Soljeni som (zrezki). Soma: recepti za kuhanje s fotografijami Soli soma doma pregledi

Som je predstavnik reda ostrižnikov. Riba je impresivne velikosti, doseže dolžino 1,5 metra in tehta približno 25 kg. Ima velike, približno kot pasji zobje. Obstaja pet vrst soma. Medtem pa v domačih trgovinah najpogosteje najdemo dve: pikčasto in modro.

Meso soma je sočno in nežnega okusa, saj je riba zelo mastna. Vsebnost maščobe doseže 5,3 g na 100 g izdelka. Poleg tega je som vir dragocenih vitaminov in mineralov, ki jih telo potrebuje. Da bi jih ohranili v največji količini, si poglejmo podrobneje, kako lahko kuhamo ribe, kot je som. Recepti v pečici so pravkar predstavljeni v našem članku. Začnimo z klasična različica kuhanje.

Modri ​​som v pečici z limono

Za pripravo soma po tem receptu boste potrebovali dva srednje velika zrezka. Mimogrede, ribe se lahko prodajajo kot v sveže pa tudi zamrznjena. Kaj storiti v tem primeru? Kako kuhati zamrznjen zrezek soma? pečemo lahko samo odmrznjene, zato je treba zrezke vnaprej prestaviti iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika. pri sobna temperatura odtaljevanje katere koli ribe strogo ni priporočljivo.

Po receptu oplaknemo dva zrezka, odstranimo odvečno vlago s papirnato brisačo, solimo in popramo z vseh strani. Nato damo soma v ognjevzdržno obliko in potresemo s sokom polovice limone. Tako boste ohranili strukturo ribe in preprečili, da bi med kuhanjem razpadla. Nato je treba obliko z zrezki pokriti s folijo in poslati v pečico, segreto na 190 stopinj, 30-40 minut. Natančen čas pečenja je odvisen od velikosti zrezka.

Okusen som, pečen v foliji s sirom in zelenjavo

Preden zrezek pošljete v pečico, morate zanj pripraviti "odejo" iz čebule in korenja. Da bi to naredili, zelenjavo (1 čebulo in 1 korenček) prepražimo v ponvi v ne v velikem številu rastlinsko olje.

Za ta recept je treba velik zrezek soma (300 g) tudi posoliti in poprati. Nato položite ribe na folijo, namazano z oljem, na vrhu pa prepražite čebulo in korenje. Soma tesno zapremo s folijo in postavimo v pečico za 30 minut (180 stopinj). Po določenem času odstranite ribe, potresite z naribanim sirom (150 g) in nadaljujte s peko še 10 minut.

To je eden izmed najbolj preproste možnosti kako kuhati soma (zrezek) v pečici. Kot priloga je primeren riž ali zelenjava.

v smetani

Nežnega okusa se som preprosto topi v ustih, če ga skuhate v smetani. Za to je treba zrezek nasoliti, poprati, posuti z limoninim sokom in preliti s smetano (10%). Po tem lahko obliko z ribami pošljemo segreto na 190 stopinj.

To je ravno zelo preprost recept za kuhanje soma (zrezka) v pečici. Priprava traja le 40 minut, struktura pa je zelo podobna mastnemu lososu. Ribe postrezite z rižem ali zelenjavo.

Kako kuhati soma (zrezek) v pečici s paradižnikom in čebulo?

Za pripravo soma po tem receptu boste potrebovali 1 kg ribjih zrezkov. Treba jih bo oprati, posušiti s papirnato brisačo in naribati s soljo in poprom. Nato zrezek položite v model, pokapajte s sokom ene večje limone in postavite v hladilnik za 30-60 minut.

