VhodKako odmrzniti meso v mikrovalovni pečici. Pri sobni temperaturi
Vsak ljubitelj okusnega in zadovoljivega kuhanja se pogosto sooča s potrebo po odmrzovanju mesa. Mnogi ljudje mislijo: kaj je lahko lažjega kot odmrzniti goveji zrezek ali svinjsko escalope? Samo meso morate položiti na krožnik, ga preliti topla voda- in kmalu postane mehka. Na žalost vsaka gospodinja ne ve, da uporaba takšne metode odmrzovanja bistveno poslabša lastnosti mesa.
Zakaj ta metoda ni primerna za odmrzovanje mesa?
Videz postane manj estetski. Zaradi vroče vode barva mesa postane bleda, izgubi naravno barvo. Poleg tega, ko se ledeni kristali hitro odtalijo, uničijo celovitost mišičnih vlaken. Zaradi tega je mesni pripravek brez oblike.
Meso je prikrajšano za velik delež dragocenih snovi, ki med odtaljevanjem preidejo v vodo. Odrezan kos izgubi vso potrebno sočnost, bogastvo okusa in postane trd.
Beljakovinski elementi na površini mesa se nagibajo k koagulaciji, kar morda ne bo najbolje vplivalo na okus končne jedi.
Meso, odmrznjeno na ta način, je lahko polno nevarnosti za človeško telo. Dejstvo je, da se pod vplivom tople vode v izdelku začne aktivno razmnoževanje različnih bakterij. Lahko se zgodi, da je meso v sredini zamrznjeno, robovi pa dosežejo temperaturo več kot 4 °C (to okolje je udobno za rast bakterij).
Če po takem odmrzovanju obdelovanec ni takoj kuhan, potem pridobi značilen vonj zastarelega izdelka. Uživanje jedi iz takšnega mesa ni varno za zdravje, lahko povzroči zastrupitev s hrano.
Očitno se je treba izogibati odmrzovanju v vroči vodi. Bolje je uporabiti učinkovitejši in "uporabnejši" način odmrzovanja: premik zahtevani znesek izdelek (po možnosti v vakuumski embalaži) iz zamrzovalnika v hladilnik 12-18 ur pred kuhanjem.
Skoraj vsaka gospodinja se prej ali slej sooči z naslednjim vprašanjem: "Kako hitro odmrzniti meso?" Treba je opozoriti, da je v tej zadevi veliko odtenkov, kajti če se to naredi nepravilno, lahko preprosto dobite nehranljivo in brez okusa biomaso. Zato je še vedno priporočljivo upoštevati nekaj preprostih pravil.
Torej, da bi shranili vse meso, ga je treba prenesti iz zamrzovalnika v hladilni del (na zgornjo polico), kjer se bo postopoma odtajalo. Hkrati ga preložimo na krožnik ali skledo, saj bo iz njega odtekla odvečna tekočina. Dan kasneje, ko temperatura izdelka doseže nič stopinj in postane mehak in plastičen, se prenese v topla voda ne uporablja se petnajst minut, ker se lahko zgornji proteinski elementi zvijejo). Nato meso preložimo na suho brisačo in ga na vrhu pobrišemo s prtičkom. To je edini Pravi način odtaljevanje.
Vendar pa včasih ni časa za izvedbo zgornjih navodil, zato razmislite alternative kako hitro odmrzniti meso.
1. Izdelek lahko postavite v hladno vodo, potem ko ga zapakirate v plastično vrečko. V nobenem primeru za to ne uporabljajte tople vode, saj je to gojišče bakterij, poleg tega bo okus jedi nekoliko drugačen od želenega.
2. Če ima hiša mikrovalovno pečico, potem je vprašanje, kako hitro odmrzniti meso, popolnoma rešeno. To naredite tako, da vanjo položite izdelek in pritisnete gumb za odtaljevanje. Program vas bo pozval k izbiri načina delovanja, zato morate vnesti velikost uporabljenega kosa. Meso lahko na ta način odmrznete v dvajsetih minutah. Toda za enakomeren postopek ga morate vsaki dve minuti obrniti.
