiste rezine, za to uporabite vse vrste orodij - nože z valovitimi robovi ali rezalnike za zelenjavo. Oblika, ki jo daste krompirju, nikakor ne bo vplivala na okus končne jedi, lahko pa jo naredi veliko bolj zanimivo in izvirno v smislu videz. Pripravljene in s prtički posušene koščke krompirja damo v globoko skledo, jih pokapamo z oljem in premešamo, da olje enakomerno prekrije vsak kos. V drugi posodi pripravimo suho zmes: zmešamo krušne drobtine, rdeča in črna mleta paprika, paprika, mleta kumina. Krompir povaljajte v tej dišeči začinjeni mešanici, ga položite na pekač, obložen s peki papirjem, in pecite v pečici, ogreti na 200 °C, 30 minut, pri tem pa ne pozabite občasno obrniti krompirjevih rezin, da se dobro zapečejo. enakomerno pečen z vseh strani. Pozor: krompir je postal zlat, zato ga vzemite iz pečice, položite na krožnik, posolite, začinite s svežimi sesekljanimi zelišči in postrezite kot prilogo ali kot samostojno jed, v tem primeru pripravite poljubno omaka za pomfrit.
Pomfrit pečen na masti z začimbami in rustikalno omako
Zakaj tako čudna kombinacija, vprašate, pomfrit in nenadoma - "Rustika". Že na vasi zagotovo ni do pomfrita, ampak sama kombinacija dveh prvobitno ruskih izdelkov, krompirja in slanine, ta edinstvena aroma med kuhanjem, odnese spomine na vas, na mojo babico, na njen navaden krompir. ocvrt na masti, ki je bil okusnejši od vsega na svetu.
Sestavine:
6 krompirjev
150-200 g masti,
3 stroki česna,
mešanica mlete paprike- okus.
Za omako:
50 g majoneze,
50 g kečapa.
Kuhanje:
Maščobo narežemo na velike kocke in jo pošljemo v ponev, da se stopi. Krompir narežemo na kocke, vžigalice ali slamice enake velikosti. Poleg tega ima enaka velikost pri kuhanju pomfrita doma resnično pomembno vlogo. Enaka velikost vseh kosov omogoča enakomerno in skoraj istočasno cvrtje. Ko se maščoba popolnoma stopi, pošljite rezine krompirja v ponev. Bolje je, da to storite v majhnih porcijah. Pražimo do zlato rjave barve, nato pa pripravljene kose krompirja položimo na papirnate serviete, pustimo, da odvečna maščoba odpade, jih še vroče solimo in začinimo z začimbami ter pripravimo omako. Če želite to narediti, vlijte majonezo in kečap v omako, stisnite česen skozi stiskalnico in vse premešajte, da je masa homogena.
Če ima hiša cvrtnik, je postopek kuhanja poenostavljen. Če ne, poskusite eksperimentirati in pripraviti ocvrt krompirček doma, na primer v počasnem kuhalniku ali mikrovalovni pečici. Imamo nekaj takih možnosti.
Pomfrit v počasnem kuhalniku "po domače"
Sestavine:
1 kg krompirja
1 liter rastlinskega olja
sol - po okusu,
začimbe, zelišča, omake pripravljen obrok- tudi po okusu.
Kuhanje:
Izbran, opran in olupljen krompir narežemo najprej na 1 cm debele plošče, te pa na enako debele palčke. Narezane palčke za 10 minut potopite v hladno, naravnost ledeno vodo. Nato odstranite iz vode, položite na čisto brisačo v enakomernem sloju in popivnajte z drugo brisačo. Pustite, da se krompir posuši, in nastavite način "Pečenje" za 1 uro. V posodo večnamenskega kuhalnika vlijemo olje in, ko še ni pretoplo, stresemo del krompirja in pražimo 8 minut. Seveda bo bolj priročno cvreti v posebni žični košari, ki jo s krompirjem spustimo v olje, če pa je ni, krompir samo prepražimo v skledi in končne vzemimo z žlico z režami. Pražite z odprtim pokrovom, ne pozabite mešati, da se krompir ne prekuha. Kuhan krompir položimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Nato spustite nov del. Ko je krompir ves popražen, še drugič segrejemo olje in krompir drugič popečemo, vendar ga tokrat potopimo v olje za največ 2 minuti. Krompir ponovno preložimo na papirnate brisače in ko izgine odvečno olje, ga preložimo na širok krožnik, solimo, po želji potresemo z začimbami in drobno sesekljanimi zelišči ter omako postrežemo h končni jedi.