V tem času pripravite preliv ali omako za ribe. Če želite to narediti, na olivnem olju prepražite čebulo (0,4 kg), narezano na tanke polobroče, nato dodajte paradižnik (1 kg), razredčen v ¼ kozarca vode. paradižnikova mezga, ½ skodelice belega ali rdečega vina, sol po okusu, sladka paprika (1 žlička), sladkor in cimet (po ¼ žličke). Dišečo mešanico kuhamo 15 minut, nato pa jo prelijemo po zrezkih in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

To je eden od boljše načine kako kuhati soma. Zrezek v pečici je pečen v pičlih 30 minutah, vsakih 10 minut pa ga je treba zaliti. paradižnikova omaka. Jed se odlično poda k rižu, bulgurju, kuskusu in drugim žitom.

v pečici v ingver-česnovi marinadi

Več jih je najboljši recepti peko te mastne ribe. Eden od njih samo govori o tem, kako okusno je kuhati zrezek soma v pečici.

Postopek kuhanja po korakih je naslednji:

1. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
2. Zmešajte maslo (2 žlici), peteršilj in olivno olje(po 1 žlico), nariban ingver in limonina lupinica (po ½ čajne žličke), strt strok česna. Dobro premešamo, posolimo in pekoče paprike okus.
3. Zrezek natremo s soljo, položimo v pekač in po vrhu namažemo z marinado.
4. Ribo pošljite v hladilnik za 10 minut, nato pa obliko prestavite v pečico.
5. Soma pečemo 30 minut.

Končano jed postrežemo s špinačo ali drugo zelenjavno prilogo.

Som z zelenjavo v sojini omaki

Iz zrezkov lahko kuhate soma zanimiva jed v sojini omaki. Medtem, da bi riba resnično uspela, je treba upoštevati naslednji dve točki:

1. Pekač s somom postavite samo v predhodno segreto želeno temperaturo pečica. V nasprotnem primeru bo riba izgubila obliko in se preprosto razširila. Iz istega razloga ga ni priporočljivo cvreti v ponvi.
2. Priporočljivo je, da soma solite in potresete z limono na samem začetku kuhanja. To bo ohranilo strukturo rib in zagotovilo privlačnost videz jedi.

Na samem začetku kuhanja rib morate pečico segreti na 200 stopinj. Nato sesekljajte zelenjavo zelena čebula, korenje in paprika) na tanke trakove, dolge približno 5 cm, zrezke (4 kosi) solimo in popramo, damo v majhno obliko. Nadalje je treba razdeliti koščke rib zelenjavna mešanica in prelijemo soma sojina omaka(½ skodelice). Zrezke pečemo v pečici 30 minut in jih občasno prelijemo z omako. Pomembno je, da ne pretiravate s soljo, ki je je že v sojini omaki dovolj.

Postrezite soma, pripravljenega po tem receptu, z rižem ali kitajskimi rezanci.

Soma (lat. Anarhinchas) imenujejo tudi "morski volk" zaradi njegove impresivne velikosti in širokih ust z velikimi in močnimi zobmi, s katerimi pregrizne morske školjke. Ta velika riba zraste do enega in pol metra in včasih tehta do trideset kilogramov. Obstaja pet vrst somov iz reda ostrižev, ki živijo v različnih morjih in oceanih sveta in plavajo predvsem na globini 300-500 metrov. Zanimivo je, da tej ribi vsako leto zrastejo novi zobje. In njeno kožo uporabljajo za izdelavo torbic, vezavo knjig. Na Grenlandiji so iz njega izdelovali posode za nabiranje jagod.

meso soma

Glavna prednost je, da meso praktično nima kosti. Poleg tega je meso te pošasti nepričakovano mehko, zelo mastno, rahlo sladko - na splošno, okusno! Je vir različnih vitaminov, aminokislin, elementov v sledovih. V njej ni ogljikovih hidratov, razmerje med maščobami in beljakovinami pa je ena proti štiri.

