Soljenje soma doma. Opis videza soma s fotografijo, značilnosti koristi in škode te ribe; recept za kuhanje doma

Slani som (zrezki)

Domači sendvič s slanim somom

Pred kratkim sem kupil zrezke soma in pomislil, kaj naj naredim z njimi? Po poskusni pripravi ocvrtega soma (pomočenega v moko) se je izkazalo, da je v njem zelo okusen - le tanek trak ocvrte kože s plastjo nežne maščobe. Toda kaša po toplotni obdelavi je zelo vodena in nezanimiva.

In ugotovil sem, da bi bila takšna riba dobra v testu (gosto, po možnosti v viskoznem kvasu, kot so krofi). Nekoč na Cipru sem poskusil takšno jed - kos ribe v testu je bil podoben ocvrt polpet z zelo sočnim nadevom. Torej, okusno bo s somom.

Ampak, nisem nameraval cvreti pite in rib v testu, 2 zrezka pa sta se še odmrzovala in zahtevala ideje. In potem sem se spomnil, kako okusno je lahko slano. mastne ribe(Mislim, da lahko tudi tisti, ki ga še niso poskusili, uganejo njegove lastnosti po imenu). In odločil sem se, da bom soljeni som. In kaj, sendvič s takšno ribo je prava poslastica!

Kaj je potrebno za soljenje

za 4 porcije

• Zrezki soma - 2 kosa;
• Sol - 2-3 žlice;
• Sladkor - 1 žlica;
• Začimbe (neobvezno) - ščepec sveže mletega črnega popra, 2-3 brsti nageljnovih žbic (zlom).

Kako kisati

• Odmrznite zrezke soma (ne morete popolnoma, pustite malo trde).
• Zmešajte sol in sladkor. Potresemo jih po zrezkih z obeh strani. Ribo položite na čisto platneno krpo. Potresemo s poprom in nageljnovimi žbicami. Ribo zavijte v krpo.
• Ribo postavite na hladno mesto (jaz sem jo postavil v hladilnik) za soljenje. Riba bo pripravljena čez en dan, če pa stojite 2 dni, bo postala še okusnejša.
• Končano ribo odstranite iz krpe, odrežite rob kože (jesti je neprijetno, lahko jo jeste ločeno ali jo na koncu cvrtja vržete h krompirju, koža bo hrustljava). File soma odrežemo s kosti. Nato naredite sendviče s tem filejem (za 1 sendvič gre polovica rahlo soljenega zrezka) ali pa ribo narežite na več kosov in postrezite z pečen krompir ali pire krompir. Zelo okusno bo!

Dober tek!

masten, okusne ribe domače soljenje

Kuhanje soma v slikah

File soma (v krpi)

Som - morske ribe, ki spada v družino ostrižev, se njegovo nežno, zelo mastno meso od mesa drugih rib razlikuje po prosojni, vodeni teksturi, ima rahlo sladkast priokus, v zrezkih pa praktično ni kosti. Na žalost imajo le redki to veličastno ribo v svoji prehrani – zaradi njene domnevno »zapletene« priprave. In popolnoma zaman. Samo vedeti morate, kako kuhati soma, uporabiti nekaj trikov in ta neprekosljiva riba bo postala ena vaših kulinaričnih najljubših.

Dejansko, če ne veste, kako kuhati soma, ga poskusite prepražiti v ponvi z največ na običajen način- verjetno se bo preprosto "razširilo". Nedvomno je ta riba najbolj primerna za pečenje v pečici, vendar izkušeni kuharji niso omejeni na en sam recept in resnični kulinarične mojstrovine. Som je pečen na žaru, na pari, ocvrt v testu, iz njega naredijo odličen pilav, pito, mesne kroglice, pečenko, juho in še marsikaj. različne jedi za vsak okus in želje. Spodaj je nekaj receptov in nasvetov o tem, kako kuhati soma.