ocvrt krompirček v mikrovalovna pečica
Sestavine:
1 kg krompirja
2 žlici. l. rastlinsko olje,
1 strok česna
sol, začimbe - po okusu.
Kuhanje:
Pierce krompir narežemo na kocke in posušimo s prtički z zobotrebcem, in vsako rezino brez izjeme. Damo v skledo, prelijemo z rastlinskim oljem, dodamo sol, poper, sesekljan strok česna in vse premešamo. Končano maso damo v pekač, ga ob straneh tesno zavežemo, na vrhu naredimo luknje za izpust pare in pečemo v mikrovalovni pečici pri polni moči 10-15 minut.
In da ne boste izgubljali dragocenega časa z iskanjem recepta za omako, prilagamo nekaj receptov za preprosto neverjetne omake.
Recept #1: vzemite 200 ml jogurta, dodajte malo sesekljanega česna, koper, limonin sok, le malo rastlinskega olja in nariban sveža kumara. Premešajte in ohladite, medtem ko se pomfri kuha.
Recept #2: vzemite 50 g mehki sir in 200 ml smetane. Sir pretlačite v malo smetane, v preostali smetani razredčite 10 g škroba. Postavite sirna mešanica na majhnem ognju in postopoma prilivamo smetano, pomešano s škrobom, zmes zgostimo. Odstavite z ognja, dodajte suho baziliko, koper, sol in začimbe po okusu.
Pri kuhanju pomfrita doma ne uporabljajte dvakrat rastlinskega olja. In ne pozabite, da pogosta uporaba pomfrita ni zaželena, ni pa prepovedano, da si ga občasno privoščite!
Dober apetit in nova kulinarična odkritja!
Larisa Shuftaykina
- Mladi krompir ni primeren za to jed, saj je preveč voden. Najbolje je vzeti zrel krompir in tisti, v katerem je malo škroba. V nasprotnem primeru se bo po kuhanju zmehčalo in ne bo hrustljavo.
- Število krompirja se lahko izračuna na naslednji način: en velik gomolj na osebo. Vendar je bolje narediti malo več, verjetno ne bo odveč.
- Krompirja ni treba olupiti, odvisno je od vaših želja. Le neolupljen krompir je treba najprej zelo temeljito oprati s trdo krtačo.
- Krompir je treba narezati na dolge palice širine 0,5–1 cm, za to pa lahko uporabite tudi zelenjavni rezalnik ali strgalnik. Poskusite narediti enake trakove, da se krompir enakomerno ocvre.
- Narezan krompir je treba najprej namakati vsaj 20 minut, da iz njega izstopi odvečni škrob, nato pa ga posušiti tako, da ga položite na papirnato brisačo.
- Pomembno vlogo igra olje, v katerem se praži krompir. Odločite se za rafinirano dezodorirano olje, je boljšega okusa.
Najbolj pravi ocvrt krompirček dobimo s cvrenjem. In posebna skrivnost njegove hrustljave skorjice je dvojno pečena.
thespruce.com V globoki kozici ali ponvi segrejemo olje na 160°C. Preverite temperaturo s posebnim termometrom ali kroglico beli kruh. Drobtine pomočite v ponev. Če se okoli njega pojavijo mehurčki, je olje doseglo zahtevano temperaturo.