Uporaba pri kuhanju

Če razmišljate o vprašanju, kako kuhati soma, si ne razbijajte možganov zaman. Iz njega pripravljajo najrazličnejše jedi. V ribarnicah prodajajo zamrznjen zrezek soma, že narezan, na porcije. Dobro je prekajeno, ocvrto, kuhano, dušeno. To meso je narejeno iz ribje pogače. Ne smemo pozabiti, da je meso soma zelo ohlapno, zato morate uporabiti različne trike, da med kuhanjem ne razpade in se med cvrtjem ne "razširi" v ponvi. Za te namene se uporablja tako slana voda kot testo. No, zdaj pa pravzaprav recepti.

kotleti

Kako kuhati soma? Lahko naredite zelo nežne in sladke ribje pogače. Potrebovali bomo: file soma - en kilogram, nekaj čebul, dva stroka česna, žličko krompirjev škrob, pol kozarca mleka, sol in poper - po okusu. Vse trdne sestavine prelijemo skozi mlinček za meso, dobljeni masi dodamo škrob in mleko, sol, poper. Mešajte, da postane surovina homogena. Oblikujemo kotlete (majhne, ​​ploščate). Roll in krušne drobtine ali moko. Takšne kotlete je najbolje peči pri temperaturi 180-200 stopinj. Kako kuhati soma v pečici? Naše kulinarične izdelke-polzdelke razporedimo po pekaču, predhodno namaščenem rastlinsko olje, in v pečico. Pečemo do mehkega (običajno 20-30 minut, odvisno od »narave« pečice). Pomembno je, da se na naših kotletih oblikuje zlata skorja. Obrniti ali ne? Med tem postopkom lahko izdelek razpade, zato je bolje, da ne. Ko so kotleti pripravljeni, jih previdno, ohranite obliko, z lopatko vzemite iz pečice in postrezite na mizi s kislo smetano in pire krompir. To je eden izmed priljubljenih načinov kuhanja soma. Izkaže se nežno in dišeče meso v okusni skorji.

enolončnica

Kako kuhati soma? Lahko okusna enolončnica z zelenjavo in sirom. Za to potrebujemo: ribji file - en kilogram, pol kilograma krompirja, pol kilograma čebule, dva ali tri majhne korenčke, trdi sir - 200 gramov, nekaj žlic kisle smetane, malo rastlinskega olja, "riba". začimbe" - po okusu. V globok pekač, namaščen z rastlinskim oljem, položite kose ribji file. Krompir, korenje narežemo na kocke in jih položimo v naslednjo plast (za tiste, ki radi "drgnete" zelenjavo, tri na Rende). Tretja plast je čebula. Potresemo z začimbami in soljo. Sledi plast soma. Spet - zelenjava in čebula, začimbe. Prelijemo s kislo smetano. Tri sira na grobo Rende, potresemo na vrhu. Pečemo v pečici pri temperaturi 180-200 stopinj. Po 20-30 minutah je jed običajno pripravljena za uživanje. Hitro in okusno!

Kako kuhati zrezek soma

Zdaj so se v trgovinah in supermarketih začeli pojavljati narezani zamrznjeni zrezki soma. So razmeroma poceni. Poleg tega se zelo hitro ocvrejo in so okusne. Vendar se vse gospodinje ne raje ukvarjajo s to ribo: nekatere namesto ocvrte v ponvi jedo kašo iz soma.

skrivnosti

Zdaj je čas, da se pogovorimo o nekaterih podrobnostih priprave te čudovite mastne ribe (kar pomeni postopek cvrtja). Kako kuhati okusnega soma? Najprej je treba koščke soma popolnoma odmrzniti. Drugič, za cvrtje potrebujete dobro testo ali dovolj moke, da velikodušno zvijete koščke (mimogrede, tudi ne smejo biti preveliki, ampak precej majhni). Tretjič, to ribo prepražimo v cvrtniku v veliki količini rastlinskega olja, skoraj da zavre. Lahko vzamete veliko ponev z debelim dnom in robovi, prekrito s teflonom ali naravnim kamnom (riba ne bo gorela). In potem bomo problem, kako kuhati soma v ponvi, uspešno rešili.