Rižota "Som z granatnim jabolkom"

Sestavine:

• file soma (olupljen);
• eno granatno jabolko (zrelo);
• riž - 350 g;
• juha (zelenjava) - en liter;
• ena majhna čebula;
• maslo - 50 g;
• suhi šampanjec;
• poper;
• sol;
• koper.

Kuhanje:

1. Pred kuhanjem soma ta recept, najprej se granatno jabolko skrbno loči, polovica zrn preide v mešalnik, sok se filtrira.
2. Čebulo drobno sesekljamo in damo v ponev, v kateri stopimo 30 g masla, dušimo.
3. Polovico pripravljenega fileja soma narežemo na srednje velike kose, dodamo v ponev skupaj z rižem. Pustite na ognju približno minuto in mešajte.
4. Nalijte in precej šampanjca. Na močnem ognju pustite, da tekočina izhlapi.
5. Prilijemo juho (nekaj zajemalk). Zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo, da je riž popolnoma kuhan, po potrebi dodamo malo juhe.
6. V ponvi stopimo preostalo olje, vanj stresemo drugo polovico fileja, solimo, popramo in dodamo (malo) šampanjec. Vztrajajte 3-4 minute na srednjem ognju. Odstavimo z ognja in stresemo preostanek zrn granatnega jabolka, pustimo malo za okras.
7. Končni jedi dodamo malo sesekljanega kopra, soma iz ponve, nežno premešamo. Rižota je razložena na porcijske krožnike, okrašena z granatnim jabolkom in koprom.

Kako kuhati soma v pečici?

Sestavine:

• som (file) - 2,5 kg;
• trdi sir - 0,3 kg;
• majoneza - 0,5 l;
• tri žarnice.

Kuhanje:

1. Ribe odmrznemo, operemo in osušimo z navadno papirnato brisačo.
2. Soma narežite na velike porcije.
3. Naribajte sir, ga zmešajte z majonezo in predhodno sesekljano čebulo.
4. Narezane koščke rib damo v pripravljeno zmes, nežno premešamo in pustimo 20 minut, da se file marinira.
5. Nato ribe položimo v poseben pekač in pošljemo v pečico, predhodno segreto na 190ºС, in pečemo, dokler niso popolnoma kuhane.

Pita s somom

Preden skuhate soma ali bolje rečeno pito s to ribo, se založite z naslednjimi sestavinami:

• som (file) - pol kilograma;
• testo (brez kvasa) - pol kilograma;
• 2-3 gomolji krompirja;
• olje (rastlinsko) - 3 žlice. l.;
• ena žarnica;
• sol in poper po okusu.

Kuharski nasveti:

1. Testo razdelimo na dva enaka dela. Namažite kalup rastlinsko olje in namažemo en del testa, nato pa tanko plast sesekljanega surovega krompirja.
2. Začinimo s poprom in soljo.
3. Položimo koščke soma, potresene s poprom in soljo, na vrh pa drobno sesekljano čebulo.
4. Rahlo pokapljamo z oljem in pokrijemo s preostalim razvaljanim testom.
5. Pito stisnite po robovih in pustite 20 minut na toplem.
6. Nato postavite v pečico, segreto na 200ºС, dokler ni popolnoma kuhana, potem ko na vrhu naredite luknje z vilicami. Postrežemo za mizo.

Dober tek!

Som spada v red Perciformes. Obstaja še eno ime - morski volk. Teža ribe je lahko več kot 30 kg, njegova dolžina pa se lahko giblje od 1 do 1,5 m.Som živi na globini največ 600 m.Ta riba ima precej široka usta in močne zobe, ki se vsako leto zamenjajo. . Njihov glavni namen je odtrgati mehkužce iz kamnov. Značilnosti soma so tudi gosta lupina, na kateri so majhne luske (glej sliko).

Kako izbrati in shraniti?