Krompir potopite v olje v eni plasti. Če je palčk preveč, jih razdelite na več delov. Olje naj popolnoma prekrije krompir. Pražimo ga približno 5 minut. Na tej stopnji se mora zmehčati od znotraj, vendar praktično ne spremeniti odtenka.
Krompir odstranite z žlico z režami in ga prenesite na rešetko ali večkrat prepognjene papirnate brisače. Pustimo vsaj pol ure, še bolje pa več ur, da odvečna maščoba odteče in se krompir popolnoma ohladi.
thespruce.com Olje segrejte na 180-190°C. Če termometra nimate pri roki, v olje položite rezino krompirja. Ko je dosežena želena temperatura, mora olje okoli njega sikati in rahlo brbotati.
Pripravljen krompir razporedite v eno plast in kuhajte do zlato rjave barve, približno 5 minut. Lahko tudi malo dlje, če želimo dobiti še bolj popečene koščke. Nato krompir ponovno osušimo, kot po prvi pražitvi.
thespruce.com Po kuhanju morate pomfrit soliti, sicer ne bo hrustal. Bolje je, da ne čakate, da se ohladi, ampak ga še toplega postrezite k mizi.
minimalistbaker.com Najprej v veliki skledi zmešamo krompir, nekaj žlic olja in sol po okusu. In če dodate nekaj začimb, bo jed postala še bolj dišeča.
Krompir razporedite v eno plast na pekač, obložen s pergamentom. Če kosi ležijo drug na drugem, se neenakomerno spečejo. Pekač za 25 minut postavimo v pečico, ogreto na 220 °C. Nato krompir obrnemo in pečemo še 10 minut, da postane hrustljav in zlato zapečen.
Odvisno od modela vklopite multicooker v načinu "Pečenje", "Prosto" ali "Multi-cook". V skledo nalijemo olje. Razmerje krompirja in masla naj bo 1:4, sicer boste dobili kar. Po nekaj minutah, ko se olje segreje, damo krompir in kuhamo 8-10 minut.
Pomfrit v počasnem štedilniku ocvremo dvakrat, prav tako na štedilniku. Po eni pečenki bo seveda okusna, vendar ne bo prekrita z želeno hrustljavo skorjico. Odstranite krompir, ga posušite, pustite, da se nekoliko ohladi, in dajte v počasen kuhalnik še za 2 minuti.
Soljenje takšnega krompirja je potrebno tudi po kuhanju, da se ne zmehča.
Richard Allaway/Flickr.com Krompir razporedimo po krožniku tako, da se koščki med seboj ne dotikajo. Pokapljamo z malo olja, potresemo s soljo in začimbami po okusu.
Krompir postavite na polno moč za 3 minute, nato ga obrnite in kuhajte še 3-6 minut do zlato rjave barve. Samo ne presušite krompirja, sicer bo trd.
Bonus: recept za pečen pomfrit
Richard Eriksson/Flickr.com Sestavine
- 1 kozarec moke;
- 1 čajna žlička česnove soli;
- 1 čajna žlička čebule v prahu ali 1 žlica mlete čebule
- 1 čajna žlička soli;
- 1 čajna žlička paprike;
- 1 ščepec kajenskega popra;
- ¼ skodelice vode;
- 900 g krompirja;
- ½ skodelice olja.
Kuhanje
Zmešajte moko in začimbe. Dodamo vodo in dobro premešamo. Če je masa pregosta, dodajte še malo vode.
Pripravljen krompir pomakamo v testo in po kosih polagamo v segreto olje. Če daš pest naenkrat, se lahko palčke sprimejo skupaj. Pražimo približno 10 minut, dokler se krompir znotraj ne zmehča, zunaj pa zlato zapeče in hrustljavo zapeče.
Nato kuhan krompir položimo na papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba. Postrezite vroče z vašo najljubšo omako.