V kombinaciji z zelenjavo

Ta recept je za ljubitelje soparnikov in počasnih kuhalnikov, za katere velja, da najbolj prihranijo uporabne snovi izgubi pri cvrtju ali pečenju v pečici. Izkazalo se je odlična dietna jed za tiste, ki spremljajo svojo težo. Kako kuhati soma? Potrebovali bomo: file soma - pol kilograma, dva ali tri srednje velike krompirje, dve čebuli, dve korenčki, cvetača- 200 gramov, sok ene limone, sol in poper po okusu. Najprej naredite marinado: limonin sok, poper, sol. Filete mariniramo pol ure. V tem času pripravimo zelenjavo: očistimo, operemo, narežemo velike kose. Čebulo narežemo na pol obročke, tudi velike. Vsak kos marinirane ribe zavijemo v folijo in položimo na ponev za paro. Izpostavimo - "Dušenje" in kuhamo 15-20 minut. Posebej kuhajte zelenjavo na pari (20 minut). Zelenjavo damo na krožnik. Folijo odvijemo. Kose rib vzamemo ven, zelenjavo prelijemo s sokom. Postrezite s svežimi zelišči.

Pilav

Iz kosov fileja soma - 500 gramov, kozarca riža, čebule - 2 glavi, korenja - 2 kosa in začimb lahko skuhate zelo okusen ribji pilaf. Kuhanje v veliki globoki ponvi. Lepo pogrejte. Čebulo in korenje narežemo in prepražimo v ponvi rastlinsko olje. Riž operemo, osušimo, stresemo v ponev in rahlo prepražimo. Na vrh prelijemo ribe, začinimo z začimbami, tam nalijemo približno tri kozarce vode (razmerje z rižem: ena proti tri). Ne vmešavamo se! Kuhajte na majhnem ognju pol ure. Po približno petnajstih minutah riž nabrekne, nato pa lahko v sredini mase naredite luknjo za odtok vode: dobili bi morali pilav - zrno do zrna, in ne riževa kaša. Pilaf je pripravljen. Postrezite vroče na mizo. Po vrhu lahko potresete sveža zelišča.

v foliji

Potrebovali bomo: file soma - 500 gramov, kozarec riža, pol kilograma paradižnika, 200 gramov kisle smetane, 200 gramov sira, 200 gramov čebule, začimbe in sol - po okusu. Ta jed je obrok. Najprej posebej skuhamo riž. Moralo bi izpasti drobljivo.

Na dvojno folijo velikosti približno 20 krat 20 centimetrov razporedimo nekaj žlic riža, nekaj sesekljanih čebulnih obročkov, nekaj kosov fileja, potresemo z začimbami, premažemo s kislo smetano. Paradižnik narežemo na kolobarje. Krog paradižnika dopolnjuje dizajn. Vrh potresemo z naribanim sirom. Folijo ovijemo z vseh strani, da naredimo nekakšen lonček. Tako naredimo nekaj obrokov. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 15-20 minut. Pred kuhanjem odprite folijo na vrhu, da nastane skorja. Postrezite po porcijah, neposredno v foliji, položene na krožnike. Dober tek vsi!

Som je družina morskih žarkoplavutcev iz reda ostrižnikov, dragocen gospodarski objekt (ločimo ga od istoimenskih rib iz družin lososov in muren). Ta riba je precej velika, meso soma je nežno, zelo mastno in rahlo sladko, v telesu je najmanj kosti. hranilna vrednost te vrste je zelo visoka: njeno meso vsebuje veliko koristnih snovi, vitaminov, elementov v sledovih in polinenasičenih maščobnih kislin omega-3.

Kaj lahko kuhamo iz soma?

Takšne ribe je najbolje kuhati na pari ali na žaru (zelo kratek čas), seveda pa jih lahko kuhamo, dušimo z zelenjavo, mariniramo, nasoljujemo, sušimo in dimimo (mimogrede, čudovit prigrizek za pivo). In lahko tudi kuhate oz. Vsekakor lahko rečemo, da je soma smiselno cvreti samo v testu, sicer se bo riba v ponvi »razlela« in se stopila v maščobo. Na splošno je bolje, da ga ne podvržete dolgotrajni toplotni obdelavi.

Meso soma lahko uporabimo kot nadev za peko. Soma pita se bo izkazala za zelo zadovoljivo - takšna jed je odlična za hladne dni.

Soma pita - recept

Sestavine:

• file soma - 500 g;
• pripravljeno testo- 500 g (lahko uporabite kvas, brez kvasa, puff);
• kuhano dolgozrnje drobljiv riž- 200 g;
• čebula - 1 kos .;
• limonin sok - po okusu;
• česen - 3 stroka;
• rastlinsko olje - 3-5 tbsp. žlice;
• mleti črni poper - po okusu;
• sesekljan peteršilj in druga aromatična zelišča - 2-4 žlice;
• suhe začimbe - po okusu;
• sol - po okusu.

Kuhanje

Medtem ko se riž kuha, meso soma narežemo na srednje velike kose, posolimo in mariniramo v limoninem soku s strtim česnom, mleti poper ter sušimo začimbe vsaj 30 minut, da nekoliko oplemenitimo vonj in okus. Po določenem času zavržemo marinirane kose rib v cedilo, da odstranimo ostanke marinade. Testo razdelimo na dva dela. Plast iz prvega dela razvaljamo (ne pretanko) in položimo na pomaščen pekač ali v model (z ne previsokimi stranicami). Nanj položite tanko plast riža in ga enakomerno porazdelite. Na vrhu riža - koščki soma, ki jih potresemo z enakomerno sesekljano zelenico in ponovno dodamo tanko plast riža. Vse enakomerno pokapajte z rastlinskim oljem. Pokrijemo z drugo plastjo testa in povežemo robove. Torto pustimo počivati ​​20 minut. Med tem časom segrejemo pečico na približno 200º C. Torto na več mestih prebodemo. Pečemo približno 40 minut. Mast soma in arome zelenja bodo namočili riž - zelo okusen bo. Lahko, seveda, odprta pita sestavimo, nato od zgoraj naredimo “mrežo” iz tankih trakov testa, ki jih povežemo z robovi spodnje plasti.

Kako vložiti soma?

Sestavine:

• som - 3 kg;
• sol - 5-6 žlic. žlice;
• mešanica začimb - po okusu.

Kuhanje

Približen izračun za soljenje mastnih rib, vključno s somom, je naslednji: za 1 kg rib - 1-2 žlici soli. Če solimo na »suho«, mora biti sol groba. Če solimo po »mokri« metodi - v slanici - sol razredčimo tako, da surovo jajce izstrelil.

Lahko dodamo 2 žlici. žlice soli 1 čajna žlička sladkorja, ki bo ribam dala bolj nežen okus.

Pri soljenju soma je smiselno aktivno uporabljati začimbe: lovorjev list, poper, nageljnove žbice, semena janeža, kumino, koromač, koriander in druge pikantne dišeče rastline. Uporaba začimb oplemeniti okus te ribe. Pri mariniranju lahko uporabite sveža aromatična zelišča.

Če solimo soma v velikih kosih po "suhi" metodi, potem nasoljene ribe zavijemo v čist papir ali platno in pustimo en dan v zamrzovalniku. Rahlo odtajajte še 2 uri na polici hladilnika.

Kako na hitro soliti soma?

Sestavine:

Kuhanje

Za hitro kuhanje soma file narežite na majhne koščke, posolite, postavite v tesno posodo in dodajte limetin ali limonin sok, feferon in česen, lahko čebulo. Zmešamo. Po 15 minutah je riba pripravljena.

Domači sendvič s slanim somom

Pred kratkim sem kupil zrezke soma in pomislil, kaj naj naredim z njimi? Po poskusni pripravi ocvrtega soma (pomočenega v moko) se je izkazalo, da je zelo okusen - le tanek trak ocvrte kože s plastjo nežne maščobe. Toda kaša po toplotni obdelavi je zelo vodena in nezanimiva.