Soma morate izbrati tako kot druge ribe na podlagi osnovnih pravil:

1. Oči sveže ribe morajo biti bistre, prisotnost motnosti je znak pokvarjenosti.
2. Meso soma mora biti rahlo in elastično. Pritisnite nanj s prstom, meso mora takoj obnoviti svojo obliko.
3. Ni priporočljivo kupiti zamrznjenega soma prozoren led, saj je to jasen znak ponavljajočega se zamrzovanja, kar negativno vpliva na kakovost in okus rib.

Soma morate hraniti na polici blizu zamrzovalnika največ 2 dni. V zamrznjeni obliki se obdobje poveča na 2 meseca.

Koristne lastnosti

Prednosti soma so posledica vsebnosti različnih snovi, ki ugodno vplivajo na delovanje celotnega organizma. Riba vsebuje maščobna kislina ki so koristne za ljudi. Omega-3 odstranjujejo "slab" holesterol, kar posledično zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Ker je meso soma hranljivo in lahko prebavljivo, ga priporočajo ljudem, ki imajo težave s ščitnico. Ker ribe vsebujejo veliko beljakovin, bi jih morali uživati ​​športniki. Kar zadeva vsebnost kalorij, je v morskem volku majhna, zato pri uporabi v v velikem številu ne bojte se, da bo škodoval telesu.

Sestava soma vključuje žveplo, ki je aktivno vključeno v presnovni procesi v telesu, pa tudi klor, ki normalizira ravnovesje vode in soli. V velikih količinah ribe vsebujejo kalij, ki blagodejno vpliva na stanje srčno-žilnega sistema, poleg tega pa lajša otekline in normalizira arterijski tlak. Vsebuje tudi magnezij, mineral, pomemben za srčno mišico. Zahvaljujoč kombiniranemu delovanju fosforja in kalcija se kostno tkivo obnavlja in krepi. Meso soma vsebuje vitamin PP, ki širi krvne žile, kar izboljša prekrvavitev in oskrbo telesnih celic s kisikom.

Uporaba pri kuhanju

Som je dokaj priljubljena riba, ki jo postrežemo samostojna jed, uporablja pa se tudi za pripravo drugih. Ribe lahko podvržemo kakršni koli toplotni obdelavi: dušimo, pečemo, pečemo, kuhamo, pa tudi na žaru in pari. Sočno in zelo nežno meso vam omogoča ustvarjanje pravih mojstrovin. Ta riba naredi zelo okusno uho ker ima sladek okus. Poleg tega lahko ribje meso solimo in dimimo. Prekajene ribe uporabljamo za pripravo različnih predjedi in solat.

Som se dobro ujema z različno zelenjavo in žiti. Ribje meso je zelo slastne mesne kroglice in mesne kroglice, kot tudi nadev za peko. Ta izdelek se uporablja tudi za enolončnice.

Kako okusno kuhati soma doma?

Da bi bil kuhan som okusen in sočen, morate poznati nekaj tankosti njegove priprave:

Poškodba soma in kontraindikacije

Som lahko škoduje ljudem, ki imajo individualno nestrpnost do izdelka. Upoštevati je treba tudi, da lahko uživanje rib v velikih količinah povzroči zastrupitev.

Som je družina morskih žarkoplavutcev iz reda ostrižnikov, dragocen gospodarski objekt (ločimo ga od istoimenskih rib iz družin lososov in muren). Ta riba je precej velika, meso soma je nežno, zelo mastno in rahlo sladko, v telesu je najmanj kosti. hranilna vrednost te vrste je zelo visoka: njeno meso vsebuje veliko uporabne snovi, vitamini, elementi v sledovih in večkrat nenasičene maščobne kisline omega-3.

Kaj lahko kuhamo iz soma?

Takšne ribe je najbolje kuhati na pari ali na žaru (zelo kratek čas), seveda pa jih lahko kuhamo, dušimo z zelenjavo, mariniramo, nasoljujemo, sušimo in dimimo (mimogrede, čudovit prigrizek za pivo). In lahko tudi kuhate oz. Vsekakor lahko rečemo, da je soma smiselno cvreti samo v testu, sicer se bo riba v ponvi »razlela« in se stopila v maščobo. Na splošno je bolje, da ga ne podvržete dolgotrajni toplotni obdelavi.