Zdi se, da je vredno kuhati navaden pomfrit. Narezano, globoko ocvrto, nasoljeno in končali ste. Vendar obstaja en odtenek. Pomfrit ostane hrustljav prvi dve ali tri minute po tem, ko ga vzamete iz cvrtnika. In potem, ko se ohladi, krompirček postane mlahav in manj okusen. Naš cilj je torej, da krompir ocvremo tako, da ostane hrustljav tudi potem, ko ga postrežemo. Poleg tega ostane razmeroma hrustljava tudi po ohlajanju. Boste potrebovali:
Krompir.
Rastlinsko olje brez vonja za cvrtje.
Sol.
sladkor. Približno 2 zvrhani žlici na 2-2½ litra vode.
Krompir olupimo in narežemo na dolge trakove.
Narezan krompir takoj, ko je narezan, se pošlje v ponev z hladna voda. Pomen tega dejanja:
Prvič, potem krompir ne bo potemnel.
Drugič, treba je izprati škrob, ki ga je v krompirju zelo veliko. Na fotografiji je razvidno, kako motna je postala voda.
Krompir peremo približno 20 minut, prvih pet minut ga nekajkrat premešamo, nato pa se ga ne dotikamo, da se škrob usede na dno. Krompir vzamemo iz vode, poskušamo ne motiti vsebine ponve preveč in ga operemo pod tekočo vodo. Iz ponve odlijemo vso škrobno vodo, ponev splaknemo in v čisto ponev stresemo opran krompir. V krompir vlijemo sladkor. V razmerju 1 zvrhana žlica na liter vode.
V ponev nalijemo hladno vodo. Ne veliko, tako da je krompir ravno prekrit z vodo. Ravno na podlagi te količine vode se vzame količina sladkorja. Krompir mešamo s sladkorjem v vodi, dokler se ta ne raztopi.
Krompir pustimo sladke kopeli še 15 minut, v tem času pa lahko pripravimo za cvrtje pomfrita. Kdor ima cvrtnik - uporablja ga. Nimam cvrtnika, zato bom to naredil na star način, v navadni zajemalki. V lonec nalijemo rastlinsko olje brez vonja in lonec pristavimo na ogenj. Uporabljam majhno zajemalko, saj ne kuham takoj na komercialno. Torej porabim približno 250-300 ml olja. Pomfrit cvrem v serijah. Olje pravilno segrejte. Stopnjo segretosti preverim na naslednji način. V olje vržem majhen košček krompirja.
Če se ta kos takoj začne aktivno cvreti, se je olje pravilno segrelo.
Če ni aktivnega cvrtja, potem počakamo, da se olje segreje in kos še vedno začne cvreti.
Če kos krompirja takoj začne temneti in se žgati, je olje pregreto, odstavite zajemalko in pustite, da se olje nekoliko ohladi. Nato ponovno vrnemo zajemalko na ogenj in ponovno preverimo temperaturo z novim kosom krompirja.
Ogrevanje ohranjamo pod medijem vedra, da se olje ne pregreje in ne pregreje. Narezan krompir vzamemo iz sladke vode in ga osušimo s papirnatimi brisačkami. Ne vzamemo vsega naenkrat, ampak po delih - toliko, kolikor bo takoj položeno v globoko maščobo.
Na segreto olje damo posušen narezan krompir. Pri tem morate biti previdni, saj vlaga na rezinah krompirja takoj zavre in lahko zažge tako sama kot zaradi majhnih kapljic olja, ki jih dvigne para.
Krompir pražimo v globoki maščobi do trenutka, ko začne krompir rahlo zlato rjaveti. In takoj vzamemo iz globokega cvrtja na papirnate brisače, da vpijejo odvečno olje.