3. Meso se bo hitro odtalilo, če ga postavite pod curek zraka. Če želite to narediti, lahko uporabite ventilator ali odprto okno.
Več jih je kulinaričnih trikov kako hitro odmrzniti meso. Torej, zamrznjeno je razrezano na majhne koščke, kar prispeva k njegovemu hitremu odmrzovanju. Majhne koščke lahko brez odmrzovanja preidete skozi mlinček za meso in nato odcedite odvečno vodo.
Preden meso odmrznete, ga morate ustrezno zamrzniti. Za to je najbolj primerna suha metoda. Po odmrzovanju ne bo izstopal veliko število mesni sok, ki vsebuje hranila, ki jih potrebuje človeško telo. Če hitro in kar je najpomembneje pravilno zamrznete izdelek doma, ga lahko dovolj hitro odmrznete.
Tako ni težko hitro odmrzniti mesa, le zapomniti si morate nekaj pravil in priporočil. Na primer, nekateri mesni izdelki ali polizdelke damo zamrznjene neposredno v ponev in kuhamo nekoliko dlje kot običajno.
Treba je opozoriti, da kakršen koli poseg v naravni proces odmrzovanja vodi do lomljenja vlaken z velikimi ledenimi kristali, zaradi česar bo sok iztekel, meso pa bo izgubilo hranilne snovi, postalo brez okusa, suho, trdo in drobljiva, in kar je najpomembneje, ni tako okusna, ker bo izgubila vonj in barvo. Zato je priporočljivo vnaprej načrtovati, kdaj in kaj bomo pripravili. In bi morala v majhnih porcijah. Vsi ti preprosti triki bodo omogočili brez ponovnega zamrzovanja izdelkov, kar je pri kuhanju nesprejemljivo. Mesne jedi bodo hranljivi, okusni in lepi le, če se upoštevajo vsa pravila za njihovo pripravo, vključno z odmrzovanjem.
Sveže ali odmrznjeno meso lahko hranite v hladilniku največ 2 dni. Zato je priročno zamrzniti meso, zlasti v majhnih porcijah.
Vprašanje pa je, kako pravilno odmrzniti meso, kajti če tega ne storite, lahko meso spremeni okus in postane celo neuporabno!
Delili bomo nekaj nasvetov, kako pravilno odmrzniti meso.
1. Odtajajte v hladilniku.
Ta metoda žal ni najhitrejša, vendar vam ni treba skrbeti za bakterije in tudi, da se bo meso pokvarilo. Poleg tega, če si premislite glede kuhanja mesa, ga lahko postavite nazaj v zamrzovalnik, ne da bi počakali, da se popolnoma odmrzne. Vendar je vredno upoštevati nekaj podrobnosti, na primer temperaturo v hladilniku. Ne sme presegati + 4-5 stopinj. Ne pozabite tudi, da meso, ko je pravilno odmrznjeno, ne sme izpuščati veliko vlage ali neprijetnega vonja. Pustite ga v originalni embalaži ali v krožniku, na dno katerega je vredno položiti papirnato brisačo. Mesa ne odtajajte v vrečki, saj se lahko "zaduši".
2. V hladni vodi.
Ta možnost je hitrejša in bo trajala približno 2-3 ure, vendar se boste morali z njo poigrati.
V priročno posodo natočite hladno vodo in vanjo potopite meso kar v embalaži. Če ni embalaže, meso tesno zapakirajte v vrečko ali ga zavijte s folijo, vendar le tako, da voda in zrak ne prideta v meso, sicer vas bakterije ne bodo pustile čakati in po kuhanju bo meso postalo gumijast. Vodo morate zamenjati vsakih 20-30 minut, tako da temperatura ostane nespremenjena in se meso enakomerno odtali.
3. V mikrovalovni pečici.
Ta možnost je izjemno redka, saj se bakterije v mesu širijo s svetlobno hitrostjo. In ja, ne pozabite, da po mikrovalovni pečici mesa ne morete dati nazaj v zamrzovalnik, saj se bo zelo hitro pokvarilo in postalo neuporabno. Natančno preučite funkcijo odmrzovanja mesa, primerjajte čas in grame. Ko meso pošiljate v mikrovalovno pečico, ga ne puščajte brez nadzora, vsake 3 minute obrnite, da se enakomerno odtaja. Izločeno tekočino odlijemo takoj, ko se pojavi, sicer se zapeče in meso se v njej začne kuhati, v notranjosti pa ostane zamrznjeno.