Meso soma lahko uporabimo kot nadev za peko. Soma pita se bo izkazala za zelo zadovoljivo - takšna jed je odlična za hladne dni.

Soma pita - recept

Sestavine:

• file soma - 500 g;
• pripravljeno testo- 500 g (lahko uporabite kvas, brez kvasa, puff);
• kuhano dolgozrnje drobljiv riž- 200 g;
• čebula - 1 kos .;
• limonin sok - po okusu;
• česen - 3 stroka;
• rastlinsko olje - 3-5 tbsp. žlice;
• mleti črni poper - po okusu;
• sesekljan peteršilj in druga aromatična zelišča - 2-4 žlice;
• suhe začimbe - po okusu;
• sol - po okusu.

Kuhanje

Medtem ko se riž kuha, meso soma narežemo na srednje velike kose, posolimo in mariniramo v limoninem soku s strtim česnom, mleti poper ter sušimo začimbe vsaj 30 minut, da nekoliko oplemenitimo vonj in okus. Po določenem času zavržemo marinirane kose rib v cedilo, da odstranimo ostanke marinade. Testo razdelimo na dva dela. Plast iz prvega dela razvaljamo (ne pretanko) in položimo na pomaščen pekač ali v model (z ne previsokimi stranicami). Nanj položite tanko plast riža in ga enakomerno porazdelite. Na vrhu riža - koščki soma, ki jih potresemo z enakomerno sesekljano zelenico in ponovno dodamo tanko plast riža. Vse enakomerno pokapajte z rastlinskim oljem. Pokrijemo z drugo plastjo testa in povežemo robove. Torto pustimo počivati ​​20 minut. Med tem časom segrejemo pečico na približno 200º C. Torto na več mestih prebodemo. Pečemo približno 40 minut. Mast soma in arome zelenja bodo namočili riž - zelo okusen bo. Lahko, seveda, odprta pita sestavimo, nato od zgoraj naredimo “mrežo” iz tankih trakov testa, ki jih povežemo z robovi spodnje plasti.

Kako vložiti soma?

Sestavine:

• som - 3 kg;
• sol - 5-6 žlic. žlice;
• mešanica začimb - po okusu.

Kuhanje

Približen izračun za soljenje mastnih rib, vključno s somom, je naslednji: za 1 kg rib - 1-2 žlici soli. Če solimo na »suho«, mora biti sol groba. Če solimo po »mokri« metodi - v slanici - sol razredčimo tako, da surovo jajce izstrelil.

Lahko dodamo 2 žlici. žlice soli 1 čajna žlička sladkorja, ki bo ribam dala bolj nežen okus.

Pri soljenju soma je smiselno aktivno uporabljati začimbe: lovorjev list, poper, nageljnove žbice, semena janeža, kumino, koromač, koriander in druge pikantne dišeče rastline. Uporaba začimb oplemeniti okus te ribe. Pri mariniranju lahko uporabite sveža aromatična zelišča.

Če solimo soma velike kose po "suhi" metodi, nato nasoljene ribe zavijemo v čist papir ali platno in pustimo en dan v zamrzovalniku. Rahlo odtajajte še 2 uri na polici hladilnika.

Kako na hitro soliti soma?

Sestavine:

Kuhanje

Za hitro kuhanje soma file narežite na majhne koščke, posolite, postavite v tesno posodo in dodajte limetin ali limonin sok, pekoče paprike in česen, lahko čebulo. Zmešamo. Po 15 minutah je riba pripravljena.

Ta zapis bo obravnaval pripravo modrega soma. Modri ​​som je najtežji od vseh somov v smislu kuhanja. Tukaj vam ponujam enostaven način iz te "težke" ribe za narediti okusna jed.

Som je »težak«, ker ob nepravilnem kuhanju njegovo meso izgubi obliko in se spremeni v kašo. Ta recept tega ne bo naredil.