Tukaj se povsem legitimno postavlja vprašanje: "In kaj smo dobili?". Nekaj nejasnega, popolnoma drugačnega od želenega rezultata. Kje je hrustljava skorja in kaj nam je preprečilo, da bi pomfrit popolnoma ocvrli do pripravljenosti? Seveda lahko tudi cvrete, kot se običajno vedno naredi. To je samo hrustljava skorja na krompirju ne bo delovala. Še več, skorjica ne bo hrustljala, ko se bo pomfrit ohladil. Zato bodimo potrpežljivi. Trenutno smo dali priložnost, da krompir doseže pripravljenost v notranjosti. Skorjo pa bomo naredili malo kasneje. Na enak način in do istega stanja v več fazah prepražimo preostali krompir. Razporedite tudi po papirnatih brisačah. Pustite, da se krompir popolnoma ohladi! To je pomembno, zato ne hitite. in potrpežljivo počakajte, da se rezine krompirja popolnoma ohladijo. Mimogrede, po tej stopnji lahko zamrznete krompir in pustite, da nastali polizdelek počaka na krilih. Ko se krompir ohladi, ponovno segrejemo olje. Krompir se tako hitro ohladi, da zajemalko masla med ohlajanjem samo odstavim z ognja in ko pride čas za cvrtje, ponovno pristavim zajemalko na ogenj. In spet, ta napol ocvrt krompirček po delih damo v vroče olje in šele sedaj pražimo krompir do kuhanja - torej do zanesljive zlate barve.
Nato krompir vzamemo iz olja, ga na hitro razporedimo po papirnatih brisačkah, po vrhu pa krompir popivnamo s papirnatimi brisačkami, da odstranimo odvečno olje. Po vrhu potresemo drobno sol in postrežemo vroče.
To dvojno cvrtje krompirja daje čudovito hrustljavo skorjico, ki se dolgo obdrži. In sladkor, ki smo ga dodali vodi pri namakanju sesekljanih krompirjevih trakov, ne daje sladkobe, ampak poudari okus in daje tudi svetlo zlato barvo rezinam krompirja.
Priprava pravega ocvrtega krompirčka
Po tem receptu lahko kuhate krompir "kot v McDonald'su". Čeprav je malo naporno, se krompir izkaže za pravilnega, s hrustljavo skorjo in nežno sredino.
Zahtevani izdelki:
Krompir
Rastlinsko olje
Sol
česen (neobvezno)
Ena porcija pomfrija je približno 1-2 krompirja (odvisno od velikosti). Rastlinsko olje se uporablja rafinirano. Soli za kuhanje lahko daste več kot običajno, približno 1 žlica. žlico za pol litra vode. Česen - 1-2 stroka. Dodano zgolj zaradi okusa. Če vam okus česna ni všeč, ga ne vstavljajte.
Krompir očistimo. Narežite na rezine široke približno 1 cm, rezine pa lahko naredite valovite s posebnim rezalnikom za zelenjavo. Vendar mora biti njihova debelina vsaj 1 cm, prav ta velikost vam bo omogočila izdelavo pravi krompir krompirček s hrustljavo skorjo, vendar mehak znotraj.
Rezine operemo s hladno vodo v cedilu in odstranimo škrob z njihove površine.
Krompir damo v ponev za kuhanje, dodamo drobno sesekljan česen in sol.
Napolnite s hladno vodo in postavite na štedilnik.
1) Rezanje na kocke debeline približno 1 cm - to je velikost, ki bo omogočila, da se oblikuje hrustljava skorjica, sredina pa bo popolnoma kuhana.
2) Umivanje narezanega krompirja z veliko vode bo preprečilo, da bi se rezine zlepile.
3) Kuhanje v slani vodi s česnom bo izboljšalo okus krompirja in nekoliko prispevalo k nastanku hrustljavosti. Ta postopek lahko preskočite.
4) Sušenje pred cvrtjem je potrebno, da vrelo olje ne brizga, in spet za hrustljavo skorjo.
5) Dvojno cvrtje z odmorom za hlajenje je glavna tehnika za pridobivanje hrustljavega pomfrija.
6) Polaganje na papirnate brisače bo pomagalo znebiti olja, ki je ostalo na rezinah.