4. V pečici.
Ta možnost je primerna samo za tiste, ki imajo sodoben plinski štedilnik in pečico z možnostjo regulacije in raznimi dodatnimi funkcijami. Za odmrzovanje mesa boste potrebovali funkcijo "sušenja", glavna stvar pa je, da temperaturo nastavite tako, da ne preseže +25 stopinj.
Na pekač položite krožnik mesa (ne pozabite odstraniti embalaže), na vrhu pokrijte z drugim krožnikom. Izklopite konvencijo, če se ne izklopi samodejno, in glejte. Če se pojavi tekočina, je ne pozabite odcediti. Meso tudi obrnite, vendar vsakih 5 minut, in ni vam treba skrbeti, okus se zaradi takšnega odmrzovanja ne bo poslabšal.
Kako pravilno odmrzniti meso? "Izdelka ne odstranjujte iz tovarne vakuumsko pakiranje…"Daj no! In tako sem želel okusiti marmorirano govedino in tako brez embalaže ...
Se strinjate, ni zelo smešno, kajne? Dobra polovica države kupuje meso na tržnici, le za velike praznike. Tako se izkaže ceneje in vam ni treba plačati lepega polietilena v trgovini. Zato želim ohraniti vse hranljive in lastnosti okusa vse do serviranja. In kje se začne kuhanje mesa v navadni povprečni družini? Tako je, odtaljevanje. Kako to storiti brez izgube in poškodbe izdelka - preberite spodaj.
Hladilnik
Kaj storiti. Pustite meso v vrečki na spodnji polici hladilnika. Ali odstranite polietilen, vendar ga obvezno zavijte v bombažno tkanino. Tudi navadna vafeljska brisača ali kos stare otroške plenice bosta zadostovala. Naravno oprano in posušeno.
Prednosti. Meso odmrzujemo pri optimalnih pogojih zračne vlage in nizke temperature. Postopek poteka brez sodelovanja patogenih bakterij.
Minusi. Odtaljevanje je zelo počasno. Na primer, približno 3 kg mesa se odtaja na dan. Če se vam mudi, potem ta metoda ni za vas.
Na prostem
Kaj storiti. Meso vzamemo iz zamrzovalnika in preprosto pustimo na mizi, dokler se popolnoma ne odmrzne.Prednosti. Nismo našli. Mogoče ti to uspe? Delite skrivnost?
Minusi. Odtaljevanje je zelo počasno. Patogene bakterije se že po 2 urah začnejo aktivno razvijati na površini mesa. Če je kos večji od 2 kg, potem ko se notranji del odmrzne, je zunanji del pogosto vetroven in izgleda kot film.
Za ljubitelje ekstremne prehrane je metoda idealna. Za tiste, ki mislijo, da je on tisti, ki poje, metoda ni primerna.
Mikrovalovna pečica
Kaj storiti. Meso vzemite iz zamrzovalnika brez vseh vrst embalaže (odstranite embalažo, kaj je nerazumljivo?). Postavite v globok krožnik, ne pozabite pokriti s pokrovom ali drugim krožnikom. Strukturo postavite v mikrovalovno pečico, vklopite funkcijo "hitro odmrzovanje". Vsake 3 minute prekinite postopek, meso obrnite na drugo stran in ponovno vključite stroj. Nadaljujte, dokler ni popolnoma odmrznjeno.
Prednosti. Postopek odmrzovanja je zelo hiter. V povprečju odtaljevanje traja od 20 do 35 minut. Vse je odvisno od moči enote in velikosti kosa. Meso pod pokrovom ne izgubi soka, ohrani svojo strukturo in večino hranilna vrednost. Zaradi kratkega časa odmrzovanja gnitne bakterije preprosto nimajo časa, da bi se začele aktivno razvijati.
Minusi. Starejši modeli mikrovalovnih pečic te funkcije nimajo. Če pozabite obrniti meso, potem bo rezultat zelo neokusna napol kuhana jed z zamrznjenim sodom.
Pečica
Kaj storiti. Meso vzemite iz zamrzovalnika, odstranite plastično vrečko ali folijo (no, kaj ste navajeni, da ga tam hranite?). Na sredino ponve položite kos. Pečico vklopite pri temperaturi, ki ni višja od + 30 ° C. Praviloma je to funkcija "sušenja". Občasno preverite, ali je odmrznjen, in obrnite kos za bolj enakomerno odmrzovanje.
Prednosti. Meso se odtali zelo hitro in enakomerno. Okusen sok se pri tem ne izgubi, ampak ostane v vlaknih. Ohranijo se aroma, tekstura in okus mesa.
Minusi. Ultramoderne pečice z zahtevano funkcijo nima vsak dom. Starejše pečice imajo najnižjo temperaturo segrevanja od +110°C. AMPAK pečice najnovejše zasnove pogosto nimajo možnosti izklopa konvekcije. Hkrati se bo meso preprosto navilo hitreje, kot se bo odmrznilo.
Priporočamo, da pri tej metodi kos pokrijete z globoko toplotno odporno ploščo ali stekleno ponev. Čas odmrzovanja se bo nekoliko povečal, vendar bo rezultat najbolj mehko meso in ne posušen kos.
voda
Kaj storiti. Meso vzamemo iz zamrzovalnika. Pripravite skodelico, ponev ali skledo s hladno vodo. dodajte malo zdrobljen led. Meso potopite v tekočino, dokler ni popolnoma odmrznjeno.
Prednosti. Meso se odtaja veliko hitreje kot na zraku. Gnitne in patogene bakterije se zaradi vode ne bodo mogle približati izdelku, zato vam ni treba skrbeti za uporabnost jedi. Meso ostane sočno, mehko, ne izgubi svoje hranilne vrednosti.
Minusi. Nekatere hiše imajo odvratno vodo, ki lahko prenese svoj okus na meso. Leda nimajo vsi vedno pri roki. Včasih se ta čas odmrzovanja zdi predolg.
Glede na ocene se ta metoda odmrzovanja mesa šteje za optimalno več kot 90% žensk. Z njimi se strinjajo nutricionisti.
nasvet. Mesa ne odtajajte v vroči vodi. To bo pospešilo postopek, vendar bo bistveno vplivalo na kakovost končne jedi. Če ste ljubitelj žvečenja podplata namesto sočnega kosa kotleta, potem lahko file potopite v vročo vodo, da se odmrzne.
- Nekateri viri priporočajo, da neuporabljeno meso po odtajanju ponovno zamrznete. Recimo, potem bo ostal enako sočen in mehak. Ne tolažite se z upanjem, ne bo ostalo. Pri kateri koli metodi odmrzovanja vse vrste mesa izgubijo del notranjega soka. In neposredno zamrzovanje samo delno deformira vlakna. Vsakič. Zato, če meso vlečete v zamrzovalnik in nazaj, na koncu tvegate, da dobite nekaj popolnoma neužitnega.
- Preden meso odmrznete v vodi, ga ne pozabite dati v nepredušno vrečko. Tako hranilne snovi ne prehajajo v vodo in vonj po belilu (kar komunalna podjetja počnejo) se ne bo vpil v vašo bodočo pečenko.
- Pri odmrzovanju vedno odstranite odvečno tekočino. To je idealno okolje za hitro razmnoževanje gnitnih in patogenih bakterij. Mešanica krvi in odmrznjene vode ne bo dala vašega mesa dobrega okusa, a pokvariti nekaj, kar sploh še ni pripravljeno, je sposoben precej in zelo hitro.
Zdaj so bile izkušnje dodane vašemu hranilniku svetovne modrosti. In točno veste, kako pravilno odmrzniti meso, da se ne pokvari in ostane mehko in sočno. In kaj kuhati iz njega - verjetno boste ugotovili brez naše pomoči.
Video: kako odmrzniti meso