In ugotovil sem, da bi bila takšna riba dobra v testu (gosto, po možnosti v viskoznem kvasu, kot so krofi). Nekoč na Cipru sem poskusil takšno jed - podoben je bil kos ribe v testu ocvrt polpet z zelo sočnim nadevom. Torej, okusno bo s somom.

Ampak, nisem nameraval cvreti pite in rib v testu, 2 zrezka pa sta se še odmrzovala in zahtevala ideje. In potem sem se spomnil, kako okusno je lahko slano. mastne ribe(Mislim, da lahko tudi tisti, ki ga še niso poskusili, uganejo njegove lastnosti po imenu). In sem se odločil narediti soljenega soma. In kaj, sendvič s takšno ribo je prava poslastica!

Kaj je potrebno za soljenje

za 4 porcije

• Zrezki soma - 2 kosa;
• Sol - 2-3 žlice;
• Sladkor - 1 žlica;
• Začimbe (neobvezno) - ščepec sveže mletega črnega popra, 2-3 brsti nageljnovih žbic (zlom).

Kako kisati

• Odmrznite zrezke soma (ne morete popolnoma, pustite malo trde).
• Zmešajte sol in sladkor. Potresemo jih po zrezkih z obeh strani. Ribo položite na čisto platneno krpo. Potresemo s poprom in nageljnovimi žbicami. Ribo zavijte v krpo.
• Ribo postavite na hladno mesto (jaz sem jo postavil v hladilnik) za soljenje. Riba bo pripravljena čez en dan, če pa stojite 2 dni, bo postala še okusnejša.
• Končano ribo odstranite iz krpe, odrežite rob kože (jesti je neprijetno, lahko jo jeste ločeno ali jo vržete h krompirju na koncu cvrtja, koža bo hrustljava). File soma odrežemo s kosti. Nato naredite sendviče s tem filejem (za 1 sendvič gre polovica rahlo soljenega zrezka) ali pa ribo narežite na več kosov in postrezite z pečen krompir ali pire krompir. Zelo okusno bo!

Dober tek!

Som je zahtevna riba. Je okusen in zdrav, a ne vedno in ne vsem ga uspe pripraviti na običajen način: včasih v ponvi ostane le nekaj nerazumljivega pred dvema minutama. nekdanje ribe, zato se mnoge gospodinje poslužujejo različnih trikov, da soma ohranijo v formi – vržejo ga v vrelo vodo, ocvrejo v moki na vročem olju ipd. A pravzaprav vse to ni potrebno, le dve pravili si je vredno zapomniti. Prvič, ko kupujete soma, poskusite izbrati ribo s pikčasto in ne modro kožo - njeno meso je gostejše. Drugič, sledite temu receptu: som je odličen, čeprav lahko na enak način skuhate katero koli belo ribo, če želite.

Najboljši som na svetu

File narežite na porcije - za to lahko vzamete že pripravljen file ali pa kupite debel zrezek soma in ga narežite doma, tako da odstranite kosti in kožo. Združite vodo in sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, potopite file soma v slanico in pustite tam pol ure. Ta tehnika vam omogoča, da dobite bolj sočne ribe, pri somu pa tudi bolj gosto meso. Ko soma vzamete iz slanice, ga sperite v tekoči vodi, da s površine rib sperete sol, in ga osušite s papirnatimi brisačami.

Pakirajte soma s kosom maslo v vakuumski ali ziplock vrečki. Ribe lahko dodatno začinite limonina lupina in timijanom, lahko pa ga pustite tako, da ohranite prvotni okus soma. Soma kuhajte sous vide pri 50 stopinjah 1 uro, nato ribo vzemite iz vrečke in ponovno posušite. Na srednje močan ogenj pristavimo ponev z neoprijemljivim oprijemom, v njej stopimo košček masla in ribe hrustljavo popečemo, nato jih postrežemo, začinjene s sveže mletim poprom in limoninim sokom.