Pa začnimo. Potrebujemo le nekaj izdelkov:
Sam zob. Ponavadi, ker je ta riba velika, se prodaja narezana na zrezke. Torej boste najverjetneje imeli tak kos zrezka.
Piščančja jajca so sveža. Njihovo število je odvisno od teže rib. Ker pa so jajca kosovni izdelek, postopamo na naslednji način. V vsakem primeru najprej uporabimo eno, nato pa, če je premalo, dodajamo. Spet enega po enega.
Moka- poljubna pšenica. V zadostni količini. Potrebno bo veliko, dvakrat več kot za katero koli drugo ribo. Zato je bolje imeti vsaj pol kilograma na zalogi. Naredimo enako - malo odlijemo in sproti dodajamo.
Rastlinsko olje, običajno za cvrtje. Njegova količina je odvisna od prostornine rib in premera ponve. Prvič ga za pol prsta vlijemo v ponev. Nato dodajte po potrebi.
Sol okus.

Kuhanje:
Modrega soma popolnoma odmrznite. to velika riba meso je mehko in to uporabljajo proizvajalci in prodajalci. Neusmiljeno ga napolnijo, za prodajo navadno razrezanega na kose, z vodo in zamrznejo. Za razliko od drugih rib, katerih meso težko absorbira tekočino in katerih fileji so običajno "zastekljeni" na vrhu s plastjo ledu, modri som ni videti napolnjen z vodo. Ampak ni. Pri odmrzovanju boste videli, da je v njem veliko vode.

Odcedite vso tekočino, ki je nastala med odtaljevanjem. Poleg tega zrezek soma (rahlo, brez pretiranega navdušenja) stisnemo in se znebimo odvečne vode.

V primerno posodo nasujte nekaj moke. Za to je priročno uporabiti substrate za enkratno uporabo, na katerih se pogosto prodajajo zelenjava in drugi izdelki. Po tem samo zavrzite substrat z ostanki moke.
Jajce stepemo z vilicami do gladkega.

Soma skupaj s kožo narežemo na kose v velikosti vžigalične škatlice. Ostanke kosti in plavuti lahko zamrznete za pripravo ribje juhe ali ribje juhe.

Moko posolimo. Kose rib najprej povaljamo v moki, nato v jajcu in nato spet v moki. To počnemo previdno, ne obžalujemo moke. Po potrebi potresemo.

V ponvi dobro segrejemo olje. Na največjem požaru Vanj vržemo koščke soma.

Cvremo na eni strani, ne da bi zmanjšali ogenj, do hrustljavega. Obrnemo. Več pražimo. Ni vam treba dolgo časa ognja. Nežno meso soma, pripravljeno, bo začelo intenzivno dajati sok.

Zato je tukaj potrebno ravnotežje - kuhajte, vendar ne pustite, da tekočina odteče. V bistvu se to doseže z udarjenim "krznenim plaščem", vendar to ni rešitev, pod vplivom temperature meso začne oddajati sok in naša naloga je, da to preprečimo tako, da imamo čas za kuhanje soma.
Vzamemo iz olja, pustimo, da se dobro odcedi. Za zbiranje odvečnega olja lahko položite papirnate prtičke.

In to je to. Postrežemo k mizi. Čeprav kot glavna jed z dodatkom priloge. Najboljše bo pire krompir in pomfrit. Vsaj kot samostojen obrok. Z dodatkom lahka zelenjava zelena solata. Riba ni izgubila oblike, ni razpadla, ampak se je izkazala za najbolj nežno, v hrustljavi ocvrti skorjici.

"Oklep" iz moke in jajc, pravzaprav iz testa, ni dovolil, da bi se meso soma razširilo. Na vročem olju se zlahka naredi skorja. Močan ogenj je omogočil hitro kuhanje rib. Torej, če poznate kulinarične osnove, lahko okusno in enostavno skuhate "težkega" modrega